Aarstidernes nyhedsbrev 2011, uge 35

  • View
    215

  • Download
    0

Embed Size (px)

DESCRIPTION

Aarstidernes nyhedsbrev 2011, uge 35

Text of Aarstidernes nyhedsbrev 2011, uge 35

  • 9 sl

    ags

    fisk

    hve

    r u

    ge

    zzz

    selleri med kylling1/2 - 1 knoldselleri200 g kyllingekd, fri for ben2 spsk. olivenolie4 dl vand, evt. 1 dl hvidvinSkal af 1 citron, i store spner1 citrongrs2 stjerneanis1/2 stang kanel1 tsk. fennikelfrEvt. lidt maizena til at jvne med

    Skrl knoldsellerien med kniv eller skrller og

    skr den i fine stave. St wokken over ilden og

    steg strimler af kyllingekd i olien i ca. 10 minut-

    ter. Tilst selleristave og sving det hele gyldent

    ved god varme. Tilst vske og krydderier og lad

    det koge godt igennem i ca. 5 minutter. Jvn

    eventuelt med maizena oprrt i lidt van. Krydr med

    salt og peber.

    TIP: Server med basmatiris kogt med 10 hele peberkort, 2 nelliker og 2 laurbrblade.

    jordforbindelseAarstidernes opskrifter og nyheder, uge 35, sommer 2011

  • mezzeMezze betyder p arabisk: at blande for-

    skellige ting, og det er netop ideen bag et

    mezze bord.

    Et mezze traktement er uden tvivl det, man

    oftest stder p i Mellemsten, bde til

    morgen-, middags- og aftensmad. Mezze er

    et sortiment af sm retter, som er anrettet i

    sm skle og tallerkener, og hvis antal vari-

    erer alt efter konomi. Nogle serverer et lille

    udvalg af sm simple retter, andre et impo-

    nerende og helt uoverskueligt udvalg. Men

    ideen er den samme: salater, purer, pickles,

    ndder, sm stykker kd, g, fisk, garneret

    med tomater, agurker, yoghurt. Kun fantasien

    stter grnser.

    Her er et par eksempler p mezze retter:

    Stor Basis, KUK, Lille Grnt, Dogme,

    Kedelig, Single, Mix, Stor Mix, Monster Mix,

    Ekstra Stor Mix

    mezze salat med majskerner, tomat, agurk og frisk yoghurt4 personer. Tilberedning ca. 15 minutter.

    2 majskolber bakke grnne bnner bakke tomater agurk eller 2-3 stngler bladselleri1/3- kl efter strrelse, fx romanescokl, spidskl, savoykl, 2 dl yoghurtHavsalt og sort peberCitronsaft og knust hvidlgEt nip paprika

    Fjern yderbladene fra majskolberne og kom

    dem i kogende vand med salt. Kog i ca. 5

    minutter og afkl. Nip bnnerne og kog

    ogs dem, i 2 dl kogende saltet vand, ca. 2

    minutter. Afkl.

    Skr alle grnsagerne i sm tern p cm x

    cm, klen i buketter eller fine strimler og

    vend dem sammen. Skr kernerne af majs-

    kolberne, og vend ogs dem i. Smag til med

    citronsaft, havsalt og sort peber samt evt.

    lidt hvidlg.

    Rr dressing af yoghurt smagt til med salt,

    peber, citronsaft og knust

    hvidlg og drys med pap-

    rika. Server sala- ten

    med yoghurt-

    dressing og

    spis den til

    lammekebab,

    hakkebf-

    fer, eller til

    fiske- eller

    grntretter.

    Den Moderne, Den Grnne MltidsKasse

    krydrede kdboller i fladbrd med arabisk lgsalat, persille og gomasio4 personer. Tilberedning ca. 30 minutter

    ver, gerne p et mandolinjern. Drys dem

    med sukker og salt og lad dem trkke i

    5-10 minutter, afdryp og vend med hakket

    persille.

