of 17 /17
Brze pogačice Sastojci: -250 g masti -1 žumance -300 g sitnog sira -1 dl mlijeka -1 kašićica soli -malo sode bikarbone -po potrebi brašna -1 bjelance -po želji susam Priprema: Umutiti mast sa žumancetom, dodati sir i sve dobro sjediniti. Dodati mlijeko i malo sode bikarbone. Dodavati polako brašno i zamijesiti srednje tvrdo tijesto. Tijesto razviti na debljinu 0,5 cm, vaditi po želji oblike i odmah slagati u pleh. Uključiti rernu na 250 stepeni i dok se ona grije, pogačice malo kisnu. Premazati ih umućenim bjelancetom, posuti susamom i peći do rumene boje. Rižine kuglice Sastojci: -50 g maslaca -80 g luka -200 g riže -prstohvat šafrana -500 ml vode -1 žlica Vegete mediteran -50 g naribanog parmezana -200 g svježega kravljeg sira -1 žlica svježe narezanog bosiljka -80 g brašna -1 jaje -ulje za prženje

Zbornik recepata

Embed Size (px)

DESCRIPTION

Zbornik recepata

Citation preview

Page 1: Zbornik recepata

Brze pogačice

Sastojci:-250 g masti-1 žumance-300 g sitnog sira-1 dl mlijeka-1 kašićica soli-malo sode bikarbone-po potrebi brašna-1 bjelance-po želji susam

Priprema:

Umutiti mast sa žumancetom, dodati sir i sve dobro sjediniti. Dodati mlijeko i malo sode bikarbone. Dodavati polako brašno i zamijesiti srednje tvrdo tijesto.

Tijesto razviti na debljinu 0,5 cm, vaditi po želji oblike i odmah slagati u pleh.

Uključiti rernu na 250 stepeni i dok se ona grije, pogačice malo kisnu.

Premazati ih umućenim bjelancetom, posuti susamom i peći do rumene boje.

Rižine kuglice

Sastojci:

-50 g maslaca-80 g luka-200 g riže-prstohvat šafrana-500 ml vode-1 žlica Vegete mediteran-50 g naribanog parmezana-200 g svježega kravljeg sira-1 žlica svježe narezanog bosiljka-80 g brašna-1 jaje-ulje za prženje

Priprema:

Na maslacu kratko popecite nasjeckani luk, dodajte rižu pa sve zajedno pirjajte još oko minutu.Dodajte šafran, vruću vodu, Vegetu mediteran i pirjajte oko 5 minuta.Posudu s rižom maknite s vatre, dodajte naribani parmezan, dobro ocijeđen svježi sir i bosiljak pa promiješajte i ohladite.Ostavite pokriveno oko 2 sata.Izmiješajte 50 g brašna i jaje pa dodajte pripremljenoj smjesi i od nje oblikujte kuglice.Uvaljajte ih u preostalo brašno i pržite u duboku ulju oko 5 minuta.Pržene kuglice stavite na upijajući papir kako bi upio suvišnu masnoću.

Page 2: Zbornik recepata

Gibancice

Sastojci:

-500g sira-500g kora za pitu-3 jaja-1dc ulja-0,5dc mlijeka-1 prasak zapecivo-3 ravne kasike ajvara

Priprema:

U posudu stavite 2 jaja, sir, ulje mlijeko i pr.za pecivo.

Dodati soli i izmjesati.Pripremljenu smjesu podjeliti na dva djela.

U jedan deo dodati ajvar i polako izmjesati.

Na radnu povrsinu staviti vece parce folije, i preko staviti dve kore.

Premazati je polovinom fila od sira i urolati.Staviti na stranu.

Preko folije opet nanjeti dve kore za pitu i premazati preostalim sirom.

Napocetku kore sad staviti prethodno pripremljenu rolnu od sira.

Sve zajedno uviti.Sad namazemo polovinom fila od ajvara.

Na pocetak dodamo prethodni rolat od sira, zarolamo.

I jos jednom sve ponovimo, sa ostatkom fila.Sad smo dobili jedan veci rolat.

