BAB I,II,III,IV.docx

8/16/2019 BAB I,II,III,IV.docx

1/36

BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Sangat penting untuk menghasilkan sayuran dengan kualitas tinggi sampai di

tangan konsumen. ldealnya, kualitas sayuran pada saat sampai ke tangan konsumen

harus sama dengan kualitas sayuran pada saat dipanen supaya dapat memperoleh

harga jual yang tinggi. Apabila jaraknya semakin jauh maka rantai pemasaran akan

semakin panjang, hal ini dapat menyebabkan kualitas dan kuantitas sayuran akan

menurun ketika sampai di tangan konsumen. Hasil penelitian menunjukkan bahwa

apabila penanganan pascapanen kurang baik maka penurunan hasil sayuran dapat

mencapai 22-70. !ehilangan hasil setiap hari ber"ariasi antara #-$$. Hal ini

karena hasil sayuran mengalami kemunduran %decay&, terlalu matang %over-

ripening &, kerusakan mekanis %mechanical inluiy&, susut berat %weight lost &,

perempelan %trimming &, bertunas % sprouting & don mengalami pencoklatan

%browning &.

!ualitas sayuran ditentukan oleh dua 'aktor, yaitu 'aktor genetis dan

lingkungan. Setelah sayuran dipanen, tidak ada perlakuan yang dapat meningkatkan

kualitas hasil, yang dapat dilakukan adalah mempertahankan kualitas hasil. (ntuk

meminimalkan penurunan kualitas dan indeks sampah %kuantitas& setelah panen,

sayuran harus dipanen, ditangani dan disimpan dengan penuh perhatian.

Secara teoritis, lamanya umur simpan % storage life& sayuran tergantung pada

lama waktu cadangan makanan %length of time the storage food & dan air yang

diperlukan dalam respirasi dan transpirasi. )leh karena cadangan makanan dan air

berkurang terus-menerus, maka kualitas sayuran menurun sampah sayuran menjadi

tidak *ayak lagi untuk dikonsumsi manusia. +engan menurunnya cadangan

makanan, kerentanan sel terhadap serangan mikroorganisme meningkat. emar

%bruishing & dan kerusakan mekanis lainnya dapat menyebabkan masuknya

mikroorganisme dan mempercepat respirasi produk. +an waktu panen sayuran

sampai sayuran dimasak, tindakan pencegahan harus diberikan untuk

memperlambat penurunan cadangan makanan dan air serta mencegah masuknya

1


2/36

mikroorganisme. Hal ini mensyaratkan bahwa sayuran dipanen, dikemas, diangkut,

dibongkar dan dikemas lagi dengan hati-hati.

1.2 Rumusan Masalah

erdasarkan latar belakang yang dipaparkan diatas, maka dapat dirumuskan

rumusan masalah yang akan dibahas

$. agaimana kriteria panen pada sayuran kubis/

2. Apa saja teknologi yang digunakan pada saat panen sayuran kubis/

#. agaimana proses penanganan pasca panen pada sayuran kubis/

1.3 Tujuan Makalah

erdasarkan rumusan masalah diatas, maka dapat dirumuskan tujuan makalah

sebagai berikut

$. (ntuk mengetahui kriteria panen pada sayuran kubis.

2. (ntuk mengetahui teknologi yang digunakan pada saat panen sayuran kubis.

#. (ntuk mengetahui proses penanganan pasca panen pada sayuran kubis.

1. !"stemat"ka Penul"san

$. ab *, %endahuluan& ab ini terdiri dari latar belakang masalah, rumusan

masalah, tujuan makalah dan sistematika penulisan.

2. ab **, %1andasan eori& ab ini berisikan pembahasan mengenai hal-hal yang

berkaitan dengan penanganan pasca panen pada sayuran.

#. ab ***, %embahasan& ab ini berisikan pembahasan lebih lanjut mengenai

hal-hal yang berkaitan dengan penanganan pasca panen pada sayuran kubis.

3. ab *4, %enutup& ab ini berisikan kesimpulan hasil pemaparan yang ada

pada bab ***. ada bab ini ditambahkan beberapa saran berkenaan dengan tema

makalah.

2


3/36

BAB II

LANDA!AN TE#RI

2.1 $r"ter"a Panen !a%uran

Sayuran harus dipanen pada tahap kemasakan %maturity& yang tepat. Sayuran

tertentu harus dipanen pada tahap pertumbuhan yang tepat, jika tidaksayuran

tersebut akan cepat tidak dapat dikonsumsi lagi, seperti mentimun gerkhin, jagung

manis, kapri, okra, kedelai, kacang panjang, paria, terung dan asparagus.

ertimbangan harga merupakan 'aktor penentu waktu panen. 5arak antara pasar

dengan lama waktu sayuran masih layak dikonsumsi harus pula dipertimbangkan.

Sebagai contoh, untuk pasar yang dekat, tomat dapat dipanen pada saat sudah

matang %warna merah& atau dekat dengan matang, akan tetapi apabiba jarak

pasarnya jauh %6 00 km& sehingga rantai pemasarannya panjang, tomat harus

dipanen pada saat masak hijau % green mature&. !esulitan yang didapatkan adalah

memisahkan antara buah tomat yang telah masak dengan yang belum karena ukuran

dan mengkilapnya buah %glossiness& tidak bisa menjadi patokan, terutama bagi

pekerja yang belum berpengalaman. (ntuk itu, dapat dilakukan dengan mengambil

sampel buah kemudian buah dibelah dengan pisau dan apabila bijinya tergelincir

berarti buah telah masak sehingga buah yang sama ukuran dan umurnya

kemungkinan telah masak.

eberapa tanaman sayur dapat dipanen pada tahap setelah bagian yang dapat

dimakan telah mencapai ukuran yang sudah dapat diman'aatkan, misalnya seperti

ubi jalar, labu siam, sawi putih dan pak-choi. 5adi sayuran dapat dipanen apabila

sayuran tersebut sudah mencapai masak 'isiologis atau telah masak komersial.

asak 'isiologis terjadi apabila pertumbuhan %development & dan kemasakan

%maturation& dan sayuran telah maksimum. 5adi masak 'isiologis merupakan salah

satu tahapan dabam kehidupan organ tanaman. 8ontoh tanaman sayuran yang

dipanen pada saat masak 'isiologis adalah tomat, semangka dan melon. asak

komersial adalah tercapainya kondisi organ tanaman telah sesuai dengan selera

3


4/36

konsumen. asak komersial ini tidak selalu bersamaan dengan masak 'isiologis,

bisa lebih awal atau lebih akhir. asak komersial dapat terjadi pada tahapan

perkembangan %development & atau penuaan % senescence& dan organ tanaman sayur.

anen sayuran biasanya didasarkan atas kriteria tertentu yang tergolong dalam

masak komersial yang mencakup kenampakan dan tingkat perkembangan atau

kemasakan yang masih dapat diterima oleh konsumen. enentuan saat panen

sayuran didasarkan atas

$. erubahan kenampakan %"isual&

a. erubahan warna.

b. erubahan bentuk dan ukuran.

c. Adanya daun-daun yang menua % senescence&.

d. ubuh tanaman mengering.

e. uah atau biji sudah berkembang penuh.

