opsk

rif

ter

under

juletr

æet

zzz

jordforbindelseAarstidernes opskrifter og nyheder, uge 50, vinter 2011

Dogme, Kuk, Basis, Stor Basis, Lille Grønt, Single

indisk karry med savojkål300 g kartofler½ savojkål1 romanescokål1 porre2 spsk. smagsneutral olie1 spsk. Karry½ tsk. spidskommen7 dl vand1 stang kanel300 g røde linserSalt og friskkværnet peber

Skræl kartoflerne og skær dem i små tern. Skær

stokken fra savojkålen og snit bladene fint. Skyl

romasnescokålen og del den i små buketter. Skyl

porren og skær den i skiver.

Varm olien i en gryde. Tilsæt karry og rør rundt.

Kom kartofler, savojkål, romanesco, porre og

spidskommen i og sauter det hele i nogle minut-

ter. Kom vand, kanelstang og linser i gryden og

kog op. Lad derefter retten simre i 20 minut-

ter. Smag til med salt og peber og server retten

rygende varm.

Kuk, Lille, Mix, Stor Mix, Ekstra Stor Mix,

MonsterMix

bønnegrydeBønner:400 g hvide bønner1 hel rød chili2 fed finthakkede hvidløg1 lille bundt timian1 laurbærblad30 g ingefær med skræl

Grøntsager:½ - 1 romanescokål1 løg1 porre2 spsk. olivenolie3 fed finthakkede hvidløg5 salvieblade2 spsk. citronsaft1 flaske mosede tomaterSalt og friskkværnet peber

Sæt bønnerne i blød i vand aftenen før. Hæld

vandet fra bønnerne, kom dem i en gryde

med rigeligt vand sammen med de øvrige

ingredienser. Lad bønnerne koge, til de er

møre i ca. 40 minutter. Hæld vandet fra bøn-

nerne og lad dem være i dørslaget, til de

skal bruges.

Skyl grønsagerne grundigt i koldt vand. Del

broccoli og kål i mindre buketter, og skær

løg og porre i skiver. Varm olien op i en

gryde og sauter hvidløg og grøntsager i et

par minutter. Tilsæt salvieblade, citronsaft

og de mosede tomater og lad det simre i 10

minutter mere. Tilsat de hvide bønner og lad

det hele simre nogle minutter. Smag til med

salt og peber.

Tip: Hvis man har nogle overmodne tomater,

kan de også bruges i stedet for de mosede

tomater.

4 personer. Tilberedning ca. 25 minutter

500 g kartofler1 knoldselleri1 kg blandede rodfrugter og knolde f.eks.

gulerødder, jordskokker, pastinakker eller andre rødder

Rapsolie til stegning

Sennepsvinaigrette:4 spsk. eddike, gerne æbleeddike2 spsk. dijon-sennep4-5 spsk. raps- eller olivenolieHavsalt og kværnet sort peber

Tænd ovnen på 200 grader.

Rens, skur eller skræl kartofler og rødder og

skær dem i stave, som pomme frites.

Vend dem med lidt olie, salt og peber samt

evt. frisk rosmarin og kom dem i et fad. Sæt

det i ovnen og bag gyldent og mørt ca. 35

minutter.

Lav imens vinaigretten.

Kom eddiken i en lille skål, rør salt og sen-

nep i og tilsæt olien. Smag til med salt og

peber.

Arranger de gyldne fritter i en stabel og for-

del vinaigretten omkring. Dejligt tilbehør til

stegt kød, fisk eller fjerkræ.

Tip: Du kan også servere avocadocreme til

rodfrugtfritterne i stedet for vinaigrette.

Dogme, Kuk, Basis, Stor Basis

rodfrugtfritter med sennepsvinaigrette

levering i julen ...I uge 51 er der ingen ændringer.

I uge 52 har vi aflyst mandagsleveringen d. 26. december - alle andre får leveret som

normalt.

Der er ingen ændringer i deadlines for bestillinger.

