Patisserie Manus

  • View
    242

  • Download
    6

Embed Size (px)

DESCRIPTION

 

Text of Patisserie Manus

  • 1Manus

    Magazine feestdagen 2014

    Het Manus team wenst u prettige feestdagen

  • 2 Manus

    INHOUD

    Personeel

    Pralines

    Buches en ijsbuches

    Speciale Taarten

    Manus Bis

    Warme - en mini hapjes

  • 3Manus

    Beste klant,

    Wij presenteren u graag de tweede editie van ons Manus magazine.

    De feestdagen staan weer voor de deur en dat wil zeggen dat er voor ons drukke dagen aankomen. We hopen dat we met dit magazine uw wensen voor de feestdagen kunnen invullen. Bij het doorbladeren kan u ideen opdoen om deze dagen lekker en gezellig te maken.

    Wij zullen tijdens deze eindejaarsperiode zeven dagen op zeven beschikbaar zijn voor u. Bekijk zeker de verschillende data voor bestellingen en afhaaldagen of - uren verder in dit boek.We wensen u alvast prettige feestdagen en een voorspoedig Nieuwjaar !

    Groeten,

    Herman Janssens

    *Verder in het magazine zal u kunnen lezen dat zelfs in een goed georganiseerd bedrijf als het onze er wel eens een verloop van personeel is. Weldra nemen wij met veel spijt afscheid van onze chef patisserie Bart. Binnenkort nemen wij ook afscheid van nachtbakker Fred, die na jaren trouwe dienst de pensioengerechtigde leeftijd ver voorbij is. Vanwege het ganse Manus- team, het ga jullie goed.

  • 4 Manus

    Buches

    MONT BLANC

    Luchtige biscuit met bavarois van platte kaas afgewerkt met witte chocoladeganache

    en frambozen marshmallow.Voor 4 en 6 pers.

    FORT NOIR

    Chocoladebiscuit met een chocolademousse en slagroom.Overgoten met een melkchocoladeganache en

    een zijkant van koffiebiscuit.Voor 4 en 6 pers.

  • 5Manus

    JAVANAIS

    Dunne laagjes amandelbiscuit afgewisseld met laagjes mokka crme au beurre omringd door vanille crme au beurre,

    afgewerkt met profiterols gevuld met luchtige koffie anglaise.Voor 4 en 6 pers.

    SLAGROOM

    Geflambeerde biscuit met gezoete slagroom, crmeux van noordkrieken en

    structuren van rood fruit.Voor 4 en 6 pers.

  • 6 Manus

    BUCHE VANILLE CHOCOLADE

    Combinatie van vanille- en chocolade ijs op een krokante bodem van mas.

    Enkel 4 pers.

    BUCHE VANILLE AARDBEI

    Vanille- en aardbei ijs met stukken biscuit.Enkel 4 pers.

    ijsbuches - en taarten

  • 7Manus

    VANILLE / MOKKA

    Luchtige biscuit met vanille- en mokka-ijs.

    Enkel 4 en 6 pers.

    VANILLE

    Bodem van gedroogde merengue met roomijs vol vanillezaadjes, afgewerkt met

    101 merengeustaafjes.Enkel 4 en 6 pers.

  • 8 Manus

    Mini buches

    Martinique buche

    Passie framboos buche

    Mont blanc buche

  • 9Manus

    Slagroom buche

    Crme au beurre buche

    Fort noir buche

  • 10 Manus

    Cadeau tip relatiegeschenk

    Kerstman

    Kerstboom Kerstboompje 1 Kerstboompje 2

    Pinguin 1 Pinguin 2

    Heb je een relatie geschenk nodig ? Hier zijn enkele ideetjes ...

  • 11Manus

    LIEVEHEERSBEESTJE

    Vanille-ijs, afgewerkt naar lieveheersbeestje.Enkel 6 pers.

    Clown

    Vanille-ijs en chocolade-ijs, afgewerkt naar clown.Voor 4 en 6 pers.