Pripremljeni rolat stavimo u zamrzivac da se stegne.

Izvadimo ga i sjecemo na rolate debljine 2 cm.

Pleh obložimo papirom za pecenje i pouljimo, poslažemo komade rolata.

Bocne strane giban-rolata i odozgo premazemo umucenim jajetom.

Pecemo na 250C, neki 15 min ili dok ne porumenePrijatno!!

Kako napraviti domaće kore za burek, krumpirušu ili zeljanicu?

Page 3: Zbornik recepata

TIJESTO (KORE) ZA PITU

Za: 4-5 osobaVrijeme pripreme (izrada tijesta): 10-ak minutaVrijeme stajanja tijesta: 15 – 30 minutaVrijeme razvlačenja i filanja kora: svaka 15-ak minutaVrijeme pečenja pite: oko pola sata

½ kg glatkog prosijanog brašna1 žlica uljasolmlaka voda (količina prema potrebi, oko 3- 4 dl)

Izrada bureka

Sve sastojke rukom dobro zamijesite u glatko mekano tijesto. Obavezno brašno prosijajte. Radite na pobrašnjenoj radnoj površini (stolu ili dasci), a gotovo tijesto odvojite u 2 – 3 hrpice, svaku posebno stavite na nauljen tanjur, pouljite svaku i odozgora i odozdo, malo je rukom spljoštite, pokrijte folijom (može i ne mora) te pustite neka tijesto odstoji od petnaestak minuta do pola sata.Razvlačite kore (svaku posebno) na čistom pamučnom, malo pobrašnjenom stolnjaku. Položite tijesto na pobrašnjeni stolnjak i valjkom ili rukama razvucite u krug. Zatim ga oprezno i nježno razvlačite sa svih strana kruga tako da se krug povećava i širi. To radite na način da zavučete šake ispod tijesta, sve do sredine tijesta, tako da dlanovima budu okrenute prema stolu. Povlačite ruke lagano prema sebi te ih blago širite i spuštajte tijesto na stol izvlačeći ruke ispod njega. Idući u krug oko tijesta (stola) taj pokret ponavljajte sve dok tijesto ne razvučete po cijelom stolu, svakim krugom kora će biti sve veća i veća, tanja i tanja. Ako imate prsten, skinite ga s prsta da tijesto ne zapne za njega, a ako imate duge nokte pazite da ga ne dotaknete noktima kako ga ne bi prorezali.Kad tijesto razvučete po cijelom stolnjaku, debele rubove tijesta odstranite nožem i bacite ili ih iskoristite za novu štrucu (koja će imati malo deblje tijesto npr. za štrudl).Tijesto nožem vodoravno prerežite (po sredini stola), poprskajte uljem ili otopljenim putrom pa ravnomjerno rasporedite filu po cijelim korama. Krenite frkati (rolati) tijesto s jedne strane od kraja kore koja visi preko ruba stola pa prema sredini i to pomoću stolnjaka tako da dignete njegov rub i lagano ga povlačite prema sebi te tako zarolate tijesto i formirate dugu tanku štrucu. Nauljite kalup i štrucu oprezno primite u ruke i zavijte u kalupu u zvrk (krug), od najužeg dijela – sredine do kraja. Možete ih slagati i u male zvrkove ili u štruce (kao štrudl). Poprskajte uljem i stavite u unaprijed zagrijanu pećnicu, a u međuvremenu nastavite razvijati slijedeću koru ili ih prema želji sve prvo pripremite pa pecite jednu po jednu, svaku oko pola sata.

Page 4: Zbornik recepata

Brokoli sa bešamelom

Uputstvo za pripremu:

Krompir i šargarepu oljuštiti,iseći na manje komade i kuvati u slanoj vodi.Napraviti pire i začiniti. Brokoli iskidati na cvetiće i kratko kuvati u slanoj vodi.Procediti ga. Vatrostalnu posudu nauljiti i staviti sloj pire krompira.Odozgo rasporediti brokoli i preliti mešavinom bešamel sosa i kisele pavlake.Staviti u rernu da se zapeče.

