*********************************************************************** *

KOLAI TORTE DESERTI ZIMNICA SAVJETI

Nadina zbirka Dr. Oetker recepata5/2010.

1

*********************************************************************** * ...........................................................................................................................................11 Pojanjenje znakova za teinu pripremanja:..............................................................11 OSNOVNA TIJESTA.......................................................................................................11 Biskvitna rolada.................................................................................................................11 Biskvitno tijesto - klasino................................................................................................12 Dizano tijesto.....................................................................................................................12 Kuhano tijesto....................................................................................................................13 Lisnato tijesto.....................................................................................................................14 Mijeano tijesto..................................................................................................................15 Pletenica.............................................................................................................................16 Prhko tijesto.......................................................................................................................17 Tamni biskvit.....................................................................................................................17 Tijesto od bjelanjaka..........................................................................................................18 Tijesto od sira i ulja...........................................................................................................19 Vueno tijesto....................................................................................................................19 KOLAI IZ KALUPA......................................................................................................21 Adventski muffini..............................................................................................................21 Boini kuglof...................................................................................................................22 Kola od badema s kremom od nugata..............................................................................23 Kola od vanilije i badema................................................................................................24 Kola s umbirom i naranama.........................................................................................25 Kuglof iznenaenja............................................................................................................26 Loptice sa ljivama i pudingom.........................................................................................27 Mramorni kuglof................................................................................................................28 Muffini od kikirikija i karamela........................................................................................29 Muffini ruice....................................................................................................................30 Muffini s kouljicom od marcipana...................................................................................31 Muffini s maslacem...........................................................................................................32 Muffini s okusom kave......................................................................................................33 Muffini Zimska arolija.....................................................................................................34 Punjena prhka pita.............................................................................................................35 Stollen muffini...................................................................................................................36 areni kola s pudingom....................................................................................................37 Voni kuglof......................................................................................................................39 Zlatni i srebrni kola..........................................................................................................40 Zvjezdani kola..................................................................................................................41 VONI KOLAI...............................................................................................................43 Beka savijaa s jabukama................................................................................................43 Brzi kola od treanja........................................................................................................44 Jastuii sa ljivama ..........................................................................................................45 Kola "Jaje na oko"............................................................................................................47 Kola od mandarina...........................................................................................................48 Kola od maslaca s bobicama............................................................................................50

2

Kola s jabukama i bademima i ploke s malinama i mrvicama.......................................51 Lagana ljetna torta.............................................................................................................53 Lagana torta s dinjom i lubenicom....................................................................................54 Ljetna kupola.....................................................................................................................56 Ljetni eir.........................................................................................................................57 Ploke od jagoda................................................................................................................58 Ploke od jagoda i limuna..................................................................................................59 Ploke od ljenjaka s malinama.........................................................................................61 loke od sira i vrhnja s jagodama.......................................................................................62 Ploke od vianja s kremom..............................................................................................63 Rolada od narane..............................................................................................................65 Rolada od vianja i limeta..................................................................................................67 San od kruaka i okolade.................................................................................................68 Slatke lazanje od jagoda na talijanski nain......................................................................69 trudla od ljiva na pjeni od vina......................................................................................71 Voni Zebra omleti............................................................................................................72 KEKSI................................................................................................................................74 Aneoska krila s anisom....................................................................................................74 Beka srca..........................................................................................................................75 Chocolate Cookies.............................................................................................................76 Crno-bijeli keksi s maslacem.............................................................................................77 Crno bijeli keksi s mrvicama.............................................................................................79 okoladna drvca................................................................................................................80 okoladni keksi s medom..................................................................................................81 okoladni roii s bananom.............................................................................................82 Drvca s pistacijama............................................................................................................83 Dvostruki taliri od oraha....................................................................................................84 Firentinci od narane.........................................................................................................85 Gumbii s maslacem..........................................................................................................86 Hrskavi keksi s krokantom................................................................................................87 Hrskavi keksi s vinjama...................................................................................................88 Kandirani dukati................................................................................................................89 Keksi Beskrajna ljubav......................................................................................................90 Keksi od griza....................................................................................................................91 Keksi od pistacija...............................................................................................................92 Keksi s anisom...................................................................................................................93 Kiflice od maka..................................................................................................................94 Kiflice od marcipana..........................................................................................................96 Kiflice od oraha.................................................................................................................97 Kolutii s metvicom ..........................................................................................................98 Licitari................................................................................................................................99 Makroni od badema.........................................................................................................100 Medeni Florentinci...........................................................................................................101 Medeni roii.................................................................................................................102 Naranini gumbii...........................................................................................................103 Oblaii s marelicama i bademima..................................................................................104

