Indice delle ricette

Carpaccio di dentice, vongole cuore Nieddittas e aromi orientali 4Nieddittas ripiene di ricotta su crema di pomodori di campo 5Minestra di fagioli di Tiana, pasta tagliata, Nieddittas e pesce 6Riso “Omaggio alla Sardegna” con Nieddittas, vongole veraci e cuore, ciliegie 7Nieddittas e dentice in crema di latte 8Sandwich di ombrina e Nieddittas con maionese al wasabi 9Carbonara di mare 10Filetto di scorfano, verdure croccanti, Nieddittas e vongole cuore in salsa di scorfano 11Crepes croccanti di pane carasau farcite con gamberi e Nieddittas 12Zuppetta chiara di pesce al profumo di limone, con il cous cous 13Polpo e Nieddittas arrostite con ceci di Mandas 14Nieddittas grigliate con finta maionese al wasabi 15Risotto di fregolina artigianale con pesto di erbe e vongole Nieddittas 16Nieddittas in tempura alle tre salse 17Pizza di mare con le Nieddittas 18Spaghetti con cipollotto rosso, Nieddittas e bottarga di tonno 19Ravioli di zucca con vongole Nieddittas e tartufo 20Pasta estiva, crema di mozzarella, Nieddittas, vongole e pomodorini 21Patate e Nieddittas in porchetta 22Panadina di cozze e vongole Nieddittas 23

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Con le ricette presentate in questo volume, Luigi Pomata esprime la sua creatività

con le Nieddittas, una delle migliori eccellenze del mare della Sardegna.

Il suo estro e la sua fantasiarendono ogni ricetta diversa dalle altre

e mostrano la grande versatilitàdei prodotti Nieddittas.

“Amo la cucina tradizionale del territorio e la “tratto” con qualche pizzico di follia ma, spero, senza mai esagerare”.

La famiglia Pomata opera nella ristorazione da tre generazioni, cioè da quando il Nonno Luigi, agricoltore sardo, ma con una forte passione per la cucina, decise di prendere in gestione il ristorante dell’ Hotel Riviera di Carloforte.

Attualmente il loro fiore all’occhiello è Il Ristorante Da Nicolo, papà di Luigi Pomata, che gli ha insegnato tempi e disciplina di questo lavoro.

La curiosità per le cucine del mondo ha portato Luigi Pomata a lavorare con importanti chef all’estero, e al di fuori della sua Sardegna. Esperienza che gli ha consentito così di rievocare nelle sue ricette quel tocco di “esotico” con nuovi gusti senza abbandonare i sapori tradizionali.

Luigi Pomata si è classificato primo nel premio Art Of Menù e secondo in classifica generale al Gualtiero Marchesi Award. Classificato al 1° posto al San Vito Cous Cous Fest, rassegna internazionale del Cous Cous.

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Ingredienti per 4 persone• Filettodidentice 500g• Saleailamponi 1pizzico• Papricaaffumicata 1pizzico• Pepenero q.b.• VongolecuoreNieddittas 150g• Olioextraverginedioliva q.b.• Erbearomatichemiste 1mazzetto

Preparazione

Pulire il dentice privandolo delle spine e della pelle. Avvolgerlo in carta assorbente e lasciar riposare in frigo.

Lavare le vongole. In un tegame con olio, mettere le vongole e far cuocere con il coperchio per circa 8/9 min. a fuoco medio. Spegnere il fuoco e lasciar intiepidire.

Tagliare il pesce a fette sottili, adagiare sul piatto e condire con una macinata di pepe, paprica, sale e olio.

Finire con le erbe aromatiche e le vongole cuore e servire.

Carpaccio di dentice, vongole cuore Nieddittas e aromi orientali.

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Nieddittas ripiene di ricotta su crema di pomodori di campo.Ingredienti per 4 persone• Ricottavaccina 300g• CozzeNieddittas 300g• Basilico ½ mezzomazzo• Pepenero q.b.• Pomodoridicampomaturi 300g• Olioextraverginedioliva q.b.• Erbearomatiche:timo,origano,maggiorana 1mazzetto

Preparazione

Lavare le Nieddittas e privarle del filamento.

Mettere le Nieddittas in un tegame con olio e far cuocere con il coperchio per circa 5/6 minuti a fuoco medio. Spegnere il fuoco e lasciar intiepidire.

