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m a g a z i n e i n t e r n a t i o n a l Numéro 39 - Magazine diffusé en Europe et au Canada - Prix au numéro : France 9,80- Europe et Canada 15 - Suisse 24 CHF - Site internet : www.referenceschr.com hôteliers-restaurateurs Références # 39 - Best of Chefs & Hôtels g a s t r o n o m i e v i n s h o t e l s d e c h a r m e a r t d e v i v r e Reportages et interviews : Flora Mikula, Morgane Coquillat, Arnaud Tabarec, Elio Rossi, Christophe Pacheco, Julien Richard, Nicolas Davouze, Jean-Yves Guého, Ludovic Pouzelgues, Alejandro Bontempo, Cristina Torres, Juan Gaffuri, Olivier Falchi, Federico Fialayre... Guy Martin Maestro des fourneaux Christian Le Squer Le Graal de la cuisine Jean-Georges Klein La Maison René Lalique Sébastien Broda Printemps gourmand Denis Fetisson Le grand de Mougins Buenos Aires Chic, design et gourmet

#39 References hoteliers Restaurateurs

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Dans ce numéro, Christian Le Squer, révélation trois étoiles Michelin 2016, assure la tenue du restaurant le Cinq à Paris avec brio, élégance et sourire, tandis que Guy Martin, en maestro des fourneaux, fête vingt-cinq années de cuisine gastronomique et que Flora Mikula bichonne sa clientèle dans son hôtel-bistro à l’esprit « campagne à la ville ». En Alsace, à Wingen-sur-Moder, Jean Georges Klein, s'épanouit dans le bel écrin de la Villa René Lalique, et s’éclate dans un registre culinaire assagi.A Cannes, Sébastien Broda dédie ses créations gourmandes aux saveurs printanières. De son côté, Arnaud Tabarec retrouve le chemin du paradis, après quelques épisodes d'Hell's Kitchen, perdant au passage son étoile, mais pas son talent. A Mougins, Denis Fetisson, formé auprès de Francis Chauveau ou Yannick Alleno, chef aussi discret que philosophe, brille sans étoile par la simple force de son grand savoir-faire.

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m a g a z i n e i n t e r n a t i o n a l

Numéro 39 - Magazine diffusé en Europe et au Canada - Prix au numéro : France 9,80€ - Europe et Canada 15 € - Suisse 24 CHF - Site internet : www.referenceschr.com

h ô t e l i e r s - r e s t a u r a t e u r sRéférences# 39 - Best of Chefs & Hôtelsg a s t r o n o m i e v i n s h o t e l s d e c h a r m e a r t d e v i v r e

Reportages et interviews : Flora Mikula, Morgane Coquillat, Arnaud Tabarec, Elio Rossi, Christophe Pacheco, Julien Richard, Nicolas Davouze, Jean-Yves Guého, Ludovic Pouzelgues, Alejandro Bontempo, Cristina Torres, Juan Gaffuri, Olivier Falchi, Federico Fialayre...

Guy MartinMaestro des fourneaux

Christian Le SquerLe Graal de la cuisineJean-Georges KleinLa Maison René Lalique

Sébastien BrodaPrintemps gourmand Denis Fetisson

Le grand de MouginsBuenos Aires

Chic, design et gourmet

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Jérôme CHAPMANDirecteur de la Publication

Edito

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Dépôt légal 2e trimestre 2016 - N°39© Copyright 2016

ISSN 1629-9817

Couverture : by Paul Pairet © Couverture : Création J-G Klein © Richard Haughton

Toute l’équipe de Références Hôteliers Restaurateurs vous souhaite un superbe printemps 2016. Dans cette édition Références de «Best ofChefs & Hôtels», les chefs de cuisine mettent à l’honneur couleurs etbelles saveurs de saison dans leurs assiettes. Nous gardons une bellepensée pour Benoît Violier, parti trop tôt en début d’année. Dans cenuméro, Christian Le Squer, révélation trois étoiles Michelin 2016, assure la tenue du restaurant le Cinq à Paris avec brio, élégance

et sourire, tandis que Guy Martin, en maestro des fourneaux, fête vingt-cinq années de cuisine gastronomique et que Flora Mikula bichonne sa clientèle dans son hôtel-bistro à l’esprit « campagne à la ville ».

En Alsace, à Wingen-sur-Moder, Jean Georges Klein, s'épanouit dans le bel écrin de la Villa René Lalique, et s’éclate dans un registre culinaireassagi. A Cannes, Sébastien Broda dédie ses créations gourmandes

aux saveurs printanières. De son côté, Arnaud Tabarec retrouve le chemin du paradis, après quelques épisodes d'Hell's Kitchen, perdantau passage son étoile, mais pas son talent. A Mougins, Denis Fetisson,formé auprès de Francis Chauveau et Yannick Alleno, chef aussi discret

que philosophe, brille sans étoile par la simple force de son grandsavoir-faire. En Principauté de Monaco, le célèbre Café de Paris Monte-Carlo s'offre une cure de jouvence alors que Christophe Pacheco, dansle Var, signe avec grand professionnalisme les partitions gourmandesdes îles Paul Ricard. A Nantes, à l'Atlantide 1874, Jean-Yves Guého

et Tanguy Rattier mettent à l'honneur beaux classicismes et inspirationspersonnelles alors que Ludovic Pouzelgues fait exploser la créativité encuisine. A Buenos Aires, bouillonnante capitale d'Argentine, vie nocturne

et vie culturelle... entre musées, architecture et tango, donnent envie de découvrir. Cette mégapole grouillante, surnommée La Capital Federal, ne laisse pas indifférent. Avec son côté

cosmopolite, imprégné d'élégance et de nostalgie, entre hôtels et restaurants, la destination séduit...

Bonne lecture avec Références

Toute l’équipe de Références Hôteliers Restaurateurs vous souhaite un superbe printemps 2016. Dans cette édition Références de «Best ofChefs & Hôtels», les chefs de cuisine mettent à l’honneur couleurs etbelles saveurs de saison dans leurs assiettes. Nous gardons une bellepensée pour Benoît Violier, parti trop tôt en début d’année. Dans cenuméro, Christian Le Squer, révélation trois étoiles Michelin 2016, assure la tenue du restaurant le Cinq à Paris avec brio, élégance

et sourire, tandis que Guy Martin, en maestro des fourneaux, fête vingt-cinq années de cuisine gastronomique et que Flora Mikula bichonne sa clientèle dans son hôtel-bistro à l’esprit « campagne à la ville ».

En Alsace, à Wingen-sur-Moder, Jean Georges Klein, s'épanouit dans le bel écrin de la Villa René Lalique, et s’éclate dans un registre culinaireassagi. A Cannes, Sébastien Broda dédie ses créations gourmandes

aux saveurs printanières. De son côté, Arnaud Tabarec retrouve le chemin du paradis, après quelques épisodes d'Hell's Kitchen, perdantau passage son étoile, mais pas son talent. A Mougins, Denis Fetisson,formé auprès de Francis Chauveau et Yannick Alleno, chef aussi discret

que philosophe, brille sans étoile par la simple force de son grandsavoir-faire. En Principauté de Monaco, le célèbre Café de Paris Monte-Carlo s'offre une cure de jouvence alors que Christophe Pacheco, dansle Var, signe avec grand professionnalisme les partitions gourmandesdes îles Paul Ricard. A Nantes, à l'Atlantide 1874, Jean-Yves Guého

et Tanguy Rattier mettent à l'honneur beaux classicismes et inspirationspersonnelles alors que Ludovic Pouzelgues fait exploser la créativité encuisine. A Buenos Aires, bouillonnante capitale d'Argentine, vie nocturne

et vie culturelle... entre musées, architecture et tango, donnent envie de découvrir. Cette mégapole grouillante, surnommée La Capital Federal, ne laisse pas indifférent. Avec son côté

cosmopolite, imprégné d'élégance et de nostalgie, entre hôtels et restaurants, la destination séduit...

Bonne lecture avec Références

Jérôme CHAPMANDirecteur de la Publication

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#39- Best of Chefs & Hôtels

sommaire

6 Flora MikulaL’auberge de Flora

8 Egast à StrasbourgUn millésime d’excellence

9 Morgane Coquillat Lauréate du Trophée Cdre 2016

10 Christian Le SquerLe Graal de la cuisine

18 Jean Georges Kleinà la Maison René Lalique

28 Guy MartinMaestro des fourneaux

32 Sébastien BrodaPrintemps gourmand à Cannes

36 Arnaud TabarecPhilosophie des belles saveurs

42 Denis FetissonLe grand de Mougins

48 Christophe PachecoTop Chef des îles Paul Ricard

54 Mythique BrasserieCafé de Paris Monte Carlo

58 Jean Yves GuéhoL’Atlantide 1874

60 Ludovic PouzelguesLulu Rouget à Nantes

62 Buenos AIresAlvear Palace

64 Palacio Duhaule Park Hyatt de Buenos Aires

68 Ernesto GoranskyDesign CE Hotel de Diseño

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70 Alvear Art Hotella fenêtre des beaux arts

72 Plaza Buenos AiresLa tradition européenne

74 Madero HotelChic et tendance

78 Mio HotelElégant et contemporain

80 Four SeasonsLe grand luxe à Buenos Aires

84 Sofitel Buenos AiresFrench style forever

88 Aldo’sVin et Gastronomie

90 Be Bop ClubUnique à Buenos Aires

92 Café TortoniUn café typiquement argentin

92 Tomo ICuisine créative à Buenos Aires

93 Casa Cruz Restaurant chic en capitale

93 Deriva RestóMinimaliste et canaille

92 Trends and WinesL’actualité du vin

94 La Halle du MidiThierry et Sébastien Balicco

98 Nos références au SudSéléction de restaurants

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Flora MikulaL’Auberge de Flora

Paris - France

Non seulement, elle correspond parfaitementà l’image sympathique de Flora Mikula, maissurtout la chef y travaille au quotidien. A lafois bohême et stylé, simple et vrai -comme onle constate à travers la décoration deschambres en étages, réalisée par Sébastiend’Evry, créateur de Simone & Hug-, la mai-son d’hôte se veut « à l’ancienne ». « Se sen-tir ici de façon naturelle, être comme chez soiétait depuis longtemps notre souhait ! » sou-ligne Flora, assistée par Raphaël, son épouxpour ce qui est de la partie cosy del’hôtel. Aubar du restaurant, dans un coin jolimentdécoré d’objets rétros, les tapas (de la moulegratinée aux samossas, guacamole et gaspa-cho…) ont été mis à l’honneur sur un présen-toir à l’apéro, ils donnent franchement envie.Plus tard, au déjeuner puis au dîner, serontproposés les plats du marché à la fine toucheméridionale inspirée par Flora Mikula, tel ledélicieux chausson farci au chou, olives et foiegras. « Fille d’un militaire polonais, je mesouviens en Provence, après le décès de mamère, sachant que j’étais une petite gourman-de, mon père me fit comprendre ce qu’il espé-rait de moi. Je serais une créatrice culinaire,une chef à part, sinon rien... Dès l’instant, jecommençais par dévorer la vie, je serais uneentrepreneure-chef et pas une cuisinière assis-tée. Mon père m’encouragea autant qu’il leput et je l’en remercie ! ». A 16 ans, FloraMikula entreprend des études d’hôtellerie etde restauration dans une école d’Avignon.Pas facile ensuite pour cette jolie blonde auregard pétillant de s’imposer dans un systèmeréservé aux bras masculins. Elle se voit remer-ciée dès l’instant où elle entre dans des res-

taurants, si possibles étoilés car c’était juste-ment là sa définition des choses. « J’étais unefemme et les femmes n’avaient pas de place encuisine ! »… Flora part donc pour une capita-le plus « opened mind » (davantage ouverted’esprit), chez un jeune chef anglais, à l’hôtelRamada Inn dans Oxford Street. La suite, onla connait. Le chef étoilé, Jean-Michel Lorrainla repère. Il l’embauche au Méridien-Paris.Jean-Michel voit, comme d’autres profession-nels que Flora, déterminée, apprend plus viteque la moyenne ! Sérieuse, dotée d’une per-sonnalité hors norme, elle imprime sa marqueindélébile, un brin comédien. Goûteuse, colo-rée, féminine, sa cuisine prend alors un autrevisage mais son histoire reste à la sourcemême des marchés de Provence… « J’ai tou-jours été fascinée par les rencontres, lesvoyages et je me souviens de l’hôtel Relais etChâteaux Filaos de Saint-Barth, en particulierdes plantes et des légumes que l’on utilisaitsur une cuisine lourde d’épices. Plus tard,quand je suis rentrée en France, j’ai suiviJean-Pierre Vigato, chef au Apicius et j’aiappris à confectionner des petits platscanailles : groin de cochon grillé, oreilles etrognons en sauce...». Flora va et vient. Uncoup on l’aperçoit à Paris, un autre à Sainte-Maxime sans oublier les nombreux salons oufestivals culinaires, à l’exemple desGastronomades d’Angoulême l’an passé oùelle assure une démonstration impressionnan-te… Un passage à New-York lui vaut plustard, à la section pâtisserie du restaurant LeBernardin, une expérience enrichissante sousl’œil de François Payard. Des chefs franco-newyorkais : Jean-Georges Vongerichten,

Daniel Boulud, Eric Ripert et d’autres qui lacroisent en salle ou ailleurs, elle dit : « ilsm’ont apporté une vision de la gastronomiemais surtout leur énergie quand je n’avais que24 ans ! ». Alain Passard finit par l’embaucherà Paris comme chef de partie. En quelquessemaines, elle devient sa seconde… C’est dansces cuisines mythiques qu’elle rencontre aussison futur mari. Ensemble il leur vient des aileset ils développent des projets ambitieux : lesOlivades, avenue de Ségur : « un restaurantesprit Provence ». Plus tard -et pendant huitans- dans un autre : Les Saveurs de Floradans l’avenue George V, « un établissementqui ne reçut pas d’étoiles et qui me laissa ungoût étrange ! »... « De tout, je m’inspire, jetravaille et je joue. A l’Auberge Flora, il fautgoûter à la cuisse d’agneau aux fèves parfu-mées et à l’huile d’olive ! » confie, trente ansaprès, la belle gérante qui a su conserver savoix et son sourire légendaire.Confortablement installé sur une chaise ousur le tabouret haut du restaurant, la cartefait plaisir à découvrir. Flora Mikula est unegagnante « haut la main ». Son brunch duweek-end (à 28 euros) est un vrai best-seller,qu’on se le dise.

