#30 References hoteliers Restaurateurs

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Zagreb Hotels and Restaurants - Barcelona - Romain Fornell

Text of #30 References hoteliers Restaurateurs

  • Numro 30 - Magazine diffus en Europe et au Canada - Prix au numro : France 9,80 - Europe 15 - Canada 21 $ - Suisse 24 CHF - Vente en ligne sur : www.referenceschr.com

    G A S T R O N O M I E V I N S H O T E L S D E C H A R M E A R T D E V I V R EG A S T R O N O M I E V I N S H O T E L S D E C H A R M E A R T D E V I V R E

    M A G A Z I N E I N T E R N A T I O N A LM A G A Z I N E I N T E R N A T I O N A L

    H T E L I E R S - R E S T A U R A T E U R SH T E L I E R S - R E S T A U R A T E U R S

    Clare SmythClare SmythRestaurant Gordon RamsayRestaurant Gordon RamsayRomain FornellRomain FornellArt of Food BarceloneArt of Food BarceloneReportages et interviews : Thierry Lavalley, James Norman, Ivica Max Krizmanic, Ana Grgic, Paul Pairet, Alain Ducasse, Paul Bocuse, Nils Jebens, Marek Raditsch, Michel Del Burgo, Bruno Oger, Yan Vacher, Vincent Lucas, Tonio Arcaini, Stefano Brancato, Pascal Bardet...

    Reportages et interviews : Thierry Lavalley, James Norman, Ivica Max Krizmanic, Ana Grgic, Paul Pairet, Alain Ducasse, Paul Bocuse, Nils Jebens, Marek Raditsch, Michel Del Burgo, Bruno Oger, Yan Vacher, Vincent Lucas, Tonio Arcaini, Stefano Brancato, Pascal Bardet...

    RfrencesRfrencesREF_30-MAQUETTE-G5-DEC_01-13-WHITE-LAST-ONE_REF_15_MAI_2006 04/janvier/2013 02:11 Page1

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  • editoedito

    Platinium Publications de PresseS.A.R.L. de presse au capital de 15.305 Euros

    RCS Cannes Siret 423 259 415 00028262, alle des Cougoussolles

    06110 Le CannetTlphone : +33 413 416 135

    Grant et Directeur de la publicationJrme Chapman

    Mobile : +33 6 988 770 13Rdacteur en chef Jrme Chapman

    platiniumpp@gmail.comCorrespondants de rdaction :

    Marie Christiane Courtioux (Grand Reporter Monde)Ge Yi Chen (Chine)

    Hilton Sherman (Europe)Bernard Deloupy (Provence Cte dAzur - France)

    Ccile Desjardins (Italie), Patricia Despant (Suisse)Cyril Demazis (Canada),

    Martial Nuevo (Amrique du Sud), Ronnie King (U.S.A.), Robert Kaelis (Australie)

    ActualitsPlatinium Publications de Presse

    Service publicitau support : platiniumpp@gmail.com

    Informations gnrales :Platinium Publications de Presse

    Secrtariat de rdaction : Magdenelle Duchteau Service presse et PAO Platinium

    Impression :Imprimerie spciale de lEditeur

    Notre publication est indpendante de tout syndicat de restaurateurs, hteliers ou tout autre organisme.

    Publicit : PLATINIUM PUBLICATIONS DE PRESSE

    Rfrences Hteliers Restaurateurs (Marque dpose)Diffusion en kiosques

    et sur Internet www.referenceschr.comvente au numro ou par abonnement

    et diffusion promotionnelle

    Dpt lgal 1er trimestre 2013 Copyright 2013

    ISSN 1629-9817

    Fond de page - by Romain Fornell 2012 - Q. GarciaFond de page - by Romain Fornell 2012 - Q. Garcia

    Couverture : by Romain Fornell 2012 - Q. GarciaCouverture : by Romain Fornell 2012 - Q. Garcia

    Jrme CHAPMANDirecteur de la PublicationJrme CHAPMANDirecteur de la Publication

    Tout dabord: Bonne et heureuse anne 2013.

    Et lanne commence bien avec le Sirha Lyon en sa trentime dition.

    Entre Bocuse dOr, concours, prix, trophes, soires gourmandes,

    dcouvertes de produits et confrences, le monde de la gastronomie ne

    va pas sennuyer pendant 5 jours. Merci GL Events. Dans ce numro,

    Clare Smyth, au restaurant Gordon Ramsay Londres, nous invite

    dcouvrir ses Bonheurs en Cuisine, tandis que Romain Fornell

    Barcelone, vient tout juste de rnover le Caelis, dans un style trs lgant

    et tendance. A Bordeaux, Yan Vacher, ouvre la brasserie Bordeaux dans

    son Grand Htel. Sur les bords du lac Lman, Thierry Lavalley assure

    avec pertinence les landmarks du Groupe Kempinski. Alain Ducasse a

    ft les 15 ans du Louis XV Monte-Carlo entour du Gotha mondial de

    la gastronomie... Dans le sud de la France, Michel Del Burgo enchante

    les carcassonnais derrire son piano Athanor lhtel 111. A Cannes,

    Bruno Oger, entre Villa Archange et Bistrot des Anges, joue une cuisine

    de bon ton. A Zagreb, Ana Grgic apporte sa touche culinaire dlicate

    au restaurant Zinfandel, table hautement renomme du lgendaire

    Esplanade Hotel. A Prague, au Kampa Park, Nils Jebens et Marek

    Raditsch attisent les curs sur de romantiques dners face au Pont

    Charles entre Vtlava et canal du diable.

