#35 References hoteliers Restaurateurs

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Dans cette édition: des hôtels chics et « design » de Berlin à Shanghai en passant par Paris, Cannes, Barcelone, Palma de Majorque, Pafos, Genève, Helsinski, Budapest, Sao Paulo, Montréal et New-York. Partez en escapade Week-End à Rotterdam aux Pays-Bas.

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  • numro 35 - magazine diffus en europe et au canada - Prix au numro : France 12,80 - europe 18 - canada 25 $ - suisse 22 chF vente en ligne sur : www.referenceschr.com

    g a s t r o n o m i e v i n s h o t e l s d e c h a r m e a r t d e v i v r e

    m a g a z i n e i n t e r n a t i o n a l

    Reportages et interviews : Harrie Baas, Gert Blom, Franois Geurds, Karin Geurts,Jos Groot Scholten, Patrice Lafon, Thierry Lavalley, Fred Mustert, Hugues Raybaud, Mario Ridder, Emmanuel Ruz, Wim Severein, Rik Simonis, Sharon Tettero, Thierry Vaissire, Marcel van Zomeren, Benoit Violier, Erik de Wit...

    Reportages et interviews : Harrie Baas, Gert Blom, Franois Geurds, Karin Geurts,Jos Groot Scholten, Patrice Lafon, Thierry Lavalley, Fred Mustert, Hugues Raybaud, Mario Ridder, Emmanuel Ruz, Wim Severein, Rik Simonis, Sharon Tettero, Thierry Vaissire, Marcel van Zomeren, Benoit Violier, Erik de Wit...

    Rfrences

    Best Of HotelsBest Of Hotels

    RfrencesRfrencesh t e l i e r s - r e s t a u r a t e u r sh t e l i e r s - r e s t a u r a t e u r s# 35 - Best of Hotels# 35 - Best of Hotels

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  • Jrme CHAPMANDirecteur de la Publication

    Lanne 2015 sannonce heureuse en belles dcouvertes. Pour fter la 16e anne de parution de Rfrences Hteliers Restaurateurs,nous vous offrons un numro spcial Best of Hotels , mettant lhon-

    neur de superbes destinations. Dans cette dition: des htels chicset design de Berlin Shanghai en passant par Paris, Cannes,

    Barcelone, Palma de Majorque, Pafos, Genve, Helsinski, Budapest, SaoPaulo, Montral et New-York. Partez en escapade Week-End

    Rotterdam aux Pays-Bas en faisant connaissance avec le trs agrableParkhotel de Bilderberg Hotels en plein centre ville ou le Mainport dans

    une ambiance urbaine typique de Rotterdam ou encore avec les talenteuxchefs toils de la 2e ville des Pays-Bas: Franois Geurds au FG

    Restaurant et FG Food Labs, Gert Blom (et Harrie Baas) au Amarone, Erikvan Loo au Parkheuvel, Fred Mustert - Restaurant Fred, Jos GrootScholten et Sharon Tettero au Perceel, Marcel van Zomeren- In denRustwat, Wim Severein au Werelmuseum, Mario Ridder au CEO, Rik

    Simonis au Lido - SS Rotterdam. A dcouvrir aussi: Bruxelles, le Palais12 et son P12 Lounge Club ; A Paris, La maison de lAmrique Latine et

    Thierry Vaissire; Dans le Sud, Emmanuel Ruz et Patrice Lafon qui honorent la gastronomie de belles saveurs de terroir.

    Bonne lecture avec Rfrences Hteliers-Restaurateurs

    Edito

    Platinium Publications de PresseS.A.R.L. de presse au capital de 15.305 Euros

    RCS Cannes Siret 423 259 415 00028262, alle des Cougoussolles

    06110 Le CannetTlphone : +33 413 416 135

    Grant et Directeur de la publicationJrme Chapman

    Mobile : +33 6 988 770 13Rdacteur en chef Jrme Chapman

    platiniumpp@gmail.comCorrespondants de rdaction :

    Marie Christiane Courtioux (Grand Reporter Monde)Bernard Deloupy (Provence Cte dAzur - France)

    Michle Villemur (France)Ge Yi Chan (Chine)

    Hilton Sherman (Europe) - Emperatriz Mina (Espagne)Ccile Desjardins (Italie), Patricia Despant (Suisse)Cyril Demazis (Canada),

    Martial Nuevo (Amrique du Sud), Ronnie King (U.S.A.), Robert Kaelis (Australie)

    ActualitsPlatinium Publications de Presse

    Service publicitau support : platiniumpp@gmail.com

    Informations gnrales :Platinium Publications de Presse

    Secrtariat de rdaction : Magdenelle Duchteau Service presse et PAO Platinium

    Impression :Imprimerie spciale de lEditeur

    Notre publication est indpendante de tout syndicat de restaurateurs, hteliers ou tout autre organisme.

    Publicit : PLATINIUM PUBLICATIONS DE PRESSE

    Rfrences Hteliers Restaurateurs (Marque dpose)Diffusion en kiosques

    et sur Internet www.referenceschr.comvente au numro ou par abonnement

    et diffusion promotionnelle

    Dpt lgal 4e trimestre 2014 - N35 - 12, 80 euros Copyright 2014

    ISSN 1629-9817

    Couverture : by Romain Fornell 2012 - Q. GarciaCouverture : Swatch Art Peace Hotel Swatch Art Peace Hotel

    Lanne 2015 sannonce heureuse en belles dcouvertes. Pour fter la 16e anne de parution de Rfrences Hteliers Restaurateurs,nous vous offrons un numro spcial Best of Hotels , mettant lhon-

    neur de superbes destinations. Dans cette dition: des htels chicset design de Berlin Shanghai en passant par Paris, Cannes,

