Amelia Enggarwati Unsoed Pkmk

  • View
    169

  • Download
    33

Embed Size (px)

DESCRIPTION

CONTOH PKMK

Text of Amelia Enggarwati Unsoed Pkmk

  • i

    USULAN PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA

    ES KRIM TINGGI SERAT DARI JAGUNG DAN KACANG MERAH (FIBER ICE

    CREAM)

    BIDANG KEGIATAN :

    PKM KEWIRAUSAHAAN

    Diusulkan oleh :

    Ketua : Amelia Enggarwati (G1H013026)

    Anggota : Citra Nurmala (G1H013036)

    Aqmarina Hidayah (G1H014007)

    Ayunda Nurchandra (A1M013029)

    UNIVERSITAS JENDERAL SOEDIRMAN

    PURWOKERTO

    2014

  • ii

    PENGESAHAN USULAN PKM-KEWIRAUSAHAAN

    1. Judul Kegiatan : Es Krim Kaya Serat dari Jagung dan

    Kacang Merah (Fiber Ice Cream)

    2. Bidang Kegiatan : PKM Kewirausahaan

    3. Ketua Pelaksana Kegiatan

    a. Nama Lengkap : Amelia Enggarwati

    b. NIM : G1H013026

    c. Jurusan : Ilmu Gizi

    d. Universitas : Universitas Jenderal Soedirman

    e. Alamat Rumah dan No. Telp/HP : Pondok Ungu Permai Blok AD 2/30

    Bekasi/085777834215

    f. Alamat email : ameliaenggar@gmail.com

    5. Anggota Pelaksana Kegiatan/Penulis : 3 orang

    6. Dosen Pendamping

    a. Nama Lengkap : Indah Nuraeni, S.TP., M.Sc

    b. NIDN : 0023028404

    c. Alamat Rumah dan No. Telp/HP : BOBOSAN, Jln Kamandaka No. 37 Rt

    02 Rw 02, Purwokerto Utara 53127/

    081390905805

    7. Biaya Kegiatan Total

    a. DIKTI : Rp. 11.530.000

    8. Jangka Waktu Pelaksanaan : 5 bulan

    Purwokerto, 24 September 2014

    Menyetujui,

    Kepala Jurusan Kesehatan Masyarakat Ketua Pelaksana

    Arif Kurniawan,SKM.,M.Kes Amelia Enggarwati

    NIP. 19780219 2001121002 NIM. G1H013026

    Wakil Rektor Bidang Kemahasiswaan dan Alumni Dosen Pendamping

    Dr. V. Prihananto, M.Si Indah Nuraeni, S.TP., M.Sc NIP.

    196405291989011001 NIDN. 0023028404

  • iii

    DAFTAR ISI

    HALAMAN SAMPUL ..................................................................................... i

    HALAMAN PENGESAHAN .......................................................................... ii

    DAFTAR ISI ..................................................................................................... iii

    RINGKASAN ................................................................................................... iv

    BAB 1. PENDAHULUAN ............................................................................ 1-3

    BAB 2. GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA ..................................... 4-6

    BAB 3. METODE PELAKSANAAN .............................................................. 7

    BAB 4. BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN ................................................ 8

    4.1. Anggaran Biaya .............................................................................. 8

    4.2. Jadwal Kegiatan ............................................................................. 8

    DAFTAR PUSTAKA ....................................................................................... 9

    LAMPIRAN ................................................................................................... 10

    Lampiran 1. Biodata Ketua, Anggota dan Dosen Pembimbing ........................ 10-18

    Lampiran 2. Justifikasi Anggaran Kegiatan ..................................................... 19-20

    Lampiran 3. Susunan Organisasi Tim dan Pembagian Tugas .......................... 21

    Lampiran 4. Surat Pernyataan Ketua Pelaksana Kegiatan22

  • iv

    RINGKASAN

    Jagung (Zea mays L.) merupakan salah satu tanaman pangan dunia yang penting

    dan banyak ditanam, selain gandum dan padi. Jagung tidak hanya menjadi sumber

    makanan untuk menyediakan kalori yang diperlukan bagi metabolisme tubuh, tetapi

    merupakan sumber yang kaya vitamin A, B, E dan banyak mineral. Antioksidan pada

    jagung dapat bertindak sebagai agen anti-kanker dan mencegah Alzheimer. Kandungan

    serat dari satu cangkir jagung adalah 18,4% dari jumlah harian yang disarankan.

    Kandungan serat yang tinggi berperan dalam pencegahan penyakit yang menyerang

    pencernaan seperti sembelit dan wasir serta kanker kolorektal.

    Fiber Ice Cream merupakan makanan olahan dalam bentuk es krim dengan bahan

    dasar jagung dan kacang merah. Adapun tujuan dari PKMK ini : (1) dapat

    memanfaatkan jagung dan kacang merah sebagai bahan pembuatan es krim, (2) untuk

    melatih jiwa kewirausahaan mahasiswa, (3) memberi informasi kepada konsumen

    tentang manfaat jagung dan kacang merah sebagai bahan dasar pembuatan es krim

    untuk kesehatan. Metode yang digunakan dalam pembuatan Fiber Ice Cream ini yaitu,

    menyiapkan alat dan bahan yang akan digunakan, menghaluskan jagung, mencampur

    bahan bahan untuk direbus, dan terakhir adalah proses pendinginan. Target luaran

    yang diharapkan dari usaha ini, yaitu dapat menghasilkan produk makanan yang

    berkualitas yaitu es krim yang kaya serat berbahan dasar jagung dan kacang merah,

    sebagai upaya untuk memanfaatkan sumber pangan lokal. Adapun kegunaan yang

    dapat diperoleh dari kegiatan PKM-K ini adalah, (1) memberi alternatif camilan

    makanan yang bergizi, (2) dapat membuka peluang usaha bagi mahasiswa tentang

    pembuatan es krim yang kaya serat berbahan dasar jagung dan kacang merah, (3)

    masyarakat diharapkan dapat mengenal produk olahan jagung dan kacang merah

    berupa es krim yang dapat meningkatkan konsumsi serat dalam tubuh.

