Gæ

stek

ass

en

mad t

il G

æst

ebud

jordforbindelseAarstidernes opskrifter og nyheder, uge 20, forår 2011

zzz

Den Moderne

PaPrikaGryde med nye hvidløG Tilberedningstid: 25 min. Antal personer: 4

400 g skinkekød i tern1 spsk. olivenolie5 store løgEvt. 2 røde peberfrugter3 spsk. sød paprika1 spsk. hvedemel1 hvidløg med topEvt. 1 bakke svampe1 spidskål

Tilbehør: Kogte ris

Steg skinkekødet i en tykbundet gryde ved høj varme i olien i ca. 5

minutter, til de er gyldne. Tag kødet op og sautér hakkede løg og evt.

fine tern af røde peberfrugter i lidt olie ved svag varme, til de bliver

glasklare. Kom kødet i gryden igen, tilsæt paprika og vend godt rundt.

Tilsæt 1 spsk hvedemel og bag det af. Dæk kødet med vand og rør godt

i gryderetten. Tilsæt fintsnittet hvidløg og lad retten simre i ca. 40

minutter. Fjern overskydende fedt med en ske.

Hvis du har svampe: rens dem, skær i skiver og steg dem på en næsten

tør pande ved høj varme, til de er gyldne. Vend dem i gryderetten. Rens

spidskålen, fjern stokken og snit den i store skiver, vend dem i gryde-

retten g kog den igennem et par minutter før servering.

Server med kogte ris.

Basis, Stor Basis, Kuk, Dogme, Lille Grønt,

Kedelig, Mix, Stor Mix, MonsterMix, Ekstra

Stor Mix, Single

Porrer, Pærer oG Gulerødder med rejer 1 porre2 pærer2 gulerødder1 fed hvidløg5 g frisk ingefær200 g pillede rejerSkal og saft af ½ citron2 kardemommekapsler 6-7 dråber soja eller ume-eddikeVand1-2 spsk. olivenolie eller sesamolie

Tilbehør: Godt brød og soja

Rens porrer og gulerødder og skær dem i tynde

strimler på langs med en tyndskræller. Hak

hvidløg og ingefær fint.

Vend det hele grundigt sammen i en skål med

rejer, citronskal og -saft, frøene fra kardemom-

mekapslerne, soja og salt og peber.

Varm en kraftig gryde eller wok uden slip let-

belægning i 5-10 minutter ved højeste varme.

Den skal være skoldhed, og en slip let-belæg-

ning holder ikke til det her.

Kom ca. ½ deciliter vand i den brandvarme

gryde. Den skal være så varm, at vandet deler

sig i små dråber, der hopper og danser på bun-

dens overflade.

Kom grøntsagerne og rejerne i gryden eller

wokken og rør konstant, så de bliver svitset,

men ikke brænder fast i bunden. Spæd op med

lidt vand fra tid til anden undervejs.

Giv det hele omkring 3 minutter, så grøntsa-

gerne er lige netop ’gennemsydede’.

Vend olien i og server med godt brød og soja.

Basis, Stor Basis, Kuk, Ekstra Stor Mix

sPidskålssalat med radiser oG sennePsvinaiGrette

½-1 spidskål1 bdt. radiser1 spsk. dijonsennep1½ spsk. koldt vandSaft af ½ citron½ spsk olivenolie2 spsk. græsk yoghurt2 spsk. grofthakket kørvel2 spsk. grofthakket dildSalt og peber

Skær spidskålen midt over på langs, fjern

stokken, og snit kålen i meget tynde strim-

ler. Rens radiserne, og skær dem i kvarte på

langs.

Rør dijonsennep sammen med koldt vand,

citronsaft, olivenolie og yoghurt og smag til

med salt og friskkværnet peber.

Bland spidskålen og radiserne sammen med

sennepsvinaigrette, dild og kørvel.

Server spidskålssalaten som tilbehør til f.eks.

stegt fisk eller fiskefrikadeller og nybagt

rugbrød til frokost.

Basis, Stor Basis, Kuk, Kedelig

Grønne asParGes helt enkelt Tilberedningstid: 10 min.

