Tugas Akhir Gizi Dan Pangan

8/17/2019 Tugas Akhir Gizi Dan Pangan

1/16

TUGAS AKHIR GIZI DAN PANGAN

Oleh:

FADLA B. SYARIF

LUTHFI HABIBAH

PEGY ANDRIYANI

THP-A

Dosen Penga!"h:

P#o$. D#. I#. Ne%%& He#a'a%&( ).S&

LABORATORIU) ANALISIS HASIL PERTANIAN

PROGRA) STUDI TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN

*URUSAN TEKNOLOGI PERTANIAN

FAKULTAS PERTANIAN

UNI+ERSITAS RIAU

PEKANBARU,/


2/16

I. PENDAHULUAN

A. La%a# Bela0ang

Pedoman Umum Gizi Seimbang (PUGS) merupakan pedoman utama

kegiatan penyuluhan gizi agar kegiatan komunikasi informasi edukasi (KIE) gizi

lebih terarah dan lebih efektif untuk mencapai sasaran masyarakat atau keluarga

sadar gizi PUGS dicanangkan pada tahun !""# dan pengembangan dari

pedoman $ sehat # sempurna yang sudah dikenalkan se%ak tahun !"&'an

(Soekirman *''&) Selan%utnya adanya konggres gizi internasional di +oma

dikembangkan !, pesan PUGS pada tahun !""# -asil u%i !, PUGS

menun%ukkan bah.a !, pesan tersebut terlalu banyak dan diusulkan untuk

men%adi !' pesan (/ffiansyah *'',) Kemudian bersama dengan beberapa pakar

gizi dan pangan di Indonesia melakukan serial lokakarya dan mengembangkan

PGS *'!$ yang diperkenalkan pada publik di a.al tahun *'!$ (Kemenkes

*'!$)

Kongres tersebut membahas tentang pentingnya gizi seimbang

sebagai upaya untuk menghasilkan kualitas S01 yang baik dengan

merekomendasikan Pedoman Umum Gizi Seimbang (PUGS) Gizi seimbang

adalah susunan makanan yang mengandung zat gizi dalam %enis dan %umlah yang

sesuai dengan kebutuhan tubuh dengan memperhatikan prinsip keanekaragaman

atau 2ariasi makanan akti2itas fisik kebersihan dan berat badan (33) ideal

(0epkes *'',)

0epkes (*''*) men%elaskan bah.a gaya hidup sehat mencangkup

antara lain perilaku tidak merokok mengonsumsi makanan yang sehat dan

seimbang dan akti2itas fisik yang teratur +iskesdas (*'!,) %uga menyatakan

bah.a proporsi perokok setiap hari pada lakilaki lebih banyak dibandingkan

dengan perokok perempuan ($4#5 banding !!5) kemudian kategori perilaku


3/16

akti2itas fisik terdapat kecenderungan semakin bertambahnya umur semakin

menurunnya akti2itas fisik dan menun%ukkan proporsi perilaku sedentari (santai)

6 enam %am lebih banyak pada perempuan sedangkan untuk konsumsi sayur dan

buah menemukan bah.a tidak ada perbedaan hasil +iskesdas *''4 dengan *'!,

yaitu masih kurangnya konsumsi sayur dan buah Pro2insi 0I 7ogyakarta

merupakan termasuk lima pro2insi dengan proporsi penduduk 6!' tahun dengan

makanan tertentu yaitu konsumsi makanan8minuman manis yaitu &"*5 dan

perilaku konsumsi makanan berlemak berkolesterol dan makanan gorengan yaitu

#'45 0ata tersebut memperkuat bah.a perlunya pengamatan terhadap gaya

hidup mahasis.a hal ini digunakan sebagai tolak ukur untuk melihat seberapa

%auh PGS diimplementasikan dalam kehidupan seharihari

-idayat (!""4 dalam Indra.agita *''") mengatakan bah.a mahasis.a

merupakan usia muda de.asa yang mempunyai faktor gizi yang berperan dalam

meningkatnya ketahanan fisik dan produkti2itas ker%a unsur gizi merupakan

faktor kualitas sumber daya manusia pokok gizi tidak hanya sekedar

mempengaruhi dera%at kesehatan dan ketahanan fisik tetapi %uga menentukan

kualitas kecerdasaan intelektual bagi manusia 1asa de.asa muda dimulai

sekitar usia !9 sampai ** tahun dan berakhir pada usia ,# tahun sampai $' tahun

(:emme !""#) Pemenuhan gizi seimbang bukanlah hal yang mudah bagi

mahasis.a karena kesibukan dengan berbagai tugas dan kegiatan Padahal

kebutuhan gizi yang terpenuhi dengan baik akan membuat orang lebih

perhatian dan kemampuan untuk bela%ar lebih mudah (Gillepsie !""&) -al ini

menun%ukkan bah.a mahasis.a harus memperhatikan pola makan dari aspek

%enis makanan yang di konsumsi (-ardinsyah ; 3ria.an *''#)


