Embed Size (px)
DESCRIPTION
Aarstidernes nyhedsbrev 2011, uge 37
Citation preview
opsk
rif
ter f
ra
høst
marked
zzz
jordforbindelseAarstidernes opskrifter og nyheder, uge 37, efterår 2011
Basis, Stor Basis, Kuk, Dogme, Kedelig
stegte grønne bønner med frisk basilikum, tørret koriander og salat
Antal personer: 4
250 g friske grønne bønner1 tsk. korianderfrø1 spsk. sesamolie1 bdt. frisk basilikumEvt. lidt små salatblade
Nip enderne af bønnerne, skyl dem og skær
dem midt over.
Rist korianderen i en tør wok, så de æte-
riske olier fremhæves. Tilsæt sesamolie og
sauter bønnerne kort. Tilsæt 2 spiseskefulde
vand og damp dem møre.
Tilsæt salatbladene og plukket basilikum og
krydr med salt og peber.
Server straks.
KUK, Mix, Stor Mix, MonsterMix, Ekstra Stor
Mix, Single
asiatisk gazpacho med majsTilberedning: 25 min.
500 g tomater1 løgChili2 majskolber1/2 agurkSojaEddikeIngefær
Skær løg, tomater og agurk i tern, vend med
havsalt og evt. ingefær, hvidløg og chili. Lad
grøntsagerne marinere ca. 30 minutter.
Skær kornene af kolberne, vend med de mari-
nerede grøntsager, blend til en grov suppe og
smag til med krydderierne, eddike samt soja.
Server suppen kølig og giv evt. lidt stegt fisk
eller teriyaki-laks til.
MonsterMix
dal suppe med røde linser, gulerødder og tomatAntal personer: 4.
Tilberedning: Ca. 30 min.
2 løg400 g farvede gulerødderOlie1 bæger DalMix eller 2-3 spsk. god
karrypasta300 g røde linser 1 flaske mosede tomater (0,7 l) Vand1 laurbærblad
Skær løg og gulerødder i skiver, og sauter
dem i lidt olie, 4-5 minutter. Tilsæt krydderi-
mix eller karry og laurbær, steg et minut og
tilsæt linserne. Steg kort og tilsæt mosede
tomater og 2-3 dl vand og lad det koge
sagte til linser og grønsager er møre.
Smag suppen til med curry paste, salt og lidt
citronsaft.
Blend evt. og server med et dejligt brød evt.
naan brød og en sprød kålsalat eller raita.
Antal personer: 4.
Tilberedning: Ca. 15 min.
1 agurk eller 2 majs200 g tomater, i små tern og uden kerner
(kernerne kommes i linsesuppen)3 dl yoghurt naturel½ spsk. spidskommen, ristet og knustHavsalt og friskkværnet sort peberHakket persille eller koriander
Skær agurken i små fine tern. Skær tomaterne
i kvarte, skrab kernerne ud og kom dem i sup-
pen, skær tomatkødet i tern som agurken.
Skær kornene af majskolberne.
Vend majskorn/agurke- og tomattern med
yoghurten i en skål.
Rist spidskommen på en tør, hed pande, stød
i en morter og bland i.
Smag til med salt og peber og drys med kryd-
derurter.
Tilberedning: 25 min.
Antal personer: 4
½-1 spidskål1 spsk. sesamolie2 spsk. rapsolie400 g oksekød skåret i fine strimler1 rød chili50 g sesamfrøLidt frisk ingefær2 spsk. fishsauce1 dl æblejuice
Snit spidskål i fine strimler og steg det ved
høj varme i halvdelen af olien, til strimlerne
er gyldne. Hæld kålen i en skål.
Steg oksekødsstrimlerne i resten af olien ved
god varme, til de er gyldne. Vent med at røre
i kødet, til det har fået rigtig god varme,
ellers koger det i stedet for at stege.
Tilsæt chili renset for frø, sesamfrø, revet
ingefær og den stegte kål.
Vent ½ minut, og sving så retten sammen
med fishsauce og æblejuice.
Kog retten hurtigt igennem, smag til med salt
og peber og server straks.