2. erubahan 'isik

a. uah mudah dilepaskan dan tanaman induknya.

b. erubahan kekerasan daging buah.

c. eningkatnya berat jenis dan padatan terlarut.

#. erubahan kimiawi

a. eningkatnya kandungan gula atau total padatan terlarut.

b. enurunnya kandungan asam.

c. 9asio total padatan terlarut dengan kandungan asam.

3. erubahan 'isiologis

a. !elakuan respirasi dapat untuk menera tingkat kematangan %ripening &.

4


5/36

. !omputasi %penghitungan&

a. enghitung %menjumlahkan& suhu mulai sejak benih ditanam sampai

komoditas siap dipanen %degree days atau heats unit &.

b. enghitung umur tanaman sejak benih ditanam sampai komoditas slap

dipanen.

Sebagian besar sayuran, tanda-tanda siap panennya berdasarkan pada

kenampakan "isualnya. +an kenampakan "isual tersebut kemungkinan untuk petani

tanaman sayur dalam skala usaha kecil dan untuk pasar lokal sudah mencukupi

tetapi harus diingat bahwa lingkungan tumbuh tanaman sayur luga mempengaruhi

kenampakan "isual sayuran tersebut. Sebagai contoh, pemberian nitrogen yang

tinggi akan menghasilkan tanaman sayur dengan intensitas warna hilau yang lebih

kuat %warna lebih hijau&. Suhu yang tinggi setelah tomat dipanen akan

menyebabkan tomat tidak dapat memberikan warna merah yang disukai oleh

konsumen, tetapi warnanya akan menjadi oranye kekuningan.

(ntuk pasaran ekspor, persyaratan negara importir untuk komoditas tidak hanya

berdasarkan kenampakan "isual saja, tetapi juga kandungan kimiawi komoditas.

Sebagai contoh 8anada, jahe untuk industri %untuk olahan& harus mempunyai sisa

serat kurang dan : dan kandungan patinya lebih dan atau sama dengan 3,

sementara di Amerika Serikat, jahe yang dikehendaki kandungan seratnya kurang

dan ; dan kandungan patinya lebih dan atau sama dengan 32. (ntuk mencapai

syarat tersebut jahe "arietas Hawai harus dipanen umur 7-; bulan, rhi


6/36


7/36

'")anen $*m*'"tas sa%uran

!a%uran &unga ,

8auli'lower

rokoli

unganya kompak %curd&, intensitos

warna masih jelas, daun bunga belum

kuning %lewat masak tangkai tandan

bunga memanjang dan bunga lepas-

lepas&.

lower head masih kompak, daun

bunga belum kuning %lewat masak

'lower head pecah&.

!a%uran &uah ,

!acang panjang, kecipir, buncis,kapri

!acang lima dan kacang gude

)kra

1abu botol %labu air&, gambas, pare ular

erong, pare, labu siam, mentimun

5agung manis

omat

8abai

olong sudah tenisi tetapi biji di

dalamnya masih sangat muda dan bila

polong dipatahkan berbunyi, ujung

polong sudah bisa dibengkokkan.

olong sudah terisi penuh dan mulai

kehilangan warna hijau %berubah men

jadi coklat&, kandungan pati dan protein

meningkat.

olong sudah terisi penuh tetapi masih

muda, ujung polong bila dipatahkan

berbunyi, laju pertumbuhan sudah

maksimum.

uah masih dalam tahap pertumbuhan,

kulit masih lunak, sebelum masak.

!elewat masak bila buah dipijit dengan

ujung kuku ibu jan tidak dapat

menembus daging buah.

uah sebelum masak %immature&, kulit

buah halus, berwarna cerah %tajam&.

Apabila kelewat masak warna kulit

buah menjadi pudar atau berubah dan

ukuran biji menjadi besar dan keras.

7


8/36

5ika ujung kuku ibu jan menekan biji

%kernel& maka akan keluar cairan sepertisusu.

=arna buah berubah dan hijau menjadi

warna jingga. Apabila buah dibelah biji

tergelincir keluar menempel pada pisau.

=arna buah hijau tua menjadi hijau

pudar atau merah.

8ara panen sayuran dapat dilakukan secara manual dengan tangan, yaitu dipetik

%bisa juga dibantu dengan pisau atau sabit& maupun secara mekanik dengan mesin.

emetikan hasil sayuran harus dilakukan, dengan hati-hati. Apabila hasil panen dalam

kondisi baik, maka

a& engurangi pintu masuknya mikroorganisme sehingga juga akan mengurangi

busuknya sayuran.

b& emperlambat laju respirasi sehingga memperlambat perombakan cadangan

makanan. Hal ini akan memperpanjang umur simpan komoditas.

c& emperkecil transpirasi sehingga akan memperkecil mengisutnya atau

mengerutnya % shrivelling & komoditas.

d& emperkecil dihasilkannya gas etilen dan komoditas. Btilen dapat menginduksi

pematangan, menjadikan komoditas menguning, menurunkan kandungan kioro'il,

mempercepat bertunasnya komoditas. Adanya gas etilen ini akan memperpendek

umur simpan komoditas.

2.2 Tekn*l*g" %ang '"gunakan )a'a Panen !a%uran

8


9/36

esin pemamanen umumnya mempunyai komplesitas yang paling tinggi

dibandingkan mesin-mesin pertanian lapangan lainnya. Sayur hasil panen dapat

dipasarkan dalam keadaan segar maupun dalam kemasan. (ntuk penjualan segar,

umumnya sayur masih dipanen secara manual menggunakan manusia. erikut

merupakan beberapa teknologi yang digunakan dalam memanen sayuran

1. Mes"n )anen ku&"s

esin pemanen kubis ini bekerja dengan cara manarik kubis dari tanaman

menggunakan kontra twin auger, yang kemudian dipotong sebatas daun terluar, dan

kemudian dialirkan ke kontainer menggunakan ban berjalan. Sistem pemindahan

container dilakukan menggunakan 'ork-li't. esin ini dapan memanen $ kubis setiap 2

detik. !apasitas kontainernya $0 kubis, mempunyai kapasitas lapang # are per jam,

atau sekitar ## jam perhektar.

2. Mes"n )emanen um&"

9


10/36

esin panen kentang ini dilengkapi dengan kemampuan untuk menggali umbi,

mangambil dan memisahkan daun dengan batang, mensortasi manual %oleh pekerja&

dan memasukkan umbi kedalam wadah penyimpan. esin ini bisa dipergunakan untuk

kentang, ketela rambat, wortel dan taro. esin ini mempunyai kapasitas lapang 7

are?jam untuk pemanenan kentang, $0 are?jam untuk pemanenan ketela rambat,

are?jam untuk pemanenan taro, dan @ are per jam untuk pemanenan wortel.

