Click here to load reader

Prezentare Tehnologia Producerii Berii

  • View
    149

  • Download
    17

Embed Size (px)

DESCRIPTION

O mica prezentare cu privire la tipurile de bere si tehnologia producerii acesteia

Text of Prezentare Tehnologia Producerii Berii

Industria producerii berii si tipurile de bere.

A realizat: BAGRIN Marcel, grupa MK 101

Un scurt istoricIzvoarele Babyloniene confirma de cca. 6.000 ani producerea berii. Marco Polo scria despre berea Chineza, si un manuscript antic chinez vorbea despre existenta unui anumit tip de bere (Kiu) inca din timpurile secolului 3 I.d.H. George Washington si Thomas Jefferson erau candva producatori de bere traditionala, iar legile adoptate de ei interziceau fabricarea berii traditionale pentru oricine care nu aveau maiestria si abilitatile pentru a practica aceasta activitate.

Ap Hamei Malt Drojdie

ApaApa constituie 90% din compozitia berii. Diferite regiuni au diferite preferinte in ceea ce tine calitatea apei folosite. Apa usoara si limpede din orasul ceh Plzen este ideala pentru fabricarea berii lager, in timp ce apa dura din raul Trent al Angliei, este renumita pentru fabricarea berii palide, PALE ALES.

HameiHamei este un sort de vi de vie nfloritoare, care creste in munti (Cascades, Muntii Stancosi, Alpii, Pirineii). Exist o varietate de arome de hamei. Hameiul se foloseste pentru a acorda acrime berii si serveste ca aromatizator.

HameiPrima mentionare a hameiului dateaza din manuscrisele ce atesta producerea berii la manastiri in anii 700. Pana atunci pentru aromatizare erau folosite diferite ierburi si plante dar intre timp preferintele consumatorilor au escaladat pana la un gust amar ciudat. Hameiul a fost introdus in anii 1400 in Anglia.

HameiAroma acordata de hamei este diferita dupa tip si utilizare. Hameiul fiert cu bere produce amaraciune. Hameiul adaugat dupa ce berea sa racit si sa fermentat acorda o sensatie de uscat dar nu amaraciune. Hameiul ne-fiert acorda doar putina amaraciune berii.

HameiAromele sunt recunoscute dupa anumiti termeni ca: Ierbos De flori Citrice Picant De Pamant.

MalMulte feluri de cereale sunt folosite pentru a produce berea grau, secara, porumb, ovaz etc. Insa, initial acestea nu produc fermentarea necesara, deci, sunt transformate in mal. Orzul este favorizat in procesul de maltiere deoarece se fermenteaza mai usor si mai repede. Multe companii inlocuiesc orzul cu porumb sau orez din cauza costului mai redus, insa, astfel calitatea berii scade.

MaltProcesul de maltiere decurge astfel cerealele sunt inmuiate intr-un vas mare pentru cateva zile, apoi sunt insirate pe o suprafata plana pentru a le permite sa germineze (max 5 zile). In cadrul acestui proces, amidonul este transformat in substante zaharoase fermentabile care sunt esentiale in procesul de productie a berii, apoi germinarea este stopata prin introducerea boabelor intr-un cuptor. Caldura si durata mentinerii acestora in cuptor afecteaza culoarea si aroma maltului, care la randul sau are impact asupra culorii si aromei berii finale.

MaltMaltul palid ( PALE MALT ) este considerat tipul idea de malt. Maltul Amber si Brown sunt supuse unor perioade mai lungi in cuptor, drept care si sunt distincte printr-o culoare mai rosietica. Maltul de ciocolata este cunoscut pentru o culoare mai inchisa si o aroma mai complexa. Maltul negru este cel mai inchis si ofera un gust amar puternic.

MaltMajoritatea malturilor sunt produse prin cresterea temperaturii in cuptor pe o perioada de cateva ore. Pentru maltul de cristal boabele sunt introduse in cuptor imediat la temperaturi ridicate, creand un bob cristalin care ofera o aroma dulce berii.

DrojdiaDrojdia, pana in anul 1685 nu era folosita in productia berii pana cand nu a fost observata de un naturalist olandez. Tot ce se stia la acel moment era ca boabele produc paine. Mai apoi sa observat ca boabele si painea daca sunt lasate in lichid pentru o perioada de timp formeaza un sentiment ciudat pentru cel ce bea berea.

DrojdiaDesi gustul berii depinde in mare parte de hameiul si maltului utilizat, drojdia de asemenea adauga aroma. Drojdia este produsa din trei produse metabolice - fenoli, esteri si diacetil. Fenolul acorda un gust piparat, esterii un gust de fructe iar diacetilul are un gust si esenta vascos, similar untului.

Dar tu apreciezi berea?!Sunt 4 considerente ce caracterizeaza berea si calitatea acesteia:1. 2. 3. 4. Aparenta, culoarea Aroma, mirosul Gustul Impresia totala.

AparentaDoua considerente ce formeaza aparenta totala sunt culoarea si nuanta (claritatea). Culoarea variaza de la foarte palid pana la maro inchis chiar si negru. Majoritatea berilor, indiferent de culoare, au o nuanta clara. Cu toate acestea, unele pot avea un strat de ceata usoara ca rezultat al cantitatii de drojdii folosite. Retentia de la cap (spuma) de asemenea este un factor. O bere buna expune o spuma densa, cremoasa, compusa din bule mici.

Aromacele mai proeminente mirosuri din bere provin de la hamei si malt. Fermentarea, ofera, de asemenea si alte arome, precum ar fi aroma de fructe. Degustatorii de bere, in timp ce miros berea, cauta hameiul si maltul si evalueaza balanta dintre aceste doua ingrediente primare. De asemenea, prezenta mirosului de fructe trebuie sa fie stabil. In cele din urma, se verifica prezenta oricaror mirosuri neplacute ce ar indica producerea de erori in procesul de fabricare sau pastrare.

GustulAroma reala a berii este de fapt foarte complexa. Limba umana receptioneaza 4 gusturi diferite amar, acru, dulce si sarat. In general, in cadrul procesului de producere a berii se pune accent mai mult pe amaraciune.

Gustul

Impresia generala.Formarea unei impresii totale despre un anumit tip de bere poate deveni un proces amplu si complicat. Este cel mai personal subiect pe langa categoriile enumerate mai devreme gustul, aparenta si mirosul. Cea mai buna cale de a te auto-determina este cea de a te intreba insuti pe tine daca intr-adevar iubesti berea pe care abia ai gustat-o. In cazul in care nu simti vre-o diferenta intre beri si nu esti adeptul unui anumit tip de bere, atunci e de ajuns sa preferati berea care cei apropiati d-vstra iubesc sa o consume.

Inca ceva despre bere In anchititate apa curata era deseori greu de gasit, de aceea oamenii preferau sa bea bere din cauza alcoolului ce se continea in aceasta, ceea ce facea berea mai sigura decat apa. Vikingii considerau ca dupa moarte, o capra imensa le ofera bere in loc de lapte, intr-o lume imaginara numita Valhalla. In 1814, un butoi enorm ce continea bere, a cauzat un val enorm de bere in London, ce a distrus doua case si a inecat 9 oameni. Cenosilicafobia mai este numita boala sticlei goale.

Search related