1 

Décembre 2010 

Organisé par   

L’Equipe de l’OCHA dans le cadre du programme AlimAdos 

          

 

COMPTE‐RENDU  

 par   

F. SALIM Diététicienne coordinatrice CAAPS 

           

Coordination :  V. PARDO   Comité scientifique : G.BOETSCH,  J.CONTRERAS,  J‐P.  CORBEAU,  A.GUERCI,  A‐M.  GUIHARD‐COSTA, P.HINTERMEYER, S.KLINE, B.LAURIOUX et J‐P. POULAIN   

 

2 

Décembre 2010 

 

3 

Décembre 2010 

 

Le Programme « AlimAdos »  

        

e programme de recherche de l’Ocha, mené avec deux laboratoires du CNRS et l’Agence Nationale de  la Recherche autour de l’alimentation des adolescents, de leur rapport à la nourriture, à leur corps et à la santé, a déjà donné lieu à un colloque en octobre 2009 et 

au N° 14 des Cahiers de l’Ocha présentant les premiers résultats de terrain. L De  2007  à  2010,  les  Chercheurs  d’AlimAdos  (sociologues,  ethnologues,  bio‐anthropologues) ont  travaillé avec des adolescents de 12 à 19 ans ainsi que  leur entourage  (parents, grands‐parents, amis,  frères et sœurs, personnel scolaire, animateur…) dans deux régions, Alsace et PACA, représentatives de la diversité de la population française. Ils se sont immergés dans les lieux  importants  de  leur  vie : maisons,  collèges  et  cantine  notamment, mais  aussi  centres commerciaux,  centres  sociaux,  locaux  associatifs, par  et  rue.  Ils ont  fait  appel  à différentes techniques :  entretiens,  observation  participante,  carnet  de  consommation  notamment.  Les observations ont eu lieu aussi bien pendant les week‐ends et les vacances qu’en semaine. Les résultats  de  ces  recherches  ont mis  à mal  bien  des  idées  reçues  autour  des  jeunes  et  de l’alimentation.   L’objectif du colloque est de montrer la complexité des identifications plurielles auxquelles les adolescents sont confrontés. Il s’agit de penser la diversité des comportements alimentaires et des  arrangements  avec  les normes. Ainsi nous proposons d’éclairer une question de  santé publique fondamentale, non pas sous l’angle strictement nutritionnel mais dans l’interaction entre  habitudes  alimentaires,  styles  de  vie,  expériences  individuelles  et  appartenances culturelles et sociales.   (http://www.lemangeur‐ocha.com/fileadmin/Pdf_agenda_et_actus/Alimentations‐adolescentes‐2010‐Presentation.pdf)            

 

4 

Décembre 2010 

 Les Conférenciers 

            

ls  seront  présentés  progressivement  et  de  manière  respective  à  leur(s)  prestation(s). D’emblée,  on  notera  l’absence  de  quelques  intervenants  liée  aux  conditions météorologiques défavorables ou à une non attribution de visa :  

 I 

Abdennebi HOURIA : Les prises alimentaires des étudiantes de la cité universitaire de Tizi Ouzou en Algérie : entre traditions, emprunts et hybridations 

   R.  KAROUNE :  Alimentations  des  adolescents  en  milieu  scolaire :  Evaluation  des rations proposées par deux cantines scolaires (Mila – Algérie, 2002)    Kathryn BACKETT‐MILBURN, University of Edinburgh    Aurélia MARDON : « Pour sortir une fille, fallait qu’elle ait de la poitrine », Evolution morphologique à l’adolescence, normes juvéniles et construction du prestige    Marie‐Sophie  MADIBA,  Louis‐Roger  KEMAYOU,  François  GUEBOU  TADDJUIDJE : Pratiques alimentaires adolescentes aux  confins des échanges  culturels et de  l’affirmation d’un groupe (Cameroun).               

REMERCIEMENTS 

 

 

 

A des titres et niveaux divers, je tiens vivement à exprimer ma plus grande gratitude et de très cordiaux remerciements aux personnes citées ci‐après pour leurs très appréciables intentions et soutien. 

 

‐ Véronique PARDO, pour l’invitation et le chaleureux accueil  au colloque ; 

‐ L’ensemble des intervenants  pour leurs constructives et riches présentations ;  

‐ Anne SHICHTEL, représentante du Régime local 

d’assurance maladie Alsace‐Moselle, pour le soutien financier ;  

‐ Maria-Laura GUZMAN-CATENA, pour son accompagnement et sa bienveillance ; 

‐ Et bien sûr,… 

 Florianne GRAPPE, Marie-Thérèse HARTMANN et Jeanne KOCHANOWSKI  pour m’avoir donné cette opportunité. 

 

 

5 

Décembre 2010 

Rapport des conférences  

   PREMIERE JOURNEE : Mercredi 1er Décembre 2010  Ouverture par le Professeur CORBEAU   

 Leçon… Jean‐Pierre CORBEAU ‐  Sociologue, Professeur – Université François Rabelais, Tours 

corbeau@univ‐tours.fr  

 On peut donner la leçon, la faire ou la tirer… En cette fin de programme AlimAdos qui succède à celle du programme « Ludo‐Aliment » et de l’enquête menée en collaboration entre l’Université de Tours et l’Institut Quick ®, la volonté du Professeur est plutôt de « tirer la leçon ».  Dans cette perspective, trois attitudes pédagogiques seront retenues :   1. Constatations  concernant  le  comportement alimentaire et  la  représentation des nourritures de moins de 25 ans dont beaucoup seront analysées en profondeur tout au long du colloque :     ‐  Les  Adolescents  sont  des mangeurs  pluriels  et  contrairement  à  une  idée répandue,  ils  sont  loin  de  manger  plus  mal  que  leurs  parents.  En  fonction  des  CSP,  ils consomment  les mêmes  groupes  d’aliments mais  pas  au même  niveau  de  qualité  (ex :  les fromages) ; beaucoup d’entre eux sont dans l’impossibilité d’accéder à l’abondance de l’offre;      ‐  La  multiplicité  de  leurs  groupes  d’appartenance  et  celle  des  groupes  de référence que leur proposent les média exacerbe leur comportement pluriel ;       ‐ Selon le moment de la journée et les personnes accompagnantes, leur regard sur leur corps et la représentation d’eux‐mêmes diffèrent ;      ‐  Bonne  connaissance  des  messages  nutritionnels  des  politiques  de  santé publique : produits  laitiers (notamment, et surtout  lorsqu’on observe  les garçons) et fruits et légumes. La qualité de  la consommation  reste meilleure que celle des parents à  leur âge,  ils seraient même « éducateurs » de ces derniers nutritionnellement parlant ;      ‐ Ils entretiennent avec  l’aliment une dimension réflexive plus vaste que  leurs aînés,  les  filles  en  l’occurrence.  Cela  n’empêche  nullement  qu’ils  transgressent  plus consciemment que d’autres catégories d’âge le rapport « rationnel » à la nourriture, peut‐être parce  qu’ils  valorisent  la  dimension  conviviale  et  ludique  (spécificité  française, méditerranéenne ou autre ?) 

