Kuhanje i uživanje s Miele-om

Kuhanje u parnoj pećnici

P

red

go

vor Drage gurmanice, dragi

gurmani,

kupnja Miele parne pećnice je gotovo uvijek početak predivnog prijateljstva, gurmanski užitak, dobar osjećaj i obećava novu količinu putenih kulinarskih doživljaja.

U ovoj knjizi ćete doznati kako jednostavno doći do okusa neiskvarene prirode.Želimo Vam puno zadovoljstva kod pripreme i neočekivano zadovoljstvo Vašim nepcima kod potrošnje!

2

Najbolji recepti iz Miele pokusne kuhinje.Mi nismo mogli pridobiti kompetentniju autoricu za ovu knjigu nego što je momčad Miele pokusne kuhinje. Pasionirane kuharice su isprobavale Miele parnu pećnicu od samog početka, uređaj su stalno unapređivale novim kreacijama i unijele svoja iskustva u perfektan proizvod.

Tko svoj hobi pretvori u poziv, i još k tome tako kreativan kao što je kuhanje, taj to sigurno čini iz strasti, oduševljenja i nestrpljive želje za znanjem. Dugogodišnjim iskustvom i neprekinutim zadovoljstvom eksperimentiranja, dame Miele pokusne kuhinje su danas u prednosti, ali ne samo svojim znanjem o pari, nego također sa bezbrojnim trikovima i savjetima tijekom cijele priprave jela.

Svi recepti u ovoj knjizi su, ukoliko nije drugačije navedeno, predviđeni za četiri osobe. Oni su razvijeni od strane momčadi Miele pokusne kuhinje, poboljšani i iskušani glede „potpune izvedivosti“.

Molimo vas da imate na umu činjenicu da se vremena navedena u receptima odnose na primjenu serijskog pribora za kuhanje. Ovisno o korištenom posuđu za kuhanje, te isto tako vrsti i kvaliteti živežnih namirnica, vremena kuhanja mogu lagano varirati. Kao kod svakog novog kuhinjskog uređaja, tako i kod korištenja parne pećnice, vježba stvara iskusnog majstora.

Iskrenost i uzajamne izmjene su najbolji poticaji, kako bi i pri kuhanju bili „uvijek bolji“. U tom smislu se momčad Miele pokusne kuhinje uzda u svoj veliki stvaralački nagon tijekom kuhanja u parnoj pećnici i veseli se dijalogu s vama.

VašaMiele pokusna kuhinja

Imate li pitanja, poticaja, želja?Nazovite nas na: 0180/5241030.

3

Sad

rža

j246

1018

PredgovorSadržajKuhanje u parnoj pećnici prije/danasZdravlje – Okus – Komfor pri uporabiVišestruka primjenjivost

Predjela/Juhe

Variva Vegetarijanska jela

Riba

26 Artičoke s hladnim umakom

66 Varivo od zelenih mahuna s janjetinom

76 Kineske sarmice 106 Fileti svježeg bakalara s umakom od gorušice

56 Salata od brokula i romanesco cvjetače

72 Pusta varivo 78 Zeleni trakasti rezanci s različitim umacima

116 Riblji curry na tajlandski način

34 Cikorija s Vinaigrette umakom od oraha

64 Ratatouille (složenac od povrća)

88 Nabujak od prosa 112 Pastrva u temeljcu od bijelog vina

50 Komorač s Vinaigrette umakom od oraha

70 Riblji složenac od crvenog grgeča

90 Orijentalni složenac od povrća

113 Pirjani bakalar na pjeni od senfa

49 Francuska juha od luka

68 Pire od krumpira sa zelenim kupusom

80 Vegetarijanska paprika

118 Punjene paprike s filetom od pastrve

28 Punjeni šampinjoni s račićima

69 Soljanka 86 Krumpir kuhan u ljuski s hladnim umakom

98 Punjeni fileti lista s umakom od vrhnja i jaja

30 Grčke rajčice 62 Varivo od kelja 84 Nabujak od raži s povrćem i ovčjim sirom

114 Losos s porilukom na umaku od bijelog vina

36 Kolač od korabe i mrkve

82 Umak s velikim komadima rajčice (Letscho)

104 Školjke

48 Buča s marinadom od luka

85 Integralni rezanci u umaku od rajčice

96 Curry sa breskvom i ribom

38 Pašteta od potočnih pastrva

100 Crveni grgeč s maslacem od lješnjaka

35 Pašteta od isjeckane krte svinjetine ili govedine

110 Omlet s račićima iz Sjevernog mora

52 Minestrone 102 Punjeni fileti iverka u pikantnom temeljcu

44 Juha od mrkve s kiselim vrhnjem

108 Filet ugljenara na „vrtlaričin način“

40 Juha od paprike 107 Grdobina s umakom od vrganja

42 Kozice na salati od šparoga

94 Filet lista u umaku od račića

24 Ovčji sir u omotu od tikvice

58 Brza juha od povrća

46 Šparoge sa dimljenim lososom

54 Juha od grmolikog celera

4

32 Punjeni listovi kelja s račićima i rižom

Meso Povrće Prilozi Deserti

126 Šareni pileći ražnjići sa balsamico umakom

158 Crveni kupus s jabukom

172 Punjeni krumpiri 193 Jabučni san

129 Nabujak od mljevenog mesa s tikvicama

162 Brokula s pikantnim umakom od topljenog sira

170 Valjušci od krumpira

182 Karipski nimbus

136 Tanko narezana piletina s paprikom

160 Povrće s komoračem

179 Pire od krumpira 202 Katalanska krema

138 Pileća prsa s lukom kozjakom i feferonima

150 Nabujak od povrća

178 Nabujak od krumpira

192 Punjene jabuke

134 Teletina na umaku od tunjevine

156 Terina s povrćem

171 Krumpiri sa sirom i vrhnjem

188 Okruglice s kvascem

128 Königsberški mesni valjušci

144 Marinirano povrće

166 Rižoto 200 Nabujak od krupice

132 Punjeni listovi blitve s azijskim punjenjem

154 Salata od krumpira s lećom i ananasom

176 Tjestenina s vrhnjem

186 Zelena krupica

140 Marokansko pile s povrćem

149 Kockice šunke na prostirki od povrća

174 Okruglice sa žemljama

194 Voćni nabujak sa sezonskim voćem

124 Pureći filet na prostirki od povrća

146 Pirjani krastavci 168 Topla salata od krumpira sa celerom i špinatom

190 Karamel krema od naranče

122 Pureća rolada punjena špinatom

152 Šparoge s različitim umacima

198 Riža skuhana na mlijeku s narančom

137 Svinjski filet s umakom od cvjetače

148 Špinat pod poklopcem (haubom)

204 Nabujak od svježeg sira

130 Govedina (od buta) s umakom od jabuka i hrena

159 Bijeli kupus s kiselim vrhnjem

196 Hladna zdjelica s višnjama

201 Slatki san

184 Puding od oraha i čokolade

210 Ukuhavanje

212 Odmrzavanje

215 Blanširanje (poparivanje)

216 Obnavljanje

217 Kuhanje

220 Recepti od A do Z

5

Azi

jsk

o

kori

jen

je Mali preci Miele parne pećnice

Nema osobe koja ne jede i ne pije, ali samo su rijetki koji shvaćaju da okus treba poštovati.(Konfucije, 551-479 prije Krista)

Parna pećnica posjeduje tisuću godina staru tradiciju. Njeni korijeni leže u Kini, gdje su već dugo prije našeg današnjeg računanja vremena, ušle u primjenu posude za kuhanje sa dvostrukom stjenkom, u kojima se jela kuhaju odvojeno od tekućine.Prvi interes u Europi za ovu metodu kuhanja probudio je u 17. stoljeću Papenov lonac, nazvan prema svom francuskom pronalazaču, koji je znatno skratio vremena pripreme. Do prenošenja ovih spoznaja u proizvode koji se nalaze u svakodnevnoj uporabi, u Njemačkoj je još proteklo više od 200 godina. 1927. godine, teški parni lonac - legendarni „Siko“, postiže ulaz u kućanstva. Krajem 60-tih godina „lonac za brzo kuhanje“ (express lonac) doživljava svoj

6

Azijsko korijenjeprocvat i pruža modernim obiteljima zdrave, ukusne obroke uz manji utrošak vremena i energije.U 70-tim godinama gastronomija otvara svoje kuhinje profesionalnim parnim pećnicama, a početkom 80-tih godina ova moderna tehnologija postaje dostupna privatnim kućanstvima.Danas klasični lonci u mnogim slučajevima ustupaju mjesto suvremenim ugradbenim rješenjima, koja kuhanje na pari, zahvaljujući elektroničkom upravljanju, čine jednostavnim kao nikada. Kinesko vjerovanje, po kojem svako uspjelo jelo treba odgovarati visokim zahtjevima u svezi zdravlja, boje, arome, ugodnog okusa i oblika, danas je aktualno kao u ono doba.

7

Ku

han

je n

a p

ari

s M

iele

-om

da

na

s Pravo pojačanje za vašu kuhinjsku momčad

Miele parna pećnica je stvarni svestrani talent i idealna nadopuna klasičnoj pećnici i štednjaku. Bez obzira na to želite li pripremiti priloge ili kompletni jelovnik u jednom procesu kuhanja – vašim zahtjevima na kuhanje na pari ne postavljaju se granice. Još više: Miele parna pećnica pruža dragocjenu uslugu kod odmrzavanja, podgrijavanja, blanširanja, ukuhavanja, ekstrahiranja soka i dezinfekcije. Pomoću ove knjige sakupljajte vlastita iskustva u postupanju s uređajem i razvijte svoju kreativnost. Vrlo brzo će parna pećnica postati stožer i glavna uzdanica vašeg pripremanja hrane.

8

Prava fleksibilnost u vašoj kuhinji.

Miele ugradbena parna pećnica može se postaviti po želji. Sasvim je svejedno, kako je građena vaša kuhinja, ona se prilagođava činjeničnom stanju. U širinama 50 i 60 cm moguća je prikladna integracija ugradbene parne pećnice u svaki ormar.

Moguća je također i kombinacija s ostalim uređajima: tako se parna pećnica može pozicionirati iznad/ispod klasične pećnice, hladnjaka, automata za kavu ili ostalih uređaja.

Kao ugradbeni uređaju gornji, donji ili montažni ormar

Kao podgradbeni uređajispod gornjeg ormara

Kao ugradbeni uređaju visoki ormar – također u kombinaciji s ostalim uređajima

Kao samostojeći uređajna radnoj ploči

9

Zd

rav

lje Kako je lijepo, da još netko pazi na vaše zdravlje.

Parna pećnica je naš doprinos, vrlo velike vrijednosti, zdravoj prehrani bogatoj užicima. Kao specijalisti za prvoklasne kuhinjske ugradbene uređaje, ne inzistiramo samo na perfektnom funkcioniranju i atraktivnom dizajnu, nego u istoj mjeri na vašem dobrom zdravlju i senzibilnom, nježnom postupanju s namirnicama.

Brz prijenos topline i automatsko odvijanje procesa kuhanja za preciznu, ravnomjernu pripremu i – kod istovremenog kuhanja na sve tri razine – uštedu vremena i energije u odnosu na kuhanje na štednjaku ili u klasičnoj pećnici.

Princip djelovanja parne pećnice je toliko jednostavan koliko je i učinkovit: potrebna količina vode se – umjesto kao što je slučaj kod kuhanja u posudi – puni u spremnik. Grijač zagrijava vodu, koja u obliku pare struji u prostor za kuhanje i jelo nježno okružuje sa svih strana.

10

Namirnice ne leže u vodi, ne ispiru se lužinom, a 13 životno važnih vitamina kao i minerali, ostaju sačuvani gotovo u potpunosti. Na taj se način kod namirnica kuhanih na pari nalazi do 50% više vitamina C nego kod klasičnog kuhanja.Rezultat su jela intenzivnijeg okusa, koja ne morate ili možete tek neznatno posoliti i začiniti, pripremati ih bez dodavanja masnoće i uživati u njihovoj prirodnoj čistoći. Radi toga prednosti parne pećnice igraju sasvim posebnu ulogu i u pripremi dijetne i dječje hrane. Kalorijski kontrolirana, razborita prehrana ne znači više oskudijevanje u okusima, nego potpuno suprotno vodi prema novim čulnim zadovoljstvima.

Abeceda vitamina i minerala

najbolja metoda kuhanjaKUHANJE NA PARI

znanstveno dokazano!

1. Hranjive tvari„Ispitivanjem prema znanstvenim standardima u pogledu očuvanja osjetljivih hranjivih tvari (primjerice vitamin C, minerali, elementi u tragovima), proizlazi da je kuhanje povrća na pari načinilo odmak od tradicionalnog načina kuhanja.“2. Osjetila„Ispitivanjem prema znanstvenim standardima proizlazi da je kuhanje povrća na pari načinilo osjetilni odmak od tradicionalnog načina kuhanja (okus, oblik, boja, struktura). Kod svih ispitanih živežnih namirnica Miele parna pećnica postiže kod svih osjetilnih kategorija prvo mjesto, ispred klasičnog kuhanja.“Prof.Dr.-Ing. Elmar Schlich sa SVEUČILIŠTA JUSTUS-LIEBIGGIESSEN

Dr.oec.troph. Michaela Ziems saSVEUČILIŠTA KOBLENZ-LANDAU

11

Oku

s Imate izvrstan okus.

Jela iz parne pećnice su svečanost za osjetila. To su prije svega intenzivni, nepatvoreni vlastiti okusi namirnica i, budući da nema ispiranja lužinom niti isušivanja uslijed razrjeđivanja vodom, ugodnu čvrstoću pri zagrizu. Tu je također svježa, prirodna boja koja oduševljava osjetila i potiče apetit. Kuhanje na pari se odvija uz isključenje kisika, tako da namirnice ne oksidiraju. Kroz individualno podešavanje temperature svakom jelu se pridjeljuje optimalna obrada. Ona se zahvaljuju najvišim gurmanskim užitkom.

Stvarni okus

12

Up

ora

ba Perfektno promišljeno,

jednostavno ponovljivo.Vaša parna pećnica posjeduje inteligentnu elektroniku za najviši komfor pri korištenju. Uređaj vas podržava razumljivim korisničkim vodičem. S promišljenim opcijama podešavanja, sprječava se pogrešna uporaba i time osigurava maksimalna sigurnost.

Do najvećeg užitka samo su četiri koraka.Korištenje Miele parne pećnice je nezamislivo jednostavno i provodi se u četiri sljedeća koraka:1. Umetnite jelo2. Odabir načina rada „Garen“

(kuhanje na pari), „Erhitzen“ (ugrijavanje) ili „Auftauen“ (odmrzavanje)

3. Potvrdite ili promijenite temperaturu predloženu od strane uređaja

4. Unesite vrijeme kuhanja (molimo vas ovdje pročitajte također i točku 3 na stranici 16!)

13

Ko

mfo

r p

ri u

po

rab

iIstražite komfor pri uporabi.

Postoje mnogi dobri razlozi zašto se vaši zahtjevi u svezi svijesti o zdravom životu, punom sretnih osjeta, trebaju postaviti na Miele parnu pećnicu:

1. Predložene temperaturePomoću prethodno definiranih temperatura kuhanja uzimaju se u obzir karakter i očuvanje hranjivih sastojaka svake živežne namirnice. Jela osjetljiva na temperaturu, kao što su primjerice ribe, paštete ili nabujci isključena su nižom predloženom temperaturom iz grupe temperaturno postojanih. Temperature se mogu individualno mijenjati, ali samo unutar smislenog, elektronički utvrđenog intervala.

3. Trajanje vremena kuhanjaPodešeno vrijeme kuhanja je neovisno od toga koju količinu jela pripremate, te da li se radi o svježim ili duboko zamrznutim namirnicama. Ono počinje teći tek nakon postizanja odabrane temperature. Samo trajanje faze zagrijavanja ovisno je o odabranoj temperaturi i samostalno ga određuje uređaj. Uporište za vrijeme kuhanja temelji se na tablici s vremenima kuhanja u prilogu ove knjige.

2. Automatsko kuhanje na pariPotpuno automatskim odvijanjem procesa kuhanja na pari, štedite na nadzoru jela i neprestanom miješanju. Jelo ne može zagorjeti, a kod pravilnog punjenja spremnika za vodu ne može se niti prekuhati. Dodatno podešavanje temperature je suvišno. Po isteku vremena predviđenog za kuhanje, uređaj se automatski isključuje.

14

4. Kuhanje jelovnikaIstovremeno možete popuniti do 3 razine i tijekom postupka kuhanja u bilo kojem trenutku dodati sljedeće jelo. Na taj ćete način časkom pripremiti čitav jelovnik. I bez obzira na to koliko su pojedine namirnice različite – isključen je prijenos okusa ili mirisa zbog stalnog dovoda svježe pare.

6. Izravnavanje po visiniKako bi se Miele parna pećnica optimalno prilagodila svakom mjestu u stanu, opremljena je funkcijom za izjednačavanje po visini. Ona prepoznaje slučajne visinske položaje, „prevodi“ svoja podešenja na nove vrijednosti i automatski se podešava na promijenjeno vrelište.

5. ČišćenjePo isteku procesa kuhanja čišćenje uređaja je brzo i jednostavno, budući da parna pećnica ne čuva samo živežne namirnice nego također i prostor pećnice. Jela ne mogu zagorjeti i ne stvara se kora. Glatke stjenke prostora za kuhanje su već navlažene parom i omogućavaju najlakši način čišćenja, tako što ćete ih obrisati krpom.

7. PriborSa bogatim priborom pećnice su „naoružane“ za sve moguće situacije tijekom kuhanja. Kao proširenje pribora možete dobaviti dodatne posude za kuhanje, različitih veličina (perforirane za kruta, neperforirane za tekuća jela). Naravno, možete koristiti i vaše vlastito posuđe, ukoliko je – kao primjerice keramičko, stakleno ili posuđe od plemenitog čelika – otporno na visoke temperature (pri tome imajte na umu da se vremena kuhanja na taj način mogu promijeniti).

15

Viš

est

ruk

a p

rim

jen

jivo

st Iz repertoara jedne sveznalice. 2. Odmrzavanje

Radi li se o mesu, ribi, voću ili drugim živežnim namirnicama: kod ovog načina uporabe s predloženom temperaturom od 60°C, duboko zamrznute namirnice će se ponovno nježno vratiti u stanje spremno za potrošnju. Namirnice se neće početi kuhati, niti će poprimiti sivu boju.

Sa svoja četiri podešenja za kuhanje na pari (Garen Universal = univerzalno kuhanje, Garen Gemüse = kuhanje povrća, Garen Fisch = kuhanje ribe, Garen Fleisch = kuhanje mesa) kao i dodatnim načinima uporabe „Erhitzen“ (ugrijavanje) i „Auftauen“ (odmrzavanje) Miele parna pećnica se preporuča za mnoga područja primjene.

3. UgrijavanjeZa ugrijavanje već skuhanih jela – prema potrebi također više porcija istovremeno – na pokazivaču vašeg uređaja biti će predložena temperatura od 100°C. Nakon 2-5 minuta jelo je ugrijano.

1. Kuhanje na pariOva metoda kuhanja, koja je i „prvobitna odrednica“ uređaja, predstavlja najzdraviji način pripreme hrane, pun gurmanskih užitaka. „Garen Universal“ (univerzalno

kuhanje na pari): za ovaj način uporabe predložena je temperatura 100°C. Ona je pogodna za sve temperaturno neosjetljive živežne namirnice, kao i za pripremu juha, variva, nabujaka itd. Temperatura se može individualno mijenjati od 40-100°C.

„Garen Gemüse“ = kuhanje povrća, „Garen Fisch“ = kuhanje ribe, „Garen Fleisch“ = kuhanje mesa) su nadležne za jela koja pripadaju imenovanim grupama živežnih namirnica. Dok je za povrće i meso predložena temperatura 100°C i predviđena donja granica temperature od 90°C, kod riba preporučena temperatura iznosi 85°C i dopušteni interval od 70-95°C.

4. BlanširanjePostupak blanširanja se kod podešenja „Garen Universal“ (univerzalno kuhanje na pari) aktivira pri 100°C i treba trajati otprilike 1-2 minute. Po isteku ovog vremena voće i povrće je pripremljeno za duboko zamrzavanje.

16

5. Ekstrahiranje sokaZa dobivanje soka, primjerice za piće ili žele, prikladne su sve vrste voća. Molimo vas odaberite način uporabe „Garen Universal“ (univerzalno kuhanje na pari) s preporučenim podešenjima iz tablice na stranici 209. Para omekšava stanične stjenke voća i dovodi ih do pucanja, pri čemu se istiskuje sok.6. Sterilizacija/dezinfekcijaSterilizacija bočica za bebe (bez klica u smislu poznatog iskuhavanja po isteku programa): kod odabira načina uporabe „Garen Universal“ (univerzalno kuhanje na pari) i zadržavanja predložene temperature od 100°C, možete sterilizirati bočice za bebe u trajanju od 15 minuta. 7. UkuhavanjeZa ukuhavanje prikladni su voće, povrće, meso i kobasice. Sterilizacija živežnih namirnica se pokreće preko dotičnog programa kuhanja i tijekom vremena ukuhavanja ne zahtijeva se nadzor uređaja. Pri tome također pazite na informacije i tablice u prilogu ove knjige.

17

Ku

han

je je

lov

nik

a Ne možete učiniti sve odjednom?Miele parna pećnica može.Na tri razine s vodilicama Miele parna pećnica može istovremeno pripremati kompletno glavno jelo od primjerice krumpira, mesa i povrća. Jedini preduvjet je da se svako pojedino jelo može kuhati na istoj temperaturi. Pri tome ste lišeni svakog truda osim punjenja sastojaka, jer se uređaj samostalno i bez nadzora procesa kuhanja s vaše strane, brine za perfektna dostignuća. Premda pojedine namirnice mogu biti jako različite – putem stalnog dovoda svježe pare isključen je prijenos mirisa i okusa.

Prvo stavite rižu i kuhajte je na pari 14 minuta. Po isteku tog vremena umetnite crvenog grgeča na slijedeće dvije minute, prije nego što dodate brokulu. Sva tri sastojka sada kuhajte zajedno još 4 minute, dok ne prođe ukupno 20 minuta i nakon toga možete uživati u jelovniku.Koja jela se preporučuju zajedno sa glavnim jelom, možete izvaditi iz napomena u dijelu s receptima. Ostale ideje možete pronaći u tablicama za kuhanje u prilogu ove knjige.

Na taj način na stol stiže vruće i svježe glavno jelo: prije svega predočite si vremena kuhanja pojedinih sastojaka i ukupno trajanje kuhanja, koje ovisi o jelu s najdužim vremenom kuhanja. Nalazi li se primjerice u vašem planu kuhanja „Riža sa crvenim grgečom i brokulom“, riža se mora kuhati 20 minuta, crveni grgeč 6 minuta i brokula 4 minute.

Miele parna pećnica!

18

Predjela i juhe

VELIKE IZVEDBE MALIH JELA

Ukusno predjelo, puno fantazije je obećavajuća uvertira svakog jelovnika. Ali ne samo kao pobuda apetita za sljedeći korak, nego također kao među-obrok, naši prijedlozi donose na stol puno užitaka i šarenu promjenu.Juhe, kao možda najomiljenije i osim toga lagano predjelo imaju snažan učinak: psiholozi su utvrdili da juhe popravljaju raspoloženje i umiruju preopterećene živce.