3

olumjeseci od limuna.......................................................................................................105 Poljupci od kave..............................................................................................................106 Prhki taliri od umbira.....................................................................................................107 Prutii od badema i marelica...........................................................................................108 Snjeni kristali.................................................................................................................109 Srca od medenjaka...........................................................................................................110 ibice...............................................................................................................................111 Taliri od kikirikija............................................................................................................112 Taliri s vanilijom..............................................................................................................113 Vatrena srca.....................................................................................................................114 Voni keksi s okoladom.................................................................................................115 Vrui poljupci..................................................................................................................116 Zlatne okruglice...............................................................................................................117 Zvijezde s krokantom......................................................................................................118 Zvjezdani prozori.............................................................................................................120 Zvjezdani taliri.................................................................................................................120 Zvjezdice s kremom od nugata........................................................................................122 SITNI KOLAI...............................................................................................................122 Adventne kocke...............................................................................................................123 Adventski arobni trokutii.............................................................................................124 Amaretto kuglice.............................................................................................................125 Baileys valjii.................................................................................................................126 Bakini jastuii s demom...............................................................................................127 Bombonijera "Medene datulje".......................................................................................128 Cantuccini s brusnicama..................................................................................................129 etiri breuljka................................................................................................................130 okoladni bomboni s naranom......................................................................................132 Ekleri s breskvama i borovnicama...................................................................................133 Espresso marcipan kuglice..............................................................................................135 .....................................................................................................................................136 Hrskave kugle..................................................................................................................136 Hrskavi biskvit.................................................................................................................137 Kolaii od kikirikija.......................................................................................................138 Kolaii od kokosa i banana............................................................................................139 Konfeti od ananasa..........................................................................................................140 Krijeste s marmeladom i bademima................................................................................141 Krokant s ljenjacima......................................................................................................142 Kuglice od narane..........................................................................................................143 Kuglice od ruma i groica..............................................................................................144 Kuglice s kokosom i likerom od jaja...............................................................................144 Loptice od kikirikija i karamele.......................................................................................145 Medaljoni s datuljama .....................................................................................................146 Mini Stollen.....................................................................................................................147 Mjeseci s jabukom i cimetom..........................................................................................148 Okruglice s makom..........................................................................................................149

4

Pijane kuglice od pikota.................................................................................................151 Poljupci od badema..........................................................................................................152 Punjeni roii.................................................................................................................152 Puslice s kremom od narane..........................................................................................154 Puii od dizanog tijesta..................................................................................................155 Slatko brdo.......................................................................................................................156 Srce s jagodama...............................................................................................................158 Srdaca s ljenjacima.......................................................................................................159 Stracciatella oblaii........................................................................................................160 ahovska ploa................................................................................................................161 Trokutii od oraha............................................................................................................162 Trokuti s ljenjacima........................................................................................................164 Trokuti s marelicama.......................................................................................................165 Umrljani muffini..............................................................................................................166 Valjii s marcipanom.....................................................................................................167 Zalogajii s pudingom i okoladom...............................................................................168 PRIGODNI KOLAI......................................................................................................169 Adventni vijenac..............................................................................................................169 Boina kuica.................................................................................................................170 Boine cigle...................................................................................................................171 Brzi "Stollen"...................................................................................................................173 Kape Djeda Boinjaka...................................................................................................174 Kola Pelica Maja .........................................................................................................175 Limun kocke za djecu......................................................................................................177 Luckaste pogaice............................................................................................................178 Makovnjaa......................................................................................................................179 Rolada od maka s punem...............................................................................................181 Slatko udovite Nessie...................................................................................................182 Snjene grude i snjegovii...............................................................................................183 Topli kola od jabuke u alici..........................................................................................185 Uskrsna torta....................................................................................................................186 Veseli Amerikanac - za djecu..........................................................................................187 Vijenac za etvenu sveanost..........................................................................................189 TORTE............................................................................................................................190 Baileys srce......................................................................................................................191 Boina torta od maka....................................................................................................192 Brza torta s jagodama.....................................................................................................193 Cvjetne tortice.................................................................................................................194 Djeja roendanska torta ................................................................................................195 Galetta torta s jagodama..................................................................................................197 Gloria torta.......................................................................................................................199 Hrskava vona torta.........................................................................................................200 Iglu torta...........................................................................................................................201 Kuglasta torta...................................................................................................................203 Latte macchiato torta.......................................................................................................205 Ljubiasta okoladna torta...............................................................................................207