 

6 

Décembre 2010 

 

7 

Décembre 2010 

     ‐ Dans leurs déclaratifs et leur pratique, toute catégorie sociale confondue, il y a un désir d’être acteurs de leur alimentation ;       ‐  Enfin,  l’inter‐culturalité  modifie  les  préférences  et  les  comportements alimentaires.     2.  Principaux  résultats  de  l’enquête  collaborative  Université  de  Tours‐Institut Quick® :      ‐  Sur  les  860  Adolescents  interrogés,  seuls  11%  mangent  seuls ;  le  critère primordial demeure  la  convivialité que  l’on peut aisément y  retrouver en  famille ou avec  le cercle  amical.  La  solitude physique ou  affective est  largement dépréciée  contrairement  à  la « tchatche » qui est toujours la bienvenue pour agrémenter le repas ;      ‐ A l’inverse de ce que l’on pourrait imaginer, ils y mangent majoritairement à horaire régulier (12‐13H) ;      ‐  Sur  les  220  sondés,  une  part  prépondérante  déjeune  en moyenne  en  15 minutes  soit  5  de  plus  qu’à  la  cantine.  Le week  end  à  domicile,  l’Ado  français  peut  passer jusqu’à 1h30 à table ;      ‐  Les  portions  XL  ne  sont  pas  forcément  individuellement  consommées,  on retrouve une logique de partage ;        L’accès à l’aliment doit être rapide mais le plaisir et le partage doivent être longs.       3. Principales pistes prometteuses pour dynamiser les recherches :      ‐ Les rapports au temps ;      ‐ Les espaces de sociabilité avec précision de ce que serait la solitude (on quitte une société du « moi » hyper‐individualiste ») et la texture des produits sucrés ;      ‐ Nomadisme et sédentarité, du mangeur, du produit (amené sur une terrasse par ex.), des deux ? Repenser le déambulatoire (ex : pasta cup…) ;      ‐ Enfin, un déplacement de la « surveillance de soi » dans l’incorporation qui se déplace des aliments solides à des corps liquides ou gazeux (sodas, alcool…)           

 

8 

Décembre 2010 

Repenser les déterminants des modèles alimentaires et la diversité des alimentations adolescentes : le rôle du plaisir 

Anne DUPUY ‐  Pôle TAS, Certop‐UMR 5044  – Université Toulouse le Mirail anne.dupuy@univ‐tlse2.fr;      anne_dupuy@yahoo.fr 

  

L’alimentation des enfants et des jeunes, et les modalités de la transmission alimentaire entre les générations se posent en véritables sujets de société : les média condamnent bien souvent l’organisation de  l’univers alimentaire des  sociétés  contemporaines, et pointent du doigt un « défaut » d’éducation de la part de parents qui seraient trop laxistes. La  présentatrice  a  conduit  une  réflexion  sur  le  thème  de  la  socialisation  alimentaire  des enfants et des  jeunes en réinterrogeant  la pertinence des notions de déterminants culturels, sociaux  et matériels  dans  les  processus  de  transmission  et  d’éducation  et  à  en  définir  les frontières. Elle se propose de la faire à partir du rôle du plaisir. On peut  tirer de  ses enquêtes menées à échelle macroscopique (qui  impliquent   parents et enfants‐ados) :    ‐ Une homogénéité culturelle et sociale autour du  modèle « traditionnel commensal » qui  définit  les  contextes  de  prise  alimentaire  en  termes  de moment  (forte  synchronisation alimentaire),  de  durée,  de  lieu,  de  positions  corporelles  et  de  sociabilités.  Cela  pourrait traduire la volonté d’un contrôle serré des processus de transmission et d’éducation ;    ‐  Une  hétérogénéité  entre  mangeurs  (perçue  malgré  l’échelle  macroscopique) au niveau du choix des aliments principalement au petit déjeuner et lors des prises en dehors des repas principaux comme  la collation matinale et  le goûter  (allusion aux pâtes Yum‐Yum® au franc  succès).On  pourrait  interpréter  cela  comme  un  relâchement  des  processus  éducatifs parentaux,  consenti,  négocié  et  souvent  accepté  pour  faire  plaisir  aux  enfants  tout  en  leur apprenant à s’autonomiser, les aliments consommés au cours des autres repas étant bien plus encadrés ;    ‐ On relève une attitude de réflexion médico‐nutritionnelle notable en haut de l’échelle sociale. La transmission parents‐enfants est riche et l’on décèle une envie de se distinguer ;  En termes de plaisir :   ‐  « Avoir  du  plaisir  à  manger »,  c’est :  selon  les  jeunes  mangeurs,  être  en  bonne compagnie  (7‐11  ans :  famille – 16‐17  ans :  amis)  et  consommer un  repas de  fête. Pour  les parents : qualité des aliments et de la préparation ;    ‐  L’association  plaisir‐aliment  concerne  surtout  les  produits  salés  en  sachant  que  le sexe féminin (mamans et filles) et  les  jeunes enfants sont plus attirés par  le sucré. Détail des produits plaisir : pâtes, pizzas,  frite et  sodas pour  la  jeunesse et plutôt  crudités,  fromage et alcool pour les adultes ;    ‐ Les jeunes immigrés préfèrent le « manger de là‐bas ». L’analyse sociologique traduit cela,  outre  le  plaisir  gustatif,  par  une  volonté  d’affirmer  sa  différence,  son  identité,  son héritage ;  

 

9 

Décembre 2010 

  ‐ En fonction des contextes sociaux, des moments ou des  lieux qu’ils rencontrent,  les jeunes apprennent à inhiber (  « tyrannie de la majorité » au restaurant scolaire) ou affirmer ( expression  de  leur  singularité  pour  une minorité)  leurs  préférences  alimentaires,  ce  qui témoigne  de  leur  capacité  à  jouer  avec  les  identifications  plurielles  auxquelles  ils  sont confrontés ;    ‐ Aussi, l’arrêt de la collation de 10h marque le passage de l’enfance à  l’adolescence.     

L’alimentation et la construction des âges ou comment les enfants dessinent des frontières entre « petits » et « grands » 

Louis MATHIOT – Doctorant – Laboratoire « Cultures et sociétés en Europe », Université de Strasbourg, CNRS 

Louis.mathiot@misha.fr    

Dans  les sociétés contemporaines occidentales,  l’âge apparaît comme un  indicateur précis et objectif de la situation sociale d’un individu et de son développement biologique. Cette vision, qui regarde la construction de l’enfance d’un point de vue adulte, propose une catégorisation d’âges peu évolutive et n’offre pas de place à celui des individus concernés, les enfants. L’objet de la communication du jeune chercheur sera de montrer que les acteurs participent à la définition des frontières entre les différents âges, et ce, via l’alimentation. L’enquête ciblera les 6‐12 ans.   ‐ Certains types de repas – petit déjeuner, collations et même grignotage – sont plus significatifs que d’autres pour  lire ces  frontières.  Ils constituent un espace de consommation où l’enfant bénéficie d’une large autonomie quant à ses choix et décisions alimentaires ;    ‐  Certains  produits  font  l’objet  d’appropriation  ou  de  rejets  en  fonction  des  âges. Quelques  exemples  de  consommation  et  d’usages  de  produits  appartenant  au  répertoire alimentaire des 6‐12 ans :    6‐8 ans  9‐12 ans 

Aliments marqueurs 

Lait et céréales ;  Gâteaux Titeuf et Dora® ; 

P’tit Filou® 

Yum‐Yum® ; Ficello® ; 

Jawbreaker® ; Chips et autres snacks salés 

Usages spécifiques 

Jeux avec la nourriture ;  Jeux avec les emballages (cire 

Babybel®);  Partage du goûter de 10h 

Jeux transgressifs (ex : lancé de mie de pain) ; 

Détournements d’usage (ex : Babybel® fondu au MO) ; 

Aliments et usages dévalorisés 

Certaines purées et bouillies ( pour les « petits ») ;  

Jeux transgressifs  ( pour les « grands »)  

Produits mangés par les 6‐8 ans ; 

Collation de 10h à l’école (  « n’ont plus faim ») 

 

 

10 

Décembre 2010 

Après  8  ans, on  retrouve une  logique de  rejet des  choix  et pratiques  alimentaires des plus jeunes qu’on appelle « culture des petits ». Certains témoignages soulignent  l’imbrication des allégations santé et la construction des catégories de certaines catégories d’âges qui de lisent dans le rejet de certains produits (ex : «  les laitages sont pour les petits qui doivent grandir », enfant de 9 ans). Ce rejet laisse place à la construction d’un autre univers de consommation. Ces groupes d’âges ne sont pas  le reflet de  l’institution scolaire. Pour exemple,  l’abandon du goûter de 10h au milieu du CM1 ou au CM2 et non pendant les vacances scolaires.  Questions subsidiaires :  

‐  Les Yum‐Yum®, pourquoi un tel succès ? Produit  plaisir  chargé  affectivement :  texture  croustillante,  pimenté,  sa  consommation  est simple d’usage et se fait en groupe. Retrouvé le plus souvent en épicerie Halal, ils s’inscrivent, par ailleurs, dans une dimension identitaire ;    ‐ Pourquoi cette tendance plutôt « salé » ? Ce  n’est  pas  forcément  le  goût  qui  attire  mais  les  moments  qui  occasionnent  leur consommation, moments  festifs :  vacances  hors  routine,  hors  domicile  (pizzas,  frites…)  et réceptions  d’invités  à  domicile  (produits  apéritifs)  qui  autorise  une  plus  grande  liberté  à l’enfant  alors moins  « surveillé ».  Le  sucré  quant  à  lui  renvoie  au  goûter  qui  appartient  au rythme routinier de période scolaire.    