19

Ovčji sir u omotu od tikvice4 porcije / vrijeme kuhanja: 4 minute / 1 porcija: 426 kJ/102 kcal

Sastojci:

1 tikvica200 g ovčjeg sira

sol, bibermaslinovo ulje

Priprema:1. Tikvicu narežite uzdužno u tanke ploške i

stavite u perforiranu posudu.Podešenje: GAREN GEMÜSE 100°CVrijeme: 1 minuta

2. Ovčji sir narežite u 2 cm široke trake i začinite solju i paprom.

3. Začinjeni ovčji sir zavijte ploškama tikvice i začinite solju i paprom. Na kraju kapnite po njima nekoliko kapi maslinovog ulja, stavite u perforiranu posudu i umetnite u parnu pećnicu.Podešenje: GAREN UNIVERSAL 100°CVrijeme: 3 minute

4. Nakon kuhanja, ovčji sir u omotu od tikvice poslužite na kombinaciji tanko narezane rajčice sa bazilikumom i francuskim kruhom.

Savjeti & korisne informacije

Tikvice potječu iz obitelji buča. Pored po svijetu rasprostranjenih zelenih tikvica, postoje još također žute i nježno zelene vrste. Malene tikvice prijaju nježnije i aromatičnije od velikih. Tikvice duljina preko 20 cm nisu pogodne za kuhanje. Postoje razni načini pripreme tikvica: mogu se kuhati, pirjati, peći, peći na roštilju ili ispržiti u masnoći.

20

Artičoke s hladnim umakom4 porcije / vrijeme kuhanja: 30-40 minuta / 1 porcija: 133 kJ/30 kcal

Sastojci:

4 artičokesok od jednog limuna

Za umak:300 g Creme fraiche*

2 jušne žlice majoneze1 jušna žlica kečapa od rajčica

sol, papar, šećerpo 1 jušna žlica peršina, luka

vlasca, kopra i grbice

* kiselo vrhnje

Priprema:1. Artičoke oslobodite od stabljike i donjeg

dijela, škarama podrežite vanjske listiće za otprilike 1/3. Vrhove odrežite oštrim nožem; listove savinite jedan od drugoga i po njima kapnite nekoliko kapi limunovog soka.

2. Položite u perforiranu posudu i gurnite u prostor za kuhanje parne pećnice. Podešenje: GAREN GEMÜSE 100°CVrijeme: 30-40 minutaČajnom žličicom pokupite „sijeno“. Artičoke poslužite na porcijskim tanjurima.

3. Za umak izmiješajte Creme fraiche (kiselo vrhnje), majonezu i kečap od rajčica, te začinite solju, paprom i šećerom. Umiješajte sjeckano začinsko bilje.

4. Uz artičoke poslužite hladni umak i prženi kruh (tost).

21

Punjeni šampinjoni s račićima 4 porcije / vrijeme kuhanja: 6-8 minuta / 1 porcija: 1346 kJ/322 kcal

Sastojci:

16 velikih šampinjona1 češanj češnjaka

150 g kuhane šunke1 svežanj kopra

1 svežanj vlasca1 svežanj peršina

300 g račića300 g Creme fraiche* s

paprom2 žumanjka

*kiselo vrhnje

Priprema:1. Šampinjone operite i osušite. Pažljivo

odvrnite stapke, sitno narežite i stavite u zdjelu. Dodajte češanj zgnječenog češnjaka.

2. Sitno narežite šunku. Fino nasjeckajte začinsko bilje i stavite ga u zdjelu zajedno sa šunkom.

3. Račiće dobro isperite i izmiješajte s preostalim sastojcima.

4. Promiješajte Creme fraiche s paprom i žumanjke, te oprezno umiješajte u gore navedene sastojke.

5. Smjesu napunite u glave šampinjona. Stavite ih u neperforiranu posudu i gurnite u parnu pećnicu.Podešenje: GAREN UNIVERSAL 100°CVrijeme: 6-8 minuta

6. K tome poslužite prženi kruh (tost).

22

Grčke rajčice 4 porcije / vrijeme kuhanja: 3-4 minute / 1 porcija: 314 kJ/75 kcal

Sastojci:

4 rajčice1-2 češnja češnjaka

sol i papar4 stapke bazilikuma

100 g ovčjeg sira

Priprema:1. Rajčice operite, posušite, poprečno

prepolovite, i s presječnom površinom okrenutom prema gore smjestite u perforiranu posudu za kuhanje.

2. Oljuštite češnjeve češnjaka, fino nasjeckajte ili zgnječite prešom za češnjak, te natrljajte po presječnoj površini rajčica. Začinite solju i paprom.

3. Bazilikum isperite pod tekućom vodom, listiće odvojite, fino nasjeckajte i raspodijelite po polovicama rajčice.

4. Ovčji sir narežite na komade, položite na rajčice i posudu za kuhanje stavite u parnu pećnicu. Podešenje: GAREN UNIVERSAL 100°CVrijeme: 3-4 minute

Savjeti & korisne informacijeRajčice su jedno od najomiljenijih europskih povrća. One su zdrave (sadrže karotin i vitamin C, nasuprot maloj količini bjelančevina i masnoća, te imaju samo 17 kalorija na 100 g), potiču u slučaju umora, opuštaju kod stresa, te čak njeguju iznutra kožu i kosu.

23

Punjeni listovi kelja s račićima i rižom 8 porcija / vrijeme kuhanja: 45-50 minuta / 1 porcija: 433 kJ/104 kcal

Sastojci:

500 g kelja100 g riže kuhane na mlijeku

150 ml temeljca od povrća150 g duboko zamrznutih račića

2 stabljike grmolikog celera2 češnja češnjaka

30 g đumbira2 jušne žlice sjemenki sezama

1 jušna žlica suncokretovog ulja2 jušne žlice sezamovog ulja6 jušnih žlica sojinog umaka

2 jušne žlice limetinog sokasol i papar

slatki čili umak

Priprema:1. Odvojite pojedinačne listove sa glavice

kelja. Prema potrebi odrežite debela rebra sa listova. Isperite 16 listova, raspodijelite ih u dvije perforirane posude za kuhanje i gurnite u parnu pećnicu. Podešenje: GAREN UNIVERSAL 100°CVrijeme: 1 minuta

2. Rižu kuhanu na mlijeku i temeljac od povrća stavite u zatvorenu posudu za kuhanje i kuhajte na pari.Podešenje: GAREN UNIVERSAL 100°CVrijeme: 25 minuta

3. Odmrznite duboko zamrznute račiće.Podešenje: AUFTAUEN 60°CVrijeme: 10 minuta

4. Očistite grmoliki celer i narežite ga na fine kockice. Češnjeve češnjaka protisnite kroz prešu za češnjak. Đumbir fino nasijecite. Ove i sve ostale sastojke izmiješajte s rižom kuhanom na mlijeku i začinite solju i paprom.

5. Na svaki list kelja stavite punu jušnu žlicu smjese. Stranice preklopite preko punjenja, čvrsto umotajte. Punjene listove kelja stavite u dvije perforirane posude i gurnite parnu pećnicu.Podešenje: GAREN UNIVERSAL 100°CVrijeme: 10-12 minuta

6. Uz punjene listove kelja poslužite slatki čili umak.

24

Cikorija s Vinaigrette umakom od oraha 4 porcije / vrijeme kuhanja: 5-8 minuta / 1 porcija: 374 kJ/89 kcal

Sastojci:

4 cikorijelimunov sok1 ½ paprika

Umak:1 čajna žlica octa od gorušice

1 čajna žlica orahovog ulja1 čajna žlica meda

1 jušna žlica nasjeckanih očišćenih oraha

sol i papar

Priprema:1. Očistite cikorije, uzdužno ih prepolovite,

uklonite bijelu unutrašnjost, kapnite po njima nekoliko kapi limunovog soka, stavite u dvije perforirane posude i kuhajte na pari.Podešenje: GAREN GEMÜSE 100°CVrijeme: 5-8 minuta

2. Očistite papriku, narežite na sitne kockice, stavite u sljedeću perforiranu posudu i kuhajte na pari.Podešenje: GAREN GEMÜSE 100°CVrijeme: 1 minuta

3. Pirjanu papriku napunite u polovice cikorije.

4. Sve sastojke umaka izmiješajte i začinite solju i paprom. Umak poslužite uz cikoriju.

Savjeti & korisne informacijeJezgru cikorije široko izdubite, inače će povrće imati gorak okus.

25

Pašteta od isjeckane krte svinjetine ili govedine 4 porcije / vrijeme kuhanja: 5-8 minuta / 1 porcija: 374 kJ/89 kcal

Sastojci:

500 g isjeckane krte svinjetine ili govedine

2 jaja1 mali luk

1 čajna žlica peršina50 g šunke za kuhanje

30 g naribanog gauda sira

Umak:200 g Creme fraiche*

150 g jogurta2 jušne žlice majoneze

sol, papar1 jušna žlica peršina1 jušna žlica vlasca

1 jušna žlica kockica crvene i žute paprike

* kiselo vrhnje

Priprema:1. Luk i kuhanu šunku narežite na sitne

kockice. Peršin sitno nasjeckajte. Sve sastojke izmiješajte međusobno.

2. Namastite 6 porcijskih kalupa i u njih raspodijelite smjesu.Podešenje: GAREN FLEISCH 100°CVrijeme: 16-20 minuta

3. Nakon kuhanja paštetu ostavite da odstoji nekoliko minuta. Nakon toga istresite ju na tanjur.

4. U međuvremenu izmiješajte Creme fraiche, jogurt i majonezu, te začinite solju i paprom. Fino nasjeckajte peršin i vlasac, umiješajte kockice paprike.

5. Uz paštetu poslužite umak.

Savjeti & korisne informacijeUmjesto gore opisanog umaka isto tako paše umak od rajčica sa sitno narezanim kockicama rajčice.

26

Kolač od korabe i mrkve 6 porcija / vrijeme kuhanja: 35 minuta / 1 porcija: 744 kJ/178 kcal

Sastojci:

300 g mrkve400 g korabe

1 luk1 češanj češnjaka

20 g svježeg peršina125 ml mlijeka

125 g Creme fraiche*250 g svježeg mekanog sira

3 jušne žlice sezamovih sjemenki

2 jušne žlice sojinog umaka½ čajne žlice začinske soli

svježe mljeveni paparmaslac

*kiselo vrhnje

Priprema:1. Mrkvu i korabu očistite, operite i krupno

naribajte. Napunite u perforiranu posudu i gurnite u pećnicu.Podešenje: GAREN GEMÜSE 100°CVrijeme: 4-6 minuta

2. Luk, češanj češnjaka i peršin sitno nasjeckajte. Preostale sastojke, osim maslaca, izmiješajte i začinite paprom.

3. 6 kalupa za nabujke namastite maslacem. Svježi mekani sir rasporedite u kalupe, postavite u plosnatu posudu za kuhanje i gurnite u parnu pećnicu.Podešenje: GAREN UNIVERSAL 90°CVrijeme: 25-30 minuta

Savjeti & korisne informacijeMrkve su dobre za vid. Ali pri tome morate imati na umu da se taj učinak postiže samo tada, ako se mrkva pripremi s masnoćom (ulje kod nekuhane, maslac kod kuhane mrkve). Sposobnost karotina za otapanje masnoća može biti korisna također kod čišćenja plastičnih posuda. Jednostavno obojanu posudu istrljajte s nekoliko kapi ulja.

27

Pašteta od potočnih pastrva 6 porcija / vrijeme kuhanja: 70 minuta / 1 porcija: 1622 kJ/388 kcal

Sastojci:

1 mali luk 2 jušne žlice maslaca

750 g fileta od potočnih pastrva

90 g bijelog kruha1 jaje

sol, papar i muškatni oraščić350 ml vrhnja za kuhanje

1 jušna žlica nasjeckanog kopra

Priprema:1. Luk narežite u sitne kockice i zajedno s

maslacem stavite u neperforiranu posudu za kuhanje. Pokrijte s folijom otpornom na temperaturu.Podešenje: GAREN UNIVERSAL 100°CVrijeme: 4 minute

2. Isperite filete potočne pastrve, osušite i skinite im kožu. Jedan filet ostavite na hladnom, ostatak narežite na kockice i dodajte luku.

3. Odvojite koru sa bijelog kruha, narežite ga na kockice, te zajedno s jajem, solju, paprom i muškatnim oraščićem stavite u posudu za kuhanje.

4. Dodajte vrhnje za kuhanje i pomiješajte sve sastojke.

5. Ostavite smjesu pokrivenu 1 sat u hladnjaku. Na kraju ju usitnite u kašu. Smjesa ne smije biti topla. Dodajte kopar i izmiješajte ga.

6. Smjesu do polovice napunite u namašćeni uzdužni kalup, zagladite i na nju položite odloženi filet potočne pastrve. Po tome raspodijelite ostatak smjese, zagladite i pokrijte. Podešenje: GAREN FISCH 90°CVrijeme: 60-70 minuta

Savjeti & korisne informacijePašteta se može poslužiti hladna ili topla.

Kao prilog se preporučaju ciabatta kruščići i svježa salata.

28

Juha od paprike 4 porcije / vrijeme kuhanja: 8-10 minuta / 1 porcija: 473 kJ/113 kcal

Sastojci:

500 g paprike 1 luk

20 g maslaca500 ml temeljca od povrća

sol i papar1 paketić svježeg sira sa

začinskim biljem

Priprema:1. Papriku i luk narežite na kockice i zajedno

s maslacem stavite u neperforiranu posudu za kuhanje. Začinite solju i paprom. Podešenje: GAREN GEMÜSE 100°CVrijeme: 6-8 minuta

2. Juhu usitnite u kašu u električnoj miješalici i ugrijte ju.Podešenje: ERHITZEN 100°CVrijeme: 2 minute

3. Na kraju raspodijelite juhu u 4 tanjura. Iz svježeg sira sa začinskim biljem izrežite male žličnjake pomoću 2 čajne žlice i pustite da sa žlice otkližu u juhu.

Savjeti & korisne informacijePaprika je omiljeno povrće, koje se pojavljuje ne samo u formi babure, nego također u mljevenoj formi. Paprike se ne razlikuju samo po boji (zelene, žute, crvene, narančaste), nego također i po okusu. Zelene paprike imaju nešto trpkiji okus, ostale nešto slađi. Najbolja sezona za papriku je ljeto. .

29

Kozice na salati od šparoga 4 porcije / vrijeme kuhanja: 12 minuta / 1 porcija: 957 kJ/229 kcal

Sastojci:

500 g bijelih šparoga 500 g zelenih šparoga12 prethodno kuhanih,

oljuštenih kozica1 jušna žlica gorušice,

narezane2 jušne žlice krbuljice,

narezane1 svežanj vlasca, narezanog

3 jušne žlice grbice, narezane½ luka kozjaka, narezanog na

kockice

Umak:

2 jušne žlice limunovog soka 4 jušne žlice bijelog vinskog

octa2 jušne žlice bijelog vina

4 jušne žlice orahovog uljasol i bijeli papar

Priprema:1. Ogulite šparoge i stavite ih u 2 perforirane

posude za kuhanje. Prije svega bijele šparoge skuhajte na pari. Podešenje: GAREN GEMÜSE 100°CVrijeme: 2 minuteZatim umetnite zelene šparoge i kuhajte na pari zajedno sa bijelim šparogama.Podešenje: GAREN GEMÜSE 100°CVrijeme: 8 minuta

2. Kozice stavite u perforiranu posudu za kuhanje i ugrijte ih. Podešenje: ERHITZEN 95°CVrijeme: 2 minute

3. Izmiješajte začinsko bilje, unutra izvrnite kozice i ostavite ih da se opuste.

4. Promiješajte sastojke umaka i začinite solju i paprom. Prepolovite šparoge, postavite kozice na 4 tanjura i nakapajte umakom.

30

Juha od mrkve s kiselim vrhnjem 4 porcije / vrijeme kuhanja: 12-15 minuta / 1 porcija: 648 kJ/155 kcal

Sastojci:

500 g mrkve 50 g luka

40 g maslaca½ češnja češnjaka

¾ l temeljca od povrća1 čajna žlica mljevene paprike

1/8 l kiselog vrhnja sol i papar

1 jušna žlica nasjeckanog peršina

Priprema:1. Očistite mrkvu i narežite ju na kockice.

Isto tako na kockice narežite i luk. Češnjak fino nasjeckajte. Sve sitno narezane sastojke stavite u neperforiranu posudu zajedno s maslacem, temeljcem i mljevenom paprikom. Podešenje: GAREN GEMÜSE 100°CVrijeme: 12-15 minuta

2. Nakon toga skuhane sastojke usitnite u kašu pomoću gnječilice za pire. Umiješajte kiselo vrhnje i ponovno kuhajte na pari.Podešenje: ERHITZEN 100°CVrijeme: 2 minute

3. Začinite solju i paprom i posipajte peršinom.

31

Šparoge sa dimljenim lososom 6 porcija / vrijeme kuhanja: 10 minuta / 1 porcija: 2814 kJ/673 kcal

Sastojci:

500 g bijelih šparoga 500 g zelenih šparoga

6 jušnih žlica maslinovog ulja 3 jušne žlice limunovog soka

1 svežanj vlasca, sol i papar

400 g svježeg sira100 ml vrhnja za kuhanje

Cayenne papar12 ploški dimljenog lososa1 glava Lollo Rosso salate

Priprema:1. Ogulite šparoge i narežite ih u 3 cm duge

komade. Bijele i zelene šparoge stavite u 2 perforirane posude za kuhanje.

2. Kuhajte na pari bijele šparoge. Podešenje: GAREN GEMÜSE 100°CVrijeme: 2 minute

3. Umetnite zelene šparoge u pećnicu. Kuhajte na pari obje vrste zajedno.Podešenje: GAREN GEMÜSE 100°CVrijeme: 8 minuta

4. Izmiješajte maslinovo ulje i limunov sok. Dodajte tome vlasac narezan u kolutiće. Začinite solju i paprom. Kuhane šparoge pustite da odstoje unutra.

5. Izmiješajte svježi sir s vrhnjem za kuhanje, te začinite solju i paprom. Raširite dimljeni losos, po sredini raspodijelite svježi sir i zagladite ga. Ploške dimljenog lososa namotajte u roladu i narežite na kolutiće.

6. Operite Lolllo Rosso salatu i posušite ju. Položite ju na pladanj za serviranje. Tome dodajte marinirane šparoge i kolutiće lososa.

7. Kao prilog poslužite prženi kruh (tost). Savjeti & korisne informacijeŠparoge se mogu besprijekorno zamrznuti. Tako možete cijele godine pripremati i uživati u ovom zdravom povrću. .

32

Buča s marinadom od luka6 porcija / vrijeme kuhanja: 2-4 minute / 1 porcija: 1091 kJ/261 kcal

Sastojci:

1 kg bučinog mesa2 srednje velika luka

2 jušne žlice maslinovog ulja 3 jušne žlice octa od gorušice

1 čajna žlica bagremovog meda

6 jušnih žlica bučinog ulja sol i papar

Priprema:1. Bučino meso narežite na uske trake,

stavite u perforiranu posudu i kuhajte na pari.Podešenje: GAREN GEMÜSE 100°CVrijeme: 2-4 minute

2. Luk narežite na sitne kockice i pirjajte u maslinovom ulju na štednjaku. Polijte s octom od gorušice. Umiješajte bagremov med i bučino ulje. Začinite solju i paprom.

3. Umiješajte mlačne trake bučinog mesa.4. Buča s marinadom od luka vrlo dobro

paše uz meso s roštilja i Baguette pecivo. Savjeti & korisne

informacijeOcat gorušice možete sami proizvesti. Nekoliko grančica gorušice stavite u čistu i suhu bočicu, te potpuno pokrijte bijelim vinskim octom. Već nakon nekoliko dana ocat će preuzeti okus gorušice. Napunjen u pristalu bočicu, predstavlja dekorativan i ukusan dar za sljedeću zabavu. .

33

Francuska juha od luka4-6 porcija / vrijeme kuhanja: 12-15 minuta / 1 porcija: 360 kJ/86 kcal

Sastojci:

750 g povrtnog luka20 g maslaca

¼ l temeljca od povrćabijelo vino

paparmljevena paprika

2 jušne žlice nasjeckanog peršina

Priprema:1. Oljuštite luk, raščetvorite ga, narežite na

fine trake i stavite u neperforiranu, pokrivenu posudu za kuhanje. Listiće maslaca raspodijelite po luku i kuhajte na pari. Podešenje: GAREN GEMÜSE 100°CVrijeme: 12-15 minuta

2. U međuvremenu na štednjak stavite temeljac od povrća i zakuhajte ga. Luk stavite u temeljac i začinite bijelim vinom, paprom i paprikom u prahu. Na kraju posipajte peršinom.

3. Na kraju juhu možete zapeći još sa sirom. Da bi to načinili napunite juhu u vatrostalne šalice, prženi kruh (tost) premažite maslacem i posipajte ga naribanim gauda sirom. Prženi kruh sa sirom prepolovite (ili raščetvorite) i pažljivo položite na juhu. Zatim ih odmah zapecite.

34

Komorač s Vinaigrette umakom od oraha 4 porcije / vrijeme kuhanja: 12-15 minuta / 1 porcija: 1212 kJ/290 kcal

Sastojci:

3-4 gomolja komorača150 ml bijelog vina

50 ml suhog vermuta 100 ml temeljca od povrća

1 lovorov list 4-6 zrnaca papra

50 g oraha1 jaje

1 jušna žlica bijelog balsamico octa

2 jušne žlice orahovog ulja 3 jušne žlice maslinovog ulja

1 čajna žlica senfa1 prstohvat soli

1 jušna žlica sjeckanog peršina

1 jušna žlica nasjeckanog lišća komorača

Priprema:1. Očistite gomolje komorača, raščetvorite i

široko izrežite. Stavite u neperforiranu posudu za kuhanje.

2. Od bijelog vina, vermuta i temeljca od povrća pripremite temeljac i dodajte ga komoraču. Začinite lovorovim listom i zrncima papra, te kuhajte na pari. Podešenje: GAREN GEMÜSE 100°CVrijeme: 12-15 minuta

3. Orahe lagano popržite na štednjaku i krupno nasijecite. Tvrdo kuhano jaje narežite na kockice.

4. Iz svih preostalih sastojaka pripremite Vinaigrette umak i prelijte ga preko komorača. Preko svega pospite orahe i kockice od jaja.

Jelo servirajte dok je toplo.

35

Minestrone4 porcije / vrijeme kuhanja: 14 minuta / 1 porcija: 522 kJ/125 kcal

Sastojci:

1 pakiranje duboko zamrznutog farmerskog

povrća 1 pakiranje duboko zamrznutih

vrtnih mahuna1 l temeljca od povrća

2 jušne žlice pirea od rajčica1 jušna žlica peršina

1 jušna žlica bazilikumasol i papar

50 g parmezana

Priprema:1. Farmersko povrće, vrtne mahune,

temeljac i pire od rajčica stavite u neperforiranu posudu. Podešenje: GAREN GEMÜSE 100°CVrijeme: 14 minuta

2. Peršin i bazilikum nasjeckajte i dodajte nakon kuhanja na pari. Začinite solju i paprom.

3. Kod posluživanja juhu posipajte parmezanom.

4. K tome poslužite toskanski tost (Bruschette).

Savjeti & korisne informacijeOva juha se uvijek može brzo pripremiti, budući da sastojke možete kupiti i spremiti na zalihu u zamrzivač. .