    Kom sesamfrene i en morter eller blender

    og knus groft med groft salt. Snit spidskl

    fint og kom i en skl. Skur og riv gulerd-

    derne og vend dem med spidskl, eller

    bevar dem hele og spis dem til.

    St en pande med lidt olie over ilden.

    Form det hakkede kd til 12 kdboller og

    steg dem gyldne, 3-4 minutter p hver

    side.

    Lun fladbrdene p en tr pande.

    Fyld fladbrdene med kdboller, lgsalat

    og spidskl og gulerod, og drys med goma-

    sio (sesamsalt).

    Server og spis straks, gerne med lidt god

    chilisauce.

    400 g hakket oksekd chili1 bundt persille300 g lg spidskl pose snackgulerdder50 g sesamfr15-20 g groft havsalt1 pakke fladbrdOlivenolie Havsalt og sort peber

    Skyl, afdryp og hak persille.

    Rr det hakkede kd med finthakket chili,

    salt og halvdelen af det hakkede persille.

    Lad farsen hvile, mens du tilbereder fyldet.

    Rist sesamfrene p en tr pande og afkl.

    Pil lgene og skr dem i papirtynde ski-

  • tip!TIPS TIL SELLERI

    Den kan bages i ovn sammen

    med andre rodfrugter, strimles

    til wokken, kommes i gryderetter

    og supper eller blandes i en skn

    rodfrugtmos du kan stort set

    bruge selleri, som du ville bruge

    gulerdder.

    Dampede selleristave er dejligt

    tilbehr til fisk.

    Prv at vende fint strimlet sel-

    leri med en honning- og sen-

    nepsdressing, soltrret tomat,

    persille og ristede bacontern.

    Fr du en selleri med top, s

    brug de friske blade som grnt

    drys.

    Se flere tips p www.madbio.

    Monster Mix, Mix, Stor Mix, Ekstra Stor Mix,

    Single, Basis, Stor Basis , KUK, Dogme,

    Kedelig

    grnsager i kor-ma karry med to slags bnner

    4 personer.

    Tilberedning ca. 40 minutter + ibldstning

    300 g pintobnner2 porretoppe, 2 fed hvidlg, 2 laurbrblade, urterester1 glas korma karry2 porrerIngefr, chili og hvidlg, fint hakket1 dse kokosmlk1 bakke grnne bnnerHavsalt og sort peberTilbehr: ris og salatEvt. peanuts og friske koriander

    Hld vand p bnnerne og lad dem st nat-

    ten over.

    Kasser ibldstningsvandet, og kom bn-

    nerne i en gryde med frisk vand. Tilst por-

    retoppe, krydderier og urterester, kom lg

    p gryden, og kog bnnerne mre ca. 30

    minutter.

    Skyl imens porrer og nip bnnerne. Hak hvid-

    lg, ingefr og chili fint.

    Sauter porrer i olie, tilst korma karry og

    steg godt af.

    Tilst de hakkede krydderier, hld kokos ved

    og kog igennem. Hld vandet fra pintobn-

    nerne, og kom dem i karryretten.

    Kom de grnne bnner i og kog 1 minut,

    smag til med salt og server med ris og grn

    salat.

    Tip: server i skle og drys evt. med peanuts

    og koriander.

    Basis, Stor Basis , KUK, Lille Grnt,

    Dogme, Kedelig, Mix, Stor Mix, Monster

    Mix, Ekstra Stor Mix

    majssalsa

    Dip eller salsa.

    4 personer. Tilberedning ca. 30 minutter.

    2 majskolber bakke mixtomaterEvt. agurkSaft af citronEn smule sukker-1 chili, fint hakket3 spsk. olivenolie

    Pil frakken af majsene, og damp dem i saltet

    vand i 3-4 minutter, eller til mre. Lad dem

    kle en smule, og skr kernerne af kolben.

    Skr tomaterne og evt. agurk i bitte sm

    tern. Rr citronsaft med lidt sukker, chili og

    olivenolie og vend majs m.v. med dressingen.

