กลมกาหนดมาตรฐาน สานกอาหาร แนวทางการใชวตถเจอปนอาหารและกฎหมายทเกยวของ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

•  

บทนา . . .

ปจจบนอตสาหกรรมอาหารของประเทศไทยมการใชวตถเจอปนอาหาร ในกระบวนการผลตและกระบวนการ

เตรยมอาหารในธรกจเพมมากขน เพอทาใหอาหารมคณลกษณะทตองการ หรอยดอายการเกบผลตภณฑอาหาร จง

อาจทาใหมความเสยงตอการไดรบสารเคมทเปนอนตรายตอสขภาพของผบรโภคเพมขนหากมการใชทไมถกตองหรอ

เหมาะสม สานกงานคณะกรรมการอาหารและยาไดออกประกาศกระทรวงสาธารณสข (ฉบบท 281) พ.ศ.2547

เรอง วตถเจอปนอาหาร เพอควบคมการใชวตถเจอปนอาหารชนดตางๆ ในอาหารแตละกลม

จากขอมลการเฝาระวงอาหารทจาหนายในทองตลาดของสานกงานคณะกรรมการอาหารและยา ทผานมาพบ

ปญหาการใชวตถเจอปนอาหารในผลตภณฑอาหารหลายชนด โดยมรายงานสถานการณการใชวตถเจอปนอาหารใน

ปรมาณสงเกนมาตรฐาน เมอนามาประเมนความเสยงจากการบรโภคอาหารพบวามปรมาณการไดรบสมผสวตถเจอ

ปนอาหารในกลมนสงเกนเกณฑความปลอดภย ทงน การใชวตถเจอปนอาหารทไมถกตองอาจกอใหเกดอนตรายตอ

ผบรโภคไดทงในระยะสน และยาวได

ปญหาการใชวตถเจอปนอาหารผดมาตรฐานมสาเหตหลกจากการขาดความรความเขาใจในการใชวตถเจอปน

อาหารทถกตองและกฎหมายทเกยวของ สานกงานคณะกรรมการอาหารและยาไดมมาตรการดาเนนการ 3 ดาน

ไดแก (1) การปรบกฎหมายทเกยวของกบการควบคมวตถเจอปนอาหาร (2) การใหความรผเกยวของ (3) การ

จดทาสอเพอเผยแพรผานชองทางตาง ๆ ทงนการใหความรผเกยวของและการจดทาสอเผยแพร เปนมาตรการสาคญ

ในการสอสารความเสยงให ผทเกยวของไดแก เจาหนาทไดใชเปนแนวปฏบตในการกากบดแลและควบคมการใชวตถ

เจอปนอาหารและผ ประกอบการไดมความรความเขาใจในการใชวตถเจอปนอาหารทถกตอง ตลอดจนมความ

ตระหนกตอสขภาพของผบรโภค ซงนาไปสการแกไขปญหาการใชวตถเจอปนอาหารไดอยางเปนระบบและยงยน และ

เปนประโยชนอยางยงตอการคมครองความปลอดภยผบรโภคดานอาหาร

คณะผจดทา

กลมกาหนดมาตรฐาน สานกอาหาร 2556

กลมกาหนดมาตรฐาน สานกอาหาร แนวทางการใชวตถเจอปนอาหารและกฎหมายทเกยวของ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

หนา

บทนา

วตถเจอปนอาหาร 1

กฎหมายทเกยวของ 8

การดาเนนการเกยวกบวตถเจอปนอาหาร 10

คณภาพหรอมาตรฐานวตถเจอปนอาหาร 13

เงอนไขการใชวตถเจอปนอาหาร 22

การขออนญาตวตถเจอปนอาหาร 47

วธการชงตวง และตวอยางการคานวณ 54

การแสดงฉลากของวตถเจอปนอาหารและอาหารทมการใชวตถเจอปนอาหาร 66

มาตรการควบคมตามกฎหมาย 68

แนวทางการกากบดแลการใชวตถเจอปนอาหาร 70

ตวอยางบนทกการตรวจการใชวตถเจอปนอาหาร ณ สถานทผลต 72

บทสรป

ภาคผนวก

- ประกาศกระทรวงสาธารณสขและประกาศสานกงานคณะกรรมการอาหารและยาทเกยวของ

สารบญ . . .

กลมกาหนดมาตรฐาน สานกอาหาร แนวทางการใชวตถเจอปนอาหารและกฎหมายทเกยวของ

 

 

 

 

 

 

 

ตถเจอปนอาหาร หมายถง วตถทตามปกตไมไดใชเปนอาหารหรอสวนประกอบทสาคญของ

อาหาร แตใชเจอปนในอาหารเพอประโยชนทางเทคโนโลยการผลต การแตงส การปรงแตงกลนรสอาหาร การ

บรรจ การเกบรกษา หรอการขนสง ซงมผลตอคณภาพหรอมาตรฐานหรอลกษณะของอาหาร รวมถงวตถทไมได

เจอปนในอาหาร แตมภาชนะบรรจไวเฉพาะใสรวมกบอาหารเพอประโยชนดงกลาวขางตนดวย ทงนให

หมายความรวมถงวตถทมไดเจอปนในอาหาร แตมภาชนะบรรจไวเฉพาะแลวใสรวมกบอาหารเพอประโยชน

ดงกลาวขางตนดวย เชน วตถกนชน, วตถดดออกซเจน เปนตน แตไมรวมสารอาหารทเตมเพอเพมหรอปรบให

คงคณคาทางโภชนาการของอาหาร

สาหรบวตถแตงกลนรสมรปแบบการใชตางจากวตถเจอปนอาหารประเภทอน กลาวคอมปรมาณ

การใชคอนขางตาและถกควบคมปรมาณการใช โดยการยอมรบของผบรโภคเปนสาคญ จงไดแยกใหมมาตรการ

ในการคมครองความปลอดภยใหแกผบรโภคทแตกตางไปจากวตถเจอปนอาหารกลมอน โดยควบคมตาม

ประกาศกระทรวงสาธารณสข (ฉบบท 223) พ.ศ.2544 เรอง วตถแตงกลนรส

ทาไมถงตองใชวตถเจอปนอาหาร ?

เนองจากปจจบนการผลตอาหารมกทาในรปอตสาหกรรมผลตในปรมาณมากๆ และสงไป

จาหนายไกลจากแหลงผลตขน จงมการนาเอาสารเคมมาใชเพอประโยชนในทางเทคโนโลยการผลต และการ

เกบรกษา การใชวตถเจอปนอาหารมจดประสงคการใชหลกดงน

• เพอใหอาหารมความคงตว เชน การใชอมลซไฟเออร ทาใหอาหารมสภาพเปนอมลชน ลกษณะสมผสคงตว

และปองกนนาและนามนเกดการแยกชน สเตบไลเซอร และสารชวยใหขน ทาใหผลตภณฑอาหารมลกษณะเนอ

สมผสคงตวและเปนเนอเดยวกน สารปองกนการจบตวเปนกอนชวยใหอาหาร เชน เกลอไมเกาะกนและนาไปใช

ไดสะดวก

• เพอรกษาคณภาพโดยรวมของผลตภณฑอาหาร เชน การใชวตถกนเสยเพอปองกนการเสอมเสยของ

อาหารจากยสต รา แบคทเรย วตถกนหน เพอปองกนการเสอมเสยจากการออกซเดชนของอาหารทมนามน

และไขมนเปนสวนประกอบ และการเปลยนสของผกและผลไม

• เพอควบคมความเปนกรด-ดางของอาหาร เชน การเตมกรดลงไปในอาหารเพอลดอณหภมและเวลาในการ

ฆาเชออาหาร การใชกรดเพอชวยปลอยกาซคารบอนไดออกไซดในผงฟเพอใหขนมอบมลกษณะผลตภณฑตาม

ตองการ

• เพอแตงสใหกลนรสอาหาร ตามความตองการของผบรโภค

วตถเจอปนอาหาร

ว

1

กลมกาหนดมาตรฐาน สานกอาหาร แนวทางการใชวตถเจอปนอาหารและกฎหมายทเกยวของ

 

วตถเจอปนอาหารทอนญาตใหใช

วตถเจอปนอาหารทอนญาตใหใชตามกฎหมาย ตองเปนวตถเจอปนอาหารทใหใชสาหรบอาหารท

ผานการประเมนความปลอดภยแลว มการกาหนดคาความปลอดภยหรอคา Acceptable Daily Intake1 (ADI) ไว

โดยองคกรมาตรฐานอาหารระหวางประเทศหรอโคเดกซ และไดประกาศคณภาพหรอมาตรฐานไวตามขอกาหนด

เฉพาะสาหรบเอกลกษณและความบรสทธของวตถเจอปนอาหารของ โคเดกซ (Codex Advisory Specification

for the Identity and Purity of Food Additives) หรอเปนวตถเจอปนอาหารทสานกงานคณะกรรมการอาหารและยา

ประกาศไวในประกาศสานกงานคณะกรรมการอาหารและยาวาดวยเรองคณภาพและมาตรฐานของวตถเจอปน

อาหาร (รายละเอยดตามภาคผนวก ) วตถเจอปนอาหารเหลานตองมคณภาพหรอมาตรฐาน (Specification)

ตามขอกาหนดเฉพาะสาหรบเอกลกษณและความบรสทธของวตถเจอปนอาหารของโคเดกซ หรอประกาศ

สานกงานคณะกรรมการอาหารและยาวาดวยเรองคณภาพและมาตรฐานของวตถเจอปนอาหาร ซงจะม

ขอกาหนดทแสดงลกษณะเฉพาะของวตถเจอปนอาหารนน เชนขอกาหนดดานเอกลกษณ ความปลอดภย ไดแก

สารปนเปอนจากโลหะหนก เชน ตะกว สารหน หรอเชอจลนทรยปนเปอน เชน ซลโมเนลลา เปนตน

การนาวตถเจอปนอาหารไปใชตองเปนไปตามเงอนไขการใชทกาหนดคอ ตองใชตามชนด

วตถเจอปนอาหาร ชนดของอาหาร และปรมาณสงสดทใหใชไดตามกฎหมาย แตการใชวตถเจอปน

อาหารนนตองไมใชเพอปกปดหรอซอนเรนความบกพรองของอาหาร หรอทดแทนการปฏบตตาม

หลกเกณฑหรอวธการทดในการผลตอาหาร (หรอหลกเกณฑ จ เอม พ) รวมทงตองใชในปรมาณนอย

ทสดทใหผลตามทตองการ และทสาคญตองเปนไปตามขอกาหนดของกฎหมาย เพอไมกอใหเกด

อนตรายตอผบรโภค

1

คาความปลอดภยของวตถเจอปนอาหาร (ADI, Acceptable Daily Intake) หมายถง ปรมาณของวตถเจอปนอาหารทสามารถรบประทาน

ไดตลอดอายขย เปนคาทไดจากการนาขอมลความเปนพษจากการทดลองทางพษวทยา มากาหนดคาสงสดของวตถเจอปนอาหารนน ทรางกายคนสามารถ

ยอมรบวตถเจอปนอาหารนนในปรมาณดงกลาวได สาหรบวตถเจอปนอาหารทมความปลอดภยสงๆ คาทไดจะเปนคา not specified หรอ not limited แต

หากมคาเปนตวเลข โดยมหนวยเปน มลลกรมตอกโลกรมนาหนกตว วตถเจอปนอาหารนนจะมความปลอดภยทไมสงมากนก นอกจากนน กรณทเปนสารท

ชวยในกรรมวธการผลต(processing aids) อาจมคาเปนaccept ซงคาความปลอดภยเหลาน จะเปนคาทใชในการกาหนด ปรมาณการใชวตถเจอปนอาหาร

นนๆในอาหารกลมตางๆ

2

กลมกาหนดมาตรฐาน สานกอาหาร แนวทางการใชวตถเจอปนอาหารและกฎหมายทเกยวของ

 

หนาทของวตถเจอปนอาหาร

โคเดกซไดจดทาเอกสาร Codex Class Names and the International Numbering System for Food

Additives CAC/GL 36-1989 ซงไดมการอธบายความในสวนทเกยวของกบวตถเจอปนอาหาร ดงนนเพอใหเกด

ความสมบรณและชดเจนงายตอการนาไปใช จงไดนามาเปนสวนหนงของเอกสาร คอ การแบงกลมวตถเจอปน

อาหารตามหนาทดานเทคโนโลย ซงโคเดกซไดแบงกลมหนาทไว 27 กลม ดงน

กลมตามหนาท นยามความหมาย หนาทดานเทคโนโลย

1. สารควบคมความเปนกรด

(acidity regulator)

เปลยนหรอควบคมความเปนกรด

หรอดางของอาหาร

acidity regulator, acid, acidifier,

alkali, base, buffer, buffering

agent, pH adjusting agent

2. สารปองกนการจบเปนกอน

(anticaking)

ลดการจบตวเปนกอนของสวนผสม

ของอาหาร

anticaking agent, anti-stick agent,

drying agent, dusting agent

3. สารปองกนการเกดฟอง

(antifoaming agent)

ปองกนหรอลดการเกดฟอง antifoaming agent, defoaming agent

4. สารปองกนการเกดออกซเดชน

(antioxidant)

ยดอายของอาหาร โดยปองกนการ

เสอมเสยจากการออกซเดชน เชน

การหนของไขมนและการเปลยนส

ของอาหาร

antioxidant, antioxidant synergist,

antibrowning agent

5. สารฟอกส

(bleaching agent)

วตถเจอปนอาหารทใชสาหรบฟอกส

อาหารชนดอนๆยกเวนแปง

bleaching agent

6. สารเพมปรมาณ

(bulking agent)

สารซงนอกเหนอจากอากาศหรอนา

ซงชวยเพมปรมาณของอาหาร

โดยไมมผลตอคาพลงงานของอาหาร

อยางมนยสาคญ

bulking agent, filler

7. สารใหกาซคารบอนไดออกไซด

(carbonating agent)

วตถเจอปนอาหารทเตมลงไปเพอให

กาซคารบอนไดออกไซด

carbonating agent

8. สารชวยทาละลาย หรอชวยพา

(carrier)

วตถเจอปนอาหารทใชสาหรบชวยใน

การทาละลาย เจอจาง หรอทาใหเกด

การกระจายตว มผลตอการปรบ

สภาพทางกายภาพของวตถเจอปน

อาหารหรอสารอาหารอนโดยไม

กอใหเกดผลทางเทคโนโลยแตใชเพอ

ชวยในการเกบรกษาหรอเสรมการใช

วตถเจอปนอาหารหรอสารอาหาร

อนๆ

carrier, carrier solvent, nutrient

carrier, diluent for other food

additives, encapsulating agent

9. ส

(colour)

เพมหรอรกษาสของอาหาร colour, decorative pigment, surface

colourant

10. สารคงสภาพของส

(colour retention agent)

คงสภาพหรอรกษาหรอเพมสของ

อาหาร

colour retention agent, colour fixative,

colour stabilizer, colour adjunct

3

กลมกาหนดมาตรฐาน สานกอาหาร แนวทางการใชวตถเจอปนอาหารและกฎหมายทเกยวของ

 

กลมตามหนาท นยามความหมาย หนาทดานเทคโนโลย

11. อมลซไฟเออร

(emulsifier)

รกษาสวนผสมของสารทรวมตวกน

เชน นาและนามนในอาหาร ใหม

ความสมาเสมอ

emulsifier, plasticizer, dispersing

agent, surface active agent,

crystallization inhibitor, density

adjustment (flavouring oils in

beverages), suspension agent,

clouding agent

12. เกลออมลซไฟองค

(emulsifying salt)

เพอปองกนการแยกตวของไขมนโดย

จดโปรตนในเนยแขงในการผลตเนย

แขงเสยใหม

emulsifying salt, melding salt

13. สารทาใหแนน

(firming agent)

รกษาหรอทาใหเนอเยอของผลไมหรอ

ผกแนนและกรอบ หรอทาปฏกรยา

กบสารใหเจล เพอทาใหเกดเจลหรอ

ใหเจลแขง

firming agent

14. สารเพมรสชาต

(flavour enhancer)

เพมรสชาตหรอกลนของอาหาร flavour enhancer, flavour synergist

15. สารปรบปรงคณภาพแปง

(flour treatment agent)

สารทเตมไปในแปงเพอเพมคณสมบต

ในการอบและการเกดส

flour treatment agent, flour

bleaching agent, flour improver,

dough conditioner, dough

strengthening agent

16. สารทาใหเกดฟอง

(foaming agent)

ทาใหเกดฟองหรอคงการกระจายตว

ของอากาศในอาหารทเปนของเหลว

หรอของแขง

foaming agent, whipping agent,

aerating agent

17. สารทาใหเกดเจล

(gelling agent)

ใหเนอสมผสของอาหารโดยการสรางเจล gelling agent

18. สารเคลอบผว

(glazing agent)

สารซงเมอใชกบผวภายนอกของอาหาร

แลว จะมลกษณะปรากฏทเปนผวมน

หรอชวยเคลอบผวเพอปองกน

glazing agent, sealing agent, coating

agent, surface-finishing agent, polishing

agent, filmforming agent

19. สารทาใหเกดความชมชน

(humectant)

ปองกนการแหงของอาหาร เนองจาก

บรรยากาศทมความชนตา

humectant, moisture-retention

agent, wetting agent

20. กาซทชวยในการเกบรกษา

อาหาร (packaging gas)

วตถเจอปนอาหารทเปนกาซใชเตมลง

ไปในภาชนะบรรจทงกอน ระหวาง

การบรรจ และหลงการบรรจเพอยด

อายการเกบรกษาอาหาร โดยลดการ

เกดปฏกรยาออกซเดชน

packaging gas

21. สารกนเสย

(preservative)

ยดอายของอาหารโดยการปองกน

การเสอมเสยจากจลนทรย

preservative, antimicrobial

preservative, antimycotic agent,

bacteriophage control agent,

fungistatic agent, antimould and

antirope agent, antimicrobial

synergist

4

กลมกาหนดมาตรฐาน สานกอาหาร แนวทางการใชวตถเจอปนอาหารและกฎหมายทเกยวของ

 

กลมตามหนาท นยามความหมาย หนาทดานเทคโนโลย

22. กาซทใชขบดน

(propellant)

กาซทนอกเหนอจากอากาศ ซงชวย

ขบดนอาหารออกจากภาชนะบรรจ

propellant

23. สารชวยใหฟ

(raising agent)

สารหรอของผสมของอาหารททาให

อากาศแยกตวเปนอสระและเพม

ปรมาณของแปงทาขนมปง

raising agent

24. สารชวยจบอนมลโลหะ

(sequestrant)

วตถเจอปนอาหารทใชจบกบสารทม

ประจบวก เชน โลหะหนก เพอ

ปองกนการเกดปฏกรยาของโลหะ

หนก

sequestrant

25. สารทาใหคงตว

(stabilizer)

ทาใหการแขวนลอยของสารตงแต

2 ชนด ทไมรวมกนในอาหารมความ

สมาเสมอ

stabilizer, foam stabilizer,

colloidal stabilizer, emulsion

stabilizer

26. สารใหความหวาน

(sweetener)

สารทไมใชนาตาลแตใหรสหวานแก

อาหาร

sweetener, intense sweetener, bulk

sweetener

27. สารใหความขนเหนยว

(thickner)

ใหความหนดแกอาหาร thickener, bodying agent, binder,

texturizing agent

5

กลมกาหนดมาตรฐาน สานกอาหาร แนวทางการใชวตถเจอปนอาหารและกฎหมายทเกยวของ

 

อนตรายตอสขภาพจากการใชวตถเจอปนอาหารทไมถกตอง

อนตรายตอสขภาพจากการใชวตถเจอปนอาหารทไมถกตองแบงออกเปน 2 ประเภท คอ

พษเฉยบพลน และพษเรอรง โดยพษเฉยบพลนจะเกดขนหากไดรบวตถเจอปนอาหารนนในปรมาณสง ใน

กรณพษเรอรงจะเกดขนเมอไดรบวตถเจอปนอาหารเกนมาตรฐานทกาหนดเปนระยะเวลาตอเนองซงอาจ

กอใหเกดผลเสยตอสขภาพ ทงนเงอนไขการใชวตถเจอปนอาหารในอาหารแตละชนดจะพจารณาตามความ

เหมาะสมดานเทคโนโลยการผลตและความเสยงของผบรโภคจากการไดรบสารนนจากอาหารทเกนคาความ

ปลอดภย นอกจากนการใชวตถเจอปนอาหารบางชนดอาจกอใหเกดอาการแพแกบคคลบางกลมและ

กอใหเกดอนตรายถงชวตแมไดรบในปรมาณนอย

• ตวอยางอนตรายตอสขภาพทเกดจากการใชวตถเจอปนอาหารทไมถกตอง เชน

สสงเคราะห

สสงเคราะหทเจอปนในอาหารและรบประทานเขาไปอาจทาใหเกดอนตรายแกรางกายได

เนองมาจาก 2 สาเหต คอ (1) อนตรายจากตวสเองโดยเปนสารหามใช เชน สโรหดามน บ (Rodamine B),

เอรามน (Auramine), มาลาไคท กรน (Malachite green) และ ไวโอเลท บเอนพ (Violet BNP) อาจทาให

เกดผนทผวหนง หนาบวม อาเจยน ทองเดน อาการชา เพลยและออนแรงคลายอมพาต การทางานของระบบ

ทางเดนอาหาร ไตและตบเสย หรอสบางชนดกเปนสารกอมะเรง เชน ซดาน เรด (Sudan Red) เปนตน (2)

อนตรายจากสารอนทปนเปอนจากกระบวนการสงเคราะห หรอจากกระบวนการผลตสทแยกเอาสารปนเปอน

ออกไมหมด สารดงกลาวมทงทเปนสารอนทรยและ สารอนนทรย ทสาคญกคอสารพวกโลหะหนกตางๆ เชน

โครเมยม แคดเมยม ปรอท ตะกว สารหน พลวง และเซเลเนยม เปนตน โลหะหนกเหลานมอนตรายและเปน

พษตอรางกายแมไดรบเพยงปรมาณเลกนอย

ไนเตรต-ไนไตรต

ไนเตรต-ไนไตรตอาจทาใหเกดอนตรายตอสขภาพโดยการไดรบในปรมาณทสงเกนจะเกดอาการ

เมธฮโมโกลบนนเมย (methaemoglobinemia) ไนไตรตทมากเกนจะออกซไดซฮโมโกลบนเกดเมธฮโมโกลบน

ทาใหเกดการสญเสยความสามารถในการทจะจบกบออกซเจน ดงนนหากอาหารมการใชไนเตรต-ไนไตรตใน

ปรมาณมากจะมผลตอสขภาพโดยเฉพาะอยางยงในเดก ปรมาณหรอขนาดททาใหเกดการตายในผใหญคอ

30-35 กรม (ปรมาณทบรโภคครงเดยวในรปโปแตสเซยมไนเตรต) สวนปรมาณหรอขนาดททาใหเกดการ

ตายในผใหญสาหรบการบรโภคในรปโซเดยมไนไตรตคอ 22-23 มลลกรมตอกโลกรมของนาหนกตว

ในประเทศไทยพบอบตการณของโรคเมธฮโมโกลบน (methaemoglobin) ในเดกทบรโภคไสกรอกไก

ซงมปรมาณสารไนไตรตมากกวา 3,000 มลลกรม/กโลกรม ทจงหวดพระนครศรอยธยา เมอวนท 14

พฤษภาคม 2550 นอกจากน พบผปวยจานวน 24 ราย ในอาเภอเวยงแกน จงหวดเชยงราย หลงจากการบรโภค

ไกทอดทใชสารไนไตรต ซงอนตรายทเกดขนเปนผลมาจากการใชในปรมาณทมากเกนกวาปรมาณสงสดทอนญาต

ใหใชหลายเทา โดยพบวา มการใชโซเดยมไนไตรต 100%

6

กลมกาหนดมาตรฐาน สานกอาหาร แนวทางการใชวตถเจอปนอาหารและกฎหมายทเกยวของ

 

นอกจากนไนเตรต-ไนไตรตอาจทาใหเกดความเสยงตอการเกดมะเรงโดยมสาเหตมาจากไน

ไตรตทาปฏกรยากบเซคนดารเอมน (secondary amines) ภายในสภาวะกรดในกระเพาะอาหารเกดสารกลม

ไนโตรซามนซงเปนสารกอมะเรงทอวยวะตางๆไดแก ตบ ไต กระเพาะปสสาวะ กระเพาะอาหารและลาไส ตบ

ออน และทางเดนหายใจ ไนโตรซามนสามารถถกยบยงโดยสารตานออกซเดชน ไดแก วตามนซ วตามนอ

เปนตน ดงนน United States Department of Agriculture (USDA) กาหนดใหมการเตม วตามนซ ในรปกรด

แอสคอรบค (ascorbic acid) หรอกรดอรโทรบค (erythrobic acid) ในผลตภณฑจากเนอสตวประเภทเบคอน

อยางไรกตามการใชไนไตรต-ไนเตรต ยงมความจาเปนเนองจากใชเพอปองกนการเจรญของเชอจลนทรย

Clostridium botulinum ในผลตภณฑเนอหมก เชน แฮม เบคอน ไสกรอก เปนตน และประเทศไทยมการ

พฒนาสตรวตถเจอปนอาหารทใชโดยมการผสมกรดแอสคอรบคและกรดอรโทรบค รวมกบไนไตรต-ไนเตรต

เชนเดยวกน

ซลเฟอรไดออกไซด (SO2)

ซลเฟอรไดออกไซด (SO2) อาจมอนตรายตอสขภาพ โดยเมอสดดมจะมฤทธกดกรอนตอระบบ

ทางเดนหายใจ การบรโภคอาหารทมสารซลไฟตเจอปนในปรมาณมากจะเกดอาการปวดทอง เวยนศรษะ

อาเจยน อจจาระรวง ความดนโลหตตาหรอผทแพอยางรนแรงตอสารซลไฟตหรอผปวยโรคหดจะเกดอาการ

ชอก หมดสต และเสยชวตไดแมจะไดรบในปรมาณนอย

กรดเบนโซอกและเกลอเบนโซเอต

อนตรายจากการไดรบกรดเบนโซอก และเกลอเบนโซเอตนน มการศกษาพบวาความเปนพษของ

กรดเบนโซอกและเกลอเบนโซเอตจดอยในประเภทพษปานกลาง ถาไดรบในปรมาณนอยไมทาใหเกดการ

สะสมในรางกาย เนองจากรางกายมกลไกในการขจดกรดเบนโซอกและเกลอเบนโซเอตออกจากรางกาย ถา

ไดรบในปรมาณทสงมากอาจทาใหเกดอาการคลนไส อาเจยน ปวดทอง ทองเสย อาการเลอดตกใน อมพาต

ทาใหประสทธภาพการทางานของตบและไตลดลง หรออาจสงผลถงขนพการ

ดงนนผใชวตถเจอปนอาหารจะตองมความตระหนกตออนตรายตอสขภาพของ

ผบรโภคจากการใชวตถเจอปนอาหารทไมถกตองและปฏบตใหถกตองตามกฎหมาย

7

กลมกาหนดมาตรฐาน สานกอาหาร แนวทางการใชวตถเจอปนอาหารและกฎหมายทเกยวของ

 

 

 

 

 

 

1. ประกาศกระทรวงสาธารณสข ไดแก

- ประกาศกระทรวงสาธารณสข (ฉบบท 281) พ.ศ.2547 เรอง วตถเจอปนอาหาร

2. ประกาศสานกงานคณะกรรมการอาหารและยา ไดแก

2.1 ดานคณภาพหรอมาตรฐาน

- ประกาศสานกงานคณะกรรมการอาหารและยา เรอง การกาหนดคณภาพหรอมาตรฐานของ

วตถเจอปนอาหารชนดเดยว (11 ชนด)

- ประกาศสานกงานคณะกรรมการอาหารและยา เรอง การกาหนดคณภาพหรอมาตรฐานของ

วตถเจอปนอาหารชนดเดยว (ฉบบท 2) (เพมเตมอก 2 ชนด)

- ประกาศสานกงานคณะกรรมการอาหารและยา เรอง การกาหนดคณภาพหรอมาตรฐานของ

วตถเจอปนอาหารชนดเดยว (ฉบบท 3) (เพมเตมอก 1 ชนด)

- ประกาศสานกงานคณะกรรมการอาหารและยา เรอง การกาหนดคณภาพหรอมาตรฐานของ

วตถเจอปนอาหารชนดเดยว (ฉบบท 4) (เพมเตมอก 2 ชนด)

- ประกาศสานกงานคณะกรรมการอาหารและยา เรอง การกาหนดคณภาพหรอมาตรฐานของ

วตถเจอปนอาหารลกษณะผสม

- ประกาศสานกงานคณะกรรมการอาหารและยา เรอง การกาหนดคณภาพหรอมาตรฐานของ

วตถเจอปนอาหารประเภทวตถทใชรกษาคณภาพหรอมาตรฐานอาหาร

2.2 วธการตรวจวเคราะห

- ประกาศสานกงานคณะกรรมการอาหารและยา เรอง หลกเกณฑการใชวธการตรวจวเคราะห

วตถเจอปนอาหารทแตกตางไปจากขอกาหนดในโคเดกซ

2.3 ขอกาหนดการใชวตถเจอปนอาหาร

- ประกาศสานกงานคณะกรรมการอาหารและยา เรอง ขอกาหนดการใชวตถเจอปนอาหาร (296 ชนด)

- ประกาศสานกงานคณะกรรมการอาหารและยา เรอง ขอกาหนดการใชวตถเจอปนอาหาร ฉบบท 2 (2 ชนด)

- ประกาศสานกงานคณะกรรมการอาหารและยา เรอง ขอกาหนดการใชวตถเจอปนอาหาร ฉบบท 3 (1 ชนด)

- ประกาศสานกงานคณะกรรมการอาหารและยา เรอง ขอกาหนดการใชวตถเจอปนอาหาร ฉบบท 4 (2 ชนด)

กฎหมายทเกยวของ

8

กลมกาหนดมาตรฐาน สานกอาหาร แนวทางการใชวตถเจอปนอาหารและกฎหมายทเกยวของ

 

นอกจากประกาศกระทรวงสาธารณสขและประกาศสานกงานคณะกรรมการอาหารและยา

วาดวยเรอง วตถเจอปนอาหาร แลวการใชวตถเจอปนอาหารจะตองพจารณาประกาศกระทรวง

สาธารณสขเฉพาะเรอง ซงอาจมการกาหนดการใชวตถเจอปนอาหารไวเฉพาะแตละผลตภณฑ

โดยประกาศกระทรวงสาธารณสขเฉพาะเรองทมการกาหนดการใชวตถเจอปนอาหาร

ไวเฉพาะแตละผลตภณฑ มดงตอไปน

©ºaº·Õè 23 (¾.È.2522) eà èo§ ¡íÒ˹´¹éíÒÁa¹¶aèÇÅiʧe»�¹oÒËÒäǺ¤uÁe©¾ÒaæÅa¡íÒ˹´¤u³ÀÒ¾Ëà oÁҵðҹ Çi¸Õ¡ÒüÅiµ æÅa©ÅÒ¡ ÊíÒËÃaº¹éíÒÁa¹¶aèÇÅiʧ

©ºaº·Õè 56 (¾.È.2524) eà èo§ ¹éíÒÁa¹»ÒÅ�Á ©ºaº·Õè 57 (¾.È.2524) eà èo§ ¹éíÒÁa¹Áa¾Ã �ÒÇ ©ºaº·Õè 83 (¾.È.2527) eà èo§ ªço¡o¡æŵ ©ºaº·Õè 156 (¾.È.2537) eà èo§ ¹Á a´æ»Å§ÊíÒËÃaº·ÒáæÅa¹Á a´æ»Å§Êٵõ�oe¹ èo§ÊíÒËÃaº·ÒáæÅae ç¡eÅç¡ ©ºaº·Õè 157 (¾.È.2537) eà èo§ oÒËÒ÷ÒáæÅaoÒËÒÃÊٵõ�oe¹ èo§ÊíÒËÃaº·ÒáæÅae ç¡eÅç¡ ©ºaº·Õè 158 (¾.È.2537) eà èo§ oÒËÒÃeÊÃiÁÊíÒËÃaº·ÒáæÅae ç¡eÅç¡ ©ºaº·Õè 195 (¾.È.2543) eÃèo§ e¤Ã èo§´èÁe¡Åoæà � ©ºaº·Õè 196 (¾.È.2543) eà èo§ ªÒ ©ºaº·Õè 197 (¾.È.2543) eà èo§ ¡Òæ¿ ©ºaº·Õè 198 (¾.È.2543) eà èo§ ¹éíÒ¹Á¶aèÇeËÅo§ã¹ÀÒª¹aºÃèu·Õè»�´Ê¹i· ©ºaº·Õè 203 (¾.È.2543) eà èo§ ¹éíÒ»ÅÒ ©ºaº·Õè 204 (¾.È.2543) eà èo§ ¹éíÒÊ�ÁÊÒª٠©ºaº·Õè 205 (¾.È.2543) eà èo§ ¹éíÒÁa¹æÅaä¢Áa¹ ©ºaº·Õè 206 (¾.È.2543) eà èo§ ¹éíÒÁa¹e¹Â ©ºaº·Õè 207 (¾.È.2543) eà èo§ e¹Âe·ÕÂÁ ©ºaº·Õè 208 (¾.È.2543) eà èo§ ¤ÃÕÁ ©ºaº·Õè 211 (¾.È.2543) eà èo§ ¹éíÒ¼é§ ©ºaº·Õè 213 (¾.È.2543) eà èo§ æÂÁ eÂÅÅÕè æÅaÁÒà �ÁÒeÅ´ ã¹ÀÒª¹aºÃèu·Õè»�´Ê¹i· ©ºaº·Õè 214 (¾.È.2543) eà èo§ e¤Ã èo§´èÁã¹ÀÒª¹aºÃèu·Õè»�´Ê¹i· ©ºaº·Õè 222 (¾.È.2544) eà èo§ äoÈ¡ÃÕÁ ©ºaº·Õè 226 (¾.È.2544) eà èo§ e¹ÂãÊËà o¡Õ (Ghee) ©ºaº·Õè 227 (¾.È.2544) eà èo§ e¹Â ©ºaº·Õè 265 (¾.È.2545) eÃèo§ ¹Áo¤ ©ºaº·Õè 266 (¾.È.2545) eà èo§ ¹Á»Ãu§æµ�§ ©ºaº·Õè 280 (¾.È.2547) eà èo§ ªÒÊÁu¹ä¾Ã ©ºaº·Õè 289 (¾.È.2548) eà èo§ ¹Áe»ÃÕéÂÇ ©ºaº·Õè 317 (¾.È.2553) eà èo§ ¼ÅiµÀa³± �»Ãu§ÃÊ·Õèä �¨Ò¡¡Òà�oÂo»ÃµÕ¹¢o§¶aèÇeËÅo§ ©ºaº·Õè 348 (¾.È.2555) eà èo§ e¹Âe·ÕÂÁ e¹Â¼ÊÁ ¼ÅiµÀa³± �e¹Âe·ÕÂÁ æÅa¼ÅiµÀa³± �e¹Â¼ÊÁ

9

¢�oÁÙÅ: Ái¶u¹Ò¹ 2556

กลมกาหนดมาตรฐาน สานกอาหาร แนวทางการใชวตถเจอปนอาหารและกฎหมายทเกยวของ

 

กระทรวงสาธารณสขโดยสานกงานคณะกรรมการอาหารและยา ไดออกประกาศกระทรวง

สาธารณสข (ฉบบท 281) พ.ศ.2547 เรอง วตถเจอปนอาหาร ลงวนท 18 สงหาคม 2547 เพอกาหนด

แนวทางในการควบคมและการอนญาตการใชวตถเจอปนอาหารทงดานคณภาพหรอมาตรฐานและเงอนไข

การใชวตถเจอปนอาหารไว ดงน

• ขอ 4 ของประกาศฯ กาหนดคณภาพหรอมาตรฐานตามเงอนไขใดเงอนไขหนง ดงน

4.1 ตามทกาหนดไวใน Codex Advisory Specification for the Identity and Purity of Food Additives

4.2 ตามประกาศสานกงานคณะกรรมการอาหารและยา โดยความเหนชอบของคณะกรรมการอาหาร

4.3 ตามความเหนชอบจากคณะอนกรรมการเพอศกษาวเคราะหปญหาและวนจฉยในเชงวชาการเกยวกบ

อาหาร

• ขอ 6 ของประกาศฯ กาหนดการใชวตถเจอปนอาหาร ตองใชตามชนดวตถเจอปนอาหาร ชนดของอาหาร

และปรมาณสงสดทใหใชได ตามเงอนไขใดเงอนไขหนง ดงน

6.1 ตามมาตรฐานทวไปสาหรบการใชวตถเจอปนอาหารของโคเดกซ (Codex General Standard for

Food Additives) ฉบบลาสด

6.2 ตามประกาศสานกงานคณะกรรมการอาหารและยา โดยความเหนชอบของคณะกรรมการอาหาร

6.3 การใชวตถเจอปนอาหารนอกเหนอจาก ขอ 6.1 และ 6.2 ตองไดรบความเหนชอบจากสานกงาน

คณะกรรมการอาหารและยา

การดาเนนการในการอนญาตการใชวตถเจอปนอาหารของสานกงานคณะกรรมการอาหารและยา

ในสวนทเกยวของกบการปฏบตตามขอ 4 และขอ 6 ของประกาศกระทรวงสาธารณสข (ฉบบท 281)

พ.ศ.2547 เรอง วตถเจอปนอาหาร ประกอบดวย การขออนญาตขนทะเบยนวตถเจอปนอาหาร (ชนดเดยว

และชนดผสม) การขออนมตการใชวตถเจอปนอาหารในอาหาร ทงทเปนการขออนมตสตร (สบ.5) การขอขน

ทะเบยนตารบอาหาร/ คาขอใชฉลากอาหาร ซงกรณการขออนมตการใชวตถเจอปนอาหารนอกเหนอจากขอ

6.1 และ 6.2 ของประกาศดงกลาวจะตองเขาสขนตอนการพจารณากลนกรองขอมลหลายขนตอนเพอออก

ประกาศกาหนดเงอนไขการใชเพมเตม

10

การดาเนนการเกยวกบ

วตถเจอปนอาหาร

กลมกาหนดมาตรฐาน สานกอาหาร แนวทางการใชวตถเจอปนอาหารและกฎหมายทเกยวของ

 

การดาเนนการเกยวกบวตถเจอปนอาหาร

ขออนมตการใชวตถเจอปนอาหารในอาหาร ออกประกาศฯ

วตถเจอปนอาหารชนดเดยว

คณะอนกรรมการฯ (อ.1)

(Risk assessment)

อนญาตขนทะเบยนวตถเจอปนอาหาร

คณะอนกรรมการฯ (อ.2)

(Risk management)

คณะกรรมการอาหาร

วตถเจอปนอาหารชนดผสม ขอขนทะเบยนตารบ

อาหาร/คาขอใชฉลาก

ขออนมตสตร

(อาหารทจดสบ.

