Patisserie boulangerie

  • View
    235

  • Download
    4

Embed Size (px)

DESCRIPTION

http://www.dgallia.edu.pe/fr/img/carreras/patisserie-boulangerie.pdf

Text of Patisserie boulangerie

  • E l c a m p u s c u l i n a r i o d e l P e r

    Programa de especia l izacin de

    PASTELERAINGRESO POR ENTREVISTA PERSONAL

    &

  • INICIOSEl Instituto Gastronmico DGallia fue creado en 1996 con la rme conviccin que en el Per deba construirse un campus gastronmico al alcance de todos. Se necesitaba romper el mito que para lograr la excelencia en la formacin acadmica haba que cruzar todo el Atlntico para encontrar institutos con infraestructura moderna que brinden una enseanza de primer nivel. Es as como luego de un arduo trabajo, el pequeo instituto que inici sus actividades con slo 12 alumnos empez a crecer a pasos agigantados.

    PRESENTEEn la actualidad en nuestras aulas se forman ms de 3,000 jvenes provenientes de todos las zonas del Per y de Amrica Latina. Con la inauguracin de nuestro moderno campus culinario en el 2006, los ojos de los pases vecinos volvieron su mirada hacia nosotros y fuimos los peruanos una vez ms reconocidos no slo por poseer una variada y exquisita gastronoma sino tambin por contar con el campus culinario ms grande de Latinoamrica.

    En el 2010 cumplimos catorce aos de actividades, llegando a liderar el mercado educativo gastronmico atendiendo a casi el 50% de los jvenes estudiantes de cocina en el Per. Este voto de conanza nos compromete da a da a continuar formando cocineros ntegros con visin empresarial, que fomenten la creacin de riqueza, trabajo y desarrollo en sus respectivos pases.

    FUTURODGallia est creado por y para ustedes. Nuestros jvenes estudiantes merecen una educacin de alta calidad que permita a las nuevas generaciones heredar el patrimonio cultural gastronmico, a ellos les corresponde consolidar el gran avance conseguido en los ltimos aos difundiendo nuestra gastronoma y proyectndola hacia el mundo. Estamos seguros que nos sentiremos honrados de formarlos y guiarlos en la bsqueda del xito profesional, la gran seleccin peruana de cocineros los necesita

    Los esperamos,Guido Gallia

    BIENVENIDOSAL INSTITUTO GASTRONMICO

    Obtuvimos por segundo ao consecutivo el Five Star Diamond Award, considerado el mayor galardn otorgado a la excelencia en servicio y calidad, siendo la primera institucin educativa a nivel mundial en recibir ste prestigioso premio.

    Dicho premio tambin se otorg de manera individual a nuestro Director General Chef Guido Gallia Paredes por su reconocida trayectoria profesional, unindose de esta manera a chefs como Ferrn Adria en Espaa, Jean Georges Vongerichten en NYC, Gordon Ramsay en Londres, David Burke y Alain Ducasse en Pars y a nuestros compatriotas Gastn Acurio y Rafael Osterling.

    Palabras del chefGUIDO GALLIA PAREDESDirector General

  • PERFIL DEL EGRESADO

    Sers capaz de integrar y liderar equipos en el rea de la pastelera o panadera.

    Tendrs las herramientas necesarias para poder crear, innovar diversas variedades de productos, utilizando tcnicas modernas.

    Estars capacitado para disear, equipar, administrar negocios de pastelera y anes.

    Desarrollars habilidades terico-prcticos para poder desempearse en cruceros, hoteles, restaurantes, catering, aerolneas, revistas especializadas entre otros.

    DIRIGIDO A:

    Personas que deseen iniciarse en el mundo de la pastelera y panadera.

    Personas que se encuentren laborando en el rubro de la pastelera y panadera y deseen ampliar y desarrollar sus conocimientos.

    INFORMACIN GENERAL

    El programa de especializacin de Pastelera y Panadera de DGallia te guiar paso a paso desde las tcnicas bsicas hasta las ms modernas con equipos de alta tecnologa. Una gran ventaja de sta fusin es que desarrollar tus habilidades y competencias no en uno sino en dos programas: Pastelera y Panadera, logrando desarrollar en ti un perl profesional ms completo y competitivo.

  • 12 MESESDURACIN

    Nuestra malla curricular contiene un 75% de cursos prcticos y un 25% de cursos tericos aplicados al programa.

    SEGUNDO SEMESTRE

    Pastelera II(Pastelera de restaurant: aires, espumas, papeles saborizados,etc; Pastelera de boutique (palet, forros de alto relieve, decoracones con chocolate, etc); Helados y sorbetes, chocolatera; Azucar artstico (azcar estirado, colado, soplado), etc.

