Kuki Saimac - Ricettario

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Il primo volume del ricettario KUKI Saimac

Text of Kuki Saimac - Ricettario

  • nare

    percorsicreativi

    di cucina

    cucinare con

    Ricettario generico

  • G e n t i l e C l i e n t e ,

    L a r i n g r a z i a m o p e r l a f i d u c i a a c c o r d a t a c i .

    D a o g g i L e i n e l M o n d o d i S o l u z i o n i S a i m a c , d o v e d a s e m p r e

    l a f i l o s o f i a d e l l a z i e n d a d i e s s e r e v i c i n o a i n o s t r i c l i e n t i

    g i o r n o p e r g i o r n o .

    S i a m o c e r t i c h e K u k i s a r l a m i c o c h e f c h e l a c c o m p a g n e r

    i n n u o v e e d e n t u s i a s m a n t i a v v e n t u r e c u l i n a r i e e c h e L e

    r e n d e r s e m p l i c e e v e l o c e a n c h e l a p r e p a r a z i o n e d i p i a t t i

    p i e l a b o r a t i .

    Q u e s t o l i b r o c o n t i e n e a l c u n e r i c e t t e c h e L e s a r a n n o d a i u t o

    p e r d a r e s p a z i o a l l a f a n t a s i a n e l l a p r e p a r a z i o n e d i p i e t a n z e

    v e r a m e n t e u n i c h e .

    T r a i t a n t i m o d i c h e l a s a i m a c h a s c e l t o p e r e s s e r e c o n L e i ,

    t r o v e r i l n o s t r o s i t o w w w . s a i m a c . i t , d o v e r e g i s t r a n d o s i

    p u c o n s u l t a r e i n o s t r i c h e f s c h e , r i s p o n d e r a n n o a l l e S u e

    d o m a n d e , c o n v e r t i r a n n o l e S u e r i c e t t e p e r s o n a l i e

    p r e p a r e r a n n o n u o v e r i c e t t e p e r L e i e d i s u o i c a r i .

    staff

    Congratulazioni per l'acquisto

    1

  • Istruzioni di base

    TRITARE

    Erbe aromatiche, carote, cipolle, sedano, verdure miste,

    ghiaccio, carne

    Pag. 3

    MONTARE

    Panna montata, albumi a neve

    Pag. 4

    IMPASTARE Pag. 4

    GRATTUGIARE

    Pane secco, parmigiano reggiano

    Pag. 5

    POLVERIZZARE

    Zucchero, cioccolato, frutta secca, legumi e cereali

    Pag. 5

    RIEPILOGO PRINCIPALI FUNZIONI Pag. 6

    IMPASTI Pag. 7-15

    PREPARAZIONI DI BASE E CONDIMENTI Pag. 16-20

    SALSE Pag. 21-27

    SUGHI Pag. 28-37

    ANTIPASTI Pag. 38-47

    TORTE SALATE Pag. 48-54

    MINESTRE E ZUPPE Pag. 55-58

    PASTA E RISO Pag. 59 -80

    CARNE E PESCE Pag. 81-96

    CONTORNI Pag. 97-103

    DOLCI AL CUCCHIAIO, PICCOLA PASTICCERIA, TORTE Pag. 104-128

    GELATI E SORBETTI Pag. 129-136

    BEVANDE Pag. 137-143

    DEDICATO AI PICCOLI Pag. 144 -157

    MARMELLATE E CONFETTURE Pag. 158-162

    2

    Indice generale

    INDICE PROGRAMMA/RICETTARIO Pag. 163-167

  • TRITARE

    ERBE AROMATICHE (prezzemolo, basilico, aromi vari)

    Introdurre gli aromi nel bicchiere dal foro del coperchio, (quantit minima g. 30), con le

    lame gi in movimento a vel.6, per circa 5 secondi.

    Il volume degli ingredienti non deve mai superare la met del bicchiere. Le piccole

    quantit vanno tritate inserendole dal foro del coperchio, con le lame gi in movimento

    a velocit 6.

    CAROTE, CIPOLLE, SEDANO

    Da un minimo di 50 g. ad un massimo di 500 g. di verdura tagliata grossolanamente.

    Inserire la verdura nel bicchiere e tritare da velocit 4 a velocit 6, per un tempo

    variabile dai 10 ai 30 secondi, a seconda della quantit delle verdure da tritare.

    VERDURE MISTE

    Introdurre le verdure (g. 400) nel bicchiere poco per volta e tritare a velocit 3 dai 6 ai

    10 secondi, a seconda della quantit di verdure.

    GHIACCIO

    Introdurre i cubetti nel bicchiere (minimo g.120 ad un massimo di g. 750) e tritare a

    velocit 6, dai 5 ai 20 secondi, a seconda della quantit.

    CARNE

    Privare dalla carne nervi e grasso e tagliarla a cubetti. Se la carne dovesse essere

    parzialmente congelata, non occorre togliere nervi o grasso. Con le lame in movimento

    a velocit 8, inserire i cubetti di carne nel bicchiere dal foro del coperchio.

    Non introdurre pi di 120 g. alla volta. Fermare la velocit dopo aver introdotto lultimo

    cubetto e poi ripetere loperazione no ad esaurimento della carne.

    Istruzioni di base

    3

  • MONTARE

    PANNA MONTATA

    IIntrodurre la panna fresca e fredda (da 200 g. a 600 g.) nel bicchiere, dopo averlo

    rareddato in frigorifero, velocit 3 per un tempo che varia dai 3 ai 4 minuti,

    a seconda della quantit. Non superare mai la velocit 3, perch la panna si smonta.

    Inserire sempre le palette e utilizzare sempre alimenti freschissimi.