Basis, Stor Basis, KUK, Dogme, Kedelig, Mix, Stor Mix, MonsterMix, Ekstra Stor Mix
chiliwok med spidskål, oksekød og sesamfrø
Basis, Stor Basis, KUK, Dogme, Kedelig, Mix, Stor Mix, MonsterMix og Ekstra Stor Mix
raita
RAZ EL HANOUTEr et himmelsk marokkansk krydderimix, som
består af mange forskellige krydderier. Raz
el hanout er en slags karry, det kan købes i
utallige forskellige kombinationer, eller du
kan lave din egen blanding. Det er ret skønt
at eksperimentere og lege med smage og
aromaer. Her et par råd og en opskrift, som
naturligvis kun er en vejledning. Smag og
prøv dig frem og find din egen blanding.
Køb så vidt muligt hele krydderier, de besid-
der et væld af aromastoffer, som ligger i
”dvale” i olierne under skallen. For at vække
disse aromastoffer skal krydderierne ristes,
ganske kort, på en meget varm tør pande til
de ”springer” og dufter. Pas på de ikke bran-
kes og bliver bitre.
Krydderierne kommes direkte fra panden over
i en morter eller kaffemølle (kun til dette
formål, kaffe skal smage af kaffe) og stødes/
males. Hvor fint pulveret stødes og om det
sigtes er en smagssag, jeg kan godt lide at
det ikke er for fint.
raz el hanout2 spsk. hel spidskommen2 spsk. hele korianderfrø3 nelliker1 tsk. stødt ingefær1 tsk. gurkemeje1 tsk. salt1 tsk. friskkværnet sort peber½ tsk. chili, stødt½ tsk. reven muskatnød½ tsk. allehånde, stødt
Rist spidskommen, koriander og nelliker på
en tør pande, til de springer og dufter.
Kom dem i en morter og tilsæt de andre
krydderier, og mal til et fint pulver.
Anvend i tagine, simreretter, retter med
couscous, bønner, kikærter og linser m.v.
Opbevar krydderiet i en lufttæt beholder/
dåse gerne køligt ca. 1 måned.
Basis, Stor Basis, KUK, Dogme, Lille Grønt, Kedelig
tomater med feta og rødløg
Tilberedning: 20 min.
Antal personer: 4
6-8 tomater1 løg100 g fetaFriske krydderurter: f.eks. merian, kørvel
eller basilikumBalsamicoOlivenolie
Skær tomaterne i skiver, skær løget i fine
tern, og bræk fetaen i stykker. Pluk krydder-
urterne og vend dem sammen med de øvrige
ingredienser.
Rør balsamico og
olivenolie sammen med
salt og peber, hæld det
over salaten, og lad den trække
5 min. inden servering.
send os din bedste opskrift og vind en måltidskasse
Hvad gemmer sig under dine gryde-
låg? Lad os se din bedste opskrift - så
deltager du i konkurrencen om en
MåltidsKasse efter eget valg. Send
opskriften til os på www.aarstiderne.
com. På forsiden af vores hjemmeside
kan du se hvordan.
Reglerne er enkle. Opskriften skal
være din egen. Og vi er jo Aarsti-
derne... så der skal altså være en
grøntsag eller en frugt på ingrediens-
listen. Vi vælger den bedste opskrift
ud blandt de indsendte og sætter den
i nyhedsbrevet.
Vi håber du
vil være med
til at
inspirere
med en opskrift til glæde for os alle.
God fornøjelse i køkkenet og ved
tasterne.
Basis, Stor Basis, KUK, Lille Grønt, Dogme, Ekstra Stor Mix
kornsalat med spicY feta pestoAntal personer: 4-6
3 dl perlebyg, spelt, rug eller brune ris200 g pastinakker, hokkaido og/eller
gulerødder2 porrer1 peberfrugtLidt olieEvt. timianSaft af 1 citronLidt olie og eddike
Pesto:1 bundt persille50 g ristede mandler1 fed hvidløg1 dl olivenolie1 nip knust chili75 g fåre- eller
gedefeta
Tænd ovnen på 180 grader.