4/16

II. TIN*AUAN PUSTAKA

A. Is#ael

Piramida makanan Israel pertama kali diterbitkan pada tahun !""9 dan

yang paling baru dire2isi pada tahun *''9 Piramida makanan dikembangkan

dalam proses dipimpin oleh 1enteri Kesehatan dengan partisipasi dari asosiasi

nutrisi uni2ersitas dan industri makanan -al ini didukung oleh 0epartemen

Kesehatan Pendidikan dan Pertanian Israel menggunakan piramida untuk

me.akili pesan dari pedoman 0i dasar piramida terdapat air< diikuti oleh lima

kelompok makanan= bi%ibi%ian< Sayuran< buah< makanan yang kaya protein

(daging telur dan produk susu)< lemak dan minyak< dan permen< dan makanan

ringan dan minuman ringan 1akanan di dasar piramida harus dikonsumsi dalam

%umlah besar setiap hari Sebagai salah satu naik menu%u titik piramida %umlah

harian yang direkomendasikan menurun Konsumsi makanan di atas harus

diminimalkan Gambar di sekitar piramida tersebut merupakan akti2itas fisik

B. B#a1&l


5/16

Pedoman Gizi di negara 3razil ialah makanan berbasis Panduan tiga

>aturan emas=>

• 1embuat makanan dan baru disiapkan piring dan makanan dasar diet

/nda

• Pastikan minyak lemak gula dan garam yang digunakan dalam moderasi

dalam persiapan kuliner

• 3atasi asupan produk siap konsumsi dan menghindari orangorang yang

ultradiproses

Pedoman berlaku untuk semua .arga 3rasil berusia dua tahun ke atas dan

ditu%ukan untuk semua profesional yang beker%a pada promosi kesehatan dan

pencegahan penyakit (seperti profesional kesehatan gizi dan kesehatan pendidik

dan masyarakat dan peker%a sosial) 3imbingan diet khusus untuk anakanak di

ba.ah usia dua konsisten dengan rekomendasi umum Pedoman Gizi untuk 3rasil

Penduduk tersedia di buku bagi para profesional kesehatan dalam pera.atan

primer ?Sepuluh langkah untuk makan sehat pedoman diet untuk anak di ba.ah

dua tahun

2. S!an3ol


6/16

@rang Spanyol memiliki beberapa makanan setiap hari Setiap pagi

orang biasanya mulai dengan sarapan ringan (El desayuno) biasanya dengan kopi

roti manis toast atau biskuit Siang (la comida) adalah makanan panas utama

setiap hari /ntara makan siang dan makan malam (la cena) orang sering memiliki

makanan ringan sore untuk 1isalnya sand.ich 0iet tradisional Spanyol dapat

dicirikan sebagai diet khas 1editerania meskipun tidak ada definisi yang %elas

tentang apa artinya Istilah ini berasal dari tahun !"&'an ketika beberapa

penelitian oleh /ncel Keys menyarankan bah.a negaranegara 1editerania

memiliki insiden lebih rendah dari penyakit %antung koroner 0iet 1editerania

ditandai dengan asupan tinggi sayuran kacangkacangan buahbuahan dan sereal

(di masa lalu sebagian besar dimurnikan)< moderat asupan tinggi ikan


7/16

buah dan sayuran asupan Aren kurang sehat meningkat konsumsi es krim dan

cokelat konsumsi ikan tetap stabil pada tingkat yang cukup Bamun asupan

daging menurun terutama bagi perempuan Ini mungkin berarti .anita tidak

mendapatkan cukup zat besi tetapi menurunkan dampak iklim +utinitas sehari

hari tradisional Perancis ditandai dengan tiga makanan utama ditambah snack

sore terutama untuk anakanak