36

Juha od grmolikog celera4 porcije / vrijeme kuhanja: 16 minuta / 1 porcija: 560 kJ/134 kcal

Sastojci:

1 mrkva 1 stabljika grmolikog celera

1 mali luk300 g brašnaste mrkve za

kuhanje1 češanj češnjaka

700 ml temeljca od povrća1 krumpir

1 čašica kiselog vrhnjasol i papar

1 jušna žlica nasjeckanog peršina

1 jušna žlica nasjeckanog mažurana

listići mažurana

Priprema:1. Mrkvu i grmoliki celer narežite na ploške,

luk narežite na kockice, krumpir narežite na krupne kockice i stavite u neperforiranu posudu. Češanj češnjaka protisnite kroz prešu i dodajte u posudu. Preko svega prelijte temeljac od povrća. Naribajte krumpir i stavite ga po povrću.Podešenje: GAREN GEMÜSE 100°CVrijeme: 12-15 minuta

2. Kiselo vrhnje dodajte u juhu, te začinite solju i paprom. Dodajte začinsko bilje i ugrijte. Podešenje: ERHITZEN 100°CVrijeme: 1 minuta

3. Ukrasite cijelim listićima mažurana i poslužite s poprženim kockicama kruha, koje ste pripremili na štednjaku u tavi s malo maslaca.

37

Salata od brokula i romanesco cvjetače4 porcije / vrijeme kuhanja: 6-8 minuta / 1 porcija: 414 kJ/99 kcal

Sastojci:

250 g romanesco cvjetače250 g brokule

3 jušne žlice octa2 jušne žlice maslinovog ulja

2 čajne žlice senfa1 čašica kiselog vrhnja

sol i papar1 prstohvat šećera1 pakiranje duboko

zamrznutog miješanog začinskog bilja

Priprema:1. Romanesco cvjetaču razdijelite na manje

cvjetove i kuhajte na pari.Podešenje: GAREN GEMÜSE 100°CVrijeme: 2 minute

2. Brokulu razdijelite na manje cvjetove i zajedno s romanesco cvjetačom kuhajte na pari.Podešenje: GAREN GEMÜSE 100°CVrijeme: 4-6 minuta

3. U međuvremenu od ostalih sastojaka napravite umak. Dodajte duboko zamrznute začine i toplo povrće umiješajte u umak.

Savjeti & korisne informacijeRomanesco je zelena verzija cvjetače. Ona sadrži puno vitamina C, minerala i biljnih bjelančevina.

38

Brza juha od povrća4 porcije / vrijeme kuhanja: 15-17 minuta / 1 porcija: 1450 kJ/347 kcal

Sastojci:

250 g mljevenog mesa, pola i pola

1 l temeljca od povrća40 g finih rezanaca za juhu

250 g povrća za juhusol i papar

Priprema:1. Mljeveno meso oblikujte u male okruglice

i kuhajte na pari u temeljcu od povrća.Podešenje: GAREN FLEISCH 100°CVrijeme: 5 minuta

2. Dodajte rezance i povrće za juhu, te ponovno kuhajte na pari.Podešenje: GAREN UNIVERSAL 100°CVrijeme: 10-12 minuta

3. Začinite solju i paprom. Savjeti & korisne

informacijeU juhu možete dodati žličnjake od jaja, koji se mogu pripremiti istovremeno s juhom u parnoj pećnici.

Žličnjaci od jaja u parnoj pećnici6 jaja375 ml mlijeka1 prstohvat soli1 prstohvat muškatnog oraščića

Sve sastojke izmiješajte kuhačom, stavite u plosnatu, namašćenu posudu za kuhanje, pokrijte i gurnite u parnu pećnicu. Kuhajte na pari pri 100°C 16-20 minuta.

39

Variva

LONAC PUN GURMANSKIH UŽITAKA

Već samo ime govori, kako praktična je njegova priprema: jedan lonac dovoljan za sve sastojke; meso, povrće, krumpiri & ostalo kuhaju se zajedno na pari do postizanja ukusnog, hranjivog glavnog jela. Jednostavnost pripreme iskazuje se također kao vrlo korisna, kod pripreme hrane za puno osoba. Pri tome su variva veličanstveno svestrana i prijaju kao vegetarijanska varijanta isto tako dobro kao meso, kobasice, riba ili školjke. U mnogim kulturama su variva – jednom krepak, jednom plemenit – stalan sastavni dio jelovnika.

40

Varivo od kelja 4 porcije / vrijeme kuhanja: 18-20 minuta / 1 porcija: 978 kJ/234 kcal

Sastojci:

350 g kelja250 g krumpira

250 g svinjetine (Kasselska)250 g kobasica

200 g Creme fraiche*100 ml temeljca

svježe začinsko biljesol i papar

*kiselo vrhnje

Priprema:1. Očistite kelj i narežite ga u trake, ogulite i

raščetvorite krumpir, svinjetinu narežite na kockice, kobasice narežite na ploške.

2. Sve sastojke izmiješajte sa Creme fraiche i temeljcem, te stavite u neperforiranu posudu i kuhajte na pari.Podešenje: GAREN UNIVERSAL 100°CVrijeme: 18-20 minuta

3. Začinite solju i paprom te posipajte svježim začinskim biljem.

41

Ratatouille (složenac od povrća)4 porcije / vrijeme kuhanja: 16-18 minuta / 1 porcija: 953 kJ/228 kcal

Sastojci:

250 g isjeckane govedine ili svinjetine

1 crvena paprika1 žuta paprika

1 patlidžan (ca. 250 g)1 tikvica (ca. 250 g)

250 g mesnate rajčice1 luk

2 češnja češnjakasol i papar

tabasko1 pakiranje duboko

zamrznutog provansalskog začinskog bilja

100 ml kečapa od rajčica2 jušne žlice pirea od rajčica

Priprema:1. Isjeckano meso formirajte u male

okruglice. Usitnite papriku, patlidžan, tikvicu, rajčicu, luk i češnjeve češnjaka. Sve sastojke stavite u neperforiranu posudu i začinite solju, paprom, tabaskom i duboko zamrznutim začinskim biljem.

2. Pomiješajte kečap i pire od rajčica, te kuhajte na pari. Podešenje: GAREN UNIVERSAL 100°CVrijeme: 16-18 minuta

3. Na kraju začinite solju, paprom i tabaskom.

4. Kao prilog poslužite zrnato skuhanu rižu, koju možete kuhati na pari zajedno s ostalim jelom. Vrijeme kuhanja možete odrediti iz tablice u prilogu.

42

Varivo od zelenih mahuna s janjetinom 4 porcije / vrijeme kuhanja: 15 minuta / 1 porcija: 1868 kJ/447 kcal

Sastojci:

500 g janjetine 2 jušne žlice suncokretovog

ulja1 nasjeckani luk

½ l temeljca od povrća1 grančica ružmarina

200 g zelenih mahuna3 mrkve

400 g krumpira2 mlada luka

sol i papar

Priprema:1. Janjetinu narežite u male kockice i kratko

popržite na štednjaku u suncokretovom ulju. Zajedno popržite luk i sve sastojke polijte temeljcem od povrća.

2. Sastojke stavite u neperforiranu posudu za kuhanje. Mahune, mrkvu i krumpir usitnite, te dodajte u posudu. Operite i dodajte ružmarin. Sve sastojke kuhajte na pari.Podešenje: GAREN UNIVERSAL 100°CVrijeme: 15 minuta

3. Začinite solju i paprom. Mladi luk narežite na sitne kolutiće i neposredno prije posluživanja posipajte po varivu.

Savjeti & korisne informacijeJanjetinu možete nadomjestiti govedinom, mesnim okruglicama od isjeckane svinjetine ili govedine, te kobasicama.

43

Pire od krumpira sa zelenim kupusom 4 porcije / vrijeme kuhanja: 30-35 minuta / 1 porcija: 1078 kJ/258 kcal

Sastojci:

500 g zelenog kupusa600 g krumpira

1 dimljena kobasicaili 4 male kobasice od isjeckane svinjetine ili

govedine20 g maslacamalo mlijeka

sol i paparmuškatni oraščić

Priprema:1. Zeleni kupus sitno narežite i kuhajte na

pari u perforiranoj posudi. Podešenje: GAREN GEMÜSE 100°CVrijeme: 10 minuta

2. Ogulite krumpir, raščetvorite ga i kuhajte na pari u perforiranoj posudi zajedno sa zelenim kupusom i dimljenom kobasicom ili kobasicama od isjeckane svinjetine odnosno govedine. Podešenje: GAREN UNIVERSAL 100°CVrijeme: 20-25 minuta

3. Presipajte u lonac i zgnječite krumpir u pire. Dodajte maslac i začinite solju, paprom i muškatnim oraščićem.

Savjeti & korisne informacijeKrumpiri sadrže lako probavljive ugljikohidrate, koji su prijeko potrebni ljudskom tijelu. Također su vrlo zdrave i biljne bjelančevine visoke vrijednosti. U krumpirima se osim toga nalaze mnogi vitamini i minerali; ne samo ispod ljuske, nego u unutrašnjosti. Dakle: krumpiri nisu bez razloga stalan sastavni dio naše prehrane!

44

Soljanka 4 porcije / vrijeme kuhanja: 14 minuta / 1 porcija: 1710 kJ/409 kcal

Sastojci:

100 g krte slanine500 g crvenog luka

2 slana krastavca2 bečke kobasice

300 g kuhane govedine1 mala doza pirea od rajčica

5 jušnih žlica oštrog kečapa od rajčica

¾ l vrućeg temeljca od mesa1 mala čaša kapra

2 lovorova lista100 ml kiselog vrhnja

2 jušne žlice sjeckanog kopra sol i papar

Priprema:1. Slaninu i luk narežite na kockice i stavite

u neperforiranu posudu za kuhanje, pokrijte i pirjajte. Podešenje: GAREN UNIVERSAL 100°CVrijeme: 4 minute

2. Slane krastavce, kobasice i govedinu usitnite i stavite u parnu pećnicu zajedno s pireom od rajčica, kečapom od rajčica, temeljcem od mesa, kaprom i lovorovim listovima, te kuhajte na pari. Podešenje: GAREN UNIVERSAL 100°CVrijeme: 10 minuta

3. Oplemenite kiselim vrhnjem i koprom, začinite solju i paprom.

Savjeti & korisne informacijeSoljanka je pored boršča najpoznatija ruska juha. Postoje vrlo različiti načini pripreme, čija glavna razlika leži u korištenju ribe ili mesa. Prvobitno se soljanka sastojala od ribe s račićima i školjkama. U današnje vrijeme je vrlo raširena mesna soljanka.

45

Riblji složenac od crvenog grgeča4 porcije / vrijeme kuhanja: 12 minuta / 1 porcija: 1622 kJ/388 kcal

Sastojci:

500 g fileta crvenog grgečalimunov sok200 g mrkve200 g graška

100 g Creme fraiche*100 ml vrhnja za kuhanje2 jušne žlice bijelog vina

1 jušna žlica škrobnog brašnasol, papar, šećer

1 jušna žlica kopra

*kiselo vrhnje

Priprema:1. Filet crvenog grgeča zakiselite limunovim

sokom i začinite solju. Stavite u neperforiranu posudu.

2. Mrkvu narežite na kockice i zajedno sa graškom dodajte ribi i kuhajte na pari.Podešenje: GAREN UNIVERSAL 100°CVrijeme: 8 minuta

3. U međuvremenu izmiješajte sve ostale sastojke u umak i prelijte po ribi. Ponovno kuhajte na pari. Podešenje: GAREN UNIVERSAL 100°CVrijeme: 4 minute

4. Začinite solju i paprom. Kao prilog poslužite rižu ili slane krumpire.

Savjeti & korisne informacijeCrveni grgeč ima crvene ljuske (otuda i njegovo ime) i bijelo čvrsto meso. Alternativno se može koristiti također i bakalar koji, iako često omalovažavan, izvanredno prija bez obzira na to da li je pirjan ili kuhan.

46

Pusta varivo 4 porcije / vrijeme kuhanja: 20-25 minuta / 1 porcija: 1421 kJ/340 kcal

Sastojci:

70 g riže200 ml temeljca od povrća

3 jušne žlice pirea od rajčica75 g slanine sa šunke

1 luk 300 g crvene paprike

250 g rajčice250 g dimljenih kobasica

¼ krastavca za salatu½ staklenke paprike babure

sol i papar

Priprema:1. Rižu s temeljcem od povrća i pireom od

rajčica stavite u neperforiranu posudu za kuhanje i izmiješajte.

2. Sve ostale sastojke do paprike usitnite i dodajte riži u posudu za kuhanje.

3. Isto tako dodajte papriku baburu i začinite solju i paprom. Posudu stavite u parnu pećnicu i kuhajte na pari. Podešenje: GAREN UNIVERSAL 100°CVrijeme: 20-25 minuta

4. U međuvremenu promiješajte i poslužite ukrašeno sa svježim začinskim biljem.

Savjeti & korisne informacijeUmjesto dimljenih kobasica možete koristiti 250 g mljevenog mesa. Formirajte male okruglice i dodajte ih preostalim sastojcima.

47

Vegetarijanska jela

U GLAVNOJ ULOZI: ZAČINSKO BILJE I ŽITARICE

Hraniti se bez mesa ni u kojem slučaju ne znači odustajanje od promjena i gurmanskog užitka. Širina palete vegetarijanskih jela je velika, i tamo gdje meso ne stoji u središtu jelovnika, ostali sastojci, kao što su primjerice začinsko bilje i žitarice, postaju glavni glumci na kulinarskoj sceni. Svejedno, radi li se o različitim vrstama pšenice, raži, zobi ili ječmu – integralne žitarice su sa svojim bogatstvom balastnih materijala, vitamina i minerala općenito zdrave, punovrijedne i stvarni umjetnik preobrazbe u kuhinji.

48

Kineske sarmice 4 porcije / vrijeme kuhanja: 22 minute / 1 porcija: 1191 kJ/285 kcal

Sastojci:

100 g grubo mljevenog pira100 ml vode

1 crvena paprika1 zelena paprika

1 luk 1 kineski kupus

100 g naribanog sira2 jušne žlice nasjeckanog

peršina1 čašica Creme fraiche*

1 jajesol i papar

*kiselo vrhnje

Priprema:1. Grubo mljeveni pir i vodu kuhajte na pari

u neperforiranoj posudi. Podešenje: GAREN UNIVERSAL 100°CVrijeme: 6 minuta

2. Papriku i luk narežite na kockice, stavite u perforiranu posudu i nastavite kuhati na pari zajedno sa grubo mljevenim pirom.Podešenje: GAREN UNIVERSAL 100°CVrijeme: 4 minute

3. Velike listove kineskog kupusa blanširajte u perforiranoj posudi.Podešenje: GAREN GEMÜSE 100°CVrijeme: 2 minute

4. Sve ostale sastojke izmiješajte i začinite solju i paprom. Stavite na listove kineskog kupusa, zamotajte i ponovno kuhajte na pari.Podešenje: GAREN UNIVERSAL 100°CVrijeme: 10 minuta

5. Kao prilog poslužite matovilac. Savjeti & korisne

informacijeKod kuhanja na pari možete istovremeno na sve razine (vodilice) umetnuti posude za kuhanje. Time štedite vrijeme i energiju.

49

Zeleni trakasti rezanci s različitim umacima 4 porcije / vrijeme kuhanja: 12-15 minuta

Sastojci:

500 g zelenih trakastih rezanaca

vodasol

1 jušna žlica ulja

Umak od gorgonzole:250 g gorgonzole

250 ml vrhnja za kuhanje125 ml mlijeka

1 jušna žlica sredstva za zgušnjavanje

sol, papar, muškatni oraščić

Umak od bazilikuma:1 paketić Creme fraiche* sa

začinskim biljemmalo limunovog soka

sol1 svežanj bazilikuma

*kiselo vrhnje

Priprema:1. Trakaste rezance raspodijelite u dvije

posude za kuhanje i napunite vodu do približno 3 cm ispod ruba. Dodajte sol i ulje i kuhajte na pari.Podešenje: GAREN UNIVERSAL 100°CVrijeme: 12-15 minuta1 porcija: 1931 kJ/462 kcal

2. Umak od gorgonzole :Sir narežite na kockice, stavite u lonac i ugrijte na štednjaku uz slabi plamen (stupanj grijanja). Umiješajte vrhnje za kuhanje. Izmiješajte sredstvo za zgušnjavanje i mlijeko, dodajte u umak i zakuhajte uz miješanje. Začinite solju, paprom i muškatnim oraščićem.1 porcija: 1814 kJ/432 kcal

3. Umak od bazilikuma :Bazilikum fino nasjeckajte. Izmiješajte međusobno sve sastojke.1 porcija: 999 kJ/238 kcal

Savjeti & korisne informacijeTagliatelle doslovno prevedeno znači: narezano. Tagliatelle su trakasti rezanci porijeklom iz sjeverne Italije. Ovisno o veličini i regiji u Italiji nazivaju se također Tagliatellini, Tagliatini, Taglierini, Tagliolini ili Taglioni.

50

Vegetarijanska paprika 4 porcije / vrijeme kuhanja: 39-44 minute / 1 porcija: 1743 kJ/417 kcal

Sastojci:

100 g grubo mljevenog zelenog pira

100 ml temeljca od povrća4 paprike

100 g naribane mrkve100 g kukuruza

2 jušne žlice paprike narezane na kockice

2 luka2 jušne žlice maslaca100 g Creme fraiche*

4 jušne žlice nasjeckanog peršina

2 jušne žlice naribanog sirasol, papar, paprika

Umak:125 ml temeljca od povrća

2 jušne žlice pirea od rajčica100 g Creme fraiche*

sol, papar, paprika, šećer

*kiselo vrhnje

Priprema:

1. Grubo mljeveni zeleni pir i temeljac stavite u neperforiranu posudu i kuhajte na pari.Podešenje: GAREN UNIVERSAL 100°CVrijeme: 10 minuta

2. Operite papriku, odrežite poklopac na strani peteljke i narežite ga na kockice. Zajedno s mrkvom, kukuruzom, lukom i maslacem stavite u neperforiranu posudu, pokrijte folijom otpornom na temperaturu i pirjajte.Podešenje: GAREN UNIVERSAL 100°CVrijeme: 4 minute

3. Izmiješajte Creme fraiche, peršin i sir, te začinite solju, paprom i paprikom. Umiješajte u povrće i smjesu napunite u papriku. Ispod postavite neperforiranu posudu za prihvat tekućine za umak.Podešenje: GAREN UNIVERSAL 100°CVrijeme: 25-30 minuta

4. Za umak izmiješajte temeljac od povrća s pireom od rajčica, umiješajte Creme fraiche i začinite mirodijama.

5. Uz paprike poslužite rižu sa svježim začinskim biljem.

51

Umak s velikim komadima rajčice (Letscho) 4-6 porcija / vrijeme kuhanja: 4 minute / 1 porcija: 371 kJ/89 kcal

Sastojci:

50 g luka narezanog na kockice

80 g pirea od rajčica100 ml vrhnja za kuhanje

300 g rajčice1 češanj češnjaka

1 čajna žlica balsamico octa1 čajna žlica meda ili

javorovog sirupa½ čajne žlice morske soli

1 prstohvat papra30 g začinskog bilja

Priprema:1. Usitnite rajčice i češnjak.2. Sve sastojke izmiješajte u neperforiranoj

posudi i kuhajte na pari. Podešenje: GAREN GEMÜSE 100°CVrijeme: 4 minute

3. Sitno narežite začinsko bilje i umiješajte u jelo.

4. K tome poslužite valjuške ili rižu.

Savjeti & korisne informacijeLetscho (umak s velikim komadima) se isto tako može poslužiti kao pire, a ne samo kao umak.

52

Nabujak od raži s povrćem i ovčjim sirom4 porcije / vrijeme kuhanja: 40-45 minuta / 1 porcija: 1868 kJ/447 kcal

Sastojci:

200 g raži200 ml vode1 povrtni luk

200 g suhe rajčice1 čašica kiselog vrhnja

1 paketić duboko zamrznutog provansalskog začinskog bilja

3 jušne žlice pirea od rajčicasol i papar

1 pakiranje ovčjeg sira

Priprema:1. Raž s vodom stavite u neperforiranu

posudu. Podešenje: GAREN UNIVERSAL 100°CVrijeme: 30-35 minuta

2. Povrtni luk narežite na fine kolute. Rajčice izrežite u fine trake. Kiselo vrhnje izmiješajte s povrćem i umiješajte začinsko bilje, te pire od rajčica. Začinite solju i paprom.

3. Ovčji sir narežite na sitne kockice i pažljivo umiješajte. Masu raspodijelite po raži i kuhajte na pari.Podešenje: GAREN UNIVERSAL 100°CVrijeme: 10 minuta

Savjeti & korisne informacijeNaknadno možete dodati tikvice narezane u ploške.

53

Integralni rezanci u umaku od rajčice4 porcije / vrijeme kuhanja: 10 minuta / 1 porcija: 1985 kJ/475 kcal

Sastojci:

500 g integralnih rezanaca½ čajne žlice morske soli

voda

Umak:50 g luka

250 g oguljenih rajčica1-2 češnja češnjaka

2 jušne žlice prosa250 ml soka od rajčice

½ čajne žlice morske soli1 prstohvat papra

1 prstohvat korijandera1 uštrcak tabaska

50 ml vrhnja za kuhanje

Priprema:1. Rezance sa solju stavite u neperforiranu

posudu i ulijte vodu do 3 cm ispod ruba.Podešenje: GAREN UNIVERSAL 100°CVrijeme: 7-10 minuta

2. Luk i rajčice narežite na kockice, češanj češnjaka fino nasjeckajte, proso fino sameljite. Izmiješajte sastojke i nasipajte sok od rajčice. Začinite preostalim sastojcima. Sve sastojke stavite u neperforiranu posudu i kuhajte na pari zajedno s rezancima. Podešenje: GAREN UNIVERSAL 100°CVrijeme: 10 minuta.

3. K tome poslužite miješanu salatu. Savjeti & korisne

informacijePri određivanju vremena kuhanja za rezance pridržavajte se uputa proizvođača.

54

Krumpir kuhan u ljuski s hladnim umakom4 porcije / vrijeme kuhanja: 28-30 minuta

Sastojci:

750 g krumpira kuhanih u ljuski

Umak 1:200 g biljnog namaza za kruh

(Tartex)150 g obranog svježeg sira

50 g jogurta (1,5%)1 crvena paprika

1 žuta paprika1 luk kozjak

1 jušna žlica papra½ svežnja vlasca

2 jušne žlice senfasol i papar

Umak 2:250 g obranog svježeg sira

100 g Creme fraiche*1 luk narezan na sitne kockice

1 prešani češanj češnjaka2 jušne žlice nasjeckanog

začinskog bilja sol i papar

*kiselo vrhnje

Umak 3:1 pakiranje svježeg sira

100 g Creme fraiche*150 g dimljenog lososa

sol i paparnasjeckani kopar

*kiselo vrhnje

Priprema:1. Krumpire operite, iščetkajte, stavite u

neperforiranu posudu i kuhajte na pari. Podešenje: GAREN GEMÜSE 100°CVrijeme: 28-30 minuta1 porcija: 542 kJ/129 kcal

2. Umak 1 :Usitnite papriku, luk kozjak, papar i vlasac. Sve sastojke međusobno izmiješajte, te začinite solju i paprom. 1 porcija 290 kJ/69 kcal.

