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#27 References hoteliers Restaurateurs

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Decouvrez la cuisine de Martin Berasategui, de Thierry Marx, de Jacques et Laurent Pourcel ainsi que les meilleurs hôtels de Bangkok et de Krabi. Decouvrez aussi la gastronomie en Dalmatie du Sud.

Text of #27 References hoteliers Restaurateurs

  • Numro 27 - Magazine diffus en Europe et au Canada - Prix au numro : France 9,80 - Europe 15 - Canada 21 $ - Suisse 24 CHF - Vente en ligne sur : www.referenceschr.com

    G A S T R O N O M I E V I N S H O T E L S D E C H A R M E A R T D E V I V R EG A S T R O N O M I E V I N S H O T E L S D E C H A R M E A R T D E V I V R E

    M A G A Z I N E I N T E R N A T I O N A LM A G A Z I N E I N T E R N A T I O N A L

    H T E L I E R S - R E S T A U R A T E U R SH T E L I E R S - R E S T A U R A T E U R SRfrencesRfrences

    Martin BerasateguiMartin BerasateguiHaute gastronomie BasqueHaute gastronomie BasqueThierry MarxThierry MarxLmotion des saveursLmotion des saveursReportages et interviews : Jacques et Laurent Pourcel, Gilles Camilleri, Patrick Raingeard,Mario Bunda, Bernard Leprince, Patrick Pignol, Jean-Marie Gautier, Philippe Jourdin,Philippe Labb, Michle Villemur, Stefano Brancato, Gal Majchrzak, Grard Perse ...

    Reportages et interviews : Jacques et Laurent Pourcel, Gilles Camilleri, Patrick Raingeard,Mario Bunda, Bernard Leprince, Patrick Pignol, Jean-Marie Gautier, Philippe Jourdin,Philippe Labb, Michle Villemur, Stefano Brancato, Gal Majchrzak, Grard Perse ...

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  • Platinium Publications de PresseS.A.R.L. de presse au capital de 15.305 Euros

    262, alle des Cougoussolles06110 Le Cannet

    RCS Cannes Siret 423 259 415 00028Tlphone : +33 413 416 135

    Grant et Directeur de la publicationJrme Chapman

    Mobile : +33 6 988 770 13Rdacteur en chef Jrme Chapman

    [email protected] en chef adjoint France

    Michle VillemurGrand Reporter MondeMarie Christiane Courtioux

    Correspondants de rdaction : Didier Farnault

    Bernard Deloupy (Provence Cte dAzur - France)Ccile Desjardins (Italie), Patricia Despant (Suisse)Cyril Demazis (Canada),

    Martial Nuevo (Amrique du Sud), Ronnie King (U.S.A.), Robert Kaelis (Australie)

    ActualitsPlatinium Publications de Presse

    Service publicitau support : [email protected]

    Informations gnrales :Platinium Publications de Presse

    Secrtariat de rdaction : Magdenelle Duchteau Service presse et PAO Platinium

    Impression :Imprimerie spciale de lEditeur

    Notre publication est indpendante de tout syndicat de restaurateurs, hteliers ou tout autre organisme.

    Publicit : PLATINIUM PUBLICATIONS DE PRESSE

    Rfrences Hteliers Restaurateurs (Marque dpose)

    Diffusion en kiosques et sur Internet www.magazinereferences.comvente au numro ou par abonnement

    et diffusion promotionnelle

    Dpt lgal 3e trimestre 2011 Copyright 2011

    ISSN 1629-9817

    Couverture : Dessert by G. Majchrzak et G. Camilleri 2011 - Gil's Cuisine & Pop Lounge

    editoedito

    Jrme CHAPMANDirecteur de la PublicationJrme CHAPMANDirecteur de la Publication

    Fond de page - Shangri-La Paris Crdit photo : Shangri-La Paris

    Le pays basque espagnol avec la cuisine de Martin Berasategui, entre

    terre et mer, resplendit de toutes ses saveurs... Thierry Marx, au

    Mandarin Oriental Paris, ouvre le Sur Mesure, dans un minimalisme

    lumineux, tandis que Philippe Labb concocte pieusement une cuisine

    jubilatoire et colore au Shangri-La Paris. Au Relais dAuteuil, Patrick

    Pignol, sacre gueule et authentique vivant, concocte coquillages et

    crustacs en faon gastro; au Grand B, Bernard Leprince, redonne ses

    lettres de noblesse au mtier de rtisseur. De leur ct, Cannes,

    Jacques et Laurent Pourcel plantent leur banderilles deux pas du Palais

    des festivals, avec leur restaurant Sea Sens, au 5e tage du Five Hotel &

    Spa, et mettent en scne Stphane Giono, un jeune chef de talent. En

    Principaut de Monaco, sur la place du Casino, Philippe Jourdin prend la

    tte des cuisines du lgendaire Caf de Paris. A Biarritz, Jean-Marie

    Gautier redonne son panache la Villa Eugnie, avec des registres gour-

    mands entre Terre et Ocan. En Dalmatie du Sud, au pays des croates,

    sur la belle adriatique, Mario Bunda marie talentueusement

    terroirs et traditions, au Nautika, sur les remparts de Dubrovnik ;

    Gilles Camilleri, au Gils cuisine & Pop Lounge, rgale Jet-Set,

    milliardaires et beautiful people. A Bangkok, The Face, The Ruen Mallika

    et le Blue Elephant signent le meilleur de la cuisine Tha en capitale. De

    leurs cts, lhtel Siam Kempinski, ancien palais de roi, sadonne la

    cuisine molculaire au restaurant Sra Bua by Kiin Kiin et le Mandarin

    Oriental prnise lesprit de la Grande Dame. Dans le sud de la Thalande,

    Khao Lak, le Laguna Resort offre relaxation et joies nautiques. A Krabi,

    lhtel Rayavadee invite au rve sur une le fantastique.

