#38 References hoteliers Restaurateurs

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Dans ce nouveau numéro Références Hôteliers «Best of Chefs & Hôtels»: Le Restaurant de l’Hôtel de Ville à Crissier en Suisse arrive en premier sur 1000 dans la sélection mondiale de la Liste des meilleurs tables du monde. A Bordeaux, Gordon Ramsay et Philippe Etchebest jouent un face à face de stars. A Paris, découvrez Stéphanie Le Quellec, Sydney Redel, Stéphane Jégo. A Madrid, restaurants et hôtels signent d’excellentes prestations. Sur la Côte d’Azur, Sébastien Broda, Raymond Cornelissens et le célèbre Mamo, soignent les gourmets.

Text of #38 References hoteliers Restaurateurs

  • m a g a z i n e i n t e r n a t i o n a l

    Numro 38 - Magazine diffus en Europe et au Canada - Prix au numro : France 9,80 - Europe et Canada 15 - Suisse 24 CHF - Site internet : www.referenceschr.com

    h t e l i e r s - r e s t a u r a t e u r sRfrenceRfrences

    Gordon RamsayGordon RamsayLe coach inspirLe coach inspirPhilippe EtchebestLicne des fansPhilippe EtchebestLicne des fansReportages et interviews : Thierry Lavalley, Jean-Franois Pige, Francis Attrazic, Frdy Girardet, Paco Roncero, David Muoz, Ramn Freixa, Javier Aranda Revuelta, Diego Guerrero, scar Velasco, Mara Marte, Sidney Redel, Stphane Jgo, Sbastien Broda.

    Reportages et interviews : Thierry Lavalley, Jean-Franois Pige, Francis Attrazic, Frdy Girardet, Paco Roncero, David Muoz, Ramn Freixa, Javier Aranda Revuelta, Diego Guerrero, scar Velasco, Mara Marte, Sidney Redel, Stphane Jgo, Sbastien Broda.

    # 38 - Best of Chefs & Htels# 38 - Best of Chefs & Htelsg a s t r o n o m i e v i n s h o t e l s d e c h a r m e a r t d e v i v r e

    m a g a z i n e i n t e r n a t i o n a l

    g a s t r o n o m i e v i n s h o t e l s d e c h a r m e a r t d e v i v r e

    Benot ViolierMeilleur chef du MondeBenot ViolierMeilleur chef du Monde Stphanie Le Quellec

    La reine du Prince de GallesEspagne: Madrid Chic, design et gourmet

    Htels et restaurants Antibes, Cannes, Monaco, Paris

    Htels et restaurants Antibes, Cannes, Monaco, Paris

    Espagne: Madrid Chic, design et gourmet

    Stphanie Le QuellecLa reine du Prince de Galles

    reF_38_13dec15_Finale_violier 4_reF_15_mai_2006 13/dcembre/2015 20:30 Page1

  • reF_38_13dec15_Finale_violier 4_reF_15_mai_2006 13/dcembre/2015 20:15 Page2

  • Jrme CHAPMANDirecteur de la Publication

    Edito

    Platinium Publications de PresseS.A.R.L. de presse au capital de 15.305 Euros

    RCS Cannes Siret 423 259 415 00028262, alle des Cougoussolles

    06110 Le CannetTlphone : +33 413 416 135

    Grant et Directeur de la publicationJrme Chapman

    Mobile : +33 6 988 770 13Rdacteur en chef Jrme Chapman

    platiniumpp@gmail.comCorrespondants de rdaction :

    Marie Christiane Courtioux (Grand Reporter Monde)Bernard Deloupy (Provence Cte dAzur - France)

    Michle Villemur (France)Ge Yi Chan (Chine)

    Hilton Sherman (Europe) - Emperatriz Mina (Espagne)Ccile Desjardins (Italie), Patricia Despant (Suisse)Cyril Demazis (Canada),

    Martial Nuevo (Amrique du Sud), Ronnie King (U.S.A.), Robert Kaelis (Australie)

    ActualitsPlatinium Publications de Presse

    Service publicitau support : platiniumpp@gmail.com

    Informations gnrales :Platinium Publications de Presse

    Secrtariat de rdaction : Magdenelle Duchteau Service presse et PAO Platinium

    Impression :Imprimerie spciale de lEditeur

    Notre publication est indpendante de tout syndicat de restaurateurs, hteliers ou tout autre organisme.

