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Ricettario manuale
Sommario
Cottura manuale 3
Istruzioni per l’uso e la pulizia di accessori provvisti di rivestimento 4
Prodotti da forno 5
Uova 10
Pesce 11
Verdure e contorni 13
Patate e contorni 16
Piatti pronti surgelati 19
Carne di manzo e vitello 21
Carne di maiale e di agnello 23
Selvaggina e pollame 25
Insaccati, terrine e sformati 27
Cottura manuale
3 / 32
Vapore
Aria calda
Combinazione di vapore e ariacalda
Impostazione del tempo di cottura
Impostazione dell’umidità
Velocità dell’aria
Istruzioni per l’uso e la pulizia di accessori provvistidi rivestimento
4 / 32
1. Primo utilizzo:- Prima di inaugurare gli accessori, lavarli con del detersivo e una
spugna o spazzola morbida.
2. Uso quotidiano:- Sollevare i prodotti dagli accessori solo con una spatola di
plastica o teflon adatta e resistente al calore.
3. Pulizia quotidiana:- Gli accessori devono essere sempre raffreddati a temperatura
ambiente prima di lavarli (non raffreddarli in acqua!).- In caso di sporco ostinato, far ammorbidire per 15 minuti gli
accessori.- Pulirli in acqua con del detersivo e una spugna o spazzola
morbida, poi asciugarli con un panno morbido.Attenzione:
- Gli accessori rivestiti non devono entrare in contatto con pinze di metallo,spatole di metallo, ecc.!
- Gli accessori non devono essere puliti nella camera di cottura con EfficientCareControl.
- Non utilizzare oggetti duri per la pulizia (spugnette abrasive, raschiettimetallici, spugnette di metallo, ecc.)
- I detergenti aggressivi come il latte abrasivo possono danneggiare ilrivestimento e rendere gli accessori inutilizzabili. Usare pertanto solo idetersivi in commercio.
Prodotti da forno
5 / 32
Considerate sempre che le capacità indicate si riferiscono ad un carico pieno. I cibi sonoprodotti naturali, i tempi di cottura, le impostazioni e le temperature riportati sono indicativie devono essere eventualmente adattati al prodotto.
Quantità di caricamento 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Crostate 3x 1/1 GN 3x 2/1 GN 5x 1/1 GN 5x 2/1 GN 10x 1/1GN
10x 2/1GN
Preriscaldamento
250 ℃
Fase 1
160 ℃ 45 min. 40 %
Accessori: contenitore smaltato al granito 20 o 40 mm
Quantità di caricamento 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Strudel di mele 3x 2Pezzo
3x 4Pezzo
5x 2Pezzo
5x 4Pezzo
10x 2Pezzo
10x 4Pezzo
Preriscaldamento
250 ℃
Fase 1
170 ℃ 25 min. 20 %
Accessori: piastra per arrosti e da forno
Quantità di caricamento 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Base di pan di Spagna 6x 1/1 GN 6x 2/1 GN 10x 1/1GN
10x 2/1GN
20x 1/1GN
20x 2/1GN
Preriscaldamento
250 ℃
Fase 1
180 ℃ 12 min. 60 % Livello2
Accessori: contenitore smaltato al granito 20 mm
Prodotti da forno
6 / 32
Quantità di caricamento 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Base di pan di Spagna anello 3x 2Pezzo
3x 4Pezzo
5x 2Pezzo
5x 4Pezzo
10x 2Pezzo
10x 4Pezzo
Preriscaldamento
250 ℃
Fase 1
180 ℃ 40 min. 60 % Livello2
Accessori: griglia
Quantità di caricamento 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Vol-au-vent di pasta sfoglia 6x 1/1 GN 6x 2/1 GN 10x 1/1GN
10x 2/1GN
20x 1/1GN
20x 2/1GN
Preriscaldamento
210 ℃
Fase 1
160 ℃ 12 min. 90 % Livello2
Fase 2
200 ℃ 5 min. 60 % Livello2
Accessori: piastra per arrosti e da forno
Quantità di caricamento 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Pasta per bignè 6x 15Pezzo
6x 30Pezzo
10x 15Pezzo
10x 30Pezzo
20x 15Pezzo
20x 30Pezzo
Preriscaldamento
240 ℃
Fase 1
180 ℃ 5 min. 100 % Livello2
Fase 2
160 ℃ 8 min. 100 % Livello2
Accessori: piastra per arrosti e da forno
Quantità di caricamento 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Composta 3x 5 kg 3x 10 kg 5x 5 kg 5x 10 kg 10x 5 kg 10x 10 kg
Preriscaldamento
100 ℃
Fase 1
90 ℃ 8 min.