Skyl perlebyggen/korn eller ris i koldt vand
og kog den i rigeligt, saltet vand, til den er
mør, ca. 15-20 minutter. Lad den dryppe af i
en si, og vend den med en smule olivenolie.
Skur pastinakker, hokkaido og gulerødder og
skær dem i tern, vend med olie, salt, lidt
plukket timian og citronsaft. Skær porrer i
ringe og peberfrugter i store tern, vend med
pastinak, hokkaido m.v. og bag dem i 15-20
minutter i den varme ovn. Lad dem køle lidt
af.
Pesto: Pluk persillen og blend den med
mandler, hvidløg og olivenolie. Blend ikke for
fint, den må gerne have lidt tekstur. Vend
den med chiliflager og smuldret feta.
Vend perlebyg sammen med fetapesto og
bagte rødder, pebre samt løg.
Smag til med salt og servér.
dessert
høstmarked: 3 små retter fra kokkeskolenFisk
skindstegt horn-fisk med kikærter og tomaterAntal personer: 4.
Tilberedning: Ca. 40 min.
600 g hornfisk i fileter100 g kikærter250 g tomater1 bundt krydderurter1 fed hvidløg1 citronOlivenolie, havsalt, sort peber
og 2-3 spsk. raz el hanout
Gå fisken efter for små ben, skær
den i passende portionsstykker,
krydr den med salt og dryp med
citronsaft.
Kog kikærterne 20 minutter og steg
dem i raz el hanout krydderierne og
knust hvidløg. Vend dem med toma-
ter i tern og hakkede krydderurter og
smag til.
Steg hornfiskefileterne på skindsi-
den, ca. 3 minutter, vend og sluk for
varmen og lad dem trække ½-1 minut.
Server de sprødstegte hornfisk med lun
kikærtesalat.
Basis, Stor Basis, KUK, Dogme, Kedelig,
Single, Mix, Stor Mix, MonsterMix, Ekstra Stor
Mix
kålsalat med miso, soja og ristet sesamAntal personer: 4.
Tilberedning: Ca. 15 min.
800 g kål – spidskål, blomkål og/eller romanescokål
Evt. andre slags kål eller grove grønsager som gulerødder, pastinakker m.v.
Dressing:½ dl yoghurt naturel3 spsk. hvid miso1-2 spsk. soja1 spsk. sesamolieRevet skal og saft af ½ citron1 fed hvidløg30 g sesam
Snit kålen meget fint og riv evt. gulerødder
m.v.
Rør yoghurt med miso, soja, olie og smag til
med citron og hvidløg.
Rist sesamfrø på en tør pande og afkøl let.
Vend kål med dressingen, kom i en fin skål og
drys med ristet sesam. Server til stegt fisk,
grøntretter eller en svinekotelet.
Mix, Stor Mix, MonsterMix, Ekstra Stor Mix,
Single, Frugt, Stor Frugt, MonsterFrugt,
Ekstra Stor Frugt, FrugtPosen
æbletærte med kanel og honningcreme½ kg æbler50-100 g rørsukker1 vaniljestang
Mørdej:100 g mel50 g saltet smør1 spsk. rørsukker1 æggeblomme1-2 spsk. vandKanelsukker, yoghurt og honning
Ælt mørdejen sammen, ved at smuldre smørret
ud i melet. Tilsæt sukker og saml dejen med
æggeblomme og evt. vand. Lad den hvile i
køleskabet 1 time.
Del æblerne i mindre stykker og kog dem med
sukkeret og vaniljestangen. Afkøl let og kom
æblekompot i små skåle
Rul dejen tyndt ud og stik runde plader ud
efter skålenes størrelse, kom tærtedej ovenpå,
drys med kanelsukker og bag 10 minutter i en
varm ovn.
Server med drænet yoghurt.
saftige kanelsnegleAntal: Ca. 30 stk.
2 dl lunken mælk25 g gær50 g sukker175 g smør3 tsk. stødt kardemomme500 g hvedemel
Fyld:200 g blødt smør200 g rørsukker2 spsk. stødt kanel1 tsk. stødt kardemomme
Flormelis og vand til glasur eller mørk chokolade
Dejen hæver 1-2 timer.
