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Il ricettario delle Nieddittas
Le ricetteclassiche
le ricettecreative
Le ricette classiche le ricette creative
Zuppetta di Nieddittas
Nieddittas e fave
Nieddittas fritte
Vongole Nieddittas e crostini
Nieddittas gratinate
Vellutata di patate e Nieddittas
Spaghetti Nieddittas e piselli
Crema di cicerchie, olio al finocchietto eNieddittas avvolte nel prosciutto di casa
Fregua Nieddittas e arselle
Terrina di maialino croccante, Nieddittas e verdure marinate
Brodo di triglia, verdure, limoni fermentati,Nieddittas e arselle
Nieddittas arrostite sulla pietra della Marmilla
Parago di lenza con salsa d’arancia,verdurein agrodolce e Nieddittas
Polpo, Nieddittas avvolte nella pancetta,patate e cipollotto
Scorfano in guazzetto con Nieddittas,zafferano, mandorle e timo limonato
Impepata di Nieddittas
Sandwich di triglie con il suo brodetto,Nieddittas alle erbe e fiore di cipollotto
Crudo tra mare e terra
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L A R I C E T T A D IROBERTO PETZA
Zuppetta di Nieddittas Ingredienti per 4 persone• 800 g di Nieddittas• 100 g di pomodori maturi tagliati a cubetti• Mezzo spicchio d’aglio• Qualche foglia di prezzemolo• Basilico• Mezzo peperoncino fresco• 3 cucchiai di olio extra vergine
PreparazioneRaschiare e lavare le Nieddittaseliminare la corda e tenere da parte.
In una casseruola far soffriggere l’olio con l’aglio, il peperoncino e il prezzemolo precedentemente tritati; tuffarci le Nieddittas, aggiungere i pomodori, coprire con un coperchio e far cuocere a fuoco vivo finoa che le Nieddittas non saranno aperte.
Scoprire la casseruola, spegnere il fornello, aggiungere qualche foglia di basilico, un cucchiaio di olio extra vergine, mischiarebene il tutto e servire con qualche crostinodi pane precedentemente sfregato con aglio.
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Ingredienti per 4 persone• 800 g di Nieddittas• 100 g di fave fresche pelate• Mezzo spicchio d’aglio• Un rametto di finocchietto selvatico• Mezzo peperoncino fresco• 3 cucchiai di olio extra vergine• Sale e pepe di mulinello
PreparazioneRaschiare e lavare le Nieddittaseliminare la corda e tenere da parte.
In una casseruola far soffriggere l’olio con l’aglio, il peperoncino e il finocchietto precedentemente tritati, aggiungere le fave, salare leggermente e far cuocere per circa 5 minuti.
A questo punto tuffarci le Nieddittas,coprire e aspettare sino a quando saranno aperte, togliere dal fornello e servire.
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Nieddittas e fave
Nieddittas fritte Ingredienti per 4 persone• 800 g di Nieddittas• 200 g di semola di grano duro• 16 foglie di basilico• 4 rametti di finocchietto selvatico• 1 spicchio d’aglio • Qualche foglia di prezzemolo• Abbondante olio extra vergine d’oliva
per friggere
PreparazioneMettere 4 cucchiai d’olio extra vergine d’olivain una padella con l’aglio e il prezzemolo. Quando inizia a soffriggere aggiungerele Nieddittas, coprire con un coperchioe lasciare che si aprano.
Raffreddarle velocemente e sgusciarle,passare i muscoli nella semola e friggerein abbondante olio caldo. Scolarle quando saranno ben croccanti e metterle su carta assorbente.
Buttare nell’olio il basilico e il finocchietto e friggere fino a quando anche questi saranno croccanti. Scolare e metterli su panno assorbente. Servire le Nieddittas sui piatticon sopra il basilico e il finocchietto fritto.
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Vongole Nieddittas e crostini
Ingredienti per 4 persone• 800 g di vongole Nieddittas • Mezzo spicchio d’aglio• Qualche foglia di prezzemolo• Basilico• Mezzo peperoncino fresco• 3 cucchiai di olio extra vergine
PreparazioneLavare le vongole Nieddittas.