Accessori: contenitore in acciaio inossidabile 65 mm
Prodotti da forno
7 / 32
Quantità di caricamento 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Cabinet pudding 3x 1/1 GN 3x 2/1 GN 5x 1/1 GN 5x 2/1 GN 10x 1/1GN
10x 2/1GN
Preriscaldamento
100 ℃
Fase 1
90 ℃ 45 min.
Accessori: griglia
Quantità di caricamento 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Crème caramel (vasetti) 6x 12Pezzo
6x 24Pezzo
10x 12Pezzo
10x 24Pezzo
20x 12Pezzo
20x 24Pezzo
Preriscaldamento
100 ℃
Fase 1
85 ℃ 35 min. 40% Livello3
Accessori: contenitore in acciaio inossidabile 20 mm
Quantità di caricamento 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Dolci lievitati 3x 1/1 GN 3x 2/1 GN 5x 1/1 GN 5x 2/1 GN 10x 1/1GN
10x 2/1GN
Preriscaldamento
180 ℃
Fase 1
160 ℃ 10 min. 80% Livello3
Accessori: contenitore smaltato al granito 20 mm
Quantità di caricamento 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Treccia lievitata 3x 2Pezzo
3x 4Pezzo
5x 2Pezzo
5x 4Pezzo
10x 2Pezzo
10x 4Pezzo
Preriscaldamento
180 ℃
Fase 1
160 ℃ 35 min. 60% Livello3
Accessori: contenitore smaltato al granito 20 mm
Prodotti da forno
8 / 32
Quantità di caricamento 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Cheese cake (base di pastafrolla)
3x 1/1 GN 3x 2/1 GN 5x 1/1 GN 5x 2/1 GN 10x 1/1GN
10x 2/1GN
Preriscaldamento
160 ℃
Fase 1
130 ℃ 60 min. 40% Livello3
Accessori: contenitore smaltato al granito 40 mm
Quantità di caricamento 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Base di pasta frolla 6x 1/1 GN 6x 2/1 GN 10x 1/1GN
10x 2/1GN
20x 1/1GN
20x 2/1GN
Preriscaldamento
200 ℃
Fase 1
170 ℃ 25 min. 60 % Livello3
Accessori: contenitore smaltato al granito 40 mm
Quantità di caricamento 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Torta marmorizzata 3x 2Pezzo
3x 4Pezzo
5x 2Pezzo
5x 4Pezzo
10x 2Pezzo
10x 4Pezzo
Preriscaldamento
180 ℃
Fase 1
160 ℃ 45 min. 60 % Livello2
Accessori: griglia
Quantità di caricamento 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Pasta frolla e biscottini 6x 24Pezzo
6x 48Pezzo
10x 24Pezzo
10x 48Pezzo
20x 24Pezzo
20x 48Pezzo
Preriscaldamento
180 ℃
Fase 1
160 ℃ 12 min. 100 %
Accessori: piastra per arrosti e da forno
Prodotti da forno
9 / 32
Quantità di caricamento 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Dolce di pasta lievitata allaviennese
3x 1/1 GN 3x 2/1 GN 5x 1/1 GN 5x 2/1 GN 10x 1/1GN
10x 2/1GN
Preriscaldamento
180 ℃
Fase 1
160 ℃ 30 min. 80 % Livello3
Accessori: contenitore smaltato al granito 40 mm
Quantità di caricamento 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Panini 6x12Pezzo
6x24Pezzo
10x12Pezzo
10x24Pezzo
20x12Pezzo
20x24Pezzo
Preriscaldamento
180 °C
Fase 1
170 °C 4 min. 80 % Livello4
Fase 2
160 °C12 min. 30 % Livello4
Accessori: piastra per arrosti e da forno
Uova
10 / 32
Considerate sempre che le capacità indicate si riferiscono ad un carico pieno. I cibi sonoprodotti naturali, i tempi di cottura, le impostazioni e le temperature riportati sono indicativie devono essere eventualmente adattati al prodotto.