Les valeurs alimentaires adolescentes Pascal HINTERMEYER – Professeur de sociologie, Directeur du Laboratoire « Cultures et 

sociétés en Europe » (Université de Strasbourg, CNRS) ‐ Maison universitaire des Sciences de l’Homme,  Alsace, Strasbourg pascal.hintermeyer@misha.fr 

  

Manger ne consiste pas seulement à assimiler des nutriments mais comporte des dimensions sociales, relationnelles, culturelles, symboliques et éthiques. La  communication du  Professeur HINTERMEYER portera  sur  les  choix  et  les  valeurs que  les adolescents actualisent en mangeant. Les valeurs de l’alimentation adolescente sont plurielles. Elles sont de deux ordres :   ‐ Valeurs alimentaires générales :  

L’alimentation  et  l’apparence  physique  sont  étroitement  liées,  la répercussion de l’une sur l’autre est certaine ; 

      Transparence et légèreté : un corps beau est svelte, lisse et galbé ;       Impression de danger et d’opacité face à des produits contenant des sucres et  graisses  cachés  en  plus  d’additifs.  On  souligne  le  caractère  sournois  des  produits alimentaires : ce qu’ils mangent peut les trahir.    ‐ Valeurs alimentaires spécifiques :       Modes de préparation et goûts : idéal de transparence, l’étape de  

 

11 

Décembre 2010 

préparation reste un mystère. « A la cantine, on ne sait pas ce qu’on mange ». Les viandes en sauce sont « gluantes et visqueuses » ;       Rapport au temps : recherche rapide de satiété. Pour beaucoup,  la cuisine traditionnelle est fastidieuse. Ils ne sont pas d’accord avec la complexité du repas français qui impose un lourd rituel (plusieures composantes). On souligne donc simplicité et immédiateté. La recherche de ces valeurs dans un contexte de « cuisine traditionnelle » peut mener jusqu'à une désaffection alimentaire ;       Rapport  à  l’espace et modes de  relation  et  sociabilité  : pourquoi manger assis  interminablement ?  Le  jeune mangeur  apprécie  la  street  food   (centres  commerciaux, transports en  commun…),  il aime manger en bougeant. Selon  lui,  sa mobilité  lui permet de partager des moments avec des personnes. On note souvent que le choix des personnes avec lesquelles on a  le plus d’affinité au moment du  repas,  constitue un déterminant  fort de  la qualité du  repas. Aussi, un grand nombre d’interrogés préfèrent conjuguer  les cultures à ce moment notamment.      

« Nous les… » mises en scène adolescentes des identités, de l’exotisme et de l’altérité à travers l’alimentation 

Véronique PARDO – Anthropologue OCHA (Observatoire Cniel des Habitudes Alimentaires), Coordinateur d’AlimAdos, Chercheur associé à l’UMR 6578 – Unité d’Anthropologie 

bioculturelle (CNRS‐EFS‐Université de la Méditerranée) vpardo@cniel.com; vpardo@free.fr 

  

« Nous  les  maghrébins,  nous  les  Turcs,  nous  les  Africains,  nous  les  Marseillais… ».  En  se présentant  ainsi  d’emblée  dans  un  Nous  défini,  il  serait  simple  d’y  voir  une manifestation identitaire voire communautaire des pratiques alimentaires. Au fil d’AlimAdo, l’Anthropologue chercheur a  relevé une déclinaison de  ces « Nous  les… » et a  fini par définir  les propos des ados comme étant plutôt des expressions d’appartenances multiples. Dans  le cadre de cette communication, elle s’attachera à présenter une analyse de verbatim (citations  des  interviewés  mot  pour  mot)  au  travers  de  la  relation  d’appartenance  et l’expression de  la normalité,  le rapport à  la cuisine française,  le recadrage de ce que donne à voir le groupe auquel on se rattache au travers des  notions de honte et de modernité.  Je propose, dans un esprit de synthèse et un souci de clarté, un schéma explicatif qui reprend la trame de la logique d’intégration via l’acte alimentaire d’une grande partie des adolescents sondés de parents immigrés en France, relevée par l’enquêteuse :  Définition de la normalité : « manger normalement » = « on mange de la nourriture française, 

comme nos pairs » = « manger équilibré »  

Synonyme de Modernité  

Nourritures et manières de table de la culture du pays d’origine des parents  

 

12 

Décembre 2010 

≠ Celles de la culture française, donc non modernes, archaïques*  

Sentiment de honte   

Malgré l’appréciation notable des nourritures et manières de table d’origine   Minimisation voire passage sous silence de ces dernières 

  

*Ex. de verbatim :  Adolescent  d’origine marocaine :  « c’est  sale  de manger  avec  les  doigts,  je mange 

systématiquement avec des couverts » ; Adolescente d’origine turque : « Quand il y a des invités, ma mère cuisine du riz, parce 

que le blé c’est pour la cuisine à l’ancienne »  Ce  comportement  pourrait  s’expliquer  par  un  puissant  désir  de  normalité  motivé  par  la recherche d’intégration au travers de l’acte alimentaire. On  relève  dans  le même  temps,  la  revendication  de  plats  ou  d’aliments  spécifiques  à  une culture ou un pays : il y a revendication d’appartenance de ces mêmes adolescents.     

« Manger à l’école et ses circonstances : apprentissage, culture et santé » 

Jesus CONTRERAS HERNANDEZ, Barbara ATIE GUIDALLI et Eva ZAFRA APARICI – Observatorio de la Alimentación (ODELA), Université de Barcelona / www.odela.ub.com 

contreras@ub.edu; bguidalli@yahoo.com.br; evazp@hotmail.com    

L’inquiétude suscitée par l’augmentation de l’obésité et autres troubles de l’alimentation chez les enfants et adolescents espagnols a conduit à une multiplicité des études pour comprendre le comportement alimentaire de ce groupe. Selon  l’hypothèse  des  chercheurs,  la  consommation  réelle  d’un  repas  et  le  résultat  d’un ensemble  de  facteurs  pouvant  influencer  les  attitudes  des  écoliers  face  à  la  nourriture : facteurs  psychophysiologiques  (caractéristiques  organoleptiques  des  aliments  qui  se manifestent  au  niveau  individuel) ;  facteurs  socioculturels  (significations  sociales  de l’alimentation  et des  aliments)  et  l’organisation pédagogique  concernant  la  cantine  scolaire (ensemble de règles et pratiques, type et degré d’intégration entre acteurs impliqués).  Ainsi,  il s’agit d’aborder  les dimensions qui  leur permettent de comprendre  la complexité du « manger à l’école ».  On  note  une  perception  différente  de  l’alimentation  par  les  élèves  de  différents  âges (observation directe dans les cantines scolaires) :   ‐ Attitude plus critique des adolescents comparé aux préadolescents ;    ‐ A partir de 12‐13 ans, les principales critiques portent sur : 

 

13 

Décembre 2010 

      La  qualité  organoleptique :  température  des  plats  souvent  inadaptée  et monochromatisme, la grande variété en ingrédients est recherchée ;       La quantité de nourriture est souvent signalée comme insuffisante : service sans considérer l’âge et le sexe, portions identiques ;       Répétition des plats particulièrement au travers des modes de cuisson. Les ½ pensionnaires à régime casher ou halal ne retrouvent pas d’aliments de substitution lorsque le menus des aliments ou modes de préparation inadaptés ;        Comparaison  constante  avec  la  nourriture  « à  la  maison »  jugée  plus savoureuse, plus variée et plus « naturelle ».  Par ailleurs, les observateurs relèvent :   ‐ Organisation du restaurant scolaire : dans certains cas, le service est réalisé 10‐15min avant l’arrivée des plus jeunes convives ;    ‐ Caractéristiques environnementales :       Bruit :  pour  le  maintien  de  l’ordre,  les  surveillants  chantent  ou applaudissent ;       Aspect des couverts et assiettes mouillées provoquent un dégoût ;       Surveillance : l’interdiction d’échanger ses composantes avec ses camarades motive ce comportement.  Les  commentaires  des  jeunes  convives  reflètent  une  phase  d’affirmation  individuelle  et l’autonomisation propre de l’adolescence. Les jeunes enfants ont plutôt tendance à s’exprimer de façon plus positive en relevant par exemple la possibilité de « manger avec ses amis ». Les  études  doivent  donc  s’intéresser  à  de  nouvelles  approches  de  santé  qui  intègrent  une « éducation alimentaire » à partir de perspectives interdisciplinaires.    