อนญาตตาม

หลกเกณฑเงอนไข

ทอย.กาหนด

การพจารณา

อนญาตตามขอ 6.3

ของ ป.281

อนญาตตามขอ 6.1

และ 6.2 ของ

วตถเจอปนอาหารทอนญาต

กอนออก ป.281 (status qua)

(จดทาบญชเพอออก ป.อย. )

อนญาตตามขอ 4.1

และ 4.2 ของ

การพจารณา

ยนขอมลตามขอ 4.3 ของ ป.281

(วตถเจอปนอาหารชนดใหม)

สงประเมน

ทกรมวทยฯ

เจาหนาทพจารณาตาม

หลกเกณฑและเสนอ

สนง.อนมต

กรณมปญหาทไมอาจ

พจารณาไดตาม

หลกเกณฑฯ

ชนดวตถเจอปนอาหาร

เงอนไขการใช

การแสดงฉลาก

กลมกาหนดมาตรฐาน สานกอาหาร แนวทางการใชวตถเจอปนอาหารและกฎหมายทเกยวของ

 

วตถเจอปนอาหาร

กลมท 2 มคา ADI (JECFA)

แผนภมแนวทางในการกาหนดปรมาณและเงอนไขการใชวตถเจอปนอาหารกรณอออกประกาศฯ

เขาสขนตอนการออกประกาศ ฯ กาหนดปรมาณ / เงอนไขการใช

พจารณาความเหมาะสมของคา ADI

คณะอนกรรมการฯ อ.1

ขอมลเพอประกอบการพจารณา ดงน

1. ขอมลตามขอ 4(3) ใน ป.สธ. (ฉบบท 281)

2. ปรมาณและเงอนไขการใช

ประเมนความปลอดภยโดยหนวยงานกลาง

ไมรบคา ADI

ขอมลเพอประกอบการพจารณา ดงน

1. ปรมาณและเงอนไขการใชทเสนอ

2. ปรมาณและเงอนไขการใชอางอง (ถาม)

3. ความจาเปนในการผลต

4. ผลการประเมนการไดรบสมผส

5. ขอมลอนๆ (ตามแตกรณ)

กลมท 1 ไมมคา ADI (JECFA, อ.1)

ขอมลเพอประกอบการพจารณา ดงน

1. ปรมาณและเงอนไขการใชทเสนอ

2. ปรมาณและเงอนไขการใชอางอง (ถาม)

3. ความจาเปนในการผลต

4. ขอมลอนๆ (ตามแตกรณ)

กลมท 2-1 คา ADI เปน not specified กลมท 2-2 คา ADI เปนตวเลข*

รบคา ADI

คณะอนกรรมการฯ อ.1 พจารณาความเหมาะสมทางดานวชาการ ดงน

1) ความจาเปนทางดานเทคโนโลยการผลต

2) ปรมาณและเงอนไขการใช

3) ความเสยงตอสขภาพ

หมายเหต รายการอาหารทมรายชอตามภาคผนวกท ค-1 พจารณาอนญาตใหใชเฉพาะทมความจาเปนในการใชเทานน

คณะอนกรรมการฯ อ.1

พจารณาขอมลเบองตนและ

กาหนดแนวทางประเมนความปลอดภย

ไมอนญาตใหใช

เขาสการกาหนดปรมาณ/เงอนไขการ

กลมกาหนดมาตรฐาน สานกอาหาร แนวทางการใชวตถเจอปนอาหารและกฎหมายทเกยวของ

 

  

 

 

 

 

 

คณภาพหรอมาตรฐานของวตถเจอปนอาหาร ตามขอ 4 ของประกาศกระทรวงสาธารณสข

(ฉบบท 281) พ.ศ. 2547 เรอง วตถเจอปนอาหาร กาหนดใหวตถเจอปนอาหาร ตองมคณภาพหรอ

มาตรฐานตามเงอนไขใดเงอนไขหนง ดงตอไปน

1. ตามทกาหนดไวใน Codex Advisory Specification for the Identity and Purity of Food

Additives (เขาถงไดจากhttp://www.codexalimentarius.net/gsfaonline/index.html?lang=en)

2. ตามประกาศสานกงานคณะกรรมการอาหารและยา โดยความเหนชอบของคณะกรรมการ

อาหาร (เขาถงไดจาก http://newsser.fda.moph.go.th/food/Law.php)

3. ตามทไดรบความเหนชอบจากคณะอนกรรมการเพอศกษาวเคราะหปญหาและวนจฉยในเชง

วชาการเกยวกบอาหาร โดยผผลตหรอผนาเขาจะตองสงมอบผลการประเมนความปลอดภยของวตถเจอปน

อาหารชนดนน พรอมรายละเอยดขอมลประกอบการยนขอ ตาม ขอ 4 (3) ของประกาศฯ มาใหสานกงาน

คณะกรรมการอาหารและยา พจารณากาหนดคณภาพหรอมาตรฐานและประกาศไวในประกาศสานกงาน

คณะกรรมการอาหารและยาเพอบงคบใชตอไป

 

 

 

 

   

 

 

 

 

คณภาพหรอมาตรฐาน

วตถเจอปนอาหาร

13

• Ça µ¶u e ¨ o»¹oÒËÒ÷Õè ã ª � e » �¹Ê �ǹ¼ÊÁ ตองมคณภาพหรอมาตรฐานตามทกาหนดในวตถเจอปนอาหารชนดเดยว

• Ça µ¶u e ¨ o»¹oÒËÒ÷Õè ¼ÊÁæÅ �Ç ตองมคณภาพหรอมาตรฐานตามทกาหนดในประกาศสานกงานคณะกรรมการอาหารและยา

เรอง วตถเจอปนอาหารชนดผสม

Çaµ¶u e¨ o»¹oÒËÒê¹i´¼ÊÁ

กลมกาหนดมาตรฐาน สานกอาหาร แนวทางการใชวตถเจอปนอาหารและกฎหมายทเกยวของ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ตวอยางคณภาพหรอมาตรฐานวตถเจอปนอาหารทอนญาตใหใชตาม

Codex Advisory Specification for the Identity and Purity of Food Additives  

14

กลมกาหนดมาตรฐาน สานกอาหาร แนวทางการใชวตถเจอปนอาหารและกฎหมายทเกยวของ

 

โซเดยมไนไตรต (Sodium Nitrite)

ชออน INS No. 250

คาจากดความ -

ชอทางเคม โซเดยมไนไตรต

C.A.S. Number 7632-00-0

สตรเคม NaNO2

นาหนกโมเลกล 69.00

คาความปลอดภย (ADI) 0-0.06 มลลกรมตอกโลกรมนาหนกรางกาย

คณลกษณะ มลกษณะเปนผงหรอเมดสขาวถงสเหลองออน หรอ

เปนกอนหรอแทงทบแสงสขาวหรอเกอบขาว มรส

เคมเลกนอย ดดความชนได

การนาไปใช สารกนเสย, สารคงสภาพของส

ปรมาณ ไมนอยกวารอยละ 97 คานวณเปนนาหนกเมอแหง

คณลกษณะพเศษจาเพาะ

- การละลาย

- การทดสอบสาหรบโซเดยม

- การทดสอบสาหรบไนไตรต

ละลายไดดมากในนา ละลายไดจากดในเอทานอล

ผานการทดสอบ

ผานการทดสอบ

ความบรสทธของสาร

- การเสยนาหนกเมอแหง

- ตะกว

ไมเกนรอยละ 0.25 (ใชซลกาเจล, 4 ชวโมง)

ไมเกน 2 มลลกรมตอกโลกรม

 

 

   

15

กลมกาหนดมาตรฐาน สานกอาหาร แนวทางการใชวตถเจอปนอาหารและกฎหมายทเกยวของ

 

Ãٻ溺¢o§¢ �o¡íÒ˹´¤u³ÀÒ¾ËÃoÁҵðҹ (Specification)

1. อารมภบท (Title)

ในสวนอารมภบทของคณภาพหรอมาตรฐานตามมาตรฐานโคเดกซจะมการกลาวถง

(1) ชอของวตถเจอปนอาหาร

เปนการระบชนดของวตถเจอปนอาหาร โดยชอของวตถเจอปนอาหารดงกลาวจะเปนชอทางเคม

ซงคณะผเชยวชาญดานวตถเจอปนอาหารของโคเดกซ (Joint WHO/FAO Expert of Committee on Food Additives;

JECFA) จะมการพจารณากาหนดขนอยางเหมาะสมในการจาแนกหรอตามความจาเพาะของสารนน โดยทวไปแลว

ชอของวตถเจอปนอาหารทกาหนดจะสอดคลองกบการประเมนความปลอดภย แตในบางกรณอาจมการกาหนด

เปนกลมสารหากมการประเมนความปลอดภยเปนกลมโดยรวม เชน ฟอสเฟต

กรณทขอกาหนดคณภาพหรอมาตรฐานระบวาเปน 'Tentative' การกาหนดเชนนจะใชเมอคณะ

ผเชยวชาญเหนวาขอมลเกยวกบวตถเจอปนอาหารดงกลาวไมเพยงพอทจะกาหนดขอกาหนดคณภาพหรอ

มาตรฐานทยอมรบไดอยางเตมทดงนนในกรณนจงจาเปนทจะตองมขอมลเพมเตมเพอพจารณาตอไป

(2) รายละเอยดทมาของการกาหนดขอกาหนดคณภาพหรอมาตรฐาน (Specification)

มการระบรายละเอยดทมาของการกาหนดขอคณภาพหรอมาตรฐานของวตถเจอปนอาหาร

ชนดนนๆโดยมการอางองมตของการประชม JECFA ในแตละครงทมการกาหนดหรอเปลยนแปลงขอกาหนด

คณภาพหรอมาตรฐาน นอกจากนนในสวนนยงมการระบคาความปลอดภยของวตถเจอปนอาหารชนดนนๆ

หรอปรมาณวตถเจอปนอาหารทรางกายรบไดตอวนหรอตอสปดาหโดยไมกอใหเกดอนตราย โดยมการ

กาหนดคาดงกลาวไว 4 ลกษณะแตกตางกนไปขนกบชนดของวตถเจอปนอาหารและการประเมนความ

ปลอดภย ไดแก

ADI Acceptable Daily Intake

PTWI Provisional Tolerable Weekly Intake

PMTDI Provisional Maximum Tolerable Daily Intake

MTDI Maximum Tolerable Daily Intake

2. ชออน (SYNONYMS)

ระบชอสามญ ตวยอ คายอ ของวตถเจอปนอาหารทเปนทรจกกนโดยทวไปอยางกวางขวางนอกเหนอจาก

ชอทางเคม นอกจากนนยงมการกาหนดระบบเลขรหสสากล (International Numbering System: INS) และระบบ

USA FD&C number ในกรณของสผสมอาหาร แตทงนไมรวมถงชอทมการจดทะเบยนทางการคา

16

กลมกาหนดมาตรฐาน สานกอาหาร แนวทางการใชวตถเจอปนอาหารและกฎหมายทเกยวของ

 

3. คาจากดความ (DEFINITION)

โดยทวไปขอมลในสวนนจะกลาวถงขอมลเกยวกบวตถดบ กรรมวธการผลตทใชในการผลตวตถเจอ

ปนอาหารดวยคาอธบายสนๆ และสาหรบในกรณของสารจากธรรมชาตหรอสารทมองคประกอบทแตกตาง

กนจะมการระบขอมลรายละเอยดเพมเตมเกยวกบกรรมวธการผลตและการทาใหบรสทธ รวมทงหากมการใช

วตถเจอปนอาหารอนทจาเปนสาหรบวตถเจอปนอาหารนกจะระบรายละเอยดไว

3.1 ชอทางเคม ระบชอทางเคมของวตถเจอปนอาหารตามระบบ IUPAC หรอ IUBMB โดยใน

หวขอนอาจมกาหนดชอสามญทเปนทรจกกนโดยทวไปเพมเตมดวย

3.2 CAS number ระบบเลข The Chemical Abstract Service registry number (CAS number)

3.3 Chemical formula สตรทางเคมของวตถเจอปนอาหาร

3.4 Structural formula สตรโครงสรางทางเคมของวตถเจอปนอาหาร

3.5 Formula weight มวลโมเลกลของวตถเจอปนอาหาร

3.6 Assay ปรมาณของสารนน ซงจะแสดงเปนปรมาณทไมนอยกวาหรอแสดงคาทเปนปรมาณของ

สารทเปนองคประกอบทสาคญของวตถเจอปนอาหารนน

4. คณลกษณะ (DESCRIPTION)

ขอมลสวนนจะกลาวถงคณสมบตทางกายภาพและคณสมบตจาเพาะอนๆ เชน ความคงตว กลน รวมทง

ในกรณทตองมเงอนไขในการเกบรกษาหรอการใชวตถเจอปนอาหารไวเปนการเฉพาะ

5. วตถประสงคในการนาไปใช (FUNCTIONAL USES)

ขอมลในสวนนแสดงถงหนาททางดานเทคโนโลยการผลตของวตถเจอปนอาหารชนดนนๆในอาหารหรอ

กระบวนการผลตอาหาร โดยวตถประสงคในการนาไปใช (FUNCTIONAL USES) ทแสดงไวตองสอดคลองกบ

Codex Alimentarius International Numbering System (CAC/GL 36-1989)

6. คณลกษณะพเศษจาเพาะ (CHARACTERISTICS)

ขอมลในสวนนจะเปนการแสดงขอกาหนดคณภาพหรอมาตรฐานของวตถเจอปนอาหาร โดยสามารถ

จาแนกเปนรายละเอยดตามหวขอ ดงน

6.1 การระบเอกลกษณ (Identification) จะเปนการระบคณสมบตในเชงคณภาพของวตถเจอปน

อาหารชนดนนๆ ไดแก การละลายนา (solubility in water), การละลายในตวทาละลายอนทรย (solubility in

organic solvents), ปฏกรยาของส (colour reactions), การดดกลนแสง (absorption spectra) และ คาความ

เปนกรด-ดาง (pH values) โดยวธทดสอบทมการระบไวจะอางองขนตอนและรายละเอยดของวธวเคราะหไว

ตาม Volume 4 ซงในขอกาหนดคณภาพหรอมาตรฐานจะมการอธบายวธการไวอยางสนๆ หากตองการ

รายละเอยดเพมเตมใหพจารณาจากหวขอ IDENTIFICATION TESTS

17

กลมกาหนดมาตรฐาน สานกอาหาร แนวทางการใชวตถเจอปนอาหารและกฎหมายทเกยวของ

 

6.2 ความบรสทธ (Purity) จะเปนการกาหนดขอจากดของการปนเปอน ไดแก การปนเปอนทางดาน

จลนทรย การปนเปอนโลหะหนก รวมทงขอกาหนดอนๆทจาเปนในการควบคมความบรสทธของวตถเจอปน

อาหารนน โดยคาทกาหนดจะสอดคลองกบหลกเกณฑและว ธการทดในการผลตอาหาร (Good

Manufacturing Practice; GMP) โดยวธทดสอบทมการระบไวจะอางองขนตอนรายละเอยดการวเคราะหไว

ตาม Volume 4 ซงในขอกาหนดคณภาพหรอมาตรฐานจะมการอธบายวธการไวอยางสนๆ หากตองการ

รายละเอยดเพมเตมใหพจารณาในหวขอ PURITY TESTS

7. การทดสอบ (TEST)

7.1 การทดสอบเพอระบเอกลกษณ (IDENTIFICATION TESTS) อธบายเกยวกบระเบยบวธในการทดสอบ

โดยอางองในสวนของคณลกษณะพเศษจาเพาะ (CHARACTERISTICS) ภายใตหวขอ IDENTIFICATION โดยมการ

อธบายเกยวกบทฤษฎพนฐาน วธการวเคราะห ซงโดยทวไปจะมการกาหนดรายชอของอปกรณและสารเคมท

จาเปน รายละเอยดของขนตอนในการวเคราะหและวธการสาหรบการคานวณผลการวเคราะห

7.2 การทดสอบเพอทดสอบความบรสทธ (PURITY TESTS) อธบายเกยวกบระเบยบวธในการทดสอบ

โดยอางองในสวนของคณลกษณะพเศษจาเพาะ (CHARACTERISTICS) ภายใตหวขอ PURITY โดยมการอธบาย

เกยวกบทฤษฎพนฐาน วธการวเคราะห ซงโดยทวไปจะมการกาหนดรายชอของอปกรณและสารเคมทจาเปน

รายละเอยดของขนตอนในการวเคราะหและวธการสาหรบการคานวณผลการวเคราะห

8. วธวเคราะห (METHOD OF ASSAY)

กาหนดหลกการและรายละเอยดของวธการวเคราะห โดยมการอธบายเกยวกบทฤษฎ รายชอของอปกรณ

และสารเคมทจาเปน รายละเอยดของขนตอนในการวเคราะหและวธการสาหรบการคานวณผลการวเคราะห

 

 

 

 

 

การตรวจสอบขอกาหนดคณภาพหรอมาตรฐานของวตถเจอปนอาหารทงเจาหนาทและผประกอบการจะตองตรวจสอบขอมลเกยวกบขอกาหนดคณภาพหรอมาตรฐานดงกลาวขางตนใหเปนไปตามท Codex Advisory Specification for the Identity and Purity of Food Additives กาหนดไว

18

กลมกาหนดมาตรฐาน สานกอาหาร แนวทางการใชวตถเจอปนอาหารและกฎหมายทเกยวของ

 

o¡íÒ˹´¤u³ÀÒ¾Ëà oÁҵðҹµÒÁo¤e´ç¡« � (Specification)  

 

   

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ข

1. http://www.codexalimentarius.org/codex-home/en/ 2. eÅo¡ “Standards”

3. eÅo¡ “food additives”

4. eÅo¡ “JECFA specifications”

19

กลมกาหนดมาตรฐาน สานกอาหาร แนวทางการใชวตถเจอปนอาหารและกฎหมายทเกยวของ

 

Òª èo˹ �ǧҹÃÒª¡Ò÷ÕèãË �ºÃi¡ÒõÃǨÇie¤ÃÒaË � ¤u³ÀÒ¾Ëà oÁҵðҹ e¾ èo»Ãa¡oº¡Òâo¢ é¹·aeºÕ¹ µíÒÃaºoÒËÒ÷Õ褳a¡ÃÃÁ¡ÒÃoÒËÒÃãË �¡ÒÃÂoÁÃaº  

กาหนดสวนราชการหรอสถาบนทคณะกรรมการอาหารใหการยอมรบผลการตรวจวเคราะห

อาหารเพอประกอบการขอขนทะเบยนตารบอาหาร ดงน

ขอ 1. หนวยงานของรฐทงในประเทศและตางประเทศ

ขอ 2. หนวยงานหรอองคกรทไดรบมอบหมายหรอไดรบการรบรองจากหนวยงานของรฐ

ของประเทศนนๆ

ขอ 3. หนวยงานหรอองคกรทงในประเทศและตางประเทศทไดรบการรบรองโดยหนวยงาน

รบรองหองปฏบตการตามมาตรฐานสากล

• ตวอยางรายชอหนวยงานราชการทใหบรการตรวจวเคราะหคณภาพหรอมาตรฐาน

หนวยงานวเคราะห โทรศพท โทรสาร

1. กรมวทยาศาสตรการแพทย กระทรวงสาธารณสข

88/7 หม 4 ซอยโรงพยาบาลบาราศนราดร ถนนตวานนท

ตาบลตลาดขวญ อาเภอเมอง จงหวดนนทบร 11000

http://www.dmsc.moph.go.th/ossc/

0-2589-9850-2 ตอ 9561

หรอ

9562 (ในประเทศ)

ตอ 9503 (เพอสงออก)

0-2951-1023

2. กรมวทยาศาสตรบรการ กระทรวงวทยาศาสตรและ

เทคโนโลย

ถนนพระรามท 6 เขตราชเทว กรงเทพฯ 10400

http://www.dss.go.th

0-2201-7183-4

(โครงการวทยาศาสตรชวภาพ)

0-2201-7181

3. หองปฏบตการกองโภชนาการ กรมอนามย กระทรวงสาธารณสข

ถนนตวานนท อาเภอเมอง จงหวดนนทบร 11000

(วเคราะหเฉพาะชนดและปรมาณสารอาหารทางโภชนาการ)

http://nutrition.anamai.moph.go.th

0-2968-7619

0-2968-7616

4. ศนยวทยาศาสตรการแพทย

4.1 ศนยวทยาศาสตรการแพทยสงขลา 0-7444-7024-8 0-7433-3809

4.2 ศนยวทยาศาสตรการแพทยชลบร 0-3878-4006-7 0-3878-3767

4.3 ศนยวทยาศาสตรการแพทยนครราชสมา 0-4424-1522 0-4424-5860

4.4 ศนยวทยาศาสตรการแพทยขอนแกน 0-4324-2871-2 0-4324-2845

ร

20

กลมกาหนดมาตรฐาน สานกอาหาร แนวทางการใชวตถเจอปนอาหารและกฎหมายทเกยวของ

 

• ตวอยางรายชอหนวยงานราชการทใหบรการตรวจวเคราะหคณภาพหรอมาตรฐาน (ตอ)

หนวยงานวเคราะห โทรศพท โทรสาร

4.5 ศนยวทยาศาสตรการแพทยเชยงใหม 0-5321-1065-6 0-5321-9223

4.6 ศนยวทยาศาสตรการแพทยพษณโลก 0-5524-7579-80 0-5525-8859

4.7 ศนยวทยาศาสตรการแพทยอบลราชธาน 0-4531-2231-4 0-4531-2231

4.8 ศนยวทยาศาสตรการแพทยตรง 0-7521-3105-7 0-7521-3104

4.9 ศนยวทยาศาสตรการแพทยเชยงราย 0-5379-3148-50 0-5379-3148

4.10 ศนยวทยาศาสตรการแพทยสมทรสงคราม 0-3472-0543 0-3472-0540

4.11 ศนยวทยาศาสตรการแพทยสราษฎรธาน 0-7728-2670 0-7728-2672

4.12 ศนยวทยาศาสตรการแพทยอดรธาน 0-4220-7364-9 0-4220-7367

4.13 ศนยวทยาศาสตรการแพทยภเกต 0-5626-7423 0-5626-7433

4.14 ศนยวทยาศาสตรการแพทยนครสวรรค 0-7635-4611 0-7635-4612

5. สถาบนคนควาและพฒนาผลตภณฑอาหาร

มหาวทยาลยเกษตรศาสตร วทยาเขตบางเขน

ต ปณ.1043 ปณฝ.เกษตรศาสตร จตจกร กรงเทพฯ 10903

http://www.ifrpd.ku.ac.th

0-2942-8629-35 ตอ

800,811

0-2942-7601-2

6. สถาบนวจยโภชนาการ มหาวทยาลยมหดล

ถนนพทธมณฑลสาย 4 ตาบลศาลายา อาเภอพทธมณฑล

จงหวดนครปฐม 73170

http://www.nu.mahidol.ac.th

0-2441-9346 (สายตรง)

หรอ 0-2800-2380 ตอ

406, 418

(ประสานงานรบตวอยาง)

0-2441-9344

7. สถาบนวจยวทยาศาสตรและเทคโนโลยแหงประเทศไทย

196 ถนนพหลโยธน แขวงลาดยาว เขตจตจกร กรงเทพฯ 10900

http://www.tistr.or.th/

0-2579-5515 หรอ

0-2579-1121-30 ตอ 5219,

5226

0-2579-8592

8. คณะวทยาศาสตร มหาวทยาลยบรพา จงหวดชลบร

169 ถนนลงหาดบางแสน ตาบลแสนสข อาเภอเมอง จงหวดชลบร

20131

0-3874-5815

0-3874-5266

0-3839-3497

0-3839-3492

 

 

21

กลมกาหนดมาตรฐาน สานกอาหาร แนวทางการใชวตถเจอปนอาหารและกฎหมายทเกยวของ

 

 

 

 

 

 

 

เงอนไขการใชวตถเจอปนอาหาร ตามขอ 6 ของประกาศกระทรวงสาธารณสข (ฉบบท 281)

พ.ศ. 2547 เรอง วตถเจอปนอาหาร กาหนดการใชวตถเจอปนอาหาร ตองใชตามชนดวตถเจอปนอาหาร

ชนดของอาหาร และปรมาณสงสดทใหใชได ตามเงอนไขใดเงอนไขหนง ดงตอไปน

1. ตามมาตรฐานทวไปสาหรบการใชวตถเจอปนอาหารของโคเดกซ (Codex General Standard

for Food Addtives) ฉบบลาสด (เขาถงไดจาก http://www.codexalimentarius.org/standards/gsfa/)

ทงนเงอนไขการใชตองไมขดแยงกบประกาศเฉพาะสาหรบอาหารนน รวมทงสานกงาน

คณะกรรมการอาหารและยา ยงมมาตรการทอนญาตการใชวตถเจอปนอาหารกลมวตถกนเสย ส และวตถให

ความหวานแทนนาตาลในอาหารทแตกตางจากกาหนดตามมาตรฐานทวไปสาหรบการใชวตถเจอปนอาหาร

ของโคเดกซ เนองจากพบวาหากใชคากาหนดดงกลาวผบรโภคจะไดรบสารกลมนเกนคาความปลอดภย

รวมทงยงพบปญหาการใชวตถเจอปนอาหารกลมดงกลาวเกนปรมาณทกฎหมายกาหนด

2. ตามประกาศสานกงานคณะกรรมการอาหารและยา โดยความเหนชอบของคณะกรรมการ

อาหาร ซงไดมการออกประกาศสานกงานคณะกรรมการอาหารและยา เรองขอกาหนดการใชวตถเจอปน

อาหาร (เขาถงไดจาก http://newsser.fda.moph.go.th/food/Law.php)

3. ตามความเหนชอบของสานกงานคณะกรรมการอาหารและยา การใหความเหนชอบของสานกงาน

คณะกรรมการอาหารและยา ซงผประกอบการตองสงขอมลและเหตผลความจาเปนทางเทคโนโลยการผลต 

   

 

 

 

 

 

เงอนไขการใช

วตถเจอปนอาหาร

22

การใชวตถเจอปนอาหารในกลมหนาทเดยวกนรวมกนตงแตสองชนดขนไป

ตองมปรมาณรวมกนแลวไมเกนปรมาณของวตถเจอปนอาหารชนดทกาหนดใหใชไดนอยทสด

กลมกาหนดมาตรฐาน สานกอาหาร แนวทางการใชวตถเจอปนอาหารและกฎหมายทเกยวของ

 

ҵðҹ·aèÇä»ÊíÒËÃaº¡ÒÃ㪠�Çaµ¶ue¨ o»¹oÒËÒâo§o¤e´ç¡« �

(Codex General Standard for Food Addtives) 

 

   

   

 

   

      

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

        

 

 

 

   

ม

23

1. http://www.codexalimentarius.org/codex-home/en/ 2. eÅo¡ “Standards”

3. eÅo¡ “food additives”

4. eÅo¡ pdf file e¾ èo´Òǹ �oËÅ´ CODEX STAN 192-1995

กลมกาหนดมาตรฐาน สานกอาหาร แนวทางการใชวตถเจอปนอาหารและกฎหมายทเกยวของ

 

     

 

 

 

 

 

   

 

ปรมาณทเหมาะสม หรอ GMP หมายถง...

ปรมาณการใชของวตถเจอปนอาหารจะตองเปนปรมาณทตาทสดทใหผลทางดานเทคโนโลย

ทางการผลตทตองการ

ปรมาณการใชของวตถเจอปนอาหารนน ซงจะเปนสวนหนงของอาหารอนเนองมาจากการใช

ในการผลต การแปรรป การบรรจ ตองไมมผลกระทบตอลกษณะทางกายภาพหรอผลทางดาน

เทคโนโลยหรอการลดองคประกอบอน ๆ ของอาหารนน

ตองเปนวตถเจอปนอาหารทใชสาหรบอาหาร (Food grade) ซงตองมการจดเตรยมและเกบ

รกษาทเหมาะสมเชนเดยวกบสวนประกอบของอาหารอน ๆ

 

 

ตารางท 1 (Table One) กาหนดเปนเงอนไขการใชตามรายชอของ

วตถเจอปนอาหาร วาจะอนญาตใหใชในหมวดอาหารใดบาง

ตารางท 2 (Table Two) กาหนดเปนเงอนไขการใชตามรายหมวดอาหาร

วาในหมวดอาหารนน ๆ จะอนญาตใหใชวตถเจอปนอาหารชนดใด

โดยหากกาหนดการใชวตถเจอปนอาหารไวเปนหมวดใหญ ยกตวอยางเชน

14.1.4 จะอนญาตใหใชในหมวดยอย 14.1.4.1 – 14.1.4.3 แตหาก

กาหนดเปนหมวดยอยกจะอนญาตใหใชเฉพาะรายการในหมวดยอยนน

ตารางท 3 (Table Three) ระบชนดของวตถเจอปนอาหารท

อนญาตใหใชในอาหารตางๆ ตามปรมาณทเหมาะสม โดยม

ขอยกเวนไวสาหรบอาหารบางชนด ทงน หากมการใชวตถเจอปน

อาหารตามหมวดอาหารทกาหนดไวในภาคผนวกของตารางท 3

(ANNEX TO TABLE THREE) การใชวตถเจอปนอาหารในหมวด

อาหารดงกลาวจะตองใชตามขอกาหนดในตารางท 1 หรอ 2

24

กลมกาหนดมาตรฐาน สานกอาหาร แนวทางการใชวตถเจอปนอาหารและกฎหมายทเกยวของ

 

æ¹Ç·Ò§¡Òþi¨ÒóÒe§èo¹ä¢¡ÒÃãª�Çaµ¶ue¨ o»¹oÒËÒà ¢aé¹µo¹·Õè 1: µÃǨÊoºÇ �Ò¼ÅiµÀa³± �oÒËÒùaé¹ÁÕ»Ãa¡ÒÈ¡Ãa·ÃǧÊÒ¸ÒóÊu¢e©¾Òaeà èo§ ¡íÒ˹´¡ÒÃ㪠�Çaµ¶ue¨ o»¹oÒËÒÃäÇ �e©¾Òaæµ �Åa¼ÅiµÀa³± �Ëà oäÁ � eª �¹ »Ê¸. ©ºaº·Õè 214 (¾.È.2543) eà èo§ e¤Ã èo§´ èÁã¹ÀÒª¹aºÃèu·Õè» �´Ê¹i· ÁÕ ãË�»¯iºaµiµÒÁ»Ãa¡ÒÈ¡Ãa·ÃǧÊÒ¸ÒóÊu¢e©¾Òaeà èo§ a§¡Å�ÒÇ äÁ �ÁÕ íÒe¹i¹¡ÒÃã¹¢aé¹µo¹·Õè 2 ¢aé¹µo¹·Õè 2: µÃǨÊoº¡ÒÃ㪠�Çaµ¶ue¨ o»¹oÒËÒÃã¹¼ÅiµÀa³± �µÒÁ»Ãa¡ÒÈ¡Ãa·ÃǧÊÒ¸ÒóÊu¢ (©ºaº·Õè 281) ¾.È. 2547 eà èo§ Çaµ¶ue¨ o»¹oÒËÒà o´Â¾i¨ÒóÒÇ �Ò»Ãa¡ÒÈÏ´a§¡Å �ÒÇ¡íÒ˹´¡ÒÃ㪠�Çaµ¶ue¨ o»¹oÒËÒÃã¹¼ÅiµÀa³± �oÒËÒùaé¹Ëà oäÁ � 㪠� ãË�»¯iºaµiµÒÁ»Ãa¡ÒÈ¡Ãa·ÃǧÊÒ¸ÒóÊu¢ a§¡Å�ÒÇ o´Âµ�o§¤íÒ¹ §¶ §o§¤ �»Ãa¡oº a§¹Õé

1. ª¹i´oÒËÒà 2. ª¹i´Çaµ¶ue¨ o»¹oÒËÒà 3. ˹ �Ò·Õè·Ò§e·¤o¹oÅÂÕ¡ÒüÅiµ 4. »ÃiÁÒ³ÊÙ§Êu´·Õèo¹u­ÒµãË�ãª�

äÁ �㪠� íÒe¹i¹¡ÒÃã¹¢aé¹µo¹·Õè 3

ËÁÒÂe˵u: ¡Ã³ÕÊÕ¼ÊÁoÒËÒ÷ÕèÁÕÃÒª èo»ÃÒ¡¯»Ãa¡ÒÈ¡Ãa·ÃǧÊÒ¸ÒóÊu¢ (©ºaº·Õè 281) ¾.È. 2547 eà èo§ Çaµ¶ue¨o»¹oÒËÒà eª�¹ Sunsetyellow FCF, Carmine e»�¹µ�¹ ¨ao¹u­Òµ¡ÒÃãª�e©¾Òa㹪¹i´oÒËÒÃæÅa»ÃiÁÒ³ÊÙ§Êu´·Õèo¹u­ÒµãË�ãª�µÒÁ·Õè»Ãa¡ÒÈÏ a§¡Å�ÒÇ¡íÒ˹´e·�Ò¹aé¹

¡Ã³ÕÊÕ¼ÊÁoÒËÒ÷ÕèäÁ�ÁÕÃÒª èo»ÃÒ¡¯»Ãa¡ÒÈ¡Ãa·ÃǧÊÒ¸ÒóÊu¢ (©ºaº·Õè 281) ¾.È. 2547 eà èo§ Çaµ¶ue¨o»¹oÒËÒà eª�¹ Grape skin extract e»�¹µ�¹ ¨ao¹u­Òµ¡ÒÃ㪠�㹪¹i´oÒËÒÃæÅa»ÃiÁÒ³ÊÙ§Êu´·Õèo¹u­ÒµãË�ãª�µÒÁ·Õè GSFA ©ºaºÅ�ÒÊu´¡íÒ˹´