Rulles ud til en lang rektangel.
Smøres med fyldet, der er rørt sammen og
rulles sammen på den lange led til en lang
”pølse”.
Skæres i passende, gerne tykke, skiver og
lægges i papirforme og efterhæver 20 minut-
ter inden de bages ved 200 grader i ca. 12
minutter
TAK FOR BESØGET!Krogerup Avlsgaard dannede tra-
ditionen tro ramme om Aarstider-
nes Høstmarked i forrige weekend.
Solguderne smilede ned til os og
gården var fuld af glade besøgende.
Markedspladsen lokkede med friskhø-
stede grøntsager, nybagt brød, frisk-
brygget kaffe, økologisk kage, vin
og en hel masse mere. Store og små
blev hoppet trætte på halmborgen
og sulten blev stillet i en af
de udendørs restauranter, der
bl.a. bød på masser af friske
salater, grillede grøntsager og
vores nye 80/20 hotdog.
Vi havde en skøn weekend -
tak for besøget!
ekstra varerI uge 37 kan du bestille disse og andre varer til uge 38
www.aarstiderne.com/ekstravarer.aspx
til
levering i
uge 38
Vi forsøger hele tiden at dyrke vores grøntsager med størst mulig hen-
syn til naturen. Ved at dyrke vores jord økologisk er vi allerede nået
langt, men med små tiltag prøver vi at gøre det bedre. I år er vi med i
et projekt, som Økologisk Landsforening står bag. Projektet går ud på at
anlægge striber af natur midt i de dyrkede marker.
I foråret såede vi derfor ca. 3 km striber med forskellige hjemmehørende
blomster og urter. Efter at vi har sået, er jorden ikke blevet rørt overho-
vedet. Det har fuglene og dyrene haft glæde af. De første til at rykke ind
på naturstriberne var sanglærkerne, men efterhånden som naturstriberne
skød op, blev de også et yndet gemmested for harekillinger.
I løbet af sensommeren har der været et flor af blomster, som har tiltruk-
ket et utal af insekter. Ved at forbedre levestederne for insekterne kan de
være med til at bekæmpe f.eks. lus, og på den måde gøre det nemmere
for os at dyrke gode og sunde grøntsager.
dansk æblekasseLige nu bugner det med danske
æbler. Vi har sammensat en
kasse med 3 forskellig frisk-
plukkede danske æblesorter:
Rød Aroma•
Holsteiner Cox•
Santana•
NATURSTRIBERaf Jesper Leegaard, Billeslund
æblesirup4 x 0,45 l- 148 kr.Côteaux Nantais æblesirup
lavet på ufiltreret æblemost.
Kan blandes til saft.
forårsrullekit99 kr.4 pakker a 10
plader. Tynde og
nemme at arbejde
med.
specialmelkassen 179 kr.Svedjerugmel,
kamutmel, jom-
frubygkerner og
Firkornsmüsli. Til
bagning, grød og
madlavning.
bagekassen 139 kr.3 slags mel fra Aurion - og tør-
gær. Kom i gang med hjemmeba-
geriet. Opskrifter følger med.
opsk
rif
ter f
ra
høst
marked
zzz
Layo
ut:
Aar
stid
erne
. Fo
to:
Colu
mbu
s Le
th/O
livi
a &
Aar
stid
erne
. Tr
yk:
Stra
ndby
gaar
d. *
Dyr
ket
på A
arst
ider
nes
egen
går
d. F
orbe
hold
for
try
kfej
l og
pri
sænd
ring
er.