Quantità di caricamento 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Uova (sode) 6x 45Pezzo
6x 90Pezzo
10x 45Pezzo
10x 90Pezzo
20x 45Pezzo
20x 90Pezzo
Preriscaldamento
100 ℃
Fase 1
100 ℃ 12 min.
Accessori: contenitore forato 65 mm
Quantità di caricamento 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Uova in cocotte (uova affogate) 3x 12Pezzo
3x 24Pezzo
5x 12Pezzo
5x 24Pezzo
10x 12Pezzo
10x 24Pezzo
Preriscaldamento
100 ℃
Fase 1
90 ℃ 10 min.
Accessori: griglia
Quantità di caricamento 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Uova sbattute Royal 6x 2 l 6x 4 l 10x 2 l 10x 4 l 20x 2 l 20x 4 l
Preriscaldamento
100 ℃
Fase 1
85 ℃ 45 min.
Accessori: contenitore in acciaio inossidabile 40 mm
Quantità di caricamento 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Uovo strapazzato 3x 3 l 3x 6 l 5x 3 l 5x 6 l 10x 3 l 10x 6 l
Preriscaldamento
100 ℃
Fase 1
90 ℃ 20 min.
Accessori: contenitore in acciaio inossidabile 65 mm
Pesce
11 / 32
Considerate sempre che le capacità indicate si riferiscono ad un carico pieno. I cibi sonoprodotti naturali, i tempi di cottura, le impostazioni e le temperature riportati sono indicativie devono essere eventualmente adattati al prodotto.
Quantità di caricamento 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Salmone (pezzi interi) 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5 kg 10x 3 kg 20x 1,5 kg 20x 3 kg
Preriscaldamento
100 ℃
Fase 1
75 ℃ 60 ℃
Accessori: griglia e contenitore in acciaio inossidabile 20 mm
Quantità di caricamento 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Filetto di trota salmonata, filetto dirombo, halibut, involtini di sogliola
6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5 kg 10x 3 kg 20x 1,5 kg 20x 3 kg
Preriscaldamento
100 ℃
Fase 1
75 ℃ 6 min
Accessori: contenitore in acciaio inossidabile 20 mm
Quantità di caricamento 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Trancio di salmone 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5 kg 10x 3 kg 20x 1,5 kg 20x 3 kg
Preriscaldamento
100 ℃
Fase 1
80 ℃ 8 min
Accessori: contenitore in acciaio inossidabile 40 mm
Quantità di caricamento 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Trote blu 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5 kg 10x 3 kg 20x 1,5 kg 20x 3 kg
Preriscaldamento
100 ℃
Fase 1
100 ℃ 12 min
Accessori: contenitore in acciaio inossidabile 40 mm
Pesce
12 / 32
Quantità di caricamento 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Frutti di mare 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5 kg 10x 3 kg 20x 1,5 kg 20x 3 kg
Preriscaldamento
100 ℃
Fase 1
78 ℃ 10 min
Accessori: contenitore in acciaio inossidabile 40 mm
Quantità di caricamento 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Gamberoni giganti 4x 1 kg 4x 2 kg 6x 1 kg 6x 2 kg 12x 1 kg 12x 2 kg
Preriscaldamento
300 ℃
Fase 1
260 ℃ 3 min 20 % Livello5
Accessori: piastra per arrosti e da forno
Verdure e contorni
13 / 32
Considerate sempre che le capacità indicate si riferiscono ad un carico pieno. I cibi sonoprodotti naturali, i tempi di cottura, le impostazioni e le temperature riportati sono indicativie devono essere eventualmente adattati al prodotto.
