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Trabajoo Pcp... 2015

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    Universidad Nacional Jos Faustino Snchez Carrin

    Facultad de Ingeneria Agrarias, Industrias Alimentarias y

    ambieltal

    Escuela Academico Profecional Industrias Alimentarias

    PLANEAMIENTO Y CONTROL DE PRODUCCION DE PAN

    FRANCS EN LA PANADERA Y PASTELERA DON MIMO S.A.

    CURSO: PLANEAMIENTO Y CONTROL DE LA PRODUCCIN

    DOCENTE: ING. ARMAS INGA Moiss Emilio

    CICLO: IX

    PRESENTAD O POR:

    ZEVALLOS MEJIA, Miker Lionel

    TORIBIO BUSTILLOS, Deside Yuliana

    PALOMINO CORTES, Giancarlo

    TRILLO VILLALOBOS, Jos Miguel

    HUACHO PER

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    DEDICATORIA

    Dedicamos este trabajo

    A Dios que nos ha dado la

    vida y fortaleza para terminar

    este proyecto de

    investigacin, a nuestros

    Padres porque estn ah

    cuando ms los necesitamos.

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    AGRADECIMIENTOS

    Primeramente a la Dra. Carmen Garca y a su

    esposo Jos Antonio por toda la ayuda

    suministrada en la elaboracin del proyecto

    para el anlisis de mtodos de la produccin del

    pan francs que se lleva a cabo en la Panadera

    y Pastelera Don Mimo S.A., siendo estos los

    dueos encargados.

    Al Ing. Armas Inga Emilio, por impartirnos los

    conocimientos necesarios para la elaboracin de

    dicho estudio.

    A los empleados que laboran en la Panadera y

    Pastelera Don Mimo por su

    Colaboracin en el suministro de la

    informacin requerida para la realizacin del

    estudio.

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    CONTENIDO

    DEDICATORIA ..................................................................................................................... 2

    AGRADECIMIENTOS ......................................................................................................... 3

    INTRODUCCIN ................................................................................................................. 5

    CAPITULO I .......................................................................................................................... 7

    Empresa y negocio.............................................................................................................. 7

    Planteamiento del Problema ............................................................................................... 7

    Delimitaciones .................................................................................................................... 8

    ANTECEDENTES ................................................................................................................. 9

    CAPITULO II ...................................................................................................................... 10

    GENERALIDADES DE LA EMPRESA ......................................................................... 10

    MARCO TERICO ............................................................................................................. 10

    Reglas Para Hacer Pan ...................................................................................................... 18

    DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACIN DE PAN FRANCS ............... 19

    CAPITULO III ..................................................................................................................... 20

    TOMA DE DATOS O REGISTRO DE DATOS DE LA EMPRESA DON MIMO S.A. 20

    HALLANDO COSTO VARIABLE UNITARIO ............................................................ 24

    DETERMINACIN DE PRONSTICO DE LA DEMANDA DE PAN FRANCS

    SEMANAL. ...................................................................................................................... 25

    CONCLUSIN .................................................................................................................... 26

    RECOMENDACIN ........................................................................................................... 26

    BIBLIOGRAFA .................................................................................................................. 27

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    INTRODUCCIN INVERSIONES DON MIMO S.A., fundada en 1998 con capital privado fue creada tanto

    para obtener beneficios econmicos a largo plazo por parte de sus inversionistas, as como

    tambin para satisfacer las necesidades y gustos de los clientes a travs de servicios de

    panadera, pastelera, fuente de soda y restaurante, donde la produccin de stos cuenta

    con la calidad, eficiencia y competitividad necesaria para ubicarse en el mercado actual.