D. Pe#an4&s

Aahun *''# lebih dari 4#5 dari tindakan kesehatan masyarakat yang

direncanakan dicapai atau sedang berlangsung terutama tentang komunikasi gizi

dan pendidikan pentingnya makan sehat menekankan bah.a ilmiah penelitian

menyebutkan makanan yang ber2ariasi dan seimbang merupakan bagian penting

kesehatan yang baik -al ini %uga menyebutkan bah.a makan adalah salah satu

kenikmatan hidup terbesar dan bah.a makan dengan baik berarti tidak hanya

men%adi puas tetapi %uga makan makanan yang baik dan lezat dirumah


8/16

3erdasarkan gambar diatas maksudnya adalah sebagai berikut= 3uah

buahan dan sayuran= setidaknya lima porsihari (9'!''g per porsi)= segala bentuk

termasukbaru sa%a diterbitkan %us Susu= tiga porsi sehari (tiga atau empat

untukanakanak dan rema%a)= misalnya satuyoghurt (!*#g) Cuark (!''g) ke%u

segaratau ke%u cottage (&'g) ke%u (,'g) atau satugelas susu Dat tepung makanan

setiap kali makan sesuai dengannafsu makan= ini termasuk roti rusks serealdan

kacangkacangan Produk dengan kompleks karbohidrat dan .holegrain yang

disukai 0aging ikan dan telur= sekali atau dua kali sehari Ikan setidaknya dua

kali seminggu (!''g per porsi) Produk :emak= terbatas (termasuk mentega

dankrim) minyak sayur minyak ikan dan kacangkacangan yangdisukai seperti

metode memasak yang membutuhkansedikit gemuk Produk 1anis= terbatas

1akanan asin (makanan siap sa%i dagingkerupuk makanan ringan)= terbatas

Aidak lebih dari 9gdari garam sehari /ir= sebanyak yang dibutuhkan selama

danantara .aktu makan infus herbal mungkindigunakan sebagai alternatif air

keran adalah sebagaisehat seperti air mineral /lkohol= lebih dari dua gelas

standar untuk perempuan dan tiga lakilaki (anggur birsampanye atau minuman

keras) meningkatkan risikopenyakit tertentu


9/16

E. In5ones&a

Pedoman Gizi Seimbang telah diimplementasikan di Indonesia se%ak tahun

!"## Pedoman tersebut menggantikan slogan $ Sehat # SempurnaF yang telah

diperkenalkan se%ak tahun !"#* dan sudah tidak sesuai lagi dengan perkembangan

ilmu pengetahuan dan teknologi (IPAEK) dalam bidang gizi serta masalah dan

tantangan yang dihadapi Aahun !""' an kita sudah punya Pedoman Umum Gizi

Seimbang (PUGS) :ebih dari !# tahun lalu Pedoman Gizi Seimbang telah

dikenalkan dan disosialisasikan kepada masyarakat namun masih banyak masalah

dan kendala dalam sosialisasi Gizi Seimbang sehingga harapan untuk merubah

perilaku gizi masyarakat ke arah perilaku gizi seimbang belum sepenuhya

tercapai Konsumsi pangan belum seimbang baik kuantitas maupun kualitasnya

dan perilaku hidup bersih dan sehat belum memadai 1emperhatikan hal diatas

telah tersusun Pedoman Gizi Seimbang yang baru pada tanggal *4 anuari *'!$

lalu telah diselenggarakan .orkshop untuk mendapat masukan dari para pakar

pemerintah serta non pemerintah lintas sektor lintas program dan organisasi

profesi

Pada tahun *''" secara resmi PGS diterima masyarakat sesuai dengan

UndangUndang Kesehatan Bo ,& tahun *''" yang menyebutkan secara eksplisit


10/16

Gizi SeimbangF dalam program perbaikan gizi Pesanpesan dalam PUGS *''"

