#37 References hoteliers Restaurateurs

  • View
    230

  • Download
    8

Embed Size (px)

DESCRIPTION

Dans cette édition: « Best of Chefs » 37: Brigitte et Benoît Violier, binôme de talent en Suisse. Yannick Franques à La Réserve de Beaulieu avec la famille Delion. Le Paloma à Mougins avec Nicolas Decherchi. Sébastien Broda, référence culinaire à Cannes. Olivier Condat à la Plage Keller. Julien Allano, au Clair de la Plume à Grignan. Stéphane Duchiron au Parc du Trocadéro - Paris. Albert Adrià, Carles Gaig, Jordi Cruz, Paco Perez, Albert Raurich et l'excellent Romain Fornell pérénisent le meilleur de la cuisine catalane. Gastronomie à Amsterdam et Maastricht. Bart Ausems au Toutafait. Thierry Lavalley, directeur du Grand Hotel Kempinski. Hommage à Philippe Rochat et Roger Vergé.

Text of #37 References hoteliers Restaurateurs

  • m a g a z i n e i n t e r n a t i o n a l

    Numro 37 - Magazine diffus en Europe et au Canada - Prix au numro : France 9,80 - Europe et Canada 15 - Suisse 24 CHF - Site internet : www.referenceschr.com

    Reportages et interviews : Xavier Lahuerta, Olivier Condat, Thierry Lavalley,Nandu Jubany, Simona Vlasici, Eduar Roca, Vincent Malaiz, Michal BartocettiAlbert Adri, Julien Allano, Albert Raurich, Hideki Matsuhisa, Paul Pairet...

    Un binme de talent CrissierYannick FranquesBelles saveurs de RivieraPaco Perez5 toiles de talent

    Carles GaigUn Must Barcelone

    g a s t r o n o m i e v i n s h o t e l s d e c h a r m e a r t d e v i v r e

    M A G A Z I N E I N T E R N A T I O N A L

    Rfrencesh t e l i e r s - r e s t a u r a t e u r s

    Romain FornellUne valeur sure Barcelone

    Amsterdam & MaastrichtLa nouvelle cuisine nerlandaise

    # 37 - Best of Chefs & Htels

    Brigitte et Benot Violier

    reF_37-15_JUillet_cote_devant_Final_sommaire_2B_good_reF_15_mai_2006 14/juillet/2015 20:15 Page1

  • reF_37-15_JUillet_cote_devant_Final_sommaire2_reF_15_mai_2006 14/juillet/2015 18:49 Page2

  • Jrme CHAPMANDirecteur de la Publication

    Edito

    Platinium Publications de PresseS.A.R.L. de presse au capital de 15.305 Euros

    RCS Cannes Siret 423 259 415 00028262, alle des Cougoussolles

    06110 Le CannetTlphone : +33 413 416 135

    Grant et Directeur de la publicationJrme Chapman

    Mobile : +33 6 988 770 13Rdacteur en chef Jrme Chapman

    platiniumpp@gmail.comCorrespondants de rdaction :

    Marie Christiane Courtioux (Grand Reporter Monde)Bernard Deloupy (Provence Cte dAzur - France)

    Michle Villemur (France)Ge Yi Chan (Chine)

    Hilton Sherman (Europe) - Emperatriz Mina (Espagne)Ccile Desjardins (Italie), Patricia Despant (Suisse)Cyril Demazis (Canada),

    Martial Nuevo (Amrique du Sud), Ronnie King (U.S.A.), Robert Kaelis (Australie)

    ActualitsPlatinium Publications de Presse

    Service publicitau support : platiniumpp@gmail.com

    Informations gnrales :Platinium Publications de Presse

    Secrtariat de rdaction : Magdenelle Duchteau Service presse et PAO Platinium

    Impression :Imprimerie spciale de lEditeur

    Notre publication est indpendante de tout syndicat de restaurateurs, hteliers ou tout autre organisme.

