A Ricettario Completo

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Anno scolastico 2006 2007 Il presente ricettario nasce nellambito del Progetto Regionale Sostegno al successo scolastico e formativo. E il frutto del lavoro di un gruppo di ragazzi delle classi seconde della nostra Scuola, che si sono impegnati nel laboratorio di informatica. Tale attivit ha una valenza altamente educativa: alle competenze informatiche dei singoli alunni, unisce anche il riferimento alle proprie radici culturali, di cui la cucina espressione. Ogni ragazzo, infatti, ha contribuito attraverso le ricette scritte in precedenza a casa in collaborazione con le mamme o le nonne, a cui va il nostro grazie sentito! I sapori provengono da numerose regioni italiane e da alcuni paesi stranieri, di cui sono originarie le famiglie dei nostri ragazzi. Si tratta di ricette tutte collaudate e soprattutto tutte nostre: sono quindi davvero preziose! Linsegnante curatrice del progetto(Lavia Di Sabatino) (Il ricettario reperibile anche on-line nel sito web del nostro Istituto, tra i progetti significativi della nostra Scuola nel corrente anno scolastico).

Istituto Comprensivo di Montecchio EmiliaVia XXV Aprile 14 - 42027 Montecchio Emilia (RE)

http://www.scuola.re.it/icmontecchio

Scuola Secondaria di primo grado Jacopo Zannoni Tel./Fax 0522 864187 email: zannoni@icmontecchio.it

Antipasto freddoIngredienti: prosciutto crudo mozzarelline olive bianche (olive verdi) Arrotolare le mozzarelline nel prosciutto crudo e servirle con le olive bianche (olive verdi).

Polpette di paneIngredienti

(Purpette ti pan)

kg di pane casereccio raffermo 2 uova spicchio daglio un ciuffo di prezzemolo sale e pepe quanto basta Ammollare il pane in abbondante acqua tiepida e strizzarlo bene. Impastarlo con tutti gli altri ingredienti, formare delle palline della grandezza desiderata e friggerle in abbondante olio. Servire le polpette ancora calde.

Alivi cunzatiIngredienti 250 gr. di olive verdi 1 peperone 1 scalogno 1 sedano 6 ravanelli una lattuga aglio, origano aceto, olio doliva peperoncino rosso intero Mettere in uninsalatiera le olive snocciolate, il peperoncino crudo tagliato a pezzetti (eliminare i semi), lo scalogno e il cuore di sedano affettati finemente e condirli con olio abbondante, un po di aceto, origano, uno spicchio daglio schiacciato e un pizzico di peperoncino rosso. Mescolare e guarnire con foglie di lattuga e ravanelli.

BruschettaIngredienti pane tipico pugliese olio extra vergine di oliva pomodori biologici a pezzetti aglio, sale e origano. Tagliare a fette sottili il pane tipico pugliese, appoggiare il pane su griglia a fuoco ardente, ungere fettine ben calde daglio, mettere su ogni fetta di pane olio extra vergine doliva con pomodori biologici a pezzettini che sono stati precedentemente conditi con olio extra vergine doliva e sale

Antipasto calabreseIngredienti Patate peperoni piccanti 2 polpette di carne 2 polpette di melanzane chele di granchio impanate vari salumi piccanti Mettere tutte le varie pietanze in un piatto nel suddetto ordine e al centro del piatto una fetta di pane rotonda!!!

CapacolloIngredienti Capacollo schiacciata olive verdi e schiacciate sardella olio Prendere un piatto di portata, stendere il capacollo, la schiacciata, aggiungere olive schiacciate e la sardella con un filo dolio.

Capesante gratinateIngredienti: 12 capesante un mazzetto di prezzemolo 40g di pangrattato 600g di formaggio grana bicchiere dolio extra vergine sale e pepe lavate bene le capesante, toglietele la parte filamentosa e quella pi scura, facendo scorrere molta acqua per eliminare la sabbia. Asciugate bene e pepate. Mescolate in una ciotola di pangrattato e di formaggio grattugiato e prezzemolo tritato, unite lolio e amalgamate tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo. Disponete tutte le capesante in una teglia e copritele con un composto di pangrattato e formaggio. Mettetele in forno preriscaldato a 200 per circa 10 minuti quindi servite. Ricetta per 6 persone.

Carpaccio di cavalloIngredienti Carne di cavallo cruda 1 foglia di insalata rucola scaglie di grano limone Porre nel vassoio la foglia di insalata con sopra i ingredienti.

Cozze alla marinaraIngredienti cozze aglio oli prezzemolo succo di limone Pulire bene i gusci delle cozze, dopo averle pulite bene, farle aprire su fiamma bassa per 10 minuti facendole saltare spesso. Togliere le cozze dal fornello, colarle dal liquido in eccesso (scartare quelle non aperte). Schiacciare gli spicchi daglio, mettere in un piccolo contenitore insieme ad olio, prezzemolo tritato finissimo e succo di limone, mescolare con un cucchiaio. (Questo piatto pu essere servito con le bruschette di pane tipico pugliese).

InsalataIngredienti Insalata Yogurt Olio Limone Salse piccanti Maionese Cherry Sale Lavare e sgocciolare linsalata; condire con olio, limone, sale e accompagnare con yogurt e salse varie.

ChipsIngredienti 500 gr farina 1 cucchiaino di sale 800ml di acqua mezzo rametto di rosmarino Impastare bene tutti gli ingredienti. Tagliare limpasto in piccole striscioline e friggerlo in olio caldo.