Quantità di caricamento 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Broccoli, fagiolini 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5 kg 10x 3 kg 20x 1,5 kg 20x 3 kg
Preriscaldamento
100 ℃
Fase 1
100 ℃ 8 min
Accessori: contenitore forato 40 mm
Quantità di caricamento 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Cavolini di Bruxelles, cavolo rapa,carote, funghi
6x 3 kg 6x 6 kg 10x 3 kg 10x 6 kg 20x 3 kg 20x 6 kg
Preriscaldamento
100 ℃
Fase 1
100 ℃ 11 min
Accessori: contenitore forato 40 mm
Quantità di caricamento 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Spinaci, verza (scottare) 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5 kg 10x 3 kg 20x 1,5 kg 20x 3 kg
Preriscaldamento
100 ℃
Fase 1
100 ℃ 4 min
Accessori: contenitore forato 40 mm
Quantità di caricamento 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Cavolfiore 6x 3 kg 6x 6 kg 10x 3 kg 10x 6 kg 20x 3 kg 20x 6 kg
Preriscaldamento
100 ℃
Fase 1
100 ℃ 12 min
Accessori: contenitore forato 40 mm
Verdure e contorni
14 / 32
Quantità di caricamento 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Piselli giovani 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5 kg 10x 3 kg 20x 1,5 kg 20x 3 kg
Preriscaldamento
100 ℃
Fase 1
100 ℃ 5 min
Accessori: contenitore forato 40 mm
Quantità di caricamento 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Asparagi 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5 kg 10x 3 kg 20x 1,5 kg 20x 3 kg
Preriscaldamento
100 ℃
Fase 1
90 ℃ 15 min
Accessori: contenitore forato 40 mm
Quantità di caricamento 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Pomodori 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5 kg 10x 3 kg 20x 1,5 kg 20x 3 kg
Preriscaldamento
100 ℃
Fase 1
100 ℃ 1 min
Accessori: contenitore in acciaio inossidabile 20 mm
Quantità di caricamento 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Cavolfiore gratinato 3x 3 kg 3x 6 kg 5x 3 kg 5x 6 kg 10x 3 kg 10x 6 kg
Preriscaldamento
250 ℃
Fase 1
220 ℃ 10 min 20 % Livello5
Accessori: griglia o contenitore in acciaio inossidabile 20 mm
Verdure e contorni
15 / 32
Quantità di caricamento 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Flan di verdure 6x 1/1 GN 6x 2/1 GN 10x 1/1GN
10x 2/1GN
20x 1/1GN
20x 2/1GN
Preriscaldamento
100 ℃
Fase 1
90 ℃ 20 min
Accessori: contenitore in acciaio inossidabile 20 mm
Quantità di caricamento 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Roulade di cavolo 6x 15Pezzo
6x 30Pezzo
10x 15Pezzo
10x 30Pezzo
20x 15Pezzo
20x 30Pezzo
Preriscaldamento
160 ℃
Fase 1
140 ℃ 40 min 80 % Livello3
Fase 2
160 ℃ 10 min 20 % Livello5
Accessori: contenitore smaltato al granito 40 mm
Quantità di caricamento 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Funghi fritti 5x 1,5 kg 5x 3 kg 8x 1,5 kg 8x 3 kg 16x 1,5 kg 16x 3 kg
Preriscaldamento
250 ℃
Fase 1
200 ℃ 5 min 20 % Livello5
Accessori: contenitore smaltato al granito
Patate e contorni
16 / 32
Considerate sempre che le capacità indicate si riferiscono ad un carico pieno. I cibi sonoprodotti naturali, i tempi di cottura, le impostazioni e le temperature riportati sono indicativie devono essere eventualmente adattati al prodotto.