2.3 E-aluas" k"nerja )a'a Panen !a%uran

!inerja suatu mesin panen dikatakan baik jika produk yang dipanen mempunyai

kerusakan yang minimal. iasanya kerusakan panen mekanis adalah memar %bruising &

karena proses deselerasi atau adanya impak saat proses pemanenan. Suatu produk

cenderung rusak jika mendapatkan tekanan yang melebihi nilai critical shear stress

atau melebihi nilai compressive stress. Sering kali beberapa bagian dari mesin panen

yang didesain untuk menyalurkan energi "ibrasi kepada bahan yang akan dipanen

menyebabkan memar. erikut merupakan penilian e"aluasi kinerja di lihat dari

beberapa sisi

1. $erusakan 'amage/

roduk yang memar, terpotong, lecet, dan kerusakan langsung pada tanaman

yang panen adalah akibat yang harus dihindari dari operasi pemanenan. !erusakan

produk secara langsung akan menurunkan mutu produk, dan selanjutnya akan

menurunkan nilai jual produk. !erusakan sering berhubungan langsung dengan

total energi yang diterma oleh jaringan komoditi yang dipanen.

2. E0"s"ens" e00""en%/

B'isiensi lapang juga merupakan kajian yang penting pada operasi mesin

pemanen. iasanya e'isiensi lapang ini dibandingkan dengan operasi sejenis yang

sudah ada atau dibandingkan dengan standard. Sampai saat ini tida ada suatu

de'inisi yang pasti mengenai e'isiensi lapang pemanenan. iasanya diterjemahkan

10


11/36

sebagai nilai ekonomis yang didapat dari produk sebagai prosentase dari total yang

bisa dipanen. Sering nilai total yang bisa dipanen di setarakan dengan nilai jika

dipanen secara manual menggunakan tangan. =alaupun pemanenan dengan tangan

juga mempunyai kuantitas tidak terpanen dan kehilangan saat panen.

!ehilangan saat panen % ground loss& merupakan komponen kinerja yang

penting pada suatu mesin panen. !ehilangan saat panen dinyatakan dalam

prosentase terhadap total panenan atau hasil bersih. *ni berbeda dengan kehilangan

di lahan saat sebelum panen yang mungkin disebabkan oleh kondisi cuaca atau

keterlambatan panen.

3. $ehan'alan rel"a&"l"t%/

!omoditi yang akan dipanen menggunakan mesin umumnya komoditi berharga

mahal, seperti buah-buahan, sayuran, umbi-umbian dan kacang. !arena itu mesin

panen hendaknya dirancang agar mempunyai %mean time before failure&

yang tinggi, karena waktu panen sering kali sangat singkat waktunya. !arena itu

mesin panen harus mendapatkan perawatan dan pemeliharaan pre"enti' setiap tahun

sebelum masa panen. +esain mesin panen harus menggunakan komponen standard

dan mempertimbangkan ketersediaannya sebagai suku cadang di pasar lokal.

!arena produk yang dipanen akan dikonsumsi oleh manusia, maka kontaminasi

terhadap oli atau cairan kimia mesin lainnya harus dihindarkan selama panen.

+isamping itu, harus dipikirkan cara yang paling e'ekti' agar beberapa bagian

mesin tidak tertumpuk sisa-sisa hasil panen. esin panen perlu dibersihkan secara

periodik, untuk menghindari pertumbuhan bakteri dan jamur yang dapat

menurunkan mutu hasil panen.

!eamanan terhadap manusia yang bekerja harus menjadi perhatian saat

mengoperasikan mesin panen. Hal ini karena sering kali bagian pemanen yang

bergerak tidak bisa ditutupi oleh pengaman karena mengganggu akses terhadap

komoditi dalam proses panen. )perasi standar yang harus selalu dilakukan adalah

bahwa sumber tenaga harus selalu dimatikan saat operasi perawatan dan

11


12/36

pemeliharaan. (ntuk itu semua standar desain teknik yang aman dan

memungkinkan harus diterapkan dalam desain mesin panen ini.

2. Penanganan Pasa Panen )a'a !a%uran

!ehilangan hasil sayuran setelah dipanen dapat disebabkan karena teknis,

seperti busuk, komoditas menjadi kuning, komoditas layu dan keringC maupun

nonteknis seperti buruknya sarana transportasi dan 'asilitas penyimpanan, kondisi

cuaca yang buruk, in'isiensi dalam distribusi dan kurangnya permintaan pasar.

!ehilangan hasil panen komoditas sayuran ini secara langsung juga akibat dan

perubahan kimiawi di dalam komoditas yang dapat dilihat, seperti menguningnya

komoditas, menjadi lunaknya komoditas dan bertunasnya komoditas tersebut, yang

kesemuanya ini secara langsung akan menurunkan bahkan hilangnya nilai jual

komoditas tersebut %label $0&. !emunduran komoditas sayuran juga diakibatkan

oleh berubahnya tekstur, rasa dan aroma yang berpengaruh pada kualitas sayuran,

contohnya hilangnya aroma yang tajam dan lobak, seledri dan mentimun serta

hilangnya kekerasan %liatnya& polong buncis. erubahan perubahan tersebut juga

akan menurunkan nilai gi


13/36

omat dan cabal

Asparagus

awang bombay, bawang putih, ketela

rambat, kentang, lahe

=ortel

enguning dan lunak

iji berkecambah

atang memanjang dan daun-daun

pecah

ertunas dan berakar

(mbi menjadi lunak

!emunduran komoditas sayuran juga dapat terjadi karena ketidakhati-hatian dan

kasarnya dalam memetik komoditas, mengemas dan membongkar dan kemasan.

!erusakan juga dapat timbul pada waktu memotong komoditas, rusak akibat tertusuk,

pecah, terlipat, berubah bentuk dan ukuran serta sebagian atau keseluruhan komoditas

terlepas dan kulit terluar yang melindunginya. !erusakan yang seperti ini disebut

kerusakan mekanis. iasanya busuk merupakan penyebab utama dan kehilangan hasil

komoditas. Sebagian besar mikroorganisme masuk ke dalam komoditas melalui

jaringan yang luka. 5aringan yang rusak akibat kemunduran 'isiologis juga sangat

rentan terhadap serangan mikroorganisme. Serangan serangga setelah komoditas

dipanen tidak seserius akibat busuk, akan tetapi akan menjadi masalah utama apabila

sayuran akan diekspor dan negara importir tidak menghendaki komoditas membawa

hama ke negaranya. )leh karena itu, penting kiranya untuk tetap mempertahankan

kesegaran dan meminimalkan kerusakan sayuran setelah dipanen untuk tetap dapat

meniaga mutunya dan harga jual komoditas tersebut.

ergantung pada apakah sayuran setelah dipanen akan segera dijual atau disimpan

terlebih dahulu, dan tujuan pasarnya apakah pasar domestik atau untuk diekspor,

sayuran akan diperlakukan berbeda-beda setelah dipanen. Sayuran akan dibersihkan,

dilakukan grading dan sortasi, diperlakukan dengan bahan kimia, dikemas,

didistribusikan ke pasar atau disimpan sebelum dijual. ahap penanganan pascapanen

sayuran yang harus di*a*ui tergantung pada macam sayurannya, keinginan konsumen

dan tujuan menanam sayur. Adapun penanganan sayuran agar tetap segar

1. Cleaning )em&ers"han/

ujuan membersihkan sayuran adalah untuk menghilangkan kotoran, benda- benda asing, sisa-sisa tanaman yang menempel pada hasil panen, getah, dan lain-