*'!,=

! 1akanlah aneka ragam bahan makanan

* 1akanlah makanan untuk memenuhi kecukupan energi

, 1akanlah makanan sumber karbohidrat setengah dari kebutuhan energi

$ 3atasi konsumsi lemak dan minyak sampai seperempat dari kecukupan

energi

# Gunakan garam beryodium

& 1akanlah makanan sumber zat besi

4 3erikan /SI sa%a pada bayi sampai umur & bulan dan tambahkan 1P/SI

sesudahnya9 3iasakan makan pagi

" 1inumlah air bersih aman yang cukup %umlahnya

!' :akukan akti2itas fisik secara teratur

!! -indari minuman yang beralkohol

!* 1akanlah makanan yang aman bagi kesehatan

!, 3acalah label pada makanan yang dikemas


11/16

III. PE)BAHASAN

0i negara Israel pesan yang disampaikan mengenai pedoman gizi

seimbang berupa makan berbagai makanan Pilih makanan yang berbeda dari

masingmasing lima kelompok makanan utama setiap hari Idealnya setiap makan

utama harus mengandung setidaknya tiga kelompok makanan Pilih makanan

yang mengandung serat seperti bi%ibi%ian kacangkacangan buahbuahan dan

sayuran 1inum banyak air sepan%ang hari termasuk saat makan Pilih produk

susu rendah lemak dan daging tanpa lemak Gunakan sedikit minyak dalam

persiapan makanan 3atasi konsumsi makanan tinggi lemak %enuh dan lemak trans

seperti kue dan biskuit 1en%aga berat badan yang sehat :akukan kegiatan fisik

secara teratur

0inegara 3razil terdapat !' Sepuluh pedoman 3razil=

• 1akanan dari pokok dan makanan segar

• Gunakan minyak lemak gula dan garam secukupnya

• 3atasi konsumsi siap mengkonsumsi produk makanan dan minuman

• 1akan makanan biasa memperhatikan dan di lingkungan yang sesuai

• 1akan di perusahaan bila memungkinkan

• 1embeli makanan di tempattempat yang mena.arkan berbagai macam

makanan segar

• -indari mereka yang terutama men%ual produk siap konsumsi

• 1engembangkan praktek berbagi dan menikmati keterampilan /nda

dalam persiapan makanan dan memasak


12/16

• +encanakan .aktu /nda untuk memberikan makanan dan makan .aktu

yang tepat dan ruang Ketika /nda makan di luar memilih restoran yang

melayani baru dibuat piring dan makanan

• 1enghindari rantai makanan cepat sa%i adilah kritis terhadap iklan

komersial produk makanan

0i Perancis makanan adalah .aktu bagi keluarga untuk bersamasama

Elemen sosial ini untuk .aktu makan sangat %elas dalam baik IBH/! dan studi

IBH/* ika keluarga mereka tidak hadir orang cenderung untuk berbagi

makanan dengan temanteman atau rekan Karena ketidak pastian tentang ukuran

porsi dan umum sifat rekomendasi di PBBS sebuah perbandingan dengan asupan

yang sebenarnya memiliki keterbatasanPedoman PBBS tidak membedakan

antara usia %enis kelamin atau reCuirement ,* energi 3eberapa arah tentang

penafsiran pedoman PBBS diberikan dalam Studi menggunakan PBBS Pedoman

Score ,*

1enurut IBH/ * orang minum air kurang dari yang direkomendasikan

tetapi kopi dan teh tidak dihitung sebagai air +ekomendasi pada makanan

bertepung tidak sangat spesifik pada %umlah 1ereka mengatakan orang harus

makan setidaknya satu porsi selama setiap makan sesuai selera/supan harian

antara tiga dan enam porsi menerima tertinggi PBBSGS nilai menyiratkan

bah.a ini adalah kebutuhan ratarata yang diperlukan untuk menyediakan cukup

energi dan nutrisi Karena band.idth yang besar ini diukuran porsi sulit untuk

memperkirakan %umlah harian porsi oleh karena itu perbandingan pada Gambar 4

tidak sangat akurat sehubungan dengan makanan bertepung

/nalisis studi Enide masih berlangsung 3erarti asupan makanan bagi

seluruh penduduk lakilaki dan perempuan bergabung dan beberapa kesimpulan


13/16

umum telah diterbitkan Bamun asupan di Spanyol tampaknya tinggi ketika kita

mempertimbangkan bah.a rekomendasi ratarata untuk pria dan .anita

digabungkan dalam dua u%i coba lainnya negara ber2ariasi *,''*$#' kkal

Proporsi protein dan lemak di diet Spanyol lebih tinggi dari yang

direkomendasikan mungkin karena untuk %umlah yang relatif tinggi daging dan

ikan /kibatnya asupan karbohidrat terlalu rendah Komposisi asam lemak dari

