2.3 Menjelaskan Jumlah Gram Karbohidrat, Protein, Lemak dalam Bentuk Bahan Makanan Menggunakan Daftar Komposisi Kahan Makanan Penukar (DKBM)

GOLONGAN 1 (Sumber Karbohidrat)Satu satuan penukar mengandung:40 g karbohidrat, 4 g protein, 175 kKalori

Bahan Makan URT GramBengkuang 2 bj bsr 320 S+++Bihun ½ gls 50Biskuit 4 bh bsr 40 Na+Gadung 1 ptg 175 S++Ganyong 1 ptg 185 S++Gembili 1 ptg 185 S++Havermout 5 ½ sdm 45 S++Jagung segar 3 bj sdg 125 S++Kentang 2 bh sdg 210 K+Kentang Hitam 12 bj 125 P-Maizena 10 sdm 50 P-Makaroni ½ gls 50 P-Mi basah 2 gls 200 Na+P-Mi Kering 1 gls 50 Na+Nasi Beras giling 3/4 gls 100Nasi beras ½ giling 3/4 gls 100Nasir Ketan Hitam 3/4 gls 100Nasi ketan putih 3/4 gls 100Roti Putih 3 iris 70 Na+Roti warna coklat 3 iris 70Singkong 1 ½ ptg 120 K+,P-,S+Sukun 3 ptg sdg 150 S++Talas ½ bj sdg 125 S+Tape beras ketan 5 sdm 100Tape singkong 1 ptg sdg 100 S++,P-Tepung Tapioka 8 sdm 50 K+,P-Tepung beras 8 sdm 50Tepung Hunkwee 10 sdm 50Tepung sagu 8 sdm 50 P-

Keterangan:Na+ = Natrium 200-400 mgP- = Rendah ProteinS++ = Serat >6 gK+ = Tinggi KaliumS+ = Serat 3-6 g

GOLONGAN II (SUMBER PROTEIN HEWANI)1. Rendah Lemak

Satuan penukar mengandung:7 g Protein, 2 g Lemak, 50 kKalori

Bahan Makanan URT Gram

Babat 1 ptg sdg 40 Ko+ Pr+Cumi-cumi 1 ekor kcl 45Daging asap 1 lembar 20Daging ayam tanpa kulit 1 ptg sdg 40Daging kerbau 1 ptg sdg 35Dendeng daging sapi 1 ptg sdg 15Dideh sapi 1 ptg sdg 35Gabus Kering 1 ptg sdg 10Ikan asin kering 1/3 ekor bsr 15 Na+Ikan kakap 1/3 ekor sdg 35Ikan kembung 1/3 ekor sdg 30Ikan lele ½ ekor sdg 40Ikan Mas 1/3 ekor sdg 45Ikan Mujair 1/3 ekor kcl 30Ikan Peda 1 ekor kcl 35Ikan Pindang ½ ekor sdg 35Ikan segar 1 ptg sdg 40Kepiting 1/3 gls 50Kerang ½ gls 90 Na+ Pr+Lemuru 1 ptg 35Putih Telur ayam 2 ½ btr 65Rebon kering 2 sdm 10Rebon segar 2 sdm 45Selar kering 1 ekor 20Sepat kering 1 ptg sdg 20Teri kering 1 sdm 15Teri nasi 1/3 gls 20Udang segar 5 ekor sdg 35 KO+

Keterangan:Na+ = Natrium 200-400 mgKo+ = Tinggi KolesterolPr+ = Tinggi Purin

2. Lemak SedangSatu satuan penukar mengandung:7 g Protein, 5 g Lemak, 75 kKaloriBahan Makanan URT Gram

Bakso 10 bj sdg 170Daging anak sapi 1 ptg sdg 35Daging domba 1 ptg sdg 40Daging kambing 1 ptg sdg 40Daging sapi 1 ptg sdg 35 Ko+Ginjal sapi 1 ptg bsr 45 Ko+Pr+Hati ayam 1 bh sdg 30 Pr+Hati babi 1 ptg sdg 35 Ko+ Pr+Hti sapi 1 ptg sdg 35 Ko+ Pr+Otak 1 ptg bsr 60 Ko+ Pr+Telur ayam 1 btr 55 Ko+Telur Bebek asin 1 btr 50 Ko+Telur penyu 2 btr 60Telur puyuh 5 btr 55Usus Sapi 1 ptg bsr 50 Ko+ Pr+

