Ricettario farina integrale

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Il ricettario con le migliori creazioni delle blogger che hanno partecipato alla raccolto "La Farina Integrale nei Dolci"

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  • http://www.molinochiavazza.it/ 1 http://cultura-del-frumento.blogspot.com/

    Torta di nocciole piemontese

    Blogger: Adreea Blog: http://lericettediclaudiaeandre.blogspot.it/

    La Torta di Nocciole un dolce tradizionale casalingo delle Langhe e viene prodotta artigianalmente nelle pasticcerie e nelle panetterie langarole. Si ottiene con un impasto di farina di nocciole, burro, uova, zucchero, farina, scorza di limone e vaniglia. Il composto viene quindi versato nelle tortiere rotonde e cotto in forno. Volevo fare una ricetta tradizionale, ma in versione integrale, perci ho messo della farina integrale al posto della farina 00 e nella quantit di uova, siccome prevedeva 3 tuorli e 3 uova intere, ho messo 5 uova intere. Il risultato stato sorprendente anche prima di infornare. L'impasto ottenuto aveva un gusto straordinario e non diciamo nella cottura che profumino si era espanso per tutta la casa.

  • http://www.molinochiavazza.it/ 2 http://cultura-del-frumento.blogspot.com/

    Ingredienti:150 g di nocciole del Piemonte, tostate e pelate 150 g di burro 150 g di zucchero semolato 5 uova scorza grattugiata di 1 limone bio

    1 bustina di vanillina 2 cucchiai rum 150 g di farina integrale 1 bustina di lievito per dolci zucchero a velo

    Tritare le nocciole molto fini con 50 g. di zucchero, da quello gi pesato (150 g). In una terrina lavorare il burro morbido con lo zucchero rimasto (100 g), fino ad ottenere una crema omogenea. Incorporare le uova intere una alla volta, continuando a mescolare molto bene dopo ognuna di loro, quindi profumare la crema con la buccia di limone grattugiata, un pizzico di sale, il rum e la vanillina e mescolare. In unaltra terrina mescolare insieme la farina, il lievito, setacciati in precedenza e le nocciole finemente tritate. Aggiungere poco alla volta il miscuglio di farina e nocciole a quello delle uova e burro, e incorporare bene. Io li ho messi nella planetaria e li ho lavorati alla velocit bassa finch si sono incorporati bene. Versare limpasto in uno stampo da 24 cm di diametro, imburrato e infarinato, poi passare in forno caldo a 180 C per 45 minuti, facendo la prova stecchino. Da non aprire il forno fino dopo 40 minuti, affinch non si abbassi la torta. Sfornare il dolce, lasciarlo raffreddare completamente e cospargere di zucchero a velo prima di servire.

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    Petit Sabls aux Canneberges

    Blogger: Floriana Blog: http://semivaniglia.blogspot.it/ Quando faccio i biscotti lo stampo che preferisco in assoluto (fra tutti quelli che ho) questo francese, che lascia impressa la sagoma della tour Eiffel nella pasta. Questa volta ho scelto di preparare dei biscotti con la farina integrale di farro e i mirtilli rossi, perch adoro la combinazione di questi due sapori.

  • http://www.molinochiavazza.it/ 4 http://cultura-del-frumento.blogspot.com/

    Ingredienti:150 g di farina integrale di farro 35 g di amido di mais 45 g di zucchero di canna 35 g di burro

    35 g di latte 35 g di mirtilli rossi una punta di cucchiaino di bicardonato di sodio 1 uovo

    Mescolate in una ciotola la farina, l'amido e il bicarbonato. Aggiungete il burro a pezzetti e amalgamate con le dita. Quando avrete ottenuto un composto "sbriciolato" aggiungete l'uovo, i mirtilli tagliati a pezzetti, quindi lo zucchero e infine il latte (potrebbe non essere necessario unirlo tutto, dovete ottenere un composto omogeneo e lavorabile). Fate riposare in frigorifero per una mezzora. A questo punto stendete l'impasto in uno spessore di 3-4 mm e con i tagliabiscotti che preferite preparate i biscotti. Una volta tagliati i biscotti, disponeteli su una teglia coperta con carta forno e cuoceteli a 180 per circa 15 minuti.

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    Ricciolina integrale alla moretta fanese

    Blogger: La Creativit e i suoi Colori Blog: http://lacreativitaeisuoicolori.blogspot.it/

    A dire il vero il titolo potrebbe sembrare ... tutto un programma. In realt si tratta della classica torta di tagliatelle, tradizionalmente denominata ricciolina per l'aspetto un po' scompigliato tipico delle tagliatelle ammassate, associabile ad un'acconciatura di folti capelli ricci. Nella realizzazione di questo dolce ho apportato una variante, anzi due; ho utilizzato la farina integrale e la tipica moretta di Fano. La moretta fanese una bevanda a base di caff, rum, anice e cognac aromatizzata con la scorza del limone. Solitamente viene servita calda in piccoli bicchieri conici con il vetro liscio. In questa mia ricetta la moretta usata fredda per evitare che il calore alteri la costituzione delle tagliatelle.

