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Universidad Nacional Jos Faustino Snchez CarrinFacultad de Ingeneria Agrarias, Industrias Alimentarias y ambieltalEscuela Academico Profecional Industrias Alimentarias

PLANEAMIENTO Y CONTROL DE PRODUCCION DE PAN FRANCS EN LA PANADERA Y PASTELERA DON MIMO S.A.CURSO: PLANEAMIENTO Y CONTROL DE LA PRODUCCIN DOCENTE: ING. ARMAS INGA Moiss EmilioCICLO: IX PRESENTAD O POR:ZEVALLOS MEJIA, Miker LionelTORIBIO BUSTILLOS, Deside Yuliana

PALOMINO CORTES, Giancarlo

TRILLO VILLALOBOS, Jos MiguelHUACHO PER2015DEDICATORIA

Dedicamos este trabajo

A Dios que nos ha dado la vida y fortaleza para terminar este proyecto de investigacin, a nuestros Padres porque estn ah cuando ms los necesitamos.AGRADECIMIENTOSPrimeramente a la Dra. Carmen Garca y a su esposo Jos Antonio por toda la ayuda suministrada en la elaboracin del proyecto para el anlisis de mtodos de la produccin del pan francs que se lleva a cabo en la Panadera y Pastelera Don Mimo S.A., siendo estos los dueos encargados.

Al Ing. Armas Inga Emilio, por impartirnos los conocimientos necesarios para la elaboracin de dicho estudio.

A los empleados que laboran en la Panadera y Pastelera Don Mimo por su

Colaboracin en el suministro de la informacin requerida para la realizacin del estudio.

NDICEINTRODUCCIN 6CAPTULO I. El Problema 9

Antecedentes del Problema 9

Planteamiento del problema 9

Justificacin 11

Delimitaciones 11

Objetivos 12

General y Especficos 12

CAPITULO II. Generalidades De La Empresa 14

Ubicacin 14

Objetivos 14

Organigrama 14

CAPTULO III. Marco Terico 15

CAPTULO IV. Marco Metodolgico 93

Tipo de Investigacin 93

CONCLUSIONES 135

RECOMENDACIONES 136

REFERENCIAS 139

ANEXOS 140

INTRODUCCININVERSIONES DON MIMO S.A., fundada en 1998 con capital privado fue creada tanto para obtener beneficios econmicos a largo plazo por parte de sus inversionistas, as como tambin para satisfacer las necesidades y gustos de los clientes a travs de servicios de panadera, pastelera, fuente de soda y restaurante, donde la produccin de stos cuenta con la calidad, eficiencia y competitividad necesaria para ubicarse en el mercado actual.

Cabe destacar, que la constante produccin de los diversos panes que realiza la empresa, entre ellos, el pan francs, requiere la realizacin de un estudio acerca de los factores que influyen sobre dicha produccin, basndose para ello en la distribucin de la planta actual, el sistema de manejo de materiales as como tambin las condiciones que rigen el rea de trabajo a travs de los enfoques primarios en el estudio de mtodos por medio de propsitos de operaciones , diseo de partes o piezas equipos , tolerancia, materiales, anlisis del proceso, preparacin y herramientas, condiciones de trabajo, manejo de materiales, distribucin de la planta y principio de economa de movimientos con la finalidad de evaluar las caractersticas que existen actualmente dentro de la panadera DON MIMO.

En otras palabras, se puede constatar que este proyecto tiene la finalidad de describir detalladamente las actividades que se realizan para la produccin de pan francs, y al mismo tiempo analizar las condiciones que influyen en dicho proceso.

Por otra parte, toda empresa por pequea que sea debe tener un control del tiempo en que se llevan a cabo todas y cada una de las actividades de su proceso productivo, ya que por medio de este se pueden determinar y controlar con exactitud los salarios de sus trabajadores y reducir los costos de la mano de obra y ver cunto de demanda hay por semana, mes, ao de pan francs.Para llevar a cabo este estudio, se deben aplicar varios mtodos y estos a su vez nos arrojan resultados tanto cualitativos como cuantitativos que son utilizados para la determinacin del tiempo estndar y las demandas de panes.CAPITULO IEmpresa y negocio

Con frecuencia se conceptualiza como lo mismo a la empresa y el negocio. Sin embargo, es importante en este manual diferenciar ambos conceptos. Desde la gestin empresarial, la empresa se define como la organizacin del capital y trabajo dirigida a la produccin de un bien o servicio, que puesto en el mercado genera ingresos por ventas, lo que permite cubrir los costos y obtener ganancia, logrando as el mximo beneficio para la sociedad y el empresario. Esta es una definicin de empresa a partir de cmo opera o funciona una empresa.Planteamiento del ProblemaDurante el desarrollo de estas operaciones se han presentado una serie de inconvenientes que dan origen a demoras que se pueden atribuir a la falta de una buena distribucin de su planta y a la no existencia de lineamientos que guen la ejecucin de cada una de las operaciones que forman parte del proceso productivo.