25

กลมกาหนดมาตรฐาน สานกอาหาร แนวทางการใชวตถเจอปนอาหารและกฎหมายทเกยวของ

 

¢aé¹µo¹·Õè 3: µÃǨÊoº¡ÒÃ㪠�Çaµ¶ue¨ o»¹oÒËÒÃã¹¼ÅiµÀa³± �µÒÁ Codex General Standard for Food Additives (GSFA) ©ºaºÅ �ÒÊu´ « 觨aµ �o§¤íÒ¹ §¶ §ª¹i´oÒËÒà ª¹i´Çaµ¶ue¨ o»¹oÒËÒà ˹ �Ò·Õè·Ò§e·¤o¹oÅÂÕ¡ÒüÅiµ »ÃiÁÒ³ÊÙ§Êu´·Õèo¹u­ÒµãË �㪠� æÅae§ èo¹ä¢ (Note) µÒÁ·ÕèÁҵðҹ´a§¡Å �ÒÇ¡íÒ˹´ 3.1 ¨a´¼ÅiµÀa³± �µÒÁÃaººËÁÇ´oÒËÒâo§ Codex General Standard for Food Additives ©ºaºÅ�ÒÊu´ (GSFA 2012) « è§ÁÕ¡ÒèíÒ湡ËÁÇ´oÒËÒÃoo¡e»�¹ 16 ËÁÇ´ãË­� µÒÁ»ÃaeÀ·¢o§¼ÅiµÀa³± �oÒËÒÃe¾ èoãË �Êa´Ç¡µ�o¡Òþi¨ÒóҡÒÃo¹u­Òµãª�Çaµ¶ue¨ o»¹oÒËÒà a§¹Õé

ËÁÇ´ 01 ¼ÅiµÀa³± �¹Á æÅa¼ÅiµÀa³± �ã¹·íÒ¹o§e ÕÂÇ¡a¹ ¡eÇ �¹¼ÅiµÀa³± �µÒÁËÁÇ´ 02.0 (Dairy products and analogues, excluding products of food category 02.0)

ËÁÇ´ 02 ¹éíÒÁa¹æÅaä¢Áa¹æÅa¼ÅiµÀa³± �oiÁaŪaè¹»ÃaeÀ·¹éíÒã¹¹éíÒÁa¹ (Fats and oils, and fat emulsions)

ËÁÇ´ 03 äoÈ¡ÃÕÁËÇÒ¹eÂç¹ (Edible ices, including sherbet and sorbet)

ËÁÇ´ 04 ¼ÅäÁ�æÅa¼a¡ (ÃÇÁ·aé§eËç´æÅaÃÒ ¾ ª»ÃaeÀ·ËaÇæÅaÃÒ¡ ¾ ªµÃa¡ÙŶaèÇ æÅaÇ �Ò¹ËÒ§¨Ãae¢ �) ÊÒËà �Ò·aeÅ ¹a·æÅaeÁÅç´ (Fruits and vegetables (including mushrooms and fungi, roots and tubers, pulses and legumes, and aloe vera), seaweeds, and nuts and seeds)

ËÁÇ´ 05 ¢¹ÁËÇÒ¹»ÃaeÀ·ÅÙ¡¡ÇÒ´ ÅÙ¡oÁ æÅaªço¡o¡æŵ (Confectionery)

ËÁÇ´ 06 a­ªÒµi æÅa¼ÅiµÀa³± �¨Ò¡¸a­ªÒµi ÃÇÁ·a駼ÅiµÀa³± �¨Ò¡eÁÅç´ a­ªÒµi ¨Ò¡ÃÒ¡æÅaËaÇ eÁÅç´¶aèǪ¹i µ�Ò§æ o´ÂäÁ�ÃÇÁ¼ÅiµÀa³± �¨Ò¡¢¹ÁoºµÒÁËÁÇ´ 07.0 (Cereals and cereal products derived from cereal grains, roots and tubers, pulses and legumes, excluding bakery wares of food category 07.0)

26

กลมกาหนดมาตรฐาน สานกอาหาร แนวทางการใชวตถเจอปนอาหารและกฎหมายทเกยวของ

 

ËÁÇ´ 07 ¼ÅiµÀa³± �¢¹Áoº (Bakery wares)

  ËÁÇ´ 08 e¹éoæÅa¼ÅiµÀa³± �¨Ò¡e¹ éoÊaµÇ � ÊaµÇ �»�¡ æÅaÊaµÇ �·Õè¶Ù¡Å�Òe¾ èo¡ÒáÕÌÒ (Meat and meat products, including poultry and game)

ËÁÇ´ 09 ÊaµÇ �¹éíÒæÅa¼ÅiµÀa³± �ÊaµÇ �¹éíÒ

(Fish and fish products, including molluscs, crustaceans, and echinoderms)

ËÁÇ´ 10 ä¢�æÅa¼ÅiµÀa³± �¨Ò¡ä¢ � (Fresh eggs)

ËÁÇ´ 11 ÊÒÃãË�¤ÇÒÁËÇÒ¹·u¡ª¹i´ ÃÇÁ¶ §¹éíÒ¼é§

(Sweeteners, including honey)

ËÁÇ´ 12 e¤Ãèo§»Ãu§ÃÊ ä �æ¡ � e¡Åo e¤Ã èo§e·È «u» «oÊ ¹éíÒÊÅa æÅa¼ÅiµÀa³± �¨Ò¡o»ÃµÕ¹ (Salts, spices, soups, sauces, salads, protein products)

ËÁÇ´ 13 oÒËÒ÷ÕèÁÕ¨u´»Ãaʧ¤ �·Ò§oÀª¹Ò¡ÒÃe»�¹¾ieÈÉ (Foodstuffs intended for particular nutritional uses)

ËÁÇ´ 14 e¤Ãèo§´èÁ·ÕèäÁ�ÁÕ¹ÁæÅa¼ÅiµÀa³± �¨Ò¡¹Áe»�¹Ê�ǹ¼ÊÁ (Beverages, excluding dairy products)

ËÁÇ´ 15 ¢¹Á¢ºe¤ÕéÂÇ (Ready-to-eat savouries)

ËÁÇ´ 16 oÒËÒûÃu§ÊíÒeÃç¨ (Prepared foods)

27

กลมกาหนดมาตรฐาน สานกอาหาร แนวทางการใชวตถเจอปนอาหารและกฎหมายทเกยวของ

 

3.2 ¾i¨ÒóÒe§èo¹ä¢¡ÒÃ㪠�Çaµ¶ue¨ o»¹oÒËÒõÒÁ µÒÃÒ§·Õè 1 (eÃÕ§µÒÁÅíÒ aºµaÇoa¡Éâo§ÃÒª èoÇaµ¶ue¨ o»¹oÒËÒÃ) æÅa µÒÃÒ§·Õè 2 (eÃÕ§µÒÁÅíÒ aºËÁÇ´oÒËÒÃ) o´Â¨aµ�o§µ �o§¤íÒ¹ §¶ §o§¤ �»Ãa¡oº a§¹Õé 1) ª¹i´oÒËÒà 2) ª¹i´Çaµ¶ue¨ o»¹oÒËÒà 3) ˹ �Ò·Õè·Ò§e·¤o¹oÅÂÕ¡ÒüÅiµ 4) »ÃiÁÒ³ÊÙ§Êu´·Õèo¹u­ÒµãË�ãª�

µaÇo �Ò§: µÒÃÒ§·Õè 1

µaÇo �Ò§: µÒÃÒ§·Õè 2

˹ �Ò·Õè·Ò§e·¤o¹oÅÂÕ¡ÒüÅiµ 

ª¹i´oÒËÒà »ÃiÁÒ³ÊÙ§Êu´·Õèo¹u­ÒµãË�ãª� 

ª¹i´oÒËÒà

»ÃiÁÒ³ÊÙ§Êu´·Õèo¹u­ÒµãË�ãª� 

28

ËÒ¡ÁÕ¡ÒáíÒ˹´ãË�ãª�Çaµ¶ue¨ o»¹oÒËÒÃã¹ËÁÇ´ãË­� eª�¹ 14.1.4 ¨ao¹u­ÒµãË �ãª�ã¹ËÁÇ´Â �o 14.1.4.1 � 14.1.4.3 �Ç æµ�ËÒ¡¡íÒ˹´¡ÒÃãª�ã¹ËÁÇ´Â �o¨ao¹u­ÒµãË�ãª�e©¾ÒaÃÒ¡ÒÃã¹ËÁÇ´Â �o¹aé¹

กลมกาหนดมาตรฐาน สานกอาหาร แนวทางการใชวตถเจอปนอาหารและกฎหมายทเกยวของ

 

¹o¡¨Ò¡¹a鹡ÒÃ㪠�Çaµ¶ue¨ o»¹oÒËÒõÒÁÁҵðҹ·aèÇä»ÊíÒËÃaºÇaµ¶ue¨ o»¹oÒËÒâo§o¤e ç¡« � (GSFA) ¨aµ�o§¾i¨Òóҷa駪¹i´æÅa»ÃiÁÒ³¢o§Çaµ¶ue¨ o»¹oÒËÒÃæÅ�Ç Âa§µ�o§¤íÒ¹ §¶ § �e§ èo¹ä¢ (Note)� ·Õè¡íÒ˹´äÇ �e©¾ÒaÊíÒËÃaºÇaµ¶ue¨ o»¹oÒËÒÃæµ �Åaª¹i´ a§ÃÒÂÅaeoÕ´µ�o仹Õé

เงอนไขทกาหนด อธบายความ

Note 1 As adipic acid คานวณเปนกรดอะดปก

Note 2 On dry ingredient, dry weight, dry mix or

concentrate basis.

คานวณในสภาพสวนประกอบแหง, นาหนกเมอแหง หรอ

ในสภาพเขมขน

Note 3 Surface treatment. ใชสาหรบผวหนา

Note 4 For decoration, stamping, marking or branding

the product.

ใชเฉพาะประทบตรา หรอทาเครองหมายบนผลตภณฑเทานน

Note 5 Excluding products conforming to the

Standard for Jams, Jellies and Marmalades

(CODEX STAN 296-2009).

ยกเวนผลตภณฑแยม เยลลและมารมาเลตตามมาตรฐาน

Standard for Jams, Jellies and Marmalades (CODEX STAN

296-2009)

Note 6 As aluminium. คานวณเปนอลมเนยม

Note 7 For coffee substitutes only. ใชสาหรบเครองดมเลยนแบบกาแฟเทานน

Note 8 As bixin. คานวณเปนบกซน

Note 9 10,000 mg/kg for use in ready-to-drink

coffee products.

10,000 มลลกรม/กโลกรม สาหรบผลตภณฑกาแฟพรอมดม

Note 10 As ascorbyl stearate. คานวณเปนแอสคอสบลสเตยเรต

Note 11 Flour basis. คานวณจากสวนทเปนแปง

Note 12 Carryover from flavouring substances. วตถเจอปนอาหารทตกคางมาจากวตถแตงกลนรส

Note 13 As benzoic acid. คานวณเปนกรดเบนโซอก

Note 14 For use in hydrolyzed protein liquid formula only. ใชสาหรบผลตภณฑไฮโดรไลซโปรตนชนดเหลวเทานน

Note 15 Fat or oil basis. คานวณจากสวนทเปนไขมนหรอนามน

Note 16 For use in glaze, coatings or decorations for

fruit, vegetables, meat or fish.

ใชสาหรบเคลอบหรอตกแตงผวในผกและผลไม เนอสตวหรอปลา

Note 17 As cyclamic acid. คานวณเปนกรดซยคลามก

Note 18 Added level; residue not detected in ready-

to-eat food.

เปนปรมาณทใชเตมลงไปแตตองไมพบการตกคางในผลตภณฑ

พรอมบรโภค

Note 19 Used in cocoa fat; use level on ready-to-eat

basis.

ใชในไขมนโกโก เปนปรมาณทใชเตมลงไปสาหรบผลตภณฑ

พรอมบรโภค

29

กลมกาหนดมาตรฐาน สานกอาหาร แนวทางการใชวตถเจอปนอาหารและกฎหมายทเกยวของ

 

เงอนไขทกาหนด อธบายความ

Note 20 On total amount of stabilizers, thickeners

and/or gums.

คานวณรวมกบสเตอบไลซเซอร, สารทาใหขน และ/หรอกม

Note 21 As anhydrous calcium disodium

ethylenediaminetetraacetate.

คานวณเปนแอนไฮดรส แคลเซยม ไดโซเดยม

เอทธลนไดเอมนเตตระอะซเตต

Note 22 For use in smoked fish products only. ใชสาหรบปลารมควนเทานน

Note 23 As iron. คานวณเปนเหลก

Note 24 As anhydrous sodium ferrocyanide. คานวณเปนแอนไฮดรส โซเดยม เฟอรโรไซยาไนด

Note 25 As formic acid. คานวณเปนกรดฟอรมก

Note 26 As steviol equivalents. คานวณเปนสตวโอไซด

Note 27 As para-hydroxybenzoic acid. คานวณเปนกรดพารา-ไฮดรอกโซเบนโซอก

Note 28 ADI conversion: if a typical preparation contains

0.025 μg/U, then the ADI of 33,000 U/kg bw

becomes: [(33,000 U/kg bw) x (0.025 μg/U)

x (1 mg/1,000 μg)] = 0.825 mg/kg bw

คานวณจากคา ADI, ถาสวนผสมประกอบดวย 0.025 μg/U

และคา ADI เทากบ 33,000 U/kg bw

คาทไดจะเทากบ [(33,000 U/kg bw) x (0.025 μg/U) x

(1 mg/1,000 μg)] = 0.825 mg/kg bw

Note 29 Reporting basis not specified. ไมระบการรายงาน

Note 30 As residual NO3 ion. คานวณเปน NO

3

- ตกคาง

Note 31 Of the mash used. ใชในอาหารทมการบด

Note 32 As residual NO2 ion. คานวณเปน NO

2 ตกคาง

Note 33 As phosphorus. คานวณเปนฟอสฟอรส

Note 34 Anhydrous basis. คานวณในสภาพปราศจากนา

Note 35 For use in cloudy juices only. ใชสาหรบนาผลไมทมลกษณะขนเทานน

Note 36 Residual level. ปรมาณตกคาง

Note 37 As weight of nonfat milk solids. คานวณเปนเนอนมปราศจากไขมน

Note 38 Level in creaming mixture. ปรมาณในสวนผสมของครม

Note 39 Only when product contains butter or other

fats and oils.

เฉพาะผลตภณฑทมเนยหรอนามนเปนสวนผสม

Note 40 INS 451i (pentasodium triphosphate) only,

to enhance the effectiveness of benzoates

and sorbates.

เฉพาะรหส INS 451i (เพนตะโซเดยมไตรฟอสเฟต เพอใช

สาหรบเพมประสทธภาพของวตถกนเสยกลมเบนโซเอตและ

ซอรเบต)

Note 41 Use in breading or batter coatings only. ใชสาหรบเกลดขนมปงหรอแปงสาหรบชบทอดเทานน

Note 42 As sorbic acid. คานวณเปนกรดซอรบก

30

กลมกาหนดมาตรฐาน สานกอาหาร แนวทางการใชวตถเจอปนอาหารและกฎหมายทเกยวของ

 

เงอนไขทกาหนด อธบายความ

Note 43 As tin. คานวณเปนดบก

Note 44 As residual SO2. คานวณเปนปรมาณซลเฟอรไดออกไซดตกคาง

Note 45 As tartaric acid. คานวณเปนกรดตารตารก

Note 46 As thiodipropionic acid. คานวณเปนกรดไธโอไดโปรปนก

Note 47 On egg yolk weight, dry basis. สาหรบไขแดงคานวณเปนนาหนกเมอแหง

Note 48 For olives only. ใชสาหรบมะกอกเทานน

Note 49 For use on citrus fruits only. ใชสาหรบผลไมตระกลสมเทานน

Note 50 For use in fish roe only. ใชในไขปลาเทานน

Note 51 For use in herbs only. ใชในสมนไพรเทานน

Note 52 Excluding chocolate milk. ยกเวนนมรสชอคโกแลต

Note 53 For use in coatings only. ใชสาหรบเคลอบผวเทานน

Note 54 For use in cocktail cherries and candied

cherries only.

ใชในเชอรสาหรบคอกเทลและเชอรสาหรบตกแตงขนมเทานน

Note 55 Singly or in combination, within the limits for

sodium, calcium, and potassium specified in

the commodity standard.

ใชชนดเดยวหรอผสมกน โดยมปรมาณโซเดยม แคลเซยม และ

โพแทสเซยม ตามทกาหนดไวในมาตรฐานของผลตภณฑ

Note 56 Provided starch is not present. โดยตองไมแสดงเปนแปง

Note 57 GMP is 1 part benzoyl peroxide and not more

than 6 parts of the subject additive by weight.

ปรมาณทเหมาะสม คอ มปรมาณเบนโซอลเปอรออกไซด 1-6

สวนของนาหนก

Note 58 As calcium. คานวณเปนแคลเซยม

Note 59 Use as packaging gas. เปนกาซทใชสาหรบบรรจ

Note 60 If used as a carbonating agent, the CO2 in the

finished wine shall not exceed 39.2 mg/kg.

ใชเปนแหลงของกาซทใชในการเตม ซงปรมาณ CO2 ใน

ผลตภณฑพรอมบรโภคจะตองไมเกน 39.2 มก./กก.

Note 61 For use in minced fish only. คานวณเปนปลาบดเทานน

Note 62 As copper. คานวณเปนทองแดง

Note 63 On amount of dairy ingredients. คานวณจากปรมาณของสวนผสมทมาจากผลตภณฑนม

Note 64 Level added to dry beans; 200 mg/kg in

ready-to-eat food, anhydrous basis.

ปรมาณทใชสาหรบถวแหง; ในผลตภณฑพรอมบรโภคจะตองไมเกน

200 มลลกรม/กโลกรม ในสภาพปราศจากนา

Note 65 Carryover from nutrient preparations. ปรมาณตกคางจากการเตมสารอาหาร

Note 66 As formaldehyde. For use in provolone cheese

only.

คานวณเปนฟอรมาดไฮด ใชสาหรบ โปรโวโลนชส เทานน

31

กลมกาหนดมาตรฐาน สานกอาหาร แนวทางการใชวตถเจอปนอาหารและกฎหมายทเกยวของ

 

เงอนไขทกาหนด อธบายความ

Note 67 Except for use in liquid egg whites at

8,800 mg/kg as phosphorus and in liquid

whole eggs at 14,700 mg/kg as phosphorus.

ยกเวนการใชสาหรบไขขาวชนดเหลวใชไดในปรมาณไมเกน 8,800

มลลกรม/กโลกรม คานวณเปนฟอสฟอรส สาหรบไขเหลวทงฟอง

ใชไดในปรมาณไมเกน 14,700 มลลกรม/กโลกรม คานวณเปน

ฟอสฟอรส

Note 68 For use in products with no added sugar only. ใชสาหรบผลตภณฑทไมเตมนาตาลเทานน

Note 69 Use as carbonating agent. ใชเปนสารทใหกาซคารบอนไดออกไซด

Note 70 As the acid. คานวณเปนกรด

Note 71 Calcium, potassium and sodium salts only. เฉพาะเกลอแคลเซยม, โพแทสเซยม และโซเดยม เทานน

Note 72 Ready-to-eat basis. ผลตภณฑพรอมบรโภค

Note 73 Except whole fish. ยกเวนปลาทงตว

Note 74 Excluding liquid whey and whey products used

as ingredients in infant formula.

ยกเวนเวยชนดเหลวและผลตภณฑจากเวยทใชเปนสวนผสมของ

อาหารสาหรบทารก

Note 75 Use in milk powder for vending machines only. ใชในนมผงทจาหนาย ณ เครองจาหนายสนคาอตโนมตเทานน

Note 76 Use in potatoes only. ใชเฉพาะมนฝรงเทานน

Note 77 For special nutritional uses only. สาหรบผลตสารทมคณคาทางโภชนาการเปนพเศษเทานน

Note 78 50,000 mg/kg for pickling and balsamic

vinegars only.

50,000 มลลกรม/กโลกรม สาหรบนาสมสายชหมกและ

นาสมสายชบลซามก (Balsamic Vinegar) เทานน

Note 79 For use on nuts only. ใชเฉพาะนทเทานน

Note 80 Equivalent to 2 mg/dm2 surface application

to a maximum depth of 5 mm.

เทยบเทากบ 2 มลลกรม/ตารางเดซเมตรของพนผว

โดยมความลกสงสดไมเกน 5 มลลเมตร

Note 81 Equivalent to 1 mg/dm2 surface application

to a maximum depth of 5 mm.

เทยบเทากบ 1 มลลกรม/ตารางเดซเมตรของพนผว

โดยมความลกสงสดไมเกน 5 มลลเมตร

Note 82 For use in shrimp; 6,000 mg/kg for Crangon

crangon and Crangon vulgaris.

ปรมาณทใชสาหรบกงดด สาหรบกง Crangon crangon และ

Crangon vulgaris ใหใชไดในปรมาณ 6,000 มลลกรม/กโลกรม

Note 83 L (+)-form only. ใชในรป L(+) เทานน

Note 84 For infants over 1 year of age only. ใชสาหรบเดกเลกทมอายมากกวา 1 ป เทานน

Note 85 Use level in sausage casings; residue in

sausage prepared with such casings should

not exceed 100 mg/kg.

ใชสาหรบไสบรรจไสกรอกโดยมปรมาณตกคางในไสกรอกตอง

ไมเกน 100 มลลกรม/กโลกรม

Note 86 Use in whipped dessert toppings other than

cream only.

ใชสาหรบผลตภณฑแตงหนาขนมหวาน ชนดทผานการต

นอกเหนอจากครม

Note 87 Treatment level. ปรมาณทใช

Note 88 Carryover from the ingredient. วตถเจอปนอาหารทตกคางมาจากสวนประกอบของอาหาร

32

กลมกาหนดมาตรฐาน สานกอาหาร แนวทางการใชวตถเจอปนอาหารและกฎหมายทเกยวของ

 

เงอนไขทกาหนด อธบายความ

Note 89 For sandwich spreads only. ใชสาหรบผลตภณฑทาหรอปายแซนวชเทานน

Note 90 For use in milk-sucrose mixtures used in the

finished product.

ใชสาหรบผลตภณฑทมสวนผสมทมนมและนาตาล

Note 91 Benzoates and sorbates, singly or in

combination.

ใชเกลอเบนโซเอตหรอเกลอซอรเบต ชนดเดยวหรอผสมกน

Note 92 Excluding tomato-based sauces. ยกเวนซอสมะเขอเทศ

Note 93 Except natural wine produced from Vitis

vinifera grapes.

ยกเวนไวนททาจากองน Vitis vinifera grapes

Note 94 For use in loganiza (fresh, uncured sausage) only. ใชสาหรบไสกรอกโลกนนซา (ไสกรอกสด) เทานน

Note 95 For use in surimi and fish roe products only. ใชสาหรบซรมและไขปลาเทานน

Note 96 On a dried weight basis of the high intensity

sweetener.

ปรมาณวตถทใหความหวานแทนนาตาลทใหรสหวานจด

คานวณในสภาพแหง

Note 97 In the finished product/final cocoa and

chocolate products.

ใชสาหรบผลตภณฑสดทายของผลตภณฑจากโกโกและ

ชอกโกแลต

Note 98 For dust control. ใชควบคมฝน

Note 99 For use in fish fillets and minced fish only. ใชสาหรบเนอปลาและเนอปลาบดเทานน

Note 100 Only for crystalline products and sugar toppings. ใชสาหรบผลตภณฑทเปนผลกและนาตาลทใชแตงหนาขนมเทานน

Note 101 Use level singly, not to exceed 15,000

mg/kg in combination.

ปรมาณเมอใชอยางเดยว แตเมอใชรวมกนตองไมเกน

1,500 มลลกรม/กโลกรม

Note 102 For use in fat emulsions for baking purposes only. ใชสาหรบอมลชนของไขมนทใชในขนมอบเทานน

Note 103 Except for use in special white wines at

400 mg/kg.

ยกเวนในไวนขาวชนดพเศษใหใชไดในปรมาณ

400 มลลกรม/กโลกรม

Note 104 Maximum 5,000 mg/kg residue in bread and

yeast-leavened bakery products.

ขนมปงและขนมอบทใชยสตทาใหขนฟ มปรมาณตกคางไดไม

เกน 5,000 มลลกรม/กโลกรม

Note 105 Except for use in dried gourd strips

(KAMPYO) at 5,000 mg/kg.

ยกเวนการใชสาหรบ dried gourd strip (KAMPYO) ใชไดใน

ปรมาณ 5,000 มลลกรม/กโลกรม

Note 106 Except for use in Dijon mustard at

500 mg/kg.

ยกเวนการใชสาหรบซอสมสตารดชนดไดจอน (Dijon mustard)

ใชไดในปรมาณ 500 มลลกรม/กโลกรม

Note 107 Except for use of sodium ferrocyanide (INS

535) and potassium ferrocyanide (INS 536)

in food-grade dendridic salt at 29 mg/kg as

anhydrous sodium ferrocyanide.

ยกเวนการใชโซเดยมเฟอโรไซยาไนด (INS 535) และ

โพแทสเซยมเฟอโรไซยาไนด (INS 536) ในเกลอบรโภคชนด

เดนดรดก (dendridic salt) ใชไดในปรมาณ 29 มลลกรม/

กโลกรม ในรปโซเดยมเฟอโรไซยาไนดปราศจากนา

Note 108 For use on coffee beans only. ใชสาหรบเมลดกาแฟเทานน

33

กลมกาหนดมาตรฐาน สานกอาหาร แนวทางการใชวตถเจอปนอาหารและกฎหมายทเกยวของ

 

เงอนไขทกาหนด อธบายความ

Note 109 Use level reported as 25 lbs/1 000 gal x

(0.45 kg/lb) x (1 gal/3.75 L) x (1 L/kg) x

(10E6 mg/kg) = 3,000 mg/kg

ปรมาณทใชจะรายงานเปน 25 ปอนด/1000 แกลลอน X

(0.45 กโลกรม/ปอนด)X(1 แกลลอน/3.25 ลตร)X

(1 ลตร/1 กโลกรม)X(10-6 มลลกรม/กโลกรม) = 3,000

มลลกรม/กโลกรม

Note 110 For use in frozen French fried potatoes only. ใชสาหรบมนฝรงเฟรนชฟรายแชแขงเทานน

Note 111 Excluding dried glucose syrup used in the

manufacture of sugar confectionery at 150

mg/kg and glucose syrup used in the

manufacture of sugar confectionery at

400 mg/kg.

ยกเวนการใชในกลโคสผง สาหรบการใชในอตสาหกรรมการ

ผลตขนมหวานใชไดในปรมาณ 150 มลลกรม/กโลกรม และ

กลโคสไซรปใชไดในปรมาณ 400 มลลกรม/กโลกรม

Note 112 For use in grated cheese only. ใชสาหรบเนยแขงชนดขดเทานน

Note 113 Use level reported as acesulfame potassium

equivalents (the reported maximum level can

be converted to an aspartame-acesulfame

salt basis by dividing by 0.44). Combined

use of aspartame-acesulfame salt with

individual acesulfame potassium or

aspartame should not exceed the individual

maximum levels for acesulfame potassium or

aspartame (the reported maximum level can

be converted to aspartame equivalents by

dividing by 0.68).

ปรมาณทใชจะรายงานเปน acesulfame potassium (ปรมาณ

สงสดทรายงานสามารถคานวณกลบเปน aspartame-

acesulfame salt โดยหารดวย 0.44)

หากมการใช aspartame-acesulfame salt รวมกบ

acesulfame potassium หรอ aspartame ปรมาณทใชตองไม

เกนปรมาณสงสดของ acesulfame potassium หรอ aspartame

(ปรมาณสงสดทรายงานสามารถคานวณกลบเปน aspartame

โดยหารดวย 0.68)

Note 114 Excluding cocoa powder. ยกเวนโกโกผง

Note 115 For use in pineapple juice only. ใชสาหรบนาสบปะรดเทานน

Note 116 For use in doughs only. ใชสาหรบโดเทานน

Note 117 Except for use in loganiza (fresh, uncured

sausage) at 1,000 mg/kg.

ยกเวนการใชในไสกรอกโลแกนซา (ไสกรอกสด) ใชไดใน

ปรมาณ 1,000 มลลกรม/กโลกรม

Note 118 Except for use in tocino (fresh, cured

sausage) at 1,000 mg/kg.

ยกเวนการใชในไสกรอกโทชโน (ไสกรอกสด) ใชไดในปรมาณ

1,000 มลลกรม/กโลกรม

Note 119 Use level reported as aspartame equivalents

(the reported maximum level can be

converted to an aspartame-acesulfame salt

basis by dividing by 0.64). Combined use of

aspartame-acesulfame salt with individual

aspartame or acesulfame potassium should

ปรมาณทใชจะรายงานเปน aspartame (ปรมาณสงสดท

รายงานสามารถคานวณกลบเปน aspartame-acesulfame

salt โดยหารดวย 0.64)

หากมการใช aspartame-acesulfame salt รวมกบ aspartame

หรอ acesulfame potassium ปรมาณทใชตองไมเกนปรมาณ

สงสดของ aspartame หรอ acesulfame potassium

34

กลมกาหนดมาตรฐาน สานกอาหาร แนวทางการใชวตถเจอปนอาหารและกฎหมายทเกยวของ

 

เงอนไขทกาหนด อธบายความ

not exceed the individual maximum levels for

aspartame or acesulfame potassium (the

reported maximum level can be converted to

acesulfame potassium equivalents by

multiplying by 0.68).

(ปรมาณสงสดทรายงานสามารถคานวณกลบเปน acesulfame

potassium โดยหารดวย 0.68)

Note 120 Except for use in caviar at 2,500 mg/kg. ยกเวนการใชในไขคารเวยรใชไดในปรมาณ

2,500 มลลกรม/กโลกรม

Note 121 Excluding fermented fish products at

1,000 mg/kg.

ยกเวนการใชในผลตภณฑปลาหมกดองใชไดในปรมาณ

1,000 มลลกรม/กโลกรม

Note 122 Subject to national legislation of the importing

country.

ใหเปนไปตามกฎหมายของประเทศคคา

Note 123 1,000 mg/kg for beverages with pH greater

than 3.5.

1,000 มลลกรม/กโลกรม สาหรบเครองดมทมความเปน

กรด-ดางสงกวา 3.5

Note 124 Only for products containing less than 7% ethanol. สาหรบผลตภณฑทมเอทานอลนอยกวารอยละ 7

Note 125 For use as a release agent for baking pans in

a mixture with vegetable oil.

ใชเปนสารกนตดสาหรบอปกรณทาขนมอบรวมกบการใชนามนพช

Note 126 For releasing dough in dividing or baking only. ใชสาหรบการอบเทานน

Note 127 As served to the consumer. ในสภาพทจาหนายตอผบรโภคโดยตรง

Note 128 INS 334 (tartaric acid) only. สาหรบกรดตารตารก (INS 334) เทานน

Note 129 For use as an acidity regulator in grape juice. ใชสาหรบควบคมความเปนกรดในนาองนเทานน

Note 130 Singly or in combination: butylated hydroxyanisole

(INS 320), butylated hydroxytoluene (INS 321),

tertiary butylated hydroquinone (INS 319), and

propyl gallate (INS 310).

ใชอยางเดยวหรอรวมกบบวทเลตไฮดรอกซนโซล (INS 320),

บวทเลตไฮดรอกซโทลอน (INS 321), เทอรเทยร บวทเลต

ไฮโดรควโนน (INS 319), โพรพลแกลเลต (INS 310)

Note131 As a result of use as a flavour carrier. จากการใชสารแตงกลน

Note 132 Except for use at 130 mg/kg (dried basis) in

semi-frozen beverages.

ยกเวนในเครองดมแชแขงกงสาเรจรปใชไดในปรมาณ

130 มลลกรม/กโลกรม (นาหนกแหง)

Note 133 Any combination of butylated hydroxyanisole (INS

320), butylated hydroxytoluene (INS 321), and

propyl gallate (INS 310) at 200 mg/kg, provided

that single use limits are not exceeded.

ใหใชบวทเลตไฮดรอกซนโซล (INS 320), บวทเลตไฮดรอกซโทล

อน (INS 321) และ โพรพวแกลเลต (INS 310) อยางใดอยาง

หนงหรอรวมกนไมเกน 200 มลลกรม/กโลกรม

35

กลมกาหนดมาตรฐาน สานกอาหาร แนวทางการใชวตถเจอปนอาหารและกฎหมายทเกยวของ

 

เงอนไขทกาหนด อธบายความ

Note 134 Except for use in cereal-based puddings at

500 mg/kg.

ยกเวนการใชในพดดงจากธญชาตใชไดในปรมาณ

500 มลลกรม/กโลกรม

Note 135 Except for use in dried apricots at 2,000

mg/kg, bleached raisins at 1,500 mg/kg,

and dessicated coconut at 50 mg/kg.

ยกเวนการใชในแอปรคอตแหงใชไดในปรมาณ 2,000 มลลกรม/

กโลกรม, ลกเกด ใชไดในปรมาณ 1,500 มลลกรม/กโลกรม และ

เนอมะพราวอบใชไดในปรมาณ 50 มลลกรม/กโลกรม

Note 136 To prevent browning of certain light coloured

vegetables.

ใชปองกนการเกดปฏกรยาสนาตาล (browning) ของผกทมส

คลาไดงาย

Note 137 Except for use in frozen avocado at

300 mg/kg.

ยกเวนการใชสาหรบอะโวคาโดแชแขงใชไดในปรมาณ

300 มลลกรม/กโลกรม

Note 138 For use in energy-reduced products only. ใชสาหรบผลตภณฑทลดพลงงานเทานน

Note 139 For use in mollusks, crustaceans, and

echinoderms only.

สาหรบใชในหอย กง ปสดและสตวนาทมกระดกสนหลง

(echinoderms) เทานน

Note 140 Except for use in canned abalone (PAUA) at

1,000 mg/kg.

ใชสาหรบหอยเปาฮอกระปอง (PAUA) ใชไดในปรมาณ

1,000 มลลกรม/กโลกรม

Note 141 For use in white chocolate only. ใชสาหรบชอกโกแลตขาวเทานน

Note 142 Excluding coffee and tea. ยกเวนชาและกาแฟ

Note 143 For use in fruit juice-based drinks and dry

ginger ale only.

ใชสาหรบเครองดมนาผลไมและนาขงผงเทานน

Note 144 For use in sweet and sour products only. สาหรบใชในผลตภณฑทมรสเปรยวและหวานเทานน

Note 145 Products are energy reduced or with no added

sugar.

สาหรบผลตภณฑทมการลดพลงงานหรอไมเตมนาตาล

Note 146 Use level for beta-carotene (synthetic)

(INS 160ai); 35 mg/kg for beta-apo-8'-

carotenal (INS 160e) and beta-apo-8'-

carotenoic acid, methyl or ethyl ester (INS 160f).

ปรมาณการใชสาหรบเบตา-แคโรทนสงเคราะห (INS 160 ai);

สาหรบ เบตา-อะโป-8’-แคโรทนอล (INS 160 e) และ เบตา-อะ

โป-8’-แคโรทนก แอซด และเมทลหรอเอทลเอสเทอร

(INS 160f) ใชไดในปรมาณ 35 มลลกรม/กโลกรม

Note 147 Excluding whey powders for infant food. ยกเวนเวยชนดผงทใชในอาหารสาหรบทารก

Note 148 For use in microsweets and breath freshening

mints at 10,000 mg/kg

สาหรบลกอมหรอเมดอมขนาดเลก ทมรสหวานจด หรอเมดอมระงบ

กลนปากกลนมนตใชไดในปรมาณ 10,000 มลลกรม/กโลกรม

Note 149 Except for use in fish roe at 100 mg/kg. ยกเวนไขปลาใหใชไดในปรมาณ 100 มลลกรม/กโลกรม

Note 150 Use level for soy-based formula; 25,000

mg/kg for hydrolyzed protein and/or amino

acid-based formula.