    Kinderijstaarten

  • 12 Manus

    Manus-klassiekers

    MONT BLANC

    Lichte biscuit, bavarois van platte kaas, afgewerkt met

    geflambeerd eiwit en frambozen.Enkel 4, 6 en 8 pers.

    FORT NOIRE

    Chocoladebiscuit,chocolade-mousse

    en slagroom.Individueel, enkel 4, 6 en 8 pers.

    JAVANAIS

    Dunne laagjes amandelbiscuit afgewisseld met laagjes mokka

    crme au beurre.Individueel, enkel 4, 6 en 8 pers.

    MARTINIQUE

    Melk- en fondantchocolade-mousse

    en chocoladebiscuit.Individueel, enkel 4, 6 en 8 pers.

  • 13Manus

    PASSIE-FRAMBOZEN

    Duo van passie- enframbozenmousse.

    Individueel, enkel 4, 6 en 8 pers.

    ETNA

    Bretoense zanddeeg, met een crme anglaise en

    een compote van rode vruchten.Individueel, enkel 4 pers.

    GLAASJE MARON

    Hazelnootbiscuit met mousse van kastanjenoten,

    parel van casis en mascarponecrme.

  • 14 Manus

    PEER FRANGIPANE

    Zanddeeg gevuld metfrangipane en halve peren.

    Voor 4 en 6 pers.

    RIJSTTAART

    Zanddeeg gevuld met rijst.Voor 4 en 6 pers.

    FLAN BRSILIENNE

    Flan, slagroom engebrande nootjes.

    Voor 4 en 6 pers.

    FLAN BANANE

    Flan, slagroom enschijfjes banaan.

    Voor 4 en 6 pers.

  • 15Manus

    CRME BRLE

    Lichte vanillecrmegecarameliseerd.

    GTEAU FROMAGE

    Zanddeeg verrijkt met krieken,afgewerkt met een anglaise

    van platte kaas.Voor 4 en 5pers.

    CROTE BLADERDEEG

    Bladerdeeg met luchtigecrme anglaise en vers fruit.

    Voor 4, 6 en 8 pers.

    CROTE ZANDDEEG

    Zanddeeg met luchtigecrme anglaise en vers fruit.

    Voor 4, 6 en 8 pers.

    Zowel de croute zanddeeg als deze van bladerdeeg kunnen belegd worden met vers fruit, aardbeien, frambozen of rood fruit.

  • 16 Manus

  • 17Manus

    Verkoopsters

    Annick LoncinMijn naam is Annick Loncin. Ik volgde een opleiding secretariaat/ talen aan het Van Celst in Antwerpen. In mijn jeugdjaren werkte ik tijdens de weekends en vakanties in de horeca. Het begon allemaal zo een beetje bij mijn nonkel die de eigenaar was van een kaaswinkel.

    Na het afronden van mijn studies wist ik niet direct wat ik echt wilde gaan doen. Ik solliciteerde bij chocolaterie Del Rey. Ik kon daar beginnen werken en deed er heel veel ervaring op. Bij deze topzaak op gebied van alles wat met chocolade te maken heeft heb ik Herman, die daar toen zijn eerste werkervaringen opdeed, voor het eerst leren kennen. Na vijf leerrijke jaren wilde ik wel eens iets anders proberen en ben ik er weg gegaan.

    Met mijn familiale situatie ga ik u hier niet te lang vervelen en daarover wil ik alleen maar kwijt dat als het een beetje anders was gelopen ik waarschijnlijk niet bij Herman in dienst zou zijn. Ik startte na mijn eerste vaste baan een eigen zaakje maar door een grillige bocht in mijn leven ben ik daar helaas mee moeten stoppen.

    Jaren later toen ik toevallig met mijn moeder eens bij "Manus" in Brasschaat aan het winkelen was trok ik mijn stoute schoenen aan en vroeg of ze nog een nieuwe kracht konden gebruiken. Als vroegere collega en wetende wat ik in mijn mars had moest er niet lang over nagedacht worden en ik mocht per direct beginnen. Na verloop van tijd ben ik zelfs winkelverantwoordelijke geworden.

