Aarstidernes nyhedsbrev 2011, uge 35

9 sl

ags

fisk

hve

r u

ge

zzz

selleri med kylling1/2 - 1 knoldselleri200 g kyllingekd, fri for ben2 spsk. olivenolie4 dl vand, evt. 1 dl hvidvinSkal af 1 citron, i store spner1 citrongrs2 stjerneanis1/2 stang kanel1 tsk. fennikelfrEvt. lidt maizena til at jvne med

Skrl knoldsellerien med kniv eller skrller og

skr den i fine stave. St wokken over ilden og

steg strimler af kyllingekd i olien i ca. 10 minut-

ter. Tilst selleristave og sving det hele gyldent

ved god varme. Tilst vske og krydderier og lad

det koge godt igennem i ca. 5 minutter. Jvn

eventuelt med maizena oprrt i lidt van. Krydr med

salt og peber.

TIP: Server med basmatiris kogt med 10 hele peberkort, 2 nelliker og 2 laurbrblade.

jordforbindelseAarstidernes opskrifter og nyheder, uge 35, sommer 2011

mezzeMezze betyder p arabisk: at blande for-

skellige ting, og det er netop ideen bag et

mezze bord.

Et mezze traktement er uden tvivl det, man

oftest stder p i Mellemsten, bde til

morgen-, middags- og aftensmad. Mezze er

et sortiment af sm retter, som er anrettet i

sm skle og tallerkener, og hvis antal vari-

erer alt efter konomi. Nogle serverer et lille

udvalg af sm simple retter, andre et impo-

nerende og helt uoverskueligt udvalg. Men

ideen er den samme: salater, purer, pickles,

ndder, sm stykker kd, g, fisk, garneret

med tomater, agurker, yoghurt. Kun fantasien

stter grnser.

Her er et par eksempler p mezze retter:

Stor Basis, KUK, Lille Grnt, Dogme,

Kedelig, Single, Mix, Stor Mix, Monster Mix,

Ekstra Stor Mix

mezze salat med majskerner, tomat, agurk og frisk yoghurt4 personer. Tilberedning ca. 15 minutter.

2 majskolber bakke grnne bnner bakke tomater agurk eller 2-3 stngler bladselleri1/3- kl efter strrelse, fx romanescokl, spidskl, savoykl, 2 dl yoghurtHavsalt og sort peberCitronsaft og knust hvidlgEt nip paprika

Fjern yderbladene fra majskolberne og kom

dem i kogende vand med salt. Kog i ca. 5

minutter og afkl. Nip bnnerne og kog

ogs dem, i 2 dl kogende saltet vand, ca. 2

minutter. Afkl.

Skr alle grnsagerne i sm tern p cm x

cm, klen i buketter eller fine strimler og

vend dem sammen. Skr kernerne af majs-

kolberne, og vend ogs dem i. Smag til med

citronsaft, havsalt og sort peber samt evt.

lidt hvidlg.

Rr dressing af yoghurt smagt til med salt,

peber, citronsaft og knust

hvidlg og drys med pap-

rika. Server sala- ten

med yoghurt-

dressing og

spis den til

lammekebab,

hakkebf-

fer, eller til

fiske- eller

grntretter.

Den Moderne, Den Grnne MltidsKasse

krydrede kdboller i fladbrd med arabisk lgsalat, persille og gomasio4 personer. Tilberedning ca. 30 minutter

ver, gerne p et mandolinjern. Drys dem

med sukker og salt og lad dem trkke i

5-10 minutter, afdryp og vend med hakket

persille.

Kom sesamfrene i en morter eller blender

og knus groft med groft salt. Snit spidskl

fint og kom i en skl. Skur og riv gulerd-

derne og vend dem med spidskl, eller

bevar dem hele og spis dem til.

St en pande med lidt olie over ilden.

Form det hakkede kd til 12 kdboller og

steg dem gyldne, 3-4 minutter p hver

side.

Lun fladbrdene p en tr pande.

Fyld fladbrdene med kdboller, lgsalat

og spidskl og gulerod, og drys med goma-

sio (sesamsalt).

Server og spis straks, gerne med lidt god

chilisauce.

400 g hakket oksekd chili1 bundt persille300 g lg spidskl pose snackgulerdder50 g sesamfr15-20 g groft havsalt1 pakke fladbrdOlivenolie Havsalt og sort peber

Skyl, afdryp og hak persille.

Rr det hakkede kd med finthakket chili,

salt og halvdelen af det hakkede persille.

Lad farsen hvile, mens du tilbereder fyldet.

Rist sesamfrene p en tr pande og afkl.

Pil lgene og skr dem i papirtynde ski-

tip!TIPS TIL SELLERI

Den kan bages i ovn sammen

med andre rodfrugter, strimles

til wokken, kommes i gryderetter

og supper eller blandes i en skn

rodfrugtmos du kan stort set

bruge selleri, som du ville bruge

gulerdder.

Dampede selleristave er dejligt

tilbehr til fisk.

Prv at vende fint strimlet sel-

leri med en honning- og sen-

nepsdressing, soltrret tomat,

persille og ristede bacontern.

Fr du en selleri med top, s

brug de friske blade som grnt

drys.

Se flere tips p www.madbio.

Monster Mix, Mix, Stor Mix, Ekstra Stor Mix,

Single, Basis, Stor Basis , KUK, Dogme,

Kedelig

grnsager i kor-ma karry med to slags bnner

4 personer.