ปรมาณทใชในผลตภณฑทมถวเหลองเปนสวนประกอบ สาหรบ

สตรทมไฮโดรไลซโปรตน และ/หรอกรดอะมโนจาก

ถวเหลองใชไดในปรมาณ 25,000 มลลกรม/กโลกรม

36

กลมกาหนดมาตรฐาน สานกอาหาร แนวทางการใชวตถเจอปนอาหารและกฎหมายทเกยวของ

 

เงอนไขทกาหนด อธบายความ

Note 151 Use level for soy-based formula; 1,000

mg/kg for hydrolyzed protein and/or amino

acid-based formula.

ปรมาณทใชในผลตภณฑทมถวเหลองเปนสวนประกอบ สาหรบ

สตรทมไฮโดรไลซโปรตน และ/หรอกรด อะมโนจาก

ถวเหลองใชไดในปรมาณ 1,000 มลลกรม/กโลกรม

Note 152 For frying purposes only. ใชสาหรบการทอดเทานน

Note 153 For use in instant noodles only. ใชสาหรบบะหมกงสาเรจรปเทานน

Note 154 For use in coconut milk only. ใชสาหรบกะทเทานน

Note 155 For use in frozen, sliced apples only. ใชสาหรบแอปเปลแผนแชแขงเทานน

Note 156 For use in microsweets and breath freshening

mints at 2,500 mg/kg.

สาหรบลกอมหรอเมดอมขนาดเลก ทมรสหวานจด หรอเมดอม

ระงบกลนปากกลนมนตใชไดในปรมาณ 2,500 มลลกรม/

กโลกรม

Note 157 For use in microsweets and breath freshening

mints at 2,000 mg/kg.

สาหรบลกอมหรอเมดอมขนาดเลก ทมรสหวานจด หรอเมดอม

ระงบกลนปากกลนมนตใชไดในปรมาณ 2,000 มลลกรม/

กโลกรม

Note 158 For use in microsweets and breath freshening

mints at 1,000 mg/kg.

สาหรบลกอมหรอเมดอมขนาดเลก ทมรสหวานจด หรอเมดอม

ระงบกลนปากกลนมนตใชไดในปรมาณ 1,000 มลลกรม/

กโลกรม

Note 159 For use in pancake syrup and maple syrup only. ใชสาหรบนาเชอมราดแพนเคกหรอนาเชอมเมเบลเทานน

Note 160 For use in ready-to-drink products and pre-

mixes for ready-to-drink products only.

ใชสาหรบผลตภณฑพรอมบรโภคและสวนผสมสาหรบเตรยม

ผลตภณฑพรอมบรโภค

Note 161 Subject to national legislation of the importing

country aimed, in particular, at consistency with

Section 3.2 of the Preamble.

ใชตามของกาหนดเฉพาะของประเทศคคาซงเปนไปตาม

ขอ 3.2 ของบทนา

Note 162 For use in dehydrated products and salami-

type products only.

ใชสาหรบผลตภณฑทผานการทาแหงหรอซาลามเทานน

Note 163 For use in microsweets and breath freshening

mints at 3,000 mg/kg.

สาหรบลกอมหรอเมดอมขนาดเลก ทมรสหวานจด หรอเมดอม

ระงบกลนปากกลนมนตใชไดในปรมาณ 3,000 มลลกรม/กโลกรม

Note 164 For use in microsweets and breath freshening

mints at 30,000 mg/kg.

สาหรบลกอมหรอเมดอมขนาดเลก ทมรสหวานจด หรอเมดอมระงบ

กลนปากกลนมนตใชไดในปรมาณ 30,000 มลลกรม/กโลกรม

Note 165 For use in products for special nutritional use

only.

สาหรบผลตภณฑทมวตถประสงคทางโภชนาการเปนพเศษ

Note 166 For milk-based sandwich spreads only. ใชสาหรบผลตภณฑทาหรอปายขนมปงททาจากนมเทานน

Note 167 For dehydrated products only. สาหรบผลตภณฑทผานการทาแหง

37

กลมกาหนดมาตรฐาน สานกอาหาร แนวทางการใชวตถเจอปนอาหารและกฎหมายทเกยวของ

 

เงอนไขทกาหนด อธบายความ

Note 168 Quillaia extract type 1 (INS 999(i)) only.

Acceptable maximum use level is expressed

on saponin basis.

เฉพาะสารสกดควเลย ชนดท1 (INS 999(i)) เทานน ปรมาณ

ทใชสงสงคานวณในรปซาโปนน

Note 169 For use in fat-based sandwich spreads only. ใชสาหรบผลตภณฑทาหรอปายขนมปงททาจากไขมนเทานน

Note 170 Excluding products conforming to the

Standard for Fermented Milks (CODEX STAN

243-2003).

ยกเวนผลตภณฑนมหมกตาม Standard for Fermented Milks

(CODEX STAN 243-2003)

Note 171 Excluding anhydrous milkfat. ยกเวนแอนไฮดรสมลลแฟต

Note 172 Except for use in fruit sauces, fruit toppings,

coconut cream, coconut milk and "fruit bars"

at 50 mg/kg.

ยกเวนการใชในซอสผลไม, ผลตภณฑราดหนาขนมททาจาก

ผลไม, กะท และขนมจากผลไม (fruit bars) ใชไดในปรมาณ

50 มลลกรม/กโลกรม

Note 173 Excluding instant noodles containing

vegetables and eggs.

ยกเวนกวยเตยวกงสาเรจรปทมสวนประกอบของผกและไข

Note 174 Singly or in combination: sodium aluminium

silicate (INS 554), calcium aluminium silicate

(INS 556), and aluminium silicate (INS 559).

ใชโซเดยมอะลมเนยมซลเกต (INS 554), แคลเซยมอะลมเนยม

ซลเกต (INS 556) และ อะลมเนยมซลเกต

(INS 559) ชนดเดยวหรอผสม

Note 175 Except for use in jelly-type fruit-based

desserts at 200 mg/kg.

ยกเวนการใชสาหรบขนมหวานจากเยลลผลไมใชไดในปรมาณ

200 มลลกรม/กโลกรม

Note 176 For use in canned liquid coffee only. ใชสาหรบกาแฟปรงสาเรจชนดเหลวบรรจกระปองเทานน

Note 177 For use in sliced, cut, shredded, or grated

cheese only.

ใชสาหรบเนยแขงชนดแผนเทานน

Note 178 Expressed as carminic acid. คานวณเปนกรดคารมนก

Note 179 To restore the natural colour lost in

processing only.

เพอรกษาสตามธรรมชาตทสญเสยไประหวางกระบวนการผลต

เทานน

Note 180 Singly or in combination: butylated

hydroxyanisole (BHA, INS 320) and butylated

hydroxytoluene (BHT, INS 321).

ใชชนดเดยวหรอรวมกบ: บวทเลตเตตไฮดรอกซอะนโซน(บเอชเอ,

INS 320) และ บวทเลตเตตไฮดรอกซโทลอน (บเอชท, INS 321)

Note 181 Expressed as anthocyanin. คานวณเปนแอนโทไซยานน

Note 182 Except for use in coconut milk. ยกเวนการใชในกะท

Note 183 Products conforming to the Standard for

chocolate and chocolate products

[CODEX STAN 87 - 1981] may only use

colours for surface decoration.

สาหรบชอกโกแลตใหใชตามมาตรฐานชอกโกแลต [CODEX

STAN 87-1981] ใหใชสเฉพาะตกแตงทผวหนาเทานน

38

กลมกาหนดมาตรฐาน สานกอาหาร แนวทางการใชวตถเจอปนอาหารและกฎหมายทเกยวของ

 

เงอนไขทกาหนด อธบายความ

Note 184 For use in nutrient coated rice grain premixes

only.

ใชสาหรบพรมกซทใชเคลอบเสรมสารอาหารสาหรบขาวเทานน

Note 185 As norbixin. คานวณเปนนอรบกซน

Note 186 For use in flours with additives only. ใชเปนวตถเจอปนอาหารสาหรบแปงเทานน

Note 187 Ascorbyl palmetate (INS 304) only. เฉพาะแอสคอรบลปาลมเตตเทานน

Note 188 Not to exceed the maximum use level for

acesulfame potassium (INS 950) singly or in

combination with aspartame-acesulfame salt

(INS 962).

ตองไมเกนปรมาณสงสดของอะซซลเฟมโพแทสเซยม

(INS 950) ใชชนดเดยวหรอรวมกบเกลอของแอสปารแตม

อะซซลเฟม (INS 962)

Note 189 Excluding rolled oats ยกเวนโรลโอต

Note 190 Except for use in fermented milk drinks at

500 mg/kg.

ยกเวนการใชในนมเปรยวพรอมดมใหใชไดในปรมาณ

500 มลลกรม/กโลกรม

Note 191 Not to exceed the maximum use level for

aspartame (INS 951) singly or in combination

with aspartame-acesulfame salt (INS 962)

ตองไมเกนปรมาณสงสดของแอสปาแตม (INS 951) ใชชนด

เดยวหรอรวมกบเกลอของแอสปารแตมอะซซลเฟม (INS 962)

Note 192 For liquid products only. สาหรบผลตภณฑทเปนของเหลวเทานน

Note 193 For use in crustacean and fish pastes only. สาหรบใชในผลตภณฑสตวนาทมเปลอกแขงและปลาบดเทานน

Note 194 Only for use in instant noodles conforming to

the Standard for Instant Noodles (CODEX

STAN 249-2006).

สาหรบใชในกวยเตยวกงสาเรจรปตามมาตรฐานกวยเตยว

กงสาเรจรป (CODEX STAN 249-2006)

Note 195 Singly or in combination: butylated

hydroxyanisole (BHA, INS 320), butylated

hydroxytoluene (BHT, INS 321) and tertiary

butylhydroquinone (TBHQ, INS 319).

ใชชนดเดยวหรอรวมกบ: บวทเลตเตตไฮดรอกซอะนโซน

(บเอชเอ, INS 320), บวทเลตเตตไฮดรอกซโทลอน (บเอชท, INS

321) และ เทอรไทอารบวทลไฮโดรควโนน (ทบเอชคว, INS 319)

Note 196 Singly or in combination: butylated

hydroxyanisole (BHA, INS 320), butylated

hydroxytoluene (BHT, INS 321) and propyl

gallate (INS 310).

ใชชนดเดยวหรอรวมกบ: บวทเลตเตตไฮดรอกซอะนโซน

(บเอชเอ, INS 320), บวทเลตเตตไฮดรอกซโทลอน (บเอชท,

INS 321) และ โปรปลแกลเลต (INS 310)

Note 197 Singly or in combination: butylated

hydroxytoluene (BHT, INS 321) and propyl

gallate (INS 310).

ใชชนดเดยวหรอรวมกบ: บวทเลตเตตไฮดรอกซโทลอน

(บเอชท, INS 321) และ โปรปลแกลเลต (INS 310)

39

กลมกาหนดมาตรฐาน สานกอาหาร แนวทางการใชวตถเจอปนอาหารและกฎหมายทเกยวของ

 

เงอนไขทกาหนด อธบายความ

Note 198 Use level for solid products (e.g., energy, meal

replacement or fortified bars); 600 mg/kg as

steviol equivalents for use in liquid products.

ปรมาณการใชนสาหรบผลตภณฑทเปนของแขง (เชน อาหาร

สาหรบผทตองการควบคมนาหนก โดยบรโภคแทนอาหารปกต

หรอบรโภคแทนอาหารบางสวน)

สาหรบผลตภณฑทเปนของเหลวใชไดในปรมาณ

600 มลลกรม/กโลกรม คานวณเปนสตวโอไซด

Note 199 For use in microsweets and breath freshening

mints at 6,000 mg/kg as steviol equivalents.

สาหรบลกอมหรอเมดอมขนาดเลก ทมรสหวานจด หรอเมดอม

ระงบกลนปากกลนมนต ใชไดในปรมาณ 6000 มลลกรม/

กโลกรม คานวณเปนสตวโอไซด

Note 200 Except for use in Japanese style 'lachs ham' of

pork loin (cured and non-heat-treated) at

120 mg/kg as steviol equivalents

ยกเวนสาหรบการใชในแฮมแบบญปน 'lachs ham' (เนอหมตด

สะโพกหมกเกลอและไมผานความรอน) ใชไดในปรมาณ

120 มลลกรม/กโลกรม คานวณเปนสตวโอไซด

Note 201 For use in flavoured products only. ใชสาหรบผลตภณฑแตงกลนรสเทานน

Note 202 For use in brine used in the production of

sausage only.

ใชสาหรบนาเกลอทใชในการผลตไสกรอกเทานน

Note 203 For use in chewable supplements only. ใชสาหรบผลตภณฑเสรมอาหารทใชเคยวเทานน

Note 204 For use at 50 mg/kg in longan and lichee only. สาหรบลองกองและลนจใชไดในปรมาณ 50 มลลกรม/กโลกรม

Note 205 For use at 50 mg/kg to prevent browning of

certain light colored vegetables.

สาหรบผกทมสออนใชไดในปรมาณ 50 มลลกรม/กโลกรม

เพอปองกนการเกดปฏกรยาสนาตาล (browning)

Note 206 For use at 30 mg/kg as a bleaching agent

only for products conforming to the Standard

for Aqueous Coconut Products (CODEX STAN

240-2003).

ใชไดในปรมาณ 30 มลลกรม/กโลกรม เพอเปนสารฟอกสเทานน

สาหรบผลตภณฑชนดเหลวจากมะพราวตาม Standard for

Aqueous Coconut Products (CODEX STAN 240-2003)

Note 207 For use 50,000 mg/kg in soybean sauce

intended for further processing.

ใชไดในปรมาณ 50,000 มลลกรม/กโลกรม ในผลตภณฑจาก

ถวเหลองทจะนาไปผลตซอสถวเหลอง

Note 208 For use in dried and dehydrated products only. ใชสาหรบผลตภณฑทผานการทาแหงหรอมการดงนาออกเทานน

Note 209 Excluding products conforming to the

Standard for Blend of Skimmed Milk and

Vegetable Fat in Powdered Form (CODEX

STAN 251-2006).

ยกเวนผลตภณฑชนดผงทมสวนผสมระหวางนมไขมนตาและไขมน

พชตาม Standard for Blend of Skimmed Milk and Vegetable Fat

in Powdered Form (CODEX STAN 251-2006)

Note 210 For use in pasta made from Triticum

aestivum, and for use in noodles.

ใชสาหรบกวยเตยวและพาสตาททาจาก Triticum aestivum

Note 211 For use in noodles only.

ใชสาหรบกวยเตยวเทานน

40

กลมกาหนดมาตรฐาน สานกอาหาร แนวทางการใชวตถเจอปนอาหารและกฎหมายทเกยวของ

 

เงอนไขทกาหนด อธบายความ

Note 212 Except for products conforming to the

Standard for Bouillon and Consommés

(CODEX STAN 117-1981) at 3000 mg/kg.

ยกเวนผลตภณฑตาม Standard for Bouillon and Consommés

(CODEX STAN 117-1981) ใชไดในปรมาณ 3000

มลลกรม/กโลกรม

Note 213 For use in liquid products containing high

intensity sweeteners only.

ใชสาหรบผลตภณฑชนดเหลวทมสวนประกอบของวตถใหความ

หวานแทนนาตาลชนดทมความเขมสง (high intensity

sweeteners) เทานน

Note 214 Except for products conforming to the

Standard for Dairy Fat Spreads (CODEX STAN

253-2006).

ยกเวนผลตภณฑตาม Standard for Dairy Fat Spreads

(CODEX STAN 253-2006)

Note 215 Except for products conforming to the

Standard for Fat Spreads and Blended

Spreads (CODEX STAN 256-2007).

ยกเวนผลตภณฑตาม Standard for Fat Spreads and Blended

Spreads (CODEX STAN 256-2007)

Note 216 For use in maize-based products only. ใชสาหรบผลตภณฑทมขาวโพดเปนสวนประกอบเทานน

Note 217 For use at 300 mg/kg in toppings only. ใชไดในปรมาณ 300 มลลกรม/กโลกรม สาหรบผลตภณฑ

ตกแตง (toppings) เทานน

Note 218 Only sulfites can be used as preservatives

and antioxidants in the products covered by

the Standard for Desiccated Coconut (CODEX

STAN 177-1991).

เฉพาะสารประกอบซลไฟตทใชเปนวตถกนเสยและสารปองกน

การเกดออกซเดชนในผลตภณฑตาม Standard for Desiccated

Coconut (CODEX STAN 177-1991)

Note 219 Except for use at 5,000 mg/kg in non-

alcoholic aniseed-based, coconut-based,

and almond-based drinks.

ยกเวนในเครองดมไมมแอลกอฮอลทมนาแอนซ นามะพราวและ

นาอลมอนดเปนสวนประกอบหลกใชไดในปรมาณ 5000

มลลกรม/กโลกรม

Note 220 For use in flavoured products heat treated

after fermentation only.

ใชสาหรบผลตภณฑทมการปรงแตงและมการใหความรอนหลง

การหมกเทานน

Note 221 For use in potato dough and pre-fried potato

slices only.

ใชสาหรบโด(dough)มนฝรง และมนฝรงแผนบางสาหรบทอด

เทานน

Note 222 For use in collagen-based casings with a

water activity greater than 0.6 only.

ใชสาหรบไสททาจากคอลลาเจนซงมคาวอเตอร แอคตวต

( Water Activity) มากกวา 0.6 เทานน

Note 223 Except for use at 3,000 mg/kg in products

containing added fruits, vegetables, or meats.

ยกเวนในผลตภณฑทมการเตมผลไม ผก และเนอสตว ใชไดใน

ปรมาณ 3000 มลลกรม/กโลกรม

Note 224 Excluding aromatized beer. ยกเวนเบยรทมการแตงกลนรส

Note 225 Except for use in self-raising flour at 12,000

mg/kg.

ยกเวนสาหรบการใชในแปง self-raising flour

(แปงทมสวนผสมของสารททาใหขนฟ) ใชไดในปรมาณ

12000 มลลกรม/กโลกรม

41

กลมกาหนดมาตรฐาน สานกอาหาร แนวทางการใชวตถเจอปนอาหารและกฎหมายทเกยวของ

 

เงอนไขทกาหนด อธบายความ

Note 226 Except for use as a meat tenderizer at

35,000 mg/kg.

ยกเวนสาหรบการใชเพอใหเนอนม ใชไดในปรมาณ 35000

มลลกรม/กโลกรม

Note 227 For use in sterilized and UHT treated milks only. ใชสาหรบนมทผานการสเตอรไรซและยเอชทเทานน

Note 228 Except for use at 1,320 mg/kg to stabilize

higher protein liquid whey used for further

processing into whey protein concentrates.

ยกเวนสาหรบการใชเวยชนดเหลวทมโปรตนสงซงใชสาหรบ

กระบวนการทาเวยโปรตนเขมขน ใชไดในปรมาณ 1320

มลลกรม/กโลกรม

Note 229 For use as a flour treatment agent, raising

agent or leavening agent.

สาหรบใชเปนสารปรบปรงคณภาพแปง สารชวยใหฟ หรอ

สารททาใหขนฟ

Note 230 For use as an acidity regulator only. ใชสาหรบการควบคมความเปนกรดเทานน

Note 231 Only for use in flavoured fermented milks and

flavoured fermented milks heat treated after

fermentation.

ใชสาหรบผลตภณฑนมหมกปรงแตงและนมหมกปรงแตงทม

การใหความรอนหลงการหมกเทานน

Note 232 Only for use in vegetable fats conforming to the

Standard for Edible Fats and Oils Not Covered by

Individual Standards (CODEX STAN 19-1981),

singly or in combination

ใชสาหรบไขมนพชตาม Standard for Edible Fats and Oils Not

Covered by Individual Standards (CODEX STAN 19-1981)

โดยอาจใชชนดเดยวหรอรวมกน

Note 233 As nisin. คานวณเปนไนซน

Note 301 Interim maximum level. ปรมาณสงสดทอนญาตใหใชในเบองตน

 

42

กลมกาหนดมาตรฐาน สานกอาหาร แนวทางการใชวตถเจอปนอาหารและกฎหมายทเกยวของ

 

3.3 ¡Ã³Õ¡ÒÃ㪠�Çaµ¶ue¨ o»¹oÒËÒõÒÁ µÒÃÒ§·Õè 3 « è§e»�¹Çaµ¶ue¨ o»¹oÒËÒ÷ÕèÁÕ¤ �Ò¤ÇÒÁ»Åo´ÀaÂe»�¹ �not specified� Ëà o �not limited� « è§ÁÕe§èo¹ä¢¡ÒÃãª�ã¹oÒËÒ÷aèÇä»e»�¹ �»ÃiÁÒ³·ÕèeËÁÒaÊÁ� o´Âµ�o§e»�¹ä»µÒÁËÅa¡e¡³± �æÅaÇi¸Õ¡Ò÷Õè Õ㹡ÒüÅiµoÒËÒà (GMP) ¡eÇ �¹ËÁÇ´oÒËÒ÷ÕèÁÕÃÒª èoã¹ÀÒ¤¼¹Ç¡¢o§µÒÃÒ§·Õè 3 ãË �ãª�Çaµ¶ue¨ o»¹oÒËÒõÒÁe§èo¹ä¢ã¹µÒÃÒ§·Õè 1 æÅa 2 e·�Ò¹aé¹

01.1.1 ¹ÁæÅaºaµeµoà �ÁiŤ �·ÕèäÁ�ÁÕ¡ÒûÃu§æµ�§ (¡eÇ �¹ºaµeµoà �ÁiŤ �·Õè¼�Ò¹¤ÇÒÁà �o¹)

01.2 ¼ÅiµÀa³± �¹Á·Õè¼�Ò¹¡ÒÃËÁa¡ Ëà o¹Á·Õèãª�eo¹ä«Á �eùe¹çµã¹¡ÃaºÇ¹¡ÒüÅiµ ª¹i´·ÕèäÁ�ÁÕ¡ÒûÃu§æµ�§ ¡eÇ �¹e¤Ã èo§´èÁ·ÕèÁÕ¹ÁËÃo¼ÅiµÀa³± �¨Ò¡¹Áe»�¹Ê�ǹ¼ÊÁµÒÁËÁÇ´ 01.1.2

01.4.1 ¤ÃÕÁ¾ÒÊe¨oÃ�äë �ª¹i´·ÕèäÁ�ÁÕ¡ÒûÃu§æµ�§

01.4.2 ¤ÃÕÁÊeµoÃiäÅ« �Ëà oÂÙeoª·Õ Çi»»��§¤ÃÕÁæÅaÇi»¤ÃÕÁ æÅa¤ÃÕÁÅ´ä¢Áa¹ª¹i´·ÕèäÁ�ÁÕ¡ÒûÃu§æµ�§

01.6.3 eÇ �ªÕÊ

01.6.6 eÇ �o»ÃµÕ¹ªÕÊ

01.8.2 eÇ �æÅa¼ÅiµÀa³± �¨Ò¡eÇ �ª¹i´¼§ ¡eÇ�¹eÇÂ�ªÕÊ

02.1 ¹éíÒÁa¹æÅaä¢Áa¹

02.2.1 e¹Â

04.1.1 ¼ÅäÁ�Ê´

04.2.1 ¼a¡Ê´ ÃÇÁ·aé§eËç´æÅaÃÒ ¾ ª»ÃaeÀ·ËaÇæÅaÃÒ¡ eÁÅç´¶aèÇæÅa¾ ªµÃa¡ÙŶaèǪ¹i´ÁÕ½�¡ æÅaÇ �Ò¹ËÒ§¨Ãae¢ � ÊÒËà �Ò·aeÅ ¹a·æÅaeÁÅç´

04.2.2.1 ¼a¡ ÃÇÁ·aé§eËç´æÅaÃÒ ¾ ª»ÃaeÀ·ËaÇæÅaÃÒ¡ eÁÅç´¶aèÇæÅa¾ ªµÃa¡ÙŶaèǪ¹i´ÁÕ½�¡ æÅa Ç �Ò¹ËÒ§¨Ãae¢ � ÊÒËà �Ò·aeÅ æÅa¹a·æÅaeÁÅç´ æª�æ¢ç§

04.2.2.7 ¼a¡ ÃÇÁ·aé§eËç´æÅaÃÒ ¾ ª»ÃaeÀ·ËaÇæÅaÃÒ¡ eÁÅç´¶aèÇæÅa¾ ªµÃa¡ÙŶaèǪ¹i´ÁÕ½�¡ æÅaÇ �Ò¹ ËÒ§¨Ãae¢ � ÊÒËà �Ò·aeÅ ËÁa¡´o§ ¡eÇ �¹¼ÅiµÀa³± �¨Ò¡¶aèÇeËÅo§ËÁa¡µÒÁËÁÇ´ 12.10

06.1 eÁÅç´æË�§·aé§eÁÅç´ eÁÅç´Ëa¡Ëà o»�¹ ÃÇÁ¶ §eÁÅç´¢ �ÒÇ

06.2 æ»�§æÅaʵÒà �ª ÃÇÁ·aé§æ»�§¶aèÇeËÅo§

06.4.1 ¾ÒʵÒÊ´ æÅaoÒËÒÃeÊ�¹Ê´ eª�¹ ºaËÁÕè æ¼�¹e¡ÕêÂÇ æÅa¼ÅiµÀa³± �·íÒ¹o§e ÕÂÇ¡a¹

06.4.2 ¾ÒʵÒæË �§ oÒËÒÃeÊ �¹æË�§ eª�¹ Ê»Òe¡µµÕ Çu�¹eÊ�¹ eÊ�¹ËÁÕè Áa¡¡aoÃ¹Õ æÅaeÊ�¹¡ �ÇÂeµÕëÂÇ ª¹i´æË�§ æÅa¼ÅiµÀa³± �·íÒ¹o§e ÕÂÇ¡a¹

ËÁÇ´oÒËÒ÷ÕèÁÕÃÒª èoã¹ÀÒ¤¼¹Ç¡¢o§µÒÃÒ§·Õè 3

43

กลมกาหนดมาตรฐาน สานกอาหาร แนวทางการใชวตถเจอปนอาหารและกฎหมายทเกยวของ

 

08.1 e¹éoÊaµÇ �, e¹ éoÊaµÇ �»�¡æÅae¹ éoÊaµÇ �·Õè¶Ù¡Å�Òe¾ èo¡ÒáÕÌÒ溺ʴ

09.1 ÊaµÇ �¹éíÒÊ´ eª�¹ »ÅÒ Ëo ¡u�§ »ÙÊ´æÅaÊaµÇ �¹íéÒ·ÕèäÁ�ÁÕ¡Ãa Ù¡Êa¹ËÅa§

09.2 ÊaµÇ �¹éíÒæÅa¼ÅiµÀa³± �ÊaµÇ �¹éíÒ·Õè¼�Ò¹¡ÒÃæ»ÃÃÙ»

10.1 ä¢ �Ê´

10.2.1 ¼ÅiµÀa³± �ä¢ �eËÅÇ

10.2.2 ¼ÅiµÀa³± �ä¢ �æª�e o¡æ¢ç§

11.1 ¹éíÒµÒÅ·ÃÒ´iºæÅa¹éíÒµÒż�Ò¹¡Òÿo¡ÊÕ (¹éíÒµÒÅ·ÃÒ¢ÒÇ)

11.2 ¹éíÒµÒÅ·ÃÒÂæ´§ ¹o¡e˹ o¨Ò¡¹éíÒµÒÅ·ÃÒÂæ´§ÅaeoÕ´ µÒÁËÁÇ´ 11.1.3

11.3 ¹éíÒeªèoÁæÅaä«Ãa» ÃÇÁ¶ §¹éíÒo �oÂæÅa¡Ò¡¹éíÒµÒÅ¡eÇ �¹¼ÅiµÀa³± �µÒÁËÁÇ´ 11.1.3

11.4 ¹éíÒeªèoÁeÁe»��Å ¹éíÒeªèoÁ¤ÒÃÒeÁÅ ¹éíÒeªèoÁ·Õèãª�ÃҴ˹ �Ò¢¹Á æÅa¹éíÒµÒÅ·Õèãª�æµ�§Ë¹ �Ò¢¹Á

11.5 ¹éíÒ¼é§

12.1 e¡ÅoæÅaÊÒ÷´æ·¹e¡Åo

12.2.1 ÊÁu¹ä¾ÃæÅae¤Ã èo§e·È (e©¾ÒaÊÁu¹ä¾Ã)

13.1

¹Á a´æ»Å§ÊíÒËÃaº·ÒáæÅa¹Á a´æ»Å§Êٵõ�oe¹ èo§ÊíÒËÃaº·ÒáæÅae ç¡eÅç¡ oÒËÒ÷Òá æÅaoÒËÒÃÊٵõ�oe¹ èo§ÊíÒËÃaº·ÒáæÅae ç¡eÅç¡

13.2 oÒËÒÃeÊÃiÁÊíÒËÃaº·ÒáæÅae ç¡eÅç¡

14.1.1 ¹éíÒ

14.1.2 ¹éíÒ¼ÅäÁ� æÅa¹éíÒ¼a¡

14.1.3 ¹éíÒ¼ÅäÁ�æÅa¹éíÒ¼a¡ª¹i´e¹¤µ�Ò

14.1.5 ªÒ ¡Òæ¿ e¤Ã èo§´èÁeÅÕ¹溺¡Òæ¿ e¤Ã èo§´èÁÊÁu¹ä¾ÃæÅae¤Ã èo§´èÁ¨Ò¡¸a­ªÒµi ª¹i´µ�Ò§æ ª¹i´ª§ ¡eÇ �¹e¤Ã èo§´èÁ¨Ò¡o¡o¡ �

14.2.3 äǹ �o§u�¹

44

กลมกาหนดมาตรฐาน สานกอาหาร แนวทางการใชวตถเจอปนอาหารและกฎหมายทเกยวของ

 

¢�oÁÙÅ»Ãa¡oº¡Òþi¨ÒóҡóÕÇaµ¶ue¨o»¹oÒËÒ÷ÕèÂa§äÁ �ÁÕ¢�o¡íÒ˹´¤u³ÀÒ¾ËÃoÁҵðҹËÃoe§ èo¹ä¢¡ÒÃ㪠�µÒÁ»Ãa¡ÒÈÏ ©ºaº·Õè 281  

 

 

 

(1) การระบสวนประกอบและลกษณะทางเคมของวตถเจอปนอาหารทนา มาประเมนความปลอดภย

โดยมรายละเอยด ดงน (1.1) เอกลกษณและความบรสทธของวตถเจอปนอาหารทใชในการทดสอบ ความเปนพษเพอประเมนความปลอดภย (Identity and Purity) (1.2) ปฏกรยาทเกดขนและวถของวตถเจอปนอาหารนนๆในอาหาร  (Reactions and Fate of Food Additives in Food) (1.3) ขอกาหนดคณลกษณะเฉพาะของวตถเจอปนอาหาร (Specifications) (2) กระบวนการทดสอบและประเมนความปลอดภย โดยแสดงรายละเอยดดงน (2.1) ระบตวชวดในการทดลองและการศกษาขอมลเรองการเกดพษ ดงตอไปน 

(ก) ผลกระทบตอหนาทการทางานของรางกาย (Functional Manifestations) (ข) การกอใหเกดการเปลยนแปลงรปรางลกษณะ (Morphological Manifestations) (ค) การกอมะเรง (Neoplasms) (ง) ความเปนพษตอระบบสบพนธและการพฒนาการของรางกาย  

(Reproduction and Developmental Toxicity) (จ) ผลการศกษานอกสตวทดลอง (In Vitro Studies) 

(2.2) การนาขอมลดานการเปลยนแปลงในรางกายและเภสชจลนศาสตรของวตถเจอปนอาหารนนๆ มาใช

ในการประเมนความปลอดภย (The use of Metabolic and Pharmacokinetic Studies in Safety Assessment) โดยกลาวถงในประเดน ดงตอไปน 

(ก) ชนดของสตวทนามาใชในการศกษาทดลองวามความเทยบเคยงกบมนษยไดหรอไม มากนอยเพยงใด

(Identifying Relevant Animal Species) (ข) กลไกการเกดพษของวตถเจอปนอาหารทประเมน (Determining the Mechanisms of Toxicity) (ค) การเปลยนแปลงของวตถเจอปนอาหารนนๆในรางกาย (Metabolism into Normal Body Constituents) (ง) ผลกระทบของจลนทรยทอยในทางเดนอาหารตอวตถเจอปนอาหารนนๆและผลกระทบของวตถเจอ

ปนอาหารนนๆ ตอจลนทรยทอยในทางเดนอาหาร (Effects of the Gut Microflora on the Chemical and Effects of the Chemical on the Gut Microflora)

กรณวตถเจอปนอาหารทยงไมผานการประเมนความปลอดภย (New additives) ผขออนญาตตองสงขอมล ผลการประเมนความปลอดภยวตถเจอปนอาหาร ซง

เปนวตถเจอปนชนดใหม ตามขอ 4(3) ของประกาศกระทรวงสาธารณสขฉบบท 281

พ.ศ. 2547 เรอง วตถเจอปนอาหาร

45

กลมกาหนดมาตรฐาน สานกอาหาร แนวทางการใชวตถเจอปนอาหารและกฎหมายทเกยวของ

 

(2.3) อทธพลของอาย ภาวะโภชนาการ และภาวะสขภาพของกลมตวอยางทใชศกษาทดลองตอการแปลผล

การศกษา และลกษณะของการออกแบบการศกษาทดลอง (Influence of Age, Nutritional Status, and Health Status in the Design and Interpretation of Studies) (2.4) ขอมลการศกษาในมนษยทนามาใชในการประเมนความปลอดภย ดงตอไปน 

(ก) การศกษาทางระบาดวทยา (Epidemiological Studies) (ข)  อาการไมพงประสงคทเกดขนจากการรบประทานอาหารทมวตถเจอปนอาหารนนๆ เปน

สวนประกอบอย (Food Intolerance) (2.5) การกาหนดคาทปลอดภยสาหรบมนษยในการรบสมผสโดยการรบประทานตอวน (Acceptable Daily Intake: ADI) โดยกลาวถงขอมลทนามาใชในการกาหนดคา ดงตอไปน 

(ก) คาของขนาดสงสดทใหแกสตวทดลองแลวไมสงเกตเหนความผดปกต (No observed effect level: NOEL) ทใช

(ข) การใชองคประกอบความปลอดภย (Safety factor) ในการคานวณ (ค) การพจารณาถงความเปนพษและปฏกรยาการตอบสนองของรางกาย (Toxicological verse

physiological ressponses) (ง) การเปรยบเทยบคาทปลอดภยสาหรบมนษยในการไดรบสมผสโดยการรบประทานตอวน (ADI) ท

กาหนดขนกบแนวโนมทมนษยจะมโอกาสไดรบสมผสวตถเจอปนอาหารนนๆ จรง  

 

 

(1) ดานความปลอดภยของวตถเจอปนอาหาร (1.1) เอกสารสตรสวนประกอบของวตถเจอปนอาหาร (1.2) คาความปลอดภย (ADI) ทอางองจาก JECFA หรอองคกรทมระบบ

ประเมนความปลอดภยทนาเชอถอ เชน สหรฐอเมรกา สหภาพยโรป

ออสเตรเลย-นวซแลนด ญปน (1.3) หลกฐานจากประเทศผผลต (กรณนาเขา) หรอหลกฐานทแสดงวามการยอมรบการใชอยางแพรหลาย

- กฎหมายของประเทศผผลต (กรณนาเขา) วตถเจอปนอาหารนน และ

- หลกฐานการอนญาตใหใชเปนวตถเจอปนอาหาร เชน Certificate of Free Sale

(2) ความจาเปนดานเทคโนโลยการผลต (2.1) เอกสารวชาการหรอขอมลแสดงการศกษาประสทธภาพของวตถเจอปนอาหารนนตามวตถประสงคทขอ

อนมตและปรมาณของวตถเจอปนอาหารตาสดทใหผลทางเทคโนโลยการผลตในอาหารแตละชนดทขออนมต (2.2) วธการใชและคมอแนะนาการใชวตถเจอปนอาหาร (3) ความเสยงตอผบรโภค (3.1) ผลรวมการประเมนการไดรบสมผสวตถเจอปนอาหารตามปรมาณทขออนมต สาหรบคนไทย (3.2) กรณทรายการอาหารนนไมมขอมลการบรโภคของคนไทย ใหคานวณโดยใชคา Theoretical maximum level ตามวธ Budget Method ท Codex ยอมรบ

กรณวตถเจอปนอาหารทผานการประเมนความปลอดภยแลว แตยงไมกาหนดเงอนไขการใชตามประกาศกระทรวงสาธารณสข ฉบบท 281

46

กลมกาหนดมาตรฐาน สานกอาหาร แนวทางการใชวตถเจอปนอาหารและกฎหมายทเกยวของ

 

 

 

 

 

 

วตถเจอปนอาหารจดเปนอาหารควบคมเฉพาะ ซงผผลตหรอนาเขาเพอจาหนายตองดาเนนการ ดงน

- กรณเขาขายโรงงาน คอ เครองจกร เครองมอ อปกรณในการผลตอาหารทงหมดของ

สถานทผลตอาหารทยนคาขออนญาตมกาลงการผลตรวมทงหมดมากกวา 5 แรงมาและหรอพนกงานในการ

ผลตอาหารทงหมดของสถานทผลตอาหารทยนขออนญาตรวมทงหมดตงแต 7 คนขนไป ใชคาขออนญาตตง

โรงงานผลตอาหาร (แบบ อ.1)

- กรณไมเขาขายโรงงาน คอ เครองจกร เครองมอ อปกรณในการผลตอาหารทงหมดของ

สถานทผลตอาหาร รวมถงจานวนพนกงานในสายการผลตทยนคาขออนญาตไมเขาขายเปนโรงงาน ใชคาขอ

อนญาตตงโรงงานผลตอาหาร (แบบ สบ.1)

- กรณนาเขา คอ มการนาหรอสงอาหารเขามาในราชอาณาจกร จะตองมใบอนญาตนาหรอสง

อาหารเขามาในราชอาณาจกรครอบคลมประเภทอาหารทขอรบเลขสารบบอาหาร ใชคาขออนญาตนาหรอ

สงอาหารเขามาในราชอาณาจกร (แบบ อ.6)

โดยการขอขนทะเบยนตารบอาหาร/ขอใชฉลากอาหารจะมการตรวจผลวเคราะหวตถเจอปน

อาหารตามคณภาพทกาหนดไวในประกาศกระทรวงสาธารณสข และเอกสารหลกฐานทยนยน สตร

สวนประกอบ, คณภาพหรอมาตรฐานของวตถเจอปนอาหาร, กรรมวธการผลต รวมทงฉลากและวธการใช

- กรณเขาขายโรงงานและกรณนาเขา ใชคาขอขนทะเบยนตารบอาหาร (แบบ อ.17)

- กรณไมเขาขายโรงงาน ใชคาขอใชฉลากอาหาร (แบบ สบ.3)

เอกสารและหลกฐานตางๆทใชประกอบการย นขออนญาตสามารถดาวนโหลดไดจากเวปไซดกองควบคม

อาหาร สานกงานคณะกรรมการอาหารและยา (เขาถงไดจาก http://newsser.fda.moph.go.th/food/)

การขออนญาต

วตถเจอปนอาหาร

1. ขออนญาตสถานทผลตหรอนาเขา

2. ผลตภณฑตองขอขนทะเบยนตารบอาหาร/ขอใชฉลากอาหาร

47

กลมกาหนดมาตรฐาน สานกอาหาร แนวทางการใชวตถเจอปนอาหารและกฎหมายทเกยวของ

 

 

 

   

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

   

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

48

ขนตอนการยนขออนญาตวตถเจอปนอาหาร

หมายเหต 1. กรณเปนโรงงานหรอเขาขายโรงงาน

- มคนงานตงแต 7 คนขนไป

- ใชเครองจกร, อปกรณไฟฟา, กาซหงตม นามาคานวณเปนแรงมาไดตงแต 5 แรงมาขนไป

2. กรณไมเปนโรงงานหรอไมเขาขายโรงงาน

- มคนงานนอยกวา 7 คน

- ใชเครองจกร, อปกรณไฟฟา, กาซหงตม นามาคานวณเปนแรงมาไดนอยกวา 5 แรงมา

ผลตภณฑ

ตรวจสอบประเภทอาหาร

วตถเจอปนอาหาร

ผลต นาเขา

สถานท ผลตภณฑ สถานท

ยนคาขออนญาต

สถานทผลตอาหาร

เขาขายโรงงาน1 ไมเขาขายโรงงาน

2

ยนคาขออนญาต

นาหรอสงอาหารเขา

มาในราชอาณาจกร

นาเขา/เขาขายโรงงาน1 ไมเขาขายโรงงาน

2

ยนแบบ อ.1 ยนแบบ สบ.1

ยนแบบ อ.17 ยนแบบ สบ.3

ยนแบบ อ.6

กลมกาหนดมาตรฐาน สานกอาหาร แนวทางการใชวตถเจอปนอาหารและกฎหมายทเกยวของ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ตวอยางแบบฟอรม...