    Ik doe deze job, ondertussen al bijna 10 jaar, zeer graag omdat je veel sociaal contact met klanten hebt. Ik zie mezelf niet echt alle dagen, alleen, achter een bureau zitten.

    Ik ga ook regelmatig naar verschillende beurzen om inspiratie op te doen. Verpakkingen, flesjes, potjes en andere doosjes uitzoeken die we zouden kunnen gebruiken om onze producten te presenteren, dat gaat me nog steeds niet vervelen.

    Ik heb een zwak voor chocolade en daarom is het gebakje of taart Martinique uit ons uitgebreid assortiment wel echt mijn ding. De combinatie van pure- en melkchocolade verwerkt in n lekkere hap, daar kan ik maar moeilijk aan weerstaan.

  • 18 Manus

    Lynn Van Der WildtMijn naam is Lynn Van Der Wildt. Ik volgde een opleiding mode en verkoop aan het Mater Dei in Brasschaat.

    In die schooltijd kwam ik elke dag voorbij bakkerij Manus. De winkel, die toen pas helemaal vernieuwd en uitgebreid was, kon ik vanuit de klaslokalen van de school bewonderen. Mijn besluit stond vast, hier wilde ik ooit werken. Het jaar dat ik zestien werd was het eindelijk zo ver.Toen ze mij in dienst namen ging ik er elk weekend en vakantie werken tot ik mijn studies volbracht had.

    Na de vele jaren ervaring en wetende dat ik een versterking was voor het team heb ik een vast contract gekregen. Ondertussen werk ik al 8 jaar voor "Manus". In het begin stond ik in de vestiging in Brasschaat. Na de verbouwing van de winkel in Kapellen was de tijd rijp voor een verhuis. Wie droomt er niet van om in een mooie, nieuwe ultramoderne winkel te werken.

    Het team waarin ik hier terecht kwam is als familie voor elkaar. We steunen elkaar door dik en dun, geven ervaringen door en door de onderlinge positieve commentaren proberen we de werksfeer zo tof mogelijk te houden.

    Ik heb nogal wat energie te koop en na enkele hobbys besloot ik om deze om te zetten in iets nuttigs. Ik volg momenteel een cursus bakkerij, in avondschool, aan de PIVA in Antwerpen. Leergierig als ik ben probeer ik zo om meer te weten te komen over de door ons verkochte producten. Het helpt me vooral om de klanten zelf meer uitleg te kunnen geven over ons assortiment, bereidingen, ingredinten, allergien en zo voort. Door mijn bakkerservaringen krijg ik de kans om voor u in het weekend verse pistolets te kunnen bakken. Elk uur komt er door mijn toedoen een vers baksel uit de oven.

    Ik kom elke dag met plezier werken omdat je als winkelmeisje echt wel veel afwisseling hebt. Elk half jaar maken onze patissiers dat er een nieuw assortiment kan worden voorgesteld en dan is het aan ons om dat goed tot bij de klanten aan te brengen. Elke dag is een nieuwe beleving omdat er telkens weer andere klanten de revue passeren. Getallen zeggen u waarschijnlijk niet zoveel maar wij bedienen toch elke zondag rond de 800 klanten in Kapellen!

    Ik lust heel graag de frangipane en de biscuit, die ook op een "Manus" manier gebracht worden, sjiek maar toch klassiek.

  • 19Manus

  • 20 Manus

    Pralines

    MANUS@SHANGHAIVruchtendeeg van lychee, ganache van limoengras en "Sechuan" peper. Deze praline is bereid in eigen huis

    en was te zien op de "Wereldtentoonstelling 2010

    in Shangha".

    YUZUJapanse citrusganache.

    ITALIAHazelnoten uit Piemont,

    abrikozen, saffraan en hopuit de Italiaanse