Keterngan:Ko+ = Tinggi ProteinPr+ = Tinggi Purin

3. Tinggi LemakSatu satuan penukar mengandung:7 g Protein, 13 g Lemak, 150 kKalori

Bahan Makanan URT Gram

Bebek 1 ptg sdg 45 Pr-Belut 3 ekor kcl 50 -Corned Beef 3 sdm 45 Na+Daging ayam dengan kulit 1 ptg sdg 55 Ko+Daging babi 1 ptg sdg 50 Ko+Ham 1 ½ ptg kcl 40 Na++, Ko+, Pr+Sardencis ½ ptg sdg 35 Pr +Sosis ½ ptg 50 Na++Kuning telur ayam 4 btr 45 Ko+Telur bebek 1 btr 55 Ko+Telur Ikan 1 ptg sdg 40 -

Keterangan:Na+ = Natrium 200-400 mgNa++ = Natrium >400 mg

GOLONGAN III (Sumber Protein Nabati)Satu satuan penukar mengandung:7 g Karbohidrat, 5 g Protein, 3 g Lemak, 75 kKalori

Bahan Makanan URT Gram

Kacang Hijau 2 sdm 20 S++

Kacang kedele 2 ½ sdm 25 S+

Kacang merah 2 sdm 20 S+

Kacang mente 1 ½ sdm 15 Tj+

Kacang tanah 2 sdm 15 S+, Tj+

Kacang tanah kupas 2 sdm 15 S+, Tj+

Kacang tolo 2 sdm 20

Keju kacang tanah 1 sdm 15 Tj+

Kembang tahu 1 lembar 20

Oncom 2 ptg kcl 40 S++

Pete segar ½ gls 55

Tahu 1 bj bsr 110

Tempe 2 ptg sdg 50 S+

Sari dele bubuk 2 ½ sdm 25

Keterangan:S+ = Serat 3-6 gS++ = Serat >6 gTj+ = Sumber Lemak Tidak Jenuh TunggalK+ = Tinggi Kalium

GOLONGAN IV: SAYURAN

Hendaknya digunakan campuran dari daun-daunan seperti: bayam, kangkung, daun singkong dengan kacang panjang, buncis, wortel, dsb. 100 gr sayuran campur adalah lebih kurang 1 gelas (setelah dimasak dan ditiriskan) mengandung 50 kkalori, 3 gr protein dan 10 gr karbohidrat.

BeligoBayamBietBuncis

Bunga kolCabe hijauDaun bawangDaun bluntasDaun kecipirDaun koroDaun labu siamDaun leuncaDaun lobakDaun mangkokanDaun melinjoDaun pakisDaun papayaDaun singkongDaun talasDaun ubiDaun waluhGenjerJagung mudaJantung pisangJamur segarKacang panjangKacang kapriKangkungKatukKecipirKetimunKoolKucaiLabu siamLabu waluhLobakNangka mudaOyong (gambas)ParePecayPapaya mudaRebungSawiSeladaSeledriTaogeTebu terubukTekokakTerongTomatWortel

