Upload
aarstiderne-as
View
226
Download
0
Embed Size (px)
DESCRIPTION
Aarstidernes nyhedsbrev uge 48 - Her får du nemme opskrifter på god hverdagsmad, du kan læse nyt fra Aarstidernes verden, og du får en række tilberednings- og opbevaringstips til dine grøntsager
Citation preview
Aarstidernes nyhedsbrev uge 48
Jordskokbisque med vanilje Økologisk julemarked på Krogerup
Der var engang en frugtplantage
Der var engang en frugtplantage af Mette Schmidt
Historien om Coteaux Nantais er som alle eventyr. Denne historie hand-
ler godt nok mere om most end magi, men alt ender lykkeligt – som i et
rigtigt eventyr.
Vi skal tilbage til Anden Verdenskrig; ved Nantes i Frankrig plantede to
familier en lille æbleplantage. Årene gik, træerne voksede til, men fami-
liernes mænd og drenge, som arbejdede i plantagen, blev mere og mere
syge. Da gemte de giftsprøjterne væk og bestemte, at alle deres frugter
skulle være økologiske. Sådan gik det til, at Coteaux Nantais blev Fran-
krigs første certificerede økologiske frugtplantage.
I årene derefter fortsatte familierne med at dyrke og sælge æbler. Søn-
nerne overtog driften, og plantagen voksede. Men det pinte den ene af
sønnerne at se mange gode æbler gå til spilde, hvis blot de havde den
mindste skønhedsplet. Og en kold og mørk juleaften fik han en lysende
ide: De æbler, som ikke kunne sælges, skulle bruges til most. Og så fik
frugtplantagen sit eget mosteri.
Men fattigfirserne var svære tider for den lille plantage, og forretningen
gik ikke godt. Samtidig i Belgien gik en forretningsmand rundt og van-
trivedes. Han havde sagt farvel til slips og skrivebord og længtes efter
jordforbindelse. Skæbnen førte de to mænd sammen – frugtavlerens søn
og den erfarne købmand - og fra den dag af skete der ting og sager.
Coteaux Nantais blev en af landets største plantager med hele 33 forskel-
lige slags æbler og 6 slags pæretræer. De to mænd plantede også blom-
metræer og bærbuske. Og det lille mosteri fik følgeskab af store kob-
bergryder til kogning af marmelader og kompotter. Forretningen trivedes,
og alle var glade. Både frugtavlerens søn, der nu ikke længere skulle
bekymre sig om regnskabsbøger, og forretningsmanden, som atter fandt
glæden ved at gøre en god forretning – på landet.
Vi har smagt os frem og udvalgt de bedste af Coteaux Nantais' økologiske
varer: juice, nektar, marmelade, kompot og puré, frugteddike og cider. Du
finder de gode sager i kasserne og som ekstra varer. I denne uge kan du
f.eks. bestille æblebrus – en boblende æblejuice.
Skyl kålen godt, afdryp og skær i 1 cm
tykke skiver gennem stokken. De yderste
skiver, som ikke hænger sammen, rives
til fint smulder på rivejernet og kommes
i en skål.
Læg de store flotte skiver til side.
Pil skalotteløgene, hak dem meget fint
og kom dem i en skål. Hak kapers og riv
citronskal.
Varm lidt olie op på en stegepande, kom
romanesco-/blomkålsskiverne på og steg
dem gyldne og let møre, 2-3 minutter
på hver side. Krydr med salt og peber.
Tag dem af panden og kom dem på et
smukt fad.
Kom kålsmulder, hakket skalotteløg,
kapers og citronskal på panden og steg
et par minutter. Smag til med citronsaft,
salt og peber og top det oven på de
stegte skiver.
Server som forret eller som tilbehør til
fiskeretter.
Dogme
RodfRugtfRitteR med vinaigRe 4 personer. Tilberedning ca. 25 minutter
1 knold selleri1 bundt pastinakRapsolie til stegningSennepsvinaigre:2 spsk eddike, gerne sherry1 spsk dijon sennep3-4 spsk raps olieHavsalt og kværnet sort peber
Rens og skræl selleri og pastinak. Skær
dem i skiver af 1,5 cm tykkelse
og derefter i stave, som pomme frites.
Dæk med et fugtigt viskestykke imens
vinaigren laves.
Kom eddiken i en lille skål, rør salt og
sennep i og tilsæt olien. Smag til med
salt og peber.
Kom lidt olie på en varm pande og
steg hurtigt rodfrugt frites´ne gyldne
og sprøde. Drys med salt og arranger i
en stabel og fordel vinaigren omkring.
