Pîinea integrală”Pîinea este regele mesei şi toate celelalte

sunt doar curtea regală care îl înconjoară pe rege.” Louis Bromfield

Ce este pîinea integrală?Pîinea integrală este pîinea facută atât din

membrana exterioară, germenul cât şi membrana interioară a boabelor de cereale proaspete şi nu se pierde niciun singur element nutritiv esenţial organismului.

Materia primăGrîul este o plantă cerealieră anuală,de

primăvară sau de toamnă.Cultura grîului a fost cunoscută de om cu multe milenii înaintea erei noastre.Grîul este principala plantă cerealieră in alimentația omului.Calitatea grîului pentrupanificație este cea mai importantă,aceasta depinzînd de cantitatea de gluten.

Efecte ale atacului unor daunatori asupra calitatilor tehnologice si nutritive ale graului Atacul de Rhizoperta dominica face parte din fenomenul cunoscut

sub numele de “infestare ascunsă” a masei de cereale, fiindcă acesta se desfăşoară în interiorul bobului de grâu. Odată instalată infestarea, aceasta este dificil de combătut sau de stăpânit şi implică o serie de costuri sau tratamente destul de neplăcute.

Dupa infestare: Scade conţinutului de lipide din grâu Conţinutul în acizi graşi scade,dintre aceştia, acizii palmitic, oleic şi stearic

fiind degradaţi într-o proporţie mai mare scade conţinutul de aminoacizi esenţiali, în special valină, izoleucină şi

histidină, dar şi la nivelul unor aminoacizi neesenţiali, aşa cum este prolina. Conţinutul de tocoferol (vitamina E) scade cu până la 0,6 % conţinutul în vitamine hidrosolubile cu valori cuprinse între 18 % (pentru

vitamina B1) şi 49 % (pentru vitamina B2)[8].

PRINCIPALELE SEMINTE TOXICE DE BURUIENI ÎNTILNITE LA CULTURILE DE GRÎU

Neghina:contine un alcaloid puternic numit agrostemină şi o sapotoxină extrem de toxică numită githagina care are proprietati hemolitice puternice.

Făina obţinută din grâu la care eliminarea neghinei s-a realizat defectuos are o culoare închisă, cu particule de culoare neagră iar miezul pâinii fabricate dintr-o astfel de făină are o nuanţă verde-albăstruie şi gust înţepător.

Zâzania (Lolium temulentum) este cunoscută popular şi sub numele de sălbăţie. Prezenţa făinii de zâzanie în făina de grâu poate fi evidenţiată prin prepararea unui aluat din alcool şi făină. Dacă aluatul format devine verzui şi are miros urât, atunci grâul din care a fost obţinută făina a avut un conţinut ridicat de seminţe de zâzanie.

Obsiga secării (Bromus secalinus) determină obţinere unei făini neutilizabile, de culoare cenuşie. Pâinea obţinută este greu digerabilă, determinând tulburări gastrice şi ameţeală.

Ridichea sălbatică (Raphanus raphanistrum) determină obţinerea unor făinuri cu gust iute şi înţepător, a căror consum determină intoxicaţii şi leziuni intestinale.

RISCURI DE NATURA CHIMICA IN INDUSTRIA DE MORARIT SI PANIFICATIE.Aditivii produselor biotehnologice alimentare sau farmaceutice, care îmbunătăţesc

calităţile produselor finite (miros, gust, aspect, proprietăţi stimulatoare), le colorează sau au rol de excipienţi, pot provoca efecte toxice, legate în special de dozajul defectuos. În aceste categorii se înscriu: aromatizanţii, potenţiatorii de aromă, coloranţii, emulsionanţii, conservanţii, antioxidanţii, îndulcitorii.

O serie de substanţe toxice (îngrăşăminte chimice, pesticide folosite ca ierbicide, insecticide, deparazitante, acaricide, fungicide, moluscide, metale grele, deşeuri radioactive etc) se pot găsi în materia primă datorită tratamentelor aplicate culturilor cerealiere.

În cereale se găsesc cantităţi mari de plumb, mercur şi cadmiu, care se reduc mult o dată cu decorticarea. Metalele grele produc leziuni hepatice, renale, atacă sistemul respirator, sistemul osos, determină apariţia dermatitelor, conjunctivitelor.

Dintre aditivii folosiţi în corectarea caracteristicilor de calitate ai făinii, un risc relativ îl reprezintă clorul folost pentru albirea şi maturizarea făinii destinate fabricării biscuiţilor, precum şi a făinii destinate obţinerii produselor de patiserie ce conţin cantităţi mari de zahăr ,

Felii cu E-uriPîinea noastră cea de toate zilele a devenit otrava de zi cu zi, din

cauza E-urilor pe care le conţine. 

 E 924 –(bromatul de potasiu) care duce la apariţia senzaţiei de greaţă, vărsături, diaree 

E 514 – (Sulfatul de sodiu )afectează vezica biliară

E 327 –(lactatul de calciu) prezintă printre efecte adverse stări de hipercalcemie şi insuficienţă renală

E-102 – tartrazina, colorant, galben artificial, poate provoca alergii, periculos

 E 461- Metilceluloza,  provoaca tulburari hepatotoxice

E 127- Eritrozina, are culoarea rosie poate determina dereglari hormonale

E 200-  suprimã vitamina B12

E 330- acid citric,cancerigen

Felii fără E-uri

16 octombrie-Ziua mondiala a pîinii

Durerile lombare se tratează cu pîine fierbinte proaspăt coaptă şi tăiată pe orizontală în două straturi, care se aplică pe zona dureroasă

Pe locurile afectate de gangrenă se aplică un amestec format din pîine neagră de secară mestecată bine în gură şi sare. Pe lovitura dureroasă se pune o felie de pîine stropită bine cu oţet şi presărată cu bicarbonat de sodiu.

  Pentru hematom, furunculoză, diferite procese inflamatorii, bătrînii foloseau făina de grîu, ovăz sau de

secară amestecată cu miere de albine şi un ou crud sau o linguriţă de sare. Aluatul obţinut se aplică pe locul bolnav şi se schimbă zilnic

“Pîinea a fost alimentul de bază a romanilor pînă la apariția mămăligii”.

Procesul prin care romanii au devenit mamaligari se numeste, evident, evolutie.

Sfaturi pentru o pîine prospătă

Pîinea şi chiflele se pot congela şi ţin 2-6 săptămîni. Pîinea ambalată în pungă de plastic, păstrată mai mult timp în frigider, mucegăieşte. Feliile ambalate în hîrtie sau pînză se vor usca mai repede. Ideale sînt punga din pînză sau un

şervet textil mai mare. Pîinea ţine mai mult dacă o pui într-o cutie închisă etanş sau într-un vas de ceramică. Pîinea se menţine proaspătă dacă pui în cutia de pîine un cartof crud, curăţat de coajă

D’aleromanilor

La nemti dacă cineva cere pîine in plus se uită ospătarul ciudat la el.Noi

suntem mîncători de pîine,ne place pîinea.Statisticile Euromonitor arata ca romanii consuma intr-un an 110 kg pîine,mai mult decit britanicii sau austriecii(45 kg)

Painea este pentru mancare cam cum sunt sosetele pentru incaltaminte: daca sosetele nu sunt rosii, cel mai probabil ca privirea si discutia se vor axa pe pantofi. Intre mese insa, painea - deghizata in sandvisuri, covrigi, croissante si felii de pizza - isi castiga dreptul la atentie!!!