Toglierle dal guscio e filtrare il liquido di cottura. Passare la ricotta per due volte con un setaccio a maglia fine. Condire con olio, sale, pepe e le erbe aromatiche tritate eccetto il basilico. Sistemare in una sacca da pasticceria.

Lavare il basilico, frullarlo con olio e sale sino a renderlo cremoso. Sbollentare i pomodori in acqua e privarli della pelle, tagliarli in quattro, privarli dei semi. Sistemare in un contenitore con olio, sale, pepe ed un cucchiaio di liquido di cottura delle Nieddittas. Frullare il tutto sino ad ottenere una salsa liscia e cremosa.

Farcire le Nieddittas con la ricotta. Sistemare alla base del piatto la crema di pomodoro, contornare con la crema di basilico e sistemare le Nieddittas.

Finire il piatto con erbe aromatiche e olio a crudo.

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Minestra di fagioli di Tiana, pasta tagliata, Nieddittas e pesce.

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Ingredienti per 4 persone

• FagiolisecchitipoBorlotti 200g• Cipolla 1• Pomodorosalato 1• CozzeNieddittas 100g• VongoleNieddittas 100g• Gamberirossi 8• Filettidisaragopulitiespinati 2• Basilico mezzomazzo• Maggiorana 2rametti• Alloro 2foglie• Pastamista 200g• Olio,sale,pepe q.b.

PreparazioneMettere a mollo i fagioli per una notte con le foglie di alloro. Per la cottura dei fagioli, per ogni tazza di legume, necessitano da due a tre tazze di acqua (dipende dalla regolazione della fiamma che, una volta raggiunta l’ebollizione, deve essere mantenuta al minimo). Il legume deve essere ben cotto. In un tegame far dorare a fuoco basso la cipolla con olio extra vergine, aggiungervi i fagioli e rosolare, coprire con l’acqua (circa mezzo litro) e continuare la cottura per 30 minuti circa. Correggere di sale e pepe. Frullare lasciando alcuni fagioli interi. Pulire le Nieddittas, metterle in tegame con qualche foglia di basilico, dopo due minuti aggiungere le vongole, bagnare con un mestolo d’acqua e far cuocere per 8 minuti con coperchio. Spegnere il fuoco e lasciar riposare, filtrare il liquido e privare le cozze e le vongole Nieddittas del guscio. Pulire i gamberi tenendo da parte il carapace e la testa. In un tegame con olio far dorare le teste ed il carapace, aggiungere 4 bicchieri di acqua fredda e portare a bollore. Cuocere per 5 minuti. Frullare e passare al colino. Mescolare il liquido delle Nieddittas e quello dei gamberi ai fagioli, mettere in pentola e portare a bollore. Aggiungere la pasta e far cuocere per 10 minuti circa. Spegnere il fuoco ed aggiungervi i fagioli, le cozze e le vongole Nieddittas. Correggere eventualmente di sale e pepe e condire con olio a crudo, le foglie di maggiorana ed il basilico tritato. Sistemare nel piatto e finire con i gamberi ed i filetti di sarago tagliati a striscioline, il calore della minestra completerà la cottura.

Riso “Omaggio alla Sardegna” con Nieddittas, vongole veraci e cuore, ciliegie.Ingredienti per 4 persone• RisoCarnaroli 320g• Burro 20g• CozzeNieddittas 200g• VongoleveraciNieddittas 100g• VongolecuoreNieddittas 100g• Rosmarino 20g• Erbacipollina mezzomazzo• Ciliegie 100g• Olioextraverginedioliva 200g• Timo 2rametti• Brodovegetale 1,2lt• Saleepepe q.b.

Preparazione

Pulire le cozze e le vongole Nieddittas. Mettere le Nieddittas in un tegame con olio e qualche foglia di basilico, dopo due minuti aggiungere le vongole, bagnare con un mestolo di acqua e far cuocere per 8 minuti con coperchio. Spegnere il fuoco e lasciar riposare.

Filtrare il liquido e privare le cozze e le vongole Nieddittas del guscio. Sfogliare le erbe aromatiche. Denocciolare le ciliegie e tagliarle in due.

Per il riso. Mettere il burro e la stessa quantità d’olio in un tegame e far tostare il riso. Bagnare con poco brodo alla volta mescolando continuamente per circa 15 minuti. Continuare la cottura per i restanti 4 minuti con il liquido delle Nieddittas e vongole.

A cottura ultimata aggiungere olio, le erbe aromatiche e correggere di sale e pepe.

Completare il piatto mettendo alla fine le cozze e le vongole Nieddittas e le ciliegie.

