8
El campus culinario del Perú Programa de especialización de PASTELERÍA INGRESO POR ENTREVISTA PERSONAL &

Patisserie boulangerie

Embed Size (px)

DESCRIPTION

http://www.dgallia.edu.pe/fr/img/carreras/patisserie-boulangerie.pdf

Citation preview

Page 1: Patisserie boulangerie

E l c a m p u s c u l i n a r i o d e l P e r ú

Programa de especia l ización de

PASTELERÍAINGRESO POR ENTREVISTA PERSONAL

&

Page 2: Patisserie boulangerie

INICIOSEl Instituto Gastronómico D’Gallia fue creado en 1996 con la �rme convicción que en el Perú debía construirse un campus gastronómico al alcance de todos. Se necesitaba romper el mito que para lograr la excelencia en la formación académica había que cruzar todo el Atlántico para encontrar institutos con infraestructura moderna que brinden una enseñanza de primer nivel. Es así como luego de un arduo trabajo, el pequeño instituto que inició sus actividades con sólo 12 alumnos empezó a crecer a pasos agigantados.

PRESENTEEn la actualidad en nuestras aulas se forman más de 3,000 jóvenes provenientes de todos las zonas del Perú y de América Latina. Con la inauguración de nuestro moderno campus culinario en el 2006, los ojos de los países vecinos volvieron su mirada hacia nosotros y fuimos los peruanos una vez más reconocidos no sólo por poseer una variada y exquisita gastronomía sino también por contar con el campus culinario más grande de Latinoamérica.

En el 2010 cumplimos catorce años de actividades, llegando a liderar el mercado educativo gastronómico atendiendo a casi el 50% de los jóvenes estudiantes de cocina en el Perú. Este voto de con�anza nos compromete día a día a continuar formando cocineros íntegros con visión empresarial, que fomenten la creación de riqueza, trabajo y desarrollo en sus respectivos países.

FUTUROD’Gallia está creado por y para ustedes. Nuestros jóvenes estudiantes merecen una educación de alta calidad que permita a las nuevas generaciones heredar el patrimonio cultural gastronómico, a ellos les corresponde consolidar el gran avance conseguido en los últimos años difundiendo nuestra gastronomía y proyectándola hacia el mundo. Estamos seguros que nos sentiremos honrados de formarlos y guiarlos en la búsqueda del éxito profesional, la gran selección peruana de cocineros los necesita

Los esperamos,Guido Gallia

BIENVENIDOSAL INSTITUTO GASTRONÓMICO

Obtuvimos por segundo año consecutivo el Five Star Diamond Award, considerado el mayor galardón otorgado a la excelencia en servicio y calidad, siendo la primera institución educativa a nivel mundial en recibir éste prestigioso premio.

Dicho premio también se otorgó de manera individual a nuestro Director General Chef Guido Gallia Paredes por su reconocida trayectoria profesional, uniéndose de esta manera a chefs como Ferrán Adria en España, Jean Georges Vongerichten en NYC, Gordon Ramsay en Londres, David Burke y Alain Ducasse en París y a nuestros compatriotas Gastón Acurio y Rafael Osterling.

Palabras del chefGUIDO GALLIA PAREDESDirector General

Page 3: Patisserie boulangerie

PERFIL DEL EGRESADO

Serás capaz de integrar y liderar equipos en el área de la pastelería o panadería.

Tendrás las herramientas necesarias para poder crear, innovar diversas variedades de productos, utilizando técnicas modernas.

Estarás capacitado para diseñar, equipar, administrar negocios de pastelería y a�nes.

Desarrollarás habilidades teórico-prácticos para poder desempeñarse en cruceros, hoteles, restaurantes, catering, aerolíneas, revistas especializadas entre otros.

DIRIGIDO A:

Personas que deseen iniciarse en el mundo de la pastelería y panadería.

Personas que se encuentren laborando en el rubro de la pastelería y panadería y deseen ampliar y desarrollar sus conocimientos.

INFORMACIÓN GENERAL

El programa de especialización de Pastelería y Panadería de D’Gallia te guiará paso a paso desde las técnicas básicas hasta las más modernas con equipos de alta tecnología. Una gran ventaja de ésta fusión es que desarrollará tus habilidades y competencias no en uno sino en dos programas: Pastelería y Panadería, logrando desarrollar en ti un per�l profesional más completo y competitivo.

Page 4: Patisserie boulangerie

12 MESESDURACIÓN

Nuestra malla curricular contiene un 75% de cursos prácticos y un 25% de cursos teóricos aplicados al programa.

SEGUNDO SEMESTRE

Pastelería II(Pastelería de restaurant: aires, espumas, papeles saborizados,etc; Pastelería de boutique (palet, forros de alto relieve, decoracones con chocolate, etc); Helados y sorbetes, chocolatería; Azucar artístico (azúcar estirado, colado, soplado), etc.