On se croirait en Provence mais on est à deux pas de la Bastille, en plein cœur de Paris. L’ex-chef étoilée de l’avenue George V a ouvert il y a trois ans un hôtel-bistro à l’esprit « campagneà la ville ». Dans ce quartier chic, l’auberge Flora connaît un immense succès.

L’auberge de Flora44 Boulevard Richard Lenoir75011 Paris - FranceTél: +33 1 47 00 52 77Ouvert 7 jours sur 7 – Menu à partir de 20 euros (entrée-plat ou plat-dessert).Menu Tapas à 50 euros environ. Chambres autour de 200 euros.

Texte: Michèle Villemur

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Flora

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Egast 2016 Un millésime d’excellence à Strasbourg

Strasbourg: La 16 ème éditiond’Egast, salon « Equipement,Gastronomie, Agroalimentaire,Service et Tourisme », s’est dérouléen mars au parc des expositions deStrasbourg, après 4 jours de francsuccès. Le millésime 2016 fut de hautniveau. Sur 24000 m2, 300 exposantset quelques 450 chefs venus d’Alsace,de France et de l’international, ontparticipé au salon Egast 2016. Parmieux de grands noms de la gastrono-mie se sont réunis, sous la présidencedu chef le plus etoilé du monde: JoëlRobuchon. Artisans, et professionnelsdes métiers de bouche se sont ainsidonnés rendez vous à Strasbourg. Lestemps forts de cette biennale fut leTrophée des Frères Haeberlin, le plusimportant des onze Trophées décer-nés cette année à Egast. Par ailleursles Maîtres Restaurateurs de France,qui avaient leur congrès annuel enAlsace, ont profité pour être présentau salon strasbourgeois. La notoriété

de Egast n’est plus à faire, en effetl’Alsace, terre de gastronomie, à sugarder ses fortes racines culturellestout en s’ouvrant sur le monde.Rendez vous incontournable desmétiers de bouche, coordonné sous ladirection de Josiane Hoffman, Egastest organisé par Strasbourg-Events.Entourée par de nombreux profes-sionnels de haut niveau tel MarcHaeberlin, chef triplement etoilé…Josiane Hoffman est aussi l’âme dusalon Egast. Présente sur le salondepuis les années 90, elle en devientdirectrice en 2003. Avec talent, elle asu donner une dimension internatio-nale au salon Egast tout en gardantune identité régionale. Un succèsgrandissant qui se confirme par unehausse de fréquentation. Cette 16 édi-tion de Egast a largement dépassécelle de 2014. Le prochain Egast2018 est déjà en « mijotage ». Doncrendez-vous le 18 mars 2018 pour enconnaître les saveurs.

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© Pascal_Muradian

Institut Paul Bocuse à Ecully:Morgane Coquillat remporte le Trophée CDRE 2016

La finale du XIVe Trophée CDREFrance, disputée les 24 et 25 mars2016 à l’Institut Paul Bocuse à Ecully,a été remportée par MademoiselleMorgane Coquillat de l’EcoleHôtelière et de Tourisme Paul Augierde Nice. Camille Pogorzelski de l’EcoleHôtelière et de Tourisme Paul Augierde Nice et Mathias Guillier du LycéeHôtelier de Saint Quentin en Yvelinessont respectivement sur la 2ème et3ème marche du podium, suivisd’Aurélie Josserand, Cédric Bilon,Clément Schaffhauser, Lucas Poissonet Florian Castellani, tous considérés4ème ex-æquo. Les épreuves de ceconcours reflètent les enjeux de lafonction d’un Directeur d’Exploitationou de la Restauration. La soutenancede l’étude de cas, dont le sujet était latransformation d’un site historique enun hôtel de luxe en 2030 à Lyon, ame-nait les candidats à réfléchir sur leurstratégie environnementale, lesattentes de la clientèle et la politique

sociale de l’établissement. Lors de cettefinale, les étudiants et leurs professeursont pu échanger avec les profession-nels notamment lors d’un « sho-wroom » organisé par les membres desdifférentes régions et les partenaires duClub mais aussi avec les journalistes dela presse spécialisée. Le parrain decette édition 2016, Yann Caillère,illustre acteur de l’industrie hôtelière etdes parcs de loisirs, lors de la remise dutrophée, à l’occasion du dîner de galaà l’Abbaye de Collonges, a salué le tra-vail des finalistes. Son discours d’en-couragements a été franc et direct :«Le monde de l’hôtellerie vous appar-tient, mais le monde d’aujourd’hui nevous attend pas, c’est à vous de prou-ver vos valeurs et de vous faire uneplace». Ces quelques mots traduisentbien la volonté du Club de travailler enétroite collaboration avec les acteursde la formation pour préparer aumieux les générations montantes, avecbienveillance mais sans complaisance.

DOMAINEDE MAJASTRE

DOMAINE DE MAJASTRE83630 B auduen - F r an c eTé l : +33 4 94 70 05 12

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Dégustation de truffes et produits de la ferme

Démonstration de cavage avec les chiens truffiers

© Pascal_Muradian

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Voilà en fait, l’exemple d’un grand chef quijusque-là ne se détournait pas complètementdes médias mais qui ne leur courait pasaprès et pendant ce temps là… les inspec-teurs du guide rouge, l’observaient. Il fautdire que ce chef un marin au long cours, tra-çait gentiment mais sûrement sa route forceV ! Déjà, (chez Ledoyen), le guide Gault etMillaut lui avait accordé un 19/20 et unetoque. Et c’était le graal ! Le guide Lebey luimettait de son côté une belle appréciation

aux Meilleures tables de Paris. La cuisinegastronomique de Christian Le Squer sedéfinie généralement de la même manière,tel grand maître, comme une robe du soiren dentelle Haute-Couture qu’il broderait.Tout est parfait, équilibré, à la fois recher-ché et épuré. La sélection des produits estrigoureuse, ils proviennent des plus excep-tionnels fournisseurs ; la cuisson du pois-son ou des fruits de mer est maitrisée à laperfection (turbot, langoustes…), le mon-

tage visuel est digne des plus belles signa-tures culinaires. Volumes, légèreté, cou-leurs, élégance, détails… Tout y est.Christian fait plaisir et se fait plaisir tousles jours sans compter, par service de cin-quante couverts pour ce qui est du V. « Laclientèle internationale est notre seule juge,elle paie le prix mais en contrepartie elleexige que le service et que la cuisine soientirréprochables, c’est ça un troisétoiles ! ». Dans ce palace bien parisien,

Christian Le SquerParis - France

Au Four Seasons George V Paris, Christian Le Squer est le chef trois étoiles Michelin2016 ! Combien avant lui d’autres talentueux : Philippe Legendre, Eric Briffard…bataillèrent pour les décrocher… Aux fourneaux depuis octobre 2014, Christian quiofficiait chez Ledoyen depuis douze ans et qui avait déjà trois étoiles, les remportehaut la main. A l’unanimité, la profession salue un travail bien mérité.

Le Graal de la cuisineTexte: Michèle Villemur

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Paris - France

Le Graal de la cuisineChristian Le Squer, la cinquantaine sportive, a su res-ter abordable, il est souriant, aimable et discret. Ilaffirme : « nous faisons l’impossible et nos clients lesavent. C’est pour ça qu’ils sont là ». En salle, le spec-tacle est fascinant. Tel un ballet à l’Opéra : maîtresd’hôtel, serveurs et sommeliers vont et viennentcomme des danseurs, la main posée sur la clocheargentée des plats, ou avec une bouteille de cham-pagne ou de vin. Pas un bruit, pas un couvert ou uneassiette ne se heurte. Dans l’ambiance feutrée du res-taurant, Franck Painchaud, en poste depuis seize ans,apporte à la table voisine, un bar de ligne au caviar,nuage de lait ribot d’enfance, tandis qu’un autremaître d’hôtel pose délicatement sur la nappe blanchedes tables, une assiette d’asperges vertes truffées à lamousseline d’un Château-Chalon. Christian LeSquer a vraiment de la chance : il travaille à son aisecar les cuisines du Four Seasons ont été refaites,elles sont fonctionnelles et bénéficient des dernièrestechnologies. Une brigade composée de soixantecuisiniers (30 cuisiniers et 30 serveurs en salle) s’ac-tive. Même si le chef s’absente pour « 48 heures »au bout du monde, sa signature reste la même.« Une signature a toute son importance, et quel quesoit l’endroit où j’officie, j’essaye de conserver cetteimage d’authenticité et ce… depuis vingt ans ! »

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St-Jacques, chou fleur © Le Cinq- Christian Le Squer

Au V, le chef œuvre bien entenduaux : « à-côtés ». « Chaque année,nous passons environ cinq centsheures à la recherche et au déve-loppement des cuisines. Nous étu-dions aussi très attentivement lacarte des vins. Savez-vous qu’ils’en consomme par an plus de50.000 bouteilles et que notre

cave ne possède pas moins de2.800 références d’exception ? ».A ses côtés, le mythique directeurde salle, Eric Beaumard (et égale-ment vice-champion du monde desommellerie) en atteste. ThierryHamon, sommelier est lui aussi ce« nez », un hors pair. Il peut vousconter tel un poète, chaque vin.

« Voyez cet Hermitage blancJean-Louis Chave 2012 puis ceGevrey 2011 du domaine Meo-Camuzet ». Christian Le Squerpartage avec le monde entier, sapassion du grand art : la cuisinegastronomique. On l’aperçoitsouvent en fin de repas en salle,autour des tables, histoire

d’échanger avec ses amis, sesclients. « Certains m’ont toujourssuivi fidèlement et d’autres décou-vrent ici ma cuisine… Je suiscurieux de connaître leursremarques et parfois même eursidées… ». Bien entendu, le chefsupervise le V mais égalementd’autres points de restauration.

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Dans ce palace sont les chefsMarco Garfagnini au George etDavid Bizet à la Galerie. Déjà,lorsque Christian vivait, comme ille dit : « entre terre et mer », le« jeune capitaine de bateau » (ilfut ainsi nommé en Bretagne),avait un sens certain de l’équipe,pas mal d’énergie et beaucoup de

courage. Il faut se souvenir quelorsque ses confrères pêcheursétaient épuisés, lui continuait à labarre ! Et ses expériences, ses« soleils » et ses tempêtes, il sut enfaire bon usage. On pourraitmême dire qu’aujourd’hui il en adavantage besoin encore car untrois étoiles doit le rester et c’est

bien là toute la difficulté ! CAP etBEP à l’école hôtelière de Vannesen 86, il souffle sur ses voiles jus-qu’à Paris. « J’entrais un jourdans l’univers clos des grandescuisines et j’étais fasciné. A l’âgede 34 ans, on me récompensaitd’une première étoile… J’étaisalors au Café de la Paix ! ». La

suite, on la connait mais on prendtoujours plaisir à l’écouter parlerdu temps où il était chez Ledoyen.Très vite furent mises dans la cor-beille, deux étoiles (en 1999).Après, quand il ouvrit en 2008 àParis un restaurant : L’ETC, ilrecevait encore une étoile ! LeFour Seasons Hôtel George V est

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est le joyau du premier groupehôtelier de luxe dans le mondeavec 97 hôtels et une présence surtous les continents. Seuls ceux deHong Kong et Paris ont un res-taurant trois étoiles Michelin.Dans celui de l’avenue George Vse trouvent 244 chambres degrande élégance. Les suites prési-

dentielles et Royales (avec terras-se) bénéficient de tous les avan-tages d’un palace parisien.Tradition, modernité mais sur-tout rigueur et constance sontpour Christian Le Squer, commepour les dirigeants du groupeFour Seasons, une règle qui s’ins-crit aux codes de l’hôtellerie de

luxe. On le constate au momentmême où l’on entre dans le halljoliment décoré par le respon-sable fleuriste, Jeff Leatham et parses bouquets impressionnants.On le constate un peu plus tard,précisément à table en admirantl’orchidée disposée dans un vasesolitaire avec tout autour des

pétales de rose blanche. Mais dèsque la cuisine fait son entrée, leschoses sérieuses commencent.Arrivent justement deux bellesqueues de langoustines bretonnesraidies à la mayonnaise tiède etleur galette de sarrasin croquan-te ! Sont également proposés auV, quatre plats au menu du jour

Boeuf Wagyu, olives © Le Cinq- Christian Le Squer

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Restaurant le V31 avenue George V75008 Paris, FranceTel. : +33 1 49 52 71 54

(à 145 euros), six plats (à 210euros) et au dîner, ce sont neufplats (à 310 euros). La carte prin-tanière tourne autour de 200-350euros (sans les vins) mais, recon-naissons-le honnêtement : « celaen vaut la chandelle » ! Parmi lesplats phares du « Chouchou desFrançais », pas un gourmand ne

manquera l’éternel Saint-Pierre aujus de mandarine et mangue verteau gingembre, le foie gras desLandes en gelée chaude de navets,l’anguille de la baie de Somme,tranche de pain grillée et réduc-tion au jus de raisin ou le ris deveau au lait sur fond de lit cré-meux d’épinards. Le dessert aux

fraises des bois rafraichies aucitron vert avec sorbet aux feuillesde coriandre est un si précieuxdessert gourmand que Christianse voit obligé de le remettre à lacarte ! Alors, au V : cuisine dehaute volée ou pure excellencesous l’œil et la main d’un grandchef ? Les deux mon capitaine !