    Bonne lecture avec Rfrences Hteliers-Restaurateurs

    Le pays basque espagnol avec la cuisine de Martin Berasategui, entre

    terre et mer, resplendit de toutes ses saveurs... Thierry Marx, au

    Mandarin Oriental Paris, ouvre le Sur Mesure, dans un minimalisme

    lumineux, tandis que Philippe Labb concocte pieusement une cuisine

    jubilatoire et colore au Shangri-La Paris. Au Relais dAuteuil, Patrick

    Pignol, sacre gueule et authentique vivant, concocte coquillages et

    crustacs en faon gastro; au Grand B, Bernard Leprince, redonne ses

    lettres de noblesse au mtier de rtisseur. De leur ct, Cannes,

    Jacques et Laurent Pourcel plantent leur banderilles deux pas du Palais

    des festivals, avec leur restaurant Sea Sens, au 5e tage du Five Hotel &

    Spa, et mettent en scne Stphane Giono, un jeune chef de talent. En

    Principaut de Monaco, sur la place du Casino, Philippe Jourdin prend la

    tte des cuisines du lgendaire Caf de Paris. A Biarritz, Jean-Marie

    Gautier redonne son panache la Villa Eugnie, avec des registres gour-

    mands entre Terre et Ocan. En Dalmatie du Sud, au pays des croates,

    sur la belle adriatique, Mario Bunda marie talentueusement

    terroirs et traditions, au Nautika, sur les remparts de Dubrovnik ;

    Gilles Camilleri, au Gils cuisine & Pop Lounge, rgale Jet-Set,

    milliardaires et beautiful people. A Bangkok, The Face, The Ruen Mallika

    et le Blue Elephant signent le meilleur de la cuisine Tha en capitale. De

    leurs cts, lhtel Siam Kempinski, ancien palais de roi, sadonne la

    cuisine molculaire au restaurant Sra Bua by Kiin Kiin et le Mandarin

    Oriental prnise lesprit de la Grande Dame. Dans le sud de la Thalande,

    Khao Lak, le Laguna Resort offre relaxation et joies nautiques. A Krabi,

    lhtel Rayavadee invite au rve sur une le fantastique.

    Bonne lecture avec Rfrences Hteliers-Restaurateurs

    REF_27_MAQUETTE-TRAVAIL_8_FINALE-15-AOUT_REF_15_MAI_2006 26/septembre/2011 07:25 Page3

  • 34 Sea SensJacques & Laurent Pourcel44 Philippe JourdinCaf de Paris Monte-Carlo

    50 Jean-Marie GautierVilla Eugenie

    54 Bernard LeprinceGrand B

    56 Relais dAuteuilde Patrick Pignol

    58 ThalandeBangkok, Pukhet, Krabi

    N27sommaire

    6 Philippe JegoLes Pcheurs

    8 ActualitsRestaurants

    10 Patrick RaingeardMandarine Monaco

    14 Martin BerassateguiGastronomie basque

    24 Thierry MarxSur Mesure

    20

    11 - Droit

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    s - Ma

    rtin B

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    4 r e f e r e n c e s

    18 Philippe LabbShangri-La Paris

    62 Siam Kempinski Bangkok

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  • r e f e r e n c e s 5

    84 Villa Victoriaavec Thierry Caruel

    88 Villa Kazbek Dubrovnik

    90 Palais Leisic Dimitri Korcula

    92 In vino VeritasActualit du vin

    94 FournisseursDici et dailleurs

    98 Cest LireDucasse, Gautier, Roth

    66 Mandarin OrientalLe charme de la grande dame

    68 Rayavadee Krabi

    70 KhaolakLaguna Resort

    72 CroatieGastronomie enDalmatie

    73 Mario BundaLe Nautika

    74 Gilles CamilleriGils Cuisine & Pop Lounge

    20

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  • 6 r e f e r e n c e s

    Philippe JGO

    Les Pcheurs Cap dAntibes Beach Hotel ***** Relais & Chteaux10 boulevard du Marchal Juin 06160 Cap dAntibes - FranceTl. : +33 4 92 93 13 30 [email protected]

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    par Hilton Sherman

    Depuis le mois davril 2011, Philippe Jgo est le chef durestaurant gastronomique Les Pcheurs (Cap dAntibesBeach Hotel - proprit de la famille Ferrante). CeMeilleur Ouvrier de France est un homme de passion etde belle philosophie. Fidle lthique de la haute gas-tronomie franaise, Philippe Jgo est aussi un chef decuisine de grande valeur form belle cole, notam-ment dans le srail des chefs alsaciens (Le Cerf - Robertet Michel Husser et lHtel la Clairire). En 2000, ilsera recompens par le titre de Meilleur Ouvrier deFrance qui lui ouvre les portes de la Tour dArgent Paris et Tokyo. En 2004, il prend la direction de cinqrestaurants (au Fairplay Golf & Spa) dans le sud delEspagne Cadix. En 2007, cest le

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