La commensalité : partage, échanges et transmission chez les jeunes adultes 

Giada DANESI – Centre Edgard Morin‐IIAC‐ EHESS, Institut Paul Bocuse ‐  Château du Vivier – BP 25‐ 69131 Ecully 

danesi.giada@gmail.com  

 L’intervenante  a  pour  ambition  de  présenter  des  données  recueillies  dans  le  cadre  d’une recherche sur les formes de commensalité chez les 18‐25 ans dans 3 pays d’Europe : Espagne, Allemagne et France. L’objectif  est    de  souligner  les  similitudes  et  les  divergences  culturelles  dans  la  dimension sociale de la consommation alimentaire.   

 

14 

Décembre 2010 

Notion de commensalité : manger ensemble, partager une table, renvoie à  la consommation alimentaire mais aussi à la préparation. Dans  ce  contexte,  la  commensalité  a  une  structure  temporelle  (repas  et  grignotages, quotidien, célébrations…) et une structure spatiale (extérieur, salon…)  

 Pourquoi  les  jeunes adultes mangent‐ils ensemble  (soirées buffet, restaurant,  invitation d’amis au domicile…) ?   ‐  Nécessité de se réunir entre pairs autour d’une table ;   ‐  Les  temps  forts  (examens,  anniversaires…)  de  leur  vie  se  font  autour  de  la consommation alimentaire ;   ‐  Existence  de  normes  partagées,  persistance  des  valeurs  de  la  commensalité : cohésion sociale, socialité et sociabilité.  

 Comment les jeunes adultes mangent‐ils ?   ‐ Similitudes :     Contextes très variables : horaires, repas, occasion, lieux ;      Nourriture : simple. En général, chacun apporte un met, une boisson, ce qui crée un  lien de partage en plus de celui engendré par  le  fait de se  retrouver « autour d’une même table »       Interactions  sociales : omniprésentes, c’est en grande partie  ce qui donne vie au moment et le repas  peut constituer un prétexte pour retrouver ces interactions ;      Invitation à la maison : pour apéro dinatoire, brunch ou dîner en général ;      Manger  dans  l’espace  public  ôte  le  caractère  formel  vécu  dans  le  cadre familial,  cela  autorise une  grande  liberté de  circulation, de parole et de  temps  consacré  au repas    ‐ Divergences au niveau des pratiques :       Horaires des repas ;      Fréquence et occasions ;      Fréquentation des lieux de restauration ;      Structure du repas ;      Partage des tâches : les Allemands aiment beaucoup impliquer leurs invités dans la préparation des plats ;      Partage des coûts : à Barcelone, en général il n’y a pas de partage de coûts, c’est celui qui invite qui paye, contrairement à la tendance française ou allemande.              

SECONDE JOURNEE : Jeudi 2 Décembre 2010   

Enfances & Sociologies de l’obésité J.‐P POULAIN – Socio‐Anthropologue, Professeur à l’Université Le Mirail ‐Toulouse 

  La problématique est posée sous forme de question : « Où est le social dans cette histoire ? ».   ‐ L’individu vit dans une famille, une cité. Les médias y contribuent également ;    ‐ Un triple point de vue est proposé :        Sociologie  DE  l’obésité :  qui  permet  de  comprendre  les  facteurs  sociaux impliqués dans cette maladie ;      Sociologie SUR  l’obésité : qui soumet une perspective critique de  la  lecture contemporaine de l’obésité ;      Sociologie AU SERVICE DE l’obésité : basée sur des évidences scientifiques.    ‐ Si l’on se penchait sur la sociologie DE l’obésité ?      De l’obésité aux obésités :         Obésité de précarisation         Obésité  de  surpression  des  modèles  d’esthétique  corporelle  de minceur ;        Obésité de transition : conséquence de la transition démographique (1 génération) ou de la transition nutritionnelle   ? génération(s)   mystère imprévisible  

 Schéma modifié : La transition démographique (et nutritionnelle) 

                   Pour une meilleure vision de ce que  le Pr POULAIN a présenté, ci‐dessus une  illustration de base (source : PRB, Internet) complétée (« Besoins énergétiques » ; « Apports énergétiques »). 

 

15 

Décembre 2010 

 

16 

Décembre 2010 

  ‐ Controverses sur l’obésité :       En  1998,  naissance  de  l’Indice  de  Masse  Corporelle  qui  internalise  la mesure.  Une  fixation  de  frontières  entre  surpoids  et  obésité  et,  subséquemment,  une normalisation et une anormalisation du statut pondéral ;        A  titre  d’illustration,  deux  journalistes  américains  fixaient,  l’un  à  26 000, l’autre à 400 000, le nombre de morts attribuables à l’obésité sur une même période…       L’impact sur l’espérance de vie fait aussi couler beaucoup d’encre dans des sens inverses ;       Par ailleurs,  l’enfant obèse  se verra‐t‐il  forcément doté du même  statut à l’âge adulte ? Aussi, on note la subtilité de la mesure de l’obésité infantile avec l’invention de « grades ».    ‐ « Qui est le responsable dans tout ça ? »       « C’est  la  faute  des  Industries  Agro‐alimentaires »  qui  ont  l’audace  de s’impliquer dans des programmes de lutte contre l’obésité ;      L’industrie pharmaceutique ?      Les politiques publiques ?      « Des personnes obèses ! » (Accusation dite raciste) ;      Des parents ? De la presse ? Des acteurs de la mode ?...  Selon le Socio‐Anthropologue, « il faut sortir du jeu des chaises musicales, de la responsabilité d’une catégorie d’acteurs, et cheminer vers un partage des responsabilités ». Il souligne l’effet de  dramatisation  créé  d’après  lui  pour  être  entendus  par  les  politiques  (référence  au « discrédit » de  l’OMS à  l’époque de  l’épidémie de grippe H1N1 :  le principe de précaution a ses limites). Cap sur les recherches, donc, et les méthodes d’évaluation.  Observation subsidiaire : 

‐  Il  n’existe  aujourd’hui  qu’un  seul  outil  pour  définir  l’obésité  qui  est  complexe  et aucun scientifique n’ose remettre en cause sa définition. 

 L’IMC est un outil pratique dans  le cadre d’études ou de diagnostics. Il s’agit d’une norme médicale mais on ne peut plus se réduire à cela.   

  Facteurs socio‐économiques, qualité de la diète et état nutritionnel des 

adolescents de la ville de Marrakech Amal LAASSAKRI – Laboratoire des Sciences Semlalia, Université Cadi Ayyad – Marrakech, 

Maroc amal‐laassakri229@hotmail.com 

  

Les conditions socio‐économiques et socioculturelles familiales dans lesquelles vit l’adolescent pourraient avoir un effet sur la qualité de son régime alimentaire et, par conséquent, sur son  

 