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Nieddittas e dentice in crema di latte.Ingredienti per 4 persone• Filettodidentice 300g• CozzeNieddittas 300g• Cremadilatte 250ml• Pepeesale q.b.• Uovadipesce(caviale) 80g• Olioextraverginedioliva q.b.• Erbearomatiche:timo,origano,maggiorana 1mazzetto

Preparazione

Lavare le Nieddittas e privarle del filamento. Mettere le Nieddittas in un tegame con olio e far cuocere con il coperchio per circa 5/6 minuti a fuoco medio. Spegnere il fuoco e lasciar intiepidire.

Togliere dal guscio e filtrare il liquido di cottura. Unire il liquido di cottura alla crema di latte; in alternativa alla crema di latte utilizzare Philadelphia light. Sistemare in un pentolino e far sobbollire sino a che la crema non si sia leggermente addensata. Non aggiungere sale in quanto l’acqua delle cozze è già salata.

Lavare le erbe, frullarle con olio e sale sino a renderle cremose. Tagliare il dentice a cubetti e condirlo con olio, sale e pepe. In una griglia calda, scottare il dentice per 5 minuti circa, aggiungere le Nieddittas e spegnere il fuoco.

Servire mettendo alla base del piatto la crema di latte, dentice, Nieddittas, crema di erbe e finire con le uova di pesce.

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Sandwich di ombrina e Nieddittas con maionese al wasabi.Ingredienti per 4 persone• Filettodiombrina 4• CozzeNieddittas 200g• Panepertramezzini 8fette• Pomodoriniagrappolo 100g• Pepeesale q.b.• Oliodisemi 150ml• Tuorlod’uovo 1• Olioextraverginedioliva q.b.• Wasabiinpolvere ½ mezzocucchiaino• Erbearomatiche ½ mezzomazzo• Zuccherodicanna 1cucchiaio

Preparazione

Lavare le Nieddittas e privarle del filamento. Mettere le Nieddittas in un tegame con olio e far cuocere con il coperchio per circa 5/6 minuti a fuoco medio. Spegnere il fuoco e lasciar intiepidire. Togliere dal guscio e filtrare il liquido di cottura. Tenerne 50 ml da parte e farlo raffreddare. Sbollentare i pomodorini e privarli della pelle. Sistemarli in una teglia da forno con olio, sale, zucchero di canna, erbe aromatiche e cuocere in forno ventilato a 100° C per 1 ora circa.

Per la maionese al wasabi.Mettere in una ciotola il tuorlo con il wasabi in polvere e frullare a bassa velocità con le fruste elettriche. Unire poco alla volta l’olio di semi, quando comincia ad addensare, unire qualche cucchiaio alla volta il liquido di cottura delle Nieddittas alternando con olio di semi. Una volta ottenuta la maionese sistemare in frigo.

Tagliare i filetti di ombrina in 2 parti. In una padella con poco olio, far dorare i filetti per alcuni minuti. Dorare il pane sotto il grill. Spalmare con la maionese, adagiarvi sopra i filetti di pesce, i pomodorini e le Nieddittas, spalmare altra maionese e richiudere con il pane.

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Carbonara di mare. Ingredienti per 4 persone• Tonnoaffumicato 40g• Spadaaffumicato 40g• CozzeNieddittas 100g• Spaghetti 320g• Prezzemolo 1ciuffo• Codedigamberirossi 4• Olio,sale,pepe q.b.• Uovaintere 2• Burro 1noce• Brodovegetale ½ mezzolt

Preparazione

Pulire le Nieddittas, lavarle ed asciugarle. Mettere le Nieddittas in un tegame con olio e prezzemolo. Chiudere con il coperchio e far cuocere per 5/7 minuti circa. Quando le Nieddittas cominciano ad aprirsi, spegnere il fuoco e lasciandole coperte farle intiepidire. Filtrare il liquido di cottura e privare le Nieddittas del guscio. Unire il liquido di cottura alle uova e pastorizzare a bagnomaria sino alla temperatura di 72°C mescolando continuamente.

In una padella con una noce di burro far dorare il tonno e lo spada affumicato tagliato a striscioline, aggiungere un mestolo di brodo e spegnere il fuoco. Far cuocere la pasta al dente, scolare e finire la cottura in padella con il brodo.

Alla fine aggiungere le code di gambero e le Nieddittas.