    Publicit : PLATINIUM PUBLICATIONS DE PRESSE

    Rfrences Hteliers Restaurateurs (Marque dpose)Diffusion en kiosques

    et sur Internet www.referenceschr.comvente au numro ou par abonnement

    et diffusion promotionnelle

    Dpt lgal 4e trimestre 2015 - N38 Copyright 2015

    ISSN 1629-9817

    Couverture : by Paul Pairet Couverture : by Benot Violier Benot Violier

    Toute lquipe de Rfrences Hteliers Restaurateurs vous souhaite uneexcellente anne 2016. Dans ce nouveau numro Best of Chefs &

    Htels, les chefs de cuisine honorent leur mtier par leur passion desbelles saveurs. Le Restaurant de lHtel de Ville Crissier en Suisse arri-

    ve en premier sur 1000 dans la slection mondiale de la Liste desmeilleurs tables du monde. Flicitations Benot et Brigitte Violier et

    toute leur quipe. En Suisse toujours, Thierry Lavalley est lu Prsidentde la Socit des Hteliers Genevois. A Bordeaux, sur la Place de la

    Comdie, Gordon Ramsay et Philippe Etchebest jouent un face facede stars. A Paris, au Prince de Galles, Stphanie Le Quellec met la gas-

    tronomie en Scne, avec raffinement et crativit tandis quauPeninsula, Sydney Redel enchante ses convives dune cuisine sans

    paillettes. A lAmi Jean, Stphane Jgo rgale ses fidles des meilleursproduits de saison. Au Hyatt Paris Vendme ou lhtel Banke, art et

    lgance sont au rendez-vous. A Madrid, restaurants et htels signentdexcellentes prestations. Paco Roncero, David Muoz, Ramn Freixa,

    Javier Aranda Revuelta, Diego Guerrero, Ral Prior de la Asuncin,scar Velasco, Mara Marte, et Roberto Ruiz dmontrent leur grand

    savoir-faire. Ct htels, luxe et design ont la parole entre MeliPrincesa, The Westin Palace, Room Mate Mario ou encore Htel Unico.

    A Genve, le Grand Hotel Kempinski Geneva expose son grand luxeface au lac lman, avec lune des plus grandes suites dEurope. Sur la

    Cte dAzur, Sbastien Broda honore les belles saveurs de saison, tan-dis que Raymond Cornelissens soigne les gourmets avec ses menus

    prix damis. De son ct, le clbre Mamo, restaurateurs des stars, fte les 25 ans du Michelangelo Antibes.

    Bonne lecture avec Rfrences

    Toute lquipe de Rfrences Hteliers Restaurateurs vous souhaite uneexcellente anne 2016. Dans ce nouveau numro Best of Chefs &

    Htels, les chefs de cuisine honorent leur mtier par leur passion desbelles saveurs. Le Restaurant de lHtel de Ville Crissier en Suisse arri-

    ve en premier sur 1000 dans la slection mondiale de la Liste desmeilleurs tables du monde. Flicitations Benot et Brigitte Violier et

    toute leur quipe. En Suisse toujours, Thierry Lavalley est lu Prsidentde la Socit des Hteliers Genevois. A Bordeaux, sur la Place de la

    Comdie, Gordon Ramsay et Philippe Etchebest jouent un face facede stars. A Paris, au Prince de Galles, Stphanie Le Quellec met la gas-

    tronomie en Scne, avec raffinement et crativit tandis quauPeninsula, Sydney Redel enchante ses convives dune cuisine sans

    paillettes. A lAmi Jean, Stphane Jgo rgale ses fidles des meilleursproduits de saison. Au Hyatt Paris Vendme ou lhtel Banke, art et

    lgance sont au rendez-vous. A Madrid, restaurants et htels signentdexcellentes prestations. Paco Roncero, David Muoz, Ramn Freixa,

    Javier Aranda Revuelta, Diego Guerrero, Ral Prior de la Asuncin,scar Velasco, Mara Marte, et Roberto Ruiz dmontrent leur grand

    savoir-faire. Ct htels, luxe et design ont la parole entre MeliPrincesa, The Westin Palace, Room Mate Mario ou encore Htel Unico.