    Cabe destacar, que la constante produccin de los diversos panes que realiza la empresa,

    entre ellos, el pan francs, requiere la realizacin de un estudio acerca de los factores que

    influyen sobre dicha produccin, basndose para ello en la distribucin de la planta actual,

    el sistema de manejo de materiales as como tambin las condiciones que rigen el rea de

    trabajo a travs de los enfoques primarios en el estudio de mtodos por medio de propsitos

    de operaciones , diseo de partes o piezas equipos , tolerancia, materiales, anlisis del

    proceso, preparacin y herramientas, condiciones de trabajo, manejo de materiales,

    distribucin de la planta y principio de economa de movimientos con la finalidad de

    evaluar las caractersticas que existen actualmente dentro de la panadera DON MIMO.

    En otras palabras, se puede constatar que este proyecto tiene la finalidad de describir

    detalladamente las actividades que se realizan para la produccin de pan francs, y al

    mismo tiempo analizar las condiciones que influyen en dicho proceso.

    Por otra parte, toda empresa por pequea que sea debe tener un control del tiempo en que se

    llevan a cabo todas y cada una de las actividades de su proceso productivo, ya que por

    medio de este se pueden determinar y controlar con exactitud los salarios de sus

    trabajadores y reducir los costos de la mano de obra y ver cunto de demanda hay por

    semana, mes, ao de pan francs.

    Para llevar a cabo este estudio, se deben aplicar varios mtodos y estos a su vez nos arrojan

    resultados tanto cualitativos como cuantitativos que son utilizados para la determinacin

    del tiempo estndar y las demandas de panes.

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    OBJETIVOS

    Realizar un estudio de planeamiento y control de produccin en la empresa Don Mimo S.A.

    Objetivos especficos:

    Identificar los elementos del proceso de produccin del pan francs, obteniendo informacin de los hechos por medio de la observacin directa.

    Evaluar el punto de equilibrio econmico en la empresa.

    Evaluar la demanda de la empresa

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    CAPITULO I

    Empresa y negocio

    Con frecuencia se conceptualiza como lo mismo a la empresa y el negocio. Sin embargo, es

    importante en este manual diferenciar ambos conceptos. Desde la gestin empresarial, la

    empresa se define como la organizacin del capital y trabajo dirigida a la produccin de un

    bien o servicio, que puesto en el mercado genera ingresos por ventas, lo que permite cubrir

    los costos y obtener ganancia, logrando as el mximo beneficio para la sociedad y el

    empresario. Esta es una definicin de empresa a partir de cmo opera o funciona una

    empresa.

    Planteamiento del Problema

    Durante el desarrollo de estas operaciones se han presentado una serie de inconvenientes

    que dan origen a demoras que se pueden atribuir a la falta de una buena distribucin de su

    planta y a la no existencia de lineamientos que guen la ejecucin de cada una de las

    operaciones que forman parte del proceso productivo.

    Existe una deficiente distribucin con respecto a los equipos, mesas y en general, la gran

    mayora de los instrumentos de trabajo se encuentran mal distribuidos en el espacio

    fsico con el que se cuenta para realizar cada una de las operaciones del proceso. Dada la

    situacin esto trae como consecuencia que el operario tenga que realizar traslados

    innecesarios dentro de la zona de trabajo para ubicar los materiales e implementos que

    necesita para llevar a cabo el proceso de produccin del pan francs.

    Al mismo tiempo, las condiciones del rea de trabajo no son las ms adecuadas puesto que

    existe poca ventilacin y las temperaturas en el lugar son muy elevadas. Esto trae como

    consecuencia que el operario trabaje con excesivo calor ocasionando fatiga y sudor, por lo

    tanto el trabajo se torna pesado y adems antihiginico a la hora de la elaboracin del pan.

    Es por esta razn que surge la necesidad de evaluar las condiciones del proceso productivo

    con respecto a las actividades que se realizan en l, especficamente en la fabricacin del

    pan francs, que permitan alcanzar las mejoras respectivas del proceso por concepto de

    distribucin de plantas, condiciones de trabajo y tiempos estandarizados, as como tambin

    le genere menos gasto mayores ganancias.

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    Delimitaciones

    En la Panadera y Pastelera Don Mimo S.A. se fabrican diversos tipos de panes, para efecto