Dejligt tilbehør til fisk.
TIP! Alle mulige rodfrugter kan anven-
des til denne opskrift, f.eks. gulerødder,
persillerødder, skorzonerrødder, men
også kartofler og jordskokker er gode.
Du kan også servere avocadocreme til
rodfrugtfritterne i stedet for vinaigre.
Basis, Stor Basis, Kuk, MonsterBasis, Lille, Dogme, Kedelig, Single, Mix, Stor Mix, MonsterMix
KålpuRé med saltmandleR2-4 personer. Tilberedning ca. 20 min.
1 blomkål eller romanescokål med stok2-3 dl mælk salt og peber½ dl vand og 1 spsk salt30 g mandler
Kålpuré: Blomkål eller romanescokål med
stok skæres i mindre stykker og kom-
mes i en gryde. Hæld mælk på så det
står 2/3 op om kålen. Koges helt mørt,
mælken sigtes fra, men gemmes. Kålen
blendes og konsistensen justeres med
den varme mælk. Smag til med salt og
peber.
Saltmandler: Kom vand og salt på en
pande og kog op, tilsæt mandlerne og
kog ned ved svag varme, mens der røres.
Fortsæt et par minutter, så mandlerne
ristes tørre.
Kom puréen i en smuk skål og drys salt
mandlerne over.
Server til stegt fisk, ovnbagt kylling
eller et stykke gris.
Basis, Stor Basis, Kuk, MonsterBasis, Lille, Dogme, Kedelig, Single, Mix, Stor Mix, MonsterMix
Ristet Kål med sKalotteløg, KapeRs og citRus3-4 personer. Tilberedning ca. 20 min.
1 romanescokål eller blomkål3 skalotteløg½ citron, reven skal og saft2 spsk kapers, hakketrapsoliehavsalt og kværnet sort peber
Basis, Stor Basis, Kuk, MonsterBasis, Kedelig, Single
avocadocReme med sKalotteløg og tomat4 personer. Tilberedning ca. 15 min.
2 avocadoer2 skalotteløg2 tomater2 fed hvidløg, knust1 tsk spidskommen1 tsk korianderfrøchilicitronsafthavsalt
Halver avocadoerne og skrab kødet ud
med en ske. Mos kødet med citronsaft
og tilsæt knuste krydderier og hvidløg,
finthakkede skalotteløg og tomater i
små tern. Smag til med salt, chili og
citronsaft.
Server som dip til stegte kartofler eller
rodfrugtfritter, til rå grøntsager i stave
eller som fyld i en sandwich.
Single og MonsterBasis, (Stor Mix)
saftig salat med avocado, tomat og bønneR2-4 personer. Tilberedning ca. 15 min.
1 dåse kidneybønner eller kikærter2 avocadoer1 rød peber1 bakke cherrytomater2 skalotteløg1 citron, reven skal og saft4 spsk olivenoliehavsalt og kværnet sort peber
Dræn vandet fra bønnerne og kom dem i
en skål. Riv citronskal ned i bønnerne.
Halver avocadoerne, skrab kødet ud med
en ske og skær det i tern. Dryp straks
med lidt citronsaft og kom i skålen.
Skær peberfrugt og tomater i små tern
og vend i. Hak skalotteløg meget fint og
vend i.
Smag salaten til med citronsaft og olie,
salt og peber og evt. med lidt knust
hvidløg.
Skøn grøn ret med brød eller som tilbe-
hør til frikadeller af fisk eller kød.
TIP til Stor Mix! Kidneybønner og kikærter kan erstattes
af dampede gourmetbønner i 2-3 cm
lange stykker.
Basis, Stor Basis, Kuk, MonsterBasis, Lille, Dogme og Stor Mix
JoRdsKoKbisque med vanilJe 4 personer. Tilberedning ca. 30 min.
500 g jordskokker3 skalotteløg1 fed hvidløgrapsolie3-4 kviste timian¼ stang vanilje½-1 l mælksaft af 1/2 citronevt. 1 æble
Skur eller skræl jordskokker og skær
dem i mindre stykker. Hak skalotteløg
og hvidløg groft. Sauter jordskokker,
løg, hvidløg, timian og vanilje i olie i
en gryde. Dæk akkurat med mælk og kog
helt mørt. Rør i gryden under kogningen
så det ikke brænder på.
Sigt mælken fra, men gem den. Fjern
timiankviste og vanilje, blend suppen
med en stavblender og juster konsis-
tensen med den varme mælk.