13


14/36

lain serta supaya komoditas lebih menarik dan memperlahankan nilai jualnya.

embersihkan moditas dapat dengan cara mencucinya %dapat disemprot dengan air

atau direndam&. Apabila pencucian komoditas tidak dilakukan dengan air mengalir,

air harus seringkali diganti untuk mencegah serangan mikroorganisme yang dapat

mempercepat penurunan kualitas. (ntuk sayuran umbi, cenderung cepat bertunas

bila dicuci, seperti pada kentang dan jahe, sayuran ini harus cepat dikeringkan telah

dicuci. encelupkan ke dalam larutan sodium hipoklorit $00 akan mperkecil

terjadinya pembusukan, terutama jika air yang digunakan untuk mencuci tidak

mengandung klorin. engelap dengan kain yang bersih, kering dan lembut

seringkali memberikan hasil lebih baik daripada mencucinya dengan air. 8ara ini

lebih sesuai untuk tomat, melon dan sayuran buah lainnya kuas terutama untuk

sayuran buah yang berkulit tebal atau liat dan dapat pula dibersihkan dengan tangan

dengan cara mengambil kotoran yang menempel pada komoditas. 8leaning dapat

pub dibakukan dengan menyemprotkan udara dengan tekanan tinggi pada

permukaan komoditas.

2. Trimming )erem)elan/

Trimming adalah menghilangkan atau memotong bagian tanaman yang tidak

disukai konsumen atau menyebabkan umur simpan lebih pendek. erempelaan

umumnya dilakukan pada sayuran daun, seperti pak-choi, mustard, sawi putih,

kubis dan sayuran akar seperti wortel dan lobak yang dihibangkan daunnya, juga

cauli'lower, terutama jika sayuran tersebut akan dikirim ke pasar yang *auh.

erempelan dilakukan untuk membuang bagian sayuran yang rusak %luka&, warna berubah atau bentuk yang cacat pada saat panen supaya penampilan komoditas

tetap bagus. erempelan juga mengurangi biaya pengangkutan dan penanganan

pascapanen. erempelan hendaknya dilakukan segera setelah panen sayuran.

awang bombay, bawang putih dan bawang merah dipanen ketika bagian

trubusnya kering sehingga trimming, pada komoditas sayuran ini disebut sebagai

topping %menghilangkan bagian "egetati' sebelah atas&, tidak perlu dilakukan

karena kandungan air bulb dan trubus relati' rendah. Akan tetapi apabila panen bawang bombay, bawang merah dan bawang putih dilakukan pada saat bagian

14


15/36

trubusnya masih hijau, topping dilakukan dengan memotong bagian trubus hingga

2-# cm di atas leher bulb karena bagian trubus yang masih hilau akan mengalami

perombakan yang cepat sehingga akan menimbulkan kondisi yang sesuai bagi

berkembangnya mikroorganisme.

3. Curing )en%em&uhan/

a. emberikan kekuatandan penyembuhan secara cepat dan memar atau luka pado

umbi batang dan 5mbi akar %tuber and root&.

&. enutup leher umbi bawang.

Setelah panen umbi, curing perlu dilakukan untuk membatasi masuknya

organisme penyebab busuk ke dalam tuber atau root. 8uring ini juga dilakukan

untuk meningkatkan pembentukan kulit terluar dengan warna yang baik. 8uring

dapat dilakukan dengan menata umbi untuk diangin-anginkan atau dimasukkan ke

dalam kotak atau kantung yang ber"entilasi selama beberapa hari hingga beberapa

minggu. Selama curing dilakukan, komoditas sayuran jenis ini biasanya mengalami

susut berat.

4. Waxing

Waxing merupakan pelapisan lilin tipis pada sayuran. Hanya sayuran yang

sudah masak dan berkualitas bagus yang diberi pelapis lilin . elapisan lilin tidak

boleh terlalu tebal atau terialu tipis. elapisan lilin cukup tipis sehingga pertukaran

gas masih memungkinkan terjadi dan cukup tebal pula untuk memperkecil

transpirasi. Sayuran yang biasanya diberi pelapis lilin adaiah mentimun, cabal,

kentang, semangka, labu, terung, tomat dan wortel. elapisan lilin atau bahan

serupa lilin pada komoditas tujuannya adalah

a. enghambat transpirasi.

b. emperbaiki penampilan.

c. Sebagai carrier 'ungisida, penghambat pertunasan atau menambah warna.

15


16/36


17/36

a. R oom cooling !ecepatan udara minimum @0 m?menit. Hasil dapat

didinginkan dan disimpan di ruang yang sama. endinginan dengan room

cooling relati' lambat.

&. !orced air"pre##ure cooling endinginkan dengan meletakkan komoditas

dalam kemasan pada lorong yang dialiri dengan udara dengan kecepatan 200-

300 m?menit. Hasil harus segera dipindahkan dan lorong setelah dingin. Saat di

dalam lorong, komoditas tidak tertutup dalam kontainer ber"entilasi.

endinginan dengan cara ini dapat di"ariasi dengan menggunakan udara dingin

dan lembab.

. $%drocoling etode ini merupakan metode pendinginan yang cepat dan

murah. endinginan awal komoditas dengan hydrocooling menggunakan air

dingin sekitar 0E8. Sayuran yang akan diturunkan suhunya direndam dalam air

atau dilewatkan di bawah pancuran air dingin. *ni juga sekaligus mernbersihkan

komoditas, akan tetapi apabila air yang dipergunakan tidak sering diganti bisa

menimbulkan kontaminasi mikroorganisme. +engan cara pendinginan seperti

hasil sayuran tidak banyak kehilangan berat.

'. Contact &cing atau Top &ce ! Saat ini metode ini hanya sebagai metode

tambahan bagi metode lain. endinginan awal dengan metode ini dilakukan

dengan menggunakan pecahan-pecahan es atau bubur es %es cair 30 air F

@0 es F 0,$ garam&.

e. 'acuum cooling !omoditas sayuran dimasukkan ke dalam kontainer, ditutup

rapat dan tekanan udara diturunkan sampai kurang lebih @@0 pascal % mm Hg&.

ada tekanan udara normal %7@0 mmHgG $ atm& air menguap pada $ 00E8,

tetapi pada tekanan udara mm Hg air menguap pada $E8. !omoditas sayuran

didinginkan melalul e"aporasi air di permukaan komoditas. !elemahan metode

ini adalah kandungan air komoditas mengalami penurunan kurang *ebih $

untuk setiap penurunan suhu E8, untuk memperkecil turunnya kandungan air

komoditas dilakukan penyemprotan air.

0. oporatif Cooling , (dara kering didinginkan dengan meniupkannya pada

permukaan air?benda basah.