In una casseruola far soffriggere l’olio con l’aglio, il peperoncino e il prezzemolo precedentemente tritati, tuffarci le vongole Nieddittas,coprire con un coperchio e far cuocerea fuoco vivo fino a che non saranno aperte.
Scoprire la casseruola, spegnere il fornello, aggiungere qualche foglia di basilico, un cucchiaio di olio extra vergine, mischiarebene il tutto e servire con qualche crostinodi pane precedentemente sfregato con aglio.
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Nieddittas gratinate Ingredienti per 4 persone• 800 g di Nieddittas
Per aprire le Nieddittas:• 4 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva• Mezzo spicchio d’aglio• Un rametto di prezzemolo
Per il ripieno • Pane grattugiato• Erbe aromatiche
(timo, maggiorana, prezzemolo, basilico)• Mezzo spicchio d’aglio• 6 cucchiai di olio extra vergine d’oliva• Mezzo peperoncino
PreparazioneRaschiare e lavare le Nieddittas,eliminare la corda e in una casseruolacapiente farle aprire con olio, aglio eprezzemolo. Sgusciarle a metà, sistemarlein una teglia e tenerle da parte.
In una bacinella unire al pane grattugiatole erbe tritate, mischiare bene e tenereda parte.
In un pentolino scaldare i sei cucchiai d’oliocon l’aglio e il peperoncino.Una volta scaldato (non deve soffriggere), bagnare le Nieddittas con mezzo cucchiainodi quest’olio e coprirle con il pane.
Aggiungere ancora un goccio d’olio,un pizzico di pecorino fresco e metterea gratinare in forno ben caldo.
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Vellutata di patatee Nieddittas
PreparazionePelare le patate e tagliarle a cubetti regolari.In un pentolino far sudare con 3 cucchiai d’olioil cipollotto, il porro e un quarto di spicchiod’aglio finemente tritati per circa 1 min, aggiungere le patate e la foglia d’alloro, salaree far soffriggere per 5 min, coprire con acquae far cuocere per circa 15 min.
Prelevare dal pentolino 20 cubi di patatae frullare il resto del contenuto della pentola, filtrare con un colino e rimettere in pentola, aggiungendo i cubi che abbiamo tenuto da parte.
In una padella mettere 2 cucchiai d’olio,il prezzemolo, il peperoncino e l’aglio rimasto,far soffriggere per un attimo e mettere le Nieddittas che precedentemente avremo raschiato, lavato e privato della corda, coprire con coperchio e lasciar aprire a fuoco vivace.
Una volta aperte, scolare le Nieddittas, sgusciarle e filtrare il liquido di cottura con un panno, tenere da parte. Far scaldare la vellutata di patate, aggiungere un po’ d’acqua di cottura delle Nieddittas e servire nei piatti.
In una padellina far scaldare l’olio restante, aggiungere il prezzemolo e le Nieddittas.Farle andare per qualche secondo solo per riscaldarle un po’ e perché prendano il prezzemolo e l’olio fresco e distribuirle nei piatti.
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Ingredienti per 4 persone• 600 g di patate • Mezzo cipollotto piccolo (30 g)• 20 g di porro• Mezzo spicchio d’aglio • 1 foglia di alloro• 20 Nieddittas• Mezzo peperoncino fresco• Un rametto di prezzemolo• 6 cucchiai d’olio extra vergine• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato• Sale e pepe di mulinello
Spaghetti Nieddittase piselli
Ingredienti per 4 persone• 320 g di spaghetti• Mezzo spicchio d’aglio• Prezzemolo• Basilico• Mezzo peperoncino fresco• Olio extra vergine d’oliva• 80 g di piselli• 500 g di Nieddittas
PreparazioneRaschiare e lavare le Nieddittaseliminare la corda e tenere da parte.
In una casseruola aprire le Nieddittas con olio,aglio e prezzemolo, sgusciarle e tenerlenella loro acqua.