Smag til med salt, peber og citronsaft
og server evt. med lidt friske æbletern.
Dogme
stegte maJRoe med Julesalat og æble i honning4 personer. Tilberedning ca. 25 min.
500 g majroerolie til stegning1 bakke julesalat3 æbler1-2 spsk honning1-2 tsk æbleeddike3 spsk rapsoliehavsalt og kværnet sort peber
Skur majroerne og skær dem i både a to
cm på det tykkeste sted. Snit julesalaten
meget fint og skær æblerne i små tern.
Rør honning med eddike og salt og pisk
olien i. Vend julesalat og æble med
dressing og lad det trække lidt. Smag til
med salt og peber. fortsættes
JoRdsKoK
Jordskokken ser sær ud. Den
har ekstra knolde på knolden. Er
snavset og svær at få ren, men
det er en dejlig spise med masser
af mineraler og vitaminer.
Rå jordskokker smager nød-
deagtigt godt skåret i ultratynde
skiver og vendt i en salat. Kogt
bliver jordskokken blød og blid –
perfekt til en puré. Jordskoksup-
pe er en fløjlsblød fornøjelse. Kan
også gratineres med parmesan,
rasp og olivenolie. Nyopgravede
jordskokker kan fint erstatte de
kogte kartofler på middagsbordet.
Knoldene har et højt indhold
af C- og K-vitamin og sukkerstof-
fet inulin, der er kendt for at
sætte fut i de gavnlige bakterier
i tarmen.
Jordskokker skal helst spises de
første dage efter, at de er gravet
op. Så kan man nemlig nøjes med
at skrubbe dem i stedet for at
skrælle.
Ellers bør de
opbevares
som kartofler –
køligt og tørt,
f.eks. en kasse i
kælderen - og så
kan de holde i
ugevis.
Kom olie på en pande, varm den op og
steg majroerne gyldne og møre med
bid, 4-5 minutter. Smag til med salt og
peber, anret på fad og top julesalaten
ovenpå. Server straks og spis lidt stegt
kylling eller en kotelet til.
Mix, Stor Mix og MonsterMix
gouRmetbønneR, poRReR og tomat med soRt pebeR og citRonsKal3-4 personer. Tilberedning ca. 20 min.
1 bundt porrer1 bundt gourmet bønner4 tomater3 spsk olivenolie2 tsk sort peber, knust½ citron, reven skal og lidt saft
Nip bønnerne og snit dem samt porrerne
i tynde skiver. Del tomaterne i kvarte,
skrab kernerne ud og gem det til suppe
eller gryderetter, skær dem i fine lange
strimler.
Varm olien op på en stor pande, kom
porrer og bønner på og steg 3-5 minut-
ter. Tilsæt knust peber, salt og tomater
i tern og vend rundt. Lad tomaterne få
varme uden at blive for bløde.
Smag til med salt og reven citronskal.
Server som grøn ret med lunt brød eller
med ris og lidt stegt fisk.
TIP til Stor Basis! Porrer kan erstattes
med en squash og tre skalotteløg.
Mix, Stor Mix og MonsterMix
bananmuffins med havRegRynCa.12 stk.
100 g hasselnødder75 g havregryn175 g mel1,5 spsk bagepulver1 nip salt120 g blødt smør200 g rørsukker2 æg1 stang vanilje, korn3 eller 4 mosede modne bananer
Tænd ovnen på 190 grader. Rist nød-
derne let, lad dem afkøle og hak dem
groft. Pisk smør, sukker og vanille let og
cremet. Tilsæt æg, 1 ad gangen, og vend
de mosede bananer i dejen. Sigt mel,
bagepulver og salt op i en skål. Vend
banandejen med melblandingen, for-
sigtigt men grundigt, og kom nødder i.
Fyld dejen i muffinsforme, ca. 1 cm fra
kanten, og bag dem gyldne, store og
flotte, ca. 20 minutter. Lad dem køle
lidt af inden du nyder dem til en kop te.
TIP! Du kan erstatte halvdelen eller alle
nødderne med mørk chokolade.
Ugens opskrifter er skrevet af Sanne
Holden Venlov, [email protected]
1945
TIP TIL UGENS KASSERHver uge kan du nu kigge med, når en af vores kokke giver tips og gode råd til grøntsagerne og frugterne i ugens kasser. Se f.eks. hvordan du ribber grønkål, flækker en kålrabi eller nemmest skræller en man-go. Kig med i ugens kasser
på www.aarstiderne.com >
Opskrifter > MadBio
Nyt! Se MadBio på din
IPhone eller Smartphone.