17


18/36

*. Pac+aging (pengema#an)

engemasan hasil sayuran harus dilakukan dengan kontainer %wadah& yang

sesuai. +engan wadah yang sesuai akan membantu mempertahankan kualitas

sayuran. =adah yang bagus tidak hanya digunakan untuk mewadahi sayuran saja

tetapi juga melindungi sayuran dari kerusakan mekanis dan kondisi lingkungan

yang tidak menguntungkan. Selain itu wadah juga harus tidak menyebabkan memar

atau luka pada komoditas, tidak menimbulkan tekanan dan suhu yang panas

%overheating &, menjamin komoditas tetap bersih dan mencegah terjadinya in'eksimikroorgnisme, empertahankan mutu penjualan komoditas dan mudah didapatkan

dengan harga yang relati' murah. =adah yang ideal tergantung pada macam

komoditas yang akan dikemas, tipe pembongkaran %dengan mesin atau secara

manual&, jenis perlakuan yang akan dikenakannya, metode penjualannya, jarak

pasar, kondisi lingkungan selama penanganan, harga jual komoditas dan

ketersediaan wadahnya.

+i negara-negara Asia, keranjang bambu banyak digunakan sebagai wadah

sayuran. Apabila keranjang bambu digunakan sebagi wadah hendaknya dinding

keranjang dilapisi kertas koran, jerami, rumput, pelepah daun pisang, daun pisang

atau 'ilm ethylene.

,. Tran#portation (pengang+utan)

Sayuran diangkut untuk dibawa ke pasar, pabrik pengolahan atau tempat

penyimpanan %cold storage&. Alat pengangkut dan kondisi pengangkutan sangat

mempengaruhi hasil sayuran. Suhu di dalam wadah sayuran dapat meningkat

selama pengangkutan pada siang hari yang panas. eningkatnya suhu ini akan

memacu kemunduran hasil sayuran. +engan demikian, apabila alat

pengangkutannya tidak dilengkapi mesin pendingin, hendaknya pengangkutan hasil

sayuran dilakukan pada dini hari atau malam hari. Apabila pengangkutan dengan

menggunakan truck, penyusunan wadah hendaknya tetap memungkinkan terjadinya

"entilasi udara yang baik. =adah hendaknya disusun miring ke bawah supaya

18


19/36

sirkulasi udara di bawah wadah tetap baik. Hal ini sangat penting bagi wadah

sayuran yang tidak akan dipindah pindahkan selama pengangkuta berlangsung.

-. Storage (pen%impanan)

Hasil sayuran harus disimpan apabila belum akan dipasarkan atau diolah.

enyimpanan sayuran ini akan memperpanjang kegunaan dan ketersediaan sayuran

karena kemunduran kesegaran kesegaran dapat diperkecil. Selain itu, juga akan

meningkatkan keuntungan selama ketersediaan sayuran pada suatu waktu langka.

enyimpanan dapat dilakukan di dalam re'rigerator atau tanpa re'rigerator

%unrefrigerated &.

a. Pen%"m)anan '" 'alam re0r"gerat*r.

enyimpanan sayuran di dalam re'rigerator %cool storage& merupakan

cara yang paling baik untuk memperpanjong umur simpan komoditas sayuran

karena penyimpanan pada suhu rendah dapat menekan laju respirasi, reoksi

en


20/36

!ubis, asparagus, jagung manis, cauli'lower, seledri,

bawang bombay, kecipir, selada, bawang putih, kubis china.

$,7E8

+aun bawang, wortel, kentang, lobak, pak-choi. 3,3E85ahe, labu air, buncis, terong, pare, gambas, tomat, kacang

panjang

7,2E8

entimun, okra, tomat, cabal, labu $0E8

Hanya produk yang berkualitas bagus yang dapat disimpan di ruang pendingin.

8ool storage tidak dapat mempertinggi kualitas sayuran. !esalahan umum yang

terjadi adalah menyimpan sayuran yang kualitasnya jelek atau memar dan berharap

produk seperti ini dapat dipertahankan untuk waktu yang lama. !ualitas produk

yang jelek meskipun disimpan dalam cool storage tidak dapat bertahan lama

walaupun respirasi dapat ditekan tetapi kerentanan terhadap busuk tinggi.

Sayuran harus sesegera mungkin didinginkan setelah dipanen. ini dapat

dilakukan sebelum atau selama diangkut atau sayuran dibawa sesegera mungkin ke

ruang pendinginan. ada kubis penundaan penyimpanan 3; jam akan mempertinggi

rusaknya sayuran dua kali lipatnya dan meningkatnya degradasi kloro'il.

enundaan penyimpanan cauli'lower $@ jam memacu pembusukan dan susut berattetapi tidak untuk degradasi kloro'il. Apabila penundaan penyimpanan sayuran di

re'rigerator tidak dapat dihindari, sayuran dapat diberi es balok.

Ta&el 2. $elem&a&an relat"0 ruang )en'"ng"n cool #torage/ untuk sa%uran

!omoditas sayuran !elembaban relati'

!entang, jahe, semangka

)kra, wortel, mentimun, pare, terung,

cabal, kacang panjang, lobak, labu,

tomat, gambas

Asparagus, kubis, kubis china, seledri,

cauli'lower, jagung manis, selada

;0

:0

:

20


21/36


22/36

3. endinginon melalui penguapan % "vaporative cooling & di daerah panas dan

kering. "vaporative cooling meman'aatkan e"aporasi air menggunakan

panas dan respirasi sayuran. Air harus dekat atau di sekitar sayuran. (dara

kering dan panas didinginkan saatt udara melalui permukaan yang basah.

Suhu akan turun $ E-E8 dan kelembaban relati' udara meningkat 20-#0

tergantung pada suhu dan kelembaban relati' udara di sekitarnya pada saat

itu. "vaporative cooling digunakan terutama untuk sayuran yang mudah

kering, mengkerut atau lunak pada kelembaban relati' yang rendah.

22


23/36

BAB III

PEMBAHA!AN

3.1 $r"ter"a Panen !a%uran $u&"s

erdasarkan klasi'ikasinya, kol?kubis termasuk dalam

a. +i"isi Spermatophyta

b. Sub +i"isi Angiospermae

c. !las +icotyledonae

d. amili 8ruci'erae

e. Denus rassica

'. Species rassica oleracea

+ari klasi'ikasi ini turunlah "arietas-"arietas tanaman kol yang dibudidayakan,

berikut ini merupakan kol "arietas unggul

$. !ubis putih %.o. "ar. capitata 1. '.alba +8.&

a. !ubis kepala bulat krop bulat dan kompak, ukuran daun kecil sampai

sedang, mempunyai daun luar berwarna hijau muda, memiliki teras atau hati

kecil dan mempunyai batang pendek. eberapa "arietas unggul kubis putih

kepala bulat

- Dlobe aster umur panen 7 hari, produksi 2-2, kg?tanaman

- Bmerald 8ross Hybrid umur panen 3 hari, produksi $,2 kg?tanaman

- 8openhagen arket umur panen 72 hari, produksi $,;-2 kg?tanaman

23


24/36

- !-! 8ros umur panen ; hari, produksi $,@ kg?tanaman

- Dreen 8up umur panen 7# hari, produksi $, kg?tanaman

- Bcarliana umur panen @0 hari, produksi $ kg?tanaman

2. !ubis kepala bulat runcing !rop kubis berbentuk bulat dengan ujung bagian

atas meruncing sehingga nampak berbentuk elips. 8ontoh "arietas komersial

- Barly 5ersey =ake'ield umur panen @# hari, produksi $ kg?tanaman

- Dreen point umur panen 0 hari, produksi $ kg?tanaman

- !ubis kepala bulat datar !rop kubis berbentuk bulat, bagian atasnya

mendatar dan nampak gepeng %baca Ikol gepengI, krop kurang kompak

dan berongga, ukuran sedang sampai besar dan memiliki daun luar yang

melengkung ke arah dalam menutupi kepala. eberapa jenis komersial

adalah

- remium lat +utch umur panen $00 hari, produksi 3, kg?tanaman.