Spegnere il fuoco ed aggiungere il composto di uova pastorizzate, mescolare bene e correggere eventualmente con sale e pepe. Mettere nel piatto e servire.

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Filetto di scorfano, verdure croccanti, Nieddittas e vongole cuore in salsa di scorfano.Ingredienti per 4 persone• Filettidiscorfanoca.70gcad. 8(teneredaparteleteste)• Carote 2• Zucchine 2• Costedisedano 2• Cipollottinovelli 4• CozzeNieddittas 300g• VongolecuoreNieddittas 200g• Vino 1bicchiere• Basilico 1mazzo• Pomodori 200g• Olioextraverginedioliva q.b.• Saleepepe q.b.

Preparazione

Pulire le Nieddittas, metterle in tegame con qualche foglia di basilico, dopo due minuti aggiungere le vongole, bagnare con un mestolo di acqua e far cuocere per 8 minuti con coperchio, spegnere il fuoco e lasciar riposare. Filtrare il liquido e privare le cozze e le vongole Nieddittas del guscio. Lasciarne qualcuna con i gusci per la decorazione.Per la salsa di scorfano. In un tegame con olio far dorare le teste dello scorfano, sfumare con il vino, aggiungere i pomodori, mezzo litro d’acqua e far cuocere per 30 minuti circa a fuoco medio. Frullare e filtrare. Aggiungere il liquido di cottura delle cozze e delle vongole Nieddittas, mettere sul fuoco e far ridurre. Spegnere il fuoco e montare con olio fino ad ottenere una salsa cremosa. Pulire e lavare le verdure. Tagliarle a julienne. Dorare in padella con olio le verdure per qualche minuto, correggere di sale e pepe ed alla fine aggiungere il basilico, le cozze e le vongole Nieddittas sgusciate. In una padella antiaderente, cuocere i filetti di scorfano sulla pelle per qualche minuto, sistemarli in una placca da forno e far cuocere a 180° C in forno per 6/7 minuti. Sistemare al centro del piatto la salsa, mettere le verdure ed adagiare sopra i filetti di scorfano. Finire il piatto con le cozze e le vongole Nieddittas intere ed olio a crudo.11

Crepes croccanti di pane carasau farcite con gamberi e Nieddittas.Ingredienti per 4 persone• Panecarasau 4fogli• Gamberi 16• Pomodororosso 1Kg• Zucchine 3• CozzeNieddittas 500g• Scorfanipiccoli 500g• Prezzemolo 1mazzo• Oliodioliva 1bottiglia• Sale,pepe q.b.

Preparazione

Pulire e lavare le Nieddittas. Sgusciare i gamberi tenendo da parte il carapace. Pulire gli scorfani privandoli delle squame e delle interiora. Pulire i pomodori, privarli della pelle e dei semi, dividerli in 4 parti. In un tegame con olio far dorare gli scorfani con il carapace dei gamberi, aggiungere i pomodori, sfumare con acqua fredda (mezzo litro) e continuare la cottura a fuoco medio e coperto per 20 minuti circa, frullare il tutto e passare al setaccio. Correggere di sale e pepe.

Per le Nieddittas.In un tegame, mettere le Nieddittas a crudo con olio, accendere il fuoco e coprire con il coperchio.Far cuocere per 7/8 minuti, spegnere il fuoco e lasciare coperte per altri 6 minuti, correggere di sale e pepe, filtrare il liquido di cottura ed estrarre le Nieddittas dal guscio. Unire il liquido delle cozze alla salsa di pesce. Tagliare a fette sottili le zucchine e dorare in padella con olio, salare e pepare. Ammollare il pane carasau con uno spruzzino, adagiarvi per il lungo una fetta di zucchina ed alternati due gamberi e due Nieddittas, chiudere la crepes. Mettere in padella antiaderente con poco olio e far dorare su tutti i lati, tagliare in 2 e servire con le zucchine e come base la salsa di pesce.12

Ingredienti per 4 persone• CozzeNieddittas 100g• VongoleNieddittas 100g• Orata 100g• Gamberirossi 4• Pescecapponeoscorfano 100g• Zucchineverdi 2• Patate 2• Fogliedibasilico 6• Prezzemolo mezzomazzo• Limone 1• Pomodorosecco q.b.• Olioextraverginedioliva 1lt• PomodorirossiSanMarzano mezzokg• Pomodorini mezzokg• Peperoncino q.b.• Couscous 300g• Sale q.b.