3. Umak 2 :Sve sastojke međusobno izmiješajte i začinite solju i paprom. 1 porcija 626 kJ/149 kcal.

4. Umak 3 :Izmiješajte svježi sir i Creme fraiche. Dimljeni losos narežite na trake i umiješajte u smjesu. Začinite solju i paprom, te posipajte koprom. 1 porcija 1155 kJ/275 kcal

Savjeti & korisne informacijeUmjesto dimljenog lososa možete koristiti račiće.

55

Nabujak od prosa4 porcije / vrijeme kuhanja: 50-55 minuta / 1 porcija: 3064 kJ/733 kcal

Sastojci:

250 g prosa250 ml vode

1 luk20 g maslaca

200 g šampinjona1 poriluk1 mrkva

1 koraba¼ cvjetače

3 jaja1 paketić Creme fraiche* sa

začinskim biljem¼ l kiselog vrhnja

200 g naribanog ementalera1 paketić duboko zamrznutog

začinskog bilja (8 začina) sol i papar

*kiselo vrhnje

Priprema:1. Proso s vodom stavite u neperforiranu

posudu. Podešenje: GAREN UNIVERSAL 100°CVrijeme: 30 minuta

2. Luk narežite na kockice i zajedno s maslacem stavite u neperforiranu posudu, pokrijte i zajedno s prosom kuhajte na pari do kraja. Podešenje: GAREN UNIVERSAL 100°CVrijeme: 4 minute

3. Šampinjone narežite na listiće, poriluk na fine kolute, a korabu i mrkvu na sitne kockice. Cvjetaču podijelite u male listiće i s pirjanim lukom dodajte u proso.

4. Sve ostale sastojke međusobno izmiješajte i dodajte u smjesu proso-povrće. Začinite solju i paprom i kuhajte na pari.Podešenje: GAREN UNIVERSAL 100°CVrijeme: 15-20 minuta

56

Orijentalni složenac od povrća 4 porcije / vrijeme kuhanja: 15 minuta / 1 porcija: 1329 kJ/318 kcal

Sastojci:

1 patlidžan 1 velika tikvica

2 srednje velika povrtna luka200 g šampinjona1 češanj češnjaka

1 jušna žlica maslinovog ulja1 čajna žlica začina za juhe

1 cimet (koliko stane na vršak noža)

1 čajna žlica curry-a1 timijan (koliko stane na vršak

noža)1 čajna žlica origana

1 mala konzerva s komadima rajčice

3 jušne žlice crvenog vina270 g pšenične kaše (bulgur)

500 ml vode1 prstohvat soli

Priprema:1. Patlidžan prepolovite po duljini. Polovice

patlidžana, tikvicu i luk narežite na 1 cm debele ploške.

2. Šampinjone prepolovite, češnjak narežite na sitne kockice, izmiješajte maslinovo ulje, začine za juhe, cimet, curry, timijan i origano, stavite u neperforiranu posudu za kuhanje i po njoj raspodijelite komade rajčice. Po tome složite sloj usitnjenog povrća i zalijte crvenim vinom.

3. U sljedeću neperforiranu posudu stavite bulgur s vodom i solju, te kuhajte na pari. Podešenje: GAREN GEMÜSE 100°CVrijeme: 15 minuta

Savjeti & korisne informacijeBulgur je prethodno kuhana, dobro oljuštena pšenica s visokim sadržajem bjelančevina i B-vitamina. Umjesto bulgur-a možete također poslužiti rižu.

57

Riba

RIBA ZA KOMPLIMENTE

Riblji obroci su balzam za tijelo i dušu: morske ribe nose sa sobom bogati sadržaj joda, vitamina i bjelančevina visoke vrijednosti, kao i za zdravlje nužne Omega-3 masne kiseline za održavanje tjelesne kondicije i poboljšavaju također sposobnost koncentracije, pamćenja i duševno stanje. Kao hrana siromašna kalorijama, svestrana i rafinirana, riblja jela zaslužuju komplimente sa svih strana. Veliko nam je zadovoljstvo čuti da njemačka udruga za prehranu preporuča dva riblja obroka tjedno.

58

Filet lista u umaku od račića 4 porcije / vrijeme kuhanja: 4-6 minuta / 1 porcija: 798 kJ/190 kcal

Sastojci:

500 g fileta listalimunov sok

sol i papar250 g duboko zamrznutih

račića100 ml ribljeg temeljca

2 čajne žlice duboko zamrznutog kopra

2-3 jušne žlice kiselog vrhnjabijelo vino ili limun

Alternativa

Umak od šampanjca:1 jušna žlica maslaca

1 luk kozjak300 ml šampanjca

250 ml vrhnja za kuhanjesol i papar

malo limunovog soka2 jušne žlice jako hladnog

maslaca1 jušna žlica krbuljice

Priprema:1. Očistite ribu. Premažite ju limunovim

sokom i začinite solju i paprom.2. Zajedno s račićima i ribljim temeljcem

stavite u neperforiranu posudu, te kuhajte na pari.Podešenje: GAREN FISCH 85°CVrijeme: 4-6 minuta

3. Nakon kuhanja umiješajte kiselo vrhnje i začinite bijelim vinom ili limunom. Prema potrebi zgusnite umak.

4. Umak od šampanjca : Maslac zagrijte u posudi. Luk kozjak narežite na sitne kockice i popržite na maslacu.Dodajte šampanjac, kuhajte dok se količina ne smanji na polovicu. Pasirajte preko sita. Dodajte vrhnje za kuhanje i ponovno kuhajte da se smanji količina. Začinite solju, paprom i limunovim sokom. Maslac umiješajte komadić po komadić. Prije posluživanja u umak dodajte krbuljicu. 1 porcija 1237 kJ/290 kcal

Savjeti & korisne informacijeFilet ribe lista možete nadomjestiti filetom iverka.

59

Curry sa breskvom i ribom 4 porcije / vrijeme kuhanja: 15 minuta / 1 porcija: 969 kJ/232 kcal

Sastojci:

400 g soma3 jušne žlice sojinog umaka1 jušna žlica limetinog soka

sol i paparmalo đumbira

1 češanj češnjaka2 jušne žlice naribanog kokosa

200 ml kokosovog mlijeka2 jušne žlice curry-a

1 čili 1 svežanj mladog luka

2 breskve

Priprema:1. Očistite soma i narežite na komade.

Začinite s umakom od soje, limetinim sokom, solju i paprom.

2. Očistite malo đumbira i naribajte ga. Oljuštite češanj češnjaka i sitno ga nasjeckajte. Izvadite koštice iz čilija i sitno ga narežite.

3. Sve sastojke do breskvi stavite u neperforiranu posudu i kuhajte na pari.Podešenje: GAREN FISCH 100°CVrijeme: 10 minuta

4. Očistite mladi luk i narežite na sitne kolutiće, ogulite breskve i narežite na komade. Dodajte preostale sastojke i zajedno kuhajte na pari.Podešenje: GAREN UNIVERSAL 100°CVrijeme: 5 minuta

Savjeti & korisne informacijeSom može biti dug do 3 m i težak 150 kg, ali za jelo su najbolji oni do 3 kg. On živi na dnu jezera, u velikim dubokim rijekama i u moru. Karakteristike su mu dugi brkovi i koža bez ljuski.

60

Punjeni fileti lista s umakom od vrhnja i jaja 4 porcije / vrijeme kuhanja: 7-10 minuta / 1 porcija: 1818 kJ/435 kcal

Sastojci:

4 fileta listasok od polovice limuna

8 tankih ploški lososasol

paparmatičnjak limuna ili kopar

40 g kavijara4 ploške limuna

4 lista salate

Umak od vrhnja s jajima:

3 žumanjka250 ml vrhnja za kuhanja

malo bijelog vinasol

bijeli papar

Priprema:1. Prepolovite filete lista, isperite pod

tekućom vodom, osušite i nakapajte nekoliko kapi limunovog soka.

2. Ploške lososa prema potrebi podrežite, položite po jednu na prepolovljene filete lista i začinite solju, paprom, te matičnjakom limuna ili koprom. Namotajte riblje filete, pričvrstite ih čačkalicama i jedan pored drugoga stavite u namašćenu, perforiranu posudu za kuhanje, te kuhajte na pari. Podešenje: GAREN FISCH 85°CVrijeme: 7-10 minuta

3. Kavijar raspodijelite po omotima, postavite ih na pladanj s ploškama limuna i listovima salate.

4. Umak od jaja s vrhnjem : Izmiješajte kuhačom žumanjke s vrhnjem i uz stalno miješanje lagano dovedite do ključanja. Umak skinite sa štednjaka, umiješajte s malo bijelog vina, te začinite solju i bijelim paprom.

5. Omote lista postavite na umak od vrhnja s jajima, te uz to poslužite rižu pripremljenu na maslacu i salatu.

61

Crveni grgeč s maslacem od lješnjaka 2 porcije / vrijeme kuhanja: 30-35 minuta / 1 porcija: 1020 kJ/244 kcal

Sastojci:

200 g duboko zamrznutih listova špinata

350 g fileta od crvenog grgečalimunov sok

sol i papar3 jušne žlice ulja

1 jušna žlica maslaca3 jušne žlice nastruganih

lješnjakamuškatni oraščić

Priprema:1. Odmrznite listove špinata.

Podešenje: AUFTAUEN 60°CVrijeme: 20-25 minuta

2. Listove špinata malo nasijecite. Zatim ih raspodijelite po perforiranoj posudi za kuhanje.

3. Očistite ribu i začinite ju limunovim sokom, solju i paprom. Položite ju na listove špinata i kuhajte na pari.Podešenje: GAREN FISCH 100°CVrijeme: 10 minuta

4. Ulje i maslac zagrijte u tavi i lješnjake lagano popržite pri srednjem položaju regulatora temperature. Začinite muškatnim oraščićem, solju i paprom.

5. Ribu stavite na zagrijane tanjure. Špinat začinite sa gore navedenim začinima i postavite uz ribu. Komade ribe zalijte vrućim maslacem od lješnjaka.

6. Kao prilog poslužite krumpire. Savjeti & korisne informacijeGrijanje tanjura. Nije bez razloga što u dobrim restoranima jelo dobivate na zagrijanim tanjurima. Kako bi kod kuće također mogli uživati u vrućem jelu, preporučamo Miele ugradbeni grijač posuđa. Ukoliko nemate na raspolaganju takav uređaj, alternativno možete tanjure zagrijati u pećnici na najnižem stupnju.

62

Punjeni fileti iverka u pikantnom temeljcu 4 porcije / vrijeme kuhanja: 6-8 minuta / 1 porcija: 1373 kJ/327 kcal

Sastojci:

500 g fileta iverka limunov sok

senf i hren4 mala krastavca sa začinima

2 mala luka150 ml ribljeg temeljca

100 ml bijelog vina 1 jušna žlica duboko

zamrznutog kopra20 g maslaca

20 g brašna50 g Creme double *

sol i papar

* kiselo vrhnje (48%)

Priprema:1. Očistite filete iverka, začinite solju,

paprom i limunovim sokom, te premažite senfom i hrenom.

2. Krastavce narežite na trake, luk sitno nasijecite i stavite na filete. Ribe namotajte i pričvrstite čačkalicama. Stavite u perforiranu posudu za kuhanje.

3. Riblji temeljac, bijelo vino i kopar stavite u neperforiranu posudu za kuhanje.

4. Zgnječite maslac i brašno, formirajte male kuglice, stavite u temeljac i kuhajte na pari.

5. Usporedno kuhajte na pari ribu i temeljac.Podešenje: GAREN FISCH 85°CVrijeme: 6-8 minuta

6. Umiješajte Creme double i začinite solju, paprom, te prema potrebi bijelim vinom.

63

Školjke4 porcije / vrijeme kuhanja: 6-7 minuta / 1 porcija: 1634 kJ/391 kcal

Sastojci:

2 kg dagnji1 poriluk

1 velika mrkva½ l bijelog vina

1 čajna žlica papra u zrnu2 jušne žlice nasjeckanog

peršina

Priprema:1. Dagnje ostavite neka leže nekoliko sati u

obilnoj količini hladne vode. Vodu obnovite 1-2 puta. Nakon toga školjke temeljito iščetkajte, uklonite dlačice i još jednom temeljito isperite.Koristite isključivo zatvorene školjke!

2. Poriluk i mrkvu narežite na komade. Zajedno sa školjkama, vinom i paprom u zrnu stavite u 2 neperforirane posude i kuhajte na pari. Podešenje: GAREN FISCH 90°CVrijeme: 10-12 minuta

3. Školjke s temeljcem stavite u zdjelu i po tome posipajte peršin.

4. Kao prilog poslužite francuski kruh. Savjeti & korisne informacijeŠkoljke. Postoje mnoge vrste školjaka. Svježe školjke se prepoznaju po čvrsto zatvorenim lupinama, po svojoj izražajnoj boji i nepatvorenom mirisu soli i mora.

64

Fileti svježeg bakalara s umakom od gorušice 4 porcije / vrijeme kuhanja: 4-6 minuta / 1 porcija: 1446 kJ/346 kcal

Sastojci:

4 fileta mladog bakalara3 grančice gorušice

1 luk kozjak20 g maslaca

100 ml suhog vermuta1 čašica vrhnja za

umake/kiselog vrhnja1-2 čajne žlice octa sa

gorušicomsol

Cayenne papar

Priprema:1. Filete svježeg bakalara začinite solju i

kuhajte na pari u neperforiranoj posudi.Podešenje: GAREN FISCH 100°CVrijeme: 4-6 minuta

2. Fino nasijecite gorušicu i luk kozjak narežite na kockice. Polovice listića gorušice i luk kozjak popržite s maslacem na štednjaku.

3. Dodajte vermut i kuhajte dok se količina smanji na polovicu. Procijedite umak i vratite u lonac.

4. Dodajte vrhnje za umake/kiselo vrhnje i pustite da zakipi. Umiješajte ocat sa gorušicom, te začinite solju i Cayenne paprom.

5. Prije posluživanja dodajte preostale listiće gorušice. Ribu prelijte umakom i složite na tanjur.

65

Grdobina s umakom od vrganja 4 porcije / vrijeme kuhanja: 12-14 minuta / 1 porcija: 1279 kJ/306 kcal

Sastojci:

30 g osušenih vrganja100 g luka kozjaka narezanog

na kockice20 g maslaca

4 fileta grdobine po 150 g sok od 1 limuna150 ml temeljca

2 jušne žlice bijelog vina150 g kiselog vrhnja

50 ml vrhnja za kuhanjesol i papar

Priprema:1. Vrganje omekšajte preko noći, na kraju

pustite da se ocijede i sitno ih narežite.2. Kockice luka kozjaka stavite u

neperforiranu posudu za kuhanje i pirjajte pokriveno. Podešenje: GAREN UNIVERSAL 100°CVrijeme: 4 minute

3. Tome dodajte sitno narezane gljive i ostavite tako da odstoje 2 minute.

4. Ogulite grdobinu i zakiselite limunom. Stavite ih s temeljcem i bijelim vinom u neperforiranu posudu za kuhanje i kuhajte na pari. Podešenje: GAREN FISCH 90°CVrijeme: 8-10 minutaRibu stavite na toplo.

5. Na štednjaku pripremite umak od temeljca, pirjanog luka kozjaka, kiselog vrhnja i vrhnja za kuhanje. Začinite solju i paprom i prelijte po ribi.

6. Kao prilog poslužite mješavinu riže sa divljom rižom i brokulu.

Savjeti & korisne informacijeVrganji su poznati također kao gospodske gljive. Oni imaju posebno finu aromu. Budući da su prilično rijetki, prema tome su i odgovarajuće skupi. Sezona vrganja je u ljetu.

66

Filet ugljenara na „vrtlaričin način“4 porcije / vrijeme kuhanja: 12-15 minuta / 1 porcija: 1647 kJ/394 kcal

Sastojci:

1 kg fileta ugljenara 3 jušne žlice limunovog soka

300 g poriluka 300 g mrkve200 g celera

1/8 l bijelog vinasol i papar

3 ploške gauda sira

Priprema:1. Očistite filete ugljenara, osušite ih i

nakapajte nekoliko kapi limunovog soka. Stavite u neperforiranu posudu za kuhanje.

2. Poriluk narežite na kolutiće, mrkvu i celer u klinove i raspodijelite po ribi. Polijte bijelim vinom, te začinite solju i paprom. Obložite sirom i kuhajte na pari. Podešenje: GAREN FISCH 100°CVrijeme: 12-15 minuta

3. Umak začinite solju i paprom.4. Kao prilog poslužite slani krumpir.

Savjeti & korisne informacijePreporuka vina. Uz ovo jelo preporuča se rizling. Ovo lako vino, poznato po svojoj svježini, reskosti sa finom kiselošću, izvanredno paše uz sva riblja jela.

67

Omlet s račićima iz Sjevernog mora4 porcije / vrijeme kuhanja: 12 minuta / 1 porcija: 999 kJ/239 kcal

Sastojci:

8 jaja8 jušnih žlica mlijeka

sol i papar100 g račića iz Sjevernog mora

10 g maslaca

Priprema:1. Izmiješajte jaja, mlijeko, sol i papar.

Dodajte račiće.2. Neperforiranu posudu za kuhanje

namastite maslacem i napunite masu. Zatvorite plosnatom posudom za kuhanje ili folijom, te kuhajte na pari. Podešenje: GAREN UNIVERSAL 100°CVrijeme: 12 minuta

3. Zgusnutu smjesu dobro promiješajte vilicom.

Savjeti & korisne informacijeRačiće iz Sjevernog mora možete također nadomjestiti sa 100 g slanine sa šunke narezane na kockice, 100 g kuhane šunke narezane na kockice ili 100 g paprike narezane na kockice.Izgledati će dekorativno ako kolutiće vlasca ili nasjeckani kopar posipate po omletu.

68

Pastrva u temeljcu od bijelog vina 4 porcije / vrijeme kuhanja: 12-15 minuta / 1 porcija: 1755 kJ/420 kcal

Sastojci:

Za temeljac:450 ml bijelog vina

150 ml balsamico octa, bijelog150 ml vode

1 neprskani limun2 mrkve

1 čajna žlica crnog papra u zrnu

4 grančice peršina4 grančice timijana

6-8 klinčića

4 pastrvesol i papar

75 g maslaca6 jušnih žlica temeljca

ploške limuna

Priprema:1. Ogulite limun, mrkvu narežite na ploške i

očistite pastrve.2. Preko pastrva stavite bijelo vino, ocat,

vodu, limunovu koru, ploške mrkve, začinsko bilje, začine i kuhajte na pari u neperforiranoj posudi.Podešenje: GAREN FISCH 90°CVrijeme: 12-15 minuta

3. Maslac zagrijte u 6 jušnih žlica temeljca, prelijte po pastrvama i ukrasite ploškama limuna.

4. Kao prilog poslužite rižu sa sjeckanim začinskim biljem.

69

Pirjani bakalar na pjeni od senfa4 porcije / vrijeme kuhanja: 10-12 minuta / 1 porcija: 727 kJ/174 kcal

Sastojci:

500 g bakalara250 ml ribljeg temeljca

125 ml bijelog vina200 g zelenja za juhu

1 čajna žlica začina za kuhanu ribu

Umak:3 žumanjka

3 jušne žlice ribljeg temeljca3 jušne žlice bijelog vina

1 čajna žlica oštrog senfa2 jušne žlice zrna gorušice

2 jušne žlice Creme double*papar, sol, šećer

bijelo vino

* kiselo vrhnje (48%)

Priprema:1. Očistite ribu, zakiselite i posolite.2. Očistite zelenje za juhu i sitno ga

narežite.3. Sve sastojke stavite u neperforiranu

posudu i kuhajte na pari. Podešenje: GAREN FISCH 100°CVrijeme: 10-12 minuta

4. Žumanjke s ribljim temeljcem i bijelim vinom pjenasto istucite u vodenoj kupki.Senf i Creme double umiješajte u masu i začinite paprom, solju, šećerom i bijelim vinom.

5. Kao prilog poslužite krumpir s koprom i salatu od krastavaca.

Savjeti & korisne informacijeBakalar možete nadomjestiti crvenim grgečom.

Senf. Zrna gorušice su europski začin, koja se uglavnom koriste za pripremu senfa, umaka, marinada i salata, ali se također mogu jesti uz kobasice, meso i ribu.

70

Losos s porilukom na umaku od bijelog vina4 porcije / vrijeme kuhanja: 10 minuta / 1 porcija: 1178 kJ/282 kcal

Sastojci:

2 poriluka 2 luka kozjaka

1 jušna žlica maslaca500 g fileta lososa

sol i papar

Umak od bijelog vina:125 ml bijelog vina

3-4 jušne žlice ribljeg temeljca30 g hladnog maslaca

1 jušna žlica kopra

Verzija umaka s vermutom:

200 ml ribljeg temeljca100 ml suhog vermuta

2 žumanjka2 jušne žlice Creme double

1 jušna žlica suhog vermutasol

papar aromatiziran limunom1 jušna žlica sitno nasjeckane

krbuljice

Priprema:1. Poriluk narežite u tanke trake. Luk kozjak

narežite na kockice. Zajedno s maslacem stavite u neperforiranu, pokrivenu posudu za kuhanje i kuhajte na pari. Podešenje: GAREN UNIVERSAL 100°CVrijeme: 4 minute

2. Filete lososa razrežite na 4 porcije i položite na povrće. Začinite solju i paprom, te kuhajte na pari. Podešenje: GAREN FISCH 100°CVrijeme: 6 minuta

3. Na štednjaku zagrijte bijelo vino i riblji temeljac, umiješajte maslac u listićima, te začinite solju i paprom. Ukrasite koprom.

4. Ribu s povrćem i umakom složite na tanjur. Kao prilog poslužite divlju rižu.

Varijanta umaka s vermutom:Na štednjaku kuhajte riblji temeljac s vermutom dok se količina smanji do polovice.Izmiješajte žumanjke sa Creme double i 1 l vermuta i umiješajte u umak koji više ne kipi.Začinite solju i paprom s limunom. Na kraju dodajte nasjeckanu krbuljicu.

71

Riblji curry na tajlandski način4 porcije / vrijeme kuhanja: 11 minuta / 1 porcija: 1270 kJ/304 kcal

Sastojci:

50 g maslaca50 g brašna

400 ml kokosovog mlijeka1 luk

20 g maslaca2 rajčice

15 g curry pastesok od ½ limuna

10 ml sojinog umaka1 jušna žlica korijandera

500 g ribljih fileta

Priprema:1. Maslac zagrijte na štednjaku, umiješajte

brašno i dodajte kokosovo mlijeko, te pustite da zakipi.