แบบ อ.1

49

กลมกาหนดมาตรฐาน สานกอาหาร แนวทางการใชวตถเจอปนอาหารและกฎหมายทเกยวของ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

แบบ สบ.1

50

กลมกาหนดมาตรฐาน สานกอาหาร แนวทางการใชวตถเจอปนอาหารและกฎหมายทเกยวของ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

แบบ อ.6

51

กลมกาหนดมาตรฐาน สานกอาหาร แนวทางการใชวตถเจอปนอาหารและกฎหมายทเกยวของ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

แบบ อ.17

52

กลมกาหนดมาตรฐาน สานกอาหาร แนวทางการใชวตถเจอปนอาหารและกฎหมายทเกยวของ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

แบบ สบ.3

53

กลมกาหนดมาตรฐาน สานกอาหาร แนวทางการใชวตถเจอปนอาหารและกฎหมายทเกยวของ

 

 

 

 

 

 

 

การใชวตถเจอปนอาหารไดอยางถกตองนนจะตองมการชง ตวง วด และคานวณปรมาณการใช

วตถเจอปนอาหารในสตรอาหารทถกตองเพอใหมปรมาณการใชเปนไปตามทกฎหมายกาหนด โดยม

ขอแนะนาในการปฏบต ดงน

1. เครองตวง หมายความวา เครองทมลกษณะเปนภาชนะสาหรบใชตวงแสดงปรมาตรของ

สงของ และใหหมายความรวมถงสวนประกอบของเครองตวงทรฐมนตรประกาศกาหนด มแบบถวยตวง

ของแขง ถวยตวงของเหลวและชอนตวง

ตวอยางชอนตวงของเหลวมาตรฐานเทยบเปนปรมาตร

1 ชอนชามาตรฐาน เทากบ 5 ซซ หรอ 5 มลลลตร

1 ชอนโตะมาตรฐาน เทากบ 15 ซซ หรอ 15 มลลลตร

3/4 ชอนชา = 3.75 ซซ

1/2 ชอนชา = 2.5 ซซ

1/3 ชอนชา = ประมาณ 1.7 ซซ

1/4 ชอนชา = ประมาณ 1.25 ซซ

2. เครองชง หมายถง เครองมอทใชวดปรมาณนาหนกของวตถ โดยแบงตามโครงสราง

หลกการทางานได 2 ระบบ ไดแก ระบบกล และระบบไฟฟา

2.1 เครองชงระบบกล ทใชกนทวไปมหลายขนาด ขนาดเลกมตงแต 1-2 กโลกรมทาดวย

โลหะ หรอ สเตนเลส หรอพลาสตกบอกรายละเอยดชดเจน มทงชนดทถอดจานรองออกจากตวเครองได

สะดวกในการชงสวนผสมจานวนนอย เชน สารกนเสย เกลอ ฯลฯ

เครองชงตวง

วธการชงตวง และ

ตวอยางการคานวณ

54

กลมกาหนดมาตรฐาน สานกอาหาร แนวทางการใชวตถเจอปนอาหารและกฎหมายทเกยวของ

 

สวนเครองชงขนาดใหญ จะทาดวยโลหะเคลอบสปองกนสนม เวลาเคลอนยายไมควรจบตรง

จานชงเพราะจะทาใหเครองชงคลาดเคลอนเครองชงขนาดใหญ จะมขนาดตงแต 1 - 15 กโลกรม หรอ

30 กโลกรม ใชสาหรบชงสวนผสมทมจานวนมาก

2.2 เครองชงระบบไฟฟา

เครองชงทวไปมทงขนาดใหญทใชในอตสาหกรรมและขนาดเลก สาหรบขนาดเลกมกใชใน

การควบคมคณภาพผลตภณฑในกระบวนการผลต ควรเลอกเครองชงขนาด 2-3 กโลกรมทอานไดละเอยด

อยางนอย 2 ตาแหนงหลงจดทศนยม มกใชชงสารเจอปนอาหารทใชปรมาณนอยเพอปรบปรงคณภาพของ

ผลตภณฑใหดขนและความปลอดภยตอผบรโภค

2.2.1 วธการใชเครองชงละเอยดทถกตอง

1. วางเครองชงบนททมความมนคงแขงแรง ไมสนสะเทอนและมฉากกนกระแสลม

2. เครองชงตองแสดงคานาหนก 0.00 กรมทกครงกอนทาการชง

3. กอนใชงานควรเปดสวทชใหเครองทางานกอนใชชงจรงอยางนอย 30 นาท

เพอใหเครองชงพรอมใชงาน

4. สอบเทยบเครองชงดวยตมนาหนกมาตรฐานเปนประจาอยางสมาเสมอ (อยางนอยวนละ

1 ครง) เพอตรวจสอบความเทยงตรงของเครองชง

5. ตมนาหนกมาตรฐานควรไดรบการสอบเทยบความถกตองอยางนอยทก ๆ 2 ป

2.2.2 การบารงรกษา

1. ดแลรกษาใหเครองชงสะอาดอยเสมอ ทงกอนใชงาน และหลงใชงานทกครง โดยใชแปรง

ปดบนจาน และทาความสะอาดโดยใชเฉพาะภายนอกเครองชงเทานน

2. ใชเฉพาะภาชนะทสะอาดใสสารตวอยางเทานน เพอปองกนไมใหสงสกปรกตกคางบนจานชง

55

กลมกาหนดมาตรฐาน สานกอาหาร แนวทางการใชวตถเจอปนอาหารและกฎหมายทเกยวของ

 

เครองชงระบบกล (นาหนก 0-20 kg)

เครองชงระบบไฟฟา (นาหนก 0 -3100 g)

เครองชงระบบไฟฟา (นาหนก 0 – 60 kg)

56

กลมกาหนดมาตรฐาน สานกอาหาร แนวทางการใชวตถเจอปนอาหารและกฎหมายทเกยวของ

 

 

 

ตวอยางท 1: สาหรายทอดปรงรสเผด

ขอมลทวไปและสตรสวนประกอบของผลตภณฑ

ลกษณะผลตภณฑ : แผนสเหลยมสเขยวมผงละเอยดสแดงกระจายบนแผนสาหราย

ภาชนะบรรจ: ถงพลาสตกชนด PE สใส

ขนาดบรรจ: 100 กรม

จดประสงค: จาหนายใหผบรโภคโดยตรง

วธการใช/ปรง: บรโภคไดทนท

สตรสวนประกอบของอาหาร (คดเปนรอยละของนาหนก) ดงน

1.1 สาหราย wakame 75.70%

1.2 นามนปาลม 5.0%

1.3 งาขาว งาดา 5.0%

1.4 พรกปน 3.0%

1.5 พรกไทยปน 2.0%

1.6 นาตาล 3.0%

1.7 เกลอแกง 1.5%

1.8 ผงชรส (Monosodium glutamate) 1.3%

1.9 ปลาปน 3.0%

1.10 กระเทยม 0.2%

1.11 Acetic Acid 0.3%

จากรายละเอยดขอมลทกลาวมาขางตนสามารถตรวจสอบการใชวตถเจอปนอาหารวาสอดคลองกบ

ขอกาหนดตามกฎหมายไดดงน

1. พจารณาสตรสวนประกอบของอาหารมรายการใดบางทเปนวตถเจอปนอาหาร

เมอพจารณาจากสตรแลว พบวา ผลตภณฑนมสวนประกอบทเปนวตถเจอปนอาหาร จานวน 2 รายการ

คอ

- ผงชรส ปรมาณในสตร 1.3%

- Acetic Acid ปรมาณในสตร 0.3%

ตวอยางการคานวณ

57

กลมกาหนดมาตรฐาน สานกอาหาร แนวทางการใชวตถเจอปนอาหารและกฎหมายทเกยวของ

 

2. ตรวจสอบขอมลการใชวตถเจอปนอาหารจากแหลงขอมลอางอง

พจารณาขอมลจาก ตารางการใชวตถเจอปนอาหารแนบทายประกาศสานกงานคณะกรรมการอาหาร

และยา เรอง ขอกาหนดการใชวตถเจอปนอาหารลงวนท 3 พฤศจกายน 2547

(http://newsser.fda.moph.go.th/food/ เลอกขอกาหนดการใชวตถเจอปนอาหาร (ในบญชแนบทาย

ประกาศสานกงานคณะกรรมการอาหารและยา เรอง ขอกาหนดการใชวตถเจอปนอาหาร)) พบวา

วตถเจอปนอาหาร ปรมาณ

ทใชในสตร

ปรมาณท

อนญาต แหลงขอมลอางอง

ผลการพจารณา

ผาน ไมผาน

ผงชรส (Monosodium glutamate) 1.3% ปรมาณท

เหมะสม1

ป.281 : พชผก สาหราย ถวเปลอกแขงและ

เมลดพชตาง ๆ ทผาน

/

Acetic Acid 0.3% ปรมาณท

เหมะสม1

ป.281 : พชผก สาหราย ถวเปลอกแขงและ

เมลดพชตาง ๆ ทผาน

/

หมายเหต : 1

ปรมาณทนอยทสดทวตถเจอปนตวนนๆสามารถแสดงหนาทของตวเองไดใน

ผลตภณฑสดทาย

สรป เมอพจารณาชนดวตถเจอปนอาหาร และปรมาณทใชในสตรกบปรมาณทอนญาต

จากแหลงขอมลอางองแลว พบวา ผลตภณฑสาหรายทอดปรงรสเผด มการใชวตถเจอปนอาหารทสอดคลอง

กบขอกาหนดในประกาศกระทรวงสาธารณสข (ฉบบท 281) พ.ศ. 2547 เรอง วตถเจอปนอาหาร

58

กลมกาหนดมาตรฐาน สานกอาหาร แนวทางการใชวตถเจอปนอาหารและกฎหมายทเกยวของ

 

ตวอยางท 2: ลกอม รสสตรอเบอรร-มนท

ขอมลทวไปและสตรสวนประกอบของผลตภณฑ

ลกษณะผลตภณฑ : เมดสามเหลยมแขง สชมพ

ภาชนะบรรจ: ถงพลาสตกชนด PE สชมพมลายทางสฟา

ขนาดบรรจ: 1 เมดหนก 3.5 กรม

จดประสงค: จาหนายใหผบรโภคโดยตรง

วธการใช/ปรง: บรโภคไดทนท

สตรสวนประกอบของอาหาร (คดเปนรอยละของนาหนก) ดงน

2.1 Isomalt 60.0%

2.2 กลโคสไซรป 30.0%

2.3 Maltodextrin 7.0%

2.4 Citric acid 1.184%

2.5 นาสตรอเบอรรเขมขน 1.5%

2.6 Aspartame 0.2%

2.7 Acesulfame Potassium 0.05%

2.8 กลนมนท 0.06%

2.9 ส Erythrosine 0.006%

จากรายละเอยดขอมลทกลาวมาขางตนสามารถตรวจสอบการใชวตถเจอปนอาหารวาสอดคลองกบ

ขอกาหนดตามกฎหมายไดดงน

1. พจารณาสตรสวนประกอบของอาหารมรายการใดบางทเปนวตถเจอปนอาหาร

เมอพจารณาจากสตรแลว พบวา ผลตภณฑนมสวนประกอบทเปนวตถเจอปนอาหาร จานวน 6 รายการ

คอ

- Isomalt 60.0%

- Maltodextrin 7.0%

- Citric acid 1.184%

- Aspartame 0.2%

- Acesulfame Potassium 0.05%

- ส Erythrosine 0.006%

59

กลมกาหนดมาตรฐาน สานกอาหาร แนวทางการใชวตถเจอปนอาหารและกฎหมายทเกยวของ

 

2. ตรวจสอบขอมลการใชวตถเจอปนอาหารจากแหลงขอมลอางอง โดยพจารณาขอมลจาก

2.1 ตารางการใชวตถเจอปนอาหารแนบทายประกาศสานกงานคณะกรรมการอาหารและยา เรอง

ขอกาหนดการใชวตถเจอปนอาหารลงวนท 3 พฤศจกายน 2547 (http://newsser.fda.moph.go.th/food/

เลอกขอกาหนดการใชวตถเจอปนอาหาร (ในบญชแนบทายประกาศสานกงานคณะกรรมการอาหารและยา

เรอง ขอกาหนดการใชวตถเจอปนอาหาร)) และ

2.2 CODEX GENERAL STANDARD FOR FOOD ADDITIVES (GSFA) (CODEX STAN 192-1995; 2012)

(http://www.codexalimentarius.net/gsfaonline/index.html?lang=en) พบวา

วตถเจอปนอาหาร ปรมาณ

ทใชในสตร ปรมาณทอนญาต แหลงขอมลอางอง

ผลการพจารณา

ผาน ไมผาน

Isomalt

60.0% GMP1 Codex 2012; Table 3 ,

Food category 05.2.1

/

Maltodextrin 7.0% GMP1 Codex 2012; Table 3 (dextrin) ,

Food category 05.2.1

/

Citric acid 1.184% ปรมาณทเหมะสม

1

ป.281 : ผลตภณฑขนมหวาน /

Aspartame 0.2% 0.25%2

(2,500 ppm)

500 ppm2 Codex 2012; Table 2 ,

Food category 05.2.1

/ Acesulfame Potassium 0.05%

ส Erythrosine 0.006%

(60 ppm)

70 ppm ป.281 : ลกกวาด /

หมายเหต : 1 ปรมาณทนอยทสดทวตถเจอปนตวนนๆสามารถแสดงหนาทของตวเองไดในผลตภณฑ

สดทาย

2 การใชวตถเจอปนอาหารในกลมหนาทเดยวกนรวมกนตงแต 2 ชนดขนไป ตองมปรมาณ

รวมกนแลวไมเกนปรมาณของวตถเจอปนอาหารชนดทกาหนดใหใชไดนอยทสด

(การคานวณจาก % เปน ppm คณดวย 10,000)

สรป 1. เมอพจารณาชนดวตถเจอปนอาหาร และปรมาณทใชในสตรกบปรมาณทอนญาตจาก

แหลงขอมลอางองแลว พบวา ผลตภณฑ ลกอม รสสตรอเบอรร-มนท มปรมาณ Aspartame และ

Acesulfame Potassium รวมกนเกนปรมาณทกาหนด ดงนนหากทานประสงคจะนาเขา/ผลต ใหปรบปรมาณ

สารทงสองชนดดงกลาวใหรวมกนไมเกน 500 มลลกรม/กโลกรม

2. หากผลตภณฑ ลกอม รสสตรอเบอรร-มนท เปน microsweets and breath freshening

mints ผลตภณฑนมการใชวตถเจอปนอาหารทสอดคลองกบขอกาหนดในประกาศกระทรวงสาธารณสข

(ฉบบท 281) พ.ศ.2547 เรอง วตถเจอปนอาหาร เนองจาก microsweets and breath freshening mints

อนญาตใหใชสาร Aspartame และ Acesulfame Potassium รวมกนไมเกน 2,500 มลลกรม/กโลกรม

60

กลมกาหนดมาตรฐาน สานกอาหาร แนวทางการใชวตถเจอปนอาหารและกฎหมายทเกยวของ

 

ตวอยางท 3: หมยอ สตรแกงเขยวหวาน

ขอมลทวไปและสตรสวนประกอบของผลตภณฑ

ลกษณะผลตภณฑ : แทงสขาวนวล

ภาชนะบรรจ: ถงพลาสตก PE สใส

ขนาดบรรจ: 300 กรม

จดประสงค: จาหนายใหผบรโภคโดยตรง

วธการใช/ปรง: บรโภคไดทนท

สตรสวนประกอบของอาหาร (คดเปนรอยละของนาหนก) ดงน

1.1 เนอหม 70.0%

1.2 มนหมแขง 10.0%

1.3 พรกแกงเขยวหวาน 15.0%

1.4 Mixed Phosphate 0.25%

สตรยอยของ Mixed Phosphate

- Sodium triphosphate 85.0%

- Sodium hexametaphosphate 14.0%

- Citric acid 1.0%

1.5 เกลอแกง 1.20%

1.6 นาตาล 0.55%

1.7 เครองเทศ 3.0%

จากรายละเอยดขอมลทกลาวมาขางตนสามารถตรวจสอบการใชวตถเจอปนอาหารวาสอดคลองกบ

ขอกาหนดตามกฎหมายไดดงน

1. พจารณาสตรสวนประกอบของอาหารมรายการใดบางทเปนวตถเจอปนอาหาร

เมอพจารณาจากสตรแลว พบวา ผลตภณฑนมสวนประกอบทเปนวตถเจอปนอาหาร จานวน 1 รายการ

คอ

- Mixed Phosphate 0.25%

ซง Mixed Phosphate มสตรยอย (100%) ดงน

- Sodium triphosphate 85.0%

- Sodium hexametaphosphate 14.0%

- Citric acid 1.0%

61

กลมกาหนดมาตรฐาน สานกอาหาร แนวทางการใชวตถเจอปนอาหารและกฎหมายทเกยวของ

 

ดงนน ตองคานวณปรมาณวตถเจอปนของสตรยอย โดย

ชนด

Sodium

triphosphate

Sodium

hexametaphosphate

Citric acid

100 % 85% 14% 1%

0.25% (85/100)x0.25

=0.2125%

(14/100)x0.25

=0.035%

(1/100)x0.25

=0.0025%

2. ตรวจสอบขอมลการใชวตถเจอปนอาหารจากแหลงขอมลอางอง โดยพจารณาขอมลจาก

2.1 ตารางการใชวตถเจอปนอาหารแนบทายประกาศสานกงานคณะกรรมการอาหารและยา เรอง

ขอกาหนดการใชวตถเจอปนอาหารลงวนท 3 พฤศจกายน 2547 (http://newsser.fda.moph.go.th/food/

เลอกขอกาหนดการใชวตถเจอปนอาหาร (ในบญชแนบทายประกาศสานกงานคณะกรรมการอาหารและยา

เรอง ขอกาหนดการใชวตถเจอปนอาหาร)) และ

2.2 CODEX GENERAL STANDARD FOR FOOD ADDITIVES (GSFA) (CODEX STAN 192-1995; 2012)

(http://www.codexalimentarius.net/gsfaonline/index.html?lang=en) พบวา

วตถเจอปนอาหาร ปรมาณ

ทใชในสตร ปรมาณทอนญาต แหลงขอมลอางอง

ผลการพจารณา

ผาน ไมผาน

Sodium triphosphate 0.2125%

= 0.0537 as P (537 ppm)1

0.0647 %

643ppm3 as P

2,200 ppm as P Codex 2012; Table 2 ,

Food category 08.3

/

Sodium hexametaphosphate 0.035%

= 0.0106 as P (106 ppm)2

Citric acid 0.0025% ปรมาณทเหมะสม4 ป.281 : ผลตภณฑเนอสตว /

หมายเหต : 1 วธคานวณ พจารณาจาก

Sodium triphosphate มสตรโมเลกล คอ Na5P

3O

10 มมวลโมเลกล เทากบ 367.88

ซงในสตรโมเลกล ม Phosphorus 3 ตว มมวลโมเลกล 92.925

ถา Sodium triphosphate 367.88 ม Phosphorus 92.925

ดงนน Sodium triphosphate 0.2125 ม Phosphorus (92.925/367.88)x0.2125

= 0.0537 as P (537 ppm)

62

กลมกาหนดมาตรฐาน สานกอาหาร แนวทางการใชวตถเจอปนอาหารและกฎหมายทเกยวของ

 

2 วธคานวณ พจารณาจาก

Sodium hexametaphosphate มสตรโมเลกล คอ (NaPO3)

6 มมวลโมเลกล เทากบ 611.796

ซงในสตรโมเลกล ม Phosphorus 6 ตว มมวลโมเลกล 185.85

ถา Sodium hexametaphosphate 611.796 ม Phosphorus 185.85

ดงนน Sodium hexametaphosphate 0.035 ม Phosphorus (185.85/611.796)x0.035

= 0.0106 as P (106 ppm)

3 การใชวตถเจอปนอาหารในกลมหนาทเดยวกนรวมกนตงแต 2 ชนดขนไป ตองมปรมาณ

รวมกนแลวไมเกนปรมาณของวตถเจอปนอาหารชนดทกาหนดใหใชไดนอยทสด

(การคานวณจาก % เปน ppm คณดวย 10,000)

4 ปรมาณทนอยทสดทวตถเจอปนตวนนๆสามารถแสดงหนาทของตวเองไดในผลตภณฑสดทาย

สรป เมอพจารณาชนดวตถเจอปนอาหาร และปรมาณทใชในสตรกบปรมาณทอนญาตจาก

แหลงขอมลอางองแลว พบวา ผลตภณฑ หมยอ สตรแกงเขยวหวาน มการใชวตถเจอปนอาหารทสอดคลองกบ

ขอกาหนดในประกาศกระทรวงสาธารณสข (ฉบบท 281) พ.ศ.2547 เรอง วตถเจอปนอาหาร

63

กลมกาหนดมาตรฐาน สานกอาหาร แนวทางการใชวตถเจอปนอาหารและกฎหมายทเกยวของ

 

 as P

% สารประกอบฟอสเฟตในสตร X จานวน P ในสตร X 30.9750 X 10000

    PHOSPHATES ฟอสเฟต จานวน P ในสตร มวลโมเลกล*

338 Phosphoric acid กรดฟอสฟอรก 1 98.00

339(i) Sodium dihydrogen phosphate โซเดยม ไดไฮโดรเจน ฟอสเฟต 1 119.98

339(ii) Disodium hydrogen phosphate ไดโซเดยม ไฮโดรเจน ฟอสเฟต 1 141.98

339(iii) Trisodium phosphate ไตรโซเดยม ฟอสเฟต 1 163.94

340(i) Potassium dihydrogen phosphate โพแทสเซยม ไดไฮโดรเจน ฟอสเฟต 1 136.09

340(ii) Dipotassium hydrogen phosphate ไดโพแทสเซยม ไฮโดรเจน ฟอสเฟต 1 174.18

340(iii) Tripotassium phosphate ไตรโพแทสเซยม ฟอสเฟต 1 212.27

341(i) Monocalcium dihydrogen phosphate โมโนแคลเซยม ไดไฮโดรเจน

ฟอสเฟต

2 234.05

341(ii) Calcium hydrogen phosphate แคลเซยม ไฮโดรเจน ฟอสเฟต 1 136.06

341(iii) Tricalcium phosphate ไตรแคลเซยม ฟอสเฟต 2 310.18

342(i) Ammonium dihydrogen phosphate แอมโมเนยม ไดไฮโดรเจน ฟอสเฟต 1 115.03

342(ii) Diammonium hydrogen phosphate ไดแอมโมเนยม ไฮโดรเจน ฟอสเฟต 1 132.06

343(i) Monomagnesium phosphate โมโนแมกนเซยม ฟอสเฟต 2 218.30

343(ii) Magnesium hydrogen phosphate แมกนเซยม ไฮโดรเจน ฟอสเฟต 1 174.33

343(iii) Trimagnesium phosphate ไตรแมกนเซยม ฟอสเฟต 2 262.86

450(i) Disodium diphosphate ไดโซเดยม ไดฟอสเฟต 2 221.94

450(ii) Trisodium diphosphate ไตรโซเดยม ไดฟอสเฟต 2 243.93

450(iii) Tetrasodium diphosphate เตตระโซเดยม ไดฟอสเฟต 2 265.94

450(v) Tetrapotassium diphosphate เตตระโพแทสเซยม ไดฟอสเฟต 2 330.34

450(vi) Dicalcium diphosphate ไดแคลเซยม ไดฟอสเฟต 2 254.12

450(vii) Calcium dihydrogen diphosphate แคลเซยม ไดไฮโดรเจน ไดฟอสเฟต 2 215.97

451(i) Pentasodium triphosphate เพนตระโซเดยม ไตรฟอสเฟต 3 367.86

451(ii) Pentapotassium triphosphate เพนตระโพแทสเซยม ไตรฟอสเฟต 3 448.42

*มวลโมเลกลในรปปราศจากนา หากมองคประกอบของนาใหบวกมวลโมเลกลของนา (18.02 g/mol) ตามจานวนโมเลกล

ของนาในโครงสราง

 

 

   

สตรการคานวณสาเรจรป

as P มวลโมเลกลสารประกอบฟอสเฟต [ ]

64

กลมกาหนดมาตรฐาน สานกอาหาร แนวทางการใชวตถเจอปนอาหารและกฎหมายทเกยวของ

 

% เกลอเบนโซเอตในสตร X จานวน benzoic acid ในสตร X 122.12 X 10000

      BENZOATES เบนโซเอต จานวน benzoic acid ในสตร มวลโมเลกล

210 Benzoic acid กรดเบนโซอก 1 122.12

211 Sodium benzoate โซเดยมเบนโซเอต 1 144.11

212 Potassium benzoate โพแทสเซยมเบนโซเอต 1 160.22

213 Calcium benzoate แคลเซยมเบนโซเอต 1 282.31

*มวลโมเลกลในรปปราศจากนา หากมองคประกอบของนาใหบวกมวลโมเลกลของนา (18.02 g/mol) ตามจานวนโมเลกล

ของนาในโครงสราง

% เกลอซอรเบตในสตร X จานวน sorbic acid ในสตร X 112.12 X 10000

      SORBATES ซอรเบต จานวน sorbic acid ในสตร มวลโมเลกล

200 Sorbic acid กรดซอรบก 1 112.12

201 Sodium sorbate โซเดยม ซอรเบต 1 134.11

202 Potassium sorbate โพแทสเซยม ซอรเบต 1 150.22

203 Calcium sorbate แคลเซยม ซอรเบต 1 262.32

% สารประกอบซลไฟตในสตร X จานวน SO2 ในสตร X 64.07 X 10000

    SULFITES ซลไฟต จานวน SO

2 ในสตร มวลโมเลกล

220 Sulfur dioxide ซลเฟอรไดออกไซด 1 64.07

221 Sodium sulfite โซเดยม ซลไฟต 1 126.04

222 Sodium hydrogen sulfite โซเดยม ไฮโดรเจน ซลไฟต 1 104.06

223 Sodium metabisulfite โซเดยม เมตาไบซลไฟต 2 190.11

224 Potassium metabisulfite โพแทสเซยม เมตาไบซลไฟต 2 222.33

225 Potassium sulfite โพแทสเซยม ซลไฟต 1 158.25

539 Sodium thiosulfate โซเดยม ไทโอซลไฟต 2 248.17

 

as benzoic acid

มวลโมเลกลเกลอเบนโซเอต [ ]

as sorbic acid

มวลโมเลกลเกลอซอรเบต [ ]

มวลโมเลกลสารประกอบซลไฟต [ ]as SO2

65

กลมกาหนดมาตรฐาน สานกอาหาร แนวทางการใชวตถเจอปนอาหารและกฎหมายทเกยวของ

 

   

 

 

  

 

• ชออาหาร

การแสดงฉลาก

©ÅÒ¡¢o§Çaµ¶ue¨o»¹oÒËÒÃ

66

กลมกาหนดมาตรฐาน สานกอาหาร แนวทางการใชวตถเจอปนอาหารและกฎหมายทเกยวของ

 

ขณะนสานกงานคณะกรรมการอาหารและยากาหนดใหผผลตตองใหขอมลเบองตนเกยวกบการใช

วตถเจอปนอาหารในผลตภณฑโดยกาหนดใหตองแสดงขอความหากมการใช ดงน

• “ใชวตถกนเสย”

• “เจอสธรรมชาต” หรอ “เจอสสงเคราะห”

• “ใช……..เปนวตถปรงแตงรสอาหาร” (ความทเวนไวใหระบชอของวตถปรงแตงรสอาหารทใช เชน

โมโนโซเดยมกลตาเมท)

• “แตงกลนธรรมชาต” หรอ “แตงกลนเลยนธรรมชาต” หรอ “แตงกลนสงเคราะห”

• “ใช……..เปนวตถใหความหวานแทนนาตาล (ความทเวนไวใหระบชอของวตถใหความหวานแทน

นาตาล เชน แอสปารแตม)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

©ÅÒ¡oÒËÒ÷ÕèÁÕ¡ÒÃ㪠�Çaµ¶ue¨o»¹oÒËÒÃ

67

เจอสสงเคราะห

กลมกาหนดมาตรฐาน สานกอาหาร แนวทางการใชวตถเจอปนอาหารและกฎหมายทเกยวของ

 

 

 

 

 

   

กรณทมการใชวตถเจอปนอาหารทไมถกตองจะมโทษตามกฎหมาย ดงน

อาหารผดมาตรฐาน

อาหารทมขอกาหนดการใชวตถเจอปนอาหารเปนการเฉพาะไวในประกาศวาดวยเรองนนๆ

เชน ประกาศกระทรวงสาธารณสข (ฉบบท 214) พ.ศ. 2543 เรอง เครองดมในภาชนะบรรจทปดสนท หาก

ตรวจพบการใชวตถเจอปนอาหารนอกเหนอจากทกาหนดไวในประกาศฯ หรอใชในปรมาณทเกนกวาประกาศ

ฯ กาหนด ผผลต/นาเขาอาหารดงกลาวจะมความผดฐานผลตอาหารผดมาตรฐาน

กรณตวอยาง • ตรวจพบกรดเบนโซอก (วตถกนเสย) ปรมาณ 5000 มลลกรม/กโลกรม

ในผลตภณฑนาผลไม 40% บรรจในภาชนะปดสนททผลตโดย นาย ก

• เมอพจารณาตามประกาศกระทรวงสาธารณสข (ฉบบท 214) พ.ศ. 2543 เรอง

เครองดมในภาชนะบรรจทปดสนท ขอ 5 กาหนดปรมาณการใชกรดเบนโซอกไว

ไมเกน 200 มลลกรม/กโลกรม

บทกาหนดโทษ นาย ก มความผดฐานผลตอาหารผดมาตรฐาน มโทษปรบไมเกนหาหมนบาท

อาหารฝาฝนประกาศฯ

อาหารทมไดมขอกาหนดการใชวตถเจอปนอาหารเปนการเฉพาะไวในประกาศวาดวยเรองนนๆ

ใหพจารณาการใชวตถเจอปนอาหารตามประกาศกระทรวงสาธารณสข (ฉบบท 281) พ.ศ. 2547 เรอง วตถ

เจอปนอาหาร ดงนนหากตรวจพบการใชวตถเจอปนอาหารนอกเหนอจากทกาหนดไวในประกาศฯ หรอใชใน

ปรมาณทเกนกวาประกาศฯ ฉบบดงกลาวกาหนด ผผลต/นาเขาอาหารดงกลาวจะมความผดฐานผลตอาหารฝา

ฝนประกาศฯ

กรณตวอยาง • ตรวจพบสคารโมอซน ปรมาณ 200 มลลกรม/กโลกรม ในแหนมทผลตโดย นาย ก

• เมอพจารณาตามประกาศกระทรวงสาธารณสข (ฉบบท 281) พ.ศ. 2547 เรอง

วตถเจอปนอาหาร กาหนดไววาหามใชสคารโมอซนในแหนม

บทกาหนดโทษ นาย ก มความผดฐานผลตอาหารฝาฝนประกาศฯ มโทษปรบไมเกนสองหมนบาท

มาตรการควบคมตามกฎหมาย

68

กลมกาหนดมาตรฐาน สานกอาหาร แนวทางการใชวตถเจอปนอาหารและกฎหมายทเกยวของ

 