PreparazionePulire il pesce e spinarlo. Tagliare i filetti a cubetti regolari di circa 7/10 cm. Privare i gamberi del carapace. Con le spine, le teste del pesce e il carapace dei gamberi ricavare un fumetto nel seguente modo: in un tegame alto mettere tutto a crudo con olio, pomodoro secco e metà dei pomodori rossi, gambi di prezzemolo, aggiungere il pesce e bagnare con acqua e ghiaccio. Far cuocere per circa 40 minuti. Frullare il tutto e passare al setaccio. Correggere di sale e pepe. Mettere le cozze e le vongole Nieddittas in un contenitore per microonde, aggiungere olio, pomodoro secco, prezzemolo e la restante parte di pomodoro rosso tagliato a cubetti. Chiudere con la pellicola e cuocere per 3/5 minuti. Filtrare il liquido di cottura e privare il buono dalla conchiglia. Unire 150 ml di fumetto di pesce e 150 ml di liquido di cottura delle cozze e vongole. Versare il liquido caldo in quantità di 1 a 1 nel cous cous dove sono state aggiunte le patate e le zucchine a cubetti (misura 2 cm circa) e basilico sfogliato a mano. Coprire con un panno di cotone e lasciar riposare. In una padella in ferro con olio far dorare il pesce, aggiungere i pomodorini tagliati a metà e cuocere per 6/7 minuti, spegnere il fuoco ed aggiungere gli altri ingredienti. Correggere se necessario di sale e pepe e far riposare per 10 minuti. Versare al centro del piatto un mestolo di cous cous, aggiungere la zuppetta di pesce e il liquido a piacere. Servire con la buccia di limone grattugiata e olio a crudo.13

Zuppetta chiara di pesce al profumo di limone, con il cous cous.

Polpo e Nieddittas arrostite con ceci di Mandas.Ingredienti per 4 persone• Polpo 1da500g• CecidiMandas 200g• Zafferano 1bustina• Maggiorana 2rametti• CozzeNieddittas 300g• Olio,sale,pepe q.b.• Timo 1rametto• Sedano 1costa• Carota 2• Cipolla 2• Alloro 4foglie

Preparazione

Lavare e pulire il polpo. Congelarlo. Metterlo a bollire in acqua fredda salata con 1 costa di sedano, 1 carota e 1 cipolla. Non appena comincia a bollire continuare la cottura per 20/25 minuti. Assicurarsi che sia cotto, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare nella sua acqua. Tagliarlo a pezzetti.

Il giorno prima mettere i ceci in ammollo in acqua fredda con alcune foglie di alloro. Scolare l’acqua. In un tegame con olio, mettere un trito di sedano, carota e cipolla. Far dorare, aggiungere i ceci, lo zafferano e cuocere con 1 lt di acqua a fuoco medio (la cottura può variare a seconda dei ceci, da 25 a 35 minuti). A fine cottura correggere di sale e pepe. Lavare e pulire le cozze, far cuocere poche alla volta su una griglia in ferro rigata. Appena cominciano ad aprirsi toglierle dal fuoco e sistemarle in un contenitore. Filtrare il liquido rilasciato dalle cozze. Eliminare il guscio.

In una padella con olio, far rosolare il polpo, aggiungere il liquido filtrato delle cozze e continuare la cottura sino a che il liquido non sia evaporato. Impiattare mettendo in ordine sparso i ceci tiepidi, il polpo e le Nieddittas. Finire con le foglie di maggiorana.

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Nieddittas grigliate con finta maionese al wasabi.Ingredienti per 4 persone• CozzeNieddittasgrandi 600g• Acqua 100g• Lecitinadisoia 10g• Wasabiinpolvere 5g• Olioextraverginedioliva 120g• Limone 1• Sale,pepe q.b.

Preparazione

Per la maionese al wasabi.Lavorare la lecitina ed il wasabi con acqua sino a che non si siano amalgamati bene. Con una frusta elettrica, incorporare a filo l’olio d’oliva, il succo di limone e correggere di sale e pepe. Pulire le cozze, scaldare a fuoco vivo una griglia rigata in ferro, mettervi sopra le Nieddittas poco alla volta e quando cominciano ad aprirsi toglierle dal fuoco.

Aprirle a mezzo guscio, sistemarle nel piatto da portata e completare con la maionese.

(Prodotto adatto per diete, allergie o intolleranze all’uovo).