1 bundt grønne asparges2 spsk. olivenolieHavsaltFriskkværnet sort peber75 g høvlet parmesan

Dette er virkelig en af forårets goder. Sæt en

gryde med lidt vand til at koge. Aspargesene

dampes i vandet i 2 minutter.

Dup dem tørre og anret dem på et fad. Dryp

olie over, drys med salt og peber og fordel

parmesanen over.

Lille Grønt, Mix, Stor Mix, MonsterMix,

Ekstra Stor Mix, Single

hvide asParGes – helt enkeltTilberedningstid: 10 min.

Antal personer: 4

1 bundt hvide aspargesLidt smør el. olivenolieSalt og peber

Skræl aspargesene fra lidt under hovedet og

mod roden, der til sidst brækkes af. Så kan

man se, om de stadig er træede og derfor

skal skrælles lidt mere.

Damp aspargesene i 5 min. alt efter hvor

tykke de er. Rør olivenolie sammen med lidt

salt og peber. Vend de lune asparges i dres-

singen.

tiP!TIPS TIL PORRER:

Porrer skæres fra toppen og halvt ned •

mod roden, når de skal renses. Vask med

vand og få det værste sand ud.

Dampet i lidt vand med salt og olie kan •

porrerne være hverdagskost. Hele dampe-

de porrer er også gode med hakket kogt

æg, persille, løg, kapers og sennepsdres-

sing – kaldet vinaigrette.

Porrer kan også skæres i grove styk-•

ker, vaskes og dampes med et udvalg af

rodfrugter i 3 minutter. Tilsæt evt. lidt

soltørret tomat og friske krydderurter.

Porrer er uundværlige, når du koger sup-•

pe. Toppen af porren bruges gerne som

suppevisk.

TIPS TIL RADISER:

De rødhvide radiser tilhører det kolde •

køkken. Radiser og rygeost er tro følge-

svende - og så dansk, så dansk. Tag et

godt kernerugbrød smør med rygeost og

med skiver af radise på toppen.

En anden sommerklassiker er røget makrel •

med radiser, pryd dine grønne salater

med små farvebomber, spark til ostema-

den eller nyd ganske simpelt knæksprøde

radiser med lidt koldt smør og et drys

havsalt.

Forår og radiser hører unægtelig sammen. •

Mange kan ikke lide radiser, fordi de er

for stærke – og radiser kan da også blive

sindssygt stærke, så tårerne springer og

tungen slår krøller. Men nydt helt enkelt

er radiser en sprød og skøn smagsople-

velse.

Se flere tips på www.madbio.com

vidste du at......du på Aarstiderne.com kan finde et GrøntsagsLeksikon, hvor du kan

læse om alt fra agurker til østershatte. Til hver grøntsag har vi samlet

opskrifter, tips og videoer.

Du finder GrøntsagsLeksikonnet på

www.aarstiderne.com/Opskrifter/Leksikon.aspx

Kuk, Dogme

rødder i bechamelTilberedningstid: 20 min.

Antal personer: 4

800 g skorzonerrødder1/2 citronsaft10 sorte peberkornBechamelsauce

Kog peberkornene 10 min. i lidt vand for at

mildne pebersmagen. Tør dem og knus dem

groft. Vask og børst skorzonnerrødderne

under rindende vand, skræl dem og læg dem

straks i koldt vand med citronsaften.

Skær rødderne i skrå stykker på ca. 5 cm, og

kog dem møre i lidt vand med salt, 2-3 min.

Tilsæt knust peber og skorzonerrødder til en

bechamelsovs, smag til med salt og citron-

saft, og servér f.eks. til dampet fisk.

bechamelsauce 1 l mælk1 laurbærblad1 kvist timian75 g smør75 g mel1 knsp. revet muskatnød75 g revet ost

Kom mælk, laurbærblad og timian i en gryde

og varm det op ved svag varme, til det bare

lige er rygende. Lad det trække med laurbær

og timian, indtil du skal bruge det – fisk

urterne op før brug.