17 

Décembre 2010 

état nutritionnel. Dans  cette  perspective,  la  jeune  chercheuse  a  mené  une  étude  auprès  des  12‐18  ans Merrakchi scolarisés. Pour  information,  la qualité du régime alimentaire hebdomadaire a été estimée par  le  test KIDMED  appliqué uniquement  en  régions méditerranéennes  (cf.  annexe « KIDMED en application»). La  transition  sociodémographique  a  engendré  un  changement  des  modes  de  vie  non négligeable.   ‐  Sur  l’ensemble de  la population  testée, on  relève  7% d’insuffisance pondérale qui touche  particulièrement  les  adolescents  issus  de  milieux  défavorisés  (père  ouvrier, chauffeur…), le sexe masculin en l’occurrence ;    ‐ A  l’inverse, 15% sont en excès : 2,5% d’obésité et 12,5% de surpoids,  les filles et  les adolescents issus de milieux favorisés (père fonctionnaire ou cadre) étant les plus concernés ;    ‐ 31% des adolescents testés ont une très mauvaise diète tandis que 16% présentent une diète méditerranéenne optimale ;    ‐  Aperçu  de  quelques  habitudes  alimentaires :  62%  et  70%  des  adolescents questionnés consomment respectivement des fruits et légumes de manière quotidienne ; 60% pour les produits laitiers ; Les ados de milieux défavorisés ont tendance à consommer, en famille, plus de légumes et de produits  laitiers  avec  une  fréquence  plutôt  régulière  du  petit‐déjeuner ;  Diète méditerranéenne optimale = 17,5% ; Ceux de milieux favorisés sont beaucoup moins assidus au premier repas de la journée, ont un certain attrait pour le sucre et le fast food ; Diète méditerranéenne optimale = 11,8%    ‐ Etudes des facteurs socio‐économiques et socioculturels sur la qualité de la diète :       Niveau socio‐économique de la famille : père ouvrier ou commerçants, 80% d’ados normopondérés et enfants de  cadres  supérieurs, 20% d’excès pondéral  incluant 40%  de très mauvaise diète. Au Maroc, la fonction du Chef de ménage est déterminante ;       Niveau d’instruction des parents : mère à niveau secondaire ou plus, 19% de surpoids et obésité ; père de niveau secondaire ou plus, 34% à très mauvaise diète ;        Situation  familiale  résidentielle :  familles  biparentales  –  16%  à  diète méditerranéenne optimale ‐ ; 1 seul parent biologique – 50% à très mauvaise diète ‐ .  Le développement socio‐économique et culturel des ménages, suite à l’urbanisation accélérée, et  l’accroissement des revenus ont de profondes répercussions sur  l’alimentation  (régression des  régimes  alimentaires  traditionnels  à  base  de  céréales,  tubercules  et  légumes)  et  la transition alimentaire qui évolue vers un modèle similaire des pays occidentaux.     

 

18 

Décembre 2010 

« C’est pas possible de vivre avec cette graisse » ou sémiologie de l’embonpoint et de l’obésité chez les adolescentes françaises âgées de 

12 à 19 ans Dorothée GUILHEM – Anthropologue/Chercheur AlimAdos – Unité mixte internationale 3189 « Environnement, Santé, Sociétés » (CNRS, CNRST – Burkina Faso ‐, Université de Bamako – 

Mali – et Université Cheikh Anta Diop – Sénégal ‐) dorotheeguilhem@yahoo.fr 

  Depuis  les années 1960,  l’adiposité suscite un  intérêt scientifique pour  les sciences humaines et  sociales.  Cet  intérêt  est  concomitant  avec  la  croissance  du  nombre  d’individus  souffrant d’obésité dans les sociétés contemporaines et avec l’émergence de projets de prévention des politiques de santé publique voulant lutter contre cette « épidémie ». L’Anthropologue propose  ici d’étudier  les  représentations  et  les  significations de  l’adiposité pour les jeunes françaises âgées de 12 à 19 ans.    ‐ Leur idéal esthétique :        Un  corps  « normal »  est  caractérisé  par  un  ventre  sans  rondeur abdominale ;       On  doit  retrouver  « un  peu »  de  formes  corporelles  qu’on  localisera précisément au niveau de la poitrine et des fessiers idéalement galbés ;      La texture de la peau doit être souple sans disparité en surface ;      Un beau corps doit être pourvu d’une quantité de tissu adipeux la moindre.    ‐ Caractérisation de l’obésité :      Un corps obèse présente des « rondeurs » ;      Jugée inesthétique ;      Obésité = handicap physique et social ;      La morphologie obèse renvoie automatiquement à la maladie    ‐ Aussi, elles ne font pas le lien, voire elles l’occultent, entre puberté et prise de poids   On notera la stigmatisation esthétique et sanitaire du corps obèse.     

Les jeunes en surpoids sont‐ils malades ? Mabel GARCIA – Anthropologue, Professeur à l’Université Rovira i Virgilli – Tarragona, 

Espagne ; José Maria COMELLES – Co‐auteur, Professeur à l’Université Rovira i Virgilli – Tarragona, 

Espagne  mabel/gracia@urv.cat; josepmcomelles@gmail.com ou josepmaria.comelles@urv.cat  

  

‐ Vis‐à‐vis de la société, oui, du fait de sa large médicalisation.   ‐ Sur le plan moral, elle est aussi vue comme telle car on assiste à une sécularisation du 

péché de la gloutonnerie.  ‐ Elle est, en outre, considérée comme une transgression. L’excès étant défini avec les 

termes suivants (différentes encyclopédies citées) : « quantité au‐delà des limites »,  « abus », voire même « crime, délit ».  

 ‐ Ces  jeunes  sont démonisés,  coupables,  incapables de  réguler  leurs habitudes alimentaires. Les  facteurs  biologiques  et/ou  culturels  sont  sous‐estimés  dans  les  récits  médicaux  et  le comportement et  la responsabilité  individuels sont soulignés. C'est pourquoi,  l'augmentation de  la médicalisation  de  l'embonpoint,  le  fait  que  les  personnes  obèses  soient  considérées comme étant malades, n'aide pas à les disculper et renforce leur sentiment de culpabilité. 

‐ On peut distinguer 2 types de comportement face à l’obèse :     La  lipophobie :  caractérisée  par  la  recherche  et  la  promotion  de  la 

modération et la tempérance. La minceur est un signe de classe ;     Le  lipophobisme :  qui  s’exprime  par  la  discrimination  et  l’exclusion  de 

l’obèse. Peut‐on considérer qu’il s’agit d’un produit de la modernité ?  ‐  La préoccupation liée à l’effet pathologique que l’obésité pourrait avoir sur ses 

victimes ne les incite souvent pas à perdre du poids. Leur décision est plutôt influencée par la volonté de ne plus vivre cette torture culturelle et personnelle. 

‐  Méprisés  à cause de leurs corps  « anormaux » et peu attrayants, la plupart d'entre eux décide de continuer un régime entamé. Une décision légitimée par l'augmentation d’attitudes lipophobistes et des messages d'anti‐obésité. Et ce régime, qui est une initiative provisoire, devient un état qui détermine leur vie quotidienne. 

  

L'embonpoint synthétise finalement un triple échec : personnel, médical et social.   Présentation de courts métrages publicitaires pour étayer le rejet de l’obésité et sa pathologisation (images à titre d’illustration):        

 Pub Dior, J’adore (France) : présentant un corps idéal  (Charlize THERON – Mannequin)      

 

19 

Décembre 2010 

 

  

 Pub Anorexi bulimi kontakt (Suède) :  illustre la pathologisation des excès. (Vision du corps et toucher des ados) 

            Remarques subsidiaires :  

 Les vêtements vendus aujourd’hui n’autorisent pas les « gros » à s’habiller (allusion à Zara® et HM®), ce qui renforce cet esprit d’exclusion.  

 Rapport d’une réflexion d’Annie HUBERT  (maillon  fort de  l’équipe AlimAdos disparu  il y a peu) qui souligne  le paradoxe : nous sommes dans une société de pléthore, avec des normes de minceur…     

Quête de l’équilibre nutritionnel et création identitaire – l’orthorexie, une pathologie du virtuel 

Camille ADAMIEC – Doctorante en Sciences sociales – Laboratoire Cultures et Sociétés en Europe, Université de Strasbourg, CNRS 

adamiec_camille@hotmail.fr   

 La médicalisation de  l’alimentation se substitue aux raisons gastronomiques ou symboliques, sur  lesquelles s’articulent  les décisions alimentaires, des raisons d’ordre médical. Le souci de santé  fait  déraper  le  mangeur  vers  des  pratiques  qui  paraissent  garantir  son  intégrité corporelle  (régimes, végétarisme, végétalisme), donnant  lieu notamment à un nouveau  type de « maladie » nutritionnelle – « l’orthorexie ». La Doctorante en Sciences sociales a travaillé à partir de lectures sur des forums Internet.  