5

Mala torta od badema......................................................................................................208 Mjeseeva torta................................................................................................................209 Mornarski kola...............................................................................................................211 Pannacotta torta...............................................................................................................212 Sacher torta......................................................................................................................214 Schwarzwald torta...........................................................................................................215 Snjena torta....................................................................................................................218 Srce od jagoda..................................................................................................................219 Torta od ananasa i kokosa................................................................................................220 Torta od borovnica...........................................................................................................222 Torta od jabuka s nugatom..............................................................................................223 Torta od kave i brusnica..................................................................................................225 Torta od maka s kremom od narane...............................................................................227 Torta od ribiza i mascarponea..........................................................................................228 Torta od stracciatella kreme.............................................................................................229 Torta od vianja i banana s likerom od kokosa................................................................231 Torta sa sokom od marelica.............................................................................................233 Torta s bazgom................................................................................................................234 Torta s jabukama i kupinama...........................................................................................236 Torta s marelicama i bademima.......................................................................................238 Torta s marelicama i pudingom.......................................................................................239 Torta Snjeguljica..............................................................................................................240 Torta s ribizom i limunom...............................................................................................242 Torta za mamu.................................................................................................................244 Torta Zimska no.............................................................................................................246 Djeja pizza sa pinatom.................................................................................................248 Oktoberfest zeljanica.......................................................................................................249 Pikantna uskrsna torta......................................................................................................250 Pikantne buhtle................................................................................................................252 Pikantne gljive.................................................................................................................253 Pikantni pu.....................................................................................................................254 Pita s povrem i pestom...................................................................................................255 Prtave loptice sa sirom...................................................................................................257 Prutii s lukom.................................................................................................................258 Rolada s pestom...............................................................................................................260 Tople trubice sa unkom..................................................................................................261 Zelena savijaa.................................................................................................................262 KRUH I PECIVA............................................................................................................264 Bagel peciva.....................................................................................................................264 Dukati s krumpirima i svjeim sirom..............................................................................265 Kruh sa sezamom.............................................................................................................266 Kruh s jabukama i limunom............................................................................................267 Msli tangice..................................................................................................................268 Peciva sa svjeim sirom...................................................................................................269 Pogaice od integralnog brana.......................................................................................270 Roii s makom i sezamom............................................................................................271