  • http://www.molinochiavazza.it/ 6 http://cultura-del-frumento.blogspot.com/

    Ingredienti:

    Per le tagliatelle integrali: 3 uova gr. 200 di farina integrale gr. 100 di farina

    Per il guscio: gr. 150 di farina integrale gr. 150 di farina 00 2 uova gr. 100 di zucchero gr. 80 di burro un cucchiaino di lievito per dolci

    un pizzico di sale 1 bustina di vanillina

    Per la farcitura: gr. 200 di mandorle dolci gr. 150 di zucchero gr. 100 di cedro candito gr. 100 di burro gr. 150 di amaretti gr. 100 di cioccolato fondente un bicchiere di moretta fanese

    Prepariamo la pasta per le tagliatelle: setacciamo sulla spianatoia le due farine, formiamo un cratere e al centro sgusciamo le uova. Impastiamo con cura formando una massa morbida e compatta: lasciamo riposare un'ora avvolta in un canovaccio. Tiriamo la sfoglia sottile, facciamola leggermente asciugare, arrotoliamola e con l'aiuto di un coltello ricaviamo delle tagliatelle abbastanza fine. Ora prepariamo l'impasto che ci servir per creare il guscio del nostro dolce. In un contenitore poniamo tutti gli ingredienti: le due farine, le uova, lo zucchero, il burro fuso, il lievito, la vanillina e il sale. Impastiamo velocemente, formiamo una palla e poniamo a riposare nel frigo per un'ora. Nel frattempo prepariamo la farcitura con gli ingredienti previsti nella ricetta. Sbollentiamo le mandorle, peliamole e poniamole nel forno a tostare leggermente. Ora tritiamo il cedro, le mandorle tostate, gli amaretti e il cioccolato, impastiamo con lo zucchero, il burro fuso e la moretta fanese ottenendo un composto sbriciolato e compatto. Ora riprendiamo la pasta per il guscio che abbiamo lasciato riposare nel frigo e foderiamoci uno stampo per torte. Riempiamo con met della nostra farcitura, ricopriamo con una strato di tagliatelle integrali, irroriamo con il burro fuso e un bicchierino di moretta fanese in versione fredda. Ripetiamo la stessa operazione sovrapponendo gli strati e pennelliamo l'ultimo strato con il burro fuso e una polverizzata di zucchero. Poniamo in forno preriscaldato a 170 per circa 40 minuti e copriamo con un foglio di carta forno per evitare che le tagliatelle si secchino troppo. A met cottura possiamo togliere la carta per colorire e proseguire la cottura. Serviamo la torta solo il giorno successivo, in quanto riposando insaporisce. A piacere possiamo decorare la nostra torta con lo zucchero semolato e il cedro candito tagliato a cubetti.

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    Danesi integrali con crema e confettura di amarene

    Blogger: Maria Blog: http://uncestinodiciliege.blogspot.it/

    Brioches soffici, integrali, ricche di crema e confettura. Si possono preparare in svariate forme, ho visto queste deliziose girandole sul libro Peccati di Gola di Luca Montersino e ho volute realizzarle con una mia ricetta e farina integrale. Ottime da gustare a colazione, e per una golosa merenda.

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    Ingredienti (per 14 danesi):

    Per limpasto: 250 gr di farina integrale Molino Chiavazza 200 gr di farina manitoba Molino Chiavazza 2 uova 100 gr d'acqua 70 gr di zucchero 80 gr di burro un cucchiaino di miele un cucchiaino di estratto di vaniglia un cucchiaio di rum

    18 gr di lievito di birra fresco un pizzico di sale

    Per la crema pasticcera 200 gr di latte 45 gr di zucchero un tuorlo duovo 25 gr di farina vaniglia

    Per la finitura: confettura di amarene confettura di albicocche per lucidare

    Sciogliete il lievito nell'acqua tiepida, unitelo alle farine, aggiungete le uova, il miele, lo zucchero, il rum, e la vaniglia. Lavorate l'impasto per una decina di minuti a velocit bassa. Unite il burro morbido a pezzetti e per ultimo il sale. Lavorate altri cinque minuti, poi rovesciatelo sulla spianatoia leggermente infarinata e continuate a lavorarlo a mano per qualche minuto ottenendo cos un panetto liscio e omogeneo. Lasciatelo lievitare ben coperto fino al raddoppio. Riprendete l'impasto, lavoratelo a mano per qualche minuto rompendo cos la lievitazione, copritelo con pellicola e mettetelo in frigorifero a lievitare per due ore. Stendete una sfoglia dello spessore di 4 mm. ricavate dei quadrati di 10 cm. Con un coltellino pr