    A Genve, le Grand Hotel Kempinski Geneva expose son grand luxeface au lac lman, avec lune des plus grandes suites dEurope. Sur la

    Cte dAzur, Sbastien Broda honore les belles saveurs de saison, tan-dis que Raymond Cornelissens soigne les gourmets avec ses menus

    prix damis. De son ct, le clbre Mamo, restaurateurs des stars, fte les 25 ans du Michelangelo Antibes.

    Bonne lecture avec Rfrences

    Jrme CHAPMANDirecteur de la Publication

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  • #38- Best of Chefs & Htelssommaire

    6 Thierry LavalleyElu Prdident de la SHG

    9 Jean-Franois PigeHomme de lanne 2015

    10 Benot ViolierMeilleur chef du monde

    14 Face facede stars Bordeaux

    20 Stphanie Le QuellecReine du Prince de Galles

    24 MadridLa Terraza del Casino

    26 DiverXoDavid Muoz

    30 Ramn Freixa:Avant-garde et traditions

    34 La CabraJavier Aranda Revuelta

    36 DSTAgEDiego Guerrero

    38 AlboraRal Prior de la Asuncin

    42 SantCeloniscar Velasco

    46 Club AllardMara Marte

    50 Punto MXby Roberto Ruiz

    56 Htel BoutiqueThe Principal Madrid

    60 Htel UnicoDesign Chic

    4 r e f e r e n c e s

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  • 62 Meli Princesa Tendance et classique

    66 The Westin PalaceHistorique et magnifique

    68 Room Mate MarioModern et design

    70 Geneva Suiteby Kempinski Hotels

    74 Banke HtelLuxueux et baroque

    76 Le got du luxePark Hyatt Paris Vendme

    78 Sidney RedelCuisine en plein vol

    80 LAmi Jeande Stphane Jgo

    82 Sbastien BrodaHonneur aux belles saveurs

    86 Raymond CornelissensLes beaux classicismes du Vauban

    88 MamoLe Restaurateur des stars

    90 Oktoberfest MonacoDix ans de succs

    92 Trends and WinesLactualit du vin

    95 Champagne ColletEsprit Couture pour les ftes

    94 Domaine de RimauresqCest aussi du whisky !

    98 Nos rfrences au SudSlction de restaurants

    r e f e r e n c e s 5

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  • 6 r f r r n c r s

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  • r f r r n c r s 7

    Tout rcemment, vous avez t lu prsident dela Socit des Hteliers de Genve, qu'est-ce quivous dcid vous porter candidat ?ThierryLavalley: Sigeant au sein du comit

    de la Socit des Hteliers de Genve depuis

    plus de 14 ans et aux commandes du Grand

    Hotel Kempinski Geneva, le plus gros porteur

    haut de gamme de Suisse, depuis 5 ans, il me

    semblait logique de me porter candidat la

    Prsidence de la SHG. Ce rle de porte-parole

    de lhtellerie genevoise est une ambition natu-

    relle. Etabli Genve depuis bientt 20 ans, jai

    une connaissance parfaite du tissu cono-

    mique, de la vie politique genevoise et de ses

    mdias.

    Dans le cadre de votre mandat, quels seront lesgrands axes votre politique? ThierryLavalley: Elu pour un mandat de 2 ans,

    je compte dfendre au mieux les intrts et les

    droits des hteliers genevois et mettre notre

    mtier au centre des grandes dcisions cono-

    mique de la Ville. Ma mission consiste gale-

    ment reprsenter les membres de la SHG

    devant le