uge 37mixkassen - 208 kr.Farvede gulerødder, kl. I: Billeslund, DK*Majskolber, kl. I: Billeslund, DK*Salat, kl. I: Billeslund, DK*Spidskål, kl. I: Tinggård Økobrug, DKPorrer, kl. I: Billeslund, DK*Cherrytomater på gren, kl. I: ItalienMelon, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikDanske æbler, kl. I: Allesø Frugtplantage, DKBlommer, kl. I: Frutas Biomova, Spanien
stor mix - 241 kr.Farvede gulerødder, kl. I: Billeslund, DK*Majskolber, kl. I: Billeslund, DK*Salat, kl. I: Billeslund, DK*Spidskål, kl. I: Tinggård Økobrug, DKPorrer, kl. I: Billeslund, DK*Cherrytomater på gren, kl. I: ItalienAgurk, kl. I: Lykkesholm, DKMelon, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikDanske æbler, kl. I: Allesø Frugtplantage, DKBlommer, kl. I: Frutas Biomova, Spanien ekstra stor mix - 313 kr.Farvede gulerødder, kl. I: Billeslund, DK*Majskolber, kl. I: Billeslund, DK*Salat, kl. I: Billeslund, DK*Spidskål, kl. I: Tinggård Økobrug, DKPorrer, kl. I: Billeslund, DK*Cherrytomater på gren, kl. I: ItalienAgurk, kl. I: Lykkesholm, DKRød peber, kl. I: HollandPastinak, kl. I: Billeslund, DK*Melon, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikDanske æbler, kl. I: Allesø Frugtplantage, DKBlommer, kl. I: Frutas Biomova, SpanienPærer, kl. I: ItalienDruer, kl. I: Italien
monstermix - 285 kr.Æble-/hindbærjuice Røde linser DalMix Hindbærblad the Farvede gulerødder, kl. I: Billeslund, DK*Majskolber, kl. I: Billeslund, DK*Salat, kl. I: Billeslund, DK*Spidskål, kl. I: Tinggård Økobrug, DKCherrytomater på gren, kl. I: ItalienMelon, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikDanske æbler, kl. I: Allesø Frugtplantage, DKBlommer, kl. I: Frutas Biomova, Spanien basiskassen - 208 kr.Nye danske kartofler, kl. I: Billeslund, DK*Farvede gulerødder, kl. I: Billeslund, DK*Porrer, kl. I: Billeslund, DK*Pastinak, kl. I: Billeslund, DK*Salat, kl. I: Billeslund, DK*Spidskål, kl. I: Tinggård Økobrug, DKAgurk, kl. I: Lykkesholm, DKRød peber, kl. I: HollandGrønne bønner, kl. I: Billeslund, DK*MixTomater, kl. I: Lykkesholm, DK
stor basis - 261 kr.Nye danske kartofler, kl. I: Billeslund, DK*Farvede gulerødder, kl. I: Billeslund, DK*Porrer, kl. I: Billeslund, DK*Pastinak, kl. I: Billeslund, DK*Salat, kl. I: Billeslund, DK*Spidskål, kl. I: Tinggård Økobrug, DKAgurk, kl. I: Lykkesholm, DKRød peber, kl. I: HollandGrønne bønner, kl. I: Billeslund, DK*Frilands tomater, kl. I: Bio Lo'Klock, FrankrigHokkaido græskar, kl. I: Billeslund, DK*Kruspersille, kl. I: Billeslund, DK*
dogmekassen - 213 kr.Nye danske kartofler, kl. I: Billeslund, DK*Farvede gulerødder, kl. I: Billeslund, DK*Porrer, kl. I: Billeslund, DK*Pastinak, kl. I: Billeslund, DK*Salat, kl. I: Billeslund, DK*Spidskål, kl. I: Tinggård Økobrug, DKAgurk, kl. I: Lykkesholm, DKGrønne bønner, kl. I: Billeslund, DK*MixTomater, kl. I: Lykkesholm, DKMild chili, kl. I: Broendegården, DK singlekassen - 235 kr.Hindbærblad theBrune ris Harissa Chili pastaSpeltnøddetoppe Snack gulerødder, kl. I: Billeslund, DK*Majskolber, kl. I: Billeslund, DK*Romanesco, kl. I: Tinggård Økobrug, DKPorrer, kl. I: Billeslund, DK*Melon, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikDanske æbler, kl. I: Allesø Frugtplantage, DK