อาหารไมบรสทธ อาหารทมการใชวตถเจอปนอาหารเกนปรมาณทกฎหมายกาหนดจนอาจ

กอใหเกดอนตรายตอสขภาพของผบรโภคไดทงในระยะสนและระยะยาว

กรณตวอยาง ตามทมอบตการณของโรค Methaemoglobin ซงมอาการหนาซด ปากซดเขยว ปลาย

มอปลายเทาเขยวออนแรง เนองจากภาวะเมดเลอดแดงขาดออกซเจนในเดกท

บรโภคไสกรอกไกซงมปรมาณสารไนไตรตมากกวา 3,000 มลลกรม/กโลกรม

บทกาหนดโทษ ผผลตมความผดฐานผลตอาหารไมบรสทธ มโทษจาคกไมเกนสองป หรอปรบไม

เกนสองหมนบาทหรอทงจาทงปรบ

กรณทมการแสดงฉลากไมถกตองจะมโทษตามกฎหมาย ดงน

อาหารหรอวตถเจอปนอาหารทมการแสดงฉลากไมถกตองตามประกาศกระทรวงสาธารณสข

(ฉบบท 194) พ.ศ. 2543 เรอง ฉลาก และประกาศฯเฉพาะทเกยวของ

กรณตวอยาง ตามประกาศกระทรวงสาธารณสข (ฉบบท 223) พ.ศ. 2544 เรอง วตถแตงกลนรส

ขอ 5 กาหนดใหแสดงชนดและปรมาณของสทผสมในวตถแตงกลนรส (ถาม)

บนฉลาก ดงนนหากไมแสดงขอความดงกลาวถอวาเปนการแสดงฉลากไมถกตอง

บทกาหนดโทษ ผผลตมความผดฐานผลตอาหารทแสดงฉลากไมถกตอง มโทษปรบไมเกนสามหมนบาท

                  

69

กลมกาหนดมาตรฐาน สานกอาหาร แนวทางการใชวตถเจอปนอาหารและกฎหมายทเกยวของ

 

        

ผทเกยวของ แนวทางการควบคม การดาเนนการ

1. เจาหนาท 1. ตรวจสอบสถานทผลต/

นาเขา/แบงบรรจ/จาหนาย

วตถเจอปนอาหาร

2. ตรวจสอบสถานทผลต/

นาเขา/แบงบรรจ/จาหนาย

อาหารทมการใชวตถเจอปน

อาหาร

3. สารวจสถานการณการใช

วตถเจอปนอาหาร

1. ตรวจสอบคณภาพหรอมาตรฐาน ฉลาก คมอการใชวตถเจอปน

อาหารใหเปนไปตามทกฎหมายกาหนด

2. ตรวจสอบสตรอาหารใหมการใชวตถเจอปนอาหารเปนไปตาม

ชนดและปรมาณทกฎหมายกาหนด

3. ตรวจสอบวตถเจอปนอาหารทหามใชตามกฎหมาย หรอไมมการ

กาหนดเงอนไขการใช

4. ตรวจสอบความเหมาะสมของอปกรณชง ตวง วด วตถเจอปน

อาหารทใชในกระบวนการผลตและบนทกการใชวตถเจอปนอาหาร

เพอทวนสอบการใชวตถเจอปนอาหารทถกตองตามกฎหมาย

5. สารวจสถานการณการใชวตถเจอปนอาหาร โดยเกบตวอยาง

อาหารทการจาหนายในทองตลาดเพอนามาตรวจหาวตถเจอปน

อาหารทมกจะมการใชผดหรอใชเกนปรมาณทกฎหมายกาหนด

2.ผประกอบการ

ผลต/นาเขา/

แบงบรรจ/

จาหนาย วตถเจอ

ปนอาหาร

1. ผลต/นาเขา/แบงบรรจ/

จาหนาย วตถเจอปนอาหารท

ไ ดม า ต ร ฐ า น ไ ด ร บ ก า ร

อนญาตอยา งถ กตองตาม

กฎหมาย

2 . จ ด เ ต ร ย ม ขอ ม ล แ ล ะ

เอกสารเพอการตรวจสอบของ

เจาหนาท

3 . การแสดงฉลาก ค ม อ

แนะนาการใช ขอมลทจาเปน

ตอผ ใช วต ถ เ จอปนอาหาร

ตามทกฎหมายกาหนด

1. ควบคมผลตภณฑใหมคณภาพและความปลอดภยตามทกฎหมาย

กาหนด

2. จดเตรยมขอมลสตรสวนประกอบ/ฉลาก/คมอคาแนะนา/ผลการ

ศกษาวจย ประสทธภาพ เพอใหเจาหนาทตรวจสอบตามกฎหมาย

2.1 วตถเจอปนอาหารตองมคณภาพหรอมาตรฐานตาม

ขอกาหนดของกฎหมาย มการแสดงฉลากทถกตองตามประกาศ

กระทรวงสาธารณสข ฉบบท 194 ไดแก

- มการแสดงขอมลวาประกอบดวยวตถเจอปนอาหารชนดใด

- มขอความระบวา “วตถเจอปนอาหาร” หรอ ใชสาหรบ

อาหาร “Food Grade”

- แสดง ชอผผลต/นาเขา/แบงบรรจ/จาหนาย แลวแตกรณ

- นาหนกสทธ

- มเอกสารหรอฉลากทแจงวธการใชทงชนดและปรมาณของ

วตถเจอปนอาหารไวอยางชดเจนใหแกผใช

3.ใชอปกรณชง ตวง วด วตถเจอปนอาหารทใชในกระบวนการผลตท

เหมาะสมและมบนทกการใชวตถเจอปนอาหาร เพอเปนเอกสารให

เจาหนาทตรวจสอบวามการใชวตถเจอปนอาหารทถกตองตาม

กฎหมาย

แนวทางการกากบดแล

70

กลมกาหนดมาตรฐาน สานกอาหาร แนวทางการใชวตถเจอปนอาหารและกฎหมายทเกยวของ

 

ผทเกยวของ แนวทางการควบคม การดาเนนการ

3. ผใชวตถเจอ

ปนอาหาร

(ผผลต/นาเขา/

แบงบรรจ/

จาหนาย) อาหาร

ทมการใชวตถ

เจอปนอาหาร

1. ตรวจสอบอาหารทผลต/

นาเขา/แบงบรรจ/จาหนาย

ของตนวามการใชวตถเจอปน

อาหารทไดมาตรฐาน ไดรบ

การอนญาตอยางถกตองตาม

กฎหมาย

2 . จ ด เ ต ร ย ม ขอ ม ล แ ล ะ

เอกสารเพอการตรวจสอบของ

เจาหนาท

1. จดเตรยมขอมลสตรสวนประกอบเพอการตรวจสอบของเจาหนาท

2. จดเตรยมขอมลวตถเจอปนอาหารเพอการตรวจสอบของเจาหนาท โดยตองขอเอกสารทเกยวของกบวตถเจอปนอาหารแตละ

ชนดทใชในการผลตอาหารจากผจาหนายวตถเจอปนอาหาร เพอ

จดเตรยมไวใหเจาหนาทตรวจสอบ ไดแก

2.1 สตรสวนประกอบของผลตภณฑ

2.2 ขอมลวตถเจอปนอาหารทใชแตละชนดไดรบอนญาต

และมเอกสารแสดงรายละเอยดทถกตอง ไดแก

- ฉลากมเลขสารบบอาหาร

- คาแนะนาและวธการใช

- คณภาพหรอมาตรฐานของวตถเจอปนอาหาร

3. ใชวตถเจอปนอาหารทงชนดและปรมาณตามทกฎหมายกาหนด

ตองใชในปรมาณทตาทสดทใหผลทางดานเทคโนโลย โดยใช

ตามคาแนะนาจากฉลากหรอคมอการใชจากผขายวตถเจอปนอาหาร

หรอจากการศกษาทดลองของบรษท แตทงนตองใชวตถเจอปน

อาหารทงชนดและปรมาณตามทกฎหมายกาหนด

4. ใชอปกรณชง ตวง วด วตถเจอปนอาหารทใชในกระบวนการผลตท

เหมาะสมและมบนทกการใชวตถเจอปนอาหาร เพอเปนเอกสารให

เจาหนาทตรวจสอบวามการใชวตถเจอปนอาหารทถกตองตามกฎหมาย

5. กรณทยงไมมขอกาหนดตามกฎหมาย ผผลต/ นาเขา อาหารจะตอง

ขอความเหนชอบจากสานกงานคณะกรรมการอาหารและยา โดยตอง

ยนขอมลประกอบการพจารณา ดงน

5.1 เหตผลความจาเปนดานเทคโนโลยการผลตทจะขอใชวตถ

เจอปนอาหารชนดนนในอาหารทตองการผลต โดยแจงปรมาณทจะขอ

ใช พรอมทงเอกสารงานวจย หรอขอมลการศกษาประสทธภาพของการ

ใชสารนนในการผลต

5.2 ผลการประเมนการไดรบสมผสของวตถเจอปนอาหารนน

ซงสานกงานคณะกรรมการอาหารและยาจะไดพจารณารวมกนทงดาน

ความปลอดภยและความเหมาะสมดานเทคโนโลย

 

 

 

 

  

71

กลมกาหนดมาตรฐาน สานกอาหาร แนวทางการใชวตถเจอปนอาหารและกฎหมายทเกยวของ

 

    

สงทตองตรวจสอบ ด พอใช ปรบปรง หมายเหต

1. อาคารสถานท

1.1 มหองหรอบรเวณสาหรบจดเกบวตถเจอปน

อาหารแยกออกเปนสดสวน

1.2 มพนทเพยงพอในการจดเกบวตถเจอปนอาหาร

1.3 จดใหมแสงสวาง การระบายอากาศและการ

ควบคมอณหภม สถานทสาหรบจดเกบวตถเจอปน

อาหารอยางเหมาะสม

1.4 ไมมสงของทไมใชแลวหรอไมเกยวของอยใน

สถานทสาหรบจดเกบวตถเจอปนอาหาร

1.4 งายตอการบารงรกษา การทาความสะอาด

และสะดวกในการปฏบตงาน

2. การควบคมการใชวตถเจอปนอาหาร

2.1 วตถเจอปนอาหารถกบรรจในภาชนะท

เหมาะสม โดยตองทาจากวสดทไมทาปฏกรยากบ

วตถเจอปนอาหาร มสภาพสมบรณและตงอยใน

สถานททเหมาะสม

2.2 มระบบเขากอน-ออกกอน (first in-first out)

เพอปองกนการใชวตถเจอปนอาหารทเสอมสภาพ

2.3 มเครองมอหรออปกรณสาหรบการชง/ตวง/วด

วตถเจอปนอาหารทเหมาะสมตามปรมาณทใช และ

มการบารงรกษาอยเสมอ

2.4 มหองปฏบตการสาหรบการทดสอบผลของการ

ใชวตถเจอปนอาหารในอาหารทตองการใช

3. บนทกและรายงานผล

3.1 รายชอและปรมาณวตถเจอปนอาหารทงหมดท

มอยในสถานทผลตอาหาร

3.2 บนทกขอมลรายชอ ปรมาณ และวน/เวลา ใน

การนาวตถเจอปนอาหารออกมาใชในแตละครง

 

ตวอยางบนทกการตรวจการใชวตถเจอปนอาหาร ณ สถานทผลต

72

กลมกาหนดมาตรฐาน สานกอาหาร แนวทางการใชวตถเจอปนอาหารและกฎหมายทเกยวของ

 

สงทตองตรวจสอบ ด พอใช ปรบปรง หมายเหต

3. บนทกและรายงานผล (ตอ)

3.3 ผลการทดสอบทเคยทดลองใชวตถเจอปน

อาหารในผลตภณฑอาหารทตองการใช

3.4 ผลการตรวจวเคราะหวตถเจอปนอาหารใน

อาหารจากหองปฏบตการทไดรบการรบรอง

3.4 บนทกการตรวจสอบสภาพเครองมอหรอ

อปกรณสาหรบการชง/ตวง/วด วตถเจอปนอาหาร

3.5 บนทกหรอรายงานการฝกอบรมของพนกงาน

เกยวกบการใชวตถเจอปนอาหาร

3.6 บนทกการทวนสอบเอกสารตางๆทเกยวของ

กบวตถเจอปนอาหาร

4. บคลากรและผปฏบตงาน

4.1 ผปฏบตงานมเครองแตงกายทเหมาะสม เชน

เสอคลม ถงมอ หนากาก ฯลฯ เมอจะตองสมผสกบ

วตถเจอปนอาหาร

4.2 มการฝกอบรมใหความรพนกงานเกยวกบการ

ใชวตถเจอปนอาหารทถกตองตามกฎหมาย

(เอกสารผานการอบรม)

4.3 มการฝกอบรมพนกงานใหสามารถใช

เครองมอหรออปกรณสาหรบการชง/ตวง/วด วตถ

เจอปนอาหารไดอยางชานาญและถกตอง

(เอกสารผานการอบรม)

4.4 มวธการหรอขอปฏบตสาหรบผไมเกยวของทม

ความจาเปนตองเขาไปในสวนทจดเกบ

วตถเจอปนอาหาร

หมายเหตเพมเตม:

……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

73

กลมกาหนดมาตรฐาน สานกอาหาร แนวทางการใชวตถเจอปนอาหารและกฎหมายทเกยวของ

 

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

   

 

บทสรป . . .

ในปจจบนอตสาหกรรมอาหารมกนยมใชวตถเจอปนอาหารเพอชวยในการรกษาคณภาพของอาหาร

หรอชวยใหอาหารนนมลกษณะปรากฏทดงดดใจผบรโภค หรอชวยยดอายการเกบรกษาอาหาร เปนตน แตทงน

การใชวตถเจอปนอาหารตองไมใชปกปดหรอซอนเรนความบกพรองของอาหาร หรอทดแทนการปฏบตตาม

หลกเกณฑหรอวธการทดในการผลตอาหาร (หรอหลกเกณฑ จ เอม พ) รวมทงตองใชในปรมาณนอยทสดทใหผล

ตามทตองการ และทสาคญตองเปนไปตามขอกาหนดของกฎหมาย เพอไมกอใหเกดอนตรายตอผบรโภค

ดงนนผผลต/นาเขา/แบงบรรจ/จาหนาย วตถเจอปนอาหารและผใชวตถเจอปนอาหาร (ผผลต/

นาเขา/แบงบรรจ/จาหนาย) อาหารทมการใชวตถเจอปนอาหาร จะตองมความตระหนกตออนตรายตอสขภาพ

ของผบรโภคจากการใชวตถเจอปนอาหารทไมถกตองและปฏบตใหถกตองตามกฏหมาย ดงน

1. มความรความเขาใจในกฎระเบยบดานอาหารโดยเฉพาะวตถเจอปนอาหาร

2. ควบคมผลตภณฑใหมคณภาพและความปลอดภยและมการใชวตถเจอปนอาหารตามทกฎหมาย

กาหนด

3. จดเตรยมขอมลสตรสวนประกอบ/ฉลาก/คมอคาแนะนา/ผลการศกษาวจย ประสทธภาพ เพอให

เจาหนาทตรวจสอบตามกฎหมาย

4. มคมอคาแนะนาหรอฉลากทแจงวธการใชทงชนดและปรมาณของวตถเจอปนอาหารไวอยางชดเจน

ใหแกผใช

5. ใชอปกรณชง ตวง วด วตถเจอปนอาหารทใชในกระบวนการผลตทเหมาะสม และมบนทกการใช

วตถเจอปนอาหาร เพอเปนเอกสารใหเจาหนาทตรวจสอบวามการใชวตถเจอปนอาหารทถกตองตามกฎหมาย

กลมกาหนดมาตรฐาน สานกอาหาร แนวทางการใชวตถเจอปนอาหารและกฎหมายทเกยวของ

 

ภาคผนวก

Àπâ“ 31

√“™°‘®®“πÿ‡∫°…“‡≈à¡ ÒÚÒ µÕπ摇»… ˘˜ ß ˆ °—𬓬π ÚıÙ˜

ª√–°“»°√–∑√«ß “∏“√≥ ÿ¢(©∫—∫∑’Ë Ú¯Ò) æ.». ÚıÙ˜

‡√◊ËÕß «—µ∂ÿ‡®◊ÕªπÕ“À“√

‚¥¬∑’ˇªìπ°“√ ¡§«√ª√—∫ª√ÿߪ√–°“»°√–∑√«ß “∏“√≥ ÿ¢ «à“¥â«¬‡√◊ËÕß

 ’º ¡Õ“À“√ «—µ∂ÿ∑’Ë„™âª√ÿß·µàß√ Õ“À“√ ·≈–«—µ∂ÿ‡®◊ÕªπÕ“À“√ „Àâ‡À¡“– ¡°—∫

 ¿“«°“√≥å„πªí®®ÿ∫—π·≈–‡æ‘Ë¡ª√– ‘∑∏‘¿“æ„π°“√§ÿ⡧√ÕߺŸâ∫√‘‚¿§¬‘Ëߢ÷Èπ

Õ“»—¬Õ”π“®µ“¡§«“¡„π¡“µ√“ ı ·≈–¡“µ√“ ˆ (Ò) (Ú) (Ù) (ı) (ˆ)

(˜) (˘) ·≈– (Ò) ·Ààßæ√–√“™∫—≠≠—µ‘Õ“À“√ æ.». ÚıÚÚ Õ—π‡ªìπæ√–√“™

∫—≠≠—µ‘∑’Ë¡’∫∑∫—≠≠—µ‘∫“ߪ√–°“√‡°’ˬ«°—∫°“√®”°—¥ ‘∑∏‘·≈–‡ √’¿“æ¢Õß∫ÿ§§≈

´÷Ëß¡“µ√“ Ú˘ ª√–°Õ∫°—∫¡“µ√“ Ûı ¡“µ√“ Û˘ ¡“µ√“ Ù¯ ·≈–¡“µ√“ ı

¢Õß√—∞∏√√¡πŸ≠·Ààß√“™Õ“≥“®—°√‰∑¬ ∫—≠≠—µ‘„Àâ°√–∑”‰¥â‚¥¬Õ“»—¬Õ”π“®

µ“¡∫∑∫—≠≠—µ‘·Ààß°ÆÀ¡“¬ √—∞¡πµ√’«à“°“√°√–∑√«ß “∏“√≥ ÿ¢ÕÕ°ª√–°“»‰«â

¥—ßµàÕ‰ªπ’È

¢âÕ Ò „À⬰‡≈‘°

(Ò) ª√–°“»°√–∑√«ß “∏“√≥ ÿ¢ ©∫—∫∑’Ë ÚÒ (æ.». ÚıÚÚ) ‡√◊ËÕß °”Àπ¥

 ’º ¡Õ“À“√ ‡ªìπÕ“À“√§«∫§ÿ¡‡©æ“–·≈–°”Àπ¥§ÿ≥¿“æÀ√◊Õ¡“µ√∞“π °“√„™â

°“√º ¡ ·≈–©≈“° ≈ß«—π∑’Ë ÒÛ °—𬓬π æ.». ÚıÚÚ

(Ú) ª√–°“»°√–∑√«ß “∏“√≥ ÿ¢ ©∫—∫∑’Ë Û¯ (æ.». ÚıÚÚ) ‡√◊ËÕß

°”À𥫗µ∂ÿ∑’Ë„™âª√ÿß·µàß√ Õ“À“√ ‡ªìπÕ“À“√§«∫§ÿ¡‡©æ“–·≈–°”Àπ¥§ÿ≥¿“æ

À√◊Õ¡“µ√∞“π ≈ß«—π∑’Ë ÒÛ °—𬓬π æ.». ÚıÚÚ

Àπâ“ 32

√“™°‘®®“πÿ‡∫°…“‡≈à¡ ÒÚÒ µÕπ摇»… ˘˜ ß ˆ °—𬓬π ÚıÙ˜

(Û) ª√–°“»°√–∑√«ß “∏“√≥ ÿ¢ ©∫—∫∑’Ë ıı (æ.». ÚıÚÙ) ‡√◊ËÕß

·°â‰¢‡æ‘Ë¡‡µ‘¡ª√–°“»°√–∑√«ß “∏“√≥ ÿ¢ ©∫—∫∑’Ë ÚÒ (æ.». ÚıÚÚ) ≈ß«—π∑’Ë

Ú ¡°√“§¡ æ.». ÚıÚÙ

(Ù) ª√–°“»°√–∑√«ß “∏“√≥ ÿ¢ ©∫—∫∑’Ë ˆˆ (æ.». ÚıÚı) ‡√◊ËÕß

·°â‰¢‡æ‘Ë¡‡µ‘¡ª√–°“»°√–∑√«ß “∏“√≥ ÿ¢ ©∫—∫∑’Ë ıı (æ.». ÚıÚÙ) ≈ß«—π∑’Ë

ÒÒ ¡°√“§¡ æ.». ÚıÚı

(ı) ª√–°“»°√–∑√«ß “∏“√≥ ÿ¢ ©∫—∫∑’Ë ¯Ù (æ.». ÚıÚ˜) ‡√◊ËÕß

«—µ∂ÿ‡®◊ÕªπÕ“À“√ ≈ß«—π∑’Ë Úı ∏—𫓧¡ æ.». ÚıÚ˜

(ˆ) ª√–°“»°√–∑√«ß “∏“√≥ ÿ¢ ©∫—∫∑’Ë ÒÒ˘ (æ.». ÚıÛÚ) ‡√◊ËÕß

«—µ∂ÿ‡®◊ÕªπÕ“À“√ (©∫—∫∑’Ë Ú) ≈ß«—π∑’Ë ¯ °ÿ¡¿“æ—π∏å æ.». ÚıÛÚ

¢âÕ Ú „Àâ«—µ∂ÿ‡®◊ÕªπÕ“À“√ (Food Additive) ‡ªìπÕ“À“√§«∫§ÿ¡‡©æ“–

¢âÕ Û «—µ∂ÿ‡®◊ÕªπÕ“À“√ À¡“¬§«“¡«à“ «—µ∂ÿ∑’˵“¡ª°µ‘¡‘‰¥â„™â‡ªìπÕ“À“√

À√◊Õ‡ªìπ à«πª√–°Õ∫∑’Ë ”§—≠¢ÕßÕ“À“√ ‰¡à«à“«—µ∂ÿπ—Èπ®–¡’§ÿ≥§à“∑“ßÕ“À“√À√◊Õ

‰¡à°Áµ“¡ ·µà„™â‡®◊Õªπ„πÕ“À“√‡æ◊ËÕª√–‚¬™πå∑“߇∑§‚π‚≈¬’°“√º≈‘µ °“√·µàß ’

Õ“À“√ °“√ª√ÿß·µàß°≈‘Ëπ√ Õ“À“√ °“√∫√√®ÿ °“√‡°Á∫√—°…“ À√◊Õ°“√¢π àß ´÷Ëß¡’

º≈µàÕ§ÿ≥¿“æÀ√◊Õ¡“µ√∞“πÀ√◊Õ≈—°…≥–¢ÕßÕ“À“√ ∑—Èßπ’È„ÀâÀ¡“¬§«“¡√«¡∂÷ß«—µ∂ÿ

∑’Ë¡‘‰¥â‡®◊Õªπ„πÕ“À“√ ·µà¡’¿“™π–∫√√®ÿ‰«â‡©æ“–·≈â«„ à√«¡Õ¬Ÿà°—∫Õ“À“√‡æ◊ËÕª√–‚¬™πå

¥—ß°≈à“«¢â“ßµâπ¥â«¬ ‡™àπ «—µ∂ÿ°—π™◊Èπ «—µ∂ÿ¥Ÿ¥ÕÕ°´‘‡®π ‡ªìπµâπ

§«“¡„π«√√§Àπ÷Ëß ‰¡à√«¡∂÷ß “√Õ“À“√∑’ˇµ‘¡‡æ◊ËÕ‡æ‘Ë¡À√◊Õª√—∫„Àâ§ß§ÿ≥§à“

∑“ß‚¿™π“°“√¢ÕßÕ“À“√ ‡™à𠂪√µ’π ‰¢¡—𠧓√å‚∫‰Œ‡¥√µ «‘µ“¡‘π ‡°≈◊Õ·√à

Àπâ“ 33

√“™°‘®®“πÿ‡∫°…“‡≈à¡ ÒÚÒ µÕπ摇»… ˘˜ ß ˆ °—𬓬π ÚıÙ˜

¢âÕ Ù «—µ∂ÿ‡®◊ÕªπÕ“À“√ µâÕß¡’§ÿ≥¿“æÀ√◊Õ¡“µ√∞“πµ“¡‡ß◊ËÕπ‰¢„¥

‡ß◊ËÕπ‰¢Àπ÷Ëß ¥—ßµàÕ‰ªπ’È

(Ò) µ“¡∑’Ë°”À𥉫â„π Codex Advisory Specification for the

Identity and Purity of Food Additives

(Ú) µ“¡ª√–°“» ”π—°ß“π§≥–°√√¡°“√Õ“À“√·≈–¬“ ‚¥¬§«“¡‡ÀÁπ™Õ∫

¢Õߧ≥–°√√¡°“√Õ“À“√

(Û) µ“¡∑’ˉ¥â√—∫§«“¡‡ÀÁπ™Õ∫®“°§≥–Õπÿ°√√¡°“√‡æ◊ËÕ»÷°…“«‘‡§√“–Àåªí≠À“

·≈–«‘π‘®©—¬„π‡™‘ß«‘™“°“√‡°’ˬ«°—∫Õ“À“√ ‚¥¬ºŸâº≈‘µÀ√◊ÕºŸâπ”‡¢â“®–µâÕß àß¡Õ∫º≈

°“√ª√–‡¡‘𧫓¡ª≈Õ¥¿—¬¢Õß«—µ∂ÿ‡®◊ÕªπÕ“À“√™π‘¥π—Èπ æ√âÕ¡√“¬≈–‡Õ’¬¥¢âÕ¡Ÿ≈

ª√–°Õ∫°“√¬◊Ëπ¢Õ ¥—ßπ’È

(Û.Ò) °“√√–∫ÿ à«πª√–°Õ∫·≈–≈—°…≥–∑“߇§¡’¢Õß«—µ∂ÿ‡®◊ÕªπÕ“À“√

∑’Ëπ”¡“ª√–‡¡‘𧫓¡ª≈Õ¥¿—¬‚¥¬¡’√“¬≈–‡Õ’¬¥ ¥—ßπ’È

(Û.Ò.Ò) ‡Õ°≈—°…≥å·≈–§«“¡∫√‘ ÿ∑∏‘Ï¢Õß«—µ∂ÿ‡®◊ÕªπÕ“À“√

∑’Ë„™â„π°“√∑¥ Õ∫§«“¡‡ªìπæ‘… ‡æ◊ËÕª√–‡¡‘𧫓¡ª≈Õ¥¿—¬ (Identity and Purity)

(Û.Ò.Ú) ªØ‘°‘√‘¬“∑’ˇ°‘¥¢÷Èπ·≈–«‘∂’¢Õß«—µ∂ÿ‡®◊ÕªπÕ“À“√π—ÈπÊ

„πÕ“À“√ (Reactions and Fate of Food Additives in Food)

(Û.Ò.Û) ¢âÕ°”Àπ¥§ÿ≥≈—°…≥–‡©æ“–¢Õß«—µ∂ÿ‡®◊ÕªπÕ“À“√

(Specifications)

Àπâ“ 34

√“™°‘®®“πÿ‡∫°…“‡≈à¡ ÒÚÒ µÕπ摇»… ˘˜ ß ˆ °—𬓬π ÚıÙ˜

(Û.Ú) °√–∫«π°“√∑¥ Õ∫·≈–°“√ª√–‡¡‘𧫓¡ª≈Õ¥¿—¬ ‚¥¬· ¥ß

√“¬≈–‡Õ’¬¥¥—ßπ’È

(Û.Ú.Ò) √–∫ÿµ—«™’È«—¥„π°“√∑¥≈Õß·≈–°“√»÷°…“¢âÕ¡Ÿ≈‡√◊ËÕß

°“√‡°‘¥æ‘… ¥—ßµàÕ‰ªπ’È

(°) º≈°√–∑∫µàÕÀπâ“∑’Ë°“√∑”ß“π¢Õß√à“ß°“¬

(Functional Manifestations)

(¢) °“√°àÕ„À⇰‘¥°“√‡ª≈’ˬπ·ª≈ß√Ÿª√à“ß≈—°…≥–

(Morphological Manifestations)

(§) °“√°àÕ¡–‡√Áß (Neoplasms)

(ß) §«“¡‡ªìπæ‘…µàÕ√–∫∫ ◊∫æ—π∏ÿå·≈–°“√æ—≤π“°“√

¢Õß√à“ß°“¬ (Reproduction and Developmental Toxicity)

(®) º≈°“√»÷°…“πÕ° —µ«å∑¥≈Õß (In Vitro

Studies)

(Û.Ú.Ú) °“√π”¢âÕ¡Ÿ≈¥â“π°“√‡ª≈’ˬπ·ª≈ß„π√à“ß°“¬·≈–

‡¿ —™®≈π»“ µ√å¢Õß«—µ∂ÿ‡®◊ÕªπÕ“À“√π—ÈπÊ ¡“„™â„π°“√ª√–‡¡‘𧫓¡ª≈Õ¥¿—¬

(The Use of Metabolic and Pharmacokinetic Studies in Safety

Assessment) ‚¥¬°≈à“«∂÷ß„πª√–‡¥Áπ ¥—ßµàÕ‰ªπ’È

(°) ™π‘¥¢Õß —µ«å∑’Ëπ”¡“„™â„π°“√»÷°…“∑¥≈Õß

«à“¡’§«“¡‡∑’¬∫‡§’¬ß°—∫¡πÿ…¬å‰¥âÀ√◊Õ‰¡à ¡“°πâÕ¬‡æ’¬ß„¥ (Identifying Relevant

Animal Species)

Àπâ“ 35

√“™°‘®®“πÿ‡∫°…“‡≈à¡ ÒÚÒ µÕπ摇»… ˘˜ ß ˆ °—𬓬π ÚıÙ˜

(¢) °≈‰°°“√‡°‘¥æ‘…¢Õß«—µ∂ÿ‡®◊ÕªπÕ“À“√∑’˪√–‡¡‘π

(Determining the Mechanisms of Toxicity)

(§) °“√‡ª≈’ˬπ·ª≈ߢÕß«—µ∂ÿ‡®◊ÕªπÕ“À“√π—ÈπÊ „π

√à“ß°“¬ (Metabolism into Normal Body Constituents)

(ß) º≈°√–∑∫¢Õß®ÿ≈‘π∑√’¬å∑’ËÕ¬Ÿà„π∑“߇¥‘πÕ“À“√

µàÕ«—µ∂ÿ‡®◊ÕªπÕ“À“√π—ÈπÊ ·≈–º≈°√–∑∫¢Õß«—µ∂ÿ‡®◊ÕªπÕ“À“√π—ÈπÊ µàÕ®ÿ≈‘π∑√’¬å

∑’ËÕ¬Ÿà„π∑“߇¥‘πÕ“À“√ (Effects of the Gut Microflora on the Chemical and

Effects of the Chemical on the Gut Microflora)

(Û.Ú.Û) Õ‘∑∏‘æ≈¢ÕßÕ“¬ÿ ¿“«–‚¿™π“°“√ ·≈–¿“«– ÿ¢¿“æ

¢Õß°≈ÿࡵ—«Õ¬à“ß∑’Ë„™â»÷°…“∑¥≈ÕßµàÕ°“√·ª≈º≈°“√»÷°…“ ·≈–≈—°…≥–¢Õß

°“√ÕÕ°·∫∫°“√»÷°…“∑¥≈Õß (Influence of Age, Nutritional Status, and

Health Status in the Design and Interpretation of Studies)

(Û.Ú.Ù) ¢âÕ¡Ÿ≈°“√»÷°…“„π¡πÿ…¬å∑’Ëπ”¡“„™â„π°“√ª√–‡¡‘π

§«“¡ª≈Õ¥¿—¬ ¥—ßµàÕ‰ªπ’È

(°) °“√»÷°…“∑“ß√–∫“¥«‘∑¬“ (Epidemiological

Studies)

(¢) Õ“°“√‰¡àæ÷ߪ√– ß§å∑’ˇ°‘¥¢÷Èπ®“°°“√√—∫ª√–∑“π

Õ“À“√∑’Ë¡’«—µ∂ÿ‡®◊ÕªπÕ“À“√π—ÈπÊ ‡ªìπ à«πª√–°Õ∫Õ¬Ÿà (Food Intolerance)

Àπâ“ 36

√“™°‘®®“πÿ‡∫°…“‡≈à¡ ÒÚÒ µÕπ摇»… ˘˜ ß ˆ °—𬓬π ÚıÙ˜

(Û.Ú.ı) °“√°”Àπ¥§à“∑’˪≈Õ¥¿—¬ ”À√—∫¡πÿ…¬å„π°“√√—∫ —¡º— 

‚¥¬°“√√—∫ª√–∑“πµàÕ«—π (Acceptable Daily Intake: ADI) ‚¥¬°≈à“«∂÷ߢâÕ¡Ÿ≈

∑’Ëπ”¡“„™â„π°“√°”Àπ¥§à“ ¥—ßµàÕ‰ªπ’È

(°) §à“¢Õß¢π“¥ Ÿß ÿ¥∑’Ë„Àâ·°à —µ«å∑¥≈Õß·≈â«

‰¡à —߇°µ‡ÀÁ𧫓¡º‘¥ª°µ‘ (No-observed-effect level: NOEL) ∑’Ë„™â

(¢) °“√„™âÕߧåª√–°Õ∫§«“¡ª≈Õ¥¿—¬ (Safety

factor) „π°“√§”π«≥

(§) °“√æ‘®“√≥“∂÷ߧ«“¡‡ªìπæ‘…·≈–ªØ‘°‘√‘¬“

°“√µÕ∫ πÕߢÕß√à“ß°“¬ (Toxicological versus physiological responses)