Dogme, Kuk, Basis, Stor Basis

langtidsbagt selleri

4 personer. Tilberedning 1½ - 2 timer

1 knoldselleriOlivenolieHavsalt

Tænd ovnen på 175 grader.

Skur sellerien og skær roddelen af. Gnid med

lidt olie, krydr med salt og pak den i et dob-

belt lag bagepapir. Sæt fadet i ovnen med

en my vand i bunden og bag den i ca. 1,5-2

timer, efter størrelse.

Server f.eks. med avocadocreme og skaldyr,

stegt fisk eller fjerkræ.

Dogme, Kuk, Basis, Stor Basis

selleriremouladeTilbehør til 4-8 personer.

Tilberedning 15 minutter

2 pasteuriserede æggeblommer1 tsk. salt (evt. mere)1-2 tsk. dijonsennep2 tsk. æbleeddike (evt. lidt mere)2-3 dl raps eller solsikkeolie2-300 g fint revet knoldselleri3-4 syltede agurker, hakkede2 spsk. kapers

Pisk æggeblommerne med salt, sennep

og eddike. Pisk olien i lidt af gangen, til

mayonnaisen tykner. Smag den evt. til med

mere dijonsennep, salt og eddike. Vend sel-

leri og syltede agurker i, og smag til igen.

Brug remouladen til fisk, kød eller i sand-

wich.

Dogme, Kuk, Basis, Stor Basis

selleri gratineret med gedeost4 personer. Tilberedning 35 minutter

1 knoldselleri½ bundt timianSkal af 1 citronRapsolieSalt og peber150 g gedeost i olie (f.eks. Tebstrup)

Skræl knoldsellerien, del den på midten og

skær den ud i tynde både.

Hak timian fint og vend sammen med selle-

rien, revet citronskal, rapsolie, salt og peber

og bag i et ovnfast fad i en forvarmet ovn

ved 175 grader i ca. 20 minutter.

Tag fadet ud, fordel gedeosten over retten

og gratinér ved 225 grader i 5 minutter, eller

indtil osten er gylden og let smeltet.

Servér straks.

Kedelig, Mix, Stor Mix, Ekstra Stor Mix, MonsterMix

pastinak og kartoffelsuppe 4 personer. Tilberedning ca. 20 minutter

500 g pastinakker500 g kartofler2 fed hvidløg200 g løgVandEvt. timian og laurbærblade 1 dl mælk eller flødeCitronsaft TILBEHØR: Groft brød og 150 g sprødstegt

bacon eller 150 g ristede nødder

Skræl pastinakker og kartofler, skær dem i

tern.

Pil og hak løg og hvidløg. Sauter rødder, løg

og hvidløg i 5-10 minutter. Kom timiankviste

og laurbærblade ved, dæk med vand og kom

låg på gryden. Kog alt helt mørt uden salt i

vandet, ca. 20 minutter.

Hæld lidt af vandet fra (gem det), blend sup-

pen og juster evt. konsistensen.

Kog igennem med mælk eller fløde og smag

til med salt, peber og citronsaft.

Spis med groft brød, sprød bacon i tern eller

ristede nødder til at drysse på.

Tip: Du kan krydre med karry, når du sauterer

grønsagerne.

Opskrifter af Sanne Venlov, Louisa Lorang

& Aarstiderne

Mix, Stor Mix, MonsterMix, Ekstra Stor Mix

fennikelsalat med appelsin4 personer

1 fennikel2 appelsiner1 tsk. honningHavsalt og kværnet sort peber2 spsk. olivenolie Evt. bredbladet persille

Snit fennikel i papirtynde skiver på langs,

brug et mandolinjern, og kom dem på et fad.

Skær skallen og den hvide pulp af appel-

sinerne, skær dem i fine skiver og lig dem

taglagt med fenniklen.

Rør olivenolie med honning, salt og peber,

dryp på salaten og vend hakket persille i.