    ALBUMI A NEVE

    Inserire gli albumi (no a 6) nel bicchiere, facendo attenzione che non ci siano residui

    di tuorlo. Aggiungere un pizzico di sale e montare a velocit 3 per un tempo che varia

    dai 2 ai 3 minuti (40 secondi circa per albume).

    IMPASTARELa quantit massima di farina non deve essere superiore ai 700 g. Se si scioglie il lievito

    in un liquido tiepido (acqua o latte) prima di introdurlo nel bicchiere, limpasto risulta

    pi omogeneo. La temperatura del liquido utilizzato non deve superare i 40, altrimenti

    vengono tolti i principi attivi del lievito di birra.

    Si ha un ottimo risultato utilizzando il programma impasti.

    Istruzioni di base

    4

  • GRATTUGIAREPANE SECCO

    Introdurre il pane secco (massimo g.300), tagliato a cubetti, nel bicchiere da velocit 8 a

    PARMIGIANO REGGIANO

    1 minuto, a seconda della quantit introdotta.

    POLVERIZZARE

    ZUCCHERO

    20 secondi.

    Il volume degli ingredienti non deve mai superare la met del bicchiere.

    CIOCCOLATO

    a seconda della quantit di cioccolato introdotto.

    FRUTTA SECCA

    LEGUMI E CEREALI

    o 3 minuti.

    Istruzioni di base

    5

    a

  • RIEPILOGO PRINCIPALI FUNZIONI

    FUNZIONE INGREDIENTE ACC. VEL. TEMPO TEMP.

    TRITARE

    Prezzemolo, basilico, erbe aromatiche,

    Carote, cipolle, sedano,

    Verdure miste,

    Carne,

    Salumi,

    Ghiaccio

    Formaggio

    Pane

    Legumi e cereali

    Zucchero

    Frutta secca

    Albumi

    Panna

    Pasta alluovo

    Pasta per pane o pizza

    Pasta sfoglia

    Pasta frolla

    Pasta brise

    Frullati e frapp

    Carne e pesce per i men dei bimbi

    Gelati

    Sorbetti

    Maionese

    Frapp

    Tritando

    Mescolando

    Tritando

    Mescolando

    Col cestello

    LAME

    LAME

    LAME

    PALETTE

    LAME

    LAME

    LAME

    LAME

    LAME

    a seconda

    della

    ricetta

    6

    da 4 a 6

    3

    8

    5

    6

    da 8 a 10

    da 8 a 10

    10

    10

    10

    3

    3

    PROGRAMMA IMPASTI

    da 5 a 8

    da 6 a 10

    7 + 4

    da 1 a 9

    4

    7

    da 3 a 5

    1

    da 3 a 5

    1 - 1C - 1L

    da 1 a 4

    da 5 a 15 secondi

    da 10 a 30 secondi

    da 6 a 10 secondi

    secondo quantit

    secondo quantit

    da 5 a 20 secondi

    1 minuto

    30 secondi

    da 2 a 3 minuti

    20 secondi

    3 minuti

    da 2 a 3 minuti

    da 3 a 4 minuti

    15 secondi

    15 secondi

    da 1 a 6 minuti

    3 min. + 10 secondi

    1 minuto

    da 10 a 20 secondi

    da 3 a 5 minuti

    5 minuti

    secondo la ricetta

    secondo la ricetta

    secondo la ricetta

    /

    /

    /

    /

    /

    /

    /

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    95 - 100

    95 - 100

    95 - 100

    95 - 100

    100

    GRATTUGGIARE

    POLVERIZZARE

    MONTARE

    IMPASTARE

    OMOGENEIZZARE

    MANTECARE

    EMULSIONARE

    SOFFRIGGERE

    CUOCERE

    Istruzioni di base

    6

  • Impasti

    7

    Pasta per pizza

    Pasta per pizza MAX

    Pasta per pane

    Pasta alluovo

    Pastella per fritti

    Pasta brise

    Pasta sfoglia al formaggio

    Pan brioche

    Pasta alluovo al cocco

    Pasta sfoglia

    Pasta Choux

    Pasta frolla

    Pasta per brioches

    Pasta sable

    8

    8

    9

    9

    10

    10

    11

    12

    13

    13

    14

    14

    15

    15

    001

    002

    003

    004

    005

    008

    006

    007

    009

    010

    011

    012

    013

    014

    Ricetta Pag. Progr.

  • Pasta per pizza

    INGREDIENTI:

    1 cubetto di lievito di birra sciolto

    in 200 g. dacqua

    100 g. di latte

    20 g. dolio extravergine doliva

    cucchiaino di zucchero

    500 g. di farina

    1 cucchiaino di sale

    PREPARAZIONE:

    1. Introdurre tutti gli ingredienti nel bicchiere:

    Programma Impasti.

    2. Togliere limpasto dal bicchiere e metterlo a

    lievitare in luogo caldo e asciutto. Coprirlo con un

    canovaccio inumidito, per evitare che si formi una

    crosta sulla supercie.

    3. Con le mani leggermente inumidite, stenderlo

    su una teglia precedentemente unta con olio.

    4. Coprire la supercie con polpa di pomodoro

    (lasciando scoperti i bordi) e farcire a piacere.

    5. Cospargere di mozzarella a dadini, irrorare con

    un lo dolio e mettere in forno preriscaldato a

    Temp. 200 per circa 20 minuti.

    Pasta per pizza MAX

    INGREDIENTI:

    1 cubetto di lievito di birra

    sciolto in g. 300 di acqua

    100 g. di latte

    40 g. di olio doliva

    1 cucchiaino di zucchero

    700 g. di farina

    1 cucchiaino e di sale

    PREPARAZIONE:

    1. Introdurre tutti gli ingredienti: programma

    impasti.

    2. Togliere limpasto dal bic