kukkassen - 219 kr.Majskolber, kl. I: Billeslund, DK*Farvede gulerødder, kl. I: Billeslund, DK*Porrer, kl. I: Billeslund, DK*Pastinak, kl. I: Billeslund, DK*Salat, kl. I: Billeslund, DK*Spidskål, kl. I: Tinggård Økobrug, DKAgurk, kl. I: Lykkesholm, DKRød peber, kl. I: HollandGrønne bønner, kl. I: Billeslund, DK*MixTomater, kl. I: Lykkesholm, DK
kedeligkasse - 208 kr.Nye danske kartofler, kl. I: Billeslund, DK*Snack gulerødder, kl. I: Billeslund, DK*Porrer, kl. I: Billeslund, DK*Blomkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DKSalat, kl. I: Billeslund, DK*Spidskål, kl. I: Tinggård Økobrug, DKAgurk, kl. I: Lykkesholm, DKGrønne bønner, kl. I: Billeslund, DK*Frilands tomater, kl. I: Bio Lo'Klock, Frankrig
lille grønt - 118 kr.Farvede gulerødder, kl. I: Billeslund, DK*Pastinak, kl. I: Billeslund, DK*Spinat, kl. I: Tinggård Økobrug, DKRød peber, kl. I: HollandMixTomater, kl. I: Lykkesholm, DK frugtkassen - 138 kr.Danske æbler, kl. I: Allesø Frugtplantage, DKDruer, kl. I: Las Cabezuelas S.Coop, SpanienMelon, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikPærer, kl. I: María Isabel González Corral, Spanien
stor frugt - 203 kr.Danske æbler, kl. I: Allesø Frugtplantage, DKDruer, kl. I: Las Cabezuelas S.Coop, SpanienMelon, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikPærer, kl. I: María Isabel González Corral, SpanienBlommer, kl. I: Frutas Biomova, SpanienAnanas, kl. I: Ghana
ekstra stor frugt - 264 kr.Danske æbler, kl. I: Allesø Frugtplantage, DKDruer, kl. I: Las Cabezuelas S.Coop, SpanienMelon, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikPærer, kl. I: María Isabel González Corral, SpanienBlommer, kl. I: Frutas Biomova, SpanienAnanas, kl. I: GhanaFriske figner, kl. I: Biosanz, SpanienBlåbær, kl. I: HollandGrapefrugt, kl. II: Sydafrika
monsterfrugt - 278 kr.Appelsinjuice: Cal Valls Jordbærmarmelade: Bio Lo'Klock Risgaletter med boghvedeDanske æbler, kl. I: Allesø Frugtplantage, DKDruer, kl. I: Las Cabezuelas S.Coop, SpanienMelon, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikPærer, kl. I: María Isabel González Corral, SpanienBlommer, kl. I: Frutas Biomova, SpanienAnanas, kl. I: Ghana
stor specialfrugt - 203 kr.Fersken, kl. I: Biosanz, SpanienFriske figner, kl. I: Biosanz, SpanienBlåbær, kl. I: HollandDruer, kl. I: Las Cabezuelas S.Coop, SpanienAnanas, kl. I: GhanaGrapefrugt, kl. II: SydafrikaKiwi, kl. I: ChileBlommer, kl. I: Frutas Biomova, SpanienVandmelon, kl. I: Las Cabezuelas S.Coop, Spanien
frugtposen - 99 kr.Bananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikDanske æbler, kl. I: Allesø Frugtplantage, DKDruer, kl. I: Las Cabezuelas S.Coop, Spanien
AarstiderneKrogerupvej 3, 3050 HumlebækTlf: 7026 0066, fax: 7026 0067Email: [email protected]
Eksp: man kl. 9-16, tir-fre kl. 9-17www.aarstiderne.com
Danske æbler i kasserneVi har i de kommende uger og
måneder overvejende danske æbler
i kasserne. Det er vi rigtig stolte
af. De første danske æbler,
kommer friskplukkede
i kasserne i de næste
uger. Danske æbler er
både friske og søde
- og har har en mere
kompleks smag, end de
oversøiske.
I løbet af den danske æblesæson
vil der være 14-16 forskellige sor-
ter i kasserne, så du kan opleve
den store variation i smagen.