Lad salaten trække 10-15 minutter på køl og

server iskold.

Mix, Stor Mix, MonsterMix, Ekstra Stor Mix

fennikel med parmaskinke 4 personer. Tilberedning 30 minutter

1-2 fennikler1 citrongræs2 spsk. olivenolie50 g mandler3 skalotteløg15 cherrytomater eller 5 tomater3 spsk. god eddike, evt. blommeeddike1 bundt dild150 g parmaskinke eller røget svine-

eller oksemørbrad

TILBEHØR: Godt surdejsbrød

Rens, skyl og del fenniklerne gennem stok-

ken til store flager. Kom

fennikelflagerne i en

gryde med 1 dl vand,

skåret citrongræs, salt

og halvdelen af olien og

damp under låg ved høj

varme i 4 minutter. Rist

mandlerne gyldne på en

tør pande. Tag låget af og

damp næsten alt vandet væk.

Tilsæt hakkede skalotteløg og tomater

sammen med resten af olivenolien og

eddiken. Sving mandlerne i sammen

med rigeligt hakket dild. Krydr med

salt og peber. Anret med tynde ski-

ver af røget mørbrad og godt brød.

Mix, Stor Mix, Ekstra Stor Mix, MonsterMix

æble-kanel muffins10 stk.

500 g æbler, i tern5 kardemommekapsler, tag frøene ud,

rist dem og knus dem1/2 dl rapsolie1 dl yoghurt150 g rørsukker70 g muscovadosukker50 g hasselnødder, finthakket150 g mel1 tsk. kanel, stødtEt nip fint salt2 tsk. bagepulver2 æg

Olie, yoghurt og sukker røres godt sammen.

Hasselnødder kommes i. Mel, krydderier,

salt og bagepulver røres sammen. Æg og

melblandingen røres skiftevis i yoghurten.

Æbletern vendes i dejen og den fordeles i

muffinsforme.

Bages i ca. 20 minutter ved 180 grader.

Afkøles på rist.

dessert

Fisk

bagt mørksej med olivenpanade og bulgur med lynsyltede urter

4 personer. Tilberedning ca. 30 minutter

600 g mørksej i filet, delt i 4 portionsstykker

100 g oliven, uden sten100 g brødkrumme3 spsk. olivenolieSalt & peber200 g bulgur 2 spsk. fint hakket løg ½ savoy eller palmekål200 g gulerødder1 æble1 syltede agurker½ dl eddike1 spsk. rørsukkerHavsalt2 spsk. raps- eller olivenolieevt. persille, hakket

Blend oliven med brødkrumme og smag til

med olie, salt og peber.

Læg fiskestykkerne i et smurt fad, fordel

panaden over, og bag i ovnen ved 125 grader

i 8-10 minutter, til fisken er fast i kødet.

Del fisken i 4-8 ensartede stykker. Drys med

lidt salt og reven citronskal og lad dem stå

på køkkenbordet.

Kom eddike, sukker og et nip salt i en skål

og pisk det godt sammen.

Skær kålen i tynde strimler, skær gulerødder,

æble og syltet agurk i små tern. Kom dem i

eddikelagen og lad dem trække mens du til-

bereder resten, vend i det en gang imellem.

Tilbered bulguren efter anvisning

på pakken.

Rør den friskkogte bulgur

med olie og vend de lyn-

syltede urter i, smag til med

eddike og vend evt. hakket per-

sille i. Server straks til den bagte

mørksej.

ekstra varerI uge 50 kan du bestille disse og andre varer til uge 51

www.aarstiderne.com/ekstravarer.aspx

julebox fra mølle skovly299 kr.Alt, du skal bruge til at

fremstille julegodter.

mandelgaven petit fours fra aurion129 kr.Mandelgaven - håndlavet

blandet chokolade fra

Aurion.

hævekurve275 kr.1 rund og en 1 aflang hævekurv fra bage-

riet Aurion - når du skal bage imponerende

flotte brød.

krydderisæt175 kr.4 store patentglas med krydderier

- paprika, karry, hel spidskommen og

hele korianderfrø

konfektposen fra aurion169 kr.Alt, du skal bruge

til at fremstille

julegodter.julekassen399 kr.Juleforkælelse

med vin, konfekt

og søde sager.