 Définition et caractéristiques de l’orthorexie :    ‐ Obsession, fixation quotidienne sur l’alimentation saine, préoccupation par la qualité des aliments incessante avec planification ; 

 

20 

Décembre 2010 

 

21 

Décembre 2010 

   ‐ Dans  cet  esprit,  se  forge une  éthique  alimentaire,  l’orthorexique  en  tire un plaisir spirituel ;    ‐ Elle  intègre cette quête  sans  fin du bien‐être par  la  raison alimentaire qui apparaît également à travers  l’émergence de  la diffusion « d’objets‐santé » aux vertus bienfaitrices tel l’alicament ;    ‐ Elle promet au mangeur obnubilé 4 grandes valeurs :      Purification : purge rédemptrice ;      Légèreté et transparence : flotter librement, être un pur esprit ;      Contrôle des entrées et sorties ;       Rigidité :  aménagement  minute  par  minute  de  l’alimentation,  puissant sentiment de maîtrise et de contrôle     ‐ Conséquences sociales : isolement, désocialisation, développement d’une supériorité.  

 L’espace virtuel :   ‐ Les corps s’effacent au profit d’une exposition des « soi » pour se créer une  identité alimentaire et des pratiques culinaires ;    ‐  Avec  l’écran,  il  ne  s’agit  plus  seulement  de  se  voir  différent  mais  aussi  de « manipuler »  ses  interlocuteurs  en  s’imaginant  et  se  créant  une  ou  plusieurs  identités (avatars) ;    ‐ Pour les ados, la communication à distance devient une forme de socialisation à part entière.  L’orthorexie induit un comportement à conséquence désocialisante dans la vie réelle mais la  vie  virtuelle  permet  de  compenser  cet  aspect  par  la  création  d’identité(s)  infiniment caractérisables et forgeables.   Question subsidiaire :   ‐ L’orthorexie touche‐t‐elle plus les ados ou les adultes ? Pas de précision,  la Doctorante n’a pas encore exploré cette question,  le contact n’ayant été que strictement virtuel, les informations qui accompagnent le pseudonyme des communicants sur les forums ne sont pas fiables.    

Une seule norme en vigueur pour de multiples pratiques : comment le vivent les adolescents ? 

Aurélie MAURICE – CERLIS : Centre de Recherches sur les Liens Sociaux (UMR 8070), ALISS : Alimentation et Sciences Sociales – Université Paris Descartes 

aurelie.maurice@agroparistech.fr   

 

22 

Décembre 2010 

Il n’est peut‐être plus  la peine de rappeler quels sont  les messages nutritionnels diffusés à  la télévision et sur les affiches publicitaires tellement ils sont connus de tous. Messages diffusés par le PNNS à l’ensemble de la population française, de manière indifférenciée, quelque soit le récepteur du message. Or, comme le dit le Pr CORBEAU, « si les informations sont globalisées sous le prétexte de toucher le maximum de personnes, est‐on certain d’être bien entendu ? ». Ces messages sont bien  intégrés par certaines  tranches de  la population, notamment  la plus diplômée, tandis que de l’autre côté, dans une tranche plus défavorisée, les directives restent opaques voire contradictoires avec le système de pensée des familles. L’adolescent doit composer entre  les différents discours sur  l’alimentation qui arrivent à  ses oreilles pour construire sa propre  identité alimentaire. L’intérêt de cette présentation est de voir  comment  la  diversité  des  pratiques  adolescentes  fait  face  à  une  norme  unique  et comment les adolescents vivent l’incohérence entre normes et pratiques en particulier. (Etude en Zone d’Education Prioritaire – entretiens avec parents et enfants).    ‐ D’une part, la norme d’équilibre alimentaire est véhiculée par l‘INPES  ,  d’autre  part, l’alimentation adolescente est associée à la junk food ;    ‐ On remarque une uniformisation des pratiques alimentaires : kebab, KFC ®… Bien que dans le même temps,  on souligne la pluralité des ados dans leurs pratiques diverses (cultures et goûts personnels variés) ;    ‐ On distingue  les  familles dont  les pratiques alimentaires concordent avec  celles du PNNS  et  celles  dont  les  pratiques  répondent  à  d’autres  normes  (milieux  défavorisés  en l’occurrence, ex. : discours centré sur la notion de réplétion) ;    ‐ Place de l’adolescent entre normes et pratiques familiales :      Concordance normes PNNS – pratiques familiales, 2 cas de figure : 

L’ado  va  à  l’encontre  des  normes  familiales    REBELLION (écoute ses préférences alimentaires) ; 

Il contribue à ce qui est dit par le ou les parent(s).  

 Discordance, 3 cas de figure :  Le  jeune mangeur  répète  des messages  nutritionnels  qu’il  a incorporés ; 

Il  intervient pour  rappeler  les normes en vigueur   ROLE DE PRESCRIPTEUR ; 

Il  critique  les  choix  alimentaire  de  ses  parents    ROLE  DE MORALISATEUR. (ex. d’une jeune fille qui rappelle à sa maman que manger des frites 2 fois par semaine, c’est mauvais pour la santé) 

 ‐  Degré  de  sensibilité  aux  normes  PNNS  variable,  les  garçons  étant  généralement moins  attentifs.  Pour  exemple :  le  repère  5  fruits  et  légumes  par  jour  est  très  bien connu,  il est  important pour certains et mis à distance par d’autres qui pensent que « C’est  abusé »  ou  encore  que  « Ca  sert  à  rien » ;  On  constate  par  ailleurs,  une inquiétude vis‐à‐vis de la notion de portion ; 

 

 

23 

Décembre 2010 

  ‐ Une alimentation  familiale rassurante :  les parents paraissent globalement soucieux de l’alimentation de leurs enfants et ces derniers se trouvent rassurés pour la plupart de savoir que leurs parents veillent à leur alimentation.    ‐ On relève une grande diversité de situations familiales et donc de pratiques. Aussi, il est  intéressant de  citer  l’uniformisation bipolaire adolescente : normes PNNS – normes  junk food.     

Les diversités alimentaires chez les adolescents Virginie MASDOUA – Diététicienne Anthropologue, Chercheur associé à l’UMR 6578 – Unité 

d’Anthropologie Bioculturelle (CNRS‐EFS‐Université de la Méditerranée) ; Dominique VALADIER – Chef de cuisine – Lycée L’Empéri – Salon de Provence ; 

J.BILOUNGA – Etudiante en licence de nutrition humaine – Université de Montpellier virginie.masdoua@wanadoo.fr 

  

Une publication de l’InVS s’intéresse aux « mauvaises » habitudes alimentaires des adolescents (quotidien  du  médecin,  13  Avril  2010) :  « Selon  des  données  recueillies  dans  le  cadre d’enquêtes menées en milieu scolaire parmi les élèves de classe de 3è en 2003‐2004, près de 2/3 des 14‐15 ans ne consomment pas de fruits ou de légumes tous les jours ». Face  à  des  tendances  de  consommation,  l’intervenante  Diététicienne  Anthropologue  est d’établie un état des lieux des habitudes alimentaires de lycéens. L’enquête s’est établie sur la base d’un questionnaire proposé par l’INSERM. Le  détail  des  résultats  (en  fonction  de  la  saison,  du  sexe  et  du  repas)  est  disponible  sur demande.    ‐ Un restaurant scolaire qui offre une diversité alimentaire :      Recettes élaborées par l’équipe de restauration ;       15  entrées  servies  à  volonté  –  3‐4  plats  protidiques  à  base  d’une même viande  –  Légume  ou  féculent  –  Produit  laitier  ou  fromage  toujours  à  la  coupe  –  80%  de produits frais, viande comprise (carcasses) ;    ‐ Il ressort de l’enquête :        Une  diversité,  voire  une  complémentarité  alimentaire  entre  déjeuner  et dîner ;      Les adolescents élisent plus  les crudités et  la salade  le midi que  le soir. Par contre,  ils  sont  le  même  nombre  à  prendre  des  légumes  cuits  à  midi  et  le  soir.  La consommation en légumes secs reste globalement modérée à tout moment ;       Le choix des fruits est nettement plus élevé à midi par rapport au soir chez les filles ;       Le soir, ils prisent davantage les laitages que le midi ;  

 

24 

Décembre 2010 

      Pour  les  sodas,  seule  une minorité  en  boit  quotidiennement,  la  boisson première reste l’eau.  Des choix alimentaires des  lycéens se dessinent progressivement et signent  la création d'une identité sexuelle. Des préférences variables avec les saisons ont aussi été constatées. Dans cette étude, il apparaît qu’une majorité des adolescents mangent des fruits, des légumes et des produits laitiers tous les jours. Ces résultats mènent à émettre l’hypothèse suivante : le restaurant du lycée inciterait à manger davantage de crudités et de salade. En effet, on relève un certain nombre de  leviers de  la part du Chef qui pense qu’  « il  faut que ça pète dans  les assiettes ». Le professionnel  s’intéresse aux arts culinaires,  réalise des animations autour de thèmes comme  les  fromages et  se  fait  livrer des produits  frais  tous  les matins qu’il  travaille avec des outils performants de base, sans compter la grande variété proposée notamment au niveau des entrées. Ses principes : sollicitation et invitation à goûter.                             