    Publicit : PLATINIUM PUBLICATIONS DE PRESSE

    Rfrences Hteliers Restaurateurs (Marque dpose)Diffusion en kiosques

    et sur Internet www.referenceschr.comvente au numro ou par abonnement

    et diffusion promotionnelle

    Dpt lgal 3e trimestre 2015 - N37 Copyright 2015

    ISSN 1629-9817

    Couverture : by Paul Pairet Couverture : by Paul Pairet UltraViolet

    Jrme CHAPMANDirecteur de la Publication

    La saison estivale 2015 s'installe avec ses grandes chaleurs. Cuisine fra-cheur, boissons dsaltrantes et terrasses ombrages seront certainement

    les meilleurs choix des gourmets. Dans ce nouveau Best of Chefs &Htels nous continuons de fter notre 15e anne de parution de

    Rfrences Hteliers Restaurateurs. Dans ce numro: Brigitte et BenotViolier, binme de talent, uvrent Crissier dans le charmant restaurant de

    l'htel de Ville, malgr la tristesse d'avoir perdu Philippe Rochat dans lespremiers jours de juillet. Sur la Cte d'Azur, Roger Verg a tir sa rvrencetout dbut juin. Deux terribles nouvelles ! Nous rendons hommage ces

    deux grands cuisiniers qui ont tant marqu, par leur gnrosit et leurtalent, le monde de la gastronomie. Nous les avons connu, ils nous ont

    donn le meilleur d'eux-mmes... Nous les avons aim. Nous ne les oublie-rons jamais. Entre-temps, l'histoire continue sur cette gourmande de plan-te. En Cte d'Azur, Yannick Franques prend ses marques dans les cuisinesde la magnifique Rserve de Beaulieu, proprit de la famille Delion, tandisqu' Mougins, dans le trs lgant restaurant Paloma, Nicolas Decherchi

    marque de son talent le paysage gastronomique rgional. A Cannes,Sbastien Broda, rfrence culinaire de la clbre Croisette, continue faire des heureux... Sur la belle Plage Keller la Garoupe, Olivier Condatenchante une belle clientle internationale. A Monte-Carlo, Jean-ClaudeBrugel, Patrice Guillet et Elio Rossi signent la grande tradition du Caf deParis avec leur sympathiques plats Canailles... Dans la Drme Provenale,

    Julien Allano, au Clair de la Plume Grignan, ddie ses partitions gour-mandes lessentiel et l'authenticit. A Paris, au Parc du Trocadro, dans

    l'enceinte de l'htel Renaissance, Stphane Duchiron, dans son Bistrotchic, met en avant d'incroyables crations culinaires. A Barcelone, ville

    effervescente et crative: Albert Adri, Carles Gaig, Jordi Cruz, Paco Perez,Albert Raurich et l'excellent Romain Fornell prnisent le meilleur de la cui-

    sine catalane. Aux Pays-Bas, Amsterdam joue les stars avec la nouvellecuisine nerlandaise... entre bistronomie et haute gastronomie... Plus bas

    dans le sud, Maastricht, la provinciale, aime la vie de chteau... EntreKruisenherenhotel et Chteau de Neercanne entre autres, elle porte le

    sceau de Camille Oostwegel. Maastricht, c'est aussi la convivialit avecses multiples restaurants, bistros et bars. Parmi les meilleurs chefs, Bart

    Ausems, chef toil, disciple de Paul Bocuse, excelle dans la cuisine vrit.A Genve, Thierry Lavalley, directeur du Grand Hotel Kempinski Geneva,

    nous livre ses secrets dune belle russite.

    Bonne lecture avec Rfrences

    La saison estivale 2015 s'installe avec ses grandes chaleurs. Cuisine fra-cheur, boissons dsaltrantes et terrasses ombrages seront certainement

    les meilleurs choix des gourmets. Dans ce nouveau Best of Chefs &Htels nous continuons de fter notre 15e anne de parution de

    Rfrences Hteliers Restaurateurs. Dans ce numro: Brigitte et BenotViolier, binme de talent, uvrent Crissier dans le charmant restaurant de

    l'htel de Ville, malgr la tristesse d'avoir perdu Philippe Rochat dans lespremiers jours de juillet. Sur la Cte d'Azur, Roger Verg a tir sa rvrencetout dbut juin. Deux terribles nouvelles ! Nous rendons hommage ces

    deux grands cuisiniers qui ont tant marqu, par leur gnrosit et leurtalent, le monde de la gastronomie. Nous les avons connu, ils nous ont

