Masin i si instalatii pentru industria maltului si a berii
Materii prime utilizate la fabricarea berii : Orzul Hamei Apa
Drojdie Orzul este materia prima preferata la fabricarea
beriivinaintea altao cereale maltificabiledeoarece : -nu introduce
in bere substane care sa - i imprime acesteia miros sau gust
neplacut; -textura bobului permite manipulare mai usoara decat la
alte cereale cu riscuri reduse de vatamare ; -invelisul boabelor de
orz protejeaza embrionul in timpul germinarii, care spre finalul
procesului tehnologic formeaza un strat filtrant pentru substantele
solubile;
Hameiul este o planta industriala indispensabila pentru
fabricarea berii.Inflorescentele femelecontin lupulina (pulbere
galben din hamei, care d arom, gust i amreal berii).Hameiul
influenteaza culoarea berii, limpezirea mustului si
conservabilitatea ei.
Apa cantitativ reprezinta cea mai mare pondere din produsele
necesare lafabricarea berii fiind utilizata la : inmuierea orzului,
macinarea umeda, la procesul de fierbere, la spalarea sticlelor,
butoaielor, utilajelor in procesul de racire la cazanele cu abur
etc Desi consumul de apa este variabil in functie de : felul berii,
procesul tehnologic aplicat, instalatii folosite, la calitatea
berii in mare masura compozitia salina a apei. Alcalinitatea
remanenta sau necompesata acea parte a alcalinitatii totale a unei
ape care nu este compesata de actiunea ionilor de calciu si
magneziu . Fixarea timpului si insusirile senzoriale ale berii in
procesul tehnologic sunt influentate de ionii si sarurile din apa.
Utilaje si instalatii pentru obtinerea malului :
Din aceasta categorie fac parte utilajele si instalatiile ccare
executa operatii principale asupra orzului sau orzoaicei pana la
faza de plmdealsi zaharificarea plmezii. Dintre acestea se
amintesc: -conditionarea orzului sau orzoaicei -nmuierea
-germinarea pentru obinerea malului -uscarea malului -tratarea
maltului uscat -macinarea maltului
Schema principalelor operatii tehnologice de fabricare a malului
de orz
Orz brut
Malt verde
Corpuri straine
Conditionare
Uscare
Orz calitatea III si IV
Sorare
Racire la 20 grade
Radicele,radacina secundara.
Orz calitatea I si II
Curatire
Deseuri
Depozitare
Polizare
muiere
Depozitare
Germinare
Malt uscat
Conditionare orzului Conditionarea orzului sau orzoaicei se face
cu ajutorul unor utilaje pentru eliminarea impuritatiilor dupa
criteriul lungimii grosiimi si greutatii, precum si cu separatoare
electrice .
Germinarea orzului Germinarea orzului dureaza circa 7 zile, in
incapete trebuie asigurata o temperature constanta de 10 -12 grade
,pentru a obtine malturi mai inchise se poate creste temperature
controlat pana la 25 grade Celsius.
Instalatii pentru uscarea maltului Uscarea este operatia prin
care se reduce umiditatea maltului verde pana la 1,5.4 % utilizand
temperature de 80 105C
Tratarea maltului Tratarea maltului este faza tehnologica ce
cuprinde : recirea, degerminarea si depozitarea in vederea
maruntirii. Racirea, se face in uscator cu are rece pana la
temperature de 30...40 C. Degerminarea,este operatia prin care se
indeparteaza radicelele upa faza de uscare cand sunt friabile.
Polizarea maltului se face pentru a indeparta impuritatiile
aderente sub forma de rupture de tegumente (esut care constituie
nveliul orzului ) si praf.
Macinarea maltului Macinarea maltului consta in maruntirea
mecanica cu ajutorul morilor cu valturi pentru a eficientiza
procesul tehnologic. Material prima intra intre tavalugi unde are
loc macinarea grosiera prin spargera bobului si fara ruperea cojii
rezultand un rot ce contine 40%coji si 50% griuri si 10 %faina.
