Ricettario Pasqua

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Text of Ricettario Pasqua

  • Il Menudi Pasqua

    di Mara di Noia

  • Cestini di tofu con verdure al limone

    Ingredienti (per 4 persone)

    400 gr di tofu1 mazzetto di asparagi

    200 gr di patate novelle150 gr di carote

    100 gr di puntarelle100 gr di ravanelli

    1 carciofo1 limone

    100 gr di farina di mais fioretto1 cucchiaio di misticanza di fiori

    secchi per uso alimentare1 cucchiaio di pinoli

    1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato

    TimoOlio di oliva extravergine

    Sale

    Scottare il tofu in acqua bollente salata. Scolarlo e lasciarlo raffred-dare. Tagliarlo a bastoncini grandi come un dito. Mescolare 6 cuc-chiai di olio con la misticanza di fiori, lo zenzero, il succo di mezzo limone e una presa di sale.

    Intingere pi volte i bastoncini di tofu nellolio aromatico, poi pas-sarli nella farina di mais.Metterli in una teglia coperta di carta da forno, e infornarli a 220 gr per 10 minuti. Riunire in un tegame le carote tagliate a baston-cini lunghi circa 2 cm, le patate a tocchetti piccoli, il carciofo e le puntarelle ridotti in listarelle. Aggiungere le punte intere degli asparagi e i loro gambi a rondelle.

    Mettere il coperchio e cuocere le verdure a fuoco moderato per 10 minuti, se necessario aggiungere qualche cucchiaio di acqua.Condire con scorza di limone, timo, pinoli, olio e sale.Formare in ogni piatto un quadra-to con i bastoncini di tofu e dispo-nete allinterno il misto di ortaggi.Completare con i ravanelli affettati e i rametti di timo.

    ricettasenzalatte esenza

    glutine

    cottura 30 minuti

    20 minuti difficolt: bassacottura 30 minuti

  • antipasti

  • Ceci croccanti speziati

    Ingredienti (per 4 persone)

    400 gr di ceci lessati1 cucchiaio di farina

    di mandorle1 cucchiaio di farina di riso

    1 cucchiaio di lievito alimentare

    Olio extravergine di olivaSale

    Mescolare i ceci lessati con le farine, il lievito e il sale.

    Oliare una teglia e infornare a 200 gradi per 30 minuti.Servire come antipasto

    ricettasenzalatte esenza

    glutine

    15 minuti difficolt: bassa

  • antipasti

  • Aperitivo di limone e zenzero

    Ingredienti (per 4 persone)

    500 ml di acqua 500 ml di succo di mela

    Il succo di 1 limone e mezzo Un cucchiaio di succo di zenzero

    1 cucchiaio di malto di riso

    Mescolare gli ingredienti in una caraffa, e poi versare il tutto in bicchieri da cocktail.

    Per preparare un aperitivo senza glutine, sostituire il malto di riso con lo sciroppo di riso.

    ricettasenzalatte

    10 minuti difficolt: bassa

  • aperitivo

  • Quiche integrale con fave fresche

    Ingredienti (per 4 persone)

    180 gr di farina integrale150 gr di yogurt di soia (fatto colare

    in un colino dalla sera prima)6 cucchiai di yogurt di soia

    1 cucchiaio di semi di sesamo tostati1 cucchiaino di curcuma1 rametto di timo tritato

    1 cucchiaino di cremor tartaroOlio extravergine di oliva

    Coriandolo in polvere Sale

    La sera prima mettete lo yogurt in un colino foderato da un telo, con un pizzico di sale: lacqua coler, e si former un bel formaggino di soia.

    Lavorare la farina con sale, olio e lievito, 2 cucchiai di yogurt, 2 cuc-chiai di olio e poca acqua. Lasciare riposare 30 minuti.Stufare i carciofi a spicchi in poca acqua, le fave, lolio, la cipolla tri-tata.

    Mescolare il formaggio di soia con lo yogurt rimasto, la curcuma, il sale, un po di coriandolo, il timo e un cucchiaino di olio. Unire i carciofi e mescolare.

    Rivestire con limpasto una tortie-ra oliata, e distribuire la farciaSpolverizzare con i semi di sesa-mo, e infornare a 180 gradi per 35 minuti.

    ricettasenzalatte

    45 minuti difficolt: bassacottura 50 minuti

  • primo

  • Gelatina di limone

    Ingredienti (per 4 persone)

    1 litro di succo di mela5 cucchiai di agar

    agar in fiocchi (oppure due cucchiai e

    mezzo di agar in polvere)

    1 limone

    Unire succo di mela e agar agar, e portare a bollore, mescolando bene; abbassare il fuoco e cuocere, mescolando, per 10 minuti.

    Mescolare molto bene per evitare che lagar si addensi sul fondo del-la pentola.Spegnere e aggiungere la scorza e il succo di limone; versare il li-quido in una terrina o in coppette singole, per farlo raffreddare.

    Una volta raffreddato, guarni-re con fette di limone o foglie di menta.

    15 minuti difficolt: bassa

    ricettasenzalatte esenza

    glutine

  • dolci

  • Colomba vegan

    Ingredienti (per 6 persone)

    500 g di farina manitoba200 g di burro di cacao sciolto a bagno

    maria170 g di zucchero di canna2 cucchiai di amido di mais

    200 ml di latte di soiaUn cubetto di lievito di birra fresco

    Una presa di saleScorza grattugiata di due arance bio e di un

    limone bio

    (per la glassa: 1 cucchaio di amido di mais, 125 g di acqua fredda, 50 g di zucche-

    ro in granella, 10 mandorle intere, 40 g di mandorle polverizzate, 1 cucchiaio di zucchero di canna, 30 g di zucchero a

    velo).Uno stampo per colomba da 1 Kg

    Sciogliere il lievito sbriciolandolo in una tazza di acqua tiepida con un cucchaino di zucchero o malto.Lasciare sposare.

    Mescolarlo al composto della farina lamido, il sale, lo zucchero, il burro sciolto e il latte. Impastare molto bene. Lasciare riposare in un luogo caldo, ri-parato dalle correnti, per tre ore. Non avere fretta. Una volta trascorso questo tempo, mettere nello stampo della co-lomba e far lievitare ancora unora in un luogo caldo. Nel frattempo accendere il forno a 200C - statico.

    Preparare la glassa: Tritare finemente le mandorle qualche secondo, poi unire lo zucchero a velo. Mettere da parte.Aggiungere lamido e lacqua fredda, mettere sul fuoco, incorporare poco alla volta lo zucchero semolato, quindi il composto di mandorle. Una volta ter-minata la lievitazione, spennellare con la glassa la colomba, quindi disporre le mandorle, schiacciandole un po (AT-TENZIONE, per, a non sgonfiare limpasto).

    Cospargere con la granella di zucchero.Cuocere, in forno gi caldo, a 200C per 10 minuti, abbassare il forno a 170C e cuocere per altri 35-40 minuti. Coprire con un foglio di alluminio se la superficie si dovesse scurire troppo.

    ricettasenzalatte

    3 ore di lievitazione + 1 ora difficolt: media

  • dolci

  • Vegachef di Mara di Noia

    Via Lucania, 7 Lacchiarella 20084 Milano

    Tel. +39 340 003 3297

    adomicilio@vegachef.itmara.dinoia@vegachef.it

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