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Wingen-sur-Moder - France

Villa René LaliqueJean Georges Klein, un chef volubile et épanoui

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Face au parc naturel des Vosges du Nord, ilest un lieu hors du monde, « un écrin fabu-leux au milieu de nulle part ». La Villa RenéLalique, dans son parc de 6 hectares, inclineses hôtes à un moment de paix gourmande.

Texte: Marie-Christiane Courtioux

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Lorsque Jean Georges Klein,triple étoilé de l’Arnsbourg,décide de tourner toute une pagede sa vie, la grande salle du res-taurant est déjà sortie des car-tons de Mario Botta, l’architectefavori du propriétaire SilvioDenz. Un temple du cristal-troisgrands lustres « Windfall »,offerts en transparence vers unenature vivifiante. « Après cetterencontre due au hasard, j’ai eu

carte blanche pour revoir le planet les installations de la cuisine.Elle est totalement adaptée à mafaçon de faire ». Du coup, cetteéquipe, avec Jérôme Schilling,l’ancien second de Lassausaie,Nicolas Multon, le chef pâtis-sier, et le maître sommelierRomain Iltis, meilleur ouvrierde France 2015, « s’éclate »dans une même passion.Tellement heureux, que le chef

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s’exprime en tout jeunehomme. Selon la disponibilité,on aura le choix entre unepetite carte qui veut privilé-gier le partage à deux : côte deveau de lait, bar en croûte desel, pomme de ris de veau-douceur de maïs ; le « menuCréation » en trois ou quatreplats, ou… une véritable aven-ture entre exploit et poésie. Le« menu Signature » propose

une douzaine de plats, longservice entrecoupé de troisséries « d’accessoires » ! Avecle printemps, cette ode aupetit pois: en cornet marié à lachair de tourteau et crème dericotta ; autour d’un gnocchi-fromage enrobé de framboise,petits pois cuits en sauce ;enfin en crème glacée, royalede framboise, crème deyaourt, fleur de sel ! Parmi les

plats signature – qui ont faitla renommée de Jean-GeorgesKlein, son préféré, le homardbleu retour de Saïgon, parfu-mé de curry, coco, ras elHanout, et rafraîchi d’uneécume de kéfir. « Un patientemise au point pour un dosageparfait des saveurs qui laissele homard délicat exprimerune réelle longueur enbouche ». Parmi les viandes,

Jean-Georges Klein reste fidè-le à un veau de lait et unpigeon d’un petit éleveur deBade, à la régularité irrépro-chable depuis quinze ans.« Côté allemand, en ForêtNoire, on est très exigeant etle public consacre beaucoupau bien-manger ! » Sur unevaisselle sobre, ou unique,comme la réplique d’unvase de Lalique années 30,

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chaque assiette s’épanouitcomme un tableau. La créativités’est assagie, entre ligne clas-sique et expériences nouvelles,comme si le chef, à 65 ans, étaitlui aussi entré dans l’âge de lasérénité. « J’ai revu d’anciennescartes, influencées par mes deuxgrandes rencontres, la révéla-tion Pierre Gagnaire, et le chocFerran Adria… J’en ai ri ! J’en

faisais trop ! Je venais d’une cui-sine classique bourgeoise dedames, pleine de finesse, et cesrencontres ont été pour moideux déclics, vers une nouvelleouverture d’esprit, vers destechniques qui m’ont emballé.J’ai su alors que j’avais un vraigoût pour une cuisine différente,personnelle, et je pense y êtrearr ivé . » Pour en témoigner ,©

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l’émulsion de pommes de terreet truffes, la pièce de bœufwaigu degré 8, le carréd’agneau en croûte d’herbes-tagine de légumes. A l’Instantdouceurs, la pâtisserie, peusucrée - comme cette mousse denoisettes « retour de forêt »,meringue à l’épicéa, glace auxcèpes - observe les mêmes règles« Acidité, structure, croquant,moelleux, dans une vraie conti-nuité ». Des cuissons aux arts dela table, au choix des vins, toutse veut exceptionnel, à l’imagede ce grand collectionneur depièces uniques qu’est SilvioDenz : Lalique jusqu’aumoindre détail, une salière encristal, un rond de serviette enargent serti d’un masque defemme, des flacons à fragrance

reproduits en flasques à whis-ky ; une carte des vins qui saitprivilégier les vins d’Alsace,mais pas que …Sylvio Denz pos-sède trois châteaux en bordelais.Romain Iltis, né dans les vignes,s’éclate donc, face à une cave de20.000 bouteilles. « Et si unclient choisit – c’est arrivé- unPetrus 1945, nous avons lacapacité à improviser le plusmémorable des accords encréant un ou deux plats spécia-lement pour lui. »

Villa René Lalique18 Rue Bellevue, 67290 Wingen-sur-Moder, FranceTél: +33 3 88 71 98 98 Deux étoiles Michelin 2016Menu végétal, Menu Inspiration les lundi, jeudi, vendredi midi

« Jean-Georges Klein avec son équipe, Jérôme Schilling, l’an-cien second de Lassausaie, Nicolas Multon, son chef pâtissier,et son maître sommelier Romain Iltis, meilleur ouvrier deFrance 2015, « s’éclatent » dans une même passion. »

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Au Grand Véfour, Guy Martin fête vingt-cinqannées de cuisine gastronomique ! Ce restaurantmythique situé sous les arcades du Palais-Royal avu passer au fil du temps les plus grands noms,qu’ils soient des politiques : Napoléon, VictorHugo, ou d’autres artistes et écrivains : MalrauxSartre, Joséphine, George Sand, Lamartine,Colette et Cocteau qui disait : « Le Palais-Royal estune petite ville de province dans Paris. Tout lemonde s’y connaît et s’y parle. Le soir, on ferme lesgrilles à pointe d’or et nous sommes chez nous ».La liste des célébrités qui sont venue dans cette ins-titution française, est longue mais à la mémoire detous, une petite phrase reste gravée : « Guy Martin,tu es le digne héritier de Raymond Oliver ! ». Ellefut signée par le célèbre chef, Paul Bocuse un soiroù il dépliait comme d’habitude, sa serviette. « Del’ancien café de Chartres en 1784 jusqu’à mainte-nant, « Saveurs et couleurs ont su garder à mesyeux, les mêmes valeurs ! » confie Guy Martin,l’actuel propriétaire d’un décor du XVIIIème siècle,un fils de savoyard né à Bourg en Bresse, le 3

février 1957. Guy Martin commence à faire sesarmes à l’âge de 17 ans, comme pizzaïolo àAnnecy. Curieux, touche à tout, courageux, l’artis-te vit sa cuisine dans tous les sens du terme. Il vamontrer sans tarder ses dons et son ambition.Ceux qui l’entourent, des chefs hommes et femmes,l’encouragent et ils ont raison car ils ont bien com-pris à qui ils avaient à faire ! Le chef est un vraimaestro des fourneaux. Il a de plus, un excellentsavoir-faire en ce qui concerne la gestion de l’éta-blissement, car sans cela, on le sait, son restaurantne tiendrait pas. Il le prouve mieux encore aujour-d’hui en créant ailleurs d’autres élégantes maisonsparisiennes : le Cristal Room, L’Atelier GM, le 68,le restaurant Guerlain… A 26 ans, Guy Martinofficiait au château de Coudrée, puis de Divonneen Haute-Savoie en devenant directeur et chef decuisine. Six mois après, le Michelin lui accordaitune première étoile. La deuxième tombait en 1991.Dans cette même année, il fit son entrée sur la scènedu Grand Véfour du fabuleux Raymond Oliver enplace depuis… 1948. En 2000, trois étoiles cou-

ronnent son travail sophistiqué et axé à la fois surla création et sur la tradition. « Ma cuisine se veutcontemporaine, la tradition est là mais ne doitjamais être un frein ! » revendique le chef ens’adressant aux jeunes générations qui l’entourent.« Je me souviens en 2011 quand je rachetais leGrand Véfour à la famille Taittinger ; j’étais élu enmême temps Meilleur Chef au monde parmi lessept pays présentés au World Master Art ofCulinary ! ». Pas facile dans la profession de serenouveler en effet, au quotidien. Beaucoup atten-dent ce joli garçon au coin du fourneau, à com-mencer par sa clientèle fidèle et sélecte ! On se sou-viendra à cet égard, de la perte de son étoile parJean-Luc Naret (pour une raison franchementinconnue), en 2008… l’autodidacte passionné semoque finalement de la chasse au palmarès puis-qu’il commence par se faire plaisir dans la décou-verte culinaire. Comment trouve-t-il son inspira-tion ? « Le voyage, la lecture, la peinture, les ren-contres passionnantes, un détail, une envie … Jepuise ici et là dans tout ce que j’aime »… Guy a en

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Guy MartinMaestro des fourneauxTexte: Michèle Villemur

Paris - France

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en plus, ce qu’il ne dit pas, d’emblée : c’est un tra-vailleur acharné. Pas question d’attendre uneseconde, dès l’instant où il sort du lit ! « Je viensde terminer un livre qui donne trois cents recettesinspirées par Dame nature ». Homme d’échange,d’écoute, doté d’un goût sûr, ce chef comptemaintenant sur la famille puisque Flavien, son filsde 27 ans vient de prendre les cuisines de l’Atelierdans le 8ème arrondissement. « Ensemble nouséchangeons énormément, en particulier sur leproduit qui doit être irréprochable en toute sai-son ». Produits nobles et surtout bien français, legourmet découvrira au Grand Véfour, leur extrê-me finesse dans l’assiette. Au déjeuner, une carte

à prix fixe sera proposée (sans les vins) à environ120 euros. Pour le menu « plaisir » il faudracompter 315 euros pour se régaler d’oursinsméditerranéens en fine gelée, au caviar et auchampagne rosé. Ensuite il continuera avec le trèsattendu plat mythique : des ravioles de foie grasen crème de truffe tuber mélanosporum. Lehomard bleu rôti dans sa carapace fera son appa-rition et ce sera, on ne peut mieux dire : magis-tral. La duchesse de céleri rave servie à côté seraparfumée d’un zeste de citron au corail et sera detoute originalité. Le fromage Brillat Savarin truf-fé servi avant deux desserts goûteux et légers :une pomme cuite en Tatin puis un cube de cho-

colat noir Manjari à 64 % garni avec des fruitsexotiques seront l’œuvre du talentueux pâtissier :Mourad Rachdi. Ces desserts exquis mettront finau fabuleux voyage du chef dans son trésor delégende. Alors le dessert préféré de Guy Martin ?On s’en doutait : un gâteau de Savoie que luiconfectionnait jadis sa grand-mère !

Le Grand Véfour17, rue du Beaujolais75001 – Paris - FranceTél. : +33 1 42 96 56 27Du lundi au vendredi, ouvert pour ledéjeuner et dîner. Fermé le we.

Guy MartinMaestro des fourneaux

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© 2012 - Droits Réservés - Restaurant Source Beijing

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La salle du Park 45 © Jérôme Chapman

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© 2015 Droits Réservés - Grand Hôtel Cannes

Texte: Hilton Sherman

Sébastien BrodaPrintemps gourmand sur la Croisette

Sébastien Broda © 2016 Droits Réservés - Grand Hôtel Cannes

Cannes - France

A Cannes, le restaurant Park45, dans l’enceinte du GrandHôtel , est certainement l’unedes meilleures tables de larégion. En cuisine, SébastienBroda signe de merveilleusespartitions culinaires au gré desarrivages de saisons.

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A la table du Park 45, la cuisine pétille de millecouleurs et saveurs. En effet, Sébastien Broda signeune cuisine aèrienne dans l’ère du temps, entreclassicisme et modernisme. Ce natif de Briey, enMeurthe-et-Moselle, arrivé en 2009 au Park 45, necesse de surprendre les convives par son talent.Distingué par une étoile au guide Michelin et troistoques au Gault & Millau, il exprime au fil desannées toute la finesse de son grand savoir-faire. Ases côtés, Hervé Busson et Silver Simonet, ses deuxseconds, l’assistent avec brio à chaque service.Ainsi dans la belle salle du Park 45, aux tonalitéspistache et violine, ou sur l’élégante terrasse face àla baie de Cannes, la gastronomie resplendit dansl’excellence. La carte du moment annonce de bellespartitions gourmandes: «crevettes roses deMéditerranée marinées au curry rouge juste raidiesdans un consommé de têtes, légumes croquants eteryngii confit au soja»; «denti de nos côtes rôti àl’huile d’olive, artichaut de Jean-Charles Orso entextures, bouillon piperade et tripettes, huile debasilic» ou encore «ris de veau du Limousin doréau sautoir, carotte des sables, petits pois, morilleset lard Pata Negra» entre autres. On oublie pas lanouveauté Le Veggie, un menu végétarien d’excep-tion (à goûter absolument). On apprécie toujoursavec bonheur les desserts de Pascal Picasse, lesbelles sélections de Corentin Guyard, le talentueuxsommelier et bien sûr le service supervisé par MarcSimonet, alliant élégance et sourire. Un must.