    Pastelera peruana IITortas artsticas: cakes frutados, cup cakes, elaboracin de masas (elsticas, ores, modelado); diversa variedad de ores, rosa, etc.

    Panaderia II(Panes internacionales: stollen, panetn, brioche, baguette, etc); panes regionales (wawa, etc); panes pre-cocidos, etcEnologaBromatologa ( taller complemetario )

    PRIMER SEMESTRE

    Pastelera I(Familia de masas: batidas, quebradas, liquidas, hojaldradas; cremas y derivados, merengues, mousses, bavaroise, zabaione, postres clsicos franceses, pastelera de restaurant, introduccin a la heladera y chocolatera)

    Pastelera Peruana IPanadera I (Panes suaves, panes crocantes, panes especiales, reconocimiento de aditivos en panadera, mejoradores, emulsionantes)

    Costos y presupuestosNutricin y BromatologaBuetsHistoria de la gastronoma (taller complementario)

    MALLA CURRICULAR

  • INICIO

    REQUISITOS PARA LA MATRCULA

    04 Fotos tamao carn a color fondo blanco (con nombre y apellido al reverso).Copia de DNI (mayores de 18 aos).Partida de nacimiento original o fotocopia legalizada (vigencia de 3 meses).Carn de sanidad emitido por cualquier centro de salud municipal, vigencia mnima de 6 meses.Copia del ltimo recibo de telfono jo, luz o agua.

    IMPORTANTE: Al momento de hacer su depsito, solicite al personal del banco que aparezca el nombre del alumno en el voucher, en el espacio de referencia. Las siguientes cuotas se abonarn con el cdigo asignado.

    FINALIZACIN DEL PROCESO DE MATRCULA Haber realizado el depsito no quiere decir que est matriculado, para ello deber acercarse a nuestras ocinas, con el original y fotocopia del voucher del banco, y podr elegir el horario de estudios de su preferencia (sujeto a vacancia y prioridad por orden de llegada).

  • POR QU ELEGIR A DGALLIA? VENTAJAS Y SERVICIOS

    Tarifas preferenciales por rendimiento acadmicoAmplios talleres de cocina con equipos de alta tecnologaAulas con modernos equipos multimedia y audiovisualesSala de cata y maridaje de vinos y licoresSala de cmputo con acceso a Internet totalmente libreCampus 100% WI-FIBiblioteca gastronmica (ms de dos mil libros exclusivamente gastronmicos)Cine gastronmico (videos y pelculas de la especialidad)Sala tipo auditorio para 250 personasTpico completamente equipado y personal especializado para emergenciasJardines y reas libres de esparcimiento

    Amplio estacionamientoEspaciosa y confortable cafeteraIntercambios acadmicos en el extranjeroTalleres artsticos y recreativos: cajn peruano, magia, capoeira, danza y deportesTaller de investigacin culinariaMuestras gastronmicasClases magistrales de cocina con chefs nacionales e internacionales.Seminarios culinariosPrcticas pre profesionales y profesionalesOportunidades laborales para nuestros egresadosProyeccin socialConcursos gastronmicos

  • * Pr

    ecio

    s su

    jeto

    s a

    mod

    ica

    cin

    El completo programa de Pastelera y Panadera de DGallia desarrollar tus habilidades a travs de una moderna metodologa y una enseanza personalizada, dando nfasis en la prctica.

    DURACIN Y CERTIFICACIN

    Una vez aprobado satisfactoriamente todo nuestro programa recibirs una certicacin como: Especialista en Pastelera y Panadera a nombre del Instituto de Alta Cocina DGallia

    3 veces por semana (lunes, mircoles y viernes) De 7:45 am a 11:00 amDe 06:15pm a 09:30pm

    S/. 280 S/. 690 S/. 80 (pago nico)

    Insumos y degustaciones en las clases, 01 camisaco, 01 mandil, 01 pantaln, 01 gorro de trabajo.

    Frecuencia:Turno Maana:Turno Noche:

    Matrcula:Mensualidad:Seguro contra accidentes:Incluye:

    Cualquier agencia del Banco ContinentalN de cuenta en Soles: 011-180-0001000-20513CCI: 011-180-0001000-20513-76Una vez realizado el pago debes presentar voucher en la sede del instituto.

    INVERSIN *

    CENTRO DE PAGO

  • d g a l l i a . e d u . p e

    Av. Del Ejrcito 430 Magdalena del Mari n f o r m e s @ d g a l l i a . e d u . p e

    JUL

    / 201

    3

    Sguenos en:

    facebook.com/igdgallia | twitter.com/dgallia | youtube.com/corporaciondgallia

    Comuncate con nosotros

    261 0808