    donn le meilleur d'eux-mmes... Nous les avons aim. Nous ne les oublie-rons jamais. Entre-temps, l'histoire continue sur cette gourmande de plan-te. En Cte d'Azur, Yannick Franques prend ses marques dans les cuisinesde la magnifique Rserve de Beaulieu, proprit de la famille Delion, tandisqu' Mougins, dans le trs lgant restaurant Paloma, Nicolas Decherchi

    marque de son talent le paysage gastronomique rgional. A Cannes,Sbastien Broda, rfrence culinaire de la clbre Croisette, continue faire des heureux... Sur la belle Plage Keller la Garoupe, Olivier Condatenchante une belle clientle internationale. A Monte-Carlo, Jean-ClaudeBrugel, Patrice Guillet et Elio Rossi signent la grande tradition du Caf deParis avec leur sympathiques plats Canailles... Dans la Drme Provenale,

    Julien Allano, au Clair de la Plume Grignan, ddie ses partitions gour-mandes lessentiel et l'authenticit. A Paris, au Parc du Trocadro, dansl'enceinte de l'htel Renaissance, Stphane Duchiron, dans son Bistrotchic, met en avant d'incroyables crations culinaires. A Barcelone, ville

    effervescente et crative: Albert Adri, Carles Gaig, Jordi Cruz, Paco Perez,Albert Raurich et l'excellent Romain Fornell prnisent le meilleur de la cui-

    sine catalane. Aux Pays-Bas, Amsterdam joue les stars avec la nouvellecuisine nerlandaise... entre bistronomie et haute gastronomie... Plus bas

    dans le sud, Maastricht, la provinciale, aime la vie de chteau... EntreKruisenherenhotel et Chteau de Neercanne entre autres, elle porte le

    sceau de Camille Oostwegel. Maastricht, c'est aussi la convivialit avecses multiples restaurants, bistros et bars. Parmi les meilleurs chefs, Bart

    Ausems, chef toil, disciple de Paul Bocuse, excelle dans la cuisine vrit.A Genve, Thierry Lavalley, directeur du Grand Hotel Kempinski Geneva,

    nous livre ses secrets dune belle russite.

    Bonne lecture avec Rfrences

    REF_37-15_JUILLET_COTE_DEVANT_FINAL_SOMMAIRE_2B_GOOD_REF_15_MAI_2006 15/juillet/2015 08:48 Page3

  • #37- Best of Chefs & Htelssommaire

    6 Thierry LavalleyLes succs du Kempinski

    8 ActusPaul Pairet signe Air-France

    10 Simona VlasiciFloorTwo, Bar Tendance

    12 Un Binme de talentBrigitte et Benot Violier

    18 Le GrillSteakhouse haut de gamme

    20 Yannick FranquesLa Rserve de Beaulieu

    28 Nicolas DecherchiPaloma Mougins

    32 Sbastien BrodaSaveurs estivales au Park 45

    36 Olivier CondatCsar -Plage Keller

    38 LindmodableCaf de Paris Monte-Carlo

    42 Julien AllanoLe Clair de la Plume

    46 Stphane DuchironUn grand de la gastronomie

    50 BarceloneGourmet Chic

    52 Albert AdriSes restaurants succs

    54 Carles GaigPhilosophe de la gastronomie

    56 Romain FornellValeur sure Barcelone

    4 r e f e r e n c e s

    REF_37-15_JUILLET_COTE_DEVANT_FINAL_SOMMAIRE_2B_GOOD_REF_15_MAI_2006 15/juillet/2015 01:37 Page4

  • 60 Jordi CruzProdige de la cuisine

    62 Paco PerezStar 5 toiles Catalane

    64 Casa FusterMythique htel de Barcelone

    66 Majestic Hotel La Grande lgance

    68 Htel ArtsLuxe et modernisme

    70 Albert RaurichPassion, motion et gnrosit

    72 Mercer HtelLesprit Catalan

    76 AmsterdamNouvelle cuisine et tendances

    78 ArtDeliGourmet Fashion Chic

    80 Samhoud PlaceContemporain et dlicieux

    82 INK HtelStyle Relax Amsterdam

    88 MaastrichtVille gourmande des Pays-Bas

    90 Kruisherenhotel Un htel dans une glise

    92 Bart AusemsUn grand cuisinier Maastricht

    94 Trends & WinesLactualit du vin

    98 Nos rfrences au SudSlc