Golongan V: BUAH-BUAHAN

Satu satuan penukar mengandung: 40 kkalori dan 10 gr hidrat arang

Bahan Makanan

Berat (g) Urt Bahan Makanan

Berat (g) Urt

Adpokat 50 ½ bh bsr Mangga 50 ½ bh bsr

Apel 75 ½ bh sdg Nanas 75 1/6 bh sdg

Anggur 75 10 biji Nangka masak 50 3 bj

Belimbing 125 1 bh bsr Pepaya 100 1 bh sdg

Jambu biji 100 1 bh bsr Pisang ambon 50 1 bh sdg

Jambu air 100 2 bh sdg Pisang raja sereh 50 2 bh kcl

Jambu bol 75 ¾ bh sdg Rambutan 75 8 bh

Duku 75 15 bh Salak 75 1 bh bsr

Durian 50 3 bj Sawo 50 1 bh sdg

Jeruk manis 100 2 bh sdg Sirsak 75 ½ gls

Kedondong 100 1 bh bsr Semangka 150 1 ptg bsr

Kemang 100 1 bh bsr Melon 150 1 ptg bsr

Golongan VI: SUSU

Satu satuan penukar mengandung: 110 kkalori, 7 gr protein, 9 gr hidrat arang, dan 7 gr lemak

Bahan Makanan Berat (g) Urt Bahan Makanan Berat (g) Urt

Susu sapi 200 1 gls Tepung susu whole 25 5 sdm

Susu kambing 150 ¾ gls Tepung susu skim* 20 4 sdm

Susu kerbau 100 ½ gls Tepung saridele 25 4 sdm

Susu kental tak manis

100 ½ gls Yughurt 200 1 gls

Keju 30 1 ptg sdg

Keterangan: Yang ditandai (*) perlu ditambah 1 ½ satuan penakar minyak untuk melengkapi lemaknya.

Golongan VII: MINYAK

Satu satuan penukar mengandung: 45 kkalori dan 5 gr lemak

Bahan Makanan Berat (g) Urt Bahan Makanan Berat (g) Urt

Minyak kacang 5 ½ sdm Kelapa parut 30 5 sdm

Minyak goreng 5 ½ sdm Santan 50 ½ gls

Minyak ikan 5 ½ sdm Lemak sapi 5 1 ptg kcl

Margarin 5 ½ sdm Lemak babi 5 1 ptg kcl

Kelapa 30 1 ptg kcl

 Golongan VIII: Gula

Satu satuan penukar mengandung: 30 kkalori dan 7,5 gr karbohidrat

Bahan Makanan Berat (g) Urt Bahan Makanan Berat (g) Urt

Gula pasir 8 1 sdm Jam 12 1 ½ sdm

Gula palm/ aren 8 12 sdm Permen 10 4 gls

Madu 10 1 ¼ sdm Sirup 15 2 sdm

 Untuk memudahkan penggunaan, bahan makanan dalam daftar ini dinyatakan dengan alat ukur yang lazim terdapat di rumah tangga. Cara ini terbukti cukup teliti dan praktis dalam penyusunan diet. Di bawah ini dicantumkan persamaan antara ukuran rumah tangga dengan gram.

 1 sdm gula pasir = 8 gr

1 sdm tepung susu = 5 gr

1 sdm tepung beras, tepung sagu   = 6 gr

1 sdm terigu, maizena, hunkwee  = 5 gr

1 sdm minyak goreng, margarin   = 10 gr

 1 sdm    = 3 sdt        = 10 ml

1 gls    = 24 sdm    = 240 ml

1 ckr    = 1 gls        = 240 ml

 1gls nasi = 140 gr             = 70 gr beras

1 ptg pepaya (5 x 15 cm)        = 100 gr

1 bh sdg pisang (3 x 15 cm)        = 50 gr

1 ptg sdg tempe (4 x 6 x 1 cm)    = 25 gr

1 ptg sdg daging (6 x 5 x 2 cm)    = 50 gr

1 ptg sdg ikan (6 x 5 x 2 cm)        = 50 gr

1 bj bsr tahu (6 x 6 2 ½ cm)        = 100 gr

Arti singkatan:

Bh    = buah

Bj    = biji

Btg  = batang

Bk  = bungkus

Pk  = pak

Kcl = kecil

Sdg = sedang

Bsr = besar

Ptg = potong

Sdm = sendok makan

Sdt = sendok teh

Gls = gelas minum (240 ml)

Ckr = cangkir