(ß) °“√‡ª√’¬∫‡∑’¬∫§à“∑’˪≈Õ¥¿—¬ ”À√—∫¡πÿ…¬å

„π°“√√—∫ —¡º— ‚¥¬°“√√—∫ª√–∑“πµàÕ«—π (ADI) ∑’Ë°”Àπ¥¢÷Èπ°—∫·π«‚πâ¡∑’Ë¡πÿ…¬å

®–¡’‚Õ°“ ‰¥â√—∫ —¡º— «—µ∂ÿ‡®◊ÕªπÕ“À“√π—ÈπÊ ®√‘ß

¢âÕ ı «—µ∂ÿ‡®◊ÕªπÕ“À“√µâÕß¡’«‘∏’°“√µ√«®«‘‡§√“–À凪ìπ‰ªµ“¡∑’Ë°”Àπ¥

‰«â„π Codex Advisory Specification for the Identity and Purity of Food

Additives °√≥’°“√„™â«‘∏’°“√µ√«®«‘‡§√“–Àå∑’Ë·µ°µà“߉ª®“°¢âÕ°”Àπ¥¥—ß°≈à“«

µâÕ߇ªìπ«‘∏’°“√µ√«®«‘‡§√“–À嵓¡ª√–°“» ”π—°ß“π§≥–°√√¡°“√Õ“À“√·≈–¬“

‚¥¬§«“¡‡ÀÁπ™Õ∫¢Õߧ≥–°√√¡°“√Õ“À“√

¢âÕ ˆ °“√„™â«—µ∂ÿ‡®◊ÕªπÕ“À“√ µâÕß„™âµ“¡™π‘¥«—µ∂ÿ‡®◊ÕªπÕ“À“√ ™π‘¥¢Õß

Õ“À“√ ·≈–ª√‘¡“≥ Ÿß ÿ¥∑’Ë„Àℙ≥⠵“¡‡ß◊ËÕπ‰¢„¥‡ß◊ËÕπ‰¢Àπ÷Ëß ¥—ßµàÕ‰ªπ’È

ˆ.Ò µ“¡¡“µ√∞“π∑—Ë«‰ª ”À√—∫°“√„™â«—µ∂ÿ‡®◊ÕªπÕ“À“√¢Õß

‚§‡¥Á°´å (Codex General Standard for Food Additives) ©∫—∫≈à“ ÿ¥

Àπâ“ 37

√“™°‘®®“πÿ‡∫°…“‡≈à¡ ÒÚÒ µÕπ摇»… ˘˜ ß ˆ °—𬓬π ÚıÙ˜

ˆ.Ú µ“¡ª√–°“» ”π—°ß“π§≥–°√√¡°“√Õ“À“√·≈–¬“ ‚¥¬§«“¡‡ÀÁπ™Õ∫

¢Õߧ≥–°√√¡°“√Õ“À“√

ˆ.Û °“√„™â«—µ∂ÿ‡®◊ÕªπÕ“À“√πÕ°‡Àπ◊Õ®“°¢âÕ ˆ.Ò ·≈– ˆ.Ú

µâÕ߉¥â√—∫§«“¡‡ÀÁπ™Õ∫®“° ”π—°ß“π§≥–°√√¡°“√Õ“À“√·≈–¬“

¢âÕ ˜ °“√„™â«—µ∂ÿ‡®◊ÕªπÕ“À“√∑’Ë·µ°µà“߉ª®“°∑’Ë°”À𥉫â„π¢âÕ ˆ

·≈–‰¥â√—∫§«“¡‡ÀÁπ™Õ∫®“° ”π—°ß“π§≥–°√√¡°“√Õ“À“√·≈–¬“‰ª°àÕπ«—π∑’Ë

ª√–°“»π’È„™â∫—ߧ—∫ „À⺟â∑’ˉ¥â√—∫§«“¡‡ÀÁπ™Õ∫¥—ß°≈à“«µâÕß·°â‰¢ª√—∫ª√ÿß°“√„™â«—µ∂ÿ

‡®◊ÕªπÕ“À“√„À⇪ìπ‰ªµ“¡ª√–°“»©∫—∫π’È ¿“¬„πÀπ÷Ëߪï π—∫·µà«—π∑’˪√–°“»π’È

„™â∫—ߧ—∫

¢âÕ ¯ ºŸâº≈‘µÀ√◊ÕºŸâπ”‡¢â“«—µ∂ÿ‡®◊ÕªπÕ“À“√‡æ◊ËÕ®”Àπà“¬ µâÕߪؑ∫—µ‘µ“¡

ª√–°“»°√–∑√«ß “∏“√≥ ÿ¢ «à“¥â«¬‡√◊ËÕß «‘∏’°“√º≈‘µ ‡§√◊ËÕß¡◊Õ‡§√◊ËÕß„™â„π°“√º≈‘µ

·≈–°“√‡°Á∫√—°…“Õ“À“√

¢âÕ ˘ °“√„™â¿“™π–∫√√®ÿ«—µ∂ÿ‡®◊ÕªπÕ“À“√ „ÀâªØ‘∫—µ‘µ“¡ª√–°“»°√–∑√«ß

 “∏“√≥ ÿ¢ «à“¥â«¬‡√◊ËÕß ¿“™π–∫√√®ÿ

¢âÕ Ò °“√· ¥ß©≈“°«—µ∂ÿ‡®◊ÕªπÕ“À“√ „ÀâªØ‘∫—µ‘µ“¡ª√–°“»°√–∑√«ß

 “∏“√≥ ÿ¢ «à“¥â«¬‡√◊ËÕß ©≈“°

¢âÕ ÒÒ ª√–°“»©∫—∫π’È ‰¡à„™â∫—ߧ—∫°—∫«—µ∂ÿ·µàß°≈‘Ëπ√  (flavoring agents)

µ“¡ª√–°“»°√–∑√«ß “∏“√≥ ÿ¢ «à“¥â«¬ ‡√◊ËÕß «—µ∂ÿ·µàß°≈‘Ëπ√ 

Àπâ“ 38

√“™°‘®®“πÿ‡∫°…“‡≈à¡ ÒÚÒ µÕπ摇»… ˘˜ ß ˆ °—𬓬π ÚıÙ˜

¢âÕ ÒÚ „∫ ”§—≠°“√¢÷Èπ∑–‡∫’¬πµ”√—∫Õ“À“√ ©≈“°Õ“À“√ À√◊Õ‡≈¢ “√∫∫

Õ“À“√ ´÷Ë߉¥âÕÕ°‰«â·≈â«·≈–‰¡à¢—¥À√◊Õ·¬âß°—∫ª√–°“»π’È„Àâ§ß„™âµàÕ‰ª‰¥â °√≥’∑’Ë¢—¥

À√◊Õ·¬âß°—∫ª√–°“»π’È„Àâ„™â‰¥â‰¡à‡°‘πÀπ÷Ëߪïπ—∫·µà«—π∑’˪√–°“»π’È„™â∫—ߧ—∫

¢âÕ ÒÛ ª√–°“»π’È„Àâ„™â∫—ߧ—∫µ—Èß·µà«—π∂—¥®“°«—πª√–°“»„π√“™°‘®®“πÿ‡∫°…“

‡ªìπµâπ‰ª

ª√–°“» ≥ «—π∑’Ë Ò¯  ‘ßÀ“§¡ æ.». ÚıÙ˜

 ÿ¥“√—µπå ‡°¬ÿ√“æ—π∏ÿå

√—∞¡πµ√’«à“°“√°√–∑√«ß “∏“√≥ ÿ¢

หนา ๒๙ เลม ๑๒๒ ตอนพเศษ ๗๖ ง ราชกจจานเบกษา ๕ กนยายน ๒๕๔๘

ประกาศสานกงานคณะกรรมการอาหารและยา เรอง การกาหนดคณภาพหรอมาตรฐานของวตถเจอปนอาหารชนดเดยว

อาศยอานาจตามความในขอ ๔ (๒) แหงประกาศกระทรวงสาธารณสข (ฉบบท ๒๘๑) พ.ศ. ๒๕๔๗ เรอง วตถเจอปนอาหาร ลงวนท ๑๘ สงหาคม พ.ศ. ๒๕๔๗ ซงออกโดยอาศยอานาจ ตามความในมาตรา ๕ และมาตรา ๖ (๑) (๒) (๔) (๕) (๖) (๗) (๙) และ (๑๐) แหงพระราชบญญต อาหาร พ.ศ. ๒๕๒๒ อนเปนพระราชบญญตทมบทบญญตบางประการเกยวกบการจากดสทธและ เสรภาพของบคคล ซงมาตรา ๒๙ ประกอบกบมาตรา ๓๕ มาตรา ๓๙ มาตรา ๔๘ และมาตรา ๕๐ ของรฐธรรมนญแหงราชอาณาจกรไทย บญญตใหกระทาไดโดยอาศยอานาจตามบทบญญตแหงกฎหมาย สานกงานคณะกรรมการอาหารและยาโดยความเหนชอบของคณะกรรมการอาหาร ในการประชมครงท ๒/๒๕๔๘ เมอวนท ๑๓ พฤษภาคม ๒๕๔๘ ออกประกาศไว ดงตอไปน

ขอ ๑ วตถเจอปนอาหารชนดเดยว หมายถง วตถเจอปนอาหารทสานกงานคณะกรรมการ อาหารและยาอนญาตใหใชได โดยความเหนชอบของคณะกรรมการอาหาร

ขอ ๒ ใหวตถเจอปนอาหารตามขอ ๑ มคณภาพหรอมาตรฐาน ดงตอไปน (๑) กรดซกซนก (Succinic Acid) ชอสารเคม : Succinic Acid หรอ Butanedioic Acid [INS : 363, CAS : 110-15-6] สตร : C4H6O4 นาหนกโมเลกล ๑๑๘.๐๙ คณลกษณะ : มลกษณะเปนผงหรอผลกสขาวหรอไมมส ละลายไดในนา แอลกอฮอล

และกลเซอรน ขอกาหนดเฉพาะ : ปรมาณ (C4H6O4) ระหวางรอยละ ๙๙.๐ – ๑๐๐.๕ ขอจากดของสารแปลกปน - กากหลงเผา ไมเกนรอยละ ๐.๐๒๕ - จดหลอมเหลว ระหวาง ๑๘๕ – ๑๙๐๐C - ตะกว ไมเกน ๒ มลลกรมตอกโลกรม การบรรจและการเกบรกษา : เกบในภาชนะบรรจทปดสนท

หนา ๓๐ เลม ๑๒๒ ตอนพเศษ ๗๖ ง ราชกจจานเบกษา ๕ กนยายน ๒๕๔๘

คณภาพหรอมาตรฐาน : อางองจาก Food Chemical Codex Monograph Fifth Edition 2004 หรอหากมการแกไขใหมคณภาพหรอมาตรฐานตามท กาหนดไวในฉบบลาสด

(๒) ไกลซน (Glycine) ชอสารเคม : Glycine หรอ Aminoacetic Acid หรอ Glycocoll [INS : 640 CAS : 56-40-6] สตร : C2H5NO2 นาหนกโมเลกล ๗๕.๐๗ คณลกษณะ : มลกษณะเปนผงสขาว ละลายนาไดด ละลายไดเลกนอยในแอลกอฮอล

และอเธอร ขอกาหนดเฉพาะ : ปรมาณ (C2H5NO2) รอยละ ๙๘ .๕–๑๐๑ .๕ (โดยคานวณ

เปนนาหนกเมอแหง) ขอจากดของสารแปลกปน - การเสยนาหนกเมอแหง ไมเกนรอยละ ๐.๒ - กากหลงเผา ไมเกนรอยละ ๐.๑ - ตะกว ไมเกน ๕ มลลกรมตอกโลกรม การบรรจและการเกบรกษา : เกบในภาชนะบรรจทปดสนท คณภาพหรอมาตรฐาน : อางองจาก Food Chemical Codex Monograph Fifth Edition

2004 หรอหากมการแกไขใหมคณภาพหรอมาตรฐานตามท กาหนดไวในฉบบลาสด

(๓) ไดโซเดยมซกซเนต (Disodium Succinate) ชอสารเคม : Disodium Succinate หรอ Disodium 1,4-butanedioate สตร : C4H4Na2O4.nH2O (n=6 หรอ 0) นาหนกโมเลกล

ชนดเฮกซะไฮเดรต = ๒๗๐.๑๔ ชนดอนไฮดรส = ๑๖๒.๐๕ คณลกษณะ : มลกษณะเปนผลกหรอผงสขาวหรอไมมส ไมมกลน และมรสชาต

เฉพาะตว มทงชนดเฮกซะไฮเดรตและอนไฮดรส

หนา ๓๑ เลม ๑๒๒ ตอนพเศษ ๗๖ ง ราชกจจานเบกษา ๕ กนยายน ๒๕๔๘

ขอกาหนดเฉพาะ : ปรมาณ (C4H4Na2O4) ระหวางรอยละ ๙๘.๐–๑๐๑.๐ (โดยคานวณ เปนนาหนกเมอแหง)

ขอจากดของสารแปลกปน - ซลเฟต (คานวณเปน SO4) ไมเกนรอยละ ๐.๐๑๙ - คาความเปนกรด-ดาง (ละลาย Disodium Succinate ๑ กรม ในนา ๒๐ มลลลตร) ๗.๐ – ๙.๐ - สารทถกออกซไดสไดหมด ผานการทดสอบ - การเสยนาหนกเมอแหง ชนดเฮกซะไฮเดรต ระหวางรอยละ ๓๗.๐–๔๑.๐ (ทอณหภม

๑๒๐oC, ๒ ชวโมง) ชนดอนไฮดรส ไมเกนรอยละ ๒.๐ (ทอณหภม ๑๒๐oC, ๒ ชวโมง) - โลหะหนก (คานวณเปนตะกว) ไมเกน ๒๐ ไมโครกรมตอกรม - อารเซนก (คานวณเปน As2O3) ไมเกน ๔ ไมโครกรมตอกรม การบรรจและการเกบรกษา : เกบในภาชนะบรรจทปดสนท คณภาพหรอมาตรฐาน : อางองจาก Japaneses Specifications and Standards for

Food Additive, Seventh Edition 2000 หรอหากมการแกไข ใหมคณภาพหรอมาตรฐานตามทกาหนดไวในฉบบลาสด

(๔) ดแอลแอละนน (DL-Alanine) ชอสารเคม : DL-Alanine หรอ DL-2-Aminopropanoic acid [CAS : 302-72-7] สตร : C3H7NO2 นาหนกโมเลกล ๘๙.๐๙ คณลกษณะ : มลกษณะเปนผงสขาว สามารถละลายในนาไดด ละลายไดบางสวน

ในแอลกอฮอล ขอกาหนดเฉพาะ : ปรมาณ (C3H7NO2) ระหวางรอยละ ๙๘.๕–๑๐๑.๕ (โดยคานวณ

เปนนาหนกเมอแหง) ขอจากดของสารแปลกปน

หนา ๓๒ เลม ๑๒๒ ตอนพเศษ ๗๖ ง ราชกจจานเบกษา ๕ กนยายน ๒๕๔๘

- การเสยนาหนกเมอแหง ไมเกนรอยละ ๐.๓ - กากหลงเผา ไมเกนรอยละ ๐.๒ - ตะกว ไมเกน ๕ มลลกรมตอกโลกรม การบรรจและการเกบรกษา : เกบในภาชนะบรรจทปดสนท คณภาพหรอมาตรฐาน : อางองจาก Food Chemical Codex Monograph Fifth Edition

2004 หรอหากมการแกไขใหมคณภาพหรอมาตรฐานตามท กาหนดไวในฉบบลาสด

(๕) เชอราทใชในกระบวนการหมก (Starter Culture) ชอเชอรา : เชอราทใชในกระบวนการหมก ไดแก เชอราดงตอไปน - แอสเพอรจลลส ออไรช (Aspergillus oryzae) - แอสเพอรจลลส โซจ (Aspergillus sojae) - ครโซสปอเรยม เมอรดาเรยม (Chrysosporium merdarium) - ฟวซาเรยม โซลาไน (Fusarium solani) - จออทรคม แคนดดม (Geotrichum candidum) - เพนซลเลยม เคเมมเบอรไท (หรอแอลพม) (Penicillium camemberti (or alpum) - เพนซลเลยม เคซไอคอลม (Penicillium caseicolum) - เพนซลเลยม ครโซจนม (Penicillium chrysogenum) - เพนซลเลยม ไซโคลเพยม (Penicillium cyclopium) - เพนซลเลยม แนลจโอเวนเซ (Penicillium nalgiovense) - เพนซลเลยม โรควฟอรไท (Penicillium roqueforti) สตร : - นาหนกโมเลกล - คณลกษณะ : เปนเชอราทไมสรางสารแอฟลาทอกซนหรอสารพษอนทอาจเปนอนตราย

อาจอยในรปของเหลวหรอในรปผง ซงไดจากการผลตภายใตการควบคม กระบวนการหมกทด อาจมการผสมของเชอหลายตวดวยกน หรอ ผสมกบวตถอนทไมเปนอนตรายตอสขภาพเพอชวยในการกระจายตว ปองกนการจบตวเปนกอน และชวยในการผลต

หนา ๓๓ เลม ๑๒๒ ตอนพเศษ ๗๖ ง ราชกจจานเบกษา ๕ กนยายน ๒๕๔๘

ขอกาหนดเฉพาะ : ปรมาณระหวางรอยละ ๘๕.๐-๑๑๕.๐ ของจานวนหนวยทแจง ขอจากดของสารแปลกปน - ตะกว ไมเกน ๕ มลลกรมตอกโลกรม - โคลฟอรม ไมเกน ๓๐ โคโลนตอกรม - ซลโมเนลลา ไมพบใน ๒๕ กรม การบรรจและการเกบรกษา : เกบในภาชนะบรรจทปดสนท คณภาพหรอมาตรฐาน : อางองจาก Food Chemical Codex Monograph Fifth Edition

2004 หรอหากมการแกไขใหมคณภาพหรอมาตรฐานตามท กาหนดไวในฉบบลาสด

(๖) มอลโทเดกซทรน (Maltodextrin) ชอสารเคม : Maltodextrin [CAS : 9050-36-6] สตร : - นาหนกโมเลกล - คณลกษณะ : เปนแซกคาไรดโพลเมอรซงทาใหเขมขน ไดจากการยอยสลายแปง

บางสวนมลกษณะเปนผงหรอเกลดสขาว ไมมรส สามารถละลายนาไดด ขอกาหนดเฉพาะ : ปรมาณนาตาลรดวซงคนอยกวารอยละ ๒๐.๐ (คานวณเปนคา

เดกโตรสอคววาเลนท) ขอจากดของสารแปลกปน - กากหลงเผา ไมเกนรอยละ ๐.๕ - โปรตนทงหมด ไมเกนรอยละ ๐.๕ หรอไมเกนรอยละ ๑.๐

สาหรบมอลโทเดกซทรนทผลตจากแปงทมปรมาณอะไมโลสสง - ปรมาณของแขงทงหมด มอลโทเดกซทรนชนดผงหรอเกลด ไมนอยกวารอยละ ๙๐.๐ มอลโทเดกซทรนชนดเหลว ไมนอยกวารอยละ ๕๐.๐ - ซลเฟอรไดออกไซด ไมเกนรอยละ ๐.๐๐๒๕ - ตะกว ไมเกน ๐.๕ มลลกรมตอกโลกรม

หนา ๓๔ เลม ๑๒๒ ตอนพเศษ ๗๖ ง ราชกจจานเบกษา ๕ กนยายน ๒๕๔๘

การบรรจและการเกบรกษา : เกบในภาชนะบรรจทปดสนท คณภาพหรอมาตรฐาน : อางองจาก Food Chemical Codex Monograph Fifth Edition

2004 หรอหากมการแกไขใหมคณภาพหรอมาตรฐานตามท กาหนดไวในฉบบลาสด

(๗) ยสตผงจากยสตในกลมแซกคาโรไมซส (Saccharomyces) หรอทอรลา (Torula) ชอเชอยสต : Dried Yeast หรอ Brewer’s Yeast หรอ Torula Yeast สตร : - นาหนกโมเลกล - คณลกษณะ : มลกษณะเปนผง เกลด หรอชนสนาตาลออน และมกลนของยสต

ผลตจากเชอยสตประเภทแซกคาโรไมซส เซรวซอ (Saccharomyces cerevisiae) หรอแซกคาโรไมซส ฟราจลส (Saccharomyces fragilis) หรอทอรลา ยทลส (Torula utilis) ทผานการทาใหแหง และไมเตมวตถอน

ขอกาหนดเฉพาะ : ปรมาณโปรตน ไมนอยกวารอยละ ๔๕.๐ ขอจากดของสารแปลกปน - กรดโฟลก ไมเกน ๐.๐๔ มลลกรมตอกรม - การเสยนาหนกเมอแหง ไมเกนรอยละ ๗ - เถาทงหมด ไมเกนรอยละ ๘.๐ - ตะกว ไมเกน ๑ มลลกรมตอกโลกรม - จลนทรยทงหมด ไมเกน ๗๕๐๐ โคโลนตอกรม - โคลฟอรม ไมเกน ๑๐ โคโลนตอกรม - ซลโมเนลลา ไมพบใน ๒๕ กรม การบรรจและการเกบรกษา : เกบในภาชนะบรรจทปดสนท คณภาพหรอมาตรฐาน : อางองจาก Food Chemical Codex Monograph Fifth Edition

2004 หรอหากมการแกไขใหมคณภาพหรอมาตรฐานตามท กาหนดไวในฉบบลาสด

(๘) ยสตชนดอน ชอเชอยสต : เชอยสตชนดอน ไดแก เชอยสตดงตอไปน

หนา ๓๕ เลม ๑๒๒ ตอนพเศษ ๗๖ ง ราชกจจานเบกษา ๕ กนยายน ๒๕๔๘

- แคนดดา ยทลส (Candida utilis) - แคนดดา เวอรซาทลส (Candida versatilis) - เดบารโอไมซส แฮนเซนไอ (Debaryomyces hansenii) - ไคลเวอโรไมซส แลกทส (Kluyveromyces lactis) - ไคลเวอโรไมซส มารเซยนส (Kluyvermyces marxianus) - แซกคาโรไมซส ยนสปอรส (Saccharomyces unisporus) - แซกคาโรไมซส แอซกอส (Saccharomyces exiguus) - ไซโกแซกคาโรไมซส รซไอ (Zygosaccharomyces rouxii) สตร : - นาหนกโมเลกล - คณลกษณะ : เปนเชอยสตทไมสรางสารพษทเปนอนตรายและมความปลอดภยในการ

ใชในการผลตอาหาร อาจอยในรปของเหลวหรอในรปผง ซงไดจาก การผลตภายใตการควบคมกระบวนการหมกทด อาจมการผสมของเชอ หลายตวดวยกน หรอผสมกบวตถอนทไมเปนอนตรายตอสขภาพ เพอชวยในการกระจายตว ปองกนการจบตวเปนกอนและชวยในการผลต

ขอกาหนดเฉพาะ : ปรมาณระหวางรอยละ ๘๕.๐-๑๑๕.๐ ของจานวนหนวยทแจง ขอจากดของสารแปลกปน - ตะกว ไมเกน ๕ มลลกรมตอกโลกรม - โคลฟอรม ไมเกน ๓๐ โคโลนตอกรม - ซลโมเนลลา ไมพบใน ๒๕ กรม การบรรจและการเกบรกษา : เกบในภาชนะบรรจทปดสนท คณภาพหรอมาตรฐาน : อางองจาก Food Chemical Codex Monograph Fifth Edition

2004 หรอหากมการแกไขใหมคณภาพหรอมาตรฐานตามท กาหนดไวในฉบบลาสด

(๙) แลกตกแอซดแบคทเรย ชอจลนทรย : Lactic Acid Bacteria ไดแก จลนทรยดงตอไปน

หนา ๓๖ เลม ๑๒๒ ตอนพเศษ ๗๖ ง ราชกจจานเบกษา ๕ กนยายน ๒๕๔๘

- บฟโดแบคทเรยม บฟดม (Bifidobacterium bifidum) - แลกโทบาซลลส แอซโดฟลส (Lactobacillus acidophilus) - แลกโทบาซลลส เบรวส (Lactobacillus brevis) - แลกโทบาซลลส บลการคส (Lactobacillus bulgaricus) - แลกโทบาซลลส คาเซอ (Lactobacillus casei) - แลกโทบาซลลส คาเซอ ซบสปชส ชโรตา (Lactobacillus casei subsp. shirota) - แลกโทบาซลลส เดลบรคคไอ (Lactobacillus delbruekii) - แลกโทบาซลลส เดลบรคคไอ ซบสปชส บลแกรคส (Lactobacillus delbruekii

subsp. bulgaricus) - แลกโทบาซลลส เดลบรคคไอ ซบสปชส เดลบรคคไอ (Lactobacillus delbruekii

subsp. delbruekii) - แลกโทบาซลลส เดลบรคคไอ ซบสปชส แลกทส (Lactobacillus delbruekii subsp. lactis) - แลกโทบาซลลส เคฟไร (Lactobacillus kefiri) - แลกโทบาซลลส พาราคาเซอ (Lactobacillus paracasei) - แลกโทบาซลลส พาราคาเซอ ซบสปชส พาราคาเซอ (Lactobacillus paracasei subsp.

paracasei) - แลกโทคอคคส แลกทส (Lactococcus lactis) - แลกโทคอคคส แลกทส ซบสปชส ครมอรส (Lactococcus lactis subsp. cremoris) - แลกโทคอกคส แลกทส ซบสปชส แลกทส (Lactococcus lactis subsp. lactis) - สเตรปโทคอคคส แลกทส (Streptococcus Lactis) - สเตรปโทคอคคส เทอรโมฟลส (Streptococcus thermophilus) สตร : - นาหนกโมเลกล - คณลกษณะ : โคโลนมลกษณะเปนทรงกลมหรอทอนคอนขางยาว ยอมตดสแกรมบวก

ไมสรางสปอร ไมสรางเอนไซมคาตาเลส สามารถยอยนาตาลใหเปน กรดแลกตก อาจอยในรปของเหลวหรอในรปผง ซงไดจากการผลต

หนา ๓๗ เลม ๑๒๒ ตอนพเศษ ๗๖ ง ราชกจจานเบกษา ๕ กนยายน ๒๕๔๘

ภายใตการควบคมกระบวนการหมกทด อาจมการผสมของเชอแบคทเรย หลายตวดวยกน หรอผสมกบวตถอนทไมเปนอนตรายตอสขภาพ เพอชวยในการกระจายตว ปองกนการจบตวเปนกอน และชวยในการผลต

ขอกาหนดเฉพาะ : ปรมาณระหวางรอยละ ๘๕.๐–๑๑๕.๐ ของจานวนหนวยทแจง ขอจากดของสารแปลกปน - ตะกว ไมเกน ๕ มลลกรมตอกโลกรม - โคลฟอรม ไมเกน ๓๐ โคโลนตอกรม - ซลโมเนลลา ไมพบใน ๒๕ กรม การบรรจและการเกบรกษา : เกบในภาชนะบรรจทปดสนท คณภาพหรอมาตรฐาน : อางองจาก Food Chemical Codex Monograph Fifth Edition

2004 หรอหากมการแกไขใหมคณภาพตามมาตรฐานตามท กาหนดไวในฉบบลาสด

(๑๐) ออกซไดสพอลเอทลน (Oxidised Polyethylene) ชอสารเคม : oxidised polyethylene สตร : - นาหนกโมเลกล ๑,๒๐๐ คณลกษณะ : เปนสารโพลเมอรทไดจากการนาสารพอลเอทลน (Polyethylene)

มาทาปฏกรยาออกซเดชน ขอกาหนดเฉพาะ : - ขอจากดของสารแปลกปน - คาความเปนกรด (คดเปนมลลกรมโพแทสเซยมไฮดรอกไซด) ไมเกน ๗๐ มลลกรมตอกรม - ตะกว ไมเกน ๒ มลลกรมตอกโลกรม - โครเมยม ไมเกน ๕ มลลกรมตอกโลกรม คณภาพหรอมาตรฐาน : อางองจาก Commission Directive 96/77/EC of 2 December 1996 หรอหากมการแกไขใหมคณภาพ มาตรฐานตามทกาหนดไวในฉบบลาสด

หนา ๓๘ เลม ๑๒๒ ตอนพเศษ ๗๖ ง ราชกจจานเบกษา ๕ กนยายน ๒๕๔๘

(๑๑) เอนไซมแทรนสกลทามเนสจากเชอจลนทรยสายพนธสเตรปโทเวอรทซลเลยม มอบารนส วาร (Enzyme Transglutaminase from Streptoverticillium mobaraense var.) ชอสารเคม : Enzyme Transglutaminase from Streptoverticillium mobaraense var. สตร : - นาหนกโมเลกล - คณลกษณะ : อาจอยในรปของเหลว กงแขงกงเหลว หรอของแขง ไดจากการหมก

เชอจลนทรยสายพนธสเตรปโทเวอรทซลเลยม มอบารนส วาร (Streptoverticillium mobaraense var.) ภายใตกระบวนการควบคมการหมก ทด อาจมสวนผสมของเซลล สวนของเซลลหรอของเหลวภายในเซลล เปนสวนผสมได รวมทงอาจผสมกบตวทาละลาย วตถกนเสย สารกนหน

และสารอนซงไมเปนอนตราย สามารถละลายนาได แตไมละลายใน แอลกอฮอล คลอโรฟอรม หรออเทอร ดวยกรรมวธการผลตทด

ขอกาหนดเฉพาะ : ปรมาณระหวางรอยละ ๘๕.๐–๑๑๕.๐ ของประสทธภาพของ เอนไซมตามทแจงขอจากดของสารแปลกปน

- ตะกว ไมเกน ๕ มลลกรมตอกโลกรม - โคลฟอรม ไมเกน ๓๐ โคโลนตอกรม - ซลโมเนลลา ไมพบใน ๒๕ กรม การบรรจและการเกบรกษา : เกบในภาชนะบรรจทปดสนท คณภาพหรอมาตรฐาน : อางองจาก Food Chemical Codex Monograph Fifth Edition

2004 หรอหากมการแกไขใหมคณภาพมาตรฐานตามท กาหนดไวในฉบบลาสด

ประกาศ ณ วนท ๒๔ มถนายน พ.ศ. ๒๕๔๘

ภกด โพธศร เลขาธการคณะกรรมการอาหารและยา

หนา ๑๗ เลม ๑๒๒ ตอนพเศษ ๑๒๓ ง ราชกจจานเบกษา ๑ พฤศจกายน ๒๕๔๘

ประกาศสานกงานคณะกรรมการอาหารและยา เรอง การกาหนดคณภาพหรอมาตรฐานของวตถเจอปนอาหารชนดเดยว (ฉบบท ๒)

เพอกาหนดคณภาพหรอมาตรฐานวตถเจอปนอาหารชนดเดยวทสานกงานคณะกรรมการอาหารและยาอนญาตใหใชไดเพมเตม

อาศยอานาจตามความในขอ ๔ (๒) แหงประกาศกระทรวงสาธารณสข (ฉบบท ๒๘๑) พ.ศ. ๒๕๔๗ เรอง วตถเจอปนอาหาร ลงวนท ๑๘ สงหาคม พ.ศ. ๒๕๔๗ ซงออกโดยอาศยอานาจตามความในมาตรา ๕ และมาตรา ๖ (๑) (๒) (๔) (๕) (๖) (๗) (๙) และ (๑๐) แหงพระราชบญญต อาหาร พ .ศ . ๒๕๒๒ อนเปนกฎหมายทมบทบญญตบางประการเก ยวกบการจากดสทธ และเสรภาพของบคคล ซงมาตรา ๒๙ ประกอบกบมาตรา ๓๕ มาตรา ๓๙ มาตรา ๔๘ และมาตรา ๕๐ ของรฐธรรมนญแหงราชอาณาจกรไทย บญญตใหกระทาไดโดยอาศยอานาจตามบทบญญตแหงกฎหมาย สานกงานคณะกรรมการอาหารและยาโดยความเหนชอบของคณะกรรมการอาหาร ในการประชม ครงท ๔/๒๕๔๘ เมอวนท ๒๐ กนยายน ๒๕๔๘ ออกประกาศไว ดงตอไปน

ใหเพมความตอไปนเปน (๑๒) และ (๑๓) ของขอ ๒ แหงประกาศสานกงานคณะกรรมการอาหารและยา เรอง การกาหนดคณภาพหรอมาตรฐานของวตถเจอปนอาหารชนดเดยว ลงวนท ๒๔ มถนายน พ.ศ. ๒๕๔๘

“(๑๒) โซเดยมไฮโดรเจนซลเฟต (Sodium Hydrogen Sulfate) ชอสารเคม : Sodium Hydrogen Sulfate หรอ Sodium Bisulfate หรอ Sodium Acid Sulfate หรอ Nitre Cake [CAS : 7681-38-1, INS : 514, E : 514 (ii)] สตร : NaHSO4 นาหนกโมเลกล ๑๒๐.๐๖ คณลกษณะ : เปนผลกหรอผงสขาว มกลนเลกนอย เมอเปนสารละลายจะมความเปนกรดสง ขอกาหนดเฉพาะ : - ปรมาณ (NaHSO4) ระหวางรอยละ ๘๕.๔-๙๕.๒ - การเสยนาหนกเมอแหง ไมเกนรอยละ ๐.๘ - สารทไมละลายในนา ไมเกนรอยละ ๐.๐๕ ขอจากดของสารแปลกปน - ซลเนยม ไมเกน ๕ มลลกรมตอกโลกรม - ตะกว ไมเกน ๒ มลลกรมตอกโลกรม

หนา ๑๘ เลม ๑๒๒ ตอนพเศษ ๑๒๓ ง ราชกจจานเบกษา ๑ พฤศจกายน ๒๕๔๘

การบรรจและการเกบรกษา : เกบในภาชนะบรรจทปดสนท คณภาพหรอมาตรฐาน : อางองจาก Food Chemical Codex Monograph Fifth

Edition 2004 หรอหากมการแกไขใหมคณภาพหรอมาตรฐานตามทกาหนดไวในฉบบลาสด (๑๓) โซเดยมไตรเมตาฟอสเฟต (Sodium Trimetaphosphate) ชอสารเคม : Sodium Trimetaphosphate [CAS : 7785-84-4] สตร : (NaPO3)3 นาหนกโมเลกล ๓๐๕.๘๙ คณลกษณะ : เปนผลกหรอผงสขาว มโครงสรางเปนวงแหวนโพลฟอสเฟต

ซงประกอบดวย เมตาฟอสเฟต (metaphosphate) ๓ โมเลกล สามารถละลายในนาไดด และเมอทาเปนสารละลายในนาดวยอตราสวน ๑ สวนตอ ๑๐๐ สวน จะมคา ความเปนกรด-ดางเทากบ ๖

ขอกาหนดเฉพาะ : - ปรมาณ (P2O5) ระหวางรอยละ ๖๘-๗๐ - สารทไมละลาย ไมเกนรอยละ ๐.๑ ขอจากดของสารแปลกปน - สารหน ไมเกน ๓ มลลกรมตอกโลกรม - ตะกว ไมเกน ๔ มลลกรมตอกโลกรม - ฟลออไรด ไมเกนรอยละ ๐.๐๐๕ การบรรจและการเกบรกษา : เกบในภาชนะบรรจทปดสนท คณภาพหรอมาตรฐาน : อางองจาก Food Chemical Codex Monograph Fifth Edition

2004 หรอหากมการแกไขใหมคณภาพหรอมาตรฐานตามทกาหนดไวในฉบบลาสด”

ประกาศ ณ วนท ๑๒ ตลาคม พ.ศ. ๒๕๔๘ มานตย อรณากร

รองเลขาธการ รกษาราชการแทน เลขาธการคณะกรรมการอาหารและยา

หนา ๔๗ เลม ๑๒๖ ตอนพเศษ ๑๐๕ ง ราชกจจานเบกษา ๒๗ กรกฎาคม ๒๕๕๒

ประกาศสานกงานคณะกรรมการอาหารและยา เรอง การกาหนดคณภาพหรอมาตรฐานของวตถเจอปนอาหารชนดเดยว

(ฉบบท ๓)

เพอกาหนดคณภาพหรอมาตรฐานวตถเจอปนอาหารชนดเดยวทมการอนญาตเพมเตม อาศยอานาจตามความใน (๒) ของขอ ๔ แหงประกาศกระทรวงสาธารณสข (ฉบบท ๒๘๑)

พ.ศ. ๒๕๔๗ เรอง วตถเจอปนอาหาร ลงวนท ๑๘ สงหาคม พ.ศ. ๒๕๔๗ ซงออกโดยอาศยอานาจตามความในมาตรา ๕ และมาตรา ๖ (๑) (๒) (๔) (๕) (๖) (๗) (๙) และ (๑๐) แหงพระราชบญญตอาหาร พ.ศ. ๒๕๒๒ อนเปนกฎหมายทมบทบญญตบางประการเกยวกบการจากดสทธและเสรภาพของบคคล ซงมาตรา ๒๙ ประกอบกบมาตรา ๓๓ มาตรา ๔๑ มาตรา ๔๓ และมาตรา ๔๕ ของรฐธรรมนญแหงราชอาณาจกรไทย บญญตใหกระทาได โดยอาศยอานาจตามบทบญญตแหงกฎหมาย สานกงานคณะกรรมการอาหารและยาโดยความเหนชอบของคณะกรรมการอาหาร ออกประกาศไว ดงตอไปน

ใหเพมความตอไปนเปน (๑๔) ของขอ ๒ แหงประกาศสานกงานคณะกรรมการอาหารและยา เรอง การกาหนดคณภาพหรอมาตรฐานของวตถเจอปนอาหารชนดเดยว ลงวนท ๒๔ มถนายน พ.ศ. ๒๕๔๘

“(๑๔) โปรตนจบโครงสรางนาแขงผลตจากยสตดดแปรพนธกรรม (Ice Structuring Protein produced from genetically modified yeast)”

ชออน : - โปรตนจบโครงสรางนาแขงชนด ๓ เอช พ แอล ซ ๑๒ (Ice Structuring Protein type III HPLC 12)