Smelt smørret i en gryde, tag gryden af

varmen og pisk det sammen med melet. Sæt

gryden tilbage på komfuret og bag mel og

smør sammen nogle minutter. Tilsæt ca. 3

deciliter af den varme mælk til opbagningen,

pisk sammen og tilsæt lidt efter lidt mere

mælk – lad bechamelsaucen koge op efter

hver gang. Pisk i gryden under hele proces-

sen, ellers brænder bechamelsaucen let på i

bunden.

Lad saucen småkoge i ca. 15 minutter, så

melsmagen forsvinder. Kom lidt revet ost i

saucen eller drys det mellem lagene og på

toppen af lasagnen.

Basis, Stor Basis, Kedelig

nye kartofler med bacon oG radiser Tilberedningstid: 20 min.

Antal personer: 4

1 kg kartofler0,3 kg bacon½ dl rødvin½ dl rødvinseddike1 dl olivenolie1 bundt radiserHavsaltSort kværnet peber

Kog kartoflerne præcis møre. Lad dem køle

ned til stuetemperatur, gerne et lidt vindom-

sust sted. Steg baconen sprød på panden, og

læg den til afdrypning på et stykke fedtsu-

gende papir.

Rør rødvin, rødvinseddike og olivenolie

sammen i en skål. Vend alle ingredienserne

sammen, og smag til med havsalt og frisk-

kværnet sort peber. Lad salaten trække lidt,

så absorberer kartoflerne noget af væden og

dermed smagen.

Basis, Stor Basis, Kuk

sPidskål med nye hvidløG oG chorizo eller bacon Tilberedningstid: 15 min.

Antal personer: 4

2 nye hvidløg1 løg½ spsk. olivenolie1 chorizo (paprikapølse) eller bacon½ spidskålsort kværnet peber

Rens et par nye, lange hvidløg, snit dem i fine lange

flager og skyl dem. Hak løget, og sauter løg og hvid-

løg et par min. i et par dråber olie i en bred gryde.

Chorizopølsen skæres i fine skiver og steges med i

gryden ved god varme. Tilsæt grove flager af spids-

kål, og steg i 2 min., til kålen er faldet lidt sammen.

Krydres og serveres straks.

Har du ikke chorizo, er det fint at bruge bacon, du

rister ved siden af i stedet for pølsen.

Fisk

hornfisk På arabisk med løGsalat

Tilberedningstid: 20 min.

Antal personer: 4

600 g hornfiskefileter1/2 tsk. stødt spidskommen1/2 tsk. stødt koriander1/2 tsk. chiliflager1/2 tsk. havsalt2 lime2 spsk. mel2 spsk. olivenolie

Skær hornfiskefileterne i 15 cm. lange stykker,

og læg dem i et fad med kødsiden opad. Fordel

krydderierne og saften af de to lime over file-

terne, og lad dem trække i 10 min.

Fold fileterne sammen, vend dem i mel, og steg

dem sprøde ved moderat varme i olivenolie 4-6

min. på hver side

løGsalat Tilberedningstid: 15 min.

Antal personer: 4

1 agurk2 løgEvt. et forårsløg4 tomater2 lime1/2 tsk. paprika1/2 tsk. stødt korianderfrø2 spsk. olivenolie1/2 bundt persille

Skær agurk, løg, tomater og forårsløg i grove

tern og skiver,

og vend med saften af de to lime og kryd-

derierne. Lad salaten trække i 10 min., og

fordel olie og plukkede persilleblade over.

Server til stegt, krydret fisk, og spis fladbrød

til.

Dessert

baGt fruGtsalat Tilberedningstid: 15 min.

Antal personer: 4

1/2 ananas2 æbler1 pære2 kiwier eller anden frugt1 vaniljestang100 sukker4 dl vand1 dl hvidvin

Skær frugterne i passende fine flager, og

kom dem i et ovnfast fad.

Flæk vanillestangen, bland den med sukker,

hvidvin og vand, og hæld lagen over frug-

terne.

Dæk frugterne med bagepapir, og bag dem

ved 120°C i 1 time.

Afkøl salaten, og server den med flødeskum

eller mascarpone.

Basis, Stor Basis, Kuk, Dogme, Kedelig,

Ekstra Stor Mix

rustik aGurkesalatTilberedningstid: 25 min.