- Barly lat +utch umur panen ;# hari, produksi 2,3-2,7 kg?tanaman.

- )-S 8ross umur panen ;0 hari, produksi 2 kg?tanaman.

- Surehead umur panen :# hari, produksi #-3, kg?tanaman.

- !ubis @#2 Spring 1ight umur panen @ hari, produksi $,; kg?tanaman.

- !ubis @## Summer Autumn umur panen @0 hari, produksi 2

kg?tanaman.

- !ubis @#3 Dood Season umur panen 3 hari, produksi $,; kg?tanaman.

- !ubis @# Summer Summit umur panen 0 hari, produksi 2

kg?tanaman.

- !ubis @#@ ropical +elight umur panen 0- hari, produksi 2

kg?tanaman.

- !ubis @#7 Summit umur panen 0 hari, produksi $, kg?tanaman.

24


25/36

#. !ubis merah %.o. "ar. capitata 1. '. rubra.&

!rop berbentuk bulat kompak berwarna merah keunguan dan permukaan luar

daun tertutup lapisan. eberapa "arietas yang mempunyai nilai ekonomi

- 9uby per'ection warna krop merah cerah, umur panen ;0 hari, produksi

$,@ kg?tanaman

- ammoth 9ed 9ock warna krop merah tua keunguan dan keras, umur

panen $00 hari, produksi #,3 kg?tanaman.

- 9ubby ball warna krop merah tua, umur panen @ hari, produksi $,

kg?tanaman.

- 9es Acre warna krop merah tua, umur panen 7@ hari, produksi $,;

kg?tanaman.

3. !ubis Sa"oy %.o. "ar. sabauda 1.&

8iri-ciri memiliki daun keriting berbentuk babad?perut daging sapi, berwarna

hijau, krop berbentuk bermacam-macam, bulat dan kerucut. !ubis ini biasa

disebut kubis keriting?kubis babat. 8ontoh beberapa "arietas komersial

- er'ection +rumhead umur panen :0 hari, produksi 2,7-#,2 kg?tanaman.

- 4orbote produksi $-2 kg?tanaman.

- Sa"oy !ing Hybrid umur panen ;0 hari, produksi $,; kg?tanaman.

- Sa"oy Ace umur panen ;0 hari, produksi $,@ kg?tanaman.

- 1angedijk Barly Jellow produksi $,-2 kg?tanaman.

- 1angedijk Storage Jellow produksi 2-# kg?tanaman.

• 8iri-ciri panen pada sayuran kubis, berdasarkan "arietas yang telah disebutkan

diatas adalah sebagai berikut

a. remium lat +utch umur panen $00 hari, produksi 3, kg?tanaman.

b. Barly lat +utch umur panen ;# hari, produksi 2,3-2,7 kg?tanaman.

25


26/36

c. )-S 8ross umur panen ;0 hari, produksi 2 kg?tanaman.

d. Surehead umur panen :# hari, produksi #-3, kg?tanaman.

e. Dlobe aster umur panen 7 hari, produksi 2-2, kg?tanaman.

'. Bmerald 8ross Hybrid umur panen 3 hari, produksi $.2 kg?tanaman.

g. 8openhagen arket umur panen 72 hari, produksi $.;-2 kg?tanaman.

h. !-! 8ros umur panen ; hari, produksi $,@ kg?tanaman.

i. Dreen 8up umur panen 7# hari, produksi $, kg?tanaman.

j. Bcarliana umur panen @0 hari, produksi $ kg?tanaman.

• 8iri-ciri kemasakan kubis adalah sebagai berikut

a. !rop kubis mengeras dengan cara menekan krop kubis.

b. +aun berwarna hijau mengkilap.

c. +aun paling luar sudah layu.

d. esar krop kubis telah terlihat maksimal.

3.2 Tekn*l*g" %ang '"gunakan )a'a Panen !a%uran $u&"s

26


27/36

emetikan yang kurang baik akan menimbulkan kerusakan mekanis yang

menyebabkan krop kubis terin'eksi patogen sehingga mudah pembusukan.

1angkah-langkah dalam memetik kubis

a. ilih kubis yang telah tua dan siap dipetik.

b. etik kubis dengan menggunakan pisau yang tajam dan bersih. emotongan

dilakukan pada bagianpangkal batang kubis.

c. (rutan pemetikan adalah dimulai dengan kubis yang sehat baru kemudian

dilakukan pemetika pada kubis yang telah terkena in'eksi patogen.

+i


28/36

Penentuanwaktu dan

penangananpanen

Perlakuansegerasetelahpanen

Sortasi

Cleaning,triing

dan grading

Pre!oolingPengeasan

Pengangkutan

hingga produk diterima konsumen. enerapan S) pasca panen kubis merupakan salah

satu bentuk pembinaan yang e'ekti' bagi petani sayuran, pelaku usaha sayuran,

penyuluh dan petugas, guna meningkatkan mutu produk. ada saat ini target yang ingin

dicapai melalui penerapan S) pasca panen kubis, yaitu menghasilkan produk kubis

bermutu, menekan tingkat kehilangan hasil sampai kurang dari $0, dan meningkatkan

e'esiensi usaha agribisnis kubis. 9uang lingkup S) pasca panen kubis meliputi

+i bawah ini diuraikan secara singkat mengenai S) penentuan waktu dan

penanganan panen kubis sebagai bagian dari ruang lingkup S) pasca panen kubis.

enentuan waktu dan penanganan panen kubis dimaksudkan untuk mendapatkan hasil

panen kubis dengan kualitas yang baik.

1. Penentuan aktu )anen 'an )enanganan )anen

enentuan waktu panen dapat dilakukan secara "isual. =aktu panen kubis yang

tepat, yaitu pada saat krop kubis sudah tampak kompak, dalam dua helaian daunnya

terdapat warna keunguan, serta ujung daunnya melengkung ke luar. enanganan

panen enanganan panen dilakukan secara manual dengan cara memotong bagian

batang di bawah dua helaian daun tua di bawah krop. emotongan ini dilakukan

dengan menggunakan pisau yang terbuat dari baja tahan karat %stainless steel&.

28


29/36

!tan'ar )enentuan aktu 'an )enanganan )anen+ %a"tu se&aga" &er"kut,

$. Secara "isual krop kubis tampak kompak dan dua helaian daun penutup krop

kubis sudah melengkung ke luar.

