Vecchio olmo ricettario

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  • 1. Dalla cucina del casaledel Vecchio Olmo...e da quella di pap e mamma e di qualche amica. CRISTINA SACCHI

2. ...di solito lautrice che propone una dedica,ma approfittando del fatto che lautrice stessa,non potr controllare direttamente le operazioni di stampa,le rubo questo spazio!Questo libro per tutti coloro che hanno la fortunadi conoscere Cristina personalmente o attraverso il suo blog(www.labambinaconilpigiamaarighe.blogspot.com),la cui ricetta migliore non qui contenutama ci che ci ha proposto tutti i giorni in questo ultimo anno,da quando il destino ha deciso di metterla alla provatroppe volte e troppo crudelmente.La sua forza, la sua tenacia e il suo sorriso sono stati e saranno,la spinta per tutti noi che stiamo cercando di accompagnarlain questo lungo, lunghissimo percorso, che ha richiestoe richieder tante energie e tutto lamore che ci lega a lei. Massimo 3. PREFAZIONEHo iniziato diversi mesi fa questo libro, stimolata dalle amiche a raccogliere le ricetteche proponevo loro alle mie cene, quelle che suscitavano sempre commenti entusia-stici e ti obbligavano a scriverne velocemente gli ingredienti su un pezzo di carta perlamica di turno... Un po un gioco senza uno scopo preciso...Poi, questanno successo di tutto, ed io mi sono trovata a terminare questo libro inospedale, la mia mamma non c pi e tutte le prospettive di vita sono modificate... equi, in questa stanzetta blu e arancio, nei numerosi ricoveri fatti, dopo un trapianto,una recidiva ed ora in attesa di un nuovo trapianto, mi sono resa conto di quanto siaimportante godere delle piccole cose che di colpo possono diventare difficilissime darealizzare, della gioia che mi ha sempre dato cucinare e mangiare, della soddisfazioneche mi regala pasticciare nella mia casa, in cucina, la mattina... La cucina il miospazio libero, il modo per scaricare le tensioni e la stanchezza..E il modo in cui spesso dico ti voglio bene...E da qui un pensiero...In tutti questi mesi le cure, le terapie, lisolamento completo sono state pi soppor-tabili grazie ad uno staff di medici ed infermieri fantastico, un gruppo che lotta ogniistante per cercare la cura migliore, per somministrare il farmaco pi innovativo, persostenerti nella battaglia anche con una carezza e una parola giusta.Queste persone per non possono fare tutto da sole, solo con la tenacia, lumanit elempatia e la grande professionalit.Noi possiamo migliorare la qualit di vita dei malati ematologici, costretti a lunghimesi di isolamento, con tante iniziative.Per cui ho pensato di stampare questa raccolta e destinare il ricavato della sua venditaad iniziative utili allumanizzazione delle camere del reparto di ematologia degenzadel Policlinico di Milano e a sostenere il lavoro del personale medico ed infermieristi-co permettendo la partecipazione a corsi di aggiornamento.Chi volesse saperne di pi in merito queste malattie pu consultare molti siti tra i qualivi segnalo:www.ail.itwww.admo.itwww.alc.itwww.beatleukemia.com Dalla cucina del casale del Vecchio Olmo 3 4. IndiceAntipasti e sfiziCialdine di grana ai carciofi 12Crostoni di melanzane e funghi13Hummus e pinzimonio 14Bistecchine impanate in carpione15Vitello tonnato 1 e 2 versione 16-17Caviale di melanzane18Pat di fegatini di pollo 19Pane farcito20Polpettine di melanzane 21Zucchine fiordaliso 22Clafoutis con cipollotti e pecorino 23Uova sode ripiene 24Mousse al prosciutto cotto25Flan di carciofi al timo26Insalata di mazzancolle avocado e cipollotto27Frittatine allerba cipollina con salmone 28Crostini con salsiccia29Taralli al pepe 30Tapenade 31Pesciolini in saor di pap32CRISTINA SACCHIFlan di zucchine con lo storione33Mini quiche alle verdure34Frittelline di riso 36Crostini alle acciughe37Salatini di sfoglia (semplicissimi) 38Polpette di tofu e lenticchie 39Mousse di merluzzo40Insalata di valeriana con avocado,champignon e noci in vinagraitte di patate 41N.B. - Salvo indicazioni diverse le ricette sono mediamente per 4 persone Dalla cucina del casale del Vecchio Olmo 5 5. IndicePrimiSecondiPasta al cavolfiore con pinoli e uva passa 44 Cotolette di spada74Tagliatelle asparagi e pancetta45 Salmone croccante 75Reginette con capperi, pinoli e pangrattato46 Filetto di salmone in sfoglia 76Gnocchi alla bava47 Sarde a beccafico 77Pasta al sugo di pescatrice48 Crocchette di salmone 78Rabaton49 Pollo alla cacciatora 79Caserecce con pomodorini gratinati 50 Filetto alla Wellington 80Insalata di riso 51 Pollo della zia Lalla 81Taboul52 Costata di manzo in crosta con porcini82Penne con pesto alla trapanese 53 Spezzatino di pollo al limone caramellato 83Tagliolini alle verdure54 Spezzatino di vitello con piselli 84Pasta corta con crema di peperoni55 Polpette e polenta85Timballo di tagliolini 56 Pollo saporito86Fusilli con crema di zucchine57 Pollo alla senape 87Spaghetti con le polpettine58 Torta Pasqualina88Crema di patate59 Verdure ripiene 89Crespelle 60 Pollo al curry con riso pilaf 90Zuppa alla