rotul rezultat de la valturi(tavalugi) se separa cu ajutorul unor
site oscilante,griurile grosiere trec peste tavalugi pentru o
macinare finaPrepararea drojdiei In functie de berea ce doriti sa o
obtineti, va trebuie un anumit tip de drojdie. Drojdia uscata va
trebui rehidratata timp de 15 minute (cititi instructiunile de pe
eticheta). Imediat ce amestecul a ajuns la temperatura dorita,
inchideti robinetul de apa rece si lasati serpentina de racire in
interiorul amestecului. Asta deoarece veti vedea o masa de proteine
asezata pe fundul recipientului de fierbere. Cu ajutorul sifonului
primit odata cu echipamentul, treceti amestecul de bere in
recipientul de fermentare, dotat cu capac, robinet si supapa de
evacuare a dioxidului de carbon. Aveti grija ca sifonul sa nu
atinga entitatile de proteine formate si sedimentate pe fundul
recipientului de fierbere (ele se vor tulbura imediat la o simpla
atingere). Proteinele sunt bune pentru formarea spumei berii si, o
cantitate mica se poate transfera prin sifonare dar, reduceti
aceasta cantitate cat se poate de mult. Acum vom face prima
masurare a densitatii amestecului: se umple pana aproape se partea
de sus cilindrul de masurare cu lichid racit (o masurare exacta se
face cu lichidul la temperatura de 20 C). Introduceti cu grija
densimetrul in cilindru si cititi pe scala (valoarea normala este
cuprinsa intre 1050 si 1100 dar, uneori poate sa aiba mici
abateri). Notati aceasta valoare impreuna cu data in care s-a facut
masurarea - aceasta este densitatea initiala a berii.
Receptie
Cereale nemaltificate Macinare Schema Operatiilor
Macinare
Plamadire
Apa
Plamadire
Zaharificare
Tehnologice De obtinere a
filtrare
Borhot de malt
Berii din malt
Fierbere Separare trub la cald Racire
Hamei
Trub la cald
Borhot de hamei
Separere trub la rece Must de bere
Trub la rece Drojdie cultura pura Fermentare primara
Multiplicare drojdie
Drojdie Fermentare sec. Imbuteliere si capsulare
Tragere la butoi Filtrare Dopuire Depozitare
Etichetre Depozitare
Gasirea instalatiei corespunzatoare
prt 30000 euro Instalaia este destinat pasteurizrii berii,
vinului i a diferitelor lichide de origine vegetal (sucuri naturale
cu coninut de pulp, sucuri necarbogazoase) Elementele componente
principale ale instalaiei sunt cele dou schimbtoare de cldur,
pompele de lichid - suc, rezervorul de ap fierbinte, serpentina de
meninere la temperatur ridicat, supapele magnetice, ventilul de
dezaerare, dispozitivele electronice de comand, respectiv
conductele de legtur. n mod opional, instalaia mai poate include i
un schimbtor final de cldur.Date tehnice Capacitate:
500/1000/1500/3000 l/h. Temperatura maxim de pasteurizare: 95oC
Timpul de meninere la temperatur: 10 sec. 1 minut Branament
electric: 400V (50Hz) Putere absorbit: 15/18/21/24 KW Volumul
rezervorului: cca 94/94/120/120 litri Dimensiuni (Lxlx):
2000x1000x1400 mm Greutate: cca 340/340/400/450 kg
Dozator bere V-30
Pret: 1050.00 EURO Model: V-30 Telefon: 0353418999,
0784111212
Detalii produs Dozator bere mod.v-30 fabricat in Italia
dimensiuni:34x38x52cm putere:180w/220volt productie/ora: 45 l
materiale inox.
Instalatie de macinat malt umed Randament mare, functionare
sigura Instalatie de macinat malt umed Se utilizeaza la macinarea
maltului in stare umeda, tehnologie de varf pe plan mondial.
Avantajele macinarii reglate apar nu numai in cantitatea mai mare
de extract, ci si in componenta mai omogena a berii. Instalatia
functioneaza in mod automat.
Vana de borhot universala
Constructie si design modern Vana de borhot universala
Borhotarea asistata de calculator,permite reglarea precisa a
procesului tehnologic necesar fabricarii diferitelor tipuri de
bere
Vana de filtrare Filtrarea cu randament mare, comanda automata,
proces asistat de calculator se asigura astfel rezolvarea
problemelor de filtrare si obtinerea in scurt timp a unui suc de
bere limpede.
Instalatie de racire a sucului de bere cu placi, cu aerator Baza
unei bune fermentari este racirea intensiva a sucului si aerarea
efectiva Instalatie de racire a sucului de bere cu placi, cu
aerator complet Racirea rapida a sucului exclude acrirea si
colorarea berii Reducerea gustului puternic a aromelor de hamei si
a gustului hameiului acru se face prin imbogatirea sucului cu
bioxid de carbon
Mini uzine de bere Bere proaspata Scala larga de produse
Instalatii cu o estetica deosebita Mini uzine de bere Uzine cu
design pentru restaurante, berarii Posibilitate de asistare la
tehnologia de fierbere a berii
Instalaia de fcut bere adusa din Austria i a costat 80.000 de
euro CALCULUL INVESTITIIEI: Instalatia de procesare a berii 80.000
euro Siloz pentru cereale 2 buc 4000 euro Salariati 4 : 7200euro /a
280 euro
Moara macinat cereale Total chrltuieli 91480 euro Venituri :
800 l/zii = 800x 2lei /litru = 1600 ron 1600x 365 =584000 ron /
an 139047euro /an -16%=22247 euro