Fare un soffritto con olio, aglio e peperoncino tritato, aggiungere i piselli precedentemente sbollentati, gli spaghetti al dente e all’ultimo aggiungere le Nieddittas con un po’ della loro acqua, del basilico e un filo d’olio per mantecare.
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Crema di cicerchie, olio al finocchietto eNieddittas avvolte nel prosciutto di casa
Ingredienti per 4 persone• 10 g di finocchietto• 5 g di prezzemolo• 20 g di olio extra vergine• 0,5 g di bicarbonato• 2 cipolle• 20 g di lardo• 1 foglia di alloro• Aglio• 1 kg di cicerchie• 8 fette di prosciutto crudo• 8 Nieddittas
PreparazioneSbollentare in acqua bollente per un minuto finocchietto e prezzemolo, raffreddarli e aggiungere olio e bicarbonato.Frullare e setacciare con colino.
Mettere a mollo le cicerchie per una notte,il giorno successivo sbucciarle e aggiungerlea un soffritto di cipolla, lardo e alloro.
Aggiungere acqua e far cuocere per due ore, regolare il sale e successivamente frullare e setacciare. Pulire e aprire le Nieddittas, avvolgerle nel prosciutto e adagiarlesulla zuppa di cicerchie con l’olioal finocchietto.
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Fregua Nieddittas e arselle Ingredienti per 4 persone• 240 g di fregua artigianale • 300 g di Nieddittas• 300 g di arselle miste (veraci e cuore)• 100 g di pomodori maturi tagliati a cubetti• Mezzo spicchio d’aglio• Qualche foglia di prezzemolo• Basilico• Mezzo peperoncino fresco• 3 cucchiai di olio extra vergine
PreparazioneCuocere la fregua in abbondante acquasalata per 4 min, scolarla e tenerla da parte.In una casseruola far aprire le Nieddittas e le arselle con 2 cucchiai di olio extra vergine, un rametto di prezzemolo e poco aglio.Una volta aperte scolarle, recuperare l’acquadi cottura, filtrarla e rimetterci dentro leNieddittas e le arselle che avremo sgusciato.
In una casseruola fare un soffritto conprezzemolo tritato, poco aglio e un pezzettodi peperoncino, aggiungere i pomodori,qualche foglia di basilico e far cuocereper qualche minuto.
A questo punto aggiungere alla salsa unbicchiere d’acqua e 2 mestolini di acqua dicottura delle Nieddittas e arselle, far prendere bollore e aggiungere la fregua, continuare lacottura per 2 minuti, togliere dal fuoco e aggiungere le Nieddittas e arselle, 2 cucchiai diolio extra vergine e qualche foglia di basilico, aggiustare di gusto e servire.
Dovrà risultare bella brodosacome da tradizione.
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La ricetta di Roberto Petza
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Roberto Petza è, oggi, uno dei migliori chef italiani. Il suo ristorante di Siddi, S’Apposentu, di recente riconosciuto come miglior ristorante della Sardegna è il
luogo in cui Petza sviluppa la sua cucina del territorio. L’eccellenza della sua cucina è da tempo apprezzata dai più noti gourmet e dalle grandi guide gastronomiche
nazionali e internazionali, che l’hanno premiato fino ad arrivare alla stella Michelin e al riconoscimento massimo delle tre forchette di Gambero Rosso.