Antal personer: 4

2-3 spsk. sukker1 agurk1 dl lagereddike1 dl vand5 peberkorn1/2 tsk. allehånde1 rød chili1 ingefær1 kanelstang

Skær agurken i tykke skiver. Læg agurkeski-

verne i en skål, drys med salt, og lad dem

herefter trække i ca. 40 min. Kog eddike,

vand, sukker, ingefær skåret i skiver, flæk-

ket chili, knust allehånde, kanelstang og

peberkorn op i en gryde, og lad det afkøle

under låg.

Skyl saltet af agurkeskiverne, og tryk dem fri

for væde, evt. i et viskestykke. Vend agur-

keskiverne i lagen, og lad salaten trække til

næste dag.

ekstra varerI uge 20 kan du bestille disse og andre varer til uge 21

www.aarstiderne.com/ekstravarer.aspx

domaine millias rosé 20076 flasker - 295 kr.Kombinationen af druerne

Syrah og Cinsault giver

denne rosé både karakter

og delikatesse – dejlig

som aperitif og alsidig ved

bordet,

italiensk ostekasse198 kr.Italiens 3 mest populære og klassiske oste.Pecorino romano 350 g, Taleggio ost 250 g

og Gorgonzola 200 g.

til

leverinG i

uGe 20

DESSErTEn runDEr DEn GoDE MADopLEvELSE AF ugens dessert af Maximillian Lundin

udstyr: stavblender

2 kiwier

200 g kokosmel

1,5 dl sukker

1 æg

1 æggeblomme

1 banan

1 mango

kiwi- oG kokoskaGe med banan-manGotoPPinG4 personer. 20 minutter

nyhed

mixkassen - kød oG fisk249 kr.Frisk fisk og godt kød til hverdagen. God familiekasse, der dækker hverdagsbehovet

MixKassen Kød og Fisk indeholder i uge 20 & 21: Torskefilet, 500 g Ramsløgspølse m. bacon, 500 gSkært oksekød i tern, 400 g

Gæstekassen495 kr. I denne MåltidsKasse får du råvarer til et mål-

tid til 6 personer.GæsteKassen er Aarstidernes bud på en skøn middag, som kan bruges i den store familie eller til dit gæstebud.I denne omgang har vi sammensat en dejlig dansk menu, som vækker minder om svundne somre.Menuen i uge 20 og 21 er Kylling Danoise med agurkesalat, rabarberkompot, nye kartofler og en stor, grøn salat.nyhed

"

Forvarm ovnen til 200 grader. Skræl kiwierne og blend dem. Bland kokos, sukker, æg

og æggeblomme. Læg det i en form og bag det i ovnen i 15 minutter, eller indtil

det er gyldent. Blend banan og mango. Fordel det på kagen og bag yderligere 5

minutter. Lad kagen afkøle helt, og server med græsk yoghurt eller vaniljeis.

"Jeg har to gyldne regler for des-serter.Det skal ikke være for sødt og ikke for fedt. Friske tydelige smage af frugt, nødder og chokolade osv. skal samle sig på tallerkenen for at få din krop i gang igen efter et godt måltid."

Gæ

stek

ass

en

mad t

il G

æst

ebud

jordforbindelseAarstidernes opskrifter og nyheder, uge 20, forår 2011

zzz

Layo

ut:

Aar

stid

erne

. Fo

to:

Colu

mbu

s Le

th/O

livi

a &

Aar

stid

erne

. Tr

yk:

Stra

ndby

gaar

d. *

Dyr

ket

på A

arst

ider

nes

egen

går

d. F

orbe

hold

for

try

kfej

l og

pri

sænd

ring

er.