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Risotto di fregolina artigianale con pesto di erbe e vongole Nieddittas.Ingredienti per 4 persone• Fregolasardapiccola 20gr• VongoleNieddittas 300gr• Maggiorana mezzomazzo• Timo 3rametti• Salvia 3rametti• Basilico 1rametto• Prezzemolo mezzomazzo• Origano 4rametti• Pinoli 50g• Pecorinodop 70g• Limone 1• Olioextraverginedioliva q.b.• Saleepepe q.b.• Brodovegetale 1lt

Preparazione

Lavare le vongole Nieddittas. Mettere le vongole in un tegame con olio e far cuocere con il coperchio per circa 8/9 minuti a fuoco medio.Spegnere il fuoco e lasciar intiepidire. Filtrare il liquido di cottura ed eliminare la conchiglia.

Per il pesto.Sfogliare tutte le erbe e lavarle in acqua fredda, asciugarle. In un frullatore mettere un bicchiere d’olio, un pizzico di sale, il pecorino ed i pinoli.Frullare il tutto sino a rendere cremoso.

Aggiungere le erbe umide e continuare sino ad ottenere un pesto liscio e cremoso.

Per la fregola.Mettere in una padella l’olio a crudo e la fregola. Farla tostare per alcuni minuti, continuare la cottura per 8 minuti bagnando con abbondante brodo, aggiungere alla fine il liquido delle vongole, il pesto di erbe e far cuocere per altri 3 minuti.

Spegnere il fuoco, sistemare nel piatto. Completare con le vongole Nieddittas e la buccia del limone.16

Nieddittas in tempura alle tre salse.Ingredienti per 4 persone• CozzeNieddittasgrandi 600g• Uovamedie 2• Oliodisemidigirasole 250ml• Succodilimone 30ml• Basilico mezzomazzo• Papricadolce 3gr• Olioextraverginedioliva q.b.• Olioperfrittura 1lt

Per la pastella:• Farina 500gr• Acquagassata 150ml• Sale q.b.• Ghiaccio q.b.

Preparazione

Per la pastella. Mettere la farina in un contenitore, aggiungere 1 cucchiaino di sale, mescolare aggiungendo acqua gassata molto fredda, mettere la pastella in frigo con sotto il ghiaccio.Per la maionese. Per preparare la maionese prendere le uova a temperatura ambiente e dividere i tuorli dagli albumi. Porre i tuorli in una ciotola dai bordi alti, salare e pepare a piacimento. Versare un po’ di succo di limone e incominciare a lavorare gli ingredienti con uno sbattitore elettrico. Mentre state montando le uova versare anche l’olio di semi a filo molto lentamente, aggiungere poco alla volta il succo di limone. Dividere la maionese in tre contenitori. Aggiungere nel primo la paprica, nel secondo il basilico frullato e lasciare neutro il terzo.

Pulire le Nieddittas, lavarle ed asciugarle. Mettere le Nieddittas in un tegame con olio. Chiudere con il coperchio e far cuocere per 5/7 minuti circa. Quando le Nieddittas cominciano ad aprirsi spegnere il fuoco e lasciandole coperte farle intiepidire. Toglierle dal guscio. Scaldare l’olio per frittura, immergere le Nieddittas nella pastella e cuocere sino a che non siano dorate. Servire con le tre salse.

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Pizza di mare con le Nieddittas.Ingredienti per 4 persone• CozzeNieddittasgrandi 200g• Filettidiscorfano 1• Pelati 250g• Mozzarella 2• Basilico mezzomazzo• Bottarga 30g• Olioextraverginedioliva q.b.• Origano 1rametto• Saleepepe q.b.

Per la pizza:• Farina 300g• Acquatiepida 200ml• Sale q.b.• Lievito 10g• Olioextraverginedioliva 2cucchiai

Preparazione

Per la pasta della pizza.Impastare tutti gli ingredienti con l’impastatrice per 4/5 minuti. Una volta pronta metterla in un contenitore di ceramica, coprirla con un panno e lasciar lievitare in una zona calda e non ventilata per 1 ora. Divedere la pasta in 4 palline e lasciar lievitare coperta con un panno per altre 3 ore. Nel frattempo preparare le altre basi.Per i pelati. Passarli al passaverdure, aggiungere tre cucchiai d’olio, una macinata di pepe, origano e basilico sfogliato a mano. Tagliare la mozzarella a cubetti.Pulire le cozze, lavarle ed asciugarle. Mettere le cozze in un tegame con olio. Chiudere con il coperchio e far cuocere per 5/7 minuti circa. Quando le cozze cominciano ad aprirsi, spegnere il fuoco e lasciandole coperte farle intiepidire. Toglierle dal guscio. Tagliare lo scorfano a striscioline.Preparazione pizza. Allargare le palline della pizza cospargendole con un po’ di farina e con l’aiuto di un mattarello, quindi farcirle con gli ingredienti eccetto la bottarga e le cozze. Mettere in forno caldo a 180 °C per circa 10/12 minuti. Servire mettendo alla fine le Nieddittas ed una spolverata di bottarga.18

Spaghetti con cipollotto rosso, Nieddittas e bottarga di tonno.