Altri ingredienti• 150 g di bastoncini di verdura (carota, sedano, ravanello, cavolo verza, finocchi, zucchina, cipolla)• 600 g di Nieddittas sgusciate• 100 g di pan grattato• 2 uova• Olio extra vergine d’oliva per friggere• Sale e pepe di mulinello
Per la marinata delle verdure:• 5 cucchiai di aceto• 1 cucchiaio abbondante di miele• 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva• Un mazzetto di erbe miste (alloro, coriandolo, timo, basilico, peperoncino fresco e maggiorana)• Sale e pepe di mulinello
Ingredienti per 4 persone Per la terrina:• 1,5 kg di carne di maialino, di cui 1 kg tagliata a cubetti piccoli e la parte rimanente tritata finemente• 100 g di pistacchi pelati• 15 g di sale fine• 6 g di pepe nero macinato• 100 g di vernaccia• 1 spicchio d’aglio• 2 scalogni tritati• 2 foglie di alloro• lardo a fettine per foderare la terrina
PreparazioneMischiare la carne, aggiungere i pistacchi, il pepe,il sale, lo scalogno e la vernaccia dove avremo frullato l’alloro e l’aglio. Lasciare riposare per 1 notte, riempire la terrina precedentemente foderata con il lardo, metterci una foglia di gelatina ammollata e richiudere con il lardo, far uscire tutta l’aria e coprire con stagnola. Cuocere in forno a bagnomaria a 95° per 8 ore,togliere dal forno e far raffreddare in frigorifero per almeno un giorno. Passato questo tempo, tagliare la terrina a cubi di 2 cm per lato, passarli nell’uovo sbattuto, impanarli e tenerli da parte.
Per le verdure: in un pentolino mettere l’aceto con mezzo bicchiere d’acqua, il miele, il mazzetto di odori, sale e pepe macinato al momento, far scaldare in modo che il miele si sciolga, togliere dal fuoco e aggiungere le verdure, mischiare bene e lasciare in infusione per almeno un’ora.
Far friggere i cubi di terrina in abbondante olio caldo fino a che saranno ben dorati e croccanti, scolare e mettere su carta assorbente, tenere al caldo. Scolare dalla marinata le verdure, condirle con olio extra vergine, aggiustare di sale e disporle al centro del piatto, adagiarci le Nieddittas che avremo precedentemente riscaldato e i cubi di terrina, guarnire con qualche foglia di erbe aromatiche e servire.
RobertoPetza
interpreta le Nieddittas
Terrina di maialinocroccante, Nieddittase verdure marinate
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Le ricette creative
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Brodo di triglia, verdure,limoni fermentati, Nieddittas e arselle
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Ingredienti per 4 persone• 20 Nieddittas ben lavate e private della corda• 20 arselle• 2 triglie fresche• 1/4 di costa di sedano• 1 pomodoro maturo• 1/4 di carota pelata• 1 falda di finocchio• 1/4 di spicchio d’aglio• 3 foglie di erba aglina• 3 cucchiai di vino bianco• un rametto di timo limonato• poca buccia di arancia• un cucchiaio di limone fermentato• 6 cucchiai di olio extra vergine d’oliva• sale e pepe di mulinello qb
PreparazioneSfilettare la triglia, con la testa e le lische, preparare il fumetto, facendole tostare leggermente in olio extra vergine, dopodiché aggiungere gambi di prezzemolo, aglio esedano in mirepoix, far colorare un po’ e sfumare con vino bianco.
Lasciar evaporare, aggiungere un pomodoro tagliato in quattro e poi aggiungere la buccia d’arancia e coprire con ghiaccio, portare a bollore e far bollire per una ventina di minuti,e poi filtrare.
Nel frattempo aprire le Nieddittas e learselle in padella con olio, aglio eprezzemolo, conservando l’acqua filtrata.
In una fondina mettere alla base il sedano,carota e finocchio, aggiungere i limoni fermentati, le Nieddittas, le arselle,il brodetto di triglia al quale abbiamoaggiunto l’acqua delle Nieddittas e arselle, e infine i filetti di triglia cruda. Completarecon un filo d’olio profumato al timo limonato.
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Nieddittas arrostitesulla pietra della Marmilla
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Ingredienti per 4 persone• 24 Nieddittas belle grosse• 24 pezzetti di pecorino fresco di giornata (non salato)• 24 foglioline di basilico• 8 cipolline • 4 foglie morbide di lattuga• 10 g di fiori misti secchi• Fior di sale • Pepe di mulinello Altre attrezzature:• Una grossa pietra piatta per servire le Nieddittas• Spago per legare• Un paio di forbici
PreparazioneLavare, raschiare e levare la corda alle Nieddittas. Con un piccolo coltello aprirle cercando di non perdere l’acqua interna.Inserire in ogni Nieddittas un piccolo pezzodi pecorino e una fogliolina di basilico.