Na jačoj vatri istopiti margarin. Dodati brašno i pržiti 2-3 minuta uz stalno mešanje da brašno ne potamni. Smanjiti temperaturu ringle,lagano dolivati mleko i neprestano mešati da ne bude grudvica. Kuvani bešamel skloniti sa vatre,posoliti i dodati kiselu pavlaku.

Brze griz kocke

Sastojci:

-1 litar mlijeka   -3 žumanca   -200 g griza   -150 g šećera   -2 kesice bourbon vanilin šećera   -250 g puter    -petit keks   -200 ml slatke pavlake    -naribana čokolada za posipanje

Priprema:

Sastojci: Količina:

- krompira 1 kg

- šargarepe 3-4

- brokoli 1 veći

- so,začin

- margarina 50 g

- brašna 50 g

- mleka 500 ml

- kisele pavlake 4 kašike

- so

Page 5: Zbornik recepata

Umutiti žumanca, šećer, vanilin šećer, griz i malo mlijeka. Ostatak mlijeka staviti da kuha pa kad prokuha uz miješanje dodati masu i kuhati na laganoj vatri dok se ne zgusne. Nakon što se malo prohladi, mikserom umutiti puter sobne temperature.Petit keks posložiti u pleh pa na njega istresti fil dok je još topao.Kada se skroz ohladi premazati umućenim šlagom i posuti naribanom čokoladom.

Kraljica čokolade

Sastojci:

-2 velikih jaja (ili 3 manja)   -2 kašike šećera   -1 kašika brašna   -2 kašike kakaa   

-1/2 kesice praška za pecivo   -2 kašike čokoladnog likera (ili nekog drugog odgovarajućeg)   -100 g tamne čokolade   -100 g mliječne čokolade   

-100 g bijele čokolade   -300 ml vrhnja za šlag    -mliječna čokolada za ukras

Priprema:

Bjelanca umutiti sa šećerom u čvrstu pjenu, dodati jedno po jedno žumance.Brašno, kakao i prašak za pecivo prosijati u tu masu i kašikom lagano umiješati.Kalup za torte promjera 20 cm namazati margarinom i posuti kakaom (radije nego brašnom).Peći desetak minuta na 170 C.Ohlađenoj kori odrezati vanjske rubove i poprskati likerom razrijeđenim u nekoliko kašika vode.Svaku od čokolada otopiti na pari u 100 ml vrhnja, ohladiti u frižideru i nakon toga umutiti u čvrste kreme.Prvo nanijeti tamnu kremu, zatim svijetliju i odozgo bijelu.Ukrasiti čokoladnim “kovrdžicama”.

Posna štrudla

Page 6: Zbornik recepata

Sastojci:

Testo: -6dl čaja od kamilice-6 kašika šećera-1 kvasac-3oogr ulja-pola kašičice soli-1 pp-1 kg brašna

Fil-mak: -300gr maka-120gr šećera-10gr vanil šećera-50gr vruće vode

Fil-rogač: -200gr rogača-100gr šećera-50gr vruće vode

Priprema:

Testo:Uobičajeno skuvati čaj, ja sam stavila tri vrećice kamilice za 6dc čaja.Odvojiti malo mlakog čaja, i zajedno sa kašikom šećera i kvascem razmutiti da se otopi.Sjediniti sa brašnom i ostalim sastojcima za testo.Dobro umesiti i podeliti na 3 jufke. Ostaviti 15-20 min da se odmore.

Fil mak: Samleveni mak, zajedno sa šećerom i vanilom, popariti sa vrućom vodom.Dovoljno je da gustina fila bude kao pasta, da se može namazati.

Fil rogač: Isti postupak kao sa makom.Nadošle jufke razviti i premazati sa filom.

Page 7: Zbornik recepata

Od ove količine fila sam premazala jednu jufku sa makom, drugu sa rogačem i treću sam kombinovala sa makom i rogačem.Premazati štrudle sa vodom i uljem, i peći je na 200C dok ne porumeni.Kad se ispeče, premazati je ponovo sa uljem i vodom i pokriti je sa suvom krpom.Ostaviti je dok se skroz ne ohladi.