OPSKRIFTER UNDER JULETRÆET Hårde firkantede pakker. Men når de bliver pakket ud, bliver der

åbnet op for masser af sider fyldt med grøn inspiration, der kan gøre

enhver madentusiast blød om hjertet.

aarstidernes nordiske hverdagsmad250 kr.Grøn magi direkte fra marken i Billeslund

Vi har en kærlighed til det grønne, nordiske

køkken; en dyb grøn kærlighed til mad lavet

med grøntsager i sæson, et køkken som er

lokalt, sundt, nærværende, logisk og fyldt med

gastronomisk livskvalitet.

En kogebog, der virker i hverdagen og som er

proppet med nordisk producerede grøntsager

og lidt mindre kød, end vi er vant til. Mad,

der smager af noget, og som er til umiddelbar

gavn for klimaet og for dig. Det er fremtidens

køkken.

til

levering i

uge 51

alle aarstidernes livretter249 kr.Over 900 opskrifter. Alle Aarstidernes liv-retter samler for første gang alle opskrifterne

fra bestsellerne Aarstidernes livretter, Aarsti-

dernes nye livretter og Kød i én stor kogebog

med fokus på let og god hverdagsmad, men

også med gode løsninger til den perfekte

gæstemad.

Alle Aarstidernes livretter er

en hyldest til det enkle køkken

og det gode måltid, til råvarernes

mangfoldighed og ikke mindst

økologien.

opsk

rif

ter

under

juletr

æet

zzz

Layo

ut:

Aar

stid

erne

. Fo

to:

Colu

mbu

s Le

th/O

livi

a &

Aar

stid

erne

. Tr

yk:

Stra

ndby

gaar

d. *

Dyr

ket

på A

arst

ider

nes

egen

går

d. F

orbe

hold

for

try

kfej

l og

pri

sænd

ring

er.

uge 50mixkassen - 208 kr.Clementin, kl. II: Al-Arbuli S.C.A., SpanienBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikAppelsiner på gren, kl. II: Al-Arbuli S.C.A., SpanienDanske æbler, kl. I: Allesø Frugt, DKSalat, kl. I: ItalienPastinak, kl. I: Billeslund, DK*Romanescokål, kl. I: La Vall Bio S.A.T 91 C.V., SpanienSnack gulerødder, kl. I: Billeslund, DK*Fennikel, kl. I: La Vall Bio S.A.T 91 C.V., SpanienHvidløg, kl. I: Huertas Bajas, SpanienPorrer, kl. I: Billeslund, DK*Blandede special tomater, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien

stor mix - 241 kr.Clementin, kl. II: Al-Arbuli S.C.A., SpanienBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikAppelsiner på gren, kl. II: Al-Arbuli S.C.A., SpanienDanske æbler, kl. I: Allesø Frugt, DKPærer, kl. I: ItalienRød Little Gem, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienLittle Gem salat, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienPastinak, kl. I: Billeslund, DK*Romanescokål, kl. I: La Vall Bio S.A.T 91 C.V., SpanienSnack gulerødder, kl. I: Billeslund, DK*Fennikel, kl. I: La Vall Bio S.A.T 91 C.V., SpanienHvidløg, kl. I: Huertas Bajas, SpanienPorrer, kl. I: Billeslund, DK*Blandede special tomater, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienAvocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien ekstra stor mix - 313 kr.Clementin, kl. II: Al-Arbuli S.C.A., SpanienBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikAppelsiner på gren, kl. II: Al-Arbuli S.C.A., SpanienDanske æbler, kl. I: Allesø Frugt, DKPærer, kl. I: ItalienAnanas, kl. I: GhanaRød Little Gem, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienLittle Gem salat, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienPastinak, kl. I: Billeslund, DK*Romanescokål, kl. I: La Vall Bio S.A.T 91 C.V., SpanienSnack gulerødder, kl. I: Billeslund, DK*Fennikel, kl. I: La Vall Bio S.A.T 91 C.V., SpanienHvidløg, kl. I: Huertas Bajas CB, SpanienPorrer, kl. I: Billeslund, DK*Blandede special tomater, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienAvocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienPeberfrugt, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienCitrongræs, kl. II: Cucho Verde Semillero, Spanien