Insalata RussaIngredienti 3 patate pepe 3 carote 4 uova 1 scatola di piselli 1 cipolla media 500 g di maionese 250 g di cetrioli sotto aceto 200 g di mortadella In una ciotola tagliare a quadretti: le patate, le carote, le uova, la mortadella, le cipolle, i cetrioli. Mescolare tutto insieme, aggiungere i piselli e maionese. Sale e pepe secondo i gusti. Mescolare per bene.

PanzarottiIngredienti per la pasta: 300 g di farina 20 g di sugna (strutto), sale. Per il ripieno: 100 g di ricotta, 150 g di mozzarella, 100 g di prosciutto, 50 g di parmigiano, 1 uovo, prezzemolo, pepe Impastare la farina con la sugna ed un pizzico di sale aggiungendo un po dacqua tiepida. Lavorare con energia la pasta, poi farla riposare per circa unora. Battere luovo, aggiungetre il prezzemolo ed il pepe e stemperate la ricotta. Mescolare bene il composto, unire il parmigiano, la mozzarella a dadini ed il prosciutto tritato. Stendere una sfoglia molto sottile e disporre delle palline di ripieno distanziate di 6 o 7 centimetri, lasciando libero un bordo di 3 centimetri di pasta. Disporre limpasto solo su una met della sfoglia, quindi ripiegare laltra met e fare pressione con le dita intorno ad ogni panzarotto. Con un tagliapasta o con un bicchiere separare i panzarotti e porli su un panno infarinato. Stendere un'altra sfoglia di pasta e procedere fino ad esaurimento del ripieno. Friggere i panzarotti in abbondante olio bollente, asciugarli su carta assorbente e servirli caldissimi.

ArepasIngredienti 1 confezione di farina bianca precotta con i cereali 1 cucchiaio di sale tazza di acqua calda In una terrina ponete la farina e i cereali e aggiungete lentamente lacqua calda mescolando, fino ad ottenere una pasta omogenea. Lasciate riposare il composto per cinque minuti. Modellate la pasta a mano o con la macchina per ottenere una sfoglia e componete forme rotonde. In una padella leggermente unta cuocete lentamente gli arepas fino a formare una crosta da ogni lato. Successivamente disponeteli nel forno per circa 30 minuti a 250. Il preparato pu essere consumato da solo o farcito con ingredienti a piacere.

Cannelloni alla napoletanaIngredienti Per la pasta: 300 g di farina, 2 uova, sale. Per il ripieno: 250 g di ricotta, 250 g di mozzarella, 100 g di prosciutto, 2 uova, 80 g di parmigiano grattugiato, sale e pepe, rag, prezzemolo. Preparare un rag come indicato nella relativa ricetta. Preparare la pasta mescolando la farina con le uova, sale ed un po di acqua tiepida, lasciarla riposare per un ora, poi stenderla in una sfoglia sottile e ricavarne dei quadrati di circa 12 cm di lato. In un terrina sbattere le uova con il parmigiano, sale, pepe e prezzemolo tritato, mescolate la ricotta schiacciata, il fiordilatte a dadini e il prosciutto tritato. Portare ad ebollizione lacqua con un cucchiaio di olio in una pentola larga e bassa e calate i quadratini di pasta, scolarli al dente e porli ad asciugare su un telo. Distribuire un po di ripieno sul quadrato e confezionare i cannelloni. In una pirofila versare un mestolo di rag, disporre i cannelloni luno vicino allaltro in un solo strato, cospargere di parmigiano e ricoprire di rag. Infornare.

Clam chowderIngredienti 125 g di maiale tagliato a dadini 2 cipolle medie finemente tritate 3\4 litri di acqua fredda 3 tazze di patate tagliate a dadini 500g di vongole sgusciate 1\2 litri di panna da cucina 4 pizzichi di timo sale e pepe macinato fresco 2 cucchiai di burro ammorbidito paprika In una capace casseruola far rinvenire a fuoco vivo per 3 minuti i dadini di maiale. Ridurri il fuoco, incorporare le cipolle e mescolare e far cuocere per 5 minuti. Quando il maiale e le cipolle saranno dorati, aggiungere lacqua e le patate. Porta a bollore, riduci nuovamente la fiamma, cori e lascia cuocere a fuoco a fuoco lento per 15 minuti fino a che le patate non risultino tenere. Aggiungere le vongole tritate con il loro succo, il timo e porta a bollore. Assaggiare e, se occorre, aggiungere sale e pepe. Aggiungere il burro ammorbidito e versare nelle fondine. Spolverate la paprika.

Fagioli con scaroleIngredienti

Favi ncrapiati(Fave mischiate con la verdura) Ingredienti 800 g di fave secche olio e sale La sera prima mettere in ammollo in acqua fresca le fave. La mattina lavare le fave, metterle nella pentola di coccio e coprirle dacqua fresca senza che lacqua superi il livello delle fave. Metterle sulla fiamma pi piccola senza mai farle bollire troppo e senza mai mescolarle. Dopo qualche ora troverete le fave sbriciolate e con un cucchiaio di legno mescolarle energicamente fino ad ottenere un pur. Aggiustarle di sale e aggiungere un po dolio affinch si noti il suo sapore. Sul fondo del piatto adagiare dei pezzettini di pane raffermo e versarci sopra il pur.(Servire con contorno di cicorie selva