2. (mur panen kubis pada dasarnya ditentukan oleh "arietas. 5ika waktu

dilakukan melewati batas waktu yang tepat, maka krop kubis akan pecahC

namun sebaliknya, bila panen dilakukan sebelum waktunya, maka krop

kurang padat?kecil.

#. enanganan panen dilakukan secara manual dengan menggunakan pisau

yang terbuat dari baja tahan karat, dengan cara memotong bagian batang di

bawah dua helaian daun tua di bawah krop kubis.

Pr*se'ur kerja )enentuan aktu )anen 'an )enanganan )anen

$. 1akukan pengamatan secara "isual terhadap krop kubis, meliputi kekerasan,

warna daun dan helaian daun yang melengkung ke luar.

2. etapkan waktu panen.

#. Siapkan alat yang dibutuhkan untuk pemanenan.

3. 1akukan pemanenan terhadap kubis yang sudah memenuhi kriteria panen.

. 1akukan penimbangan.

@. 1akukan pencatatan dengan mengisi 'ormat buku kerja, mengenai tanggal

panenC waktu panen, apakah pagi hari %pukul 07. 00 - $0.00&, siang hari

%lebih dari pukul $0.00 - $3.00, atau sore hari %lebih dari pukul $3.00 -

$;.00&C luas panen %ha&C dan nama petugas

2. Perlakuan segera setelah )anen

erlakuan segera setelah panen adalah tindakan-tindakan yang harus dilakukan

pada suatu komoditas segera setelah panen. ada kubis tindakan ini berupa

29


30/36

penirisan untuk menghilangkan air yang terbawa dari lapangan, pengumpulan dan

pendinginan %dengan cara diangin-anginkan&, serta sortasi untuk memisahkan kubis

yang tidak layak pasar, baik akibat kerusakan %busuk& 'isik, kerusakan mekanis

maupun hama penyakit.

!tan'ar )erlakuan segera setelah )anen+ %a"tu se&aga" &er"kut,

1. enirisan dilakukan dengan cara meletakkan krop kubis dalam posisi batang

bekas potongan menghadap ke atas.

2. engumpulan hasil panen kubis dilakukan dengan menggunakan kontainer,

dalam keadaan yang terlindung dari sinar matahari langsung dan air hujan.

Pr*se'ur kerja )erlakuan segera setelah )anen,

$. Siapkan suatu tempat yang ternaungi dari sinar matahari dengan sirkulasi

udara yang baik %packing house&.

2. 1akukan proses trimming %rompes& untuk tujuan pasar tertentu, yaitu

dengan membuang daun tua dan bagian batang yang tidak diperlukan.

#. 1akukan pencatatan dengan mengisi 'ormat yang telah dipersiapkan

sebelumnya mengenai hasil %awal&C perlakuan segera setelah panen,

meliputi penirisan, pengumpulan, trimming %rompes&C jumlah yang tidak layak pasarC dan hasil akhir.

3. !*rtas"

Sortasi merupakan tindakan yang dilakukan untuk mendapatkan mutu yang baik

dengan cara memilah-milah antara produk yang baik dengan yang rusak. roduk

yang baik yaitu produk yang bebas dari cacat atau kerusakan 'isik, baik akibat

kegiatan panen maupun serangan hama penyakit. roduk yang rusak yaitu produk

yang rusak 'isik, baik akibat panen maupun serangan hama penyakit. Setelah

dilakukan pemisahan diantara kedua produk tersebut, selanjutnya dilakukan proses

pengkelasan %grading& sesuai dengan standar mutu, baik SK* kubis atau

kesepakatan lainnya.

!tan'ar )engum)ulan 'an s*rtas"+ %a"tu se&aga" &er"kut,

1. !umpulkan hasil panen kubis di tempat yang terlindung dari sinar matahari

langsung dan air hujan.

2. empatkan hasil panen kubis dalam keranjang atau wadah dengan hati-hatiuntuk mencegah kerusakan akibat gesekan atau benturan.

30


31/36

3. 1akukan sortasi dengan memilah kubis yang utuh dan sehat serta kubis

yang terkena serangan hama penyakit. 1etakkan kubis yang terkena

serangan hama penyakit di dalam wadah yang berbeda.

. 1akukan sortasi di atas meja %jangan di lantai& pada saat pengumpulan guna

memilah kubis yang utuh dan sehat.

4. 1akukan sortasi segera setelah pemanenan dan pisahkan hasilnya dalam

wadah yang berbeda.

5. *si kontainer tidak boleh terlalu padat dengan tujuan untuk mengurangi

terjadinya panas.

Pr*se'ur kerja )engum)ulan 'an s*rtas",

$. Siapkan suatu tempat yang ternaungi dari sinar matahari dan hujan.

2. empat pengumpulan dapat ditutupi?dinaungi dengan kain terpal.

#. 1akukan sortasi hasil panen kubis dan letakkan dalam wadah yang berbeda.

3. (ntuk keperluan pasar tertentu diperlukan proses trimming, yaitu

membuang tangkai kubis.

. 1akukan pencatatan dengan mengisi 'ormat buku kerja, mengenai tanggal

pengumpulanC luas %ha&C cara pengumpulan dan sortasiC dan nama petugas.

. 6lean"ng+Tr"mm"ng 'an 7ra'"ng

8leaning yaitu kegiatan untuk membuang kotoran atau benda lain dan

organisme pengganggu pada permukaan kubis dengan cara

pengupasan?perompesan %trimming&. erompesan yaitu kegiatan membuang bagian

kubis yang tidak diinginan, seperti membuang bagian luar daun kubis yang rusak.

engkelasan yaitu penggolongan kubis berdasarkan kualitas, seperti keseragaman

bentuk, kebersihan, kepadatan, kebebasan dari penyakit dan kerusakan, serta

ukuran berat, panjang dan diameter.

Standar pembersihan, perompesan dan pengkelasan, yaitu sebagai berikut

31


32/36

$. embersihan kubis dari kotoran atau benda lain dengan membuang bagian

lain yang tidak diperlukan, seperti daun atau tangkai kubis.

2. emisahan kubis yang layak pasar dan yang tidak layak pasar, terutama

yang cacat %abnormal& dan terkena hama atau penyakit, agar tidak menular

pada yang sehat.

#. engkelasan kubis berdasarkan kualitas dan ukuran panjang, diameter,

sesuai dengan kebutuhan pasar lokal dan ekspor.

Pr*se'ur kerja lean"ng+ tr"mm"ng 'an gra'"ng se&aga" &er"kut,

$. Siapkan tampah untuk membersihkan kubis dari tempat sampah untuk

membuangkubis yang rusak?busukC

2. 1akukan perompesan, yaitu membuang bagian kubis yang tidak diinginan,

seperti membuang daun bagian luar yang rusak. agian krop kubis yang

dipotong kemudian diolesi kapur %silica gel& atau tawas untuk mencegah

in'eksi patogen busuk basah selama transportasi dan penyimpananC

#. (ntuk keperluan pasar lokal, cukup pisahkan kubis berdasarkan ukuran

berat krop kubisC sedangkan untuk pasar ekspor, lakukan pengkelasan agar

seragam. engkelasan kubis segar dilakukan berdasarkan beratnya, sebagai

berikut ukuran kecil L 00 g, ukuran sedang 00 - $.000 gram, ukuran

besar $.000 - $.;00 gram, dan ukuran sangat besar 6$.;00 gram.