ratarata Spanyol diet agak baik kecuali untuk %umlah lemak %enuh asupan tinggi

daging dan produk daging kemungkinan besar menyebabkan ini rekomendasi

Spanyol untuk lemak %enuh yang lebih ketat dibandingkan dengan S.edia dan

3elanda di mana !'5 dari total energi adalah tun%angan maksimal

Seperti Spanyol pedoman PBBS di Perancis agak umum dan

meninggalkan banyak ruang untuk interpretasi 3ahkan menggunakan PBBS

sebagai pembatasan dalam pemrograman linear ditahap berikutnya dari proyek ini

adalah tidak mudah karena mereka tidak sangat spesifik pada kuantitas ersi

disingkat pedoman PBBS yang disebutkan di atas bisa menyarankan buah dan

sayuran benarbenar saling dipertukarkan Bamun pedoman!& lebih

komprehensif merekomendasikan makan setidaknya dua atau tiga porsibaik dan

makan berbagai macam untuk mendapatkan keuntungan dari semua komponen

pelindung

Pedoman menyarankan makan makanan bertepung sesuai selera yang

bisa berarti bah.a makan berlebihan baikbaik sa%a elas ini tidak ter%adi karena

mereka adalah sumber kalori 3and.idth dalam %umlah porsi daging telur dan

ikan %uga bisa men%adi masalah Kedua nutrisi dan lingkungan perbedaan dampak

antara tu%uh dan empat belas porsi !''g seminggu adalah penting Pedoman !&

komperehensif tidak memberikan bimbingan tambahan pada %umlah tapi mereka


14/16

merekomendasikan daging tanpa lemak dan menyebutkan manfaat ikan yang

berminyak 3atas yang dian%urkan untuk garam di Perancis tinggi dibandingkan

dengan negaranegara sekitarnya 3eberapa negara memiliki tingkat atas dari &g

(*$g natrium) sehari dan J-@ telah menetapkan tingkat atas dari #g (*g

natrium)

3erbeda halnya dengan Indonesia +iskesdas *'!, menun%ukkan bah.a

stuntingF pada 3alita dan pre2alensi Penyakit Aidak 1enular (PA1) makin

meningkat Perhatian terhadap masalah gizi ganda %uga perlu lebih ditingkatkan

disamping masih banyak yang kekurangan gizi tmasalah gizi lebih %uga

meningkat laporan +iskesdas *'!, se%umlah ,*"5 .anita de.asa dan !"45

pria de.asa mengalami obesitas (I1A *#') yang berisiko terhadap berbagai

gangguan kesehatan atau penyakit

Indonesia pada a.alnya membuat pedoman makanan tersebut untuk

mengatasi permasalahan gizi ganda 1asalah gizi ganda (double burden disease)

mengacu pada keadaan gizi lebih dan gizi kurang yang ter%adi secara

bersamaan dalam suatu populasi Sebagian besar negara berkembang akan

terpengaruh oleh double burden disease dengan meningkatnya pre2alensi

kegemukan yang lebih cepat dibandingkan dengan penurunan pre2alensi gizi

kurang (World Bank, *'!*) 0ata hasil +iset Kesehatan 0asar (+iskesdas) tahun

*'!, menun%ukkan bah.a pre2alensi obesitas penduduk lakilaki de.asa (!9

tahun) pada tahun *'!, sebanyak !"45 lebih tinggi dari tahun *''4

(!,"5) dan tahun *'!' (495) sedangkan pre2alensi obesitas perempuan

de.asa ( !9 tahun) ,*"5 naik !9!5 dari tahun *''4 (!,"5) dan !4# 5

dari tahun *'!' (!##5) Pada dasarnya masalah gizi ganda ini merupakan

masalah perilaku masyarakat berkaitan dengan gizi yang tidak seimbang yang


15/16

secara tidak langsung akan mempengaruhi masalah kesehatan mereka @leh

sebab itu diperlukan suatu tindakan pemerintah untuk memperbaiki perilaku

tersebut -al ini dapat dilakukan dengan pendekatan melalui pemberian

informasi tentang perilaku gizi yang baik dan benar (0epkes !""&)

Permasalahan kesehatan tidak hanya masalah gizi ganda (double burden

disease), tetapi begitu %uga dengan gaya hidup


16/16

I+. KESI)PULAN

Untuk mempermudah pemahaman mengenai PGS setiap negara didunia

memilki 2isualisasi yang disesuaikan dengan kebudayaan masingmasing

Pemehaaman tentang gizi seimbang diharapkan dapat membekali indi2idu

maupun keluarga dalam mencegah masalahmasalah yang timbul serta membantu

me.u%udkan pola hidup sehat masyarakat di masingmasing negara Pedoman

gizi seimbang berprinsip bah.a setiap kebutuhan orang berbedabeda baik itu

golongan usia %enis kelamin kesehatan dan akti2itas tubuh

Documents

Tugas Akhir Gizi Dan Pangan