#22 References hoteliers Restaurateurs

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Alain Dutournier, cuisinier du bonheur Alain Dutournier, cuisinier du bonheur Le Jules Verne avec Pascal Féraud Le Jules Verne avec Pascal Féraud

Text of #22 References hoteliers Restaurateurs

  • Numro 22 - Magazine diffus en Europe et au Canada - Prix au numro : France 8,50 - Europe et Canada 15 - Suisse 24 CHF - Vente en ligne sur : www.referenceschr.com

    G A S T R O N O M I E V I N S H O T E L S D E C H A R M E A R T D E V I V R EG A S T R O N O M I E V I N S H O T E L S D E C H A R M E A R T D E V I V R E

    M A G A Z I N E I N T E R N A T I O N A LM A G A Z I N E I N T E R N A T I O N A L

    H T E L I E R S - R E S T A U R A T E U R SH T E L I E R S - R E S T A U R A T E U R S

    Le Jules Verne avec Pascal FraudLe Jules Verne avec Pascal Fraud

    Alain Dutournier, cuisinier du bonheurAlain Dutournier, cuisinier du bonheur

    RfrencesRfrences

    Alain DucasseAlain DucasseLe Carr des FeuillantsLe Carr des FeuillantsReportages et interviews : Sbastien Broda, Bertrand Schmitt, Thierry Thiercelin,Bernard Vaussion, Guillaume Gomez, Javier et Sergio Torres, Sergi Uriol, Denis MartinDaniel Boulud, Philippe Starck, Richard Fuchs, Frdric Ferrero, Jean Teissier, Jol Robuchon...

    Reportages et interviews : Sbastien Broda, Bertrand Schmitt, Thierry Thiercelin,Bernard Vaussion, Guillaume Gomez, Javier et Sergio Torres, Sergi Uriol, Denis MartinDaniel Boulud, Philippe Starck, Richard Fuchs, Frdric Ferrero, Jean Teissier, Jol Robuchon...

  • Platinium Publications de PresseS.A.R.L. de presse au capital de 15.305 Euros

    262, alle des Cougoussolles06110 Le Cannet

    RCS Cannes Siret 423 259 415 00028Tlphone : +33 413 416 135

    Grant et Directeur de la publicationJrme Chapman

    Mobile : +33 6 988 770 13Rdacteur en chef Jrme Chapman

    platiniumpp@free.frRdacteur en chef adjoint

    Michle VillemurGrand Reporter MondeMarie Christiane Courtioux

    Correspondants de rdaction : Bernard Deloupy (Provence Cte dAzur - France)

    Ccile DOrville (Paris - France), Patricia Despant (Suisse)Cyril Demazis (Canada),

    Martial Nuevo (Amrique du Sud), Kevin Veal (U.S.A.), Robert Kaelis (Australie)

    ont particip ce numro :Patrick Kimsit, Laurence Bonnefoix,

    Catherine Riboud-Martin.Actualits

    Platinium Publications de Presse Service publicit

    au support : platiniumpp@free.frInformations gnrales :

    Platinium Publications de PresseSecrtariat de rdaction : Magdenelle Duchteau

    Service presse et PAO PlatiniumImpression :

    IMPRIMERIE TOSCANE -- F-06300 - NiceNotre publication est indpendante de tout syndicat de restaurateurs, hteliers ou tout autre organisme.

    Publicit : PLATINIUM PUBLICATIONS DE PRESSEMagazine Rfrences Hteliers Restaurateurs

    (Marque dpose)Diffusion en kiosques

    et sur Internet www.magazinereferences.comvente au numro ou par abonnement

    et diffusion promotionnelle

    Dpt lgal 3e trimestre 2009 Copyright 2009

    ISSN 1629-9817

    Photo en couverture : Bar en filet - Le Jules Verne - 2009 - Eric Laignel

    editoedito

    Jrme CHAPMANDirecteur de la PublicationJrme CHAPMAN

    Directeur de la Publication

    Fond de page - Dessert du restaurant Dos Cielos Crdit photo : Jrme Chapman

    Alain Ducasse a gagn son Paris la Tour Eiffel avec son restaurant le Jules Verne et la cuisine de Pascal Fraud.

    Au Carr des Feuillants, Alain Dutournier enchante les papilles des gourmets du monde entier avec une cuisine haute en saveurs

    et dlicatesse. A Cannes, Sbastien Broda rgale la Croisette,tandis que Bertrand Schmitt joue les grands classiques

    du Fouquets cannois. Vers Saint-Tropez, sur les collines deGassin, Thierry Thiercelin continue dmerveiller sa clientle

    dans le cadre de la Villa Belrose, sur des airs de Mditerrane. De leurs cts, Bernard Vaussion et Guillaume Gomez

    jouent budget serr la tenue des Cuisines du Palais de lElyse et lassurent avec brio.

    A Barcelone du haut de 24me tage du ME HOTEL,Javier et Sergio Torres sont devenus les coqueluches

    des gourmets de toute la capitale catalane, ils ont dj la tte dans les toiles. En Suisse,

    Denis Martin lance Collection , sa dernire cration de plats avant-gardistes. En centre Europe, les Pragois

    rvent dune rvolution de Velours gastronomique .A lautre bout de la plante, Pkin, la gastronomie

    ne connat pas du tout la crise, entre faste et traditions, cest plaisirs des yeux et du palais.