Richiudere le Nieddittas e legarlemolto strette con lo spago.
Far riscaldare sul fornello una piastra di ghisa, salare le cipolline tagliate a metà e farlearrostire sulla piastra insieme alle Nieddittas. Appena le Nieddittas inizieranno a fumare toglierle e sistemarle sulla pietra insieme alle cipolline che dovranno avere un colore bruno.
Condire le foglie di lattuga con sale, pepee i fiori secchi sbriciolati e passare anchequesta per pochi secondi sulla piastra. Sistemare anche la lattuga sulla pietra,mettere a lato le forbici e servire.
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Parago di lenzacon salsa d’arancia,verdure in agrodolcee Nieddittas C
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Ingredienti per 4 persone• 4 scaloppe di parago ben squamate (circa 120 g a persona)• 20 Nieddittas belle grosse, lavate e private della corda• 2 carote• 1 finocchio• 2 cipollotti• Il succo di 4 arance• La polpa di un arancia pelata a vivo e tagliata a cubetti• 250 g di aceto di vino bianco• Mezzo litro d’acqua• 6 cucchiai di zucchero• 30 g di mandorle• Maggiorana• Basilico• Olio extravergine di oliva q.b.• Sale q.b.
PreparazionePulire le carote e il finocchio e tagliare a batonette, lunghezza 4 cm circa e larghezza di 4 mm, sbianchire in acqua e succo d’arancia (1/1) salata e abbattere la temperatura.
Tagliare i cipollotti a rondelle di circa mezzo cm e metterli a sudare con abbondante sale per 20 minuti, successivamente dissalarli per 10 minuti sotto l’acqua corrente. A questo punto sbianchirli in acqua, aceto e zucchero, raffreddare e mettere da parte.
Scottare dalla parte della pelle il pesce fino ad avere una crosticina croccante e mettere a riposare al caldo per terminare la cottura.
Aprire le Nieddittas in padella con un cucchiaio d’olio, aglio e prezzemolo, sgusciarle e conservarle nella loro acqua di cottura filtrata.
Per la salsa:mettere in un pentolino 2 cucchiai d’olio,aggiungere le verdure e far sudare per qualche secondo, aggiungere il succo d’arancia, alcune foglie di maggiorana, e far ridurre a fuoco medio,aggiustare di sale e tenere in caldo.
Sistemare sui piatti le verdure, qualche cubetto di arancia e adagiarvi sopra la scaloppa di pesce e le Nieddittas appena scaldate.
Aggiungere poco basilico alla salsa, 1 cucchiaio di olio, montare la salsa, aggiustare di sapore, irrorare il pesce, decorare con finocchietto selvatico, basilico, maggiorana e servire.
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Polpo, Nieddittasavvolte nella pancetta,patate e cipollotto
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Ingredienti per 4 persone• 1 polpo di circa 1 kg eviscerato e pulito• Sale marino• Un bicchiere di vernaccia• 4 patate pelate e tagliate a spicchi• 2 cipollotti giovani• 20 Nieddittas sgusciate • 20 fette sottili di pancetta tesa • Rosmarino • 1 spicchio d’aglio• Sale e pepe
PreparazioneCondire il polpo con la vernaccia e poco sale grosso, metterlo a marinare per almeno 1 ora.Passato questo tempo, metterlo per circa 1 ora in una pentola piena d’acqua leggermente salata a sobbollire.
Una volta cotto, scolarlo, asciugarlo leggermente, tagliarlo in pezzi grossolani e condirlo con un pò d’olio extra vergine,metterlo in una padella antiaderente conun rametto di rosmarino.
Aggiungere le patate e far rosolare a fuoco basso sino a fare una bella crosticina e tenerein caldo, avvolgere le Nieddittas con la pancetta e rosolarle in padella facendo rosolare benela pancetta.