Kom i Julestemning på gåRden
Den første weekend i december - 5. og 6. december kl. 10-16 -
holder vi økologisk julemarked på Krogerup Avlsgaard i Humle-
bæk. Gårdens landkøkken tilbereder skønne grønne juleretter,
og gårdbutikkens kok laver søde julerier. Og så kan du se - og
bestille - årets juleand, købe juletræ og pyntegrønt.
Julemanden kommer også forbi og hilser på de små, som kan
blive hjælpenisser, hvis altså de klarer de mange sjove nisse-
lege: kast med smørklat, kaneræs, nisseskattejagt, last pakker i
kanen og smid pakker i skorstenen.
Der er gratis adgang til julemarkedet - alle er velkomne.
Aarstiderne, Krogerupvej 3, 3050 Humlebæk • Tlf: 7026 0066, fax: 7026 0067 • eksp: mandag kl. 9-16, tirsdag- fredag kl. 9-17 • [email protected]
Layo
ut:
Aar
stid
erne
. Fo
to:
Colu
mbu
s Le
th/O
livi
a &
Aar
stid
erne
. Tr
yk:
Tryk
Xper
ten.
* D
yrke
t på
Aar
stid
erne
s eg
en g
ård.
basisKassen - 198 kr. Kartofler, kl. I: Billeslund*, DKAvocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienGulerødder , kl. I: Billeslund*, DKSkalotteløg, kl. I: Billeslund*, DKRomanesco, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienRød peber, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienSquash, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienJordskokker, kl. I: Billeslund*, DKTomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, SpanienGrøn citron, kl. II, Al-Arbuli, SpanienGrønkål, kl. I: Tinggård, DK
stoR basis - 249 kr.Kartofler, kl. I: Billeslund*, DKAvocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienGulerødder , kl. I: Billeslund*, DKSkalotteløg, kl. I: Billeslund*, DKRomanesco, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienRød peber, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienSquash, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienJordskokker, kl. I: Billeslund*, DKSalat, kl. I: Cucho Verde, SpanienTomater, kl. I: SpanienGrøn citron, kl. II, Al-Arbuli, SpanienAgurk, kl. I: Cucho Verde, SpanienGourmetbønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienSpidskål, kl. I: Cucho Verde,Spanien
monsteRbasis - 271 kr.Kartofler, kl. I: Billeslund*, DKAvocado, kl. I: Cucho Verde,SpanienGulerødder , kl. I: Billeslund*, DKSkalotteløg, kl. I: Billeslund*, DKRomanesco, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienRød peber, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienSquash, kl. I: Cucho Verde,SpanienJordskokker, kl. I: Billeslund*, DKSalat, kl. I: Cucho Verde, SpanienTomater, kl. I: SpanienGrøn citron, kl. II, Al-Arbuli, SpanienSaltå Kvarn abrikoser Shoyu sojasauce Saltå Kvarn kikærter dogmeKassen- 198 kr. Kartofler, kl. I: Billeslund*, DKGulerødder , kl. I: Billeslund*, DKSkalotteløg, kl. I: Billeslund*, DKPorrer, kl. I: Billeslund*, DKJulesalat, kl. I, Øko-One Økologisk Gartneri, DKJordskokker, kl. I: Billeslund*, DKMajroer, kl. I: Billeslund*, DKPastinak, kl. I: Tinggård, DKBlomkål, kl. I: Tinggård, DK
Æbler, kl. I: Allesø Frugt, DKSelleriknold, kl. I: Tinggård, DK
singleKassen- 223 kr. Skalotteløg, kl. I: Billeslund*, DKGulerødder , kl. I: Billeslund*, DKBlomkål, kl. I: Cucho Verde,SpanienCherrytomater, kl. I: SpanienRød peber, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienAvocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienÆbler, kl. I: Allesø Frugt, DKAppelsiner, kl. I: Al-Arbuli, SpanienGrøn citron, kl. II, Al-Arbuli, SpanienClementiner, kl. I: Al-Arbuli, SpanienSaltå Kvarn kidneybønner Mirabelle marmelade Calvals Appelsin Kokosmælk KuKKassen- 209 kr.Gulerødder, kl. I: Billeslund*, DKRødbeder, kl. I: Billeslund*, DKSkalotteløg, kl. I: Billeslund*, DKRomanesco, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienRød peber, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienSquash, kl. I: Cucho Verde,SpanienJordskokker, kl. I: Billeslund*, DKSalat, kl. I: Cucho Verde, SpanienTomater, kl. I: SpanienGrøn citron, kl. II, Al-Arbuli, SpanienAvocado, kl. I: Cucho Verde,SpanienAgurk, kl. I: Cucho Verde, Spanien