Crna Čoko Kraljica

Sastojci:

Tamni biskvit -5 bjelanjaka   -6 žlica šećera   -4 žlice ulja   -4 žlice glatkog brašna   -2 žlice kakaa   -1/2 paketića praška za pecivo   -2 žlice mlijeka za natopiti pečeni biskvit  

Krema  -5 žutanjaka   -110 g šećera   -3 paketića vanil šećera   -4 žlice gustina    -500 ml mlijeka   -220 g maslaca   -100 g čokolade za kuhanje   -50 g čokolade za kuhanje 70% kakaa  

Još potrebno-oko 200g Petit Beurre keksa   -mlijeka za namočiti kekse   -4 žlice marmelade od aronije    -1 vrečica Dolcela šlag kreme od čokolade   -2 vrečice Dolcela šlag pjene ili kreme od vanilije    -čokoladne mrvice za posipanje

Priprema:

Page 8: Zbornik recepata

BISKVITIzmiksati bjelanjke skoro do kraja, dodati šećer i ulje, miksati do kraja.Lagano, lagano umiješati (ne mikserom) brašno pomješano sa p.z.p. i kakaom.Razvuči žlicom u namašćenom i pobrašnjenom plehu (ja pečem u 21×36). Peči na 175’C oko 15tak minuta.Pečeno, mlačno lagano natopiti sa dvije žlice toplog mlijeka.Ako tijesto "lijeno" upija mlijeko, izbosti ga vilicom, odmah će poslušati!!

KREMAŽumanjke, gustin i dvije žlice mlijeka izmiksati i ukuhati u vruće mlijkeo kojem je dodan šećer.Kad je krema čvrsta, kuhana, u vruče umiješati maslac narezan na listiće, dodavati ga pomalo. (Neka vas ne brine ako se stvara masan sloj od maslaca koji se neće odmah povezati u kremu, kada bude hladna sve se sjedini.) (Ako vas i dalje brine količina maslaca, smanjite ju, na svoju odgovornost)Dobro promješati, i dodati omekšalu čokoladu, ponovo dobro promješati da se sve lijepo sjedini.Dok se hladi povremno mješati.Umutiti šlag kremu od čokolade, sa malo manje mlijeka nego piše u uputama, da bude gušće.Odvojeno, isto tako umutiti šlag pjenu.

SLAGATIBiskvit, pola smjese od čokoladne kreme, petit keksi namočeni u mlijeko i poredani po kremi.Četiri pune žlice pekmeza (marmelade) od aronije malo izmješajte u posebnoj zdjelici da se lakše razmazuje.Premazati pekmez preko petit keksi, i na to lagano rasporediti ostatak čokoladne kreme.Na vrh staviti šlag kremu od čokolade i šlag pjenu: ja sam punila špricu za ukrašavanje sa tri žlice čokoladne pa dve bijele pjene, naizmjenično, tako kad sam krenula raditi puslice redom po kolaču ispadalao je šareno.Ili ćete jednostavno raspodjeliti obe šlag pjene na kolač, isto naizmjenično, razvuči žlicom i biti će šareno.

UMOTANI ČOKOLADNI SAN

Page 9: Zbornik recepata

Sastojci:

Biskvit svijetli  -4 jaja   -100 g šećera   -1 vrećica vanilije   -100 g brašna   -40 g gustina   -1 mala kašikíca praška za pecivo  

Biskvit – tamni -2 jaja   -2 kašike tople vode   -60 g šećera   -1 vrećica vanilije   -50 g brašna   -50 g gustina   -1 mala kašikica praška za pecivo   -1 kašika kakao

Fila-50 g bijele čokolade   -600 ml. tečnog šlaga   -5 vrećica šlagfix od Dr. Oetker   -100 g marmelade od jagoda ili trešanja

  

Puding -2 listića želatina   -1 puding od čokolade   -375 ml. mlijeka   -40 g šećera

Priprema:    PUDING:Želatine otopiti u vodi oko 5 minuta.U međuvremenu skuhati puding i u malo ohlađeni puding dodati ocjeđeni želatin i miješati dok se želatin neistopi u pudingu.Staviti prozirnu foliju preko pudinga(da se nestvori kora preko pudinga) i ohladiti.