Existe una deficiente distribucin con respecto a los equipos, mesas y en general, la gran mayora de los instrumentos de trabajo se encuentran mal distribuidos en el espacio fsico con el que se cuenta para realizar cada una de las operaciones del proceso. Dada la situacin esto trae como consecuencia que el operario tenga que realizar traslados innecesarios dentro de la zona de trabajo para ubicar los materiales e implementos que necesita para llevar a cabo el proceso de produccin del pan francs.Al mismo tiempo, las condiciones del rea de trabajo no son las ms adecuadas puesto que existe poca ventilacin y las temperaturas en el lugar son muy elevadas. Esto trae como consecuencia que el operario trabaje con excesivo calor ocasionando fatiga y sudor, por lo tanto el trabajo se torna pesado y adems antihiginico a la hora de la elaboracin del pan.Es por esta razn que surge la necesidad de evaluar las condiciones del proceso productivo con respecto a las actividades que se realizan en l, especficamente en la fabricacin del pan francs, que permitan alcanzar las mejoras respectivas del proceso por concepto de distribucin de plantas, condiciones de trabajo y tiempos estandarizados, as como tambin le genere menos gasto mayores ganancias.

Objetivos Disear e implementar una Planeacin Estratgica Integral para la Panadera y Pastelera . Realizar un anlisis operacional y estudio de tiempo del proceso de produccin del pan francs en las instalaciones de la Panadera y Pastelera, donde una vez evaluadas la distribucin de las instalaciones, las condiciones de trabajo y el tiempo empleado en la produccin, se pueda plantear propuestas en funcin de mejorar la calidad de la produccin en la empresa Don Mimo S.A., de Huacho, Lima Per..

Objetivos especficos:

1. Identificar los elementos del proceso de produccin del pan francs, obteniendo informacin de los hechos por medio de la observacin directa.

2. Describir el proceso de produccin de pan francs para luego presentar la informacin recopilada de manera ordenada para su estudio posterior.

3. Elaborar los diagramas de proceso y flujo de recorrido que permita de esta manera una visin clara de lo que acontece facilitando as el estudio detallado de la relacin existente entre las operaciones.4. Evaluar las condiciones mnimas de seguridad, en el rea de produccin.

5. Analizar el proceso de produccin actual de pan francs, mediante tcnicas especificas para el estudio de mtodos.

6. Criticar todas y cada una de las actividades que se realizan en el rea de produccin de pan francs en la panadera Don Mimo.

7. Generar ideas que den lugar a mejorar el proceso de elaboracin del pan francs en la Panadera y Pastelera Don Mimo, as como tambin las condiciones de trabajo del operario y la distribucin de los equipos en el espacio fsico del rea de trabajo Don Mimo S.A., de Huacho, Lima PerJustificacinEste estudio permiti que la empresa Don Mimo S.A, identificara cuales fueron las posibles causas de fallas en la distribucin mediante la aplicacin de tcnicas para el estudio y anlisis de mtodos y de esta manera se plante las mejoras que favorecen el sistema de produccin del pan francs para as aumentar tanto la calidad del producto, cuanto demada de pan diaria, mensual y anual, cuanto debe producir, cuanto es su ingreso y gasto .

Debido a la situacin econmica que se presenta hoy en da, surge la necesidad de iniciar nuevos negocios dando como resultado la aparicin de pequeas empresas familiares que salen al mercado sin tener los conocimientos suficientes en un proceso administrativo que les permita competir y tener buenas bases financieras.A su vez permiti la determinacin de los tiempos estndares asignados a sus operarios para su disposicin posterior por parte de la panadera, mediante la aplicacin del estudio de tiempo. Con ello se pueden reducir los costos de mano de obra, establecer incentivos, planificar mejoras del control de produccin, cumplir con las normas de calidad establecidas, elevar la eficiencia y a su vez incrementar la productividad.

Delimitaciones

En la Panadera y Pastelera Don Mimo S.A. se fabrican diversos tipos de panes, para efecto de nuestro estudio, se dedic a evaluar y analizar la produccin del pan francs, ya que el mismo tiene mayor demanda en el mercado, enfocando el anlisis bsicamente a la determinacin del tiempo estndar de la operacin de embandejado de panes salientes de la formadora, pues esta actividad es una operacin cuello de botella; donde el operario presenta un alto grado de fatiga, pues la realizacin del trabajo se lleva a cabo de pie. Adems presenta un gran esfuerzo mental y visual, ocasionado porque debe ir verificando que en cada bandeja coloque 20 panes exactamente. CAPITULO II

ANTECEDENTES sobre los costos de produccin de las panaderas de Juigalpa, en el primer semestre del 2007Tcnicas de contabilidad de costos en las pequeas y medianas

Empresas industriales de bienes y servicios del municipio de Juigalpa, primer semestre 2007Juigalpa,