ANTIOKSIDATIVNI KAPACITET‐

NOVI PARAMETAR U PROCJENI KVALITETE MEDA

Ivana Flanjak, Ljiljana Primorac

Prehrambeno‐tehnološki fakultet Osijek

UPOTREBA MEDA 

Prva nacionalna konferencija o strategiji vrednovanja kakvoće meda, Opatija, 08.04.2011.

Sva pozitivna (ljekovita)

svojstva meda zasnivala su 

se na iskustvima 

Potreba za znanstvenimdokazima 

Prva nacionalna konferencija o strategiji vrednovanja kakvoće meda, Opatija, 08.04.2011.

LJEKOVITA SVOJSTVA MEDA 

ANTIOKSIDATIVNO DJELOVANJE 

ANTIMIKROBNO DJELOVANJE

ANTIMUTAGENO I ANTITUMORSKO DJELOVANJE

ANTISEPTIČKO I PROTUPALNO DJELOVANJE 

POBOLJŠAVA RAD PROBAVE I METABOLIZMA

POTIČE FIZIČKU AKTIVNOST

Prva nacionalna konferencija o strategiji vrednovanja kakvoće meda, Opatija, 08.04.2011.

ANTIOKSIDANSI I SLOBODNI RADIKALI 

U zdravom organizmu postoji ravnoteža između nastajanja slobodnih radikala i antioksidativne obrane samog organizma

Narušavanje ravnoteže dovodi do OKSIDATIVNOG STRESA 

slobodni radikali se prekomjerno stvaraju

oštećenje važnih molekula u organizmu 

(esencijalni proteini, lipidi, nukleinske kiseline)

pojava različitih bolesti (kardiovaskularne bolesti, karcinomi, dermatološke bolesti, osteoporoza) 

prerano starenje 

Prva nacionalna konferencija o strategiji vrednovanja kakvoće meda, Opatija, 08.04.2011.

ANTIOKSIDANSI I SLOBODNI RADIKALI 

Oksidacijski procesi u hrani uzrokuju kemijska kvarenja (gubitakarome, boje, teksture) i smanjenje nutritivne vrijednosti hrane. 

Prva nacionalna konferencija o strategiji vrednovanja kakvoće meda, Opatija, 08.04.2011.

ANTIOKSIDANSI I SLOBODNI RADIKALI

ANTIOKSIDANSI su spojevi koji neutraliziraju slobodne radikale te time usporavaju i/ili zaustavljaju oksidacijske procese

Najznačajniji antioksidansi: 

Vitamin C

Vitamin E

Karotenoidi

Polifenoli

Minerali (selen, cink)

Prva nacionalna konferencija o strategiji vrednovanja kakvoće meda, Opatija, 08.04.2011.

ANTIOKSIDATIVNI KAPACITET MEDA

ANTIOKSIDATIVNI KAPACITET MEDA

Na antioksidativni kapacitet meda utjecaj imaju:

Botaničko podrijetlo

Klimatski uvjeti

Sastav flore 

Procesiranje

Skladištenje

Prva nacionalna konferencija o strategiji vrednovanja kakvoće meda, Opatija, 08.04.2011.

ANTIOKSIDATIVNI KAPACITET MEDA‐POLIFENOLI

Antioksidativni kapacitet meda linearno je povezan sa udjelom i sastavom polifenola u medu. 

‐ Polifenoli su sekundarni metaboliti biljaka uključeni u obrambeni mehanizam biljke

‐ U med dolaze preko nektara i peludi

‐ Istraživanja su pokazala da se udio i sastav  flavonoida (skupina polifenolnih spojeva) može iskoristiti za razlikovanje pojedinih vrsta meda

                  parametar za određivanje 

botaničkog podrijetla ? 

Prva nacionalna konferencija o strategiji vrednovanja kakvoće meda, Opatija, 08.04.2011.

kesten

bagrem

kadulja

ANTIOKSIDATIVNI KAPACITET MEDA

Antioksidativni kapacitet meda linearno je povezan s bojom

meda. 

Tamnije vrste meda imaju znatno veći antioksidativni kapacitet

od svjetlijih vrsta. 

Prva nacionalna konferencija o strategiji vrednovanja kakvoće meda, Opatija, 08.04.2011.

ANTIOKSIDATIVNI KAPACITET MEDA‐VITAMIN C

Sadržaj vitamina C u medu se kreće od 0,5‐6 mg/100 g

Dnevne potrebe ‐min 30 mg/dan 

(preporučene 60‐80 mg/dan) 

Naranče imaju i do 10 puta veću količinu vitamina C

Med nije dobar izvor vitamina C

Prva nacionalna konferencija o strategiji vrednovanja kakvoće meda, Opatija, 08.04.2011.

ANTIOKSIDATIVNI KAPACITET MEDA

Prema dostupnim podacima ukupni sadržaj antioksidanasa u medu ekvivalentan je sadržaju antioksidanasa u rajčici i slatkom kukuruzu 

Prva nacionalna konferencija o strategiji vrednovanja kakvoće meda, Opatija, 08.04.2011.

TRAP vrijednost 4,2x10‐3 meq

TRAP vrijednost 1,4x10‐3 meq

TRAP vrijednost 2,8x10‐3 meq

ANTIOKSIDATIVNI KAPACITET MEDA

MEDORAC

[µmol TE/g]FRAP

[µM Fe(II)] 

UKUPNI POLIFENOLI [mg g.k./kg]

HELJDA  16,95 ‐ 796,0 Gheldof N. & Engeseth, 2002

PLANIKA   21,07 1501,4 789,6 Beretta G. et al, 2005

MEDLJIKOVAC SLADUNA 

‐ 1145 513,6 Flanjak et al, 2010

Prva nacionalna konferencija o strategiji vrednovanja kakvoće meda, Opatija, 08.04.2011.

ANTIOKSIDATIVNI KAPACITET MEDA

Iako  se  med  ne  može  smatrati  značajnim  izvorom antioksidanasa,

zamjena drugih sladila medom, može osim energije istovremeno

povećati unos antioksidativnih komponenata, te tako pobošljati

obranu organizma i zdravlje ljudi. 

Prva nacionalna konferencija o strategiji vrednovanja kakvoće meda, Opatija, 08.04.2011.

HVALA NA POZORNOSTI!

Prva nacionalna konferencija o strategiji vrednovanja kakvoće meda, Opatija, 08.04.2011.