Sante 62 Arrosto morto 91Risotto trevigiana, scamorza e cicoria ripassata con salsiccia 64 Bocconcini di pollo profumati al miele92Risotto con le zucchine e spiedini di gamberoni65 Torta Provenzale93Ravioli di magro con rag di verdurine primaverili 66 Polpette del riciclo94Piccolini Barilla alle verdure 67 Involtini gustosi 95Lasagne alle verdure 68 Melanzane alla parmigiana 96Tagliolini cremosi 69 Melanzane alla parmigiana della Irma97Linguine gamberi e bottarga71 Pollo al curry98 Spezzatino classico 996 Dalla cucina del casale del Vecchio Olmo 7 6. IndiceContorni DolciCaponata agrodolce alla siciliana 102 Ciambellone mele e yogurt116Caponatina di carciofi103 Mini cheese cake 117Patate al forno 104 Bavarese allo yogurt con frutta118Radicchio al cartoccio105 Ciambelline bicolori 119Sformato di cavolfiore106 Torta morbida al cioccolato120Insalata di patate107 Tiramis alle fragole121Coleslaw rose 108 Torta di frutta mista122Carciofi ripieni109 Torta soffice di mele123Melanzane alla sarda di Milena111 Crostata alla confettura 124Fiori di zucca ripieni di patate112 Mini tortine alla confettura 125Insalatina di lenticchie113 Cookies126 Mousse aux chocolat127 Ciambella di polenta 128 Tartufi al cacao 129 Pancakes 130 Torta con ricotta e nutella di Stefania131 Salame al cioccolato 132 Torta di mele senza grassi della mamma 133 Ciambellone di ricotta 134 Biscotti al fleur de sel 135 Pavlova con frutta 136 Muffins ai mirtilli137 Biscotti allo yogurt 138 Torta di noci139 Crme brle la vanille140 Torte di carote vegana 141 Torta ai mirtilli142 Biscottini cioccolato e nocciole 143 Torta di ricotta 144 Tortine al limone145 Tortine al cocco 146 Biscotti allavena 1478Dalla cucina del casale del Vecchio Olmo 9 7. Antipasti e Sfizi 8. Antipasti e Sfizi Cialdine di grana ai carciofiCrostoni di melanzane e funghi300 gr. di grana padano grattugiato8 fette di pane casereccio1 albume 1 cuore di sedano bianco,4 carciofi 1 grossa melanzana,Olio extra vergine 150 di funghi porcini (se fuori stagione si possono usareSale e pepe100 gr di champignon e 50 gr di funghi secchi).1 limone Erba cipollina, olive taggiasche, olio, aglioAmalgamare lalbume in una ciotola con il grana. Disporre a cuc- Tagliare a met per il lungo la melanzana dopo averla lavata, spen-chiaiate 8 mucchietti su una placca rivestita di carta da forno im-nellare di olio la polpa e salare e pepare. Mettere in una pirofilaburrata e infornare a 180 per 5 o 6 minuti. Estrarre dal forno ee cuocere in forno per circa 50 min. Sfornare, incidere la polpa eappiattire i mucchietti con il batticarne. Rimettere in forno perschiacciare per far uscire lacqua di vegetazione. Prelevare la pol-qualche minuto. Appoggiare ogni dischetto sul fondo di un bic- pa con un cucchiaio. Rosolare in un padellino un po dolio e unochiere e formare una coppetta con le mani. Staccare e far raffred- spicchio daglio schiacciato, unire i porcini ben puliti e cuocere perdare. Pulire i carciofi e immergerli in acqua e limone. Tagliare a qualche minuto. Tritare i funghi e unire alla polpa di melanzana.fettine sottili e condire con olio limone sale e pepe. Farcire i cestini Aggiungere lerba cipollina sminuzzata. Tagliare a pezzettini le oli- ve e unirle al composto. Aggiungere sale e pepe e amalgamare gli ingredienti aggiungendo a filo lolio extra vergine. Coprire e far riposare in frigo per un paio dore. Tagliare a met le fette di pane e tostarle sulla griglia. Pulire e lavare un cuore di sedano bianco e tagliarlo a dadini. Distribuire il composto di melanzane sul pane e guarnire con il sedano e i pinoli.12 Dalla cucina del casale del Vecchio Olmo 13 9. Antipasti e SfiziHummus e pinzimonioBistecchine impanate in carpione1 scatola di ceci lessatiMezzo petto di pollo a fettine sottili e piccole2 /3 cucchiai di tahina (pasta di sesamo)2 cipolle biondeQualche cucchiaio dolio 200 ml di aceto biancoIl succo di 1 o 2 limoni 200 ml di vino biancoUn pizzico di peperoncino200 ml di acquaVerdure per pinzimonio a piacere Sale e pepe Olio per friggereFrullare I ceci con lolio, la tahina, il succo di limone, un pizzico di Pan grattato e uova per limpanaturasale e il peperoncino. Assaggiare e, se serve regolare con tahina, o Salvialimone o olio.Pulire le verdure e servire con lhummus.Impanare e friggere le fettine di pollo. A parte affettare sottilmente la cipolla e farla rosolare piano fino a che sia trasparente. Unire laceto, il vino e lacqua e regolare di sale. Far cuocere fino a che si sia ristretto di circa la met. Disporre le fettine (dopo averle fatte asciugare su carta assorben- te) in un contenitore, versare la marinata intiepidita e aggiungere qualche fogliolina di salvia. Far riposare almeno una notte in frigo. Alternative: in carpione sono buone anche melanzane impanate e fritte o polpettine di carne fritte14Dalla cucina del casale del Vecchio Olmo 15 10. Antipasti e SfiziVitello tonnato Vitello tonnato 1a versione (quella antica...) 2a versione1 kg di magatello di vitello1 kg di magatello di vitello1 bottiglia di vino b