monstermix - 285 kr.Mandarinjuice: Cal Valls Ferskner i sirup Kokosmælk Fuldkorns lasagneplader Clementin, kl. II: Al-Arbuli S.C.A., SpanienBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikAppelsiner på gren, kl. II: Al-Arbuli S.C.A., SpanienDanske æbler, kl. I: Allesø Frugt, DKRød Little Gem, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienLittle Gem salat, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienPastinak, kl. I: Billeslund, DK*Romanescokål, kl. I: La Vall Bio S.A.T 91 C.V., SpanienSnack gulerødder, kl. I: Billeslund, DK*Fennikel, kl. I: La Vall Bio S.A.T 91 C.V., SpanienHvidløg, kl. I: Huertas Bajas, SpanienPorrer, kl. I: Billeslund, DK*Blandede special tomater, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien basiskassen - 208 kr.Bagekartofler, kl. I: Riverford Organic Vegetable, EnglandAsparges kartofler, kl. I: Jan Nielsen, DKGulerødder, kl. I: Billeslund, DK*Selleriknold, kl. I: Tinggård Økobrug, DKPorrer, kl. I: Billeslund, DK*Rød Little Gem, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienLittle Gem salat, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienSavojkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DKAgurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienHvidløg, kl. I: Huertas Bajas, SpanienCitrongræs, kl. II: Cucho Verde Semillero, SpanienTomater, kl. I: MJ Agroasesosres, Spanien

stor basis - 261 kr.Bagekartofler, kl. I: Riverford Organic Vegetable, EnglandAsparges kartofler, kl. I: Jan Nielsen, DKGulerødder, kl. I: Billeslund, DK*Selleriknold, kl. I: Tinggård Økobrug, DKPorrer, kl. I: Billeslund, DK*Rød Little Gem, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienLittle Gem salat, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienSavojkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DKAgurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienHvidløg, kl. I: Huertas Bajas, SpanienCitrongræs, kl. II: Cucho Verde Semillero, SpanienTomater, kl. I: MJ Agroasesosres, SpanienPeberfrugt, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienSpinat, kl. I: Huertas Bajas, SpanienAvocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien

dogmekassen - 213 kr.Danske kartofler, kl. I: Billeslund, DK*Asparges kartofler, kl. I: Jan Nielsen, DKGulerødder, kl. I: Billeslund, DK*Selleriknold, kl. I: Tinggård Økobrug, DKPorrer, kl. I: Billeslund, DK*Palmekål, kl. I: Tinggård Økobrug, DKSavojkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DKØstershatte, kl. I: Broendegården, DKSolo hvidløg, kl. I: DanmarkMild chili, kl. I: Broendegården, DKTimian, kl. I: Billeslund, DK* singlekassen - 235 kr.Æble-/hindbærjuice Hvedemel Skovbærmarmelade: Bio Lo'Klock Appelsiner på gren, kl. II: Al-Arbuli S.C.A., SpanienBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikAnanas, kl. I: GhanaRød Little Gem, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienSavojkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DKSnack gulerødder, kl. I: Billeslund, DK*Hvidløg, kl. I: Huertas Bajas, SpanienPorrer, kl. I: Billeslund, DK*Blandede special tomater, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien

