Text of Entretien des locauxTerminales ENTRETIEN DES LOCAUX Nettoyage et désinfection
Page 1
Entretien des locauxTerminales ENTRETIEN DES LOCAUX Nettoyage et dsinfection
Page 2
Entretien des locauxTerminales Buts de lentretien Satisfaction de la clientle Scurit microbiologique des prparations Matriel a une dure de vie plus longue : conomie Satisfaction du personnel : confort de travail.
Page 3
Entretien des locauxTerminales dfinitions Nettoyage : Elimination des souillures physiques (visibles ou non) dune surface. Le rsultat est une surface propre.
Page 4
Entretien des locauxTerminales Salissures en htellerie / restauration HtellerieRestauration Poussires Sable, terre Papiers gras Taches de caf, goudron - Glucidiques : caractre poisseux -Lipidiques: caractre glissant -Protidiques: caractre collant
Page 5
Entretien des locauxTerminales dfinitions Dsinfection : Cest lensemble des oprations ayant pour objectif la rduction provisoire du nombre total des germes vivants et la destruction des pathognes et nuisibles aux produits ; (au contraire la strilisation vise lobtention dfinitive dun milieu totalement exempt de germes). Le rsultat est une surface saine.
Page 6
Entretien des locauxTerminales germes en htellerie / restauration -Bactries -Spores -Moisissure s
Page 7
Entretien des locauxTerminales Les produits : la signalisation SIGNIFICATIONCOMMENTAIRESEXEMPLES Alcool brler, white-spirit Pastilles deau de javel Arosols Anti-mites dcap four Acide, soude Inflammable Comburant Explosif Irritant, nocif Toxique Corrosif Tenir loign de toute flamme et de toute source de chaleur Ne pas stocker proximit de produits inflammables Tenir loign de toute flamme, ne pas fumer proximit Ne pas ingrer, risque dempoisonnement Eviter le contact avec la peau, les yeux et les voies respiratoires Eviter le contact avec la peau
Entretien des locauxTerminales Constitution dun nettoyant - Eau -Acide / base -Parfum -Colorant -Agents de dtergence : tensio-actifs
Page 10
Entretien des locauxTerminales Ple hydrophile Les tensio-actifs Une molcule de tensio-actif est compose de deux parties distinctes: Ple Lipophile (ou hydrophobe)
Page 11
Entretien des locauxTerminales Proprit : mulsionnant 1 Les ples lipophiles des tensio-actifs sinsrent entre les molcules de lipide de la salissure grasse.
Page 12
Entretien des locauxTerminales Proprit : mulsionnant 2 Les multiples insertions de tensio-actifs fractionnent la salissure.
Page 13
Entretien des locauxTerminales Proprit : mulsionnant 3 Les fragments de salissure sont dcolls et mis en suspension dans la solution de nettoyage
Page 14
Entretien des locauxTerminales Proprit : mulsionnant 4 Le rinage leau claire permet dliminer les fragments totalement dcolls et mis en suspension ainsi que les restes de produit nettoyant.
Page 15
Entretien des locauxTerminales Proprit : pouvoir mouillant La partie hydrophile du tensioactif va sintercaler entre les molcules deau et rompre la tension superficielle ; la goutte scroule et stale. Cette proprit permet daugmenter la surface de contact entre leau et la surface nettoyer. Goutte deau sans dtergent Goutte deau additionne de dtergent
Page 16
Entretien des locauxTerminales Proprit : pouvoir moussant Cest dire quil provoque la mise en suspension de bulles dair dans leau. Ceci permet daugmenter la surface de contact entre le produit et les salissures, et donc amliore son efficacit.
Page 17
Entretien des locauxTerminales Facteurs intervenant dans le nettoyage Action mcanique Action chimique TempratureTemps
Page 18
Entretien des locauxTerminales dsinfectants Mode daction : Dune manire gnrale les dsinfectants agissent sur les protines cellulaires (membrane, enzymes): celles ci sont dnatures (changement de formes, coagulation, agrgation) et ne peuvent plus assurer leur fonction (protection, fonction inter cellulaire).
Page 19
Entretien des locauxTerminales dsinfectants Proprits gnrales : Bactricide : action destructrice ou inhibitrice sur les bactries. Fongicide : action sur les champignons microscopiques. Virucide : action sur les virus Sporicide : action sur les spores (forme de rsistance des bactries).
Page 20
Entretien des locauxTerminales dsinfectants Conditions dutilisation : La surface doit tre pralablement nettoye. Le produit doit tre utilis la temprature indique par le fabriquant. Le produit doit tre utilis la bonne concentration. Le produit doit tre utilis pendant le temps ncessaire sa pntration dans le germe.
Page 21
Entretien des locauxTerminales Plan dentretien Un plan dentretien est un document qui liste les tapes permettant deffectuer de manire efficace lentretien dun quipement, dun localetc. Il dcrit gnralement: La personne responsable ( nommer selon les diffrentes activits, roulement) La frquence Le matriel Le ou les produits La mthode dentretien dtaille point par point (protocole) Lautocontrle : (visuel, test microbiologique) La scurit
Page 22
Entretien des locauxTerminales Plan dentretien Plan 3 tapes : Appliquer le produit nettoyant dsinfectant Laisser agir, frotter rincer Plan 5 tapes : Appliquer le produit nettoyant Laisser agir, frotter,rincer Appliquer le produit nettoyant Laisser agir rincer
Page 23
Entretien des locauxTerminales Matriel de lavage Prparation de la vaisselle : dbarrassage, raclage et tri pour ne pas obstruer tamis et canalisations ; mise en panier sans surcharge, bonne inclinaison de la vaisselle pour viter relavages et pertes de temps. Temprature de lavage infrieure : 60C Le dpassement de cette temprature entrane la coagulation des protines ( oeufs,...) Temprature de rinage suprieure ou gale : 85C Une temprature la plus chaude possible est ncessaire pour dtruire les germes pathognes ventuels et faciliter le schage. Schage de la vaisselle : -l'injection d'un produit de schage ( produit tensioactif ) facilite le schage
Page 24
Entretien des locauxTerminales Matriel de lavage Machines panier fixe
Page 25
Entretien des locauxTerminales Matriel de lavage Machines tunnel
Page 26
Entretien des locauxTerminales Matriel de lavage Pr-lavage But : humidifier les souillures basse temprature (30 40 C) et les liminer par l'action mcanique des jets. Le lavage pourra ensuite se faire alors une temprature leve sans problmes (coagulation...). Lavage Principe : A l'action mcanique des jets lie la puissance de la pompe s'ajoute la dure du contact dtergent / vaisselle, et l'action de temprature (50 60 C).
Page 27
Entretien des locauxTerminales Matriel de lavage Pr-rinage But : commencer l'limination de la solution dtergente et des salets pour viter la prcipitation des lments minraux lors du rinage et du schage et, en outre, lever la temprature des pices (70 C) pour faciliter le rinage Rinage Opration finale du nettoyage : Toute trace de liquide doit tre limine pour deux raisons : esthtique : la vaisselle doit tre nette et brillante hygine alimentaire : le produit dtergent peut tre plus ou moins toxique
Page 28
Entretien des locauxTerminales Matriel de lavage Schage Le plus souvent, un tunnel ajout la sortie des grosses machines pulse de l'air 70 / 80C. Dans le cas des petites machines, c'est la temprature leve de l'eau et de la vaisselle qui assure un schage rapide sans laisser de traces grce l'action d'un produit tensioactif qui transforme les gouttes d'eau en film tendu la surface de la vaisselle