    Smag til med havsalt, og server til fisk, gril-

    let kd, eller til en omelet.

    KUK, Mix, Stor Mix, Stor Mix, Monster Mix og Ekstra Stor Mix

    gratineret selleri med timian og gedeost4 personer

    1 knoldselleri med topGedeost, f.eks. Tebstrup i olie eller en ChevreHavsalt og kvrnet sort peberTimiankviste

    Skur og skr selleri i tynde skiver eller bde

    og lg dem taglagt i et ovnfast fad.

    Drys med lidt salt, peber og timiankviste.

    Dryp med lidt olie og kom brud af gedeost

    p. Stil fadet i ovnen og grill til osten tager

    farve, ca. 8 minutter.

    Basis, Stor Basis , KUK, Dogme, Kedelig,

    Single, Mix, Stor Mix, Monster Mix, Ekstra

    Stor Mix

    grnne bnner med lun tomatsalat4 personer. Tilberedning ca. 15 minutter.

    1 bakke bnner1 porre bakke tomater3 spsk. kapersOlivenolie1 spsk. citronsaftEvt. friske krydderurter

    Nip enderne af bnnerne, og damp dem i lidt

    kogende, saltet vand i 2-3 minutter, eller til

    de er tilberedte, men med godt bid.

    Skr porren i tynde

    ringe, og sautr

    i olivenolie

    i en gryde

    eller dyb pande.

    Del tomaterne i

    kvarte, og kom dem

    i panden med bn-

    nerne. Krydr med salt

    og peber, og lad dem

    varme i et par minut-

    ter. Kom bnnerne i, og tag panden

    af varmen. Vend kapers og evt. krydderurter

    i, og smag til med citron, salt og peber. God

    som grntret med brd eller kartofler, eller

    til stegt fisk eller kd.

  • Havsalt og sort peber

    Pil lg og hvidlg, hak begge.

    Skyl blomklen grundigt i en stor skl koldt

    vand. Afdryp godt, del i sm buketter og

    skr stokken i bitte sm tern.

    Sauter lg og hvidlg klare i olie. Tilst

    risen og sauter et minut eller to, inden du

    gradvist hlder kogende vand/bouillon ved.

    Kog sagte under hyppig omrring, i alt ca.

    20 minutter.

    Kom lidt olie p en stor pande, og steg hvid-

    lg et minut, inden du tilstter blomklen.

    Steg kort og vend rundt. Smag til med salt

    og kvrnet sort peber og vend i risen.

    Rr gedeosten i og smag til.

    Server med sprd salat og evt. stegt fisk fx

    laks eller en god svinekotelet.

    Tip: Hvis I er 1 eller 2 personer, kan du tilberede

    hele risottoen, og tage halvdelen fra, komme

    den i en flad firkantet form og lade den st

    p kl til dagen efter. Skr risottoen i tern

    og steg dem gyldne og gennemvarme p en

    pande i lidt olie og server med bnnesalat.

    Mix, Stor Mix og Ekstra Stor Mix

    karamelliserede nektariner4 personer. Tilberedning ca. 20 minutter

    4 nektariner eller ferskener200 g sukkerSaft af 1 citron2 dl vand1 spsk smr.

    Del nektarinerne i to og

    tag stenen ud. Kom dem

    i et ovnfast fad og drys

    med 1/3 af sukkeret.

    St fadet i ovnen p

    120 grader i ca. 10 minut-

    ter. De m ikke splatte

    ud.

    Resten af sukkeret,

    citronsaft og vand

    kommes i en gryde

    og koges til sirup.

    Smrret kommes

    i, koges igennem og

    fersknerne vendes heri.

    Server lune og giv drnet yoghurt, creme-

    fraiche eller vaniljeis til.

    Mums

    Bl FiskeKasse

    skindstegt multe med spidskl og porre i kapersvinaigrette4 personer. Til