Quantità di caricamento 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Patate lesse 6x 3 kg 6x 6 kg 10x 3 kg 10x 6 kg 20x 3 kg 20x 6 kg
Preriscaldamento
100 ℃
Fase 1
100 ℃ 30 min
Accessori: contenitore forato 65 mm
Quantità di caricamento 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Patate lesse con la buccia 6x 3 kg 6x 6 kg 10x 3 kg 10x 6 kg 20x 3 kg 20x 6 kg
Preriscaldamento
100 ℃
Fase 1
130 ℃ 40 min
Accessori: contenitore forato 65 mm
Quantità di caricamento 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Gnocchi/Canederli 3x 28Pezzo
3x 56Pezzo
5x 28Pezzo
5x 56Pezzo
10x 28Pezzo
10x 56Pezzo
Preriscaldamento
100 ℃
Fase 1
100 ℃ 25 min
Accessori: contenitore in acciaio inossidabile 20 mm
Quantità di caricamento 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Patate saltate precotte 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5 kg 10x 3 kg 20x 1,5 kg 20x 3 kg
Preriscaldamento
270 ℃
Fase 1
230 ℃ 15 min 20 % Livello5
Accessori: piastra per arrosti e da forno
Patate e contorni
17 / 32
Quantità di caricamento 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Patate al cartoccio 3x 28Pezzo
3x 56Pezzo
5x 28Pezzo
5x 56Pezzo
10x 28Pezzo
10x 56Pezzo
Preriscaldamento
240 ℃
Fase 1
200 ℃ 40 min 80 % Livello3
Accessori: contenitore in acciaio inossidabile 20 mm o griglia
Quantità di caricamento 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Patate macaire 6x 1 kg 6x 2 kg 10x 1 kg 10x 2 kg 20x 1 kg 20x 2 kg
Preriscaldamento
270 ℃
Fase 1
230 ℃ 15 min 20 % Livello5
Accessori: piastra per arrosti e da forno
Quantità di caricamento 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
riso 6x 3 kg 6x 6 kg 10x 3 kg 10x 6 kg 20x 3 kg 20x 6 kg
Preriscaldamento
100 ℃
Fase 1
100 ℃ 20 min
Accessori: contenitore in acciaio inossidabile 65 mm
Quantità di caricamento 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Riso selvatico 6x 3 kg 6x 6 kg 10x 3 kg 10x 6 kg 20x 3 kg 20x 6 kg
Preriscaldamento
100 ℃
Fase 1
100 ℃ 45 min
Accessori: contenitore in acciaio inossidabile 65 mm
Patate e contorni
18 / 32
Quantità di caricamento 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Riso al latte 6x 3 kg 6x 6 kg 10x 3 kg 10x 6 kg 20x 3 kg 20x 6 kg
Preriscaldamento
100 ℃
Fase 1
90 ℃ 40 min
Accessori: contenitore in acciaio inossidabile 65 mm
Quantità di caricamento 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Patatine fritte surgelate 6x 1 kg 6x 2 kg 10x 1 kg 10x 2 kg 20x 1 kg 20x 2 kg
Preriscaldamento
260 ℃
Fase 1
220 ℃ 15 min 100 % Livello5
Accessori: CombiFry
Piatti pronti surgelati
19 / 32
Considerate sempre che le capacità indicate si riferiscono ad un carico pieno. I cibi sonoprodotti naturali, i tempi di cottura, le impostazioni e le temperature riportati sono indicativie devono essere eventualmente adattati al prodotto.