2. Luk narežite na kockice i stavite zajedno s maslacem u neperforiranu posudu za kuhanje. Pirjajte u pokrivenoj posudi.Podešenje: GAREN UNIVERSAL 100°CVrijeme: 4 minute

3. Rajčice narežite na kockice i dodajte pirjanom luku. Napunite umakom. Kao začin dodajte curry pastu, limunov sok, sojin umak i korijander. Riblje filete narežite na kockice i stavite u neperforiranu posudu. Po njima stavite umak. Pirjajte u pokrivenoj posudi. Podešenje: GAREN FISCH 100°CVrijeme: 7 minuta

4. Kao prilog poslužite rižu. Savjeti & korisne informacijeCurry (indijska pikantna mirodija) pastu možete dobaviti u svakom azijskom dućanu i dobro opremljenim super-marketima.

72

Punjene paprike s filetom od pastrve4 porcije / vrijeme kuhanja: 39 minuta / 1 porcija: 915 kJ/219 kcal

Sastojci:

4 paprike10 g maslaca

1 luk narezan na kockice100 g grubo mljevenog zelenog

pira100 ml temeljca od povrća

1 mala tikvica100 g dimljenih fileta pastrve

50 g naribanog gauda sirasol i papar

2 jušne žlice pirea od povrća

Priprema:1. Operite papriku, odrežite poklopac,

izvadite sjemenke i mesnati dio poklopca narežite na kockice.

2. Maslac i luk stavite u neperforiranu, pokrivenu posudu i pirjajte. Podešenje: GAREN UNIVERSAL 100°CVrijeme: 4 minuteZatim dodajte papriku narezanu na kockice.

3. Grubo mljeveni zeleni pir i temeljac od povrća stavite u neperforiranu posudu i kuhajte na pari. Podešenje: GAREN UNIVERSAL 100°CVrijeme: 10 minuta

4. U međuvremenu tikvice narežite na kockice, filete pastrve narežite na male komade i zajedno sa gauda sirom dodajte kuhanom zelenom piru. Začinite solju i paprom, te napunite u paprike.

5. Punjene paprike stavite u perforiranu posudu za kuhanje, gurnite u srednju vodilicu, a ispod toga stavite neperforiranu posudu s lukom i paprikom narezanom na kockice, te kuhajte na pari.Podešenje: GAREN UNIVERSAL 100°CVrijeme: 25 minuta

6. Sakupljeni temeljac prelijte u lonac i usitnite u kašu.

7. Umiješajte pire od povrća, pustite da zakipi, te začinite solju i paprom.

8. Kao prilog poslužite integralnu rižu.

73

Meso

ŽIVOT JE NJEŽAN

Jela od mesa iz Miele parne pećnice su posebno meka, sočna i ukusna, a k tome još jamče i siguran uspjeh. Hranjive tvari – bjelančevine visoke vrijednosti, vitamini i minerali kod peradi, B-vitamini u svinjskom mesu i visoki udio željeza kod govedine – ostaju i dalje sačuvani. Kod kuhanja mesa na pari nastaju ekstrakti iz mesa i masti, koji su izvanredno pogodni kao temeljac za umak. Ako želite pržiti meso da poprimi smeđu boju, morate komade mesa zapeći na štednjaku i kuhati na pari do kraja.

74

Pureća rolada punjena špinatom 4 porcije / vrijeme kuhanja: 32-40 minuta / 1 porcija: 1133 kJ/271 kcal

Sastojci:

300 g duboko zamrznutih listova špinata

sol, papar, muškatni oraščić2 češnja češnjaka

4 tanko narezana pureća odreska

125 pilećeg temeljca3 jušne žlice vrhnja za kuhanje

2 jušne žlice sredstva za zgušnjavanje umaka

šeri

Priprema:1. Odmrznite špinat.

Podešenje: AUFTAUEN 60°CVrijeme: 20-25 minuta

2. Sol, papar, muškatni oraščić stavite na odmrznuti špinat i začinite. Češnjeve češnjaka sitno nasjeckajte i umiješajte.

3. Punjenje špinata raspodijelite po purećem odresku, tijesno namotajte u roladu i omotajte kuhinjskim koncem.

4. Pileći temeljac stavite u neperforiranu posudu, začinite vrhnjem za kuhanje, solju, paprom i muškatnim oraščićem. Roladu stavite u pećnicu i kuhajte na pari. Podešenje: GAREN FLEISCH 100°CVrijeme: 12-15 minuta

5. Temeljac procijedite u lonac, zgusnite pomoću sredstva za zgušnjavanje i začinite šerijem.

6. Pri posluživanju prelijte malo umaka po roladi. Kao prilog poslužite divlju rižu ili slane krumpire.

Savjeti & korisne informacijePoseban naglasak okusu daje 8 fileta od sardina, koje sitno narezane trebate dodati u špinat. Umjesto purećeg odreska možete koristiti također pileća prsa ili teleći odrezak.

75

Pureći filet na prostirki od povrća 4 porcije / vrijeme kuhanja: 10 minuta / 1 porcija: 2403 kJ/575 kcal

Sastojci:

750 g purećeg filetasol i papar

malo curry-a1 čašica vrhnja za kuhanje

2 poriluka3 mrkve

1 krajnji dio svježeg sira sa začinskim biljem

Priprema:1. Pureći filet narežite na tanke trake,

začinite solju, paprom i malo curry-a. Zajedno s vrhnjem za kuhanje stavite u neperforiranu posudu za kuhanje. Podešenje: GAREN FLEISCH 100°CVrijeme: 10 minuta

2. U međuvremenu narežite poriluk i mrkvu na tanke trake duljine 4 cm. Zadnje 2 minute povrće kuhajte u umaku.

3. Po isteku ukupnog vremena kuhanja umiješajte svježi sir sa začinskim biljem kako bi se umak zgusnuo.

Savjeti & korisne informacijeTanke trake mrkve. Kako bi dobili tanke trake mrkve, jednostavno rasijecite mrkvu uzdužno u ploške pomoću naprave za guljenje krumpira i zatim ju oštrim nožem narežite na tanke trake.

76

Šareni pileći ražnjići sa balsamico umakom 4 porcije / vrijeme kuhanja: 7-10 minuta / 1 porcija: 1075 kJ/256 kcal

Sastojci:

4 fileta pilećih prsa1 crvena paprika1 zelena paprika

Za umak:3 jušne žlice šećera

1 jušna žlica maslaca4 jušne žlice pilećeg temeljca

(instant)4 jušne žlice čili umaka

2 jušne žlice balsamico octa1 jušna žlica sjemenki sezama

sol

Priprema:1. Meso isperite pod tekućom vodom,

osušite i narežite na komadiće veličine približno 3 x 3 cm.

2. Odrežite peteljku paprike, temeljito operite, izvadite sjemenke i unutarnje pregrade, te narežite na komadiće veličine približno 3 x 3 cm.

3. Komadiće mesa i paprike naslažite naizmjenično na drvene štapiće. Ražnjiće stavite u namašćenu perforiranu posudu i kuhajte na pari.Podešenje: GAREN FLEISCH 100°CVrijeme: 7-10 minuta

4. Šećer karamelizirajte u posebnom loncu. Sklonite lonac sa štednjaka. Umiješajte maslac i pileći temeljac. Lonac ponovno postavite na štednjak i kuhajte na laganoj vatri približno 2-3 minute uz neprestano miješanje. Dodajte čili umak, balsamico ocat i sjemenke sezama. Začinite solju.

Savjeti & korisne informacijeBalsamico ocat. Aceto Balsamico (u prijevodu balsamico ocat) ima samo 3% kiseline i time zauzima poseban položaj među octovima. On se u pravilu nalazi među njima, ali na njegovoj etiketi najčešće stoji „Začin za salatu na modenski način“ ili „condimento a base ci moste“ (začin na bazi grožđanog mošta odnosno mladog vina). Tekućina je tamno smeđa, intenzivnog mirisa i slatka, te blago kisela.

77

Königsberški mesni valjušci4 porcije / vrijeme kuhanja: 10-12 minuta / 1 porcija: 2036 kJ/487 kcal

Sastojci:

500 g mljevenog mesa1 luk

1 jaje1 pecivo

sol i papar40 g maslaca

40 g brašna400 ml temeljca

1 jušna žlica kapra1 jušna žlica kolutića vlasca

Priprema:1. Pecivo omekšajte u vodi i izmiješajte

mljevenim mesom, jajem i sitno narezanim lukom. Začinite solju i paprom.

2. Iz smjese formirajte 12 valjušaka.3. Od maslaca i brašna formirajte male

masne brašnaste valjuške.4. Sve valjuške stavite u neperforiranu

posudu za kuhanje. Prelijte temeljcem i kuhajte na pari.Podešenje: GAREN FLEISCH 100°CVrijeme: 10-12 minuta

5. Umak glatko izmiješajte, dodajte kapar i začinite. Po tome posipajte kolutiće luka vlasca.

6. Kao prilog poslužite rižu. Savjeti & korisne informacijeKönigsberški mesni valjušci je recept, čiji je pronalazač nepoznat. Prema predaji to je bilo tradicionalno blagdansko jelo pokrajine Ostpreuβen. Kasnije je ovo jelo postalo njemačko nacionalno jelo.

78

Nabujak od mljevenog mesa s tikvicama 4 porcije / vrijeme kuhanja: 10-12 minuta / 1 porcija: 1717 kJ/411 kcal

Sastojci:

300 g povrtnog luka1 jušna žlica ulja

500 g mljevene govedinesol i papar

origano4 jušne žlice pirea od rajčica

300 g rajčice250 g tikvica

60 g kiselog vrhnja1 jušna žlica duboko zamrznutog

bazilikuma 1 jušna žlica nasjeckanog

peršina1 jušna žlica nasjeckanog kopra

250 g mozzarell-e

Priprema:1. Luk narežite na kockice i popržite na ulju.

Mljevenu govedinu isto tako popržite i začinite solju, paprom, origanom i pireom od rajčica. Sve sastojke stavite u neperforiranu posudu.

2. Rajčice i tikvice narežite na ploške i u položite na meso u obliku lepeze.

3. Mozzarellu narezanu na kockice stavite na nabujak. Izmiješajte kiselo vrhnje za kuhanje sa bazilikumom, peršinom i koprom, nalijte po nabujku i kuhajte na pari. Podešenje: GAREN UNIVERSAL 100°CVrijeme: 10-12 minuta

4. Kao prilog poslužite rižu ili rezance.

Savjeti & korisne informacijeMljeveno meso je zbog svoje velike površine vrlo brzo pokvarljivo. Stoga se smije čuvati u hladnjaku najviše samo jedan dan. Ako je duboko zamrznuto može se održati od 1 do 3 mjeseca. Ako se zamrzava u obliku plosnatih paketića, tada se smanjuje vrijeme otapanja. Nakon otapanja, mljeveno meso obradite bez odgađanja.

79

Govedina s umakom od jabuka i hrena4 porcije / vrijeme kuhanja: 75 minuta / 1 porcija: 1998 kJ/478 kcal

Sastojci:

200 g mrkve200 g gomolja celera50 g korijena peršina

800 g govedine od butasol, papar i papar u zrnu

2 lovorova lista250 g malih krumpira

250 g mrkve u svežnju250 g korabe

2 čajne žlice instant temeljca6 jušnih žlica temeljca

Za umak: 2 kisele jabuke

2 čašice kiselog vrhnja1 svežanj vlasca

1 jušna žlica hrenasol i papar

Priprema:1. Mrkve, gomolj celera i korijen peršina

narežite na kockice i zajedno sa govedinom od buta, solju, paprom u zrnu i lovorovim listovima stavite u neperforiranu posudu i kuhajte na pari. Podešenje: GAREN UNIVERSAL 100°CVrijeme: 60 minuta

2. U međuvremenu ogulite krumpire, mrkvu i korabu, te narežite na ovalne komade.

3. Od nastale tekućine uzmite 6 žlica temeljca i stavite zajedno s povrćem i instant temeljcem u neperforiranu posudu. Kuhajte na pari zajedno sa govedinom.Podešenje: GAREN UNIVERSAL 100°CVrijeme: 15 minuta

4. Ogulite jabuke i grubo ih naribajte. Pomiješajte s kiselim vrhnjem . Vlasac narežite na kolutiće i dodajte u smjesu zajedno s hrenom. Začinite solju i paprom.

5. Kuhano meso narežite na tanke odreske u smjeru vlakana i poslužite s povrćem i umakom.

80

Punjeni listovi blitve s azijskim punjenjem 4 porcije / vrijeme kuhanja: 12 minuta / 1 porcija: 1304 kJ/312 kcal

Sastojci:

8 listova blitve400 g mljevenog mesa

2 jušne žlice sojinog umaka1 čajna žlica naribanog korijena

đumbirasol i papar

6 osušenih Shiitake gljiva60 g prozirnih rezanaca

Priprema:1. Očistite i blanširajte listove blitve.

Podešenje: GAREN GEMÜSE 100°CVrijeme: 2 minute

2. Izmiješajte mljeveno meso sa sojinim umakom i đumbirovim korijenom, te začinite solju i paprom.

3. Omekšajte gljive, sitno ih nasijecite i dodajte u smjesu. Rukama umijesite prozirne rezance.

4. Mljeveno meso raspodijelite po blanširanim listovima, čvrsto namotajte i kuhajte na pari. Podešenje: GAREN UNIVERSAL 100°CVrijeme: 10 minuta

5. K tome možete poslužiti rižu i slatko-kiseli hladni umak.

Savjeti & korisne informacijeKod kuhanja na pari krajeve namotanih listova položite prema dolje u posudi za kuhanje.

81

Teletina na umaku od tunjevine4 porcije / vrijeme kuhanja: 60 minuta / 1 porcija: 2451 kJ/608 kcal

Sastojci:

700 g telećeg buta750 ml vode

150 ml bijelog vina2 lovorova lista

10 zrnaca crnog papra½ čajne žlice soli

2 mrkve1 luk

Za umak: 1 konzerva tunjevine

1 jušna žlica ulja2 žumanjka

2 jušne žlice kapra1 jušna žlica limunovog soka

100 ml uljasol i papar

kaparploške limuna

Priprema:1. Teleći but, vodu, bijelo vino, lovorove

listove, zrnca papra i sol stavite u neperforiranu posudu.

2. Ogulite mrkvu i narežite na komade. Oljuštite luk, prepolovite ga i zajedno s mrkvom dodajte u meso, te kuhajte na pari. Podešenje: GAREN FLEISCH 100°CVrijeme: 60 minuta

3. Pustite tunjevinu da se ocijedi i zajedno s uljem, žumanjcima i kaprom usitnite u kašu u električnoj miješalici. Dodajte limunov sok i umiješajte ulje kap po kap, dok umak ne postigne čvrstoću majoneze. Začinite solju i paprom.

4. Kuhano meso narežite na tanke odreske u smjeru vlakana i postavite na pladanj. Prelijte ga umakom, te ukrasite kaprom i ploškama limuna.

5. Kao prilog poslužite svježi bijeli kruh.

82

Tanko narezana piletina s paprikom 4 porcije / vrijeme kuhanja: 12-14 minuta / 1 porcija: 1509 kJ/361 kcal

Sastojci:

3 fileta pilećih prsa3 jušne žlice ulja

2 čajne žlice mljevene ružičaste paprike

3 čajne žlice curry-a2 crvene paprike

100 ml vrhnja za kuhanje100 g Creme fraiche*

sol i paparcurry

*kiselo vrhnje

Priprema:1. Meso narežite na približno 1 cm široke

trake.2. Pripremite marinadu od ulja, mljevene

paprike i curry-a, te ostavite meso da odstoji unutra 15 minuta.

3. Papriku narežite na uske trake i napunite zajedno s mesom u neperforiranu posudu.

4. Vrhnje za kuhanje i Creme fraiche izmiješajte, te začinite solju i paprom. Prelijte preko mesa i povrća, te kuhajte na pari. Podešenje: GAREN FLEISCH 100°CVrijeme: 12-14 minuta

5. Na kraju još jednom začinite solju, paprom i curry-em.

Savjeti & korisne informacijeMarinada. Riječ marinada dolazi od riječi „mare“ – more. Prvobitno se marinirala samo riba. U načelu za mariniranje je prikladno sve što potječe iz mora. Pri tome se male ribe prerađuju cijele, a velike ribe samo u gotovo prozirnom Carpaccio obliku. Marinirano meso i povrće će vam se također vrlo sviđati.

83

Svinjski filet s umakom od cvjetače4 porcije / vrijeme kuhanja: 15-18 minuta / 1 porcija: 1187 kJ/284 kcal

Sastojci:

2 svinjska fileta po 300 g grubo mljeveni paparsol i mljevena paprika

gorušica1 cvjetača

¼ l vrhnja za kuhanje1 krajnji dio topljenog sira s

vrhnjem2 jušne žlice začinskog bilja

Priprema:1. Svinjski filet isperite pod tekućom vodom i

osušite. Začinite solju, grubo mljevenim paprom, mljevenom paprikom i gorušicom. Meso polegnite u perforiranu posudu.

2. Cvjetaču razdijelite u cvjetove i stavite u sljedeću perforiranu posudu za kuhanje. Ispod toga postavite neperforiranu posudu, kako bi sakupili nastali temeljac. Podešenje: GAREN UNIVERSAL 100°CVrijeme: 15-18 minuta

3. Cvjetaču s temeljcem usitnite u kašu i začinite solju i paprom. Vrhnje za kuhanje, topljeni sir i začinsko bilje dodajte u umak.

4. Kao prilog poslužite krumpir s peršinom.

84

Pileća prsa s lukom kozjakom i feferonima 4 porcije / vrijeme kuhanja: 16 minuta / 1 porcija: 1045 kJ/250 kcal

Sastojci:

2 velika pileća prsa8 komada malog luka kozjaka2 uložena, popržena feferona

¼ šalice sojinog umaka2 jušne žlice jabučnog octa

2 čajne žlice šećera

Priprema:1. Razrežite pileća prsa, uklonite hrskavicu i

kožu, te obložite sa 2 komada prozirne folije.

2. Oljuštite luk kozjak, eventualno ga prepolovite ili raščetvorite. Feferone dobro osušite i prepolovite.

3. U određeno vrijeme po pilećim prsima razdijelite luk kozjak i feferone, te ih namotajte. Omote pričvrstite čačkalicama.

4. Zgotovite marinadu od sojinog umaka, jabučnog octa i šećera, te namotana pileća prsa uložite na 20 minuta.

5. Nakon toga izvadite omote i umotajte ih u foliju otpornu na temperaturu. Stavite u perforiranu posudu i kuhajte na pari. Podešenje: GAREN FLEISCH 100°CVrijeme: 16 minuta

6. Na kraju omote stavite na 2 sata u hladnjak, zatim uklonite foliju i koso narežite. Posložite na pladanj i ukrasite lukom kozjakom i crvenim feferonima.

Savjeti & korisne informacijePreporuka priloga. Kao prilog uz ovo jelo preporučamo toplu salatu od krumpira iz poglavlja „Prilozi“ ove knjige.

85

Marokansko pile s povrćem 4 porcije / vrijeme kuhanja: 12-15 minuta / 1 porcija: 995 kJ/238 kcal

Sastojci:

2 cijela pileća prsa 4 biserne lučice

2 stabljike grmolikog celera2 rajčice jajastog oblika

1 tikvica2 jušne žlice grožđica

2 jušne žlice nasjeckanog peršina

1 jušna žlica nasjeckane metvice½ šalice pilećeg temeljca

1 čajna žlica naribanog đumbira1 češanj češnjaka protisnut kroz

prešu1 čajna žlica curry-a

1 jušna žlica ukuhanog umaka s mangom i začinima

½ čajne žlice soli¼ čajne žlice čilija u prahu

1 čajna žlica škrobnog brašna

Priprema:1. Pileća prsa narežite na trake. Oljuštite

biserne lučice raščetvorite ih. Celer narežite na trake širine 1 cm. Rajčice narežite na kockice. Tikvicu narežite na komade.

2. Sve usitnjene sastojke izmiješajte zajedno sa grožđicama, peršinom i metvicom, te postavite postrance.

3. Sve preostale sastojke promiješajte i umiješajte u smjesu meso-povrće. Stavite u neperforiranu posudu i kuhajte na pari. Podešenje: GAREN UNIVERSAL 100°CVrijeme: 12-15 minuta

4. Kao prilog poslužite mirisnu rižu (basmati), koju možete kuhati na pari zajedno sa glavnim jelom. Vremena kuhanja se nalaze u tablici.

86

Povrće

PRIRODA U NAJBOLJEM OBLIKU

Priprema povrća u parnoj pećnici, kojom su sačuvani hranjivi sastojci, zaslužuje dužno poštovanje. Za ljubav zdravlju i okusu potrebno je svakodnevno jesti povrće, bez obzira na to nalazi li se u prilogu, kao glavno jelo ili u obliku variva. Pored sorti povrća poznatih od davnina, ali nikada zastarjelih, jelovnik se stalno obogaćuje novim uzgojem, kao primjerice romanesco ili zelena cvjetača. Kada je god moguće odaberite sezonsko povrće, budući da ono sadrži većinu vitamina i minerala, te dolazi najsvježije na stol.

87

Marinirano povrće 4 porcije / vrijeme kuhanja: 3-4 minute / 1 porcija: 907 kJ/217 kcal

Sastojci:

2 žute paprike2 crvene paprike

1 patlidžan2 tikvice

500 g šampinjona6 jušnih žlica maslinovog ulja

4 jušne žlice vinskog octa4 jušne žlice bijelog vina

1 češanj češnjakasol

papar1 prstohvat šećera

2 jušne žlice sitno nasjeckanog začinskog bilja

Priprema:1. Papriku operite i narežite na trake.

Patlidžan, tikvice i šampinjone narežite na ploške.

2. Povrće stavite u perforiranu posudu i kuhajte na pari. Podešenje: GAREN GEMÜSE 100°CVrijeme: 3-4 minute

3. Načinite marinadu od maslinovog ulja, vinskog octa, bijelog vina, češnjaka, soli, papra, šećera i nasjeckanog začinskog bilja.

4. Povrće posložite na pladanj, prelijte marinadom i ostavite da odstoji nekoliko sati.

5. Kao prilog poslužite francuski kruh ili ciabatta kruščiće.

88

Pirjani krastavci 4 porcije / vrijeme kuhanja: 17-23 minute / 1 porcija: 1956 kJ/468 kcal

Sastojci:

2 luka200 g krte slanine

2 krastavca za salatu ili 5-6 pirjanih krastavaca2 čašice kiselog vrhnja

1 jušna žlica nasjeckanog kopra1 prstohvat šećera

sol papar

Priprema:1. Luk narežite na kockice i pokriveno

pirjajte zajedno sa slaninom u neperforiranoj posudi.Podešenje: GAREN GEMÜSE 100°CVrijeme: 2-3 minute

2. Ogulite krastavce, prepolovite ih i žlicom izvadite sjemenke. Narežite na tanke ploške i zajedno s kiselim vrhnjem dodajte smjesi slanine i luka.

3. Začinite koprom, šećerom, solju i paprom, te kuhajte na pari.Podešenje: GAREN GEMÜSE 100°CVrijeme: 15-20 minuta

4. Nakon kuhanja na pari još jednom začinite paprom i solju.

K tome pašu slani krumpiri. Savjeti & korisne informacijeKopar je jedan od nekolicine začinskog bilja, koji prvobitno nije bio korišten samo u medicini, nego od početka također i u kuhinji. Važno je, da se kopar kombinira samo sa začinima poznatim u cijelom svijetu, kao što su sol, papar, luk, peršin ili češnjak, a ne s ostalima koji imaju specifičan vlastiti okus.