- ไอ เอส พ ชนด ๓ เอช พ แอล ซ ๑๒ (ISP Type III HPLC 12) สตร : ประกอบดวย กรดอะมโน ๑๖ ชนด รวมทงสน ๖๖ ตว โดยมลาดบกรดอะมโน ดงน Asn Gln Ala Ser Val Val Ala Asn Gln Leu Ile Pro Ile Asn Thr Ala Leu Thr Leu Val Met Met Arg Ser Glu Val Val Thr Pro Val Gly Ile Pro Ala Glu Asp Ile Pro Arg Leu Val Ser Met Gln Val Asn Arg Ala Val Pro Leu Gly Thr Thr Leu Met Pro Asp Met Val Lys Gly Tyr Pro Pro Ala นาหนกโมเลกล : ๗.๐๒๗ kDa คาความปลอดภย (Acceptable daily intake) : ๐.๒ มลลกรม ตอนาหนกตว ๑ กโลกรม

หนา ๔๘ เลม ๑๒๖ ตอนพเศษ ๑๐๕ ง ราชกจจานเบกษา ๒๗ กรกฎาคม ๒๕๕๒

คณลกษณะ : มลกษณะเปนของเหลวใสสนาตาลทไดจากการหมกเชอยสตแซกคาโรไมซส เซรวซอ (Saccharomyces cerevisiae) สายพนธดดแปรพนธกรรม และผลตภายใตการควบคมกระบวนการหมกทด เพอใหสรางโปรตนชนดไอซสทรคเชอะรง โปรตนจากยสตดดแปรพนธกรรม (Ice Structuring Protein produced from genetically modified yeast หรอ Ice Structuring Protein type III HPLC 12) และนามากรองเซลลยสตออกโดยเทคนค Micro filtration แลวผานกระบวนการ Ultra filtration ใหโปรตนเขมขนขน

ขอกาหนดเฉพาะ : - ปรมาณ โปรตนจบโครงสรางนาแขงผลตจากยสตดดแปรพนธกรรม (Ice Structuring

Protein produced from genetically modified yeast; ISP type III HPLC 12, โดยเทคนค เอช พ แอล ซ (High performance liquid chromatography ; HPLC) ระหวาง ๔.๕ - ๘.๕ กรมตอลตร หรอปรมาณไนโตรเจนทงหมด ไมเกนรอยละ ๗

- คาความเปนกรด - ดาง ระหวาง ๒.๕ - ๓.๕ - เถาทงหมด (ทอณหภม ๘๐๐ องศาเซลเซยส, เวลา ๑ ชวโมง) ไมเกนรอยละ ๒ - บฟเฟอร (คานวณเปนกรดซตรค) ไมเกนรอยละ ๐.๒ ขอจากดของสารแปลกปน : - โลหะหนก (คานวณเปนตะกว) ไมเกน ๒ มลลกรมตอลตร ขอกาหนดดานจลนทรย : - จลนทรยทงหมด ไมเกน ๓,๐๐๐ โคโลนตอกรม - โคลฟอรม ไมเกน ๑๐ โคโลนตอกรม - อ. โคไล ไมพบใน ๒๕ กรม - ลสทเรย ไมพบใน ๒๕ กรม - ซลโมเนลลา ไมพบใน ๒๕ กรม - แบซลส ซเรยส ไมเกน ๑๐๐ โคโลนตอกรม - สแตฟฟโลคอคคส ออเรยส ไมเกน ๑๐ โคโลนตอกรม - ยตสและรา ไมเกน ๑๐๐ โคโลนตอกรม - แซกคาโรไมซส เซรวซอ สายพนธดดแปรพนธกรรม ไมพบ การบรรจและการเกบรกษา : เกบในภาชนะบรรจปดสนท ทอณหภม - ๒๐ องศาเซลเซยส

ประกาศ ณ วนท ๒๓ มถนายน พ.ศ. ๒๕๕๒

พพฒน ยงเสร เลขาธการคณะกรรมการอาหารและยา

หนา ๓๑ เลม ๑๒๗ ตอนพเศษ ๑๐๓ ง ราชกจจานเบกษา ๓๐ สงหาคม ๒๕๕๓

ประกาศสานกงานคณะกรรมการอาหารและยา เรอง การกาหนดคณภาพหรอมาตรฐานของวตถเจอปนอาหารชนดเดยว (ฉบบท ๔)

เพอกาหนดคณภาพหรอมาตรฐานวตถเจอปนอาหารชนดเดยวทมการอนญาตเพมเตม อาศยอานาจตามความใน (๒) ของขอ ๔ แหงประกาศกระทรวงสาธารณสข (ฉบบท ๒๘๑)

พ.ศ. ๒๕๔๗ เรอง วตถเจอปนอาหาร ลงวนท ๑๘ สงหาคม พ.ศ. ๒๕๔๗ ซงออกโดยอาศยอานาจ ตามความในมาตรา ๕ และมาตรา ๖ (๑) (๒) (๔) (๕) (๖) (๗) (๙) และ (๑๐) แหงพระราชบญญตอาหาร พ.ศ. ๒๕๒๒ อนเปนกฎหมายทมบทบญญตบางประการเกยวกบการจากดสทธและเสรภาพของบคคล ซงมาตรา ๒๙ ประกอบกบมาตรา ๓๓ มาตรา ๔๑ มาตรา ๔๓ และมาตรา ๔๕ ของรฐธรรมนญแหงราชอาณาจกรไทย บญญตใหกระทาได โดยอาศยอานาจตามบทบญญตแหงกฎหมาย สานกงานคณะกรรมการอาหารและยาโดยความเหนชอบของคณะกรรมการอาหาร ออกประกาศไวดงตอไปน

ใหเพมความตอไปนเปน (๑๕) และ (๑๖) ของขอ ๒ แหงประกาศสานกงานคณะกรรมการอาหารและยา เรอง การกาหนดคณภาพหรอมาตรฐานของวตถเจอปนอาหารชนดเดยว ลงวนท ๒๔ มถนายน พ.ศ. ๒๕๔๘

“(๑๕) โมโนโพแทสเซยมทารเทรต (Monopotassium Tartrate) ชอสารเคม : Monopotassium tartrate หรอ Potassium acid tartrate หรอ

Potassium bitartrate หรอ Cream of tartar [CAS : 868-14-4, INS : 336 (i), E : 336 (i)]

สตร : C4H5KO6 นาหนกโมเลกล 188.18 คณลกษณะ : เปนเกลดสขาว หรอไมมส ขอกาหนดเฉพาะ : - ปรมาณ (C4H5KO6) ระหวางรอยละ ๙๙.๐ - ๑๐๑.๐ - แอมโมเนย ผานการทดสอบ - สงอนทไมละลาย ผานการทดสอบ ขอจากดของสารแปลกปน - ตะกว ไมเกน ๒ มลลกรมตอกโลกรม การบรรจและการเกบรกษา : เกบในภาชนะบรรจทปดสนท คณภาพหรอมาตรฐาน : อางองจาก Food Chemical Codex Monograph Fifth

Edition 2004 หรอหากมการแกไขใหมคณภาพ หรอ มาตรฐานตามทกาหนดไวในฉบบลาสด

หนา ๓๒ เลม ๑๒๗ ตอนพเศษ ๑๐๓ ง ราชกจจานเบกษา ๓๐ สงหาคม ๒๕๕๓

(๑๖) แอล-ซสเตอนไฮโดรคลอไรด (L-Cysteine hydrochloride) ชอสารเคม : L-2-Amino-3-mercaptopropanoic acid monohydrochloride หรอ

L-Cysteine monohydrochloride [CAS : 7048 - 04 - 6 (ชนดโมโนไฮเดรต) และ 52 - 89 - 1 (ชนดอนไฮดรส), INS : 920, E : 920]

สตร : C3H7NO2S•HCl•H2O (ชนดโมโนไฮเดรต) และ C3H7NO2S•HCl (ชนดอนไฮดรส) นาหนกโมเลกล : ๑๗๕.๖๓ (ชนดโมโนไฮเดรต) และ ๑๕๗.๖๒ (ชนดอนไฮดรส)

คณลกษณะ : เปนผลกหรอผงสขาวหรอไมม ส ละลายในนาและแอลกอฮอล ม ๒ ชนด คอ ชนดโมโนไฮเดรต และชนดอนไฮดรสสาหรบ ชนดอนไฮดรสจะเสยสภาพทอณหภม ๑๗๕ องศาเซลเซยส ทงนวตถดบทใชในการผลตวตถเจอปนอาหารดงกลาวตองไมผลตจาก เสนผมมนษย

ขอกาหนดเฉพาะ : - ปรมาณ (C3H7NO2S•HCl) ระหวางรอยละ ๙๘.๐ - ๑๐๑.๕ คานวณเปนนาหนกเมอแหง

- การเสยนาหนกเมอแหง ระหวางรอยละ ๘.๐ - ๑๒.๐ สาหรบชนดโมโนไฮเดรต หรอไมเกนรอยละ ๒ สาหรบชนดอนไฮดรส

- กากหลงเผาไมเกนรอยละ ๐.๑ - สเปซฟก โรเตชน ระหวาง +5.0๐ ถง +8.0๐ ท [α ]20

หรอ + 4.9o ถง 7.9o ท [α ] 25 ขอจากดของสารแปลกปน - ตะกว ไมเกน ๕ มลลกรมตอกโลกรม การบรรจและการเกบรกษา : เกบในภาชนะบรรจทปดสนท

คณภาพหรอมาตรฐาน : อางองจาก Food Chemical Codex Monograph Fifth Edition 2004 หรอหากมการแกไขใหมคณภาพหรอมาตรฐาน ตามทกาหนดไวในฉบบลาสด” และ Commission Directive ๒๐๐๐/๖๓/EC”

ประกาศ ณ วนท ๕ กรกฎาคม พ.ศ. ๒๕๕๓

พพฒน ยงเสร เลขาธการคณะกรรมการอาหารและยา

o D

D

o

หนา ๑๕ เลม ๑๒๒ ตอนพเศษ ๕๖ ง ราชกจจานเบกษา ๒๙ กรกฎาคม ๒๕๔๘

ประกาศสานกงานคณะกรรมการอาหารและยา เรอง การกาหนดคณภาพหรอมาตรฐานของวตถเจอปนอาหาร

ประเภทวตถทใชรกษาคณภาพหรอมาตรฐานของอาหาร

อาศยอานาจตามความในขอ ๔ (๒) แหงประกาศกระทรวงสาธารณสข (ฉบบท ๒๘๑) พ.ศ. ๒๕๔๗ เรอง วตถเจอปนอาหาร ลงวนท ๑๘ สงหาคม พ.ศ. ๒๕๔๗ ซงออกโดยอาศยอานาจตามความในมาตรา ๕ และมาตรา ๖ (๑) (๒) (๔) (๕) (๖) (๗) (๙) และ (๑๐) แหงพระราชบญญต อาหาร พ.ศ. ๒๕๒๒ อนเปนพระราชบญญตทมบทบญญตบางประการเกยวกบการจากดสทธ และเสรภาพของบคคล ซงมาตรา ๒๙ ประกอบกบมาตรา ๓๕ มาตรา ๓๙ มาตรา ๔๘ และมาตรา ๕๐ ของรฐธรรมนญแหงราชอาณาจกรไทย บญญตใหกระทาไดโดยอาศยอานาจตามบทบญญตแหงกฎหมาย สานกงานคณะกรรมการอาหารและยาโดยความเหนชอบของคณะกรรมการอาหารในการประชม ครงท ๒/๒๕๔๘ เมอวนท ๑๓ พฤษภาคม ๒๕๔๘ ออกประกาศไว ดงตอไปน

ขอ ๑ วตถเจอปนอาหารประเภทวตถทใชรกษาคณภาพหรอมาตรฐานของอาหาร (Food additives which are used to prolong or maintain quality of food) หมายความวา วตถเจอปน อาหารทไดจากวตถเจอปนอาหารชนดเดยว หรอวตถเจอปนอาหารลกษณะผสมทมไดใชเจอปนโดยตรง ในอาหาร แตบรรจอยในภาชนะบรรจแยกตางหาก และรวมอยในภาชนะบรรจอาหาร โดยมวตถประสงค เพอรกษาคณภาพหรอมาตรฐานของอาหาร เชน วตถดดออกซเจน (Oxygen absorber) วตถกนชน (Desiccator หรอ Desiccant) เปนตน

ขอ ๒ กาหนดใหวตถดงตอไปน เปนวตถเจอปนอาหารทใชเปนสวนประกอบในวตถทใชรกษาคณภาพหรอมาตรฐานของอาหาร

(๑) ผงเหลก (๒) ซโอไลต (Zeolite) (๓) ยบซม (Gypsum) (๔) เคลย (Clay) (๕) เฟอรรกออกไซด (Ferric oxide) (๖) อะลมเนยมออกไซดหรออะลมนา (Aluminium oxide/Alumina)

หนา ๑๖ เลม ๑๒๒ ตอนพเศษ ๕๖ ง ราชกจจานเบกษา ๒๙ กรกฎาคม ๒๕๔๘

(๗) ผงถาน (Carbon) (๘) วตถเจอปนอาหารตามทกาหนดไวใน Codex Advisory Specification for the Identity

and Purity of Food Additives หากมการผสมดวยวตถอนทไมใชวตถเจอปนอาหาร วตถนนตองไมเปนอนตรายตอสขภาพ ขอ ๓ คณภาพหรอมาตรฐานของวตถเจอปนอาหารประเภทวตถทใชรกษาคณภาพหรอ

มาตรฐานของอาหาร ตองไมมสารปนเปอนทอาจเปนอนตรายตอสขภาพ ขอ ๔ การแสดงฉลากของวตถเจอปนอาหารประเภทวตถทใชรกษาคณภาพหรอมาตรฐาน

ของอาหารนอกจากใหปฏบตตามประกาศกระทรวงสาธารณสข วาดวยเรอง ฉลาก และตองแสดง ขอความ “วตถดดออกซเจน หามรบประทาน” หรอ “วตถกนชน หามรบประทาน” หรอ “วตถ......... (ความทเวนไวใหใสวตถประสงคของการรกษาคณภาพหรอมาตรฐาน) หามรบประทาน” เปนภาษาไทย ขนาดไมเลกกวา ๒ มลลเมตร และเหนไดชดเจน

ขอ ๕ การใชภาชนะบรรจวตถเจอปนอาหารประเภทวตถทใชรกษาคณภาพหรอมาตรฐาน ของอาหารตองปฏบตตามประกาศกระทรวงสาธารณสขวาดวยเรอง ภาชนะบรรจ และตองมคณภาพ หรอมาตรฐาน ดงตอไปน

(๑) ไมมโลหะหนกหรอสารเปนพษอนออกมาปนเปอนกบอาหารในปรมาณทอาจเปนอนตราย ตอสขภาพ

(๒) มการเคลอบหรอปองกนมใหสงพมพออกมาปนเปอนกบอาหาร (๓) แขงแรง ไมเปอยยยและฉกขาดไดงาย ขอ ๖ เอกสารหลกฐานเพมเตมประกอบการพจารณายนขนทะเบยนตารบอาหาร หรอขออนญาต

ใชฉลากอาหาร สาหรบวตถเจอปนอาหารประเภทวตถทใชรกษาคณภาพหรอมาตรฐานของอาหาร ดงตอไปน

(๑) เอกสารสตรสวนประกอบของวตถเจอปนอาหารประเภทวตถทใชรกษาคณภาพหรอมาตรฐาน ของอาหาร

(๒) ประสทธภาพในการรกษาคณภาพหรอมาตรฐานของอาหาร เชน การดดออกซเจน หรอการดดความชน และขนาดของวตถเจอปนอาหารประเภทวตถทใชรกษาคณภาพหรอมาตรฐาน ของอาหารทใชตองสมพนธกบปรมาณของอาหาร

หนา ๑๗ เลม ๑๒๒ ตอนพเศษ ๕๖ ง ราชกจจานเบกษา ๒๙ กรกฎาคม ๒๕๔๘

(๓) วธการใชและคมอแนะนาการใชวตถเจอปนอาหารประเภทวตถทใชรกษาคณภาพหรอมาตรฐาน ของอาหารเพอยดอายการเกบรกษาอาหาร

(๔) ผลการตรวจวเคราะหภาชนะบรรจทใชบรรจวตถเจอปนอาหารประเภทวตถทใชรกษาคณภาพ หรอมาตรฐานของอาหาร ตามประกาศกระทรวงสาธารณสขวาดวยเรอง ภาชนะบรรจ จากหนวยงาน ดงตอไปน

๑) หนวยงานของรฐ ๒) หนวยงานหรอองคกรทไดรบมอบหมาย หรอไดรบการรบรองจากหนวยงานของรฐ ๓) หนวยงานทไดรบการรบรองโดยหนวยงานรบรองหองปฏบตการตามมาตรฐานสากล

ประกาศ ณ วนท ๑๗ มถนายน พ.ศ. ๒๕๔๘ ภกด โพธศร

เลขาธการคณะกรรมการอาหารและยา

หนา ๕๔ เลม ๑๒๒ ตอนพเศษ ๙ ง ราชกจจานเบกษา ๓๑ มกราคม ๒๕๔๘

ประกาศสานกงานคณะกรรมการอาหารและยา เรอง การกาหนดคณภาพหรอมาตรฐานของวตถเจอปนอาหารลกษณะผสม

อาศยอานาจตามขอ ๔ (๒) แหงประกาศกระทรวงสาธารณสข (ฉบบท ๒๘๑) พ.ศ. ๒๕๔๗ เรอง วตถเจอปนอาหาร ลงวนท ๑๘ สงหาคม พ.ศ. ๒๕๔๗ ซงออกโดยอาศยอานาจตามความในมาตรา ๕ และมาตรา ๖ (๑) (๒) (๔) (๖) (๗) (๙) และ (๑๐) แหงพระราชบญญตอาหาร พ.ศ. ๒๕๒๒ อนเปนพระราชบญญตทมบทบญญตบางประการเกยวกบการจากดสทธและเสรภาพของบคคล ซงมาตรา ๒๙ ประกอบกบมาตรา ๓๕ มาตรา ๔๘ และมาตรา ๕๐ ของรฐธรรมนญแหงราชอาณาจกรไทย บญญตใหกระทาไดโดยอาศยอานาจตามบทบญญตแหงกฎหมาย สานกงานคณะกรรมการอาหารและยาโดยความเหนชอบของคณะกรรมการอาหารในการประชม ครงท ๘/๒๕๔๗ เมอวนท ๒๒ ตลาคม พ.ศ. ๒๕๔๗ ออกประกาศไว ดงตอไปน

ขอ ๑ วตถเจอปนอาหารลกษณะผสม หมายความวา วตถเจอปนอาหารทไดจากการผสมวตถกนตงแต ๒ ชนดขนไปเขาดวยกน หรอผสมกบวตถอน

ขอ ๒ วตถเจอปนอาหารลกษณะผสม ตองมคณภาพหรอมาตรฐาน ดงตอไปน ๒.๑ ตองใชวตถเจอปนอาหารชนดเดยวทมคณภาพหรอมาตรฐานตามทกาหนดไว

ใน Codex Advisory Specifications for the Identity and Purity of Food Additives หรอตามทสานกงานคณะกรรมการอาหารและยาประกาศกาหนด หรอตามทไดรบความเหนชอบจากคณะอนกรรมการเพอศกษาวเคราะหปญหาและวนจฉยในเชงวชาการเกยวกบอาหาร และหากมการผสมดวยวตถอนทไมใชวตถเจอปนอาหาร วตถนนตองไมเปนอนตรายตอสขภาพ

๒.๒ ตะกว ไมเกน ๑๐ มลลกรมตอกโลกรม ๒.๓ อารเซนก (คานวณเปน As) ไมเกน ๓ มลลกรมตอกโลกรม ๒.๔ กรณมการผสมดวยวตถอนทไมใชวตถเจอปนอาหารและไมใชนามนและไขมน

ตองมคณภาพหรอมาตรฐานดานจลนทรย ดงตอไปนดวย ๒.๔.๑ ตรวจไมพบ Salmonella spp. ใน ๒๕ กรม ๒.๔.๒ ตรวจไมพบ Clostridium perfringen ใน ๐.๐๑ กรม ๒.๔.๓ ตรวจพบ Escherichia coli นอยกวา ๓ ตอกรม โดยวธเอมพเอน

หนา ๕๕ เลม ๑๒๒ ตอนพเศษ ๙ ง ราชกจจานเบกษา ๓๑ มกราคม ๒๕๔๘

๒.๔.๔ ตรวจพบ Staphylococcus aureus นอยกวา ๑๐๐ ตอกรม ขอ ๓ เอกสารหลกฐานเพมเตมประกอบการพจารณายนขอขนทะเบยนตารบอาหาร หรอขออนญาต

ใชฉลากอาหาร สาหรบวตถเจอปนอาหารทมลกษณะผสม ดงตอไปน ๓.๑ เอกสารขอกาหนดเฉพาะ (specification) ของวตถเจอปนอาหารลกษณะผสม ๓.๒ ผลการตรวจวเคราะหวตถเจอปนอาหารลกษณะผสมตามทกาหนดไวในขอ ๒.๒ - ๒.๔

และเปนไปตามหลกเกณฑในการขนทะเบยนตารบอาหาร หรอการขออนญาตใชฉลากอาหาร แลวแตกรณ

๓.๓ หลกฐานทแสดงวาวตถเจอปนอาหารทใชเปนวตถดบในการผลต มคณภาพหรอมาตรฐานตามขอ ๔ แหงประกาศกระทรวงสาธารณสข (ฉบบท ๒๘๑) พ.ศ. ๒๕๔๗ เรอง วตถเจอปนอาหาร ลงวนท ๑๘ สงหาคม พ.ศ. ๒๕๔๗ โดยมหลกฐานอยางใดอยางหนง ดงตอไปน

๓.๓.๑ ผลการตรวจวเคราะหจากหนวยราชการหรอหนวยงานทไดรบการรบรองจากราชการ

๓.๓.๒ หลกฐานการไดรบเลขสารบบอาหารของวตถเจอปนอาหารดงกลาว ๓.๓.๓ ใบรบรองจากหองปฏบตการทมความสามารถในการทดสอบเรองนน

ตามขอกาหนดสากล ISO/IEC ๑๗๐๒๕ หรอเทยบเทา ๓.๓.๔ ขอกาหนดเฉพาะ (specification) ของวตถเจอปนอาหารชนดนน ๆ

ทนามาผสม

ประกาศ ณ วนท ๓ พฤศจกายน พ.ศ. ๒๕๔๗ ภกด โพธศร

รองปลดกระทรวง รกษาราชการแทน เลขาธการคณะกรรมการอาหารและยา

หนา ๕๓ เลม ๑๒๒ ตอนพเศษ ๙ ง ราชกจจานเบกษา ๓๑ มกราคม ๒๕๔๘

ประกาศสานกงานคณะกรรมการอาหารและยา เรอง ขอกาหนดการใชวตถเจอปนอาหาร

อาศยอานาจตามขอ ๖.๒ แหงประกาศกระทรวงสาธารณสข (ฉบบท ๒๘๑) พ.ศ. ๒๕๔๗ เรอง วตถเจอปนอาหาร ลงวนท ๑๘ สงหาคม พ.ศ. ๒๕๔๗ ซงออกโดยอาศยอานาจตามความในมาตรา ๕ และมาตรา ๖ (๑) (๒) (๔) (๖) (๗) (๙) และ (๑๐) แหงพระราชบญญตอาหาร พ.ศ. ๒๕๒๒ อนเปนพระราชบญญตทมบทบญญตบางประการเกยวกบการจากดสทธและเสรภาพของบคคล ซงมาตรา ๒๙ ประกอบกบมาตรา ๓๕ มาตรา ๔๘ และมาตรา ๕๐ ของรฐธรรมนญแหงราชอาณาจกรไทยบญญตใหกระทาไดโดยอาศยอานาจตามบทบญญตแหงกฎหมาย สานกงานคณะกรรมการอาหารและยาโดยความเหนชอบของคณะกรรมการอาหาร ในการประชม ครงท ๘/๒๕๔๗ เมอวนท ๒๒ ตลาคม พ.ศ. ๒๕๔๗ ออกประกาศไว ดงตอไปน

๑. การใชวตถเจอปนอาหาร ตองใชตามชอวตถเจอปนอาหาร ชนดอาหาร และไมเกนปรมาณ สงสดทใหใชได เวนแตไดระบเงอนไขเฉพาะไวแลวตามตารางการใชวตถเจอปนอาหารทายประกาศน

๒. การใชวตถเจอปนอาหารในกลมหนาทเดยวกนรวมกนตงแตสองชนดขนไป ตองมปรมาณรวมกนแลวไมเกนปรมาณของวตถเจอปนอาหารชนดทกาหนดใหใชไดนอยทสด

ประกาศ ณ วนท ๓ พฤศจกายน พ.ศ. ๒๕๔๗ ภกด โพธศร

รองปลดกระทรวง รกษาราชการแทน เลขาธการคณะกรรมการอาหารและยา

หนา ๑๑ เลม ๑๒๓ ตอนพเศษ ๑๐๕ ง ราชกจจานเบกษา ๖ ตลาคม ๒๕๔๙

ประกาศสานกงานคณะกรรมการอาหารและยา เรอง ขอกาหนดการใชวตถเจอปนอาหาร (ฉบบท ๒)

อาศยอานาจตามขอ ๖.๒ แหงประกาศกระทรวงสาธารณสข (ฉบบท ๒๘๑) พ.ศ. ๒๕๔๗ เรอง วตถเจอปนอาหาร ลงวนท ๑๘ สงหาคม พ.ศ. ๒๕๔๗ ซงออกโดยอาศยอานาจตามความในมาตรา ๕ และมาตรา ๖ (๑) (๒) (๔) (๖) (๗) (๙) และ (๑๐) แหงพระราชบญญตอาหาร พ.ศ. ๒๕๒๒ อนเปนกฎหมายทมบทบญญตบางประการเกยวกบการจากดสทธและเสรภาพของบคคล ซงมาตรา ๒๙ ประกอบกบมาตรา ๓๕ มาตรา ๓๙ มาตรา ๔๘ และมาตรา ๕๐ ของรฐธรรมนญแหงราชอาณาจกรไทยบญญตใหกระทาได โดยอาศยอานาจตามบทบญญตแหงกฎหมาย สานกงานคณะกรรมการอาหารและยาโดยความเหนชอบของคณะกรรมการอาหาร ในการประชมครงท ๔/๒๕๔๙ เมอวนท ๕ กนยายน พ.ศ. ๒๕๔๙ ออกประกาศไวดงตอไปน

ใหเพมตารางการใชวตถเจอปนอาหารแนบทายประกาศฉบบน เปนสวนหนงของตารางการใช วตถเจอปนอาหารทแนบทายประกาศสานกงานคณะกรรมการอาหารและยา เรอง ขอกาหนดการใช วตถเจอปนอาหาร ลงวนท ๓ พฤศจกายน พ.ศ. ๒๕๔๗

ประกาศ ณ วนท ๑๔ กนยายน พ.ศ. ๒๕๔๙

มานตย อรณากร รองเลขาธการ ปฏบตราชการแทน

เลขาธการคณะกรรมการอาหารและยา

ตารางการใชวตถเจอปนอาหาร แนบทายประกาศสานกงานคณะกรรมการอาหารและยา เรอง ขอกาหนดการใชวตถเจอปนอาหาร (ฉบบท 2)

ลาดบ

ชอและกลมหนาทในอาหาร

ชนดของอาหาร

ปรมาณสงสดทใหใชได (มลลกรมตอ 1 กโลกรม)

เวนแตไดระบปรมาณเฉพาะไวแลว นมโคและผลตภณฑ ปรมาณทเหมาะสม นามนและไขมน และผลตภณฑอมลชนประเภทนาในนามน ปรมาณทเหมาะสม

หวานเยน ปรมาณทเหมาะสม ผลไมและผก (รวมทงเหดและรา รากและหวเมลดถว และพชตระกลถวชนดมฝก และวานหางจระเข) สาหรายทะเล และผลไมเปลอกแขงและเมลด

ปรมาณทเหมาะสม

ขนมหวานประเภทลกกวาด ลกอม ชอกโกแลต ปรมาณทเหมาะสม ธญพชและผลตภณฑ ทงจากรากและหว เมลดถวและพชตระกลทมฝก ปรมาณทเหมาะสม

ผลตภณฑขนมอบ ปรมาณทเหมาะสม เนอและผลตภณฑเนอสตวและสตวปก ปรมาณทเหมาะสม สตวนาและผลตภณฑสตวนา ปรมาณทเหมาะสม ไขและผลตภณฑจากไข ปรมาณทเหมาะสม

ผลตภณฑใหความหวาน รวมถงนาผง ปรมาณทเหมาะสม เกลอ เครองเทศ ซป ซอส สลด ผลตภณฑจากโปรตน (รวมถงถวเหลอง) ปรมาณทเหมาะสม อาหารทมวตถประสงคพเศษทางดานโภชนาการ ยกเวนนมดดแปลงสาหรบทารกและนมดดแปลงสตรตอเนองสาหรบทารกและเดกเลก อาหารทารก และอาหารสตรตอเนองสาหรบทารกและเดกเลก, อาหารทารก, อาหารสตรตอเนองสาหรบทารกและเดกเลก และอาหารทางการแพทยสาหรบทารก

ปรมาณทเหมาะสม

เครองดมทไมใชผลตภณฑจากนม ปรมาณทเหมาะสม ขนมขบเคยว ปรมาณทเหมาะสม

297 (INS 514)

โซเดยมไฮโดรเจนซลเฟต ชออน - Sodium Hydrogen Sulfate - Sodium Bisulfate - Acid Sodium Sulfate - Nitre cake กลมหนาท : - ปรบความเปนกรด - สารชวยใหขนฟ

อาหารอนๆทมไดกาหนดไวขางตน ปรมาณทเหมาะสม

หนา ๔๙ เลม ๑๒๖ ตอนพเศษ ๑๐๕ ง ราชกจจานเบกษา ๒๗ กรกฎาคม ๒๕๕๒

ประกาศสานกงานคณะกรรมการอาหารและยา เรอง ขอกาหนดการใชวตถเจอปนอาหาร

(ฉบบท ๓)

อาศยอานาจตามความใน ๖.๒ ของขอ ๖ แหงประกาศกระทรวงสาธารณสข (ฉบบท ๒๘๑) พ.ศ. ๒๕๔๗ เรอง วตถเจอปนอาหาร ลงวนท ๑๘ สงหาคม พ.ศ. ๒๕๔๗ ซงออกโดยอาศยอานาจตามความในมาตรา ๕ และมาตรา ๖ (๑) (๒) (๔) (๕) (๖) (๗) (๙) และ (๑๐) แหงพระราชบญญตอาหาร พ.ศ. ๒๕๒๒ อนเปนกฎหมายทมบทบญญตบางประการเกยวกบการจากดสทธและเสรภาพของบคคล ซงมาตรา ๒๙ ประกอบกบมาตรา ๓๓ มาตรา ๔๑ มาตรา ๔๓ และมาตรา ๔๕ ของรฐธรรมนญแหงราชอาณาจกรไทย บญญตใหกระทาได โดยอาศยอานาจตามบทบญญตแหงกฎหมาย สานกงานคณะกรรมการอาหารและยาโดยความเหนชอบของคณะกรรมการอาหาร ออกประกาศไว ดงตอไปน

ใหเพมตารางการใชวตถเจอปนอาหารแนบทายประกาศฉบบน เปนสวนหนงของตารางการใชวตถเจอปนอาหารทแนบทายประกาศสานกงานคณะกรรมการอาหารและยา เรอง ขอกาหนดการใชวตถเจอปนอาหาร ลงวนท ๓ พฤศจกายน พ.ศ. ๒๕๔๗

ประกาศ ณ วนท ๒๓ มถนายน พ.ศ. ๒๕๕๒

พพฒน ยงเสร

เลขาธการคณะกรรมการอาหารและยา

ตารางการใชวตถเจอปนอาหาร แนบทายประกาศสานกงานคณะกรรมการอาหารและยา เรอง ขอกาหนดการใชวตถเจอปนอาหาร (ฉบบท 3)

ลาดบ ชอและกลมหนาทในอาหาร ชนดของอาหาร ปรมาณสงสดทใหใชได

(มลลกรมตอ 1 กโลกรม)

เวนแตไดระบปรมาณเฉพาะไวแลว

298

(INS: -)

โปรตนจบโครงสรางนาแขงผลตจากยสตดดแปรพนธกรรม

(Ice Structuring Protein produced from genetically

modified yeast)

ชออน:

- โปรตนจบโครงสรางนาแขงชนด 3 เอช พ แอล ซ 12

(Ice Structuring Protein type III HPLC 12)

- ไอ เอส พ ชนด 3 เอช พ แอล ซ 12

(ISP Type III HPLC 12)

กลมหนาท: - ชวยใหโครงสรางผลกนาแขงมความคงตว

ไอศกรม 50

หนา ๓๓ เลม ๑๒๗ ตอนพเศษ ๑๐๓ ง ราชกจจานเบกษา ๓๐ สงหาคม ๒๕๕๓

ประกาศสานกงานคณะกรรมการอาหารและยา เรอง ขอกาหนดการใชวตถเจอปนอาหาร (ฉบบท ๔)

อาศยอานาจตามความใน ๖.๒ ของขอ ๖ แหงประกาศกระทรวงสาธารณสข (ฉบบท ๒๘๑) พ.ศ. ๒๕๔๗ เรอง วตถเจอปนอาหาร ลงวนท ๑๘ สงหาคม พ.ศ. ๒๕๔๗ ซงออกโดยอาศยอานาจ ตามความในมาตรา ๕ และมาตรา ๖ (๑) (๒) (๔) (๕) (๖) (๗) (๙) และ (๑๐) แหงพระราชบญญตอาหาร พ.ศ. ๒๕๒๒ อนเปนกฎหมายทมบทบญญตบางประการเกยวกบการจากดสทธและเสรภาพของบคคล ซงมาตรา ๒๙ ประกอบกบมาตรา ๓๓ มาตรา ๔๑ มาตรา ๔๓ และมาตรา ๔๕ ของรฐธรรมนญ แหงราชอาณาจกรไทย บญญตใหกระทาได โดยอาศยอานาจตามบทบญญตแหงกฎหมาย สานกงานคณะกรรมการอาหารและยาโดยความเหนชอบของคณะกรรมการอาหาร ออกประกาศไวดงตอไปน

ใหเพมตารางการใชวตถเจอปนอาหารแนบทายประกาศฉบบน เปนสวนหนงของตารางการใชวตถเจอปนอาหารทแนบทายประกาศสานกงานคณะกรรมการอาหารและยา เรอง ขอกาหนดการใช วตถเจอปนอาหาร ลงวนท ๓ พฤศจกายน พ.ศ. ๒๕๔๗

ประกาศ ณ วนท ๕ กรกฎาคม พ.ศ. ๒๕๕๓

พพฒน ยงเสร

เลขาธการคณะกรรมการอาหารและยา

ตารางการใชวตถเจอปนอาหาร แนบทายประกาศสานกงานคณะกรรมการอาหารและยา เรอง ขอกาหนดการใชวตถเจอปนอาหาร (ฉบบท 4)

ลาดบ ชอและกลมหนาทในอาหาร ชนดของอาหาร ปรมาณสงสดทใหใชได (มลลกรมตอ 1 กโลกรม)

เวนแตไดระบปรมาณเฉพาะไวแลว

299

(INS 336 (i))

โมโนโพแทสเซยมทารเทรต

ชออน:

- Monopotassium tartrate

- Cream of tartar

- Potassium acid tartrate

- Potassium bitartrate

กลมหนาท: - ปรบความเปนกรด-ดาง

ผลตภณฑขนมอบ 5,000 (คานวณเปนกรดตารตารก)

นาผลไม 4,000 (คานวณเปนกรดตารตารก)

นาผลไมชนดเขมขน 4,000 (คานวณเปนกรดตารตารก)

นาผลไมประเภทเนคตา 4,000 (คานวณเปนกรดตารตารก)

นาผลไมประเภทเนคตาชนดเขมขน 4,000 (คานวณเปนกรดตารตารก)

300

(INS 920)

แอล-ซสเตอนไฮโดรคลอไรด ชออน:

- L-Cysteine hydrochloride

- L-2-Amino-3-mercaptopropanoic

acid monohydrochloride

- L-Cysteine monohydrochloride

กลมหนาท: - ปรบปรงคณภาพแปง

- แปง (flours) สาหรบทาผลตภณฑขนมอบ 90

- ผลตภณฑขนมอบ 90