uGe 20mixkassen - 203 kr.Red Delicious æbler, kl. I: Agro Roca, ArgentinaAnanas, kl. I: GhanaBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikBlåbær, kl. I: Juan Soltero Pardo, SpanienHvide asparges, kl. I: TysklandSommerhvidkål, kl. I: ItalienPorrer, kl. I: Billeslund, DK*Salat, kl. I: Billeslund, DK*Tomater, kl. I: ItalienAubergine, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien

stor mix - 235 kr.Hvide asparges, kl. I: TysklandGourmet bønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienSommerhvidkål, kl. I: ItalienPorrer, kl. I: Billeslund, DK*Salat, kl. I: Billeslund, DK*Cherrytomater, kl. I: Lykkesholm, DKAubergine, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienArtiskok, kl. I: Huertas Bajas, SpanienRed Delicious æbler, kl. I: Agro Roca, ArgentinaAnanas, kl. I: GhanaBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikJordbær, kl. I: Flor de Donna, Spanien

ekstra stor mix - 305 kr.Red Delicious æbler, kl. I: Agro Roca, ArgentinaAnanas, kl. I: GhanaBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikJordbær, kl. I: Juan Soltero Pardo, SpanienAnjou pærer, kl. I: Agro Roca, ArgentinaAppelsin, kl. II: MarokkoHvide asparges, kl. I: TysklandGourmet bønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienSpidskål, kl. I: Earl Les Cormiers, FrankrigPorrer, kl. I: Billeslund, DK*Salat, kl. I: Billeslund, DK*Tomater, kl. I: ItalienSquash, kl. I: ItalienGulerødder, kl. I: ItalienAgurk, kl. I: Lykkesholm, DK

monstermix - 278 kr.Hyldeblomstdrik: Svane Bulgur Cidereddike med skalotteløg Red Delicious æbler, kl. I: Agro Roca, ArgentinaAnjou pærer, kl. I: Agro Roca, ArgentinaBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikBlåbær, kl. I: Juan Soltero Pardo, SpanienHvide asparges, kl. I: TysklandSommerhvidkål, kl. I: ItalienPorrer, kl. I: Billeslund, DK*Salat, kl. I: Billeslund, DK*Tomater, kl. I: ItalienAubergine, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien

basiskassen - 203 kr.Nye udenlandske kartofler, kl. I: O.P. Agrinova Bio 2000, ItalienGulerødder, kl. I: ItalienPorrer, kl. I: Billeslund, DK*Grønne asparges, kl. I: Huertas Bajas, SpanienSpidskål, kl. I: Earl Les Cormiers, FrankrigSalat, kl. I: Billeslund, DK*Agurk, kl. I: Lykkesholm, DKRadiser, kl. I: TysklandTomater, kl. I: ItalienHvidløg med top, kl. I: Huertas Bajas, SpanienCitron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien

stor basis - 255 kr.Nye udenlandske kartofler, kl. I: O.P. Agrinova Bio 2000, ItalienGulerødder, kl. I: ItalienPorrer, kl. I: Billeslund, DK*Grønne asparges, kl. I: Huertas Bajas, SpanienSpidskål, kl. I: Earl Les Cormiers, FrankrigSalat, kl. I: Billeslund, DK*Agurk, kl. I: Lykkesholm, DKRadiser, kl. I: TysklandTomater, kl. I: ItalienHvidløg med top, kl. I: Huertas Bajas, SpanienVinrabarber, kl. I: Tinggård Økobrug, DKBroccoli, kl. I: La Hondonera, SpanienGourmet bønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienCitron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien

doGmekassen - 208 kr.Kartofler, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DKGulerødder, kl. I: Nørregård, DKPorrer, kl. I: Billeslund*, DKSalat, kl. I: Billeslund*, DKCherrytomater, kl. I: Lykkesholm, DKAgurk, kl. I: Lykkesholm, DKSkorzonerrod, kl. I: Tinggård Økobrug, DKVinrabarber, kl. I: Tinggård Økobrug, DKRadiser, kl. I: Bigård, DKPurløg, kl. I: Billeslund*, DK

sinGlekassen - 229 kr.Hyldeblomstdrik: Svane Rabarberkompot Glasnudler Anjou pærer, kl. I: Agro Roca, ArgentinaBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikJordbær, kl. I: Flor de Donna, SpanienHvide asparges, kl. I: TysklandGulerødder med top, kl. I: C.p.C, ItalienSommerhvidkål, kl. I: ItalienPorrer, kl. I: Billeslund, DK*