Quantità di caricamento 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Petto di pollastra alla Fiorentinacon spinaci in foglie, pettodi pollastra alla Marco Polocon ripieno di broccoli, pettodi galletto alla Caprese conpomodori, petto di pollastra giallocon farcia alla panna e spugnole,petto di pollastra alla Marengoripieno di champignon, involtinodi pollo
5x 1/1 GN 5x 2/1 GN 8x 1/1 GN 8x 2/1 GN 16x 1/1GN
16x 2/1GN
Preriscaldamento
200 ℃ 60 % Livello3
Fase 1
170 ℃ 60 % Livello3
65 ℃
Accessori: contenitore smaltato al granito
Quantità di caricamento 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Petto di faraona ripieno 5x 1,5 kg 5x 3 kg 8x 1,5 kg 8x 3 kg 16x 1,5 kg 16x 3 kg
Preriscaldamento
200 ℃ 60 % Livello3
Fase 1
160 ℃ 60 % Livello3
65 ℃
Accessori: contenitore smaltato al granito
Quantità di caricamento 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Filetto di maiale 5x 1,5 kg 5x 3 kg 8x 1,5 kg 8x 3 kg 16x 1,5 kg 16x 3 kg
Preriscaldamento
180 ℃ 60 % Livello3
Fase 1
130 ℃ 60 % Livello3
65 ℃
Accessori: contenitore smaltato al granito
Piatti pronti surgelati
20 / 32
Quantità di caricamento 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Pizza surgelata 6x 2Pezzo
6x 4Pezzo
10x 2Pezzo
10x 4Pezzo
20x 2Pezzo
20x 4Pezzo
Preriscaldamento
280 ℃ 100 %
Fase 1
250 ℃ 5 min 100 %
Accessori: griglia
Quantità di caricamento 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Strudel di mele surgelato 3x 2Pezzo
3x 4Pezzo
5x 2Pezzo
5x 4Pezzo
10x 2Pezzo
10x 4Pezzo
Preriscaldamento
260 ℃
Fase 1
180 ℃ 20 min 40 %
Accessori: piastra per arrosti e da forno
Quantità di caricamento 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Frutta calda surgelata 3x 5 kg 3x 10 kg 5x 5 kg 5x 10 kg 10x 5 kg 10x 10 kg
Preriscaldamento
100 ℃
Fase 1
70 ℃ 4 min Livello3
Accessori: griglia
Carne di manzo e vitello
21 / 32
Considerate sempre che le capacità indicate si riferiscono ad un carico pieno. I cibi sonoprodotti naturali, i tempi di cottura, le impostazioni e le temperature riportati sono indicativie devono essere eventualmente adattati al prodotto.
Quantità di caricamento 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Bistecche 200 g, filetto di vitello,cotoletta di vitello, lombata dimanzo 180 g
5x 1,5 kg 5x 3 kg 8x 1,5 kg 8x 3 kg 16x 1,5 kg 16x 3 kg
Preriscaldamento
300 ℃ 20 %
Fase 1
260 ℃ 3 min 20 %
Fase 2
85 ℃
Fase 3
85 ℃ 20 % 54 ℃
Accessori: CombiGrill
Quantità di caricamento 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Arrosto di manzo, stufato dimanzo, involtini di manzo 180 g
3x 6 kg 3x 12 kg 5x 6 kg 5x 12 kg 10x 6 kg 10x 12 kg
Preriscaldamento
180 ℃ 60 %
Fase 1
135 ℃ 60 % 95 ℃
Accessori: contenitore smaltato al granito 40 mm
Quantità di caricamento 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Fegato di vitello 5x 1,5 kg 5x 3 kg 8x 1,5 kg 8x 3 kg 16x 1,5 kg 16x 3 kg
Preriscaldamento
300 ℃ 20 %
Fase 1
200 ℃ 5 min 20 %
Accessori: piastra per arrosti e da forno
Carne di manzo e vitello
22 / 32
Quantità di caricamento 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Scaloppina di vitello impanata 6x 6Pezzo
6x 12Pezzo
10x 6Pezzo
10x 12Pezzo
20x 6Pezzo
20x 12Pezzo
Preriscaldamento
270 ℃ 20 %
Fase 1
230 ℃ 5 min 20 %
Accessori: contenitore smaltato al granito
Quantità di caricamento 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Ossi di vitello per salsa 6x 4 kg 6x 8 kg 10x 4 kg 10x 8 kg 20x 4 kg 20x 8 kg
Preriscaldamento
200 ℃ 20 %
Fase 1
150 ℃ 90 min 40 %
Accessori: contenitore smaltato al granito 20 mm
Carne di maiale e di agnello
23 / 32
Considerate sempre che le capacità indicate si riferiscono ad un carico pieno. I cibi sonoprodotti naturali, i tempi di cottura, le impostazioni e le temperature riportati sono indicativie devono essere eventualmente adattati al prodotto.