Restaurant Le Park 45Grand Hôtel Cannes45 La Croisette06400 · Cannes · FranceTél.: +33 4 93 38 15 45Réservation obligatoire: [email protected]: www.grand-hotel-cannes.com

© 2016 Droits Réservés - Grand Hôtel Cannes

Sébastien Broda

© 2015 Droits Réservés - Grand Hôtel Cannes

© 2016 Droits Réservés - Grand Hôtel Cannes

Cannes - France

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© 2015 Droits Réservés - Grand Hôtel Cannes

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Arnaud Tabaec © SeaSens - Five Hôtel & Spa

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Arnaud TabarecLa philosophie des belles saveurs

Cannes - France

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De la Maison Lameloise à Chagny au Drouant àParis avec Antoine Westermann, en passant parl’Auberge des Templiers, l’Auberge du VieuxPuits, l’Auberge de la Galupe et même Singapourauprès de l’original chef belge EmmanuelStroobant, le parcours d’Arnaud Tabarec estvraiment initiatique. Arrivé à Cannes en 2012 ,il pose ses valises de chef-voyageur pour se vouer àsa passion au SeaSens dans l’enceinte du FiveHotel & Spa, à deux pas de la célèbre Croisette etdu Palais des Festivals. En 2014, une étoilegagnée, quelques tours de Hell’s Kitchen en téléen 2016, une étoile perdue… Mais ArnaudTabarec n’a pas perdu son talent. Loin de là, iln’ a jamais été aussi bon en cuisine!

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Arnaud TabarecLa philosophie des belles saveurs

Cannes - France

Le SeaSens, situé au 5e étage FiveHotel & Spa, exprime une bellezénitude et respire la gourmandi-se. Côté décor, l’esprit contempo-rain domine, imprégnant par sesbelles mosaïques et fresques leslumineuses salles, le bar et labrasserie lounge. En extérieur, lepatio couvert joue les refugesdétente et la magnifique terrassedoté d’une piscine «Infinity» invi-tent aux moments relax. Côtécuisine, c’est le monde créatifd’Arnaud Tabarec, découvreurde belles saveurs. Autour desfourneaux, il partage son amourdu métier avec ses équipiers et, en

salle, celui des belles saveurs avecses clients. Pour son équipe, c’estla transmission des valeurs fon-damentales du cuisinier. Et pourles clients du restaurant, c’est,avant tout, leur faire plaisir àchaque service ! Ainsi, au SeaSens, les rendez-vous gourmandsd’Arnaud Tabarec annoncent desubtiles dégustations mettant àl’honneur une cuisine du marchéfinement gastronomique. Savoir-faire maîtrisé et beaux produitségayent l’assiette sans chichi, nicôté obséquieux. Couleurs etsaveurs en totale harmonie,architecture des plats tirée au

cordeau, cuissons et assaisonne-ments au diapason, la cuisined’Arnaud Tabarec respire la bellephilosphie du goût. « Dans macuisine, j’ai toujours enlevé l’in-utile pour aller à l’essentiel »nous confirme-t-il. Et chaque platconfirme aussi ce beau crédo.Ainsi la carte du moment met àl’honneur d’excellentes sugges-tions: «Le Maquereau, brûlé surun galet niçois, bouillon de boni-te séchée et daïkon mariné» (unvrai bonheur); «le signature,l’œuf de poule bio cuit à 63° aulard de Patrick Duler, champi-gnons shimejis juste saisis, jus de

viande»; «Le foie gras decanard, de la ferme du puntounau vin rouge, meringue craquan-te au poivre timut du népal, aloevera en jeu de texture»; «la trui-te de vaucluse, mi-cuite, poireaucrayon juste assaisonné d’untrait d’huile d’olive d’alexismuñoz, jus aux herbes fraîcheset sorbet au wasabi» ou encore«le homard bleu, dans l’espritd’une bouillabaisse» (mer-veilleux plat). Des sensationsgustatives qui enivrent lespapilles et laisse l’estomac léger.Bravo Mr Tabarec! Dans l’art deconcilier les saveurs et la santé,

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Savoir-faire maîtrisé et beaux

produits égayent l’assiette sans

chichi, ni côté obséquieux.

Couleurs et saveurs en totale

harmonie, architecture des

plats tirée au cordeau, cuis-

sons et assaisonnements au

diapason, la cuisine d’Arnaud

Tabarec respire la belle

philosophie du goût.

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SeaSens22, rue Bivouac Napoléon06400 Cannes – FranceRestaurant : +33 4 63 36 05 06Email: [email protected]

Arnaud Tabarec est passémaître. On oublie pas les fro-mages de l’excellente MaisonMons avec un choix averti pro-posé au chariot, ni les superbesdesserts du SeaSens signésAmélia Thomas: «tube crous-tillant praliné noisette, geléecitron, noisettes caramélisées etglace vanille de Madagascar»ou encore la «sphère demeringue croquante, crème

citron et sorbet citron». Pourla partie vins, la carte joue lesbeaux classicismes. Le service,quant à lui, se déroule chic,décontraction et sourire entotale harmonie avec l’espritjeune et moderne des lieux.«Le Savoir-être prime sur lesavoir-faire, c’est ainsi que jerecrute mes collaborateurs,l’humain est au cœur de toutpour moi.» nous confie

Arnaud. En ce qui concerne saperte d’étoile au guideMichelin 2016, le chef star deHell’s Kitchen ajoute : «Je necours pas après les guides, jereste animé par la passion, lagénérosité et l'envie de faireplaisir à mes clients... avanttout. Mais on va tout fairepour la récupérer !». Si Arnauda perdu son étoile en 2016 sansaucune raison connue, il n'a

pas perdu son talent. Loin delà, Arnaud Tabarec n' a jamaisété aussi bon en cuisine... n'endéplaise au guide Michelin.Allez donc chercher l'erreur...No comment.

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De ses premiers pas dans le monde des cuisines, DenisFétisson n'oubliera certainement jamais ses premièresvisites aux Chênes Verts à Tourtour, chez son parrainPaul Bajade, chef étoilé. C'est ici que tout a commencébercé par l'ambiance d'une belle auberge provençaledans le haut pays varois au gré de belles saveurs enso-leillées. Formé auprès de hautes pointures de la gastro-nomie tels Francis Chauveau ou Yannick Alleno, DenisFetisson est un chef aussi discret que talentueux.

Le grand de Mougins

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Dans son restaurant « La Place deMougins », merveilleusement situé aucœur du village, Denis Fetisson signeune gastronomie d’une envoûtante sin-cérité, composée avec panache. Vouantune passion hors du commun au beauproduit, ce cuisinier hautement qualifién’a pas son pareil pour sublimer lessaveurs dans ses recettes... Son restau-rant, décoré avec chic, ne joue pas lacriardise, mais le bon ton. Dans cetteambiance agréable, entre carte et menus,le talent s’exprime au gré des saisons:«Carpaccio de langoustines en saveurd'agrumes, coulis de mangue homardine

et pomme Granny Smith»; «fine raviolede homard, mousseline de saumon auxfines herbes et armagnac, coulis deroquette sauvage et fleurs d'oxalis»;«Saint Pierre en aiguillette poudré decrevettes grises, Bouillon au vieux soja,vermicelles au thym citron» ou encore«pigeon ramier mariné au cassis, lescuisses confites aux petits appétits, aildes ours et myrtilles, cannelloni depomme de terre aux abattis». Parailleurs, on n’oublie pas la mise à l’hon-neur régulière d’un produit de saison tell’artichaut épineux, en ce moment:«Salade de chicorée, artichaut épineux

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à cru, parmesan reggiano 12 mois, coulisd’olives de Nyons»; «Raviole d’artichautpoivrade sautée à l’huile du château Virant,roquette et pignon de pin pilés, jus grecfumé»; «Petit violet cuit en barigoule puisfarci de Gamberoni rosso, buisson de chipsd’artichaut, sauce au pistou»; «Carré deporcelet rôti au sautoir, purée d’artichautMacaux et fleur à la plancha, jus de cuissonaux grains de café» et «Feuilles d’artichautpoudrées au sucre glace, quenelles citron-nées, fine purée en douceur d’artichaut».Bel hommage aux saveurs et aux produits,

traités avec intelligence et respect. Côtédesserts, les mains habiles de Pascal Giryfaçonnent de belles gourmandises: «Rosedes sables au chocolat noir Acarigua cré-meux à la fève de Tonka fraicheur d'ab-sinthe verte Larusée» ou encore «Souffléchaud poire William Belle - Hélène, barreglacée vanille chocolat»... Que du bonheur!Pour la partie sommellerie, il faut faireconfiance à Yann Roche. Ses habiles sug-gestions feront de vous un hôte comblé...On apprécie l’accueil tout en sourire deMuriel, l’épouse de Denis. Ainsi vont les

plaisirs gourmands à La Place de Mougins.Sous-côté par le guide Michelin, le restau-rant est grandement apprécié par lesconnaisseurs. Faudrait-il comprendre quepour briller, nul besoin d’étoile, le talentsuffit parfois ...

Denis FetissonMougins - France

La Place de MouginsDenis FetissonPlace du commandant LamyMougins – FranceTél : +33 4 93 90 15 78Internet: www.laplacedemougins.com

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Christophe PachecoIle de Bendor et île des Embiez - France

Les îles Paul Ricard, c'est touteune belle histoire étroitement liéeà la vie du célèbre créateur de«Ricard, le vrai pastis deMarseille» (1932), Paul Ricard,passionné par la peinture, et aussigrand mécène dans différentsdomaines. C'est au début desannées 50, qu'il achète et aména-ge l'île de Bendor qui fut la pre-mière île acquise. Une île de 7 hec-tares, à l'état brut, quasi sauvageaux rives fouettées par les vagueset le vent. La façonnant selon sespropres plans, il y crée un véri-table hameau, auquel vinrents'ajouter au fil des ans: hôtels, res-

taurants, villas, boutiques et unport entre autres et par la suite unMusée de vins et spiritueux EUVS(Exposition Universelle des Vinset Spiritueux), ainsi qu’un Muséedes objets publicitaires Ricard. SiBendor, fût surnommée le « jardindes arts de la Méditerranée » enétant lieu de festives soirées et évé-nements dans les années 60, où serencontrent de multiples artistesde l’époque: tel Fernandel, Raimu,Dali, Luis Mariano, JoséphineBaker, Paul Belmondo, MelinaMercouri, ou encore JacquesDutronc, l’île mérite aussi sonnom par la présence de nom-

breuses œuvres d’art disposéessur son sol telle la Croix deBendor, conçue par Paul Ricard,inspirée de la Croix des Templierset d’une galerie d’art exposant lesœuvres picturales de Paul Ricard.Quant à l’île des Embiez, celle-cifût acquise en 1958 par l’entre-preneur et compte: un port deplaisance, un hôtel, des apparte-ments, plusieurs restaurants etcommerces, l’institut océanogra-phique Paul Ricard et un domaineviticole de 10 hectares.Récemment, sous la houlette deFrédéric Vincent (ancien du grou-pe Lucien Barrière et Président de

la S.A.H.B, la société d’exploita-tion des Îles Paul Ricard), succes-seur d’Alain Garau, a décidé dedonner un nouvel élan au déve-loppement touristique des îles ens’adaptant aux exigences du mar-ché pour l’hébergement et la res-tauration entres autres. Ainsipour la partie restaurants et ban-quets, Frédéric Vincent s’estentouré de grands professionnelstel Christophe Pacheco, MeilleurOuvrier de France 2011 et lau-réat du trophée national deCuisine et de Pâtisserie en 2000.Christophe Pacheco est un chefaguerri. Formé, à ses débuts,

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Julien Richard, Nicolas Davouze, les tops chefs des Iles Paul Ricard