3. 1akukan pencatatan dengan mengisi 'ormat yang telah dipersiapkan

sebelumnya

mengenai kegiatan pembersihanC pengkelasan untuk pasar lokalC

pengkelasan untuk pasar swalayanC pengkelasan untuk pasar eksporC dan

nama petugas

32


33/36

4. Pen'"ng"nan )en'ahuluan )re**l"ng/

endinginan pendahuluan %precooling& yaitu penyimpanan kubis segera setelah

panen di tempat dingin?sejuk dan tidak terkena sinar matahari, agar panas yang

terbawa dari kebun dapat segera didinginkan, sehingga mengurangi penguapan,

dan kesegaran kubis dapat bertahan lebih lama. endinginan pendahuluan ini

sebaiknya dilakukan pada temtperatur rendah %$0 M8& dalam waktu $ - 2 jam.

!tan'ar )en'"ng"nan )en'ahuluan )re**l"ng/

erbagai cara pendinginan pendahuluan dapat digunakan, antara lain

menggunakan alat precooling dengan suhu $0 M8. Kamun demikian untuk sayuran

kubis biasanya menggunakan aliran air %standar air minum& untuk mendinginkan.

Pr*se'ur kerja )en'"ng"nan )en'ahuluan )re**l"ng/

$. Siapkan sayuran dataran tinggi yang akan mendapat perlakuan pendinginan

pendahuluan.

2. asukkan kubis ke dalam alat pendinginan pendahuluan selama $ - 2 jam

dengan temperatur $0 M8C

#. 1akukan pencatatan dengan mengisi 'ormat yang telah dipersiapkan

sebelumnya.

5. Pengemasan

engemasan adalah proses perlindungan komoditas kubis dari gangguan 'aktor

luar yang dapat mempengaruhi masa simpannya dengan memakai media %bahan

tertentu&.

!tan'ar )engemasan+ %a"tu se&aga" &er"kut,

$. 5enis kemasan yang digunakan untuk kubis harus dapat melindungi dan

mempertahankan mutu kubis dari pengaruh luar dan kerusakan 'isik. !ubis

yang akan dipasarkan langsung dapat dikemas dengan plastik 'ilm atau

kertas koran atau diletakkan terbuka di keranjang plastik?rotan?bambuC

33


34/36

2. ahan kemasan terbuat dari bahan yang aman dan tidak merusak kubis.

!emasan yang umum digunakan, yaitu keranjang plastik, keranjang bambu,

kantung plastik dan kantung jaring?net.

Pr*se'ur )elaksanaan )engemasan

$. 1akukan pengemasan kubis untuk pasar lokal dengan menggunakan karung

plastik yang berlubang-lubang atau keranjang plastik?keranjang bambu

dengan kapasitas 2 - #0 kg. Adapun untuk pemasaran ke luar daerah,

pengemasan kubis dilakukan dengan menggunakan kardus yang sudah

dilubangi untuk "entilasi udaraC

2. (ntuk pemasaran ke pasar swalayan, kubis ditutup dengan plastik wrapping

atau plastik transparan, sedangkan untuk pasokan restoran %rumah makan&,

kubis dikemas dengan kantong plastik berukuran kg yang dilubangi.

1ubang ini ber'ungsi untuk mencegah terjadinya pengembunan udara

dalam plastik, yang dapat membusukkan kubisC

#. (ntuk tujuan ekspor, kubis dikemas dalam kardus khusus dari eksportir

yang telah dilengkapi dengan nama dagang dan tanggal panen. !ardus

diberi lubang keil dengan ukuran kapasitas kardus $ - 20 kgC

3. !ubis satu persatu dikemas dengan kertas korandan dimasukkan ke dalam

keranjang plastikC

. 1akukan pencatatan dengan mengisi 'ormat yang telah dipersiapkan

sebelumnya.

8. Pengangkutan

engangkutan produk kubis merupakan kegiatan untuk memindahkan produk

dari suatu tempat ke tempat lain dengan mempertahankan mutu produk, mulai dari

lapangan %tempat pengumpulan hasil panen& sampai ke konsumen akhir.

34


35/36

!tan'ar )engangkutan+ %a"tu se&aga" &er"kut,

$. Sarana atau alat angkutan yang digunakan harus bersih, mudah dibersihkan,

serta mampu menjaga kubis dari kerusakan 'isik maupun 'isiologis. Sarana

angkutan yang tidak berpendingin harus mempunyai "entilasi yang cukupC

2. !ubis harus diletakkan secara teratur di dalam sarana angkutan dengan

mempertimbangkan ketinggian tumpukan kemasan, sehingga kubis tidak

berubah bentuknya. (ntuk angkutan bak terbuka, tumpukan kemasan

jangan diduduki oleh manusiaC

#. !ubis yang diangkut harus terhindar dari sinar matahari langsung selama

pengangkutanC

3. Suhu dan kelembaban di dalam alat pengangkut perlu dijaga sesuai dengan

persyaratan penyimpanan kubis, terutama untuk perjalanan lebih dari 2,

jamC

. 1akukan pencatatan kubis yang diangkut, yaitu jenis sayuran, jumlah dan

tujuan pengiriman.

Pr*se'ur )elaksanaan ,

$. ersiapkan alat atau sarana angkutan yang akan digunakan

2. Sarana angkutan yang digunakan sebaiknya berpendingin atau apabila tidak

tersedia yang berpendingin, setidaknya memiliki "entilasi yang cukupC

#. Hindari sinar matahari langsung pada kubis, apabila menggunakan alat

angkutan tanpa pendinginC

3. !ondisi udara %suhu dan kelembaban& dalam alat pengangkut perlu dijaga

sesuai dengan syarat penyimpanan kubis, terutama untuk perjalanan lebih

dari 2, jamC

. enataan kubis dalam alat pengangkut dilakukan dengan teratur, untuk

menghindari benturan, gesekan dan tekanan. Hindari produk terjatuh atau

bergeser, dengan mencegah pengangkutan yang melebihi kapasitas angkut

dan tumpukan kemasan yang terlalu tinggiC

35


36/36

@. 1akukan pencatatan dengan mengisi 'ormat yang telah dipersiapkan

sebelumnya.

BAB I9

PENUTUP

1.1 $es"m)ulan

Adapun kesimpulan dari penulisan ini adalah sebagai berikut

1. Sebagian besar pedagang di pasar tradisional tidak melakukan perlakuan-

perlakuan khusus dalam usaha memperpanjang lama penyimpanan kubis.

2. enanganan yang sembarangan menyebabkan susut jumlah, mutu dan nilaiekonomi kubis.

3. enanganan pasca panen perlu memperhatikan si'at kubis yang mudah

rusak, bentuknya yang bulat besar %"oluminous&, suhu, serta kelembaban

udara

4" Sebagian besar kesalahan penyimpanan kubis oleh pedagang yaitu

terkait penyusunan, sanitasi, suhu, dan pencampuran dengan komoditi lain.

Documents

BAB I,II,III,IV.docx