Quantità di caricamento 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Carré di agnello impanato 5x 1,5 kg 5x 3 kg 8x 1,5 kg 8x 3 kg 16x 1,5 kg 16x 3 kg
Preriscaldamento
300 ℃
Fase 1
260 ℃ 4 min 20 % Livello5
Fase 2
85 ℃
Fase 3
85 ℃ 20 % Livello2
54 ℃
Accessori: griglia
Quantità di caricamento 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Cotoletta di agnello 5x 1,5 kg 5x 3 kg 8x 1,5 kg 8x 3 kg 16x 1,5 kg 16x 3 kg
Preriscaldamento
300 ℃
Fase 1
260 ℃ 20 % Livello5
54 ℃
Accessori: griglia
Quantità di caricamento 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Costine 6x 2 kg 6x 4 kg 10x 2 kg 10x 4 kg 20x 2 kg 20x 4 kg
Preriscaldamento
100 ℃
Fase 1
100 ℃ 60 min
Preriscaldamento 2
250 ℃ 60 %
Fase 3
180 ℃ 20 min 40 %
Accessori: grigliaPrima cuocere, marinare, grigliare, 3 costine per griglia
Quantità di caricamento 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Medaglioni di maiale 5x 1,5 kg 5x 3 kg 8x 1,5 kg 8x 3 kg 16x 1,5 kg 16x 3 kg
Preriscaldamento
300 ℃
Fase 1
250 ℃ 20 % 58 ℃
Accessori: griglia
Carne di maiale e di agnello
24 / 32
Quantità di caricamento 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Cotoletta di maiale impanata 6x 6Pezzo
6x 12Pezzo
10x 6Pezzo
10x 12Pezzo
20x 6Pezzo
20x 12Pezzo
Preriscaldamento
230 ℃
Fase 1
200 ℃ 10 min 20 %
Accessori: contenitore smaltato al granito 20 mm
Quantità di caricamento 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Polpette, polpettone 5x 8Pezzo
5x 16Pezzo
8x 8Pezzo
8x 16Pezzo
16x 8Pezzo
16x 16Pezzo
Preriscaldamento
300 ℃
Fase 1
180 ℃ 8 min 40 %
Accessori: contenitore smaltato al granito
Quantità di caricamento 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Speck 6x 1/1 GN 6x 2/1 GN 10x 1/1GN
10x 2/1GN
20x 1/1GN
20x 2/1GN
Preriscaldamento
300 ℃
Fase 1
160 ℃ 14 min
Accessori: contenitore smaltato al granito
Selvaggina e pollame
25 / 32
Considerate sempre che le capacità indicate si riferiscono ad un carico pieno. I cibi sonoprodotti naturali, i tempi di cottura, le impostazioni e le temperature riportati sono indicativie devono essere eventualmente adattati al prodotto.