kukkassen - 219 kr.Romanescokål, kl. I: La Vall Bio S.A.T 91 C.V., SpanienAvocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienGulerødder, kl. I: Billeslund, DK*Selleriknold, kl. I: Tinggård Økobrug, DKPorrer, kl. I: Billeslund, DK*Rød Little Gem, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienLittle Gem salat, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienSavojkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DKAgurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienHvidløg, kl. I: Huertas Bajas, SpanienCitrongræs, kl. II: Cucho Verde Semillero, SpanienTomater, kl. I: MJ Agroasesosres, Spanien

kedeligkasse - 208 kr.Bagekartofler, kl. I: Riverford Organic Vegetable, EnglandDanske kartofler, kl. I: Billeslund, DK*Gulerødder, kl. I: Billeslund, DK*Pastinak, kl. I: Billeslund, DK*Porrer, kl. I: Billeslund, DK*Rød Little Gem, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienLittle Gem salat, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienAvocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienAgurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienSpinat, kl. I: Huertas Bajas, SpanienCitron, kl. II: Al-Arbuli S.C.A., SpanienTomater, kl. I: MJ Agroasesosres, Spanien

lille grønt - 118 kr.Snack gulerødder, kl. I: Billeslund, DK*Rødløg, kl. I: Billeslund, DK*Savojkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DKRomanescokål, kl. I: La Vall Bio S.A.T 91 C.V., SpanienTomater, kl. I: MJ Agroasesosres, SpanienCitrongræs, kl. II: Cucho Verde Semillero, SpanienHvidløg, kl. I: Huertas Bajas, Spanien frugtkassen - 138 kr.Bananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikAppelsin, kl. II: Al-Arbuli S.C.A., SpanienClementin, kl. II: Al-Arbuli S.C.A., SpanienDanske æbler, kl. I: Allesø Frugt, DKHindbær, kl. I: Bionest, Spanien

stor frugt - 203 kr.Bananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikAppelsin, kl. II: Al-Arbuli S.C.A., SpanienClementin, kl. II: Al-Arbuli S.C.A., SpanienDanske æbler, kl. I: Allesø Frugt, DKHindbær, kl. I: Bionest, SpanienPærer, kl. I: ItalienAnanas, kl. I: Ghana

ekstra stor frugt - 264 kr.Bananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikAppelsin, kl. II: Al-Arbuli S.C.A., SpanienClementin, kl. II: Al-Arbuli S.C.A., SpanienDanske æbler, kl. I: Allesø Frugt, DKHindbær, kl. I: Bionest, SpanienPærer, kl. I: ItalienAnanas, kl. I: GhanaMango, kl. I: BrasilienGrapefrugt, kl. II: Al-Arbuli S.C.A., Spanien

monsterfrugt - 278 kr.Dansk Økologisk Honning Abrikosnektar Rabarberkompot Bananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikAppelsin, kl. II: Al-Arbuli S.C.A., SpanienClementin, kl. II: Al-Arbuli S.C.A., SpanienDanske æbler, kl. I: Allesø Frugt, DKHindbær, kl. I: Bionest, SpanienPærer, kl. I: ItalienAnanas, kl. I: Ghana

stor specialfrugt - 203 kr.Clementin, kl. II: Al-Arbuli S.C.A., SpanienHindbær, kl. I: Bionest, SpanienAnanas, kl. I: GhanaMango, kl. I: BrasilienGrapefrugt, kl. II: Al-Arbuli S.C.A., SpanienKiwi, kl. I: ItalienChirimoya, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienGranatæbler, kl. I: Tyrkiet

frugtposen - 99 kr.Bananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikClementin, kl. II: Al-Arbuli S.C.A., SpanienPærer, kl. I: Italien

AarstiderneKrogerupvej 3, 3050 HumlebækTlf: 7026 0066, fax: 7026 0067Email: info@aarstiderne.com

Eksp: man kl. 9-16, tir-fre kl. 9-17www.aarstiderne.com