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Ile de Bendor et île des Embiez - France

dans le sérail de Joël Robuchonau restaurant Jamin à Paris,Christophe Pacheco a ensuiteenrichi son expérience dans degrandes maisons: Prince de Gallesà Paris et à La Closerie des Lilaset enfin auprès de Guy Krenzer,meilleur ouvrier de France en trai-teur, charcuterie et cuisine. Ilouvre ensuite son restaurant«Aux Armes de France», àCorbeil-Essonnes, récompensérapidement, en 2004, par sa pre-mière étoile au guide Michelin. En2007, il prend en charge la partieévénementielle-restauration pourle Groupe Lucien Barrière auResort de Deauville. En 2011, ilpart en direction de La Clusaz,pour intégrer le restaurant gastro-nomique «le 5», au sein de l’hôtelcinq étoiles «Au cœur du village»,Relais & Châteaux. Il y cuisineavec succès, entre tradition et

modernité, mettant en valeur lesproduits régionaux travaillés avecles techniques d’aujourd’hui et ungoût marqué pour les saveursauthentiques tout en osant demalicieuses alliances. Par la suite,Christophe Pacheco rejointl’Ecole hôtelière de Lausanne, endébut septembre 2012. A la direc-tion des cuisines de son restau-rant gastronomique d’application«Le Berceau des Sens», il y assureavec panache les fonctions deMaître d’enseignement senior enArts pratiques. C’est en mars2015 qu’il rejoint les îles PaulRicard pour assurer les fonctionsde chef excécutif. A ses côtés,Julien Richard et NicolasDavouze, deux jeunes chefs auxvertus prometteuses. JulienRichard, formé dans des établis-sements de renoms: Grand Hôteldu Cap Ferrat Palace (Côte

d’Azur), Badrutt’s Palace (SaintMoritz) et à l’hôtel «Au Cœur DuVillage», 5 étoiles relais et châ-teaux, assure avec brio le poste de1er sous-chef de cuisine de l’îledes Embiez. Quant à NicolasDavouze, celui-ci assure le postede 1er sous-chef sur Bendor « LesIles Paul Ricard ». Lauréat duBocuse d'Or France 2014,Nicolas Davouze a fait ses classechez Paul Bocuse à Collonges,chez Alain Ducasse au Louis XV,à la Chèvre d’Or avec PhilippeLabbé, au Relais & ChâteauxRégis et Jacques Marcon, à LaRéserve de Beaulieu, avant derejoindre Gilles Goujon àl’Auberge du Vieux Puits et auBristol à Paris. Cette équipe decuisine d’une modestie rare, maisau talent certain, assure tous lescoups de feu entre restaurationgastronomique, bistrot et ban-

quets. Sur l’île des Embiez, au res-taurant gastronomique LeGarlaban, Christophe Pachecosigne de belles partitions gour-mandes: «Langoustines à la plan-cha, socca et légumes croquants,granité de gingembre et citronvert»;«Lotte aux épices douces,courgettes Niçoises au basilic,spaghetti à l’encre de seiche,beurre au saté»; «agneau fer-mier en déclinaison aromatique,aubergine fumée, boulgour auxfruits secs, jus au serpolet», sansoublier l’incontournable «Loupen croute à la fleur de sel, écra-sé pomme de terre au basilic,étuvée de légumes du moment,beurre à la citronnelle». Unecuisine de haute volée. Dans lesautres restaurants, le Barbecueou Chez Charles, Julien Richardmet à l’honneur la rôtisserie,l’esprit plancha et les saveurs de

Christophe PachecoJulien Richard, Nicolas Davouze, les tops chefs des Iles Paul Ricard

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Christophe PachecoJulien Richard, Nicolas Davouze, les tops chefs des Iles Paul RicardMéditerranée. Sur Bendor, au restaurant LeDelos, Nicolas Davouze signe avec brio descrescendos culinaires finement maîtrisés:«foie gras en tortellini, émulsion d’une saucepoulette et jus truffe » ou «Saint-Pierre,pulpe de petits pois, févettes, morilles etcrème mousseuse à la citronnelle» entreautres. Tous les trois sont les «Top Chefs»des Iles Paul Ricard. Côté hôtellerie, L’hôtelHélios (Les Embiez) et l’hôtel Le Delos (Ilede Bendor) sont des lieux privilégiés pour desséjours détente sans égal sans courir à l’autre

bout du monde. Avec soixante et unechambres, l’hôtel Hélios, c’est l’esprit « far-niente » garanti avec, en annexe, cent-cin-quante appartements à la location. Tandisqu’à Bendor, l’hôtel Le Delos, avec ses 19chambres de style baroque, le Palais avec 36chambres contemporaines et 8 villas, propo-se un esprit intimiste pour se relaxer. Parailleurs, de nombreuses activités sont propo-sées sur les îles Paul Ricard, entre plaisirsnautiques, promenades, randonnées etdécouvertes culturelles.

Ile de Bendor et île des Embiez - France

Les îles Paul RicardHôtel Hélios - Ile des Embiez 83140 Six-Fours les plagesE-mail: [email protected]él, +33 4 94 746 746

Hôtel le Delos - Ile de Bendor 83150 Bandol E-mail: [email protected]él, +33 4 94 746 746

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Monaco

La célèbre brasserie forme un triangle magique avec laPlace du Casino et l’Hôtel de Paris. Elle profite duprintemps pour se renouveler. Le Café de Paris, témoinprivilégié de l’histoire de Monaco depuis près de 150ans grâce à son emplacement unique, s’est beaucouptransformé au gré des époques. Le Café de Paris prendsa forme actuelle en juillet 1988, après plus d’un an detravaux. Depuis, son succès ne s’est jamais démenti.

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Le Café de Paris Monte-Carlo...La récente rénovation de sa célèbre salle duCafé de Paris Monte-Carlo a pour objectifd’apporter une valeur ajoutée en termes deconfort et de bien-être tout en restant dansune ambiance chaleureuse et raffinée. LaTerrasse et son Bar-Terrasse, idéalementorientés et offrant une très agréable vue surla Place du Casino sont, hiver comme été,très prisés par les clients du Café de Parisqui souhaitent s’installer confortablementen extérieur et profiter de cette atmosphèrede plein air en toute saison. A la carte, lechangement est également à l’ordre du jour

avec la mise en scène de produits de saison,les spécialités estivales, suggestions du jouret l’organisation de semaines gastrono-miques thématiques, telles que les journéessiciliennes qui se dérouleront du 2 au 5 juin2016. Stefano Brancato, Directeur du Caféde Paris depuis 20 ans, peut compter surl’expérience et le savoir-faire de ses équipeset notamment de son sous-directeur,Christophe Courault et d’Elio Rossi qui offi-cie en qualité de Chef de Cuisine intérimai-re, suite au transfert de Jean-Claude Brugelaux Thermes Marins de Monte-Carlo, qui

assure, depuis le 1er avril 2016, les fonctionsde chef de cuisine. Attaché à la qualité desproduits et à la justesse des saveurs, ElioRossi propose chaque jour des plats de qua-lité qui reflètent l’identité du Café de Paris,à savoir, une cuisine de tradition avec unetouche d’innovation et méditerranéennetout en respectant les saisons.

© Droits réservés - 2016 - Jérôme Chapman

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Café de Paris Monte-CarloPlace du Casino98000 – Principauté de MonacoRéservations: +377 98 06 76 23

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Située sur célèbre la Butte Sainte Anne, à quelquesdizaines de mètres du Musée Jules Vernes, l'Atlantide1874, restaurant de Jean-Yves Guého surplombe la Loire avec élégance et discrétion.

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Quel beau parcours, que celui deJean-Yves Guého! Depuis l'époqueoù il intègre les cuisines de PatrickFulgraff au Fer Rouge à Colmar,juste avant de rejoindre, pour 2ans, L’Auberge de l’Ill chez lesfrères Haeberlin. Par la suite, il offi-cie au Méridien de la NouvelleOrléans, puis au restaurant deFrance à Hong Kong (18/20–3toques Gault-Millau), et finalementrevient en France, en 1990, à la têtedes cuisines du MéridienMontparnasse (Le Montparnasse25) où il obtient sa première étoile.9 ans plus tard, le voici chez lui àl’Atlantide 1874, tout d’abord dansles locaux de la CCI (où il récupèreson étoile), et ensuite dans unancien manoir dont il devientacquéreur sur la Butte Sainte Anne.Avec Nathalie, son épouse, etNoémie, sa fille, Jean-Yves assurela bonne tenue du restaurant dansun esprit d’équipe. En cuisine, avecson fidèle second Tanguy Rattier,

l’amour du beau produit prime,bercé par un savoir-faire habile,tout en constance et délicatesse augré des saisons: «pointes et cré-meux d’asperges blanches tiédies,speck de boeuf»; «araignée décor-tiquée, pulpe et eau de poireau,mayonnaise safranée»; «foie deveau au sautoir, grenailles et ail desours» ou encore «ris de veau braiséaux morilles, fregola sarda au jus».Entre beaux classicismes et inspira-tions personnelles, la cuisine deJean-Yves est de haute saveur s’al-liant une riche sélection de vins deLoire et un service fort agréable.On aime...

L’Atlantide 1874Maison Guého5, rue de l’Hermitage,44100, Nantes, FranceTél: +33 2 40 73 23 234 toques Gault&Millau.Menus, 32, 40, 40, 100 euros©

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Lulurouget, by Ludovic Pouzelgues

La salle © Lulurouget

Nantes - France

Dans son charmant restaurant Lulurouget àNantes, Ludovic Poulzegues signe une cuisinecréative de hautes saveurs. C’est une antre gour-mande dédiée à la passion des gourmets. Que dechemin parcouru depuis ses premiers pas en cui-sine au Château d’Angers en passant parl’Atlantide 1874 de Jean-Yves Guého, chezlequel il reste 4 ans et assure tous les postes, jus-qu’à la mythique maison Troisgros d’où il sortsecond avant d’ouvrir son propre restaurant aucœur de Nantes. Décoration soignée et tendan-ce, la table de Ludovic invite à la dégustationd’une cuisine précise autour des meilleurs pro-duits locaux, composée avec panache: «merlan

ebouillante, gelée de granny smith et estragon»;«St jacques, cebettes et lard de colonnatta»;«sole, beurre de poivron fume et panais» ouencore « ris de veau croustillant et patatesdouces»... Entre terre et mer, le cœur et les ins-pirations de Ludovic balancent... poissons etcrustacés de la criée de la Turballe, beaux maraî-chages locaux, viandes d’Angers, Porc blanc del'Ouest, canards Alain François, pigeons deMichel Terrien entre autres, Ludovic s’assure dela haute qualité de ses fournisseurs. « La cuisine,c’est avant tout le produit et le produit » nousconfirme-t-il. A ses côtés, Ruddy Maisonneuve(son bras droit), et Yan Bret s’impliquent avec

passion en cuisine. Côté vins, la carte fait la partbelle au pays de Loire: Muscadet (Bretaudeau,Luneau-Papin) ou encore des vins rares commela Coulée de Serrant (Nicolas Joly), au total 104références. La table de Ludovic vaut vraiment lavisite et mérite grandement d’être dans le firma-ment des étoilés. A suivre...

Lulurouget1 Rue du Cheval Blanc 44000 Nantes, France Tél.: +33 2 40 47 47 98Email: [email protected]: 20 à 61 euros

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Buenos Aires : élégance et séduction Bouillonnante capitale, Buenos Aires est le symbole historique de toute l’Argentine. Entre vie nocturne et vie culturelle... avec ses musées, son architecture et bien sûr son tango, Buenos Aires et ses 48 quartiers, est une villequi donne le tourbillon. Cette mégapole grouillante, surnommée La Capital Federal, ne laisse pas indifférent. Avec son côté cosmopolite, imprégné d'élégance et de nostalgie, entre hôtels et restaurants, la destination séduit...

Textes: Emperatriz Mina, Ines Mendez, Hilton Sherman, et Jérôme Chapman.

Alvear Palace, trésor dans Buenos AiresSitué dans le quartier La Recoleta considérécomme « le petit Paris d’Amérique Latine »,pour son style historique et architectural,l’Alvear Palace Hôtel est le symbole « BelleÉpoque » de la capitale argentine. Il a mêmeété déclaré monument historique de BuenosAires en 2003. C’est certainement l’hôtel leplus primé d’Amérique du sud. Composé de191 chambres et suites, d’une éléganceimpeccable, dans un esprit Empire et LouisXV, l’hôtel offre un confort de haut niveau.Ainsi, nouvelles technologies et design clas-sique haut de gamme font bon ménage. Entresalles de réception et banquets (jusqu’à 800personnes), spa, piscine, salle de fitness, salonde thé, caves à vins, bar (ElLobby Bar) et res-taurant gastronomique (La Bourgogne), rien

n’a été omis pour le bien-être et le plaisir dela clientèle. On oubliera pas non plusL’Orangerie et le Jardin d’Hiver, points derendez-vous chics de Buenos Aires. Avecleurs ambiances délectables baignées delumière naturelle et à la décoration soignée,entre petit-déjeuner et déjeuner-buffet, onprofite des bons moments gourmands.L’après-midi s’appréciera au Té Alvear, ser-vice en gants blancs et vaisselle Noritake, surde belles mélodies au piano. Un hôtel àdécouvrir pour un séjour inoubliable àBuenos Aires.

Alvear Palace HôtelAvenue Alvear 1891, Buenos Aires, ArgentinaTél: +54 11 4808-2100Internet: www.alvearpalace.com

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Conçu par le célèbre

architecte français

Léon Dourge,

Le « Palacio Duhau »

est l’emblème

de l’ancienne aristocratie

de la capitale argentine.

Park HyattBuenos Aires - Argentine

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Honoré comme le meilleur hôteld’Argentine et 2ème meilleur hôtelde toute l’Amérique Latine, lePalacio Duhau-Park Hyatt BuenosAires est merveilleusement situédans le quartier très exclusif de lacapitale argentine, La Recoleta.