kukkassen - 214 kr.Gulerødder, kl. I: ItalienPorrer, kl. I: Billeslund, DK*Grønne asparges, kl. I: Huertas Bajas, SpanienSpidskål, kl. I: Earl Les Cormiers, FrankrigSalat, kl. I: Billeslund, DK*Agurk, kl. I: Lykkesholm, DKRadiser, kl. I: TysklandTomater, kl. I: ItalienHvidløg med top, kl. I: Huertas Bajas, SpanienSkorzonerrod, kl. I: Tinggård Økobrug, DK

kedeliGkasse - 203 kr.Nye udenlandske kartofler, kl. I: O.P. Agrinova Bio 2000, ItalienGulerødder med top, kl. I: C.p.C, ItalienPorrer, kl. I: Billeslund, DK*Salat, kl. I: Billeslund, DK*Broccoli, kl. I: La Hondonera, SpanienAgurk, kl. I: Lykkesholm, DKTomater, kl. I: ItalienGrønne asparges, kl. I: Huertas Bajas, SpanienRadiser, kl. I: TysklandCitron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien

lille Grønt - 115 kr.Gulerødder, kl. I: ItalienVinrabarber, kl. I: Tinggård Økobrug, DKHvide asparges, kl. I: TysklandSalat, kl. I: Earl Les Cormiers, FrankrigPorrer, kl. I: Billeslund, DK*

fruGtkassen - 138 kr.Red Delicious æbler, kl. I: Agro Roca, ArgentinaAnanas, kl. I: GhanaBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikJordbær, kl. I: Flor de Donna, SpanienAnjou pærer, kl. I: Agro Roca, Argentina

stor fruGt - 203 kr.Red Delicious æbler, kl. I: Agro Roca, ArgentinaGranny Smith æbler, kl. I: Agro Roca, ArgentinaBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikJordbær, kl. I: Flor de Donna, SpanienAnjou pærer, kl. I: Agro Roca, ArgentinaAppelsin, kl. II: MarokkoMango, kl. I: Burkina FasoKiwi, kl. I: Grækenland

ekstra stor fruGt - 264 kr.Red Delicious æbler, kl. I: Agro Roca, ArgentinaGranny Smith æbler, kl. I: Agro Roca, ArgentinaBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikJordbær, kl. I: Flor de Donna, SpanienAnjou pærer, kl. I: Agro Roca, ArgentinaAppelsin, kl. I: MarokkoMango, kl. I: Burkina FasoKiwi, kl. I: GrækenlandBlåbær, kl. I: Juan Soltero Pardo, SpanienMelon, kl. I: MarokkoVaniljestang, kl. I: Uganda

monsterfruGt - 278 kr.Rabarberkompot Dreamy Belgian white Æble-/solbærjuice: Coteaux Red Delicious æbler, kl. I: Agro Roca, ArgentinaGranny Smith æbler, kl. I: Agro Roca, ArgentinaBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikJordbær, kl. I: Flor de Donna, SpanienAnjou pærer, kl. I: Agro Roca, ArgentinaAppelsin, kl. II: MarokkoMango, kl. I: Burkina FasoKiwi, kl. I: Grækenland

stor sPecialfruGt - 203 kr.Hindbær, kl. I: Juan Soltero Pardo, SpanienJordbær, kl. I: Juan Soltero Pardo, SpanienBlåbær, kl. I: Juan Soltero Pardo, SpanienVaniljestang, kl. I: UgandaVinrabarber, kl. I: Tinggård Økobrug, DKMelon, kl. I: MarokkoAnanas, kl. I: GhanaMango, kl. I: Burkina FasoKiwi, kl. I: GrækenlandGrapefrugt, kl. II: Italien

fruGtPosen - 99 kr.Bananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikRed Delicious æbler, kl. I: Agro Roca, ArgentinaAnanas, kl. I: Ghana

AarstiderneKrogerupvej 3, 3050 HumlebækTlf: 7026 0066, fax: 7026 0067Email: info@aarstiderne.com

Eksp: man kl. 9-16, tir-fre kl. 9-17www.aarstiderne.com

! Forbehold for ændringer i kasserne