      

 

25 

Décembre 2010 

TROISIEME JOURNEE : Vendredi 3 Décembre 2010   

Identifications plurielles et perceptions de l’alimentation des 9‐12 ans Emilie SALVAT – Laboratoire CERMAHVA – Université François Rabelais, Tours 

e.salvat@free.fr  

 S’alimenter, manger est un acte universel quotidien pour  l’être humain. Cet acte, évident en apparences,  comporte  une  série  de  conduites  complexes.  Les manières  de  se  nourrir  sont apprises  et  correspondent  au  processus  de  socialisation  de  l’individu.  Et  le  rapport  à l’alimentation d’un individu sera inhérent à ses représentations de l’alimentation, l’inscription de l’aliment dans un contexte (institutionnalisé, familial, transgressif) ainsi que les interactions autour de cet acte. L’objet de cette communication est de montrer par l’approche sociologique comment ces pré‐ adolescents  perçoivent  l’alimentation,  surtout  comment  leurs  rapports  à  l’alimentation s’insèrent dans des identifications plurielles et variées.  

 Déterminants des perceptions et pratiques liées à l’alimentation :    ‐ Transmissions socioculturelles :      Transmission familiale :  institution de codes     règles de conduite à table, choix des aliments, produits BIO, faits maison. Exemple : habitude de manger du fromage ou un laitage après le repas principal ; consommer plutôt du lait de vache ou de soja ; Empreinte culturelle   expériences de préparation culinaire, métissage alimentaire. Exemple : Arno aime les plats africains de sa grand‐mère et les spaghettis ;       Média, école, famille : alimentation, santé et excès   notion de risque vis‐à‐vis  des  produits  gras  et  sucrés ;  connaissance  de  certaines  valeurs  nutritionnelles  et  de normes corporelles (les filles notamment); lourde influence du PNNS    ‐ Interactions sociales:       Le pré‐adolescent devient acteur en  incorporant  (ex. : mise en bouche et rejet  qui  renvoie  aussi  à  une  transgression)  l’aliment  et  en  le  modifiant :  confection, manipulation  (découpage,  mélange,  séparation  des  aliments).  Ces  pratiques  alimentaires ludiques, et donc cette participation active, favorisent la prise alimentaire.  Le  pré‐adolescent  n’est  donc  pas  seulement  une  éponge mais  participe  par  une multitude d’expériences  et  d’interactions  à  son  rapport  à  l’alimentation.  Ces  différents  aspects contribuent à la construction identitaire en tant qu’être social autonome et mangeur pluriel.   Remarque subsidiaire :   ‐ Les ados sont très attachés à « Qui » a préparé leur repas. En restauration collective, certains pensent que « les plats ne sont pas faits pour [eux] », ce qui explique en partie leur rejet.  

 

26 

Décembre 2010 

Manger halal : critique d’un imaginaire oriental au profit d’une patrimonialisation alimentaire 

Christine RODIER – Doctorante, Chercheur AlimAdos – Laboratoire « Cultures et Sociétés en Europe », Université de Strasbourg, CNRS 

christine.rodier@laposte.net  

 Le  regard  porté  sur  l’alimentation  des  populations  dites  « immigrées »  repose  encore largement sur l’image stéréotypée d’un « Orient fantasmé » et par conséquent, exotique. L’objectif  de  la  Doctorante  dans  cet  exposé  est  de  comprendre  comment,  à  travers  la consommation  de  produits  halal,  de  nombreux  adolescents  interrogent  les  pratiquent alimentaires de  leurs parents, et  l’ »exotisme » dont celles‐ci  font  l’objet  tant de  la part des grandes surfaces que du regard porté par les « autres », désignant les « Français » par certains adolescents. 3  types  d’éléments  ont  été  sélectionnés  par  des  adolescents  rencontrés  dans  le  cadre  du programme AlimAdos pour répondre à ces questions :    1.  Les  catalogues  publicitaires  distribués  par  les  grandes  surfaces  au  mois  de Ramadan :      Selon eux, « ça ne correspond pas au vrai » ;      On dénonce une stéréotypisation de la population musulmane ;       Il  y  a  exagération du pôle « Oriental »  en  substituant  le mot « Orient »  à celui de « Ramadan » ;       Les  parents  auraient  des  attitudes  folkloriques  et  parce  que  « ça  fait marocain », par exemple, ils consomment.    2.  La théière, présente sur la table su salon à chaque arrivée de convives et renvoyant au rituel du thé à la menthe :      A travers l’objet les parents pensent représenter le Maroc ;       Le  thé  vient  à  symboliser  davantage  une  pratique  traditionnelle  que quotidienne ;    3. Le saucisson halal, largement affectionné par les ados :       Ne  participe  pas  à  une  « folklorisation  de  l’aliment »  à  la  différence  du couscous ou du thé. Il ne fait pas référence à un « ailleurs » et à un « là‐bas » ;      Objet d’un processus d’homologation  L’oratrice propose une typologie des mangeurs de halal :     Profil 1 : le halal est un moyen d’incorporer de nouveaux aliments. Les partisans de cette première catégorie sont fidèles à leur groupe d’appartenance et adhérents au processus de patrimonialisation des aliments ;     Profil 2 (garçons de 13‐17 ans en  l’occurrence)  : mangeur  identitaire, mange halal pour être un bon musulman. Mise en avant du halal ;  

 

27 

Décembre 2010 

   Profil 3 (jeunes  filles de 18  ans en particulier)  : opposition  à  la  folklorisation  (les produits  « halal »  sont  purement  « folklo »),  leur  confession musulmane  fait  puissamment partie  de  leur  identité.  Recherche  d’authenticité,  de  sacré  et  de  spiritualité.  Recherche  de frugalité plutôt que de produits « halal ».     

Mutations des pratiques de transmission et d’apprentissage, culinaire et alimentaire, dans les familles ouest‐africaines à Marseille 

Julie LIORE – Anthropologue, Chercheur AlimAdos au sein de l’UMR 6578 – Unité d’Anthropologie bioculturelle (CNRS‐EFS‐Université de la Méditerranée), 43 rue Jaubert 13005 