    Bonne lecture avec Rfrences Hteliers-Restaurateurs

    Tout dabord: Bonne et heureuse anne 2013.

    Et lanne commence bien avec le Sirha Lyon en sa trentime dition.

    Entre Bocuse dOr, concours, prix, trophes, soires gourmandes,

    dcouvertes de produits et confrences, le monde de la gastronomie ne

    va pas sennuyer pendant 5 jours. Merci GL Events. Dans ce numro,

    Clare Smyth, au restaurant Gordon Ramsay Londres, nous invite

    dcouvrir ses Bonheurs en Cuisine, tandis que Romain Fornell

    Barcelone, vient tout juste de rnover le Caelis, dans un style trs lgant

    et tendance. A Bordeaux, Yan Vacher, ouvre la brasserie Bordeaux dans

    son Grand Htel. Sur les bords du lac Lman, Thierry Lavalley assure

    avec pertinence les landmarks du Groupe Kempinski. Alain Ducasse a

    ft les 15 ans du Louis XV Monte-Carlo entour du Gotha mondial de

    la gastronomie... Dans le sud de la France, Michel Del Burgo enchante

    les carcassonnais derrire son piano Athanor lhtel 111. A Cannes,

    Bruno Oger, entre Villa Archange et Bistrot des Anges, joue une cuisine

    de bon ton. A Zagreb, Ana Grgic apporte sa touche culinaire dlicate

    au restaurant Zinfandel, table hautement renomme du lgendaire

    Esplanade Hotel. A Prague, au Kampa Park, Nils Jebens et Marek

    Raditsch attisent les curs sur de romantiques dners face au Pont

    Charles entre Vtlava et canal du diable.

    Bonne lecture avec Rfrences Hteliers-Restaurateurs

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  • 30 BordeauxGrand Htel de Bordeaux38 GenveGrand Hotel Kempinski46 InterviewThierry Lavalley48 Bruno OgerVilla Archange

    52 Michel Del BurgoTalentissime

    58 Htel 111Design & cocooning

    N30sommaire

    6 Sirha 2013et Bocuse dOr

    8 Alain Ducasse25 ans du Louis XV

    11 Paul PairetLifetime Achievement Award

    12 Sbastien BrodaQuand la cuisine est bonne

    14 Chefs suivreVincent Lucas-Pascal Bardet

    16 Clare SmythRestaurant Gordon Ramsay

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    4 r e f e r e n c e s

    22 Art of FoodBy Romain Fornell

    60 ZagrebEscapade Week-End

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  • r e f e r e n c e s 5

    82 EcullyLInstitut Paul Bocuse

    86 Oktoberfestau Caf de Paris Monte-Carlo

    88 Trends & Winesactualit du vin

    92 PragueChampagne Grand Jour

    94 Cocktails en folieInfusion de chocolat

    98 Nos RfrencesRestaurants-Htels

    62 Hotel EsplanadeSummum htelier Zagreb

    68 Htel ZagrebWestin, Sheraton...

    72 Zagreb GourmandGallo, Mano, Prasac...

    74 Kampa ParkDner de rve Prague

    76 Agecotel 2014Tendances et innovations

    78 Le BioAvec Marion Kaplan

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    80 ILTM CANNES 2012Un succs fou

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  • Le Sirha 2013 ouvrira ses portes lesamedi 26 janvier 2013 Lyon et fte-ra par la mme occasion ses 30 ans.Ainsi du 26 au 30 janvier, se droulerale plus important salon mondial consa-cr la gastronomie. Avec plus de2.200 exposants, dont 570 internatio-naux de 22 pays, 10 420 chefs venusdu monde entier et 162 615 visiteurs,la prcdente dition du Sirha avaitbattu des records de frquentation. LeSirha, considr comme la manifestionleader sur le march de la restauration,de lhtellerie et de lalimentation, fai-sant de Lyon la capitale de la gastro-nomie mondiale pendant 5 jours, estun vnement sans quivalent. Sous laprsidence de Jrme Bocuse, et ladirection gnrale de Marie-OdileFondeur, le Sirha 2013, est lheure delinnovation avec le World CuisineSummit: une rencontre prospective,anime par des dcideurs internatio-naux pour partager la vision strat-gique et crative des plus grands chefs,dirigeants dentreprises et experts mon-diaux sur la restauration de demain,ainsi quidentifier les dernires ten-dances de la restauration hors foyer etprsenter, en avant-premire, les rsul-tats de ltude World Cuisine Surveyralise par le cabinet Krealinks dans10 pays. Le Sirha, cest aussi la grandefinale des Bocuse dOr en pointdorgue, ainsi que le droulement denombreux concours de trs hautniveau, coupes et remises deprix: Coupe de France de la

    Boulangerie; Remise des PrixInternational Catering Cup; ConcoursNational des Fromagers; Coupe duMonde de la Ptisserie; ChampionnatEuropen du Sucre; Championnat deFrance de Bari