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Ingredienti per 4 persone• CozzeNieddittas 100g• Spaghetti 320g• Prezzemolo 1ciuffo• Cipollottorosso 2• Olio,sale,pepe q.b.• Bottargaditonno 1pezzo• Erbacipollina mezzomazzo• Brodovegetale mezzolt

Preparazione

Pulire le Nieddittas, lavarle ed asciugarle. Mettere le Nieddittas in un tegame con olio e prezzemolo. Chiudere con il coperchio e far cuocere per 5/7 minuti circa. Quando le Nieddittas cominciano ad aprirsi, spegnere il fuoco e lasciandole coperte farle intiepidire. Filtrare il liquido di cottura e privare le Nieddittas del guscio. Tagliare il cipollotto a striscioline sottili. In una padella con olio far appassire a fuoco medio il cipollotto. Far cuocere la pasta al dente, scolare e finire la cottura in padella con il brodo ed il liquido delle Nieddittas. Mantecare con olio a crudo. Non aggiungere sale in quanto la bottarga è già salata. Mettere nel piatto e completare con le Nieddittas, la bottarga tagliata a fettine sottili e l’erba cipollina. Servire.

Ravioli di zucca con vongole Nieddittas e tartufo.Ingredienti per 4 persone• Polpadizucca 250g• Patate 100g• Steccadivaniglia 1• Anicestellato q.b.• Uovo 1• Burro 20g• Sale q.b.• VongoleNieddittas 200g• Tartufo 50g• Pecorinosemistagionato q.b.

Per la pasta:

• Rimacinatodisemola 300g• Tuorli 9• Olio 1cucchiaio

Preparazione

Pulire la zucca e le patate e tagliarle a pezzi. Mettere la zucca e le patate, la vaniglia e l’anice stellato in una vaporiera e farle cuocere per circa 30 minuti. Quando le patate e la zucca saranno ben cotte, passarle nello schiacciapatate. Aggiungete il sale, il pecorino, il burro.Far intiepidire. Aggiungere l’uovo e continuare ad impastare. Il composto finale dovrà essere morbido. Impastare la semola con le uova, olio e un pizzico di sale sino ad ottenere un impasto liscio. Lasciar riposare per mezza giornata in frigo.

Mettere le vongole con un filo d’olio in un contenitore con coperchio per microonde e far aprire cuocendo per circa 4/5 minuti alla massima potenza.

Filtrare il liquido, eliminare i gusci. Confezionare i ravioli. Sbollentarli in acqua leggermente salata, saltare in padella con olio e il liquido di cottura delle vongole, finire con olio e pepe. Alla fine mettere le vongole Nieddittas ed il tartufo.

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Pasta estiva, crema di mozzarella, Nieddittas, vongole e pomodorini.

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Ingredienti per 4 persone• Pastaradiatori 320g• CozzeNieddittas 300g• VongoleNieddittas 200g• Germoglidibasilico mezzomazzo• Pomodorinidatterino 200g• Mozzarelladibufala 1• Olio,sale,pepe q.b.• Limone 1

Preparazione

Pulire le cozze, metterle in tegame con qualche foglia di basilico, dopo due minuti aggiungere le vongole, bagnare con un mestolo d’acqua e far cuocere per 8 minuti con coperchio. Spegnere il fuoco e lasciar riposare. Filtrare il liquido e privare le cozze e le vongole Nieddittas del guscio. Sbollentare i pomodori in acqua e privarli della pelle. Sistemarli in una teglia da forno con olio, sale e pepe e cuocere in forno a 100° C per 30 minuti.