In un piatto sistemate il polpo, le patate,gli involtini di Nieddittas, qualche foglia di insalata, olio extra vergine, fior di sale e servite.
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Scorfano in guazzettocon Nieddittas, zafferano,mandorle e timo limonato
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Ingredienti per 4 persone• 4 tranci di scorfano• 300 g di Nieddittas• Aglio• Olio extra vergine• Peperoncino• Prezzemolo• Timo limonato• 200 g brodo di scorfano• Dadolata di 2 pomodori• 8 pistilli di zafferano• 20 g di lamelle di mandorle tostate• Sale
PreparazioneArrostire lo scorfano in una padella con unfilo d’olio e tenere da parte in caldo.
Fare un soffritto con olio, aglio, peperoncino e prezzemolo tritati, aggiungere il pomodoro a dadini e il brodo di scorfano e i pistilli di zafferano.
Al momento del servizio aggiungere nellasalsa le Nieddittas precedentemente apertee sgusciate, timo limonato e tranci di scorfano.
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Impepata di Nieddittas
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Ingredienti per 4 persone• 1 kg di Nieddittas• Mezzo spicchio d’aglio• 1 l di olio extra vergine
(per condire e friggere)• 1 peperoncino• Un rametto di prezzemolo• 5 foglie di basilico• 1 kg di pomodori• 200 g di pane grattugiato• Un cucchiaino di nero di seppia• 2 Uova• Pepe• Sale
PreparazioneFare un soffritto di olio, aglio e peperoncino, aggiungere due pomodori tagliati a dadini e le Nieddittas (in precedenza aperte e sgusciate).
Frullare il risultato e formare con esso delle polpette e farle indurire in congelatore.
Impanare le polpette passandole nell’uovoe nel pane grattugiato mischiato con il nerodi seppia e pepe.
Preparare un centrifugato di pomodoro condito con sale, olio extra vergine, basilico e peperoncino e versarlo in un piatto fondo sul quale poi disporre le polpette fritte.
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Sandwich di trigliecon il suo brodetto,Nieddittas alle erbee fiore di cipollotto C
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Ingredienti per 4 persone• 4 belle triglie di circa 100 g l’una• 16 Nieddittas sgusciate• 100 g di briciole di pane alle erbe• 16 foglie di nasturzio• Steli di cipollotto• 8 fettine sottilissime di pane casereccio lunghe circa 7 cm e larghe 4• 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva• Sale e pepe di mulinello Per il brodetto di triglie:• Lische e teste delle triglie• 1 cipollotto• 1 peperoncino• 1 spicchio d’aglio• 1 rametto di prezzemolo• 1 rametto di timo• Qualche foglia di basilico• 1 pomodoro• Ghiaccio• 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva• Sale e pepe di mulinello
PreparazioneSquamare, eviscerare e sfilettare le triglie, eliminare le spine dorsali servendosi di una pinzetta e tenere in fresco.
In una pentola capiente mettere l’olio e far soffriggere la cipolla, l’aglio, il peperoncino e il prezzemolo, far sudare a fuoco basso per circa 4 min e versarcile lische e le teste di triglia.
Salare abbondantemente e con un mestolo cercare di rompere e schiacciare il piùpossibile tutto il contenuto della pentola; quando risulterà una poltiglia aggiungereil pomodoro tagliato a cubetti e le erbe(timo e basilico).
Far cuocere per circa 6 min, toglierela pentola dal fuoco e versare il ghiaccio(il ghiaccio dovrà coprire il pesce di almenoun dito). Lasciar riposare fuori dal fuoco peralmeno mezz’ora, passato questo tempo rimettere la pentola sul fuoco e portare a bollore, lasciar cuocere per circa 10 min.
Togliere dal fuoco la pentola e passareil contenuto in un colino a maglie fini,assaggiare il liquido ottenuto, aggiustaredi sale e tenere da parte.In un pentolino pieno d’acqua bollentesalata, far cuocere per qualche secondogli steli di cipollotto, scolare e tenereda parte in caldo.