89

Špinat pod poklopcem (haubom) 4 porcije / vrijeme kuhanja: 35 minuta / 1 porcija: 1011 kJ/242 kcal

Sastojci:

300 g duboko zamrznutog špinata

1 luk100 g slanine sa šunke

10 g maslacasol

muškatni oraščić250 g svježeg sira

2 jaja30 g naribanog parmezana

1 jušna žlica sjeckanog peršinasol

paparperšin za posipavanje

Priprema:1. Odmrznite špinat

Podešenje: AUFTAUEN 60°CVrijeme: 20-25 minuta Špinat nakon otapanja ostavite da odstoji 8-10 minuta i zatim tekućinu procijedite kroz sito.

2. Luk i slaninu sa šunke narežite na kockice i popržite na maslacu u pokrivenoj neperforiranoj posudi za kuhanje.Podešenje: GAREN UNIVERSAL 100°CVrijeme: 4 minute

3. Dodajte špinat i začinite solju, paprom i muškatnim oraščićem. Kuhajte na pari u neperforiranoj posudi.Podešenje: GAREN UNIVERSAL 100°CVrijeme: 5 minuta

4. U međuvremenu međusobno pomiješajte svježi sir, jaja, parmezan, peršin, sol i papar.

5. Smjesu sa sirom raspodijelite po špinatu i ponovno kuhajte na pari.Podešenje: GAREN UNIVERSAL 100°CVrijeme: 5 minuta

6. Prije serviranja ukrasite peršinom.

90

Kockice šunke na prostirki od povrća 4 porcije / vrijeme kuhanja: 20 minuta / 1 porcija: 1743 kJ/417 kcal

Sastojci:

200 g svježeg sira sa začinskim biljem

1 jušna žlica Creme fraiche*½ jušne žlice začina za juhu

500 g duboko zamrznutog graška i mrkve

200 g šampinjona1 mala kutija izlomljenih šparoga

300 g kuhane šunkeperšin

*kiselo vrhnje

Priprema:1. Izmiješajte svježi sir, Creme fraiche i

začin za juhu, te raspodijelite po neperforiranoj posudi za kuhanje.

2. Dodajte grašak i mrkvu, očistite šampinjone, prepolovite ih i isto tako dodajte smjesi, te poslažite sloj izlomljenih šparoga po površini.

3. Kuhanu šunku narežite na kockice, raspodijelite po povrću i sve zajedno kuhajte na pari. Podešenje: GAREN UNIVERSAL 100°CVrijeme: 20 minuta

4. Pažljivo promiješajte, zatim još jednom ostavite da odstoji 5 minuta u uređaju.

5. Prije serviranja ukrasite peršinom. K tome pašu riža ili francuski kruh.

91

Nabujak od povrća 4 porcije / vrijeme kuhanja: 25-28 minuta / 1 porcija: 1062 kJ/254 kcal

Sastojci:

500 g cvjetače4 žumanjka

solpapar

muškatni oraščić4 bjelanjka

maslac

Umak:

2 luka kozjaka20 g maslaca

20 g brašna20 ml bijelog vina

100 ml temeljca od povrća100 ml vrhnja za kuhanje

sol papar

Priprema:1. Očistite cvjetaču, razdijelite na cvjetove,

stavite u perforiranu posudu i kuhajte na pari.Podešenje: GAREN GEMÜSE 100°C Vrijeme: 10 minuta

2. Cvjetaču ostavite da se ohladi i usitnite u kašu. Žumanjke umiješajte u masu cvjetače, začinite solju i paprom, te muškatnim oraščićem.

3. Bjelanjke čvrsto istucite i umiješajte u smjesu.

4. Kalupe namastite maslacem i napunite smjesom. Pokrijte alu-folijom i kuhajte na pari.Podešenje: GAREN UNIVERSAL 90°CVrijeme: 15-18 minuta

5. Luk kozjak za umak sitno narežite i popržite na maslacu. Dodajte brašno i polijte bijelim vinom.

6. Glatko izmiješajte s ribljim temeljcem, umiješajte vrhnje za kuhanje i začinite solju i paprom.

7. Nabujak stavite na tanjur, oko njega zalijte umak i ukrasite nasjeckanim začinskim biljem.

8. K tome pašu riblja i mesna jela. Savjeti & korisne informacijeOvaj recept se također može pripremiti sa cvjetačom, brokulom ili mrkvom.

92

Šparoge 4 porcije / vrijeme kuhanja: 8-14 minuta / 1 porcija: 368 kJ/88 kcal

Sastojci:

1 kg bijelih šparoga, debljine palca

1 kg zelenih šparoga

Priprema:

Šparoge ogulite odozgo prema dolje, stavite u neperforiranu posudu i kuhajte na pari.

Podešenje: GAREN GEMÜSE 100°CVrijeme: 10-14 minuta

Priprema se izvodi kao što je gore opisano.Podešenje: GAREN GEMÜSE 100°CVrijeme: 8-10 minuta

Umaci uz šparoge 4 porcije

Sastojci:

Vrhnje za kuhanje s peršinom782 kJ/187 kcal

125 ml vrhnja za kuhanje1 svežanj nasjeckanog peršina

sol, 1 prstohvat šećera

Umak od tunjevine864 kJ/202 kcal

1 konzerva tunjevine1 čašica jogurta (3,5%)

1 čajna žlica limunovog soka2 čajne žlice kapra

solpaparšećer3 jaja

Narančin sok1542 kJ/369 kcal

250 ml narančinog soka3 žumanjka

solpapar

200 g mlačnog maslacatanke trake narančine kore

Priprema:

1. Vrhnje za kuhanje izmiješajte s peršinom, te začinite solju i paprom.

2. Prelijte preko vrućih šparoga i poslužite.

1. Pustite tunjevinu da se ocijedi i sa dvije vilice rastrgajte na komadiće.

2. Izmiješajte jogurt, limunov sok i kapar, te začinite solju, paprom i šećerom.

3. Tunjevinu dodajte umaku od jogurta i promiješajte.

4. Tvrdo skuhajte jaja, oljuštite i raščetvorite. Umak prelijte po šparogama i jaja priložite kao dekoraciju.

1. Narančin sok izmiješajte sa žumanjkom te zajedno sa solju i paprom istucite u vodenoj kupki do ružičaste boje.

2. Maslac umiješajte žlicu po žlicu i ponovno začinite solju i paprom.

3. Prije posluživanja ukrasite tankim trakama narančine kore.

93

Salata od krumpira s lećom i ananasom 4 porcije / vrijeme kuhanja: 27-30 minuta / 1 porcija: 1710 kJ/409 kcal

Sastojci:

1 kg čvrsto kuhanih krumpira125 g leće (skuhane)

250 ml temeljca od povrća1 konzerva ananasa, u

komadima1 svežanj mladog luka

300 g prirodnog jogurta2 jušne žlice majoneze

2 jušne žlice limunovog soka 3 jušne žlice soka od ananasa

sol sa začinskim biljempaparcurry

nasjeckani peršin

Priprema:

1. Operite krumpire, stavite ih u perforiranu posudu i kuhajte na pari.Podešenje: GAREN GEMÜSE 100°CVrijeme: 25-28 minuta

2. Nakon kuhanja krumpire ogulite dok su još vrući, ostavite da se ohlade i narežite na ploške.

3. Leću i temeljac od povrća stavite u visoku, zatvorenu posudu za kuhanje i kuhajte na pari.Podešenje: ERHITZEN 100°CVrijeme: 2-3 minute

4. Ananas pustite da se ocijedi, sakupite sok. Očistite mladi luk, narežite ga na kolutiće, te izmiješajte s krumpirom, lećom i ananasom.

5. Izmiješajte jogurt, majonezu, limunov sok i 3 jušne žlice sakupljenog soka od ananasa, te umiješajte u sastojke za salatu. Začinite solju sa začinskim biljem, paprom i curry-em, te ukrasite peršinom.

94

Terina s povrćem 4 porcije / vrijeme kuhanja: 33-38 minuta / 1 porcija: 2073 kJ/496 kcal

Sastojci:

500 g rajčice2 zelene paprike2 crvene paprike

300 g duboko zamrznutog graška

3 češnja češnjaka100 g crnih maslina, bez koštica

solpapar

timijanružmarin

200 g Creme fraiche* sa češnjakom

6 jaja

*kiselo vrhnje

Priprema:

1. Operite rajčice, stavite u perforiranu posudu i kuhajte na pari.Podešenje: GAREN GEMÜSE 100°CVrijeme: 1 minutaOgulite kožicu s rajčica dok su još vruće, narežite ih na kockice i stavite u zdjelu.

2. Operite papriku, odrežite peteljke, uklonite pregrade i sjemenke, narežite na trake i stavite u perforiranu posudu, te obje posude za kuhanje gurnite u pećnicu.Podešenje: GAREN GEMÜSE 100°CVrijeme: 2 minuteKuhano povrće dodajte rajčicama.

3. Nasjeckani češnjak i prepolovljene masline dodajte u povrće, te sve začinite solju, paprom, timijanom i ružmarinom.

4. Povrće stavite u namašćenu, neperforiranu posudu. Creme fraiche kuhačom izmiješajte s jajima i ulijte unutra. Pokrijte posudu za kuhanje i gurnite u pećnicu.Podešenje: GAREN GEMÜSE 100°CVrijeme: 30-35 minuta

5. Gotovu terinu prvo ostavite da se potpuno ohladi, zatim istresite sadržaj, narežite na debele ploške i poslužite.

6. K tome paše remulada i duguljasti bijeli kruh (francuz).

95

Crveni kupus s jabukom 4 porcije / vrijeme kuhanja: 40 minuta / 1 porcija: 836 kJ/200 kcal

Sastojci:

125 g luka narezanog na kockice

50 g svinjske masti700 g crvenog kupusa200 ml soka od jabuke

50 ml vinskog octa1 lovorov list

približno 3 klinčića 25 g šećera

solpapar

1 jabuka30 g brusnica ili

30 g želea od ribiza50 ml crvenog vina

Priprema:

1. Kockice luka i svinjsku mast stavite u neperforiranu posudu za kuhanje i pirjajte pokriveno.Podešenje: GAREN UNIVERSAL 100°CVrijeme: 4 minute

2. Očistite crveni kupus, narežite na trake i dodajte kockicama luka zajedno s jabučnim sokom, vinskim octom, lovorovim listom, klinčićima i šećerom. Začinite solju i paprom, te kuhajte na pari.Podešenje: GAREN UNIVERSAL 100°CVrijeme: 30 minuta

3. Jabuku narežite na komade, preostalim sastojcima dodajte brusnice ili žele od ribiza i crveno vino, te kuhajte na pari.Podešenje: GAREN UNIVERSAL 100°CVrijeme: 6 minuta

4. Začinite solju, paprom i šećerom.

96

Bijeli kupus s kiselim vrhnjem 4 porcije / vrijeme kuhanja: 15 minuta / 1 porcija: 1877 kJ/449 kcal

Sastojci:

1 kg bijelog kupusa250 ml temeljca od povrća

30 g maslaca250 g kiselog vrhnja

solpapar

1 prstohvat šećera

Priprema:

1. Bijeli kupus narežite na grube trake, dodajte temeljac od povrća i kuhajte na pari u neperforiranoj posudi.Podešenje: GAREN GEMÜSE 100°CVrijeme: 15 minuta

2. U tavi ili pekaču ugrijte maslac i unutra popržite bijeli kupus da dobije zlatno-žutu boju.

3. Dodajte kiselo vrhnje i začinite solju, paprom i šećerom. Sve ostavite još nekoliko minuta da odstoji.

Savjeti & korisne informacijeBijeli kupus se u različitim regijama Njemačke različito zove. On se može dobaviti tijekom cijele godine i jednako, kao i ostale sorte kupusa, siromašan je kalorijama i čini masno meso lakše probavljivim.

97

Povrće s komoračem 4 porcije / vrijeme kuhanja: 10-12 minuta / 1 porcija: 940 kJ/225 kcal

Sastojci:

2 gomolja komoračazelenje komorača

2 mrkve1 mali poriluk

2 stabljike grmolikog celera1 čajna žlica limunovog soka

solšećer2 luka

20 g maslaca150 ml temeljca od povrća

sol papar

1 čajna žlica temeljca od povrća, instant

1 čašica Creme double*

* kiselo vrhnje (48%)

Priprema:

1. Komorač operite, raščetvorite i početak korijena klinasto izrežite. Zelenje komorača odložite na stranu za dekoraciju.

2. Mrkve narežite na 0,5 cm debele ploške, poriluk na 1 cm debele kolutiće, celer na 0,5 cm debele komade. Povrće stavite u perforiranu posudu i povrh toga položite komorač.

3. Izmiješajte limunov sok, sol i papar, te prelijte po komoraču. Posudu stavite u parnu pećnicu i ispod nje postavite neperforiranu posudu, kako bi mogli sakupiti temeljac od povrća. Podešenje: GAREN GEMÜSE 100°CVrijeme: 10-12 minuta

4. Luk narežite na kockice, popržite na maslacu i dopunite sa 150 ml temeljca od povrća. Začinite solju, paprom i temeljcem od povrća. Umiješajte Creme double. Ukrasite raščupanim zelenjem komorača.

Savjeti & korisne informacijeZa komorač vrijedi da je klasično talijansko povrće. U Italiji se često jede sirov, kao desert, ali bolje prija kuhan. Pomoću parne pećnice očuvani su vitamini. Kako komorač ne bi bio bez okusa, mora biti jako začinjen.

98

Brokula s pikantnim umakom od topljenog sira 4 porcije / vrijeme kuhanja: 4-6 minuta / 1 porcija: 1032 kJ/247 kcal

Sastojci:

500 g cvjetova brokule125 ml temeljca od povrća

125 ml vrhnja za kuhanje50 g topljenog sira

30 g maslaca30 g brašna

Priprema:

1. Brokulu stavite u perforiranu posudu.2. Umijesite maslac i brašno, oblikujte ga u

male valjuške i zajedno s temeljcem od povrća, vrhnjem za kuhanje i topljenim sirom stavite u neperforiranu posudu, te gurnite u parnu pećnicu iznad brokule. Podešenje: GAREN GEMÜSE 100°CVrijeme: 4-6 minuta

3. Umak prelijte po povrću i poslužite uz pečeno meso i krumpire.

Savjeti & korisne informacijeOvaj umak se može poslužiti također i uz cvjetaču, romanesco cvjetaču, korabu ili prokulicu.

99

Prilozi

JEDNOSTAVNO NENADOMJESTIVO

Krumpiri, riža ili valjušci su kod većine jela nenadomjestivi prilozi. Rijetko su samo ukusno središte, nego je izbor priloga često mjerodavan za cijelo jelo. Višestrukim načinima pripreme teško se može postaviti granica. Sva tri priloga posjeduju visoku hranjivu vrijednost i važan su sastavni dio kvalitetne prehrane. I sva tri priloga složno ujedinjuju najrazličitije kulture, običaje i tradicije na jednom stolu.

100

Rižoto4 porcije / vrijeme kuhanja: 24 minute

Sastojci:

1 porcija: 1526 kJ/365 kcal1 luk

20 g maslaca150 g duboko zamrznutog

graška250 g riže dugog zrna

250 ml temeljca od povrća

Varijanta 1: tessinski rižoto1 porcija: 1212 kJ/290 kcal

250 g rižota od riže250 ml temeljca od povrća

75 g duboko zamrznutog graška190 g lisičarki

50 g sira, naribanog

Varijanta 2: rižoto od gorgonzole1 porcija: 1860 kJ/445 kcal

250 g rižota od riže125 ml temeljca od povrća

125 ml bijelog vina100 g razdijeljene gorgonzole

100 ml vrhnja za kuhanje

Priprema:

1. Luk narežite na sitne kockice i stavite ga u neperforiranu pokrivenu posudu i pirjajte. Podešenje: GAREN UNIVERSAL 100°CVrijeme: 4 minute

2. Dodajte grašak, rižu i temeljac od povrća, te kuhajte na pari.Podešenje: GAREN UNIVERSAL 100°CVrijeme: 20 minuta

3. Varijanta 1: U posudu za kuhanje stavite 75 g duboko zamrznutog graška, dodatno 190 g lisičarki s rižom i temeljac od povrća. Pripremite kako je opisano u prethodnim točkama.

4. Varijanta 2: Pripremite kako je opisano u prethodnim točkama.

Nakon kuhanja dodajte gorgonzolu i vrhnje za kuhanje, te još jednom kratko kuhajte na pari.Podešenje: GAREN UNIVERSAL 100°CVrijeme: 4 minute

101

Topla salata od krumpira sa celerom i špinatom 4 porcije / vrijeme kuhanja: 17-20 minuta / 1 porcija: 669 kJ/160 kcal

Sastojci:

500 g Yukon Gold rajčice1 crvena paprika

1 šalica grmolikog celera2 šalice listova baby-špinata

3 jušne žlice crvenog vinskog octa

2 jušne žlice maslinovog ulja1 sitno narezani češanj češnjaka

1 ploška slaninesol

papar

Priprema:

1. Ogulite Yukon Gold rajčicu, narežite ju na komadiće i kuhajte na pari u perforiranoj posudi. Podešenje: GAREN GEMÜSE 100°CVrijeme: 15-18 minuta

2. Papriku raščetvorite i kuhajte zajedno sa rajčicom.Podešenje: GAREN GEMÜSE 100°CVrijeme: 2 minute

3. Ogulite kožicu s kuhane paprike, narežite na trake i stavite zajedno s krumpirom u zdjelu. Dodajte grmoliki celer narezan na kockice i listove špinata.

4. Izmiješajte crveni vinski ocat, maslinovo ulje i češnjak, te kratko ugrijte na štednjaku.

5. Slaninu popržite na tavi, ostavite da se dobro iscijedi, sitno narežite i dodajte umaku za salatu. Topli umak prelijte po ostalim sastojcima i začinite solju i paprom.

Savjeti & korisne informacijeAko ne možete dobaviti Yukon Gold rajčicu, uzmite čvrsto kuhane krumpire za salatu.

102

Valjušci od krumpira 4 porcije / vrijeme kuhanja: 40-48 minuta / 1 porcija: 1292 kJ/309 kcal

Sastojci:

1 kg krumpira1-2 jaja

solmuškatni oraščić

50 g pšeničnog brašna50 g krumpirovog škroba

maslac

Priprema:

1. Krumpire operite i kuhajte na pari u perforiranoj posudi. Podešenje: GAREN GEMÜSE 100°CVrijeme: 25-30 minuta

2. Ogulite krumpir dok je još vruć i izravno protisnite kroz prešu za krumpir.

3. Jaja dodajte u krumpirovo tijesto i začinite solju i muškatnim oraščićem. Umiješajte brašno i krumpirov škrob.

4. Od tijesta formirajte valjke i razdijelite u 12-14 komada. Od komada oblikujte valjuške i kuhajte ih na pari u namašćenoj perforiranoj posudi za kuhanje. Podešenje: GAREN UNIVERSAL 100°CVrijeme: 15-18 minuta

Savjeti & korisne informacijeAko trebate biti brzi:koristite gotovo tijesto (ohlađeno ili suho)!

103

Krumpiri sa sirom i vrhnjem 4 porcije / vrijeme kuhanja: 25-30 minuta / 1 porcija: 1467 kJ/351 kcal

Sastojci:

750 g krumpira1 češanj češnjaka

10 g maslacasol

papar100 g naribanog sira

1 čašica vrhnja za kuhanjemuškatni oraščić

Priprema:

1. Krumpire ogulite, prepolovite i narežite na tanke ploške. Oljuštite češanj češnjaka i sitno ga nasijecite.

2. Krumpire i češnjak stavite u namašćenu, neperforiranu posudu, te začinite solju i paprom.

3. Dodajte sir i vrhnje za kuhanje, začinite muškatnim oraščićem i kuhajte na pari. Podešenje: GAREN UNIVERSAL 100°CVrijeme: 25-30 minuta

Savjeti & korisne informacijeMuškatni oraščić je začin poznat iz najranijih godina srednjeg vijeka. On nije orah u pravom smislu, nego sjemenke drveta, kojima su izvorna domovina bila Molloška ostrva u Indoneziji. Nemljeveni muškatni oraščić možete skladištiti do 3 godine.

104

Punjeni krumpiri 4 porcije / vrijeme kuhanja: 25 minuta / 1 porcija: 1400 kJ/335 kcal

Sastojci:

4 srednje velika brašnasta krumpira

100 g šunke narezane na kockice

100 g naribanog edamera100 g kiselog vrhnja

1 jušna žlica oštrog senfasol

papar

Priprema:

1. Krumpire operite, prepolovite po duljini i kuhajte na pari u perforiranoj posudi s presječnom površinom okrenutom prema gore.Podešenje: GAREN GEMÜSE 100°CVrijeme: 20-25 minuta

2. Međusobno izmiješajte kockice šunke, sir, kiselo vrhnje i senf, te začinite solju i paprom.

3. Punjenje raspodijelite po krumpiru i kuhajte na pari.Podešenje: GAREN UNIVERSAL 100°CVrijeme: 3 minute

4. K tome možete poslužiti miješanu salatu. Savjeti & korisne informacijeMalo izdubite krumpire prije samog punjenja.

105

Okruglice sa žemljama4 porcije / vrijeme kuhanja: 19 minuta / 1 porcija: 1450 kJ/347 kcal

Sastojci:

8 žemlji500 ml mlijeka

1 luk20 g maslaca

2 jaja1 jušna žlica sjeckanog peršinamalo maslaca za premazivanje

Priprema:

1. Žemlje narežite na ½ cm velike kockice.2. Mlijeko zagrijte u neperforiranoj posudi.

Podešenje: ERHITZEN 100°CVrijeme: 2-3 minuteToplo mlijeko zalijte po kockicama žemlji i ostavite da odstoje ½ sata.

3. Luk narežite na kockice i pirjajte pokriveno u neperforiranoj posudi.Podešenje: GAREN UNIVERSAL 100°CVrijeme: 3-4 minute

4. Kockicama peciva dodajte luk, jaja i peršin, te izmiješajte. Od tijesta vlažnim rukama oblikujte 12 okruglica, stavite ih u namašćenu perforiranu posudu i kuhajte na pari.Podešenje: GAREN UNIVERSAL 100°CVrijeme: 15-18 minuta

5. Okus okruglica možete mijenjati po želji, tako što ćete dodati nasjeckani, skuhani špinat ili nasjeckano začinsko bilje.

106

Tjestenina s vrhnjem4 porcije / vrijeme kuhanja: 20 minuta / 1 porcija: 2010 kJ/481 kcal

Sastojci:

250 g leptirića ili širokih kovrčavih rezanaca

300 ml vrhnja za kuhanje250 ml temeljca

1 paketić duboko zamrznutog začinskog bilja

150 g šunke narezane na kockice

Priprema:

1. Sve sastojke stavite u neperforiranu posudu i kuhajte na pari uz povremeno miješanje.Podešenje: GAREN UNIVERSAL 100°CVrijeme: 20 minuta

2. Tjesteninu s vrhnjem možete prije posluživanja kratko zapeći.

Savjeti & korisne informacijeTjestenina (pasta) se dijeli u dvije glavne grupe: tvrda tjestenina (pasta secca) i svježa tjestenina (pasta fresca). Tvrda tjestenina se proizvodi iz tvrde pšenične krupice i vode, te zatim suši. Ona potječe iz južne Italije. Svježa tjestenina se dodatno proizvodi sa jajima i najčešće koristi svježa. Ona potječe iz sjeverne Italije.