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Texte : Emperatriz Mina

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Le Park Hyatt se composedes deux édifices: el Palacio,entièrement rénové en 2006et un autre plus contempo-rain édifié en total harmonieavec l’architecture originale.Conçu par le célèbre archi-tecte français Léon Dourge,Le « Palacio Duhau » estl’emblème de l’ancienne aris-tocratie de la capitale argen-tine. Nanti de 165 chambres

dont 39 suites, le « PalacioDuhau » resplendit avec élé-gance dans le panoramahôtelier de Buenos Aires. Denombreuses oeuvres d’artornent chaque recoin de l’hô-tel qui posséde aussi sapropre galerie d’art: le«Paseo de las Artes Duhau».Un espace culturel où l’on serégale d’expositions éphé-mères autour de l’art contem-

porain pour le plus grandplaisir des yeux. Côté gastro-nomie, pour le plaisir depapilles, le restaurant Duhaumet en scène une cuisinepointue et travaillée autourdes traditions culinairesargentines… Ici, la qualité sejoue tous les jours dans l’as-siette mettant en avant lesproduits frais au grè des sai-sons. Ambiance intime sous

les courbes sensuelles desplafonds, fenêtres panora-miques plongeant sur le jar-din, murs en pierre de Pariset luminaires en cristalMurano, la magie des lieuxenchante chaque convive…et l’immerge dans un rêveéveillé. Côté vins, l’œno-thèque «La Vinoteca», jouele séduction…avec de fabu-l euse s co l l e c t ions de v ins

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argentins et internationaux.La sélection est rigoureuse.La cave est riche d’environ500 millésimes exception-nels et 5000 bouteilles expo-sées dans les vitrines à vin.Bien sûr le cépage Malbecest roi, offrant plus de 100références différentes àdéguster. Un must à décou-vrir lors d’un séjour àBuenos Aires.

Palacio DuhauPark Hyatt Buenos AiresAvenida Alvear 1661 C1014AAD, Buenos Aires República Argentina Tél.: +54 11 5171 1234www.buenosaires.park.hyatt.com

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Composé de 29 chambres

et 8 suites,une salle de

réunion (Design Club), et

son Design Café le Design

CE « Hotel de Diseño »

exprime toute la philosophie

de son créateur l’architecte

Ernesto Goransky...

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Design CEHotel de Diseñoby Ernesto Goransky

Buenos-Aires - Argentine

Si Ernesto Goransky est le directeur du Design CE« Hotel de Diseño », il en est aussi son concepteur, sonarchitecte. Ce « géniteur génial » en a pensé chaquerecoin, de la structure de l’immeuble jusqu’au moindredétail de décoration intérieure, incluant l’esprit originalde la relation avec ses hôtes. Confort et bien vivre sontles maîtres-mots de la maison. Grands espaces tout enépure, fauteuils et tables « design », immenses baiesvitrées s’ouvrant à la lumière du jour, l’harmonie se pro-file à chaque instant pour créer une ambiance relaxante.Situé dans l’élégant quartier La Recoleta, à quelques pasdu Muséum Malba, du Templo Libertad et du MuséumNational des Beaux Arts, cet hôtel bien placé se compo-se de 29 chambres et 8 suites, salle de réunion et un Cafécontemporain. Le Design CE « Hotel de Diseño », expri-me toute la philosophie singulière de son créateur l’ar-chitecte Ernesto Goransky. Au final, cet hôtel original,au cœur de Buenos Aires, mérite la découverte.

Design CE « Hotel de Diseño »Marcelo T de Alvear 1695C1060AAE - Buenos Aires - ArgentineTél.: +54 115237 3100Internet: www.designce.com

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Situé quelques minutes de la très élégante avenue Santa Feet de rue Florida, proche des galeries d’art et des théâtres,l'Alvear Art Hotel est renommé pour son côté très «trendy»et ses exposition d'art. De célèbres artistes argentins sontexposés en permanence dans l'hôtel. De la photo à la sculp-ture contemporaine en passant par la peinture, l'Alvear ArtHotel signe un design urbain...follement artistique. Dans les137 chambres de l'hôtel, le style « Arty » pétille de milletalents, mariant élégance et modernisme. Quant aux 2suites exclusives situées au 15ème étage, celles-ci dominentla ville et le Rio de la Plata, offrant un panorama sanspareil. Confortables fauteuils, lits king size, salles de bainshabillées de marbre et illuminées de lumière naturelle, àchaque chambre et suite, son cocooning et son espritcontemporain. Côté restaurant, le Contraluz, propose unecuisine ultra contemporaine finement préparée par le chefDaniel Godoy. Le déjeuner offrira la légèreté d'un menuconcocté uniquement avec des produits de saison, tandisqu'à dîner, un brin de sophistication sera de rigueur, en cres-cendo de belles saveurs, accompagné d'un époustouflantesélection de vins. Dans un esprit chic et tendance leArtesano Bar sera un lieux de rendez-vous chics et festifsavec une carte de cocktails inédits signés par le célèbre bar-man Renato « Tato » Giovannoni. Aux prestations d’hô-tel, s’ajoutent de belles salles de réception (jusqu’à 260 per-sonnes) ainsi que des Meeting Rooms (jusqu’à 14 per-sonnes). Les étages 16 et 17, sont réservés au Spa & FitnessCenter, agréable espace dédié au bien être de la clientèle,parfait pour profiter d’un moment de détente.

Alvear Artla fenêtre des beaux arts©

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Buenos-Aires - Argentine

Alvear Art HotelSuipacha 1036C1008 AAV Buenos AiresArgentinaTél. + 54 11 4114-3400Reservations: 54 11 4114-3477Internet: www.alvearart.com

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Conçu dans la pure tradition européenne, le PlazaHotel Buenos Aires avec ses 318 chambres et suites,est situé dans l’emblématique quartier El Retiro,face à la Place San Martín, oeuvre de l’architectepaysagiste français Charles Thays. Témoin desheures de gloire de l’histoire depuis son ouverture en1909, le Plaza Hotel Buenos Aires a reçu dans sonenceinte des grandes figures de l’histoire mondial:Juan Carlos et Sofía d’Espagne; Balduino et Fabiolade la Belgique, l’ Aga Khan, les empereurs du Japon,des princesses anglaises et des princes hollandais,Theodore Roosvelt… Avec toutes ses chambres et

suites de style classique, le Plaza Hotel Buenos Aires,est symbole de luxe et art de vivre. Sélectionné parTripadvisor comme l’un des meilleurs hôtelsd’Argentine, l’hôtel est très prisé par une clientèled’affaire internationale. Côté restaurant, le PlazaGrill, honore la cuisine de beaux classicismes:« soupe à l’oignon »; « sole meunière »; « canard àla presse » ou encore « filet mignon Edward VII »entre autres… Par ailleurs, les espaces Lounge del’hôtel invitent à la détente et à la pause gourmande.Quant au Le Plaza Bar, il est considéré comme un de9 meilleurs bars du monde, avec son ambiance

conviviale, au décor classique en acajou et velours.Entre dégustations de vins, whiskys ou cocktails, lesamateurs apprécie ces lieux à la patine chic et hors dutemps. On n’oubliera pas le superbe spa et la piscinede l’hôtel qui garantissent d’excellents momentspour faire une remise en forme.

Plaza Hotel Buenos AiresFlorida 1005, Buenos Aires, ArgentinaTel. +54 11 4318 3000Internet: www.plazahotelba.com

Plaza Hotel Buenos AiresBuenos-Aires - Argentine

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Madero chic & tendanceBuenos-Aires - Argentine

Dans le quartier Puerto Madero de Buenos Aires, un des plus tendances de la ville, avecses architectures contemporaines, l’hôtel Madero, nanti de 197 chambres dont 28 suites,marie avec élégance, esprit argentin et savoir-faire français.

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Design: Hôtel MaderoAvec sa patine contemporaine, l’hôtelMadero symbolise l’esprit hôtelier haut degamme de Buenos Aires. Le neuvième étageporte avec panache le Madero Spa avec pis-cine climatisée, fitness center et jacuzzi,offrant une vue imprenable sur les digues etEl Río de la Plata. Richesse architecturale,luminosité bien pensée, combinaison dematières nobles, textures et couleurs raffi-nées, dans ce bel hôtel, chaque espace estlieu de bien-être. Avec une grande collectiond’œuvres originales d’artistes dont une

immense peinture murale ornant le lobby,signée Prisca Azqueta, artiste espagnole…des sculptures en métal réalisées par TatyRybak, disciple de Horacio Butler et LéoVinci, l’Hotel Madero respire le talent artis-tique. Côté gastronomie, le Rëd Resto &Lounge, dirigé par le chef AlejandroBontempo, propose cartes et menus mettanten avant les saveurs du pays, ainsi que descréations culinaires originales signées parAlejandro. De son côté, le White Baraccueille aficionados de happy hours et

cocktails, question de se détendre dans uneambiance relaxante. La nouveauté est la« Red Boutique », lieu où l’on redécouvre lacuisine du Rëd Resto & Lounge de façonconviviale, pour se faire tout simplementplaisir dans un esprit chic et tendance.

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Hotel Madero Buenos AiresPuerto Madero EsteRosario Vera Peñaloza 360 – Dique 2Buenos Aires, ArgentineTél. +54 11 5776 7777

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Ses 30 chambres et suites, décorées

par Delfina Rossi, expriment luxe, confort

et sophistication

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Idéalement situé, dans lequartier La Recoleta, l’hôtelMio Buenos Aires, design àsouhait, s’élève sur 13 étages,exposant en toute originalitésa lumineuse façade en verreopaque et sa célèbre porte de6 mètres de haut, composéede bois issu de vieux fûts devin. Jouant avant-garde etsophistication, l’hôtel MioBuenos aires propose bien êtreet raffinement. Ainsi, ses 30

chambres et suites, décoréespar Delfina Rossi, exprimentluxe, confort et esprit trendy.Côté gastronomie, le restau-rant Sivela 465, est la scènegourmande de CristinaTorres, cheffe originaire desPyrénées aragonaise. Signantune cuisine savoureuse, créati-ve et sans frontières, Cristinaaime surprendre le conviveavec des compositions culi-naires originales. Côté vins, la

carte du Sivela 465 est trèsréputée pour son choix degrands millésimes, sélection-nés avec rigueur. A l’hôtelMio Buenos Aires, art devivre et gastronomie sontvraiment au rendez-vous.

Mio Buenos AiresAv. Quintana 465Buenos Aires, ArgentineTél. +54 11 5295 8500Internet: miobuenosaires.com

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Mio Design HôtelBuenos-Aires - Argentine

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Doté de 116 chambres, 49 suites dont 7 suites

dans un hôtel particulier de style Belle Époque

contigu à une tour contemporaine,

le Four Seasons concilie ancien et moderne.

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Situé dans le célèbre quartier LaRecoleta, à quelques pas du centred’affaires, de la zone culturel et descommerces de luxe, le Four Seasonsest l’hôtel au charme fou au cœur dela capitale argentine. L’hôtel parti-culier de style Belle Époque adosséau modernisme de la tour contempo-raine du Four Seasons est unmariage qui séduit tout en contraste.

Four SeasonsBuenos Aires

Buenos-AiresArgentine

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L’hôtel compte avec

« Elena » le seul restaurant

en Argentine inclus dans la

liste de 50 meilleurs restau-

rants d’Amérique Latine

grâce au talent du chef

Juan Gaffuri...

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Doté de 116 chambres, 49 suitesdont 7 suites dans un hôtel parti-culier de style Belle Époque contiguà une tour contemporaine, le FourSeasons concilie ancien et moder-ne. Le mariage est parfait… L’hôtelcompte, avec Elena, le seul restau-rant en Argentine à se trouver dansla liste de 50 meilleurs restaurantsde L’Amérique Latine. Le chefJuan Gaffuri, est toujours en quêtede la perfection, met en avant les

produits de grand qualité. Le FourSeasons propose aussi NuestroSecreto, un espace où l’on pourrase régaler avec les meilleursviandes argentines au tour du tra-ditionnel barbecue argentin. Et lebar Pony Line qui offre des cock-tails locaux comme le martiniDes-Coya parfumé au vin CriosTorrontés et liqueur St Germain,entre autres. parfait pour profiterd’un moment de détente.

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Four Seasons Buenos AiresPosadas 1086/88Buenos Aires, ArgentineTél.: +54 11 4321 1200Internet: www.fourseasons.com

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Sofitel: ... French Style Buenos-Aires - Argentine

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Idéalement placé, en plein quartier Retiro, avec ses galeries d’art, antiquaires et musées, le Sofitel BuenosAires Arroyo reflète la splendeur néo-classique de la capitale argentine.

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Sofitel: French StyleLe célèbre designer d’intérieur Pierre YvesRochon a su parfaitement marier le style clas-sique de l’Art Deco français avec l’esprit cul-turel du tango, en combinant avec talent solsalignés, arbres et escaliers en marbre. Dansles 140 chambres, (dont 43 chambres«Luxury», 16 junior suites, 10 suites presti-ge, 2 penthouses et «L’appartement»), lestyle «Art Déco» domine, et chaque chambreoffre une ambiance intemporel, avec toutel’élégance de la pure tradition française. Côtégastronomie, le restaurant Le Sud, dirigé parle chef Olivier Falchi, membre de L’académieCulinaire de France et de l’Institut LesToques Blanches, met à l’honneur les bellessaveurs du grand savoir-faire français. Quantau Café Arroyo, c’est aussi Olivier Falchi quisigne, au fil de saisons, une goûteuse cuisinefusionnant traditions françaises et le meilleur

des produits argentins. On n’oubliera pasd’honorer, pour l’expérience gustative, lesfromages argentins présentés sur un élégantcharriot Christofle, «French Touch oblige!». Pour les réunions et banquets…, leSofitel Buenos Aires Arroyo, compte 4 élé-gants salons: Le Saint Exupéry, LeMermoz, Le Guillaumet et le Daurat, pou-vant accueillir de 20 à 300 personnes. Ainsi,style français, entre Art Déco et bellessaveurs, joue l’excellence à Buenos Aires.Une expérience à ne pas manquer.