    Barcelone, Palma de Majorque, Pafos, Genve, Helsinski, Budapest, SaoPaulo, Montral et New-York. Partez en escapade Week-End

    Rotterdam aux Pays-Bas en faisant connaissance avec le trs agrableParkhotel de Bilderberg Hotels en plein centre ville ou le Mainport dans

    une ambiance urbaine typique de Rotterdam ou encore avec les talenteuxchefs toils de la 2e ville des Pays-Bas: Franois Geurds au FG

    Restaurant et FG Food Labs, Gert Blom (et Harrie Baas) au Amarone, Erikvan Loo au Parkheuvel, Fred Mustert - Restaurant Fred, Jos GrootScholten et Sharon Tettero au Perceel, Marcel van Zomeren- In denRustwat, Wim Severein au Werelmuseum, Mario Ridder au CEO, Rik

    Simonis au Lido - SS Rotterdam. A dcouvrir aussi: Bruxelles, le Palais12 et son P12 Lounge Club ; A Paris, La maison de lAmrique Latine et

    Thierry Vaissire; Dans le Sud, Emmanuel Ruz et Patrice Lafon qui honorent la gastronomie de belles saveurs de terroir.

    Bonne lecture avec Rfrences Hteliers-Restaurateurs

    Jrme CHAPMANDirecteur de la Publication

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  • #35- Best of Hotelssommaire

    6 Leroy GomezGourmet sans frontire

    8 ActusAcadmie de CuisineBenoit Violier

    12 HotelsVous avez dit chic et design ?

    14 UniqueHtel avec vue sur Sao Paulo

    16 St Paul HotelDesign chic Montral

    18 Shanghai trendyWaterhouse, Hyatt

    28 Shanghai DesignSwatch Art Peace Hotel

    32 Almyra ChypreHtel darchitecte

    34 EspagneCram Hotel & Puro Hotel

    39 Klaus K HotelBoutique Htel Helsinski

    40 Grand Hotel CannesSuites, Jaccuzis avec vue sur la Croisette

    42 Chteau de la BgudeGolf, gastronomie et dtente

    44 Htel SquareLesprit Derdrian Paris

    50 Chedi MuscatLe charme du Sultanat dOman

    52 Kempinski GenevaFleuron htelier genevois

    54 Chambers HotelBoutique hotel et Charme new-yorkais Manhattan

    4 r e f e r e n c e s

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  • 58 RotterdamEscapade Week-End

    60 ParkhotelElgance by Bilderberg

    64 Mainport HotelLesprit de Rotterdam

    66 WereldmuseumGastronomie par Wim Severein

    68 AmaroneTable Gourmet-Chic

    70 FredMust gastronomique

    72 Franois GeurdsMagie Couleurs et Saveurs

    74 Parkheuvelgastronomie par Erik van Loo

    80 Thierry VaissireMaison de lAmrique Latine

    82 Gastronomie au SudEmmanuel Ruz et Patrice Lafon

    86 Patrick RaingeardUn Pan Bagnat pour lesPraguois

    88 InterviewDominique de Checchi

    90 OktoberfestMonaco en bleu et blanc

    92 Trends & WinesLove me tender !

    94 FournisseursZuarina & Dodi

    98 Nos rfrences au SudSlction de restaurants

    r e f e r e n c e s 5

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  • 6 r f r r n c r s

    Leroy Gomez 2014 - Droits Rservs - Jrme Chapman

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  • r f r r n c r s 7

    Leroy Gomez, clbre chanteur et composi-teur amricain, mondialement connu pour son

    indmodable Dont Let Me Be Misundertood(1977 groupe Santa Esmeralda) adore lagastronomie franaise. Capverdien, n

    Cape Cod dans le Massachusetts aux USA, il

    a fait partie du groupe Tavars, connu aussisous le nom de Tavares Brothers, et auteur

    de succs mondiaux tels It Only Takes a

    Minute ; Heaven Must Be Missing an

    Angel ou encore More Than a Woman

    entre autres. Lors dune tourne, Leroy dci-

    derester en France, le pays quil aime avant

    tout. Cest ainsi quil collaborera avec des

    artistes connus: Patrick Juvet, GilbertBecaud, Claude Francois et Laurent Voulzyou encore dans des partitions de saxophone

    avec Elton John pour son album GoodbyeYellow Brick Road. En France, cest avecNicolas Skorsky et Jean Manuel de Scarano

    (auteurs-compositeurs), quil lance le groupe

    Santa Esmeralda, de cette collaboration na-

    tra le fameux succs Dont Let Me Be

    Misundertood en 1977. Ce tube sera rcu-

    pr par Casablanca Records Los Angeles,

    qui en fera un norme succs plantaire avec

    plus de 25millions dalbums vendus dans le

    monde. Leroy Gomez et Santa Esmeralda

    entrent dans linconscient collectif, en 2003

    notamment lorsque Quentin Tarantino utiliseDont Let Me Be Misunderstood dans la

    bande originale du film Kill Bill : Volume 1.Aujourdhui, Leroy Gomez assure aux 4 coins

    du monde spectacles musicaux complets

    avec orchestre et danseuses, en complment

    de nombreux shows tlviss. Le succs

    continue Amoureux fou de gastronomie

    franaise, Leroy aime dcouvrir de bonnes

    tables en France ou ailleurs. Tout rcemment,

    il est venu partager un djeuner avec ses

    amis Jorge Gonzalez (directeur gnral du

    Chteau la Bgude Opio) et Karl Ruiz

    (directeur de la restauration du restaurant Le

    Ciste). Lors de ce djeuner light prpar par

    Gabriel Degenne, salade Csar aux gambas

    accompagne dune flte de Champagne

    Collet, en apritif, et dun trs agrable ros

    Cuve Magali (Domaine Saint Andr de

    Fi