107

Nabujak od krumpira 4 porcije / vrijeme kuhanja: 55 minuta / 1 porcija: 1342 kJ/321 kcal

Sastojci:

300 g brašnastih krumpira za kuhanje

3 žumanjka1 svežanj krbuljice

150 g kiselog vrhnja100 g duboko zamrznutog

graškasol

paparmuškatni oraščić

3 bjelanjka1 jušna žlica sredstva za

zgušnjavanje10 g maslaca

2 jušne žlice parmezana

Priprema:

1. Ogulite krumpire, narežite ih na kockice i kuhajte na pari u perforiranoj posudi.Podešenje: GAREN GEMÜSE 100°CVrijeme: 10 minuta

2. Krumpire protisnite kroz prešu za krumpire.

3. Izmiješajte žumanjke, grubo nasjeckanu krbuljicu, kiselo vrhnje i grašak, te začinite solju, paprom i muškatnim oraščićem.

4. Umiješajte čvrsto istučeni bjelanjak i smjesu napunite u, maslacem namašćene i sredstvom za zgušnjavanje posipane, kalupe za nabujak. Po tome posipajte parmezan.

5. Kalupe za nabujak pokrijte alu-folijom, stavite u posudu za kuhanje i kuhajte na pari.Podešenje: GAREN UNIVERSAL 90°CVrijeme: 30-35 minuta

108

Pire od krumpira 4 porcije / vrijeme kuhanja: 16 minuta / 1 porcija: 1655 kJ/396 kcal

Sastojci:

1 kg krumpira250 ml vrhnja za kuhanje

100 ml temeljca od povrća20 g maslaca

solpapar

1 jušna žlica peršina

Varijanta 11659 kJ/397 kcal

25 g vrganja

Varijanta 22006 kJ/480 kcal

1 luk srednje veličine100 g prošarane slanine

Priprema:

1. Ogulite krumpire, raščetvorite i stavite u perforiranu posudu. Vrhnje za kuhanje i temeljac od povrća u neperforiranoj posudi gurnite ispod krumpira. Podešenje: GAREN GEMÜSE 100°CVrijeme: 16 minuta

2. Zgnječite krumpire u pire i glatko izmiješajte s tekućinom od vrhnja i temeljca. Umiješajte maslac i pire, te začinite solju i paprom.

3. Sitno nasijecite peršin i posipajte po smjesi.

4. Varijanta 1 Vrganje omekšajte u vodi i kuhajte zajedno s tekućinom u neperforiranoj posudi.Podešenje: GAREN GEMÜSE 100°CVrijeme: 4 minuteZatim ih sitno nasijecite i umiješajte u pire (pogledajte gore).

5. Varijanta 2 Stavite sitno nasjeckani luk i slaninu narezanu na kockice u neperforiranu posudu i pokriveno kuhajte na pari. Podešenje: GAREN GEMÜSE 100°CVrijeme: 4 minuteZatim umiješajte u pire (pogledajte gore).

109

Deserti

SLATKI ZAVODNIK ZA KASNIJE

Što bi bio jelovnik bez umiljatog finala? Desert je zahvala gostu, milovanje za obitelj, nagrada kuharici ili kuharu. Bez obzira da li je zdrav sa svježim voćem, rezak s alkoholom, sladak sa šećerom i vrhnjem… desert će vas razmaziti fantazijom i putenim iznenađenjima. Njegov nastup će biti pozdravljen s tolikim oduševljenjem, koliko je kreativno postavljen i ukrašen. Uzmite si malo vremena za finoću!

110

Karipski nimbus 8 porcija / vrijeme kuhanja: 12-15 minuta / 1 porcija: 1429 kJ/342 kcal

Sastojci:

6 bjelanjaka1 prstohvat soli

2 čajne žlice limunovog soka250 g šećera u prahu

maslac200 g šećera100 ml vode

50 ml limunovog soka50 g kokosovog brašna100 ml kokosove kreme

100 ml ruma250 g tropskog voća

Priprema:

1. Istucite bjelanjke s jednim prstohvatom soli, 2 čajne žlice limunovog soka i šećerom u prahu u masu za puslice, te razdijelite u 8 maslacem namašćenih kalupa. Pokrijte folijom otpornom na temperaturu i kuhajte na pari.Podešenje: GAREN UNIVERSAL 100°CVrijeme: 12-15 minuta

2. U međuvremenu zagrijte šećer i vodu na štednjaku, dok ne dođe do lagane karamelizacije šećera.

3. Lonac skinite sa štednjaka i dodajte limunov sok. Na kraju umiješajte kokosovo brašno, kokosovu kremu i rum.

4. Masu za puslice istresite na tanjur, prelijte umakom i ukrasite tropskim voćem.

Savjeti & korisne informacijeZa dekoriranje su posebno prikladni baby-ananas, karambol (zvjezdasto voće), mango i liči.

111

Puding od oraha i čokolade 8 porcija / vrijeme kuhanja: 30 minuta / 1 porcija: 1455 kJ/348 kcal

Sastojci:

100 g polugorke čokolade5 jaja

80 g maslaca80 g šećera

1 paketić vanilin šećera80 g mljevenih oraha

80 g brašna za paniranjemaslac za premazivanje

šećer u prahu

Priprema:

1. Rastopite polugorku čokoladu i odvojite jaja. Pjenasto izmiješajte maslac, šećer i vanilin šećer, dodajte žumanjke i izmiješajte.

2. Orahe i brašno za paniranje s ohlađenom čokoladom umiješajte u smjesu maslac-jaja.

3. Čvrsto istucite bjelanjke i umiješajte u smjesu.

4. 8 kalupa za nabujke ili šalice namastite maslacem i posipajte šećerom u prahu.

5. Čokoladnu masu raspodijelite u kalupe, pokrijte folijom otpornom na temperaturu i na rešetki kuhajte na pari.Podešenje: GAREN UNIVERSAL 90°CVrijeme: 30 minuta

Savjeti & korisne informacijeDekoracija. 150 g polugorke čokolade i 50 g bijele čokolade rastopite odvojeno. Zrcalno tanki sloj umaka razlijte po tanjuru, na njega istresite puding i ukrasite mjehuricom.

112

Zelena krupica 8 porcija / vrijeme kuhanja: 20 minuta / 1 porcija: 1250 kJ/299 kcal

Sastojci:

500 ml jabučnog soka2 jušne žlice limunovog soka

100 g šećera50 g škrobne krupice od srčike

sagove palme (sago)malo limunove kore

srčika vanilije200 g zelenog grožđa

200 g ogrozda200 g kivija u ploškama

Priprema:

1. Jabučni sok, limunov sok, šećer, sago, limunovu koru i srčiku vanilije stavite u neperforiranu posudu i kuhajte na pari.Podešenje: GAREN UNIVERSAL 100°CVrijeme: 20 minutaIzmeđu toga jednom promiješajte.Iza toga izvadite limunovu koru.

2. Operite grožđe, prepolovite i izvadite koštice. Operite ogrozd. Operite kivije, ogulite i narežite na ploške.

3. Komade voća dodajte u krupicu i stavite na hladno.

4. Uz krupicu možete poslužiti umak od vanilije.

Crvena krupica 8 porcija / vrijeme kuhanja: 20 minuta / 1 porcija: 1697 kJ/406 kcal

Sastojci:

500 ml soka od višnje2 jušne žlice limunovog soka

100 g šećera50 g škrobne krupice od srčike

sagove palme (sago)malo limunove kore

srčika vanilije1 štapić cimeta

1 kg duboko zamrznutog bobičastog voća

Priprema:

1. Sok od višnje, limunov sok, šećer, sago, limunovu koru, srčiku vanilije i štapić cimeta stavite u neperforiranu posudu i kuhajte na pari.Podešenje: GAREN UNIVERSAL 100°CVrijeme: 20 minutaIzmeđu toga jednom promiješajte.Iza toga uklonite štapić cimeta i limunovu koru.

2. Bobičasto voće stavite u krupicu i promiješajte.

3. Uz crvenu krupicu možete poslužiti tekuće vrhnje za kuhanje.

113

Okruglice s kvascem 8-10 porcija / vrijeme kuhanja: 18 minuta / 1 porcija: 2433 kJ/582 kcal

Sastojci:

500 g pšeničnog brašna1 kockica kvasca

1 čajna žlica šećera125 ml ugrijanog mlijeka

50 g margarina125 ml mlijeka

1 prstohvat soli10 g maslaca

4 jušne žlice pekmeza od šljiva250 ml vrhnja za kuhanje

vanilin šećer½ čajne žlice cimeta

1 prstohvat soli

Priprema:

1. Brašno sipajte u posudu, u sredini načinite udubljenje i u njega nadrobite kvasac.

2. Po tome posipajte šećer, ulijte mlijeko i međusobno izmiješajte. Kako bi se masa digla ostavite ju 20 minuta na toplom mjestu.

3. Margarin s mlijekom ugrijte u neperforiranoj posudi.Podešenje: GAREN UNIVERSAL 100°CVrijeme: 4 minute

4. Tijestu dodajte mlijeko i prstohvat soli i umijesite, dok tijesto ne postane glatko i sjajno. Ponovno ostavite pokriveno na 20 minuta.

5. Tijesto podijelite u 8-10 komada i oblikujte okruglice. Stavite u perforiranu, namašćenu posudu i kuhajte na pari.Podešenje: GAREN UNIVERSAL 100°CVrijeme: 14 minuta

6. Na štednjaku pripremite umak od pekmeza od šljiva, vrhnja za kuhanje, vanilin šećera, cimeta i soli, te poslužite uz okruglice. Alternativno možete poslužiti umak od vanilije.

Savjeti & korisne informacijeAko koristite duboko zamrznute okruglice s kvascem, ostavite ih da se odmrznu 15 minuta na sobnoj temperaturi i zatim kuhajte na pari kako je opisano u receptu.

114

Karamel krema od naranče 6 porcija / vrijeme kuhanja: 16-18 minuta / 1 porcija: 957 kJ/229 kcal

Sastojci:

Karamel60 g šećera

3 jušne žlice likera od naranče(primjerice Cointreau)

Masa za kremu300 ml mlijeka

3 jaja (klase M)3 žumanjka50 g šećera

50 ml narančinog soka3 jušne žlice likera od naranče

ploške naranče za ukrašavanje

Priprema:

1. Šećer stavite u lonac i uz stalno miješanje karamelizirajte do zlatno-smeđe boje. Pažljivo umiješajte liker od naranče. Karamel ulijte u šest kalupa za nabujak (ili male šalice) i ostavite da se ukruti.

2. Sve sastojke međusobno izmiješajte i podijelite po karamel-masi.Podešenje: GAREN UNIVERSAL 100°CVrijeme: 16-18 minuta

3. Nakon kuhanja ostavite nekoliko minuta na miru, zatim obrežite uokolo nožem i karamel kremu istresite na tanjur. Ukrasite tankim trakama naranče.

Savjeti & korisne informacijeKaramel kremu možete poslužiti hladnu ili toplu.

Čvrste ostatke karameliziranog šećera možete otopiti kuhanjem u loncu s vodom.

115

Punjene jabuke 4 porcije / vrijeme kuhanja: 8-12 minuta / 1 porcija: 903 kJ/216 kcal

Sastojci:

4 srednje velike jabuke1 jušna žlica grožđica

2 čajne žlice ruma100 g marcipana

1 jušna žlica sjeckanih badema½ čajne žlice cimeta

Umak od kardamoma i cimeta200 kJ/48 kcal

2 jušne žlice bijelog vina4 čajne žlice šećera½ čajne žlice cimeta

1 kardamom (koliko stane na vršak noža)

1 korijander (koliko stane na vršak noža)

Umak od đumbira i naranče221 kJ/53 kcal

2 jušne žlice bijelog vina4 čajne žlice šećera

1 mljeveni đumbir (koliko stane na vršak noža)

½ čajne žlice naribane narančine kore

1 ovojnica muškatnog oraščića (koliko stane na vršak noža)

Umak od klinčića i cimeta163 kJ/39 kcal

2 jušne žlice bijelog vina4 čajne žlice šećera½ čajne žlice cimeta

1 mljeveni klinčić (koliko stane na vršak noža)

½ čajne žlice naribane narančine kore

Priprema:

1. Operite jabuke i izvadite jezgru.2. Grožđice omekšajte u rumu. Izmiješajte

marcipan, sjeckane bademe i cimet sa grožđicama, te napunite u jabuke.

3. Stavite u neperforiranu posudu i kuhajte s jednim od dolje navedenih umaka.Podešenje: GAREN UNIVERSAL 100°CVrijeme: 8-12 minuta

4. K tome poslužite jedan od sljedećih umaka.

Međusobno izmiješajte sve sastojke.

Međusobno izmiješajte sve sastojke.

Međusobno izmiješajte sve sastojke.

116

Jabučni san 6 porcija / vrijeme kuhanja: 8 minuta / 1 porcija: 2006 kJ/480 kcal

Sastojci:

4 jabuke (pribl. 600 g)30 g šećera

150 g piškota40 ml kalvadosa

200 g maskarponea250 g svježeg sira

125 ml mlijeka20 g šećera ili meda

250 ml vrhnja za kuhanje1 paketić vanilin šećera

čokolada u prahu ili kakao za posipavanje

Priprema:

1. Ogulite jabuke, raščetvorite ih i narežite na ploške. Stavite u neperforiranu posudu i posipajte šećerom.Podešenje: GAREN UNIVERSAL 100°CVrijeme: 8 minuta

2. Piškote stavite u zdjelu i nakapajte s nekoliko kapi kalvadosa. Ohlađene jabuke složite po biskvitu.

3. Maskarpone, svježi sir, mlijeko i šećer (ili med) izmiješajte u glatku masu i pažljivo prelijte po jabukama.

4. Vrhnje za kuhanje i vanilin šećer čvrsto istucite i prelijte po masi. Posipajte čokoladom u prahu.

Savjeti & korisne informacijeJabuke su najomiljenije voće Europe i treće najomiljenije na svijetu (nakon citrusa i banana). Jabuke su siromašne kalorijama (50 kcal na 100 g), imaju bogat sadržaj balastnih materijala, pektina i C vitamina. „Svaki dan pojedite jabuku – i možete zaboraviti na liječnika!“

117

Voćni nabujak sa sezonskim voćem 8 porcija / vrijeme kuhanja: 30 minuta / 1 porcija: 1550 kJ/370 kcal

Sastojci:

600 g voća (maline, rabarbara, trešnje, šljive ili jabuke)

100 g maslaca5 žumanjaka100 g šećera

½ čajne žlice cimetasrčika štapića vanilije

500 g svježeg sira4 jušne žlice lješnjaka

150 g krupice5 bjelanjaka

1 prstohvat soli

Priprema:

1. Maslac i žumanjke pjenasto istucite. Šećer, cimet, srčiku vanilije, svježi sir, lješnjake i krupicu međusobno izmiješajte.

2. Bjelanjke sa prstohvatom soli čvrsto istucite i umijesite u masu.

3. Napunite u namašćenu posudu za kuhanje, obložite voćem i kuhajte na pari. Podešenje: GAREN UNIVERSAL 100°CVrijeme: 30 minuta

4. K tome možete poslužiti voćni umak ili umak od vanilije.

Savjeti & korisne informacijeUmak od bijele čokolade: 100 g bijele čokolade125 ml tučenog slatkog vrhnjaČokoladu istrgajte u male komade, zajedno sa slatkim tučenim vrhnjem stavite u staklenu ili porculansku zdjelu i pokriveno ugrijte pri 90°C 4-6 minuta. Uz povremeno miješanje pustite da se ohladi. Paše uz kreme, voće ili sladoled.

118

Hladna zdjelica s višnjama 4 porcije / vrijeme kuhanja: 25 minuta / 1 porcija: 1977 kJ/473 kcal

Sastojci:

750 g plemenitih višanja1 l soka od višanja

150 g šećera½ čajne žlice cimeta

1 prstohvat mljevenog klinčića40 g škrobne krupice od srčike

sagove palme (sago)2 bjelanjka

2 jušne žlice šećera

Priprema:

1. Operite višnje, izvadite koštice i stavite u neperforiranu posudu. Napunite sokom od višanja, dodajte šećer, cimet, klinčić i sago, promiješajte i kuhajte na pari.Podešenje: GAREN UNIVERSAL 100°CVrijeme: 25 minuta U međuvremenu povremeno promiješajte.

2. Čvrsto istucite bjelanjke sa šećerom. Čajnom žlicom odvojite grudice i stavite ih na hladnu zdjelicu. Ponovno gurnite u parnu pećnicu i ostavite da se zgusnu pri ostatku topline. Vrijeme: 5-6 minuta

3. Ohladite u hladnjaku i poslužite podijeljeno na porcijske zdjelice.

Savjeti & korisne informacijeAko se koriste višnje iz staklenke, treba ih dodati u sok od višanja tijekom zadnjeg miješanja.

119

Riža skuhana na mlijeku s narančom 4 porcije / vrijeme kuhanja: 20 minuta / 1 porcija: 1383 kJ/331 kcal

Sastojci:

150 g riže skuhane na mlijeku 6 jušnih žlica narančinog soka

125 ml mlijeka2 jušne žlice šećera

srčika polovice štapića vanilije1 prstohvat soli 4 lista želatine

1 naranča1 čašica vrhnja za kuhanje

1 jušna žlica šećera2 naranče

matičnjak limuna ili metvica

Priprema:

1. U neperforiranu posudu stavite rižu kuhanu na mlijeku s narančinim sokom i mlijekom, kao i šećerom, srčikom vanilije i prstohvatom soli, te kuhajte na pari.Podešenje: GAREN UNIVERSAL 100°CVrijeme: 20 minuta

2. Omekšajte želatinu, istisnite i dodajte skuhanoj riži i promiješajte.

3. Izribajte koru jedne naranče, dodajte zajedno s narančinim sokom i ostavite da se ohladi.

4. Čvrsto istucite vrhnje za kuhanje sa šećerom. Dvije naranče narežite na filete i zajedno s istučenim vrhnjem dodajte u rižu s narančom.

5. Poslužite ukrašeno s matičnjakom limuna ili metvicom.

Savjeti & korisne informacijeRižu kuhanu na mlijeku možete postaviti na zrcalni sloj umaka od narančinog soka.Ovaj recept možete pripremiti i s ostalim vrstama voća, primjerice jabukama, jagodama, breskvama, šljivama itd.

120

Nabujak od krupice 8 porcija / vrijeme kuhanja: 30-35 minuta / 1 porcija: 790 kJ/189 kcal

Sastojci:

250 ml mlijeka50 g maslaca

50 g tvrde pšenične krupice1 štapić vanilije

5 žumanjaka5 bjelanjaka60 g šećera

maslac za premazivanješećer

Priprema:

1. Stavite mlijeko, maslac i tvrdu pšeničnu krupicu u lonac za kuhanje. Štapić vanilije izrežite po duljini, izdubite srčiku i stavite u mlijeko.

2. Zakuhajte sastojke, ostavite približno 5 minuta da nabubri. Ostavite masu krupice da se ohladi i uklonite štapić vanilije. Umiješajte žumanjke.

3. Čvrsto istucite bjelanjke sa šećerom i umiješajte u smjesu krupice.

4. Namastite 8 malih kalupa za nabujke ili šalice i posipajte šećerom. Masu napunite i labavo pokrijte folijom otpornom na temperaturu. Kalupe stavite na rešetku i kuhajte na pari.Podešenje: GAREN UNIVERSAL 90°CVrijeme: 25-30 minuta

5. K tome možete poslužiti kompot ili voćni umak.

121

Slatki san 8 porcija / vrijeme kuhanja: 20-25 minuta / 1 porcija: 1062 kJ/254 kcal

Sastojci:

80 g maslaca4 žumanjka

70 g mljevenih badema1 paketić vanilin šećera

80 g čokolade4 bjelanjka

20 g šećeramaslac za premazivanje

šećer za posipavanje8 pralina Mon Cheri (od višanja)

Priprema:

1. Pjenasto istucite maslac. Malo pomalo umiješajte žumanjke. Dodajte bademe i vanilin šećer.

2. Rastopite čokoladu i umiješajte u smjesu.3. Čvrsto istucite bjelanjke sa šećerom i

također dodajte u smjesu.4. Namastite maslacem 8 kalupa (ili šalica) i

posipajte šećerom. Masu raspodijelite u pripremljene kalupe.

5. Po jednu Mon Cheri pralinu pokrijte folijom otpornom na temperaturu i kuhajte na pari na rešetki.Podešenje: GAREN UNIVERSAL 90°CVrijeme: 20-25 minuta

6. Nakon kuhanja istresite na tanjur. K tome možete poslužiti umak od vanilije ili liker od jaja.

122

Katalanska krema 6 porcija / vrijeme kuhanja: 30-35 minuta / 1 porcija: 1468 kJ/351 kcal

Sastojci:

450 ml vrhnja za kuhanje1 čajna žlica vanilin šećera

4 žumanjka2 jušne žlice sjeckanih badema

3 jušne žlice smeđeg šećera (farin)

Priprema:

1. Neposredno prije kuhanja ugrijte vrhnje za kuhanje na štednjaku.

2. Skinite sa štednjaka i umiješajte vanilin šećer, žumanjke i nasjeckane bademe.

3. Masu napunite u 6 kalupa za nabujke, pokrijte folijom otpornom na temperaturu i kuhajte na pari.Podešenje: GAREN UNIVERSAL 90°CVrijeme: 30-35 minuta

4. Zatim ostavite da se ohladi i stavite ga na hlađenje na približno 4 sata. Posipajte smeđim šećerom i karamelizirajte 4 minute pod prethodno zagrijanim roštiljem.

Savjeti & korisne informacijeFarin šećer je smeđi šećer, koji je dobiven od šećernog sirupa s jakim sadržajem karamela. On ima u usporedbi sa bijelim šećerom pojačanu aromu i poboljšava smeđenje i rahlost peciva.

123

Nabujak od svježeg sira 8 porcija / vrijeme kuhanja: 20-25 minuta / 1 porcija: 510 kJ/122 kcal

Sastojci:

280 g svježeg sira4 žumanjka

1 čajna žlica naribane kore limuna

4 bjelanjka80 g šećera

maslac za premazivanješećer

Priprema:

1. Pomiješajte svježi sir sa žumanjcima i dodajte naribanu koru limuna.

2. Čvrsto istucite bjelanjke sa šećerom i umiješajte u sir.

3. Maslacem premažite 8 kalupa za nabujke i posipajte šećerom. Napunite pripremljenom smjesom i pokrijte folijom otpornom na temperaturu. Stavite na rešetku parne pećnice i kuhajte na pari. Podešenje: GAREN UNIVERSAL 90°CVrijeme: 20-25 minuta

Savjeti & korisne informacijeNakon kuhanja nabujka na pari istresite ih na desertne tanjuriće. K tome poslužite sezonsko voće.