6

Zainjeni francuzi............................................................................................................272 VONI DESERTI...........................................................................................................273 Crumble od jagoda i rie na mlijeku................................................................................273 Desert od voa i kiselog mlijeka......................................................................................274 Kaa od pudinga i jagoda.................................................................................................275 Krema od svjeeg sira s preljevom od bobiastog voa..................................................276 Krema s naranom i metvicom........................................................................................276 Kupola od pudinga s jagodama........................................................................................277 Msli s jogurtom..............................................................................................................278 Oblak od jabuka...............................................................................................................279 Ria na kokosovom mlijeku s umakom od jagoda..........................................................280 Slatki puevi s jagodama i vanilijom...............................................................................281 Valjuci od jagoda...........................................................................................................282 Zalogajii od jabuka s mlijenom pjenom.....................................................................283 PUDINZI I KREMASTI DESERTI................................................................................283 Gratinirane vinje prekrivene kapom od pudinga............................................................284 Hladan okoladni san.......................................................................................................284 Ljutkasti desert s marakujom...........................................................................................285 Medeni tiramisu...............................................................................................................286 Pizza-puding....................................................................................................................287 Pjenasti valjuci od cimeta...............................................................................................288 Puding udovite.............................................................................................................289 Puding s umakom od umbira i limete............................................................................290 Rajski tiramisu.................................................................................................................290 EMOVI I MARMELADE............................................................................................292 Barunasti namaz od bobiastog voa na vedski nain..................................................292 ista marmelada od narane............................................................................................293 okoladni dem od vianja..............................................................................................293 Dem od bresaka s kockicama manga.............................................................................294 Dem od jagoda i bresaka................................................................................................295 Dem od jagoda i kokosa.................................................................................................296 Dem od jagoda i kupina s likerom od ribiza..................................................................297 Dem od jagoda i malina s mirisom vanilije...................................................................297 Dem od jagoda i manga na filipinski nain...................................................................298 Dem od jagoda i rabarbare na njemaki nain...............................................................299 Dem od jagoda s balzamskim octom.............................................................................300 Dem od jagoda s papajom..............................................................................................301 Dem od kupina i jabuka.................................................................................................302 Dem od marelica i jagoda s bijelim vinom na talijanski nain......................................303 Dem od marelica i vonog aja......................................................................................304 Dem od marelica s makom............................................................................................304 Dem od nektarina i malina.............................................................................................305 Dem od nektarina i narani............................................................................................306 Dem od ribiza i crvenog grejpa......................................................................................307 Dem od treanja i banana...............................................................................................308 Dem od vianja u 3 varijante.........................................................................................308

7

Dem s kupinama i crvenim vinom.................................................................................309 Kreativna marmelada od narane....................................................................................310 Kreativni dem od jagoda................................................................................................311 Kreativni ele od jabuka..................................................................................................313 Kremasti dem od jagoda i banana..................................................................................314 Marmelada od jagoda i limuna........................................................................................315 Marmelada od narane s viskijem...................................................................................316 Marmelada od narani i Camparija..................................................................................316 Omiljeni dem od jagoda.................................................................................................317 Pekmez od limuna "Lemon-Curd" na engleski nain......................................................318 Pekmez od ruiastog grejpa i narani............................................................................319 Tamno crveni dem od jagoda.........................................................................................319 Voni namaz od ananasa i ribiza.....................................................................................320 Voni namaz od smokava................................................................................................321 ELEI..............................................................................................................................322 Obini ele od jabuka......................................................................................................322 Sangria drhtalica na panjolski nain..............................................................................323 ele od ananasa................................................................................................................324 ele od jabuka..................................................................................................................325 ele od limuna s koricom................................................................................................326 ele od vina.....................................................................................................................327 CHUTNEY, RELISH & KETCUP..................................................................................328 Chutney od jagoda na madagaskarski nain....................................................................328 Chutney od manga na indijski nain................................................................................329 Chutney s rajicama i vinjama.......................................................................................330 Kiseli chutney od ribiza i luka.........................................................................................331 Relish od celera, rotkvica i paprike.................................................................................331 Relish od paprike na maarski nain...............................................................................332 POVRE..........................................................................................................................333 Krastavci u octu...............................................................................................................334 Marinirano povre na provansalski nain........................................................................334 SAVJETI I TRIKOVI......................................................................................................335 Aprikotiranje....................................................................................................................335 Biskvitna rolada...............................................................................................................336 Biskvitno tijesto...............................................................................................................336 Dizano tijesto sa suhim kvascem.....................................................................................340 Dizano tijesto sa svjeim kvascem..................................................................................343 Guljenje badema..............................................................................................................346 Guljenje ljenjaka............................................................................................................346 zrada keksa pomou modlica...........................................................................................346 Kolai od bjelanjaka........................................................................................................348 Kruh.................................................................................................................................349 Kuhano tijesto..................................................................................................................350 Lisnato tijesto...................................................................................................................353 Masna tijesta....................................................................................................................355