Marseille jlk@interculturel.net 

  Cette communication s’inscrit dans le vaste champ des pratiques culinaires et alimentaires, et cerne  en  particulier  le  processus  par  lequel  celles‐ci  sont  transmises  de manière  verticale (entre générations) et horizontale (au sein d’une même classe d’âge). Il s’agira de montrer les mutations (sur les dix dernières années) des pratiques de transmission d’une part et d’apprentissage d’autre part, autant culinaire qu’ alimentaire, dans  les  familles ouest‐africaines à Marseille, et la façon dont ces pratiques évoluent.    ‐ La migration a entraîné de profondes mutations tant au niveau des contenus transmis que des habitudes alimentaires des familles :      On  relève  une  réciprocité  transmissive : mère  →  fille  pour  les  spécialités subsahariennes  et  fille  → mère  pour  les  plats  dits  « français »,  notamment  les  spécialités pâtissières.  En  fait,  tout  ce qui  n’est pas  « africain »  est  « français »  et  « simple  et  rapide » (pâtes, purée, omelette…) ;       L’apprentissage, en  termes de préparations culinaires africaines,   démarre par les « sauces » qui correspondent ici à des garnitures diverses et variées à base de légumes et à niveau de complexité plus ou moins élevé, qui accompagnent un aliment de base : le riz. Quand elles grandissent,  les  jeunes marseillaises apprennent d’elles‐mêmes, ou entre sœurs, ou  encore  entre  amies,  à  concocter  des  plats  « français »  plus  élaborés  du  type  gratins…. Cependant, elles ne manquent pas d’ajouter une touche d’épices notamment le KUBOR® pour en relever le goût de base, plus plat comparé aux plats traditionnels ;        L’accès  à  d’autres moyens  d’apprentissage  culinaires  (l’Internet  par  ex.), l’influence de la restauration scolaire et le manque de temps ou de motivation pour la cuisine « africaine » constituent des arguments justifiant ces mutations.    ‐ En  revanche,  les modalités de  transmission perdurent,  tout  comme  l’apprentissage qui, bien que tardif et incomplet, demeure fondamental :      En effet, comme  l’a soulignée une maman, « il  faut garder  la culture », ce qui explique que la cuisine d’origine soit présentée à l’enfant dès son plus jeune âge ;    

 

28 

Décembre 2010 

      Cette  transmission  est  « importante »  pour  les  jeunes  adolescentes  (les garçons constituant une infime minorité), mais pas dans l’immédiat ;      Savoir cuisiner à  la mode du pays d’origine constitue un accomplissement, un passage d’un statut à un autre dans le groupe communautaire.  Ces dix dernières années,  les pratiques culinaires ont  subi de grandes  transformations,  liées notamment  à  un  nouvel  emploi  du  temps  qui  compte  de  nouvelles  activités,  de  nouveaux intérêts (sorties, ordinateur…).     

Les repas de fête : des repas importants dans l’acquisition des savoir‐faire et des savoir‐être des adolescents 

Marie‐Pierre JULIEN – Anthropologue, Chercheur AlimAdos, Post‐Doctorante – Laboratoire « Cultures et Sociétés en Europe » (Université de Strasbourg, CNRS), Strasbourg 

mariepierrejulien@yahoo.fr   

Tout comme  l’alimentation quotidienne construit physiquement et  socialement  les  individus et, bien sûr  les adolescents,  les repas de fête sont des moments où chacun se positionne par rapport  à  un  groupe  par  sa  forme  de  participation  adhérant,  transformant  ou  rejetant  les pratiques alimentaires communes à travers la préparation et la consommation de nourriture.  L’objectif est d’aborder  la question de  la transmission des « traditions culinaires  festives » et de l’actualisation continuelle des cultures alimentaires mais aussi celles de la construction des identités adolescentes dans ce partage de préparation et de dégustation alimentaires. Quelques exemples concrets :    ‐ Les jeunes filles d’origine maghrébine interrogées paraissent très impliquées dans les préparations  culinaires  propres  au  repas  de  l’Aid.  En  effet,  pas  question  de  rater  un  repas familial de  la plus haute  importance. Le  jour  J,  la  table doit être parée de gâteaux divers et variée  que  l’on  s’applique  à  préparer  quelques  jours  avant.  Elle  doit  être  joliment  garnie. Néanmoins, ce n’est par pour autant que les mets seront consommés « pour ne pas grossir » ;  

‐ Pour certains (témoignage d’un jeune garçon), 3 jours pendant lesquels la maison est pleine (période du grand Aïd), « ça soule » ;     ‐ Les moments de fête intègrent dans certains cas une préparation physique en général bien acceptée et appliquée par les ados qui l’incluent chaque année dans leurs pratiques, leurs mœurs :      Jeune roumain de confession catholique dont la famille et lui‐même jeunent quelques  jours avant Noël dans  l’optique de  se préparer. Préparation pour être plus calmes pendant ces fêtes de fin d’année qui occasionnent de grands repas  incluant une modification de l’espace (beaucoup de monde à la maison). Par la même, cela permet de « mincir avant de manger beaucoup » ;  

 

29 

Décembre 2010 

     A  l’occasion de  l’Aïd  fêté deux  fois par an  (« petit Aïd » qui  vient  clore  la période de Ramadan et « grand Aïd » encore appelé « Fête du mouton »), la tradition veut que les enfants  soient vêtus de nouveaux habits.  L’enfant  interrogé à  ce  sujet  s’enthousiasme à cette idée ; la majorité des ados conserve ce rituel.  A  travers  des  acquisitions  de  savoir‐faire  et  savoir‐être  précis  lors  du  repas  de  fête,  les adolescents  se  construisent,  les  situations  identitaires  étant  multiples.  Ils  acquièrent  des techniques et  les transforment,  ils sont des maillons de transmission et de modification de  la culture du groupe qu’il soit familial ou générationnel.     

Repenser la « roue d’engrenage » Les alimentations adolescentes au carrefour des cultures, des corps et 

des affects Nicoletta DIASIO – Anthropologue, Enseignant‐Chercheur, Co‐Directrice scientifique AlimAdos 

– Université de Strasbourg, Laboratoire « Cultures et Sociétés en Europe » (UDS, CNRS) nicoletta.diasio@misha.fr 

  

La  notion  d’ « homme  total »  (notion  sociologique)  souligne  l’importance  d’une  roue d’engrenage dans l’articulation du biologique et du social. Cette anthropologie en quête de  l’ « homme total »  implique une reconsidération des affects et des sens dans les pratiques d’incorporation. La conférencière précise que le terme « affects » renvoie au lien entre sens et sentiments.    ‐  L’alimentation  des  adolescents  ne  se  limite  pas  à  la  triade  « pizza‐hamburger‐kebab ». Si ces aliments sont prisés dans le contexte d’une consommation entre pairs, de rue ou  dans  les  occasions  extraordinaires,  d’autres  situations  sociales  et  d’autres  contextes donnent  lieu à une description détaillée des mets,  techniques de préparation, ustensiles de cuisine  dans  lesquels  la  précision  des  sensations  évoquées  se  sépare  difficilement  d’une évocation des liens affectifs unissant différent membres de la famille ;    ‐ Ces descriptions se déclinent à travers 3 modalités :      Les « circonstances d’empreinte » : c’est‐à‐dire les lieux de fabrication d’une culture commune, ex. : la cuisine ou le potager ;       Les ressemblances entre personnes appartenant à une même parenté : en d’autres  termes,  la  compatibilité  des  goûts  et  dégoûts  où  la  famille  a  une  importance particulière, ex. : choix des fromages et produits laitiers ;       Les souvenirs d’enfance où priment  la description de plats et des manières de  les préparer. Affects activés dans  le cadre de pratiques corporelles précises ainsi que par leur  association  avec  des  objets  (moule,  louche…),  ou  matières  (textures,  saveurs…).  On remarque  l’association  récurrente  des  grands‐parents  dans  ces  souvenirs.  Ex. :  cas  d’un 

 

30 

Décembre 2010 

adolescent qui se souvient du croustillant des épinards et du velouté de la crème que préparait sa grand‐mère.  Sensorialité  (fortes  précisions  des  sensations)  et  sentiments  (relationnel, moment  partagé) sont de forts composants de  l’affect. Même en étant « saturé » par  l’environnement familial, l’adolescent ne coupe pas  les  liens avec  sa  famille. L’affect apparaît comme un déterminant fondamental de l’alimentation adolescente.     Clôture par Véronique PARDO : Remerciements  aux  conférenciers  et  à  l’ensemble  des  participants  d’horizons  divers (diététiciens, nutritionnistes, chargés de projets…).                                   

 

31 

Décembre 2010 

 

Conclusion   

             

l  n’est  pas  hasardeux  que  l’on  ait  démarré  avec  un  tel  intitulé…  ALIMENTATIONS ADOLESCENTES.  Le maître mot  de  ce  colloque  a  bien  été  « pluralité ». Une  pluralité  qui concerne des adolescents de différents continents, au travers desquels transparaît un esprit 

similaire,  en  quête  d’une  identité  alimentaire,  plongé  dans  un  univers  riche  d’influences, complexe. 

I Une substantielle expérience, très constructive, qui ouvre bien des pistes de réflexion…         

Fedoua SALIM Diététicienne Coordinatrice CAAPS