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Sofitel Buenos Aires ArroyoArroyo 841 Buenos Aires, ArgentineTél.: +54 11/41310000Internet: www.sofitel.com

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Aldo’s, vin et gastronomieSitué dans le sous sol de l’hôtel MorenoBuenos Aires Aldo’s est le lieu idéal pourdéguster un large choix de vins. AldoGraziani, considéré comme le meilleursommelier argentin sélectionne les élixirs àl’aveugle. Avec plus de 500 références desmeilleurs vins argentins, les convives serontplus qu’enchantés. Aldo’s propose des acti-vités pour découvrir le monde du vin:dégustations dans les caves les plus impor-

tantes du pays en présence des vinificateurset journées spéciales «cocktails» entreautres. Côté gastronomie, le chefMaximiliano Matsumoto signe une cuisined’auteur. Son respect pour les produits dequalité et ses inspirations originales pro-pulsent dans les assiettes de sublimes créa-tions gourmandes hors normes. Une patineculinaire singlière alliant esthétique dans laprésentation et bel équilibre de saveurs. Ce

bistrot chic est le symbole du San Telmo,quartier historique de Buenos Aires. Adécouvrir pour déguster les vins argentinset faire une inoubliable expérience.

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Aldo’sMoreno 372, Buenos Aires, Argentina Tel, +54 11 4343-0823Internet: aldosvinoteca.com

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Le très exclusif Be Bop Club,situé au centre de la ville,propose de grands momentsde plaisir. Depuis 2014, cetagréable lieu enchante parson style. En effet, lesmeilleurs artistes internatio-naux et nationaux de jazz,bleus, funk soul et pophonorent sa scène depuisl’ouverture. Entre délicieuxcocktails au comptoir et gas-tronomie de qualité signéepar le chef Maximiliano

Matsumoto, le Be Bop Clubenchante par son ambiancecosy et décontractée. Côtégastronomie, le chef Maxi-miliano Matsumoto a vrai-ment su trouver le bon com-promis entre spectacle etgourmandise: «La truitefumée aux épinards, froma-ge bleu et poires»; «boulettesd’agneau, humus et sauce auyaourt»; «croquettes de jam-bon cru et gruyère»; «terrinede foie de volaille, avec des

petite fruits au sable depoivre noir» ou encore «Letiramisu Aldo’s»; «AnanasBraisée, sauce au chocolatblanc au sirop decoriandre». On se régale duspectacle avec les papillesheureuses.

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Be bop ClubUnique à Buenos Aires

Be bop ClubMoreno, 364Caba, Buenos Aires, ArgentineTél: +54 11 4331-3409Internet: bebopclub.com.ar

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Situé dans l’Avenida de Mayo à BuenosAires, dans le quartier de Monserrat, LeCafé Tortoni est un lieu de légende.Ouvert depuis 1858, il fait partie del’histoire du pays. Fréquenté pard’illustres personnages, le Café Tortonifait figure de symbole culturel. Avec sesmurs ornés photos anciennes, on a l’im-pression de remonter le temps. Le CaféTortoni fût le lieu de rencontre des jour-nalistes et de l’intelligentsia nationaledevenant par la même occasion le ber-ceau de magazines comme « El Grillo depapel », « El Escarabajo de oro » et « ElOrnitorrinc » qui furent déterminantsdans la dynamisation littéraire et intel-lectuelle de la capitale et bien évidementdu pays. Aujourd’hui, le Café Tortoniest un lieu de festivités, offrant deuxespaces dont une scène pour les artistes

(spectacles de tango) et une bibliothèquetrès typique. Déclaré Lieu d’intérêt cultu-rel par l’Honorable Conseil de la ville deBuenos aires, il est devenu le café le pluscélèbre d’Argentine. Côté gastronomie,le Café Tortoni propose un importantchoix de mets variés tels: « LeTenderloin steak »; « Le Contrefilet » ouencore « Le Poulet grillé suprême »; « Laviande Rose »; « L’académique Tortoniavec roquefort ». Les amateurs de dou-ceurs trouveront aussi leur compte en serégalant de: « tarte au citron »; « gâteauau fromage façon Tortoni »; ou « mous-se au chocolat » entre autres. Le Café està visiter pour son esprit typiquementargentin et pour se baigner dans uneambiance unique.Cafe TortoniAvenida de Mayo 852Buenos Aires, ArgentineTél.: +54 11 4342-4328

Café Tortoni ou Tomo I, les belles saveurs de Buenos Aires Cafe Tortoni

Fils de Ada Concaro, fondatrice du res-taurante TOMO I, Federico Fialayre seforme à ses côtés durant 25 ans, en étantun de ses collaborateurs le plus fidèle.Dans les années 90 Federico Fialayresuit plusieurs formations à Paris auCarré des Feuillants, au restaurantJacques Cagna, entre autres… Cuisinetraditionnelle au goût raffiné, les bellessaveurs sont au rendez-vous. « Entrechaleur des fourneaux, lueurs desflammes, bruits de couteaux, casseroleset poêles, mon métier me charme etoffre un grand plaisir avant tout. Je cui-sine pour les gens qui viennent se réga-ler en tout simplicité » nous confie-t-il.Ainsi cette agréable table procure joie,convivalité et bonnes saveurs. Ondécouvre ici une cuisine sensuelle oùl’obsession du bon pousse la maîtrisejusqu’au plus petit détail. Avec son atti-tude détendue, Federico reste le princi-pal ingrédient de sa cuisine, sa bonnehumeur est un élément essentiel pour lacréation d’une cuisine de qualité. Le res-taurant TOMO I est reconnu sa « cuisi-ne sincère », sans pour autant oublier lasophistication des présentations dansl’assiette se finalisant en d’authentiqueschefs-d’œuvres. Produits locaux et fraissont rois, point de produits surgelés oude conserves. Fraîcheur des viandes etlégumes prime sur les produits exo-tiques ou les modes du moment. La cui-sine du TOMO I se renouvelleconstamment dans la joie et avec ingé-

niosité. « Ainsi le parfait de roquettesera bien plus intéressant que la roquet-te avec laquelle il est preparé » nousconfie le chef. Federico Fialayre reven-dique avec son équipe la performancetout en assumant le risque du métier,dans des créations originales et osées.Côté vins, c’est Gabriela Troncoso,sommelière confirmée, qui sélectionneles bons nectars. Chaque choix aura satentation. Eclectique, la carte présente lemeilleur de la production viticole argen-tine. Gabriela Troncoso a ainsi réussi lepari de composer une carte de vins met-tant en avant un vaste choix de cépageset de régions. A ses côtés, Lucas Frattini,le chef de salle, grand connaisseur devin, orchestre le service en totale harmo-nie avec Gabriela Troncoso, proposantdes « wine pairing » aussi tentants queréussis... Entre typicités très diverses, lesaccords se jouent aussi dans le contrasteet la surprise. Le restaurant TOMO I,situé en face du théâtre Colón, àquelques pas de l’Obélisque et dansl’avenue Corrientes où se trouvent lesplus importants théâtres de BuenosAires, est une agréable table à découvriret redécouvrir.

TOMO I Carlos Pellegrini, 521, Panamericano Buenos Aires Hotel & ResortBuenos Aires, ArgentineTel, +54 11 4326 6698 Tel, +5411) 4326 6695Internet: www.tomo1.com.ar

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Installé dans le quartier résidentiel dePalermo (barrio Palermo), un des plusétendus de la ville, avec ses belles ruesarborées, le restaurant Casa Cruz béné-ficie d’une renommée sans égal. C’est lerestaurant chic de la capitale argentine.En cuisine, Marco Bigotti, le chef, signeune cuisine classique et bonne, sans pré-tention hautement gastronomique:« Scrambled Gramajo »; « filet de boeufaux champignons »; « poulet à la pro-vençale »; « poulpe galicien »; « cannel-loni d’épinards ». Pour la partie des-serts, « les crêpes aux pommes »;« banana split » ou encore « La cassata,aux fruits frais, mousse de vanille et cré-meux de chocolat amer » sont les best-sellers de la maison. Côté vins, CasaCruz se démarque avec l’une desmeilleures caves de Buenos Aires, riche

d’excellents millésimes. Avec sonambiance légèrement sophistiquée, touten restant conviviale, le restaurantgarde, au fil des ans, une belle réputa-tion auprès de la clientèle locale. Aufinal, entre cuisine de belle facture, ser-vice convivial et bonne musique, CasaCruz est une table très recommandable,même si certains pourraient trouver laprestation un peu chère et l’esprit deslieux un peu surfait. Mais tous les goûtssont dans la nature... Tout dépend ceque l’on vient y chercher.

Casa CruzUriarte 1658Ciudad Autónoma de Buenos AiresC1414DAR - ArgentineTél.: +54 11 4833-1112mail: [email protected] Internet: www.casacruz-restaurant.com

Casa Cruz ou Deriva Restó, les tendances de Buenos Aires Casa Cruz

Mariela Cufari et Débora Averbuj, ontcréé un concept tout à fait exception-nel. Leur restaurant Deriva Restó, avecsa « déco minimaliste et Brut » et sesmurs en verre, est une vraie référencedans le quartier nord de Buenos Aires.Situé face à l’Hippodrome de SanIsidro, le Deriva Restó est un lieu debelle convivialité. Signant une cuisinesimple, mais très gourmande, le chefLeandro Serra régale les convives deplats « canailles ». À la carte dumoment, on aimera tout particulière-ment: «Le Camembert Caprice »; « Lepoulet croustillant »; « La Roquette etMozzarella »; « Les Bruschettas dejambon cru et roquette »; « le Saumonglacé en cubes »; « Le risotto auxchampignons sauvages » ou encore le« filet de porc, sauce de moutarde et

citrouilles grillées ». Côté dessert, lacarte met en avant quelques bonnesgourmandises: « Mousse de fruit de lapassion et mangue »; ou « la Tour gla-cée de mascarpone et fruits rouges »,ou pour les inconditionnels du chocolat« Le triple cake au chocolat glacé ».Avec plus de 100 références de vins etun choix de cocktails époustouflants,les « Happy Hours » invitent à ladétente. Idéal pour dîner gourmet etsympa tout en appréciant aussi les bonstapas maison. Un lieu très agréablepour se faire plaisir lors d’un séjourdécouverte dans la belle capitale argen-tine.

Deriva RestóDardo Roca 2290Buenos Aires, ArgentineTél: +54 4836 0082Internet: www.derivaresto.com.ar

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Le 9 février dernier, le Ministre des Affaires Etrangères,Laurent Fabius, en compagnie de Florence Cathiard,(Château Smith Haut Lafitte ) a lancé le premier portailofficiel de l’Oenotourisme en France. Un site piloté parATOUT France, organe de promotion touristique de laFrance dans le monde. « Tiré par l’élite du vignoble, leprojet était de permettre à tous, tous les terroirs, toutes

les entreprises viticoles, châteaux, caves coopératives,ou indépendants, de proposer leurs produits touristiquesaux visiteurs du monde entier, explique la présidente duConseil oenotouristique ». Laurent Fabius avait lancél’affaire au cours de l’été 2014 en invitant au château dela Celle Saint Cloud les 300 représentants de l’activité àrencontrer les 300 ambassadeurs de France ! FlorenceCathiard, tout aussi battante en bénévolat qu’en affaires,a su convaincre tout le monde ce jour là : « J’airencontré tous les terroirs, convaincu de nombreux amis,l’équipe d’Atout France dirigée par Michel Bernard a faitle reste sur ce mode public-privé. ». L’idée est de donnerde la visibilité au plus petit producteur, au terroir lemoins connu, « car la vigne et le vin, sont devenus dessources de devises et des pourvoyeurs d’emploiindispensables. Il a fallu plaider pour assouplir la LoiEVIN, ce que M. Fabius a compris et nous faire enfinaccepter comme force économique majeure. » (Les

exportations de vins – 7,6 milliards d’euros en 2014 -représentent la vente de 114 avions Rafale !) Le site serarapidement complété par une géolocalisation GPSperformante et un service de réservation en ligne devisites, de dégustations et de séjours. (Salon Rendez vousen France, les 5 et 6 avril).www.visitfrenchwine.com

Le syndicat des Bordeaux e tBordeaux supérieurs a célébréles Oscars de l ’é té 2016. Unjury 100% féminin réuni le 8

mars, Journée des Droits desFemmes a pr imé des v ins dequalité, et accessibles dans unéventail de prix de 4 à 7 euros.