8

Prhko tijesto.....................................................................................................................357 Mijeano tijesto................................................................................................................362 Mrvljenje tijesta...............................................................................................................366 Nadjev od pudinga s maslacem.......................................................................................366 Nekoliko kapi limunovog soka........................................................................................367 Opi savjeti za pripremu kolaa......................................................................................368 Pletenje 3-dijelne pletenice..............................................................................................369 Pletenje 4-dijelne pletenice..............................................................................................370 Predpeenje i zamrzavanje biskvitne podloge.................................................................371 Provjera peenosti tijesta.................................................................................................371 Prenje sjemenki i kotuniastih plodova........................................................................372 Punjenje kora za torte i ukraavanje................................................................................372 Rezanje kora za tortu.......................................................................................................374 Snijeg od bjelanjaka.........................................................................................................375 Tijesto "Sve u jednom"....................................................................................................376 Tijesto sa sirom i uljem....................................................................................................377 SKLADITENJE.............................................................................................................379 uvanje medenjaka..........................................................................................................379 uvanje puslica i ostalih kolaa od bjelanjaka................................................................379 uvanje torti....................................................................................................................380 uvanje u hladnjaku........................................................................................................380 uvanje vonog kolaa....................................................................................................380 Povre - kupnja i skladitenje..........................................................................................381 Sprijeite infekciju salmonelom......................................................................................381 Voe koje kasnije dozrijeva.............................................................................................382 Zamrzavanje i odmrzavanje.............................................................................................382 Zamrzavanje juhe.............................................................................................................384 UKRAAVANJE............................................................................................................384 Openito o ukraavanju...................................................................................................384 okoladne dekoracije......................................................................................................385 Dvobojna glazura.............................................................................................................388 Mijeanje slatkog vrhnja..................................................................................................388 Napravite podlogu za tortu..............................................................................................389 Ostaci slatkog vrhnja.......................................................................................................389 Otapanje okolade...........................................................................................................390 Presvlaenje torte glazurom.............................................................................................390 Presvlaenje torte marcipanom........................................................................................391 Ribanje i struganje okolade............................................................................................392 Savijanje papirnatih tuljaca .............................................................................................393 eerna glazura................................................................................................................394 Ukraavanje jagodama.....................................................................................................394

9

Ukraavanje keksa...........................................................................................................395 Ukraavanje marcipanom................................................................................................397 Ukraavanje pomou grebalice za torte...........................................................................398 DESERTI.........................................................................................................................399 Kako sprijeiti stvaranje koice na pudingu....................................................................399 Mlijeni deserti s hladnim mlijekom...............................................................................399 Pripremanje pudinga........................................................................................................400 Priprema pudinga u mikrovalnoj penici.........................................................................400 Puding..............................................................................................................................400 Puding iz kalupa..............................................................................................................401 Puding postaje teku........................................................................................................402 Puding sa snijegom od bjelanjaka....................................................................................402 Sladoled i sorbet..............................................................................................................402 Vona salata.....................................................................................................................403 Vone kae.......................................................................................................................403 PRIPREMANJE ZIMNICE.............................................................................................403 Dobivanje soka iz voa....................................................................................................404 Pektin...............................................................................................................................404 Postupak ukuhavanja.......................................................................................................405 Proba eliranja.................................................................................................................406 Staklenke za konzerviranje..............................................................................................406 Ukuhavanje s Dr. Oetker Dijetnim elirnim eerom.....................................................407 Ukuhavanje s Dr. Oetker Demfixom Classic 1:1...........................................................408 Ukuhavanje s Dr. Oetker Demfixom Extra 2:1.............................................................409 Ukuhavanje voa i povra...............................................................................................409 Voe za konzerviranje.....................................................................................................411 VOE I POVRE...........................................................................................................412 Povre - kupnja i skladitenje..........................................................................................412 Artioke...........................................................................................................................412 Banane.............................................................................................................................412 Brokula............................................................................................................................412 Cvjetaa...........................................................................................................................413 Filetiranje narani............................................................................................................413 Jabuke..............................................................................................................................414 Jagode..............................................................................................................................414 Kelj..................................................................................................................................415 Krastavci..........................................................................................................................415 Luk...................................................................................................................................415 Maline..............................................................................................................................415 Patlidani.........................................................................................................................415 Rajica.............................................................................................................................416 ampinjoni.......................................................................................................................416 Voe koje kasnije dozrijeva.............................................................................................416

10

Pojanjenje znakova za teinu pripremanja:Uspijeva lako Potrebno malo iskustva Dosta zahtjevno

OSNOVNA TIJESTA Biskvitna roladaOsnovni recept - za razne biskvitne rolade Sastojci: 3 jaja 5-6 lica vrue vode (kod veih jaja, potrebno je dodati manje vode) 150 g eera 1