  • 1

    BAB I

    PENDAHULUAN

    1.1 Latar Belakang Masalah

    Jagung (Zea mays L.) merupakan salah satu tanaman pangan dunia yang penting

    dan banyak ditanam, selain gandum dan padi.Biasanya jagung dibuat dalam bentuk

    makanan jadi maupun setengah jadi seperti tepung jagung, bubur jagung, jagung

    campuran beras, dan banyak lagi makanan tradisional yang berasal dari jagung. Bagi

    sebagian besar masyarakat Indonesia, jagung sudah menjadi bahan pangan yang banyak

    dikonsumsi seharihari.

    Jagung tidak hanya menjadi sumber makanan untuk menyediakan kalori yang

    diperlukan bagi metabolisme tubuh, tetapi merupakan sumber yang kaya vitamin A, B,

    E dan banyak mineral. Antioksidan pada jagung dapat bertindak sebagai agen anti-

    kanker dan mencegah Alzheimer. Kandungan serat dari satu cangkir jagung adalah

    18,4% dari jumlah harian yang disarankan. Kandungan serat yang tinggi berperan

    dalam pencegahan penyakit yang menyerang pencernaan seperti sembelit dan wasir

    serta kanker kolorektal.

    Kacang merah juga merupakan salah satu sumber bahan pangan yang sangat kaya

    akan gizi. Kandungan asam folat, kalsium, karbohidrat dan protein tinggi menjadikan

    manfaat kacang merah sangat diperlukan tubuh. Karbohidrat kompleks dan kadar serat

    yang tinggi menyebabkan penurunan kolesterol dalam tubuh. Kandungan serat (fiber)

    dan vitamin B terutama B6, asam folat, besi, mangan, thiamin dan protein berasal dari

    kacang merah. Kandungan vitamin B1nya mampu mencegah beri-beri serta menjaga

    metabolisme dan fungsi saraf. Kandungan protein nabatinya mampu mecegah

    tumbuhnya sel kanker pada usus besar. Kandungan zat besi dan tembaga yang ada

    dalam kacang merah mampu mencegah anemia serta membantu pembentukan berbagai

    enzim penting dalam tubuh.

    Es krim adalah buih setengah beku yang mengandung lemak teremulsi dan udara.

    Sel-sel udara yang ada, berperanan untuk memberikan teksture lembut pada es krim

    tersebut. Tanpa adanya udara, emulsi beku tersebut akan menjadi terlalu dingin dan

    terlalu berlemak.

    Selama ini jagung dan kacang merah hanya digunakan oleh masyarakat sebagai

    pelengkap menu lauk-pauk maupun camilan. Pembuatan es krim berbahan dasar jagung

    dan kacang merah diharapkan dapat meningkatkan nilai ekonomis dari jagung dan

  • 2

    kacang merah, dan menjadikannya sebagai produk makanan yang lezat dan bernilai gizi

    tinggi.

    Adapun kami memilih pembuatan es krim berbahan dasar jagung dan kacang merah

    dalam program ini dikarenakan hal-hal berikut.

    1. Es krim sangat disukai oleh semua kalangan, mulai dari anak-anak hingga orang

    dewasa.

    2. Iklim di indonesia yang tropis sangat mendukung perkembangan bisnis es krim.

    3. Tidak dibutuhkan banyak karyawan dalam produksi es krim.

    4. Pemberdayaan jagung dan kacang merah sebagai bahan makanan bernilai gizi

    tinggi

    1.2 Perumusan Masalah

    Berdasarkan latar belakang di atas, maka dapat dirumuskan beberapa masalah,

    sebagai berikut:

    1. Bagaimana cara pengolahan Fiber Ice Cream dari jagung dan kacang merah

    sehingga dapat meningkatkan nilai jual jagung dan kacang merah?

    2. Bagaimana cara pemasaran Fiber Ice Cream?

    3. Bagaimana pemanfaatan jagung dan kacang merah dalam bidang pangan untuk

    kesehatan?

    1.3 Tujuan Program

    Tujuan dari latar belakang di atas adalah:

    1. Dapat memanfaatkan jagung dan kacang merah sebagai bahan pembuatan es krim.

    2. Untuk melatih jiwa kewirausahaan mahasiswa

    3. Memberi informasi kepada konsumen tentang manfaat jagung dan kacang merah

    sebagai bahan dasar pembuatan es krim untuk kesehatan.

    1.4 Luaran yang Diharapkan

    Target luaran yang diharapkan dari usaha ini, yaitu dapat menghasilkan produk

    makanan yang berkualitas yaitu ice cream yang kaya serat berbahan dasar jagung dan

    kacang merah, sebagai upaya untuk memanfaatkan sumber pangan lokal. Es krim

    sebagai suatu produk olahan susu yang banyak diminati oleh masyarakat luas mulai dari

    anak-anak, remaja, hingga orang dewasa diharapkan dapat menjadi alternative camilan

    yang bergizi tinggi. Pengembangan inovasi produk