Pastelería peruana IITortas artísticas: cakes frutados, cup cakes, elaboración de masas (elásticas, �ores, modelado); diversa variedad de �ores, rosa, etc.

Panaderia II(Panes internacionales: stollen, panetón, brioche, baguette, etc); panes regionales (wawa, etc); panes pre-cocidos, etcEnologíaBromatología ( taller complemetario )

PRIMER SEMESTRE

Pastelería I(Familia de masas: batidas, quebradas, liquidas, hojaldradas; cremas y derivados, merengues, mousses, bavaroise, zabaione, postres clásicos franceses, pastelería de restaurant, introducción a la heladería y chocolatería)

Pastelería Peruana IPanadería I (Panes suaves, panes crocantes, panes especiales, reconocimiento de aditivos en panadería, mejoradores, emulsionantes)

Costos y presupuestosNutrición y BromatologíaBu�etsHistoria de la gastronomía (taller complementario)

MALLA CURRICULAR

Page 5: Patisserie boulangerie

INICIO

REQUISITOS PARA LA MATRÍCULA

04 Fotos tamaño carné a color fondo blanco (con nombre y apellido al reverso).Copia de DNI (mayores de 18 años).Partida de nacimiento original o fotocopia legalizada (vigencia de 3 meses).Carné de sanidad emitido por cualquier centro de salud municipal, vigencia mínima de 6 meses.Copia del último recibo de teléfono �jo, luz o agua.

IMPORTANTE: Al momento de hacer su depósito, solicite al personal del banco que aparezca el nombre del alumno en el voucher, en el espacio de “referencia”. Las siguientes cuotas se abonarán con el código asignado.

FINALIZACIÓN DEL PROCESO DE MATRÍCULA Haber realizado el depósito no quiere decir que esté matriculado, para ello deberá acercarse a nuestras o�cinas, con el original y fotocopia del voucher del banco, y podrá elegir el horario de estudios de su preferencia (sujeto a vacancia y prioridad por orden de llegada).

Page 6: Patisserie boulangerie

¿POR QUÉ ELEGIR A D’GALLIA? VENTAJAS Y SERVICIOS

Tarifas preferenciales por rendimiento académicoAmplios talleres de cocina con equipos de alta tecnologíaAulas con modernos equipos multimedia y audiovisualesSala de cata y maridaje de vinos y licoresSala de cómputo con acceso a Internet totalmente libreCampus 100% WI-FIBiblioteca gastronómica (más de dos mil libros exclusivamente gastronómicos)Cine gastronómico (videos y películas de la especialidad)Sala tipo auditorio para 250 personasTópico completamente equipado y personal especializado para emergenciasJardines y áreas libres de esparcimiento

Amplio estacionamientoEspaciosa y confortable cafeteríaIntercambios académicos en el extranjeroTalleres artísticos y recreativos: cajón peruano, magia, capoeira, danza y deportesTaller de investigación culinariaMuestras gastronómicasClases magistrales de cocina con chefs nacionales e internacionales.Seminarios culinariosPrácticas pre profesionales y profesionalesOportunidades laborales para nuestros egresadosProyección socialConcursos gastronómicos

Page 7: Patisserie boulangerie

* Pr

ecio

s su

jeto

s a

mod

i�ca

ción

El completo programa de Pastelería y Panadería de D’Gallia desarrollará tus habilidades a través de una moderna metodología y una enseñanza personalizada, dando énfasis en la práctica.

DURACIÓN Y CERTIFICACIÓN

Una vez aprobado satisfactoriamente todo nuestro programa recibirás una certi�cación como: Especialista en Pastelería y Panadería a nombre del Instituto de Alta Cocina D’Gallia

3 veces por semana (lunes, miércoles y viernes) De 7:45 am a 11:00 amDe 06:15pm a 09:30pm

S/. 280 S/. 690 S/. 80 (pago único)

Insumos y degustaciones en las clases, 01 camisaco, 01 mandil, 01 pantalón, 01 gorro de trabajo.

Frecuencia:Turno Mañana:Turno Noche:

Matrícula:Mensualidad:Seguro contra accidentes:Incluye:

Cualquier agencia del Banco ContinentalNº de cuenta en Soles: 011-180-0001000-20513CCI: 011-180-0001000-20513-76Una vez realizado el pago debes presentar voucher en la sede del instituto.

INVERSIÓN *

CENTRO DE PAGO

Page 8: Patisserie boulangerie

d g a l l i a . e d u . p e

Av. Del Ejército 430 Magdalena del Mari n f o r m e s @ d g a l l i a . e d u . p e

JUL

/ 201

3

Síguenos en:

facebook.com/igdgallia | twitter.com/dgallia | youtube.com/corporaciondgallia

Comunícate con nosotros

261 0808