Passare le Nieddittas nel pane aromatizzatoalle erbe e friggere in olio caldo per qualche secondo, scolare e tenere in caldo.Salare i filetti di triglia, unirli come a ricomporre il pesce e sistemarli sopra una fettina di pane, coprire con l’altra fetta di pane come se fosseun tramezzino.
In una padella capiente versare l’olio e quando sarà abbastanza caldo far dorare i sandwich di triglia sui due lati, scolare su carta assorbentee lasciare a riposo al caldo(forno appena scaldato, circa 100°).
Passato questo tempo, sistemare i sandwich sui piatti, le Nieddittas, gli steli di cipollotto, qualche foglia di nasturzio condita con olio,sale e pepe di mulinello e in una ciotolina versare un po’ di brodetto con qualchegoccia d’olio extravergine.
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Crudo tra mare e terra
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Ingredienti per 4 persone• 4 Nieddittas• 200 g di polpa di pecora tagliata
a fettine sottili• 200 g di polpa di orata tagliata
a fettine sottili• Mezzo finocchio tagliato a cubetti
di 1 cm circa• 2 coste di sedano tagliate a cubetti• La polpa di un limone tagliato a cubetti• Finocchietto selvatico• Qualche foglia di basilico• Un pezzetto di zenzero• Foglie di cipolla tagliate a listarelle sottili
e messe in acqua e ghiaccio per arricciarsi• Fior di sale• Pepe di mulinello
PreparazioneSui piatti sistemare le fettine di polpa dipecora da un lato e dall’altro quelle di orata.In un contenitore preparate la salsa con il limone, il sedano, il finocchio, lo zenzerograttato, fior di sale e pepe macinato al momento.
Aggiungere 3 cucchiai di olio extra vergine, mischiare bene il tutto e cospargere la carnee il pesce con questa salsa.
Adagiare una cozza che avrete ben lavato e aperto con il coltellino al centro del piatto, metterci sopra i riccioli di cipolla, irrorare iltutto con olio extra vergine d’oliva.
Mettere qualche foglia di finocchiettosull’orata e qualche foglia di basilico sullapecora e servire.
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Tutte le cozzesono nere.Ma solo le migliorisono Nieddittas.
Abbiamo dato un nome e un marchio alle cozze del Golfo di Oristano:“Nieddittas” (dal sardo Nieddu, nero).
E’ un nome importante da ricordare perché vi garantisce la qualità di cozzeallevate in Sardegna, in mare aperto e con metodi naturali; controllate e depurate
direttamente da noi e portate in 24 ore dal mare alla vostra tavola in Sardegna;e in meno di 48 ore nel resto d’Italia.
Gustatele ad occhi chiusi: non sentite il sapore del mare più bello del mondo?Meno di 24 ore fa, le Nieddittas che state assaporando erano ancora in mare.
Se potete gustarle in tutta sicurezza è perché noi, nel Golfo di Oristano,seguiamo direttamente l’intera catena della lavorazione. A differenza di
altri produttori, infatti, non ci limitiamo ad allevare e vendere i nostri prodotti.
DAL MARE ALLA VOSTRA TAVOLA:SOLO 6 PASSAGGI, SOLO 24 ORE
1. LE ALLEVIAMO NEL NOSTRO MARE
2. LE PESCHIAMO CONLE NOSTRE BARCHE
3. LE CONTROLLIAMO NEI NOSTRI LABORATORI
4. LE DEPURIAMO CON LE PIÙ MODERNE TECNOLOGIE
5. LE CONFEZIONIAMO NEI NOSTRI STABILIMENTI
6. LE CONSEGNIAMO CON I NOSTRI CAMION
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Le cozze Nieddittas hannoottenuto la certificazione diprodotto di qualità.
Siamo la prima azienda italianadel nostro settore ad ottenere la certificazione per tutta la filiera,ad ulteriore garanzia del prodotto che offriamo. www.facebook.com/Nieddittas
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