Tilberedning ca. 40 minutter + ibldstning

300 g pintobnner2 porretoppe, 2 fed hvidlg, 2 laurbrblade, urterester1 glas korma karry2 porrerIngefr, chili og hvidlg, fint hakket1 dse kokosmlk1 bakke grnne bnnerHavsalt og sort peberTilbehr: ris og salatEvt. peanuts og friske koriander

Hld vand p bnnerne og lad dem st nat-

ten over.

Kasser ibldstningsvandet, og kom bn-

nerne i en gryde med frisk vand. Tilst por-

retoppe, krydderier og urterester, kom lg

p gryden, og kog bnnerne mre ca. 30

minutter.

Skyl imens porrer og nip bnnerne. Hak hvid-

lg, ingefr og chili fint.

Sauter porrer i olie, tilst korma karry og

steg godt af.

Tilst de hakkede krydderier, hld kokos ved

og kog igennem. Hld vandet fra pintobn-

nerne, og kom dem i karryretten.

Kom de grnne bnner i og kog 1 minut,

smag til med salt og server med ris og grn

salat.

Tip: server i skle og drys evt. med peanuts

og koriander.

Basis, Stor Basis , KUK, Lille Grnt,

Dogme, Kedelig, Mix, Stor Mix, Monster

Mix, Ekstra Stor Mix

majssalsa

Dip eller salsa.

4 personer. Tilberedning ca. 30 minutter.

2 majskolber bakke mixtomaterEvt. agurkSaft af citronEn smule sukker-1 chili, fint hakket3 spsk. olivenolie

Pil frakken af majsene, og damp dem i saltet

vand i 3-4 minutter, eller til mre. Lad dem

kle en smule, og skr kernerne af kolben.

Skr tomaterne og evt. agurk i bitte sm

tern. Rr citronsaft med lidt sukker, chili og

olivenolie og vend majs m.v. med dressingen.

Smag til med havsalt, og server til fisk, gril-

let kd, eller til en omelet.

KUK, Mix, Stor Mix, Stor Mix, Monster Mix og Ekstra Stor Mix

gratineret selleri med timian og gedeost4 personer

1 knoldselleri med topGedeost, f.eks. Tebstrup i olie eller en ChevreHavsalt og kvrnet sort peberTimiankviste

Skur og skr selleri i tynde skiver eller bde

og lg dem taglagt i et ovnfast fad.

Drys med lidt salt, peber og timiankviste.

Dryp med lidt olie og kom brud af gedeost

p. Stil fadet i ovnen og grill til osten tager

farve, ca. 8 minutter.

Basis, Stor Basis , KUK, Dogme, Kedelig,

Single, Mix, Stor Mix, Monster Mix, Ekstra

Stor Mix

grnne bnner med lun tomatsalat4 personer. Tilberedning ca. 15 minutter.

1 bakke bnner1 porre bakke tomater3 spsk. kapersOlivenolie1 spsk. citronsaftEvt. friske krydderurter

Nip enderne af bnnerne, og damp dem i lidt

kogende, saltet vand i 2-3 minutter, eller til

de er tilberedte, men med godt bid.

Skr porren i tynde

ringe, og sautr

i olivenolie

i en gryde

eller dyb pande.

Del tomaterne i

kvarte, og kom dem

i panden med bn-

nerne. Krydr med salt

og peber, og lad dem

varme i et par minut-

ter. Kom bnnerne i, og tag panden

af varmen. Vend kapers og evt. krydderurter

i, og smag til med citron, salt og peber. God

som grntret med brd eller kartofler, eller

til stegt fisk eller kd.

Havsalt og sort peber

Pil lg og hvidlg, hak begge.

Skyl blomklen grundigt i en stor skl koldt

vand. Afdryp godt, del i sm buketter og

skr stokken i bitte sm tern.

Sauter lg og hvidlg klare i olie. Tilst

risen og sauter et minut eller to, inden du

gradvist hlder kogende vand/bouillon ved.

Kog sagte under hyppig omrring, i alt ca.

20 minutter.

Kom lidt olie p en stor pande, og steg hvid-

lg et minut, inden du tilstter blomklen.

Steg kort og vend rundt. Smag til med salt

og kvrnet sort peber og vend i risen.

Rr gedeosten i og smag til.

Server med sprd salat og evt. stegt fisk fx

laks eller en god svinekotelet.

Tip: Hvis I er 1 eller 2 personer, kan du tilberede

hele risottoen, og tage halvdelen fra, komme

den i en flad firkantet form og lade den st

p kl til dagen efter. Skr risottoen i tern

og steg dem gyldne og gennemvarme p en

pande i lidt olie og server med bnnesalat.

Mix, Stor Mix og Ekstra Stor Mix

karamelliserede nektariner4 personer. Tilberedning ca. 20 minutter

4 nektariner eller ferskener200 g sukkerSaft af 1 citron2 dl vand1 spsk smr.

Del nektarinerne i to og

tag stenen ud. Kom dem

i et ovnfast fad og drys

med 1/3 af sukkeret.

St fadet i ovnen p

120 grader i ca. 10 minut-

ter. De m ikke splatte

ud.

Resten af sukkeret,

citronsaft og vand

kommes i en gryde

og koges til sirup.

Smrret kommes

i, koges igennem og

fersknerne vendes heri.

Server lune og giv drnet yoghurt, creme-

fraiche eller vaniljeis til.

Mums

Bl FiskeKasse

skindstegt multe med spidskl og porre i kapersvinaigrette4 personer. Til