SVIJETLI BISKVIT:Jaja sa šećerom i vanilijom pjenasto umutiti.Polako dodati brašno, gustin i prašak za pecivo.Tijesto staviti u veliki pleh sa pak papiromi peći oko 15 min na 180°C.

TAMNI BISKVIT:U međuvremenu dok se prvi biskvit peće, pjenasto umutiti jaja sa šećerom i vanilijom , polagano dodati brašno , gustin , kakao i prašak za pecivo.Staviti u kalup24 cm. i peći oko 15 min. na 180°C.Tečni šlag umutiti sa 2 kasike šećera , dodati 2 vrecice vanilije i postepeno dodavati šlagfix. Šlag čvrsto umutit.Svijetli biskvit izrezati u 6 dijelova svaku traku rezati(najbolje sa linijalom) na 6 cm. Preko traka prvo premazati ohlađeni puding. Preko pudinga staviti izribanu bijelu čokoladu i na kraju premazati sa šlagom ( pola umučenog šlaga )Nakon toga staviti marmeladu u špricu i stavljati crvene linije preko šlaga tako da svaka linija leži u sredini od trakeKada je sve premazano onda polako odvojiti trake ( najbolje sa velikim nožem )Tamni biskvit jednom presijeci i donji dio premazati sa restom od marmelade.Prvi dio od trake uviti kao pužic i staviti na sredinu tamnog biskvita I sve tako dalje uvijati ostale trake .Na kraju poklopiti sa drugim dijelom od tamnog biskvita. Kolač premazati sa restom od šlaga i ukrasiti po želji.

Kolač sa pavlakom i keksom

Page 10: Zbornik recepata

Sastojci:Kora:   -6 jaja-6 kašika šećera-6 kašika brašna-2 kašike kakaoa-1 dl ulja-1 prašak za pecivo-3 dl čokoladnog mlijeka  

Fil:   -200 gr šećera u prahu-2,5 dl slatke pavlake-300 gr mljevenog keksa ( PLAZMA)-4 dl kisele pavlake  Dekoracija:  -2,5-3 dl slatke pavlake

Priprema:Umutiti jaja sa šećerom u pijenastu smjesu.Potom dodati ulje, te lagano umješati brašno, kakao i prašak za pecivo.Odgovarajuću tepsiju obložiti papirom za pečenje i sipati u nju pripremljenu smijesu za koru.Peći u zagrijanoj rerni na 200°C oko 15 minuta.Pečenu koru preliti hladnim čokoladnim mlijekom.Umutiti slatku pavlaku, zatim dodati šećer u prahu, kiselu pavlaku i mljeveni keks pa sve sjediniti.Preko ohlađene kore sipati fil i poravnati. Slatku pavlaku umutiti u šlag i premazati kolač.Dekorisati po želji.

Oblatna sa "Plazmom"

Page 11: Zbornik recepata

Sastojci:-4 dl kisele pavlake  -2,5 čaše ( 2 dl) šećera u prahu   -250 gr margarina   -300 gr mljevenog   -1 pakovanje oblatni

Priprema:U posudi za mješanje umutiti pavlaku i šećer. U šerpici staviti margarin, te ga otopiti na laganoj vatri.Zatim dodati mljeveni keks i sve dobro promješati. Sjediniti umućene filove. Gotovim filom premazati oblatne. Poslednju koru takođe premazati filom, pa posuti mljevenim keksom.Oblatnu ostaviti da se odstoji i da se stegne, pa je sjeći na štangle.