Per la mozzarella.Aprire la mozzarella tenendo da parte l’acqua contenuta all’interno, sistemarla in un bicchiere da frullatore con qualche cucchiaio d’olio, frullare aggiungendo poco alla volta la sua acqua sino ad ottenere un composto cremoso. In un’insalatiera capiente mettere le cozze e le vongole Nieddittas con qualche cucchiaio di liquido di cottura, i pomodorini con l’olio, i germogli di basilico. Far cuocere la pasta al dente, scolare e versare nell’insalatiera. Mantecare la pasta. Mettere al centro del piatto la crema di mozzarella, la pasta e finire con una grattata di buccia di limone.

Patate e Nieddittas in porchetta.Ingredienti per 4 persone• Patateapastabianca 300g• CozzeNieddittas 400g• Fettedipancettafrescatagliatasottile 4• Saleepepe q.b.• Olioextraverginedioliva q.b.• Acetobalsamico q.b.

Preparazione

Lessare le patate e appena pronte, ancora calde, spellarle e passarle al setaccio. In un tegame con olio far cuocere le cozze, sgusciarle, filtrare il liquido. In un contenitore mettere la crema di patate ed unire il liquido delle cozze. Mescolare sino ad ottenere un composto liscio e cremoso. Correggere eventualmente di pepe.

Tagliare la pancetta trasversalmente, farla rosolare in padella con poco olio per qualche minuto. Appena comincia a dorare aggiungere le cozze e continuare la cottura per qualche minuto. Versare la crema di patate a specchio nel piatto, mettere le Nieddittas e la pancetta e completare con prezzemolo frullato e qualche goccia di aceto balsamico stravecchio.

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Panadina di cozze e vongole Nieddittas.

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Ingredienti per 4 persone• Strutto 125g• Semolarimacinata 300g• CozzeNieddittas 400g• VongoleNieddittas 200g• Pomodorimaturi 200g• Olioextraverginedioliva q.b.• Menta 1rametto• Saleepepe q.b.

Preparazione

Disporre sul tavolo da lavoro la semola fine a fontana e lavorarla con l’aggiunta di sale ed acqua. Lavorare l’impasto finché non sarà ben legato e non avrà raggiunto la giusta consistenza. A questo punto incorporarvi lo strutto finché la pasta non risulti friabile, se la pasta è friabile ed ha la giusta consistenza, l’impasto è ultimato. Riporlo in frigo a riposare. Pulire le cozze, metterle in tegame con qualche foglia di basilico, dopo due minuti aggiungere le vongole, bagnare con un mestolo di acqua e far cuocere per 8 minuti con coperchio. Spegnere il fuoco e lasciar riposare. Filtrare il liquido e privare le cozze e le vongole Nieddittas del guscio. Sbollentare i pomodori in acqua e privarli della pelle, tagliarli in quattro, privarli dei semi. Sistemare in un contenitore con olio, sale, pepe ed un cucchiaio di liquido di cottura delle Nieddittas. Frullare il tutto sino ad ottenere una salsa liscia e cremosa. A questo punto togliere la pasta dal frigo e stenderla con il mattarello in forma di disco ottenendo 4 dischi. Sistemarli in stampini di alluminio monoporzione. Adagiare al centro le cozze e le vongole Nieddittas, irrorare con un filo d’olio, cospargere di menta tritata e chiudere con il disco di pasta.Staccare la pasta in eccesso dai bordi del piatto. Mettere in forno a 180°C per 10 minuti. Togliere dal forno e lasciar riposare per qualche minuto.Servire mettendo alla base la salsa di pomodoro.

Le Nieddittas (dal sardo Nieddu, nero) sono le Cozze del Golfo di Oristano.Un marchio che vi garantisce la qualità di cozze allevate in Sardegna, in mare aperto e con metodi naturali; controllate, tracciate e depurate direttamente da noi e portate in 24 ore dal mare alla vostra tavola in Sardegna; e in meno di 48 ore nel resto d’Italia.

Gustatele ad occhi chiusi: non sentite il sapore del mare più bello del mondo?

DAL MARE ALLA VOSTRA TAVOLA:SOLO 6 PASSAGGI, SOLO 24 ORE

1. LE ALLEVIAMO NEL NOSTRO MARE

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Tutte le cozzesono nere.

Ma solo le migliorisono Nieddittas.

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Sempre attenta alla qualità e alla sicurezza dei propri prodotti, ad ottobre 2013 Nieddittas ha ottenuto la certificazione di prodotto per tutta la filiera. Siamo la prima azienda italiana e l’unica realtà sarda del settore ad aver ottenuto questa certificazione. La nostra azienda è certificata anche con:

UNI EN ISO 9001:2008UNI EN ISO 22000:2005

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