Le s c la i r e t s de Bordeaux sedistinguent par leur originalitéaux cô té s des b lancs e t de srosés:

Palmarès complet : www.planete-bordeaux.fr/palmares-oscars-des-bordeaux-de-lete-2016/

Les Oscars des femmes du vin

VisitFrenchWine, la grande vitrine du tourisme du vins

Les Oscars des femmes du vin © Les Oscars des femmes du vin

BULLE EXPO: Le prosecco italien vend plus de 2 millions de bouteilles en France. Pourrait-il détrôner le champagne ?BULLE EXPO accompagne l’irrésistibleascension des pétillants et mousseux detoute origine. Les Etats-Unis et lesRoyaume-Uni ont doublé leursimportations en 10 ans. Rosés, blancs,

rouges, doux ou bruts, ils séduisent tousles consommateurs, jeunes et seniors,hommes ou femmes. La Francebénéficie de cette mode, moins quel’Italie et l’Espagne. Le prosecco italien

vend plus de 2 millions de bouteillesdans la grande distribution française.Pourrait-il détrôner le champagne ? RVles 20 et 21 juin au Parc Floral à Paris.www.bulles-expo.com

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Ce lieu unique – voire grandiose-dont la présence sur les quais deBordeaux est déjà en soi unévénement d’architecture, ouvreses portes au public. A travers descollections, une programmationculturelle, des …c’est « l’âme duvin » qu’il entend transmettre etfaire rayonner. Beau programme.A la fois musée, parc à thème,

son inauguration va lancer lasaison oeno-touristique. On ytrouvera trois restaurants, LE 7,avec vue panoramique, produitsrégionaux et saveurs du monde ;le Latitude 20, avec deuxformules, Bar à vins et SnackGourmand. Une cave bibliothèqueproposera plus de 14.000bouteilles, 800 références de plus

de 80 pays, sélectionnées par uncomité comprenant despersonnalités telles que AndréasLarsson, et Michel Rolland et desvins « rares » de paysproducteurs émergeants, deMadagascar, d’Ethiopie, du Brésilou de Tahiti ! Ouvertureannoncée le 1er juin 2016.www.laciteduvin.com

Bordeaux, la Cité du Vin lance la saison

trends & wines

Prowein, le salon de Düsseldorf55.000 visiteurs, remporte un succèsdont les Français devront tenir compte.Il s’impose comme un must, à l’égal deVinexpo. De nombreux exposants dubout du monde ont salué l’organisa-tion à l’allemande ! Pas de « off », defestivités, pour détourner du but : fairedes affaires.

Printemps de BeauneEn route vers les Bourgogne / Des forma-tions de courte durée sont offertes par leBIVB ( Bureau Interprofessionnel desVins de Bourgogne) aux prescripteurs,cavistes, sommeliers, restaurateurs quiapprofondir leurs connaissances. Troisnouvelles dates sont proposées sur diffé-rents thèmes : Fondamentaux de laBourgogne viticole / Les climats et l’âmede la Bourgogne : Dégustation et harmo-nies culinaires. Détails et dates : www.vins-bourgogne.fr

Chateauneuf-du-Pape :13 cépages revivalThierry Sabon, le nouveau président dela fédération des syndicats de produc-teurs souhaite remettre au goût du jourcertains cépages oubliés. La traditionveut que le meilleur vin soit le fruit del’assemblage de 13 cépages. Aux clas-siques grenache, cinsault et syrah, mour-vèdre, il souhaite associer vaccarèse,bourboulenc, roussane, counoise…

En Bref...

par Marie -Christiane Courtioux

Alain Juppé © Images@citevin

Les Vignerons du Mont Sainte Victoire Les Vignerons du Mont SainteVictoire ont présenté les vinsmédaillés du Concours agricole.Outre une silhouette et des couleursmagnifiées par Paul Cézanne, ceterroir jouit d’un micro climat uniqueen Provence. Une altitude de 300/400

mètres, loin des influences maritimes,peu de pluie, un vent toujoursprésent, donnent une vraie typicitérécompensée au Concours Agricole2015. Médaille d’Or à un rosé, LotCuve 20, 365 hl. Palmarès complet :www.concours-agricole.com

A Monaco, Femmes et vins du mondeFemmes et vins du mondeont accordé leurs « NOVA »de diamant à une sélectionparticulièrement qualitative.Une appellation de Pays(AOP), Château la Varière,Côteaux de l’Aubance, coiffesur le poteau les meilleursvins de République Tchèque,sous-région de Morava. Pour

sa 10ème édition, leconcours a reçu deséchantillons du monde entieravec d’étonnantes pépites enprovenance de Pologne,Chypre, Conté de SantaBarbara-USA…Pour voir lePalmarès complet et lessélections , visitez le site deFemmes et vins du monde.

Trump Winery sur un site historiqueSituée dans un site historiquede l’Etat de Virginie, àquelques miles deMonticello, la demeure deThomas Jefferson, TheTrump Winery, gérée parEric Trump fils produitdepuis 2011 un des meilleursvins des Etats Unis : cépagestraditionnels français,

méthodes traditionnellesaussi : rouges à la bordelaise,blancs à la bourguignonne eteffervescents à lachampenoise! Le domaineprésente fièrement desbâtiments d’époque, un hôtelde luxe, des granges typiqueset une chapelle à mariages !www.trumpwinery.com

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L’hygiène et la vie La Halle du Midi, au service de la belle gastronomieRepris par Thierry Balicco et sonfils Sébastien, en 2007, La Halle duMidi, fournisseur breveté de S.A.S.Le Prince de Monaco, achalande lesmeilleurs restaurants gastrono-miques de Monaco et ses environs.Thierry et Sébastien ont acquis uneriche expérience dans le domaine dela restauration de prestige.D’important investissements, ausein des infrastructures, ont été faitpour une mise en conformité auxtoutes dernières normes de l’outil detravail, permettant de garantir unequalité maximum des produits etune sécurité sanitaire optimum.Entre autres produits, Thierry etSébastien Balicco assurent l’arrivagequotidien de poissons et fruits demer des meilleures criées de médi-terranée, de produits de ferme d’éle-vage de Norvège, du Danemark etd’Ecosse (notamment le saumon).La Halle du Midi s’est aussi atta-chée les services d’une ferme aqua-cole en corse, spécialisée dans despoissons de très haute qualité: bar,daurade ou maigre (ombrine). Par

ailleurs, La Halle du Midi propose,toute l’année, du poisson sauvagefrais en direct de Bretagne,Normandie ou Vendée, ainsi quedes produits de la mer congelés detrès haute qualité: crevettes,poulpes, langoustines (islande) ouKing Crab. Ainsi, avec cette offrevariée, La Halle du Midi a la chan-ce d’avoir pu développer une belleclientèle tant professionnelle, sur lemarché de la haute gastronomie,que privée en devenant fournisseurprivilégié d’une riche clientèle pro-priétaire de yatchs,appartements etvillas de luxe en Principauté deMonaco. Assistés par une équipeefficace et réactive, Thierry Baliccoa su s’imposé, en quelques années,comme l’un des fournisseurs les pluscôtés de Monaco.

La Halle du Midi20, rue Bosio98000 MonacoTèl: +377 97 97 66 33Fax: +377 93 15 98 61

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Nos Références au Sud Hôtels & Restaurants

par Hilton Sherman

Situé à Cannes-La Bocca, le LunaCaffe est une table à découvrir.Didier Seillet, le chef et propiètairerégale les gourmets avec sesmenus-bonheur: 26 et 36 euros.Cuisine du marché et plats enso-leillés sont proposés tous les jours:bouquet mer et jardin de noix depétoncle aux scampis sautés»;«salade maraîchère d’écrevissesaux copeaux de magret poêlé»;«rognons de veau rôtis entiers auvelouté de graine de moutarde» ouencore «feuilleté de veau et agneauen blanquette d’autrefois», le régalest dans l’assiette…à prix doux. Luna Caffé8, rue Barthélémy06150 Cannes La Bocca – FranceTél.: +33 (0)4 93 90 96 20Fermé le dimanche

Niché entre Nice et Monaco, surune presqu’île privée de 2 hectares,dans un écrin de verdure excep-tionnel, carressé par laMéditerranée… Le Cap Estel privi-légie avant tout la tranquillité,dans l’esprit d’un « hôtel particu-lier » avec 28 chambres et suites.C’est aussi un rendez-vous gastro-nomique avec la Table de PatrickRaingeard. Formé auprès degrands chefs, Patrick Raingeardest l’auteur d’une cuisine autourdes produits de la mer et du terroir.Menu à 39 euros (déjeuner ensemaine).La Table de Patrick Raingeard1312, avenue Raymond Poincaré06360 Èze (bord de mer) – FranceTél.: +33 4 93 76 29 29Fermé le dimanche

Mariant les saveurs des plats duterroir niçois et les subtilités dela cuisson japonaise, le jeune chefnippon, originaire de Fukuoka,Keisuke Matsushima est chef étoi-lé Michelin. Devenu fou amoureuxdu terroir niçois, il craque pourNice, son climat et ses produits. Ildevient l’inventeur du style«JapaNice», . Dans son restaurant,ilrevisite la gastronomie du Comtéde Nice: « Daurade Royale en car-paccio, salades aux fines herbes,sauce aioli, socca » ou « loup grilléau fenouil, artichauts épineux auxcoquillages et calamars ».Kei Matsushima22 ter, rue de France 06000 Nice - FranceTél. : +33 4 93 82 26 06/www.keisukematsushima.com

Au pied du village de Fayence, laTable d’Yves Merville, nichée dansun havre de verdure, est l’une desbelles tables de références en cam-pagne varoise. Cette halte gour-mande, aux multiples charmes,vaut amplement le détour avec ses 3menus et honore la Provence gour-mande de mille saveurs en total res-pect du produit et autour d’unregistre culinaire classico-modernetel l’excellent « Croustillant dechèvre frais aux truffes d’été TuberAestivum et quelques légumes àl’huile de truffes». Une table discrè-te qui vaut le détour.La Table D’Yves1357 Route de Fréjus 83440 Fayence – FranceTel : +33 (0) 4 94 76 08 44Fermé le mercredi

La Villa Belrose (Althoff Hotels) estun lieu … unique sur toute la Côted’Azur. Nichée sur une belle collinede Gassin face à la mer, la VillaBelrose, à l’architecture d’inspira-tion florentine, est un must pour lesamateurs de chic et quiétude…Côté cuisine, la Villa Belrose, tablegastronomique reconnue vient des’adjoindre les talents de SimoneZanoni (ancien de la LocandaLocatelli à Londres er du TrianonPalace-Gordon Ramsay àVersailles) et Pietro Volontèn (sondisciple), les nouveaux chefs de cui-sine, remplaçant Thierry Thiercelin.Villa BelroseBoulevard des Crêtes83580 – Gassin – France Tél. : + 33 4 94 55 97 97www.villabelrose.com

Agréable plage gourmande, situéeà Boulouris. Eric et José Rios ani-ment avec brio ce bel établissementavec restaurant élégant, belles ter-rasses, transats, canapés couleurbleu turquoise, sable blanc etrochers à fleur d’eau. La plage de laTortue séduit par son cadre, maisaussi par sa cuisine proposée par lechef Eden Pennacino. Au program-me: poissons et crustacés fraisgrillés (retours de pêche du jour),cuisine de la mer et service de bellequalité. Carte des vins bien choisis.Soirées musicales en saison.Plage de la Tortue2452 route de la CornicheBoulouris Saint RaphaëlTél : +33 4 94 83 60 50Soirées musicales sur réservation

La bonne petite adresse cachée deVallauris. Loin des flonflons média-tiques, ici on se régale sans chichi dela cuisine du marché du jour. OlivierMartera (Gérant et chef de salle),David Leone, son chef et Jean-Charles en salle, savent recevoir etravir le convive avec suggestions dujour à l’ardoise et spécialités: gaspa-cho, aioli de cabillaud, sauté de veauà la provençale, filet de boeuf augorgonzola et surtout bouillabaissesur commande (Olivier est unancien de Chez Tétou). A fréquentersans modération.Le Café du Coin16 Place Jules Lisnard, 06220 Vallauris - FranceTél.: +33 4 92 90 27 79Plats à l’ardoise: 6 à 26 euros

Implanté dans le pittoresque quar-tier historique du Cannet, le maîtredes lieux, Claude Sutter, a toutnaturellement choisi de donner àson restaurant le nom de l’une desrues principales dans laquelle il sesitue. Le Bistro St Sauveur, authen-tique «Etablissement de bouche»,jouit d’un emplacement privilégiéqui réunit plusieurs atouts. Le chefClaude Sutter a fait de son établis-sement de bouche le repère desgourmands de cuisine du terroirauthentique, utilisant les meilleursproduits sur le marché.Bistro Saint-Sauveur87 rue Saint-Sauveur06110 Le Cannet – FranceTél : +33 4 93 94 42 03www.bistrotsaintsauveur.fr

Située en plein centre de laCroisette, à quelques enjambées dufameux Palais des Festival, la Plage45 est une plage star. Délicieuseextension marine du Grand HotelCannes, on s’y régale d’une cuisine« light » signée Silver Simonet, dis-ciple de Sébastien Broda. En effet,Le chef Silver Simonet a mis sa«fine touch» à contribution pourélaborer une carte aux suggestionssavoureuses: Tout simplementbon! On aimera le farniente surcette plage très agréable en prenantle temps pendant la belle saison.Plage 45Grand Hôtel Cannes45 Boulevard de la Croisette,06400 Cannes – FranceTél: +33 4 93 38 19 57

Perché à Peillon, dans l'anciennemaison de Pierre Brasseur etCatherine Sauvage, à quelques pasd’une fontaine et d’un coin d'unerue fleurie le restaurant "LesPlaisirs" est la table à découvrir detoute urgence. Romain Clavel-Millo propose une subtile cuisineterroir qui varie au grè des saisons.A déguster absolument les raviolismaison (recette transmise de géné-ration en génération). Le restau-rant est composé de plusieurs salleset d’une terrasse intérieure avecvue plongeante sur la vallée.Les Plaisirs2 Puada du gourguet06440 Peillon – FranceTél.: +33 4 93 87 06 01Prix 10 à 30 euros

Luna Caffe Cap Estel Kei Matsushima la Table d’Yves Villa Belrose

Plage de la Tortue Le Café du Coin Bistrot St-Sauveur Plage 45 Les Plaisirs

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Bistrot Saint Sauveur © 2011- Droits réservés - Bistrot Saint Sauveur

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