124

Ukuhavanje & korisni savjeti

JEDAN UREĐAJ, MNOGI TALENTI

Parna pećnica ne bi bila toliko cijenjen Miele proizvod, kada ne bi pružala puno komfornih dodatnih koristi. Ona je dragocjen pomoćnik pri održavanju, blanširanju prije zamrzavanja ili ukuhavanju namirnica. Nakon dubokog zamrzavanja namirnice se pri otapanju u parnoj pećnici ponovno najbolje spravljaju. I pri podgrijavanju već skuhanih jela uređaj još jednom dokazuje svoj talent putem kratke, blage faze regeneracije.

125

Ukuhavanje u Miele parnoj pećnici

Ukuhavanje – također poznato kao sterilizacija – služi kod održavanja i stvaranja zaliha najrazličitijih namirnica. Budući da je voće, povrće i meso jednako prikladno za ukuhavanje, tako vlasnici vrtova trebaju prema obilnosti ljetine znati procijeniti prednosti sterilizacije, kao i velike obitelji i sva gostoljubiva kućanstva. Zalihe voća i povrća idealno se prislanjaju na sezonsko vrijeme, kada sadrže najviše vitamina i minerala i cijene su najniže. Dalekovidno održavanje zaliha štedi kasnije dodatne kupovine i dokazuje brigu za obitelj i goste. Osim što biokemijske i mikrobiološke procese, koji s vremenom dovode živežne namirnice do propadanja, zaustavljate ili čak isključujete, sterilizacijom čuvate okus i u slučaju pravilnog postupanja, produljujete trajnost hrane.

Molimo vas da se posebno pridržavate sljedećih napomena za siguran uspjeh: Namirnice obradite što je moguće prije nakon kupovine ili žetve. Duže

skladištenje smanjuje sadržaj vitamina i lagano vodi ka propadanju namirnica. Koristite samo čiste živežne namirnice. Koristite samo besprijekoran, očišćen i ispran pribor za ukuhavanje, i pažljivo

prekontrolirajte staklenke, poklopce, kopče, opruge i gumene prstenove.

VoćeStavite očišćeno, usitnjeno voće u pripremljenu staklenku, bez izvođenja dodatnog pritiska. Napunite ju otopinom šećera i vode, ili pospite slojem šećera za posipavanje. Količina odnosno koncentracija šećera ovisi o vrsti voća, stupnju njegove zrelosti i željenoj slatkoći, ona nema nikakav utjecaj na trajnost.

PovrćePovrće obradite, ako je moguće, još na dan kupnje ili žetve. Složite pripremljeno, usitnjeno sirovo povrće u staklenku za ukuhavanje.

Meso i kobasicePecite ili kuhajte meso prije punjenja da bude skoro završeno. Kod punjenja uzmite temeljac od pečenja, koji možete produljiti vodom, ili temeljac u kojem se kuhalo meso. Pri tome pazite da je rub staklenke slobodan od masnoće. Staklenke s kobasicama smijete napuniti samo do polovice, budući da im se masa tijekom ukuhavanja povećava.

126

Namirnica za ukuhavanje

Temperatura u °C Vrijeme u minutama

Bobičasto voćeribizogrozdbrusnice

808080

505555

Koštičavo voćetrešnjeokrugle žute šljivešljivebreskveringle (plemenite šljive)

8585858585

5555555555

Jezgričavo voćejabukejabučna kašadunje

909090

506560

Povrćemahunedebele mahunekrastavci

10010090

12012055

Mesoprethodno kuhanopečeno

9090

9090

Ovi podaci se odnose na staklenke od 1 l.Kod staklenki od ½ l smanjuje se ukupno vrijeme za 15 minuta.Kod staklenki od ¼ l smanjuje se ukupno vrijeme za 20 minuta.

Ekstrakcija soka iz voća

Temperatura u °C Vrijeme u minutama

meko voćeprimjerice bobičasto voće

srednje tvrdo voćeprimjerice jabuke, kruške

tvrdo voćeprimjerice dunje

100

100

100

40-70

60-90

80-100

127

Odmrzavanje u Miele parnoj pećnici

Duboko zamrzavanje živežnih namirnica je najprirodniji i možda najpogodniji način održavanja. Pri zamrzavanju nastaju tek neznatni gubici vitamina, minerali čak ostaju potpuno sačuvani. Budući da se mikroorganizmi zamrzavanjem ne mogu potpuno uništiti, duboko zamrznute namirnice trebate nakon vađenja marljivo pripremiti i potrošiti. Ovisno o vrsti i veličini živežnih namirnica vrši se daljnja obrada u zamrznutom, površinski odmrznutom ili odmrznutom stanju. Pri odmrzavanju vam je parna pećnica sa svojim blagim načinom od velike pomoći. Odaberite načina rada „Auftauen“ (odmrzavanje) i podesite temperaturu i vrijeme prema tablici odmrzavanja. Pridržavajte se također i vremena izjednačenja, koje služi za ravnomjernu raspodjelu topline.

Molimo vas pazite: Ako je moguće koristite plosnate posude za zamrzavanje, one skraćuju

vrijeme odmrzavanja. Zamrzavajte manje, prema potrebi formirane porcije. Više manjih porcija

omogućavaju blago i brže odmrzavanje nego velike porcije. Zamrznute namirnice iste vrste i veličine (primjerice više pilećih bataka)

možete odmrzavati zajedno, bez da se temperaturno podešenje ili vrijeme odmrzavanja mijenja zbog samo jedne namirnice, ako su pojedinačno zamrznute.

Živežne namirnice tijekom odmrzavanja izvadite iz ambalaže (osim kruha i sitnih kolača), i položite ih na plitki tanjur ili plosnatu posudu za kuhanje.

Namirnicu koju odmrzavate nakon polovice vremena možete okrenuti i međusobno razdvojiti. Ovo posebno vrijedi za odmrzavanje debelih komada (primjerice komadi pečenke).

Po isteku vremena odmrzavanja ostavite namirnicu još neko vrijeme na sobnoj temperaturi. Ovo vrijeme izjednačenja (pogledajte tablicu) je nužno, kako bi se unutrašnjost namirnice mogla potpuno odmrznuti.

128

Namirnica za odmrzavanje

Masa u gramima

Temperatura u °C

Vrijeme odmrzavanja u

minutama

Vrijeme izjednačenja u

minutamaMlijeko/mliječni proizvodisir u ploškamasvježi sirvrhnje za kuhanjemeki sir

125250250100

60606060

1520-2520-25

15

1010-1510-1510-15

Voćejabučna kašakomadi jabukekajsijejagodemaline/ribiztrešnjebreskvešljiveogrozd

250250500300300150500250250

606060606060606060

20-2520-2525-288-10

815

25-2820-2520-22

10-1510-1515-2010-1210-1210-1515-2010-1510-15

Povrćeprimjerice zeleni kupus, crveni kupus, špinat zamrznuti u blokovezamrznuti u mini pakiranja

300350

6060

20-2515

10-158-10

Riberiblji filetipastrvejastoziračići

400500300300

60606060

1515-1825-30

4-6

10-1510-1510-15

5Mesokomadi pečenkemljeveno mesomljeveno mesogulašgulašjetrazečji hrbatsrneći hrbatodresci/kotleti/pečenice

u odrescima25050050010002505001000800

605050606060505060

8-1015-2020-3030-4050-6020-2530-4040-5025-35

15-2010-1510-1510-1510-1510-1510-1510-1515-20

129

Namirnica za odmrzavanje

Masa u gramima

Visina u cm

Temperatura u °C

Vrijeme odmrzavanja u

minutama

Vrijeme izjednačenja u

minutamaPeradpiletinapileći batacipileći odrescipureći bataci

1000150500500

60606060

4020-2525-3040-45

15-2010-1510-1510-15

Gotova jelameso, povrće, prilozivariva, juhe

480480

6060

20-2520-25

10-1510-15

Sitni kolači, pecivalisnato tijesto-sitni kolači dizano tijesto-sitni kolačimiješano tijesto-sitni kolači-kolačipecivasivi kruh, narezansivi kruh, narezansivi kruh, narezanintegralni kruh, narezanbijeli kruh, narezan

400

500250125250150

606060

100100100100100100

10-1210-12

15

6-7301510

15-2010-15

10-1510-1510-15

1-22015

10-1510-1510-15

130

Blanširanje u Miele parnoj pećnici

Blanširanje se koristi kod pripreme za održavanje povrća i voća. Kratka termička obrada kod blanširanja stavlja enzime, koje sadrže biljne živežne namirnice, izvan snage i na taj način sprječava promjene boje i okusa, kao i jaču razgradnju vitamina. Kako živežne namirnice ne bi naknadno nastavile s kuhanjem, trebate ih neposredno nakon blanširanja ohladiti u ledenoj vodi.

Ovako se to čini:povrće ili voće očistite, operite, velike vrste usitnite (cvjetaču i brokulu u cvjetove, poriluk, mrkvu i korabu narežite) i u perforiranoj posudi stavite u parnu pećnicu. Kod odabira načina rada „Garen Universal“ (univerzalno kuhanje) i temperature od 100°C, trajanje blanširanja iznosi za sve živežne namirnice približno 1 do 2 minute. Nakon blanširanja stavite ih u ledenu vodu kako bi se brže ohladile.

Blanširati bi trebali:jabukekajsijekruškecvjetačumahune, zelene ili žutebrokulugrašakzeleni kupuskorabumrkvušparogešpinatbreskveporilukBlanširati ne bi trebali:bobičasto voćezačinsko bilje

131

Regeneriranje u Miele parnoj pećnici (ponovno zagrijavanje pri 100°C)

Regeneraciju možete provoditi u perforiranoj ili neperforiranoj posudi, kao i posuđu za posluživanje. Kod regeneriranja s posuđem za posluživanje imate prednost, da se posuđe istovremeno zagrijava i temperatura održava. Ovisno o vrsti posuđa za posluživanje može se mijenjati vrijeme regeneracije.

Vrijeme u minutamaPovrćeprimjerice mrkva, cvjetača, koraba, mahune 2Priloziprimjerice rezanci, rižaokruglice, krumpiri uzdužno prepolovljeni

2-33-4

Meso i peradprimjerice pečenka u odrescima (debljine 1½ cm)rolada narezana na ploškegulašjanjeći ragukönigsberški mesni valjušcipileći odrescipureći odresci narezani na ploške

3-43-43-43-43-43-43-4

Ribariblji filetriblja rolada narezana na 2 komada

22

Jela iz tanjuraprimjerice špageti, umak od rajčicesvinjsko pečenje, krumpiri, povrćepunjena paprika (prepolovljena), rižapileće meso u komadićima skuhano u umaku, rižajuha od povrćakrem juhabistra juhavarivo

2-33-43-53-52-32-32-34-5

Napomena: preporuča se odvojeno ugrijavanje umaka.Iznimke su jela koja se pripremaju u umaku (primjerice gulaš).

132

Kuhanje u Miele parnoj pećnici

Vrijeme kuhanja je ovisno o svježini živežnih namirnica, području uzgoja i godišnjem dobu, kao i veličini komada. To objašnjava vremenske intervale.

Namirnica za kuhanje Temperatura u °C

Vrijeme kuhanja u minutama

Perforirana posuda za kuhanje

Neperforirana posuda za

kuhanje Povrćeartičokecvjetača, cijelacvjetača, cvjetovimahune, zelenebrokula, cvjetovicikorijakineski kupusgrašakgrašak u ljuskikomorač, u trakamakomorač, prepolovljenzeleni kupus, narezanmrkva, u ploškamasvežanj mrkveoguljeni krumpir, prepolovljenoguljeni krumpir, raščetvorenkoraba, u klinovimabuča, narezana na kockiceklipovi kukuruzablitvapaprikaporiluk, narezanporiluk, prutovi, prepolovljenromanesco, cijelaromanesco, cvjetoviprokulicacikla, cijelacrveni kupus, narezancrni korijen, cijeli, debljine palcagomolj celera, u klinovimašparoge, bijele, debljine palcašparoge zelenešpinatšiljasti kupus, narezangrmoliki celerrepa, narezanabijeli kupus, narezankelj, narezantikvice, ploške

100100100100100100100100100100100100100100100100100100100100100100100100100100100100100100100100100100100100100100100100100100100100100

35-4020-30

6-88-104-63-54-63-53-54-6

12-1420-30

6-89-11

20-25

12-15

4-63-4

10-152-42-4

25-284-66-9

15-206-8

12-1440-5018-228-12

6-810-14

7-102-46-87-96-10

15-206-82-4

133

Kuhanje u Miele parnoj pećnici

Namirnica za kuhanje Temperatura u °C

Vrijeme kuhanja u minutama

Perforirana posuda za kuhanje

Neperforirana posuda za

kuhanje Voćekomadi jabukekomadi kruškešljiverabarbaravišnjeogrozd

100100100100100100

3-53-52-41-32-42-4

Kokošja jajajaje, mekojaje, srednje tvrdojaje, tvrdo

100100100

3-45-68-10

Nabujcinabujak od krupicenabujak od mljevenog mesanabujak od svježeg siranabujak od riže

100100

100100

25-3010-12

20-3020-25

Ostaločokolada stavljena u pokrivenu posudublanširanje povrćapirjanje luka, u pokrivenoj posudiispuštanje slanine, pokrivena posudatekućine, šalice, čašice

90

100

100100

100

4-10

1-2

44

2

Mahunarkebijele mahune, omekšanegrašak, zeleni, oljušten, omekšanleća, smeđa omekšana

1'00100

100

25-3020-25

15-20

Žitarices vodom 1:1zeleni pir, cijelizeleni pir, grubo mljevenizob, cijelazob, krupno samljevenaproso, cijeloproso, krupno samljevenopšenica, cijelapšenica, grubo mljevena

100100100

100100100100100100

16-1810

16-18

1030-3530-35

1020-25

10

134

Namirnica za kuhanje Temperatura u °C

Vrijeme kuhanja u minutama

Perforirana posuda za kuhanje

Neperforirana posuda za

kuhanje Okrugliceokruglice s kvascemokruglice od krumpira u vrećici za kuhanje, pokrivene vodomokruglice sa žemljama u vrećici za kuhanje, pokrivene vodom

100

100

100

12-15

15-18

15-18

Rezanci za juhu,pokriveni vodomRiža(u omjeru s vodom 1:1)napola skuhanaintegralna rižadivlja rižaRiža okruglog zrna(u omjeru s vodom 1:2)riža kuhana na mlijekuriža za rižoto

100

100100100

100100

8

2035-4035-40

20-2520-25

Sredstva za zgušnjavanježelatinaokruglice od brašnasago (1 x promiješati)

90100100

1320

135

Kuhanje u Miele parnoj pećnici

Namirnica za kuhanje Temperatura u °C

Vrijeme kuhanja u minutama

Perforirana posuda za kuhanje

Neperforirana posuda za

kuhanje Ribe i školjkaši jeguljafilet grgečafilet lovrateriba papiga (šarena tropska riba), cijelapastrva 250 godrezak morskog psafilet velike pločefilet ugoticešaran, 1,5 kglosospotočna pastrvaškoljkefilet kasatke filet crvenog grgečafilet bakalarafilet iverka filet grdobinefilet listafilet oblišaodrezak tunefilet viktorijanskog grgečafilet smuđa

100858585

909085

1001001001009085

10010085858585

10010085

5-76-83-5

15-20

10-125-73-54-6

18-254-8

13-1510-12

3-56-86-85-78-102-33-53-54-85-7

136

Namirnica za kuhanje Temperatura u °C

Vrijeme kuhanja u minutama

Perforirana posuda za kuhanje

Neperforirana posuda za

kuhanje Meso i suhomesnati proizvodiodrezak govedine od buta s kostima (za juhu)hrenovkeusoljena svinjska nogafilet od pilećih prsatanko narezana teletinakassel-ske ploške janjeći ragupureća roladapureći odrezakmlada utovljena peradgoveđi gulašpileći ujušakgovedina od buta (bez kosti)bijele kobasice

100

90100100100100100100100100100100100

90

40

2-490-958-103-46-8

12-1612-15

4-650-6040-5050-6060-70

5-7

137

Recepti od A do Z

Jabuke – punjene… 192 Povrće s komoračem 160Ananas - Salata od krumpira s lećom i …

154 Komorač s Vinaigrette umakom od oraha

50

Umak od jabuka i hrena 130 Riblji curry na tajlandski način 116Crveni kupus s jabukom 158 Curry sa breskvom i ribom 96Jabučni san 193 Kolač - s korabom i

mrkvom…36

Artičoke s hladnim umakom 26 Karamel krema od naranče 190Nabujak - mljeveno meso… 129 Pastrva u temeljcu od vina… 112

- proso… 88 Fileti pastrve – Punjene paprike s…

118

- voće… 194 Pašteta od potočnih pastrva 38- raž… 84 Francuska juha od luka 49

Sezonsko voće – Voćni nabujak sa…

194

Trakasti rezanci – zeleni…. 78Brokula s umakom od topljenog sira

162 „Vrtlaričin način“ - Filet ugljenara…

108

Salata od brokula i romanesco cvjetače

56 Pirjani bakalar na pjeni od senfa

113

Šareni pileći ražnjići sa balsamico umakom

126 Ražnjići od peradi – Šareni… 126

Punjene jabuke 192Karipski nimbus 182 Punjeni šampinjoni… 28Šampinjoni s račićima 28 Punjeni krumpiri 172Cikorija s Vinaigrette umakom od oraha

34 Punjene paprike s filetom od pastrve

118

Kineske sarmice 76 Punjeni fileti lista s umakom od vrhnja i jaja

98

Katalanska krema 202 Povrće - s komoračem 160Kozice na salati od šparoga 42 - marinirano 144Curry – riblji… 116 - marokansko pile s … 140

- sa breskvom i ribom… 96 - nabujak od raži s ovčjim sirom …

84

- kockice šunke na … 149Hladni umak – Artičoke s … 26 Nabujak od povrća 150Krumpir kuhan u ljuski s… 86 Juha od povrća – Brza… 58Fileti svježeg bakalara s umakom od gorušice

106 Terina s povrćem 156

Složenac od povrća - Orijentalni …

90

Umak od vrhnja i jaja - Punjeni fileti lista s …

98 Okruglice s kvascem s umakom od pekmeza od

188

138

šljivaVarivo - od zelenih mahuna… 66 Rižoto sa gorgonzolom 166- Pusta 72 Umak od gorgonzole 78- od kelja 62 Grčke rajčice 30Umak od gorušice - Fileti svježeg bakalara s…

106 Nabujak od krupice 200

Zeleni trakasti rezanci s različitim umacima

78

Zelena krupica 186Varivo od zelenih mahuna 66Pire od krumpira sa zelenim kupusom

68

139

Nabujak od mljevenog mesa s tikvicama

129 Račići iz Sjevernog mora – Omlet s …

110

Tanko narezana piletina s paprikom

136 Rezanci – Vrhnje za kuhanje…

176

Nabujak od prosa 88Pileća prsa s lukom kozjakom i feferonima

138 Voćni nabujak sa sezonskim voćem

194

Marokansko pile s povrćem 140 Karamel krema od naranče 190Riža skuhana na mlijeku s narančom

198

Umak od topljenog sira - Brokula s …

162 Narančin sok - Šparoge s… 152

Krumpiri sa sirom i vrhnjem 171 Orijentalni složenac od povrća

90

Teletina na umaku od tunjevine

134

Krumpiri – Punjeni … 172 Paprika - Tanko narezana piletina s…

136

Valjušci od krumpira 170 Paprika – Punjena … s filetom pastrve

118

Pire od krumpira 179 Vegetarijanska paprika 80Salata od krumpira s lećom i ananasom

154 Juha od paprike 40

Salata od krumpira sa celerom i špinatom – topla

168 Pašteta – od potočnih pastrva 38

Nabujak od krumpira 178 - od isjeckane krte svinjetine ili govedine

35

Katalanska krema 202 Krumpir kuhan u ljuski s hladnim umakom

86

Kolač od korabe i mrkve 36 Curry sa breskvom i ribom 96Königsberški mesni valjušci 128 Puding - od oraha i čokolade 184Umak od račića - Filet lista u .. 94 Pusta varivo 72Buča s marinadom od luka 48 Pureći filet na prostirki od

povrća124

Pureća rolada punjena špinatom

122

Pašteta od potočnih pastrva 38Losos s porilukom na umaku od bijelog vina

114 Nabujak od svježeg sira 204

Leća - Salata od krumpira s… 154Dimljeni losos - Šparoge sa… 46

Punjeni listovi blitve s azijskim punjenjem

132 Ratatouile 64

Marinirano povrće 144 Kozice na salati od šparoga 42Marokansko pile s povrćem 140 Rižoto – Tessinski… 166

140

Pašteta od isjeckane krte svinjetine ili govedine

35 Rižoto 166

Riža kuhana na mlijeku - s narančom…

198 Nabujak od raži s povrćem i ovčjim sirom

84

Minestrone 52 Salata od brokula i romanesco cvjetače

56

Juha od mrkve s kiselim vrhnjem

44 Crveni grgeč s maslacem od lješnjaka

100

Školjke 104 Zelena krupica 186Crveni kupus – s jabukom… 158Omlet s račićima… 110

141

Tjestenina s vrhnjem 176 Šparoge sa dimljenim lososom

46

Salata - od brokula i romanesco…

56 Punjenje špinata – Pureća rolada ….

122

- … od krumpira s lećom i ananasom

154 Špinat pod poklopcem (haubom)

148

- od toplih krumpira sa celerom i špinatom

168 Pire od krumpira sa zelenim kupusom

68

- … od šparoga s kozicama 42 Juha od grmolikog celera 54Umaci – sa bazilikumom… 78 Slatki san 201- sa šampanjcem… 94 Juhe – od mrkve… 44- sa gorgonzolom… 78 - minestrone… 52- sa đumbirom – narančom… 192 - od paprike… 40- s topljenim sirom… 162 - brza … od povrća 58- s račićima… 94 - od grmolikog celera… 54- sa hrenom… 130 - od luka… 49- s klinčićem – cimetom… 192- s narančom… 152 Govedina s umakom od

jabuka i hrena130

- s peršinom – vrhnjem za kuhanje…

152 Tessinski rižoto 166

- s pekmezom od šljiva… 188 Rajčice – Grčke … 30- s vrhnjem… 124 Umak s velikim komadima

rajčice (Letscho)82

- s pjenom od senfa… 113- s vrganjima… 107 Vegetarijanska jela –

Paprika…80

- s tunjevinom…Teletina s… 134 Integralni rezanci u umaku od rajčice

85

- s tunjevinom…Šparoge s… 152- s letsch-om od rajčice … 82 Puding od oraha i čokolade 184- s vinom 114 Bijeli kupus s kiselim vrhnjem 159Hladna zdjelica s višnjama 196 Varivo od kelja 62Ovčji sir u omotu od tikvice 24 Punjeni listovi kelja s račićima

i rižom32

Ovčji sir - Nabujak od raži s… 84Bakalar - Pirjani … na pjeni od senfa

113 Omoti od tikvica – Ovčji sir … 24

Kockice šunke na prostirki od povrća

149 Juha od luka - Francuska… 49

Brza juha od povrća 58Punjeni fileti iverka u pikantnom temeljcu

102

Svinjski filet 137Okruglice sa žemljama 174

142

Filet ugljenara na „vrtlaričin način“

108

Grdobina s umakom od vrganja

107

Filet lista u umaku od račića 94Fileti lista – Punjeni … s umakom od vrhnja i jaja 98Soljanka 69Nabujak – od povrća 150- od krupice 200- od krumpira 178- od svježeg sira 204Šparoge 152

143