Zimski posni kolač

SastojciBiskvit:

a. 350 ml svježe cijeđenog soka od narandžeb.  4 supene kašike domaćeg pekmeza od šipkac.  120 gšećera d.  2 kesicevanilin šećerae.  naribana korica 2 narandže f.  180 g pečenih mljevenih oraha  

g.  100 goštrog brašnah.  2 kašike tamnog gorkog kakaoai.  1 kesicapraška za pecivo  j. 100 ml ulja

Premaz (fil):a. 100 g posne čokolade 

b.  2-3 kašike domaćeg pekmeza od šipka + malo za premazati biskvit 

Page 12: Zbornik recepata

c.  120 g posnog mljevenog keksa  d.  1 kesicavanilin šećera

e.  150 ml svježe cijeđenog soka od narandže

Za posipanje:a.  cca 50 g sjeckanih pečenih oraha

Priprema:Narandže dobro oprati i naribati koricu od 2, a zatim iscjediti ukupno 500 ml soka (meni su trebale 4 srednje jako sočne narandže). Orase staviti u tavu i prepržiti na srednjoj vatri 10-ak minuta vodeći računa da ne zagore. Pečene prebaciti u krpu i protrljati kako bi spala kožica. 180 g samljeti a ostatak nasjeckati za posipanje.

Biskvit:U posudu nasuti 350 ml soka od narandže, dodati pekmez od šipka (srednje gustine), šećer i vaniliju, koricu narandže, mljevene orase i prosijane praškaste sastojke. Sve dobro promješati i sjediniti. Na kraju u tankom mlazu dodati ulje uz stalno mješanje.Smjesu izliti u pleh (dim. 30x20 cm ili  slične površine) koji smo obložili pek papirom i peći na 160 st. oko 25-30 min zavisno od šporeta. Pečen biskvit izvaditi i prohladiti. Pečeni biskvit ostaje sočan i mekan, nešto kao brownies.Prohlađen premazati u tankom sloju sa šipkovim pekmezom čisto da se fil ne bi odvajao.

Premaz (fil):Na laganoj vatri otopiti čokoladu pomješanu sa pekmezom. U posebnoj posudi dobro izmješati mljeveni keks, sok i vaniliju pa dodati i prethodnu smjesu i sve fino sjediniti.Fil nanjeti na biskvit i posuti sa sjeckanim pečenim orasima.

PosluživanjeKolač rezati na kocke ili štanglice po želji. Može se služiti topao ili ohlađen.

Kilerica

Sastojci:

Potrebno   -2 lista oblatne-6 bjeljanjaka-200 g šećera-200 g mlj evenih oraha 

Fil   -6 žumanjaka-150 g šećera-5 žlica jake, skuhane crne kave-100 g čokolade za kuhanje-200 g margarina ili maslaca

Priprema:Izraditi snijeg od bjeljanjaka i šećera.

Page 13: Zbornik recepata

Dodati mljevene orahe i tom smjesom premazati dvije oblatne (ravna strana dolje, mazati preko rupičaste strane oblatne).Oblatne staviti na obrnutu stranu protvana i peći na 200 stupnjeva nekoliko minuta, dok smjesa na oblatni ne dobije žućkastu boju.Oblatne neće biti ravne, ali neka vas to ne brine – to ćete kasnije riješiti.Za fil je potrebno na pari izraditi žumanjke i šećer.Kada se to zgusne, dodati kavu i otopljenu čokoladu.Još malo raditi na pari.Izgledat će malo rijetko, ali hlađenjem će se stegnuti. U hladno dodati izrađeni margarin, odnosno maslac.

Slaganje: Oblatne prerezati po pola (ne po dužini, nego po širini).Dobiti ćete četiri dijela.I fil podijelite na četiri dijela.Mazati oblatne i slagati jednu na drugu, ali zadnju oblatnu ne mazati odmah filom već preko nje staviti papir za pečenje i neki protvan na koji ćete staviti nekoliko knjiga da se Kilerica izravna.Kada se sve lijepo poravna nanijeti fil i na zadnju oblatnu i posuti mljevenim orasima.Tako dobiven kolač izrezala sam u četiri “trake”, pa svaku dobiven “traku” rezala nazubljenim nožem na štanglice.