Quantità di caricamento 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Lombo di lepre 5x 1,5 kg 5x 3 kg 8x 1,5 kg 8x 3 kg 16x 1,5 kg 16x 3 kg
Preriscaldamento
180 ℃
Fase 1
130 ℃ 40 % 54 ℃
Accessori: piastra per arrosti e da forno
Quantità di caricamento 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Fagiano 5x 1,5 kg 5x 3 kg 8x 1,5 kg 8x 3 kg 16x 1,5 kg 16x 3 kg
Preriscaldamento
200 ℃
Fase 1
160 ℃ 20 min 20 %
Fase 2
220 ℃ 5 min 20 %
Accessori: piastra per arrosti e da forno
Quantità di caricamento 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Anatra selvatica 1.300 g 2x 8Pezzo
4x 8Pezzo
3x 8Pezzo
6x 8Pezzo
6x 8Pezzo
12x 8Pezzo
Preriscaldamento
180 ℃
Fase 1
140 ℃ 45 min 20 %
Accessori: Superspike per polli
Quantità di caricamento 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Tacchino 3x 6 kg 3x 12 kg 5x 6 kg 5x 12 kg 10x 6 kg 10x 12 kg
Preriscaldamento
160 ℃
Fase 1
130 ℃ 100min
40 %
Fase 2
150 ℃ 10 min 40 %
Accessori: griglia
Selvaggina e pollame
26 / 32
Quantità di caricamento 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Oca 3x 6 kg 3x 12 kg 5x 6 kg 5x 12 kg 10x 6 kg 10x 12 kg
Preriscaldamento
100 ℃
Fase 1
100 ℃ 20 min
Fase 2
140 ℃ 60 min 40 %
Fase 3
150 ℃ 60 min 40 %
Accessori: griglia o contenitore smaltato al granito 40 mm
Quantità di caricamento 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Anatra 1x 4Pezzo
1x 8Pezzo
2x 4Pezzo
2x 8Pezzo
4x 4Pezzo
4x 8Pezzo
Preriscaldamento
180 ℃
Fase 1
150 ℃ 50 min 100 % Livello3
Fase 2
180 ℃ 20 min 40 %
Accessori: Superspike per anatre
Quantità di caricamento 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Pollo allo spiedo da 950 g 2x 10Pezzo
4x 10Pezzo
3x 10Pezzo
6x 10Pezzo
6x 10Pezzo
12x 10Pezzo
Preriscaldamento
180 °C
Fase 1
170 °C 88 °C 40 %
Accessori: Superspike per polli
Insaccati, terrine e sformati
27 / 32
Considerate sempre che le capacità indicate si riferiscono ad un carico pieno. I cibi sonoprodotti naturali, i tempi di cottura, le impostazioni e le temperature riportati sono indicativie devono essere eventualmente adattati al prodotto.
Quantità di caricamento 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Salsiccia bianca bollita, salsiccerigenerate
6x 1/1 GN 6x 2/1 GN 10x 1/1GN
10x 2/1GN
20x 1/1GN
20x 2/1GN
Preriscaldamento
100 ℃
Fase 1
75 ℃ 70 ℃
Accessori: griglia o contenitore in acciaio inossidabile 20 mm
Quantità di caricamento 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Lasagne, cannelloni, sformatodi patate, sformato di verdure,moussaka
3x 3 kg 3x 6 kg 5x 3 kg 5x 6 kg 10x 3 kg 10x 6 kg
Preriscaldamento
260 ℃
Fase 1
160 ℃ 35 min 60 %
Accessori: contenitore smaltato al granito 40 mm
Quantità di caricamento 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Salsicce arrosto 5x 1,5 kg 5x 3 kg 8x 1,5 kg 8x 3 kg 16x 1,5 kg 16x 3 kg
Preriscaldamento
300 ℃
Fase 1
180 ℃ 5 min 20 %
Accessori: contenitore smaltato al granito
Quantità di caricamento 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Terrina 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5 kg 10x 3 kg 20x 1,5 kg 20x 3 kg
Preriscaldamento
100 ℃
Fase 1
78 ℃ 72 ℃
Accessori: griglia
Insaccati, terrine e sformati
28 / 32
Quantità di caricamento 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Pasticcio 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5 kg 10x 3 kg 20x 1,5 kg 20x 3 kg
Preriscaldamento
100 ℃
Fase 1
80 ℃ 100 % Livello2
70 ℃
Accessori: griglia
Quantità di caricamento 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Quiche Lorraine 3x 1/1 GN 3x 2/1 GN 5x 1/1 GN 5x 2/1 GN 10x 1/1GN
10x 2/1GN
Preriscaldamento
260 ℃
Fase 1
160 ℃ 25 min 60 %
Accessori: contenitore smaltato al granito 40 mm
...
29 / 32
...
30 / 32
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31 / 32
80.05.096 · V-02 · MDS/Ad · 11/14 · italienisch
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