KedeligKasse- 198 kr. Kartofler, kl. I, Billeslund*, DKGulerødder, kl. I, Billeslund*, DKPorrer, kl. I: Billeslund*, DKBlomkål, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienSquash, kl. I: Cucho Verde, SpanienSalat, kl. I: Cucho Verde, Spanien
uge 48miXKassen- 198 kr. Blomkål, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienPorrer, kl. I: Billeslund*, DKTomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, SpanienGulerødder , kl. I: Billeslund*, DKGourmetbønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienGrøn citron, kl. II, Al-Arbuli, SpanienÆbler, kl. I: Allesø Frugt, DKAppelsiner , kl. I: Al-Arbuli, SpanienClementin, kl. I: Al-Arbuli, SpanienBananer, kl. I: Savid, Dominikanske Republik
stoR miX - 229 kr. Blomkål, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienPorrer, kl. I: Billeslund*, DKTomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, SpanienSkalotteløg, kl. I: Billeslund*, DKGourmetbønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienBrune champignon, kl. I, HollandJordskokker, kl. I: Billeslund*, DKGulerødder, kl. I: Billeslund*, DKGrøn citron, kl. II, Al-Arbuli, SpanienAppelsiner , kl. I: Al-Arbuli, SpanienClementiner, kl. I: Al-Arbuli, SpanienBananer, kl. I: Savid, Dominikanske RepublikÆbler, kl. I: Allesø Frugt, DK
monsteRmiX- 271 kr.Blomkål, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienPorrer, kl. I: Billeslund*, DKTomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, SpanienGulerødder , kl. I: Billeslund*, DKGourmetbønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienGrøn citron, kl. II, Al-Arbuli, SpanienÆbler, kl. I: Allesø Frugt, DKAppelsiner, kl. I: Al-Arbuli, SpanienClementiner, kl. I: Al-Arbuli, SpanienBananer, kl. I: Savid, Dominikanske RepublikBaguettes Cal Valls mosede tomater Dansk æblemost Dansk økologisk honning
Rød peber, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienTomater, kl. I: SpanienAvocado, kl. I: Cucho Verde,SpanienGrøn citron, kl. II, Al-Arbuli, Spanien
lille gRønt - 112 kr. Gulerødder , kl. I: Billeslund*, DKRomanesco, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienCherrytomater, kl. I: SpanienSkalotteløg, kl. I: Billeslund*, DKJordskokker, kl. I: Billeslund*, DKGrøn citron, kl. II, Al-Arbuli, Spanien
fRugtKassen - 135 kr. Grape, kl. I: Al-Arbuli, SpanienBananer, kl. I: Savid, Dominikanske RepublikÆbler, Rød Ingrid, kl. I: Allesø Frugt, DKClementiner, kl. I: Al-Arbuli, Spanien
stoR fRugt - 198 kr. Grape, kl. I: Al-Arbuli, SpanienBananer, kl. I: Savid, Dominikanske RepublikÆbler, Rød Ingrid, kl. I: Allesø Frugt, DKÆbler, Golden Delicious, kl. I: Biosanz, SpanienClementiner, kl. I: Al-Arbuli, SpanienAnanas, kl. I: Costa RicaAppelsiner, kl. I: Al-Arbuli, Spanien
monsteRfRugt- 271 kr.Dansk æblemost Pærepuré fra Coteaux Nantais Saltå Kvarn cashewnødder Belgisk flødechokoladeGrapefrugt , kl. I: Al-Arbuli, SpanienBananer, kl. I: Savid, Dominikanske RepublikÆbler, Rød Ingrid, kl. I: Allesø Frugt, DKÆbler, Golden Delicious, kl. I: Biosanz, SpanienClementiner, kl. I: Al-Arbuli, SpanienAnanas, kl. I: Costa RicaAppelsiner, kl. I: Al-Arbuli, Spanien fRugtposen - 97 kr. Æbler, Golden Delicious, kl. I: Biosanz, SpanienAppelsiner, kl. I: Al-Arbuli, SpanienBananer, kl. I: Savid, Dominikanske Republik
TØM KØLESKABET
Savner du inspiration
til grøntsagerne i
din kasse, så prøv
vores "Tøm køle-
skabet". Her kan du
søge efter opskrifter
udfra råvarerne i dit
køleskab. Kig under
Opskrifter på vores
hjemmeside.