    Bonne lecture avec Rfrences Hteliers-Restaurateurs

    Alain Ducasse a gagn son Paris la Tour Eiffel avec son restaurant le Jules Verne et la cuisine de Pascal Fraud.

    Au Carr des Feuillants, Alain Dutournier enchante les papilles des gourmets du monde entier avec une cuisine haute en saveurs

    et dlicatesse. A Cannes, Sbastien Broda rgale la Croisette,tandis que Bertrand Schmitt joue les grands classiques

    du Fouquets cannois. Vers Saint-Tropez, sur les collines deGassin, Thierry Thiercelin continue dmerveiller sa clientle

    dans le cadre de la Villa Belrose, sur des airs de Mditerrane. De leurs cts, Bernard Vaussion et Guillaume Gomez

    jouent budget serr la tenue des Cuisines du Palais de lElyse et lassurent avec brio.

    A Barcelone du haut de 24me tage du ME HOTEL,Javier et Sergio Torres sont devenus les coqueluches

    des gourmets de toute la capitale catalane, ils ont dj la tte dans les toiles. En Suisse,

    Denis Martin lance Collection , sa dernire cration de plats avant-gardistes. En centre Europe, les Pragois

    rvent dune rvolution de Velours gastronomique .A lautre bout de la plante, Pkin, la gastronomie

    ne connat pas du tout la crise, entre faste et traditions, cest plaisirs des yeux et du palais.

    Bonne lecture avec Rfrences Hteliers-Restaurateurs

  • 18 Warwick International HtelsUne fabuleuse expansion

    20 Le Jules VerneParis gagn pour Alain Ducasse

    28 Alain DutournierLe Carr des Feuillants

    34 Bernard VaussionCapitaine de cuisine LElyse

    40 Dos CielosGastronomie dans le cielJavier et Sergio Torres

    48 BarceloneME HOTEL... Unique !

    N22s o m m a i r e

    6 Oktoberfest 2009 Monaco au Caf de Paris

    8 La Villa BelroseLa magie de lt Indien

    10 Actualits restaurantsChristophe Dufau, 1 an dj

    17 Actualits htelsLe Royal Evian, le premier 5 toiles

    12 Sbastien Brodargale la Croisette

    R E F E R E N CE S

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    4 R E F E R E N C E S

    14 Le Fouquets Cannes avec Bertrand Schmitt

    50 CollectionBy Denis Martin

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    Final

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  • R E F E R E N C E S 5

    116 Agecotel 2010Le salon de Rfrence

    118 Boutique : Debailleul Antibesde Jean Teissier

    120 Entretienavec Frdric Ferrero

    122 FournisseursDici et dailleurs

    130 Cest LireTout sur le Pain

    54 PkinTendance et Traditions

    60 Lan ClubBaroqui...ssime !

    78 Praguedans lre du temps

    82 Buddha-Bar Hotel Prague

    100 LEsprit Cte dAzur...De Monaco Roquebrune-sur-Argensen passant par Cannes

    114 In Vino VeritasLactualit du vin

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  • 6 R E F E R E N C E S

    Oktoberfest 2009au Caf de Paris Monte-Carlo...Du 16 au 25 octobre 2009

    Tous ensemble: "ein Prosit der Gemuetlichlkeit!"

  • R E F E R E N C E S 7

    Du 16 au 25 octobre, sous un chapiteau dress aux couleurs deMonaco et de la Bavire et plac sur la nouvelle terrasse du Cafde Paris, se droulera Oktoberfest 2009 selon la pure traditionbavaroise. Organise par la Socit des Bains de Mer et la TADistribution SAM, cette quatrime dition s'annonce d'ores etdj trs riche en nouveauts. La crmonie d'ouverture aura lieu l'intrieur du chapiteau du Caf de Paris le 16 octobre 20h00et sera l'image de l'Oktoberfest munichoise. En effet, cette ftegermano-mongasque sera inaugure, en prsence de S.A.S. lePrince Souverain Albert II, de personnalits mongasques etd'une dlgation bavaroise, par la mise en perce traditionnelle dupremier ft de bire. C'est alors que sera prononc le tradition-nel O'Zapft is ! Le groupe Echt Guat qui avait rempor-t un grand succs lors de ldition prcdente sera accompagncette anne par la chanteuse Sabine Kapnger et animera cettemanifestation avec un rpertoire trs vari, crant une ambiancejoyeuse et festive, y compris jusque sur la piste de danse. Pendantla crmonie douverture, la formation folklorique mongasque La Palladienne se joindra Echt Guat pour clbrercet vnement qui resserre les liens amicaux entre la Principautet la Bavire. Ct Bire et Gastronomie: Ce sera la Brasseried'Etat Weihenstephan, la plus ancienne du monde, qui propose-ra, avec ses diffrentes bires, le meilleur de la tradition bavaroi-se. Les bires prsentes seront Weihenstephaner Original,Hefeweissbier (bire blanche) et la Kristallweissbier qui a rem-port le trs envi Grand Champion Trophy Melbourne.Une carte varie avec des spcialits allemandes a t compose,dont bon nombre d'ingrdients seront imports de Bavire: pen-dant ces 10 jours d'Oktoberfest, sous le chapiteau du Caf deParis, le Chef allemand Bruno Henrich sera aux cts de sonhomologue Jacques Lambert du Caf de Paris, an dassurer unegastronomie de haut niveau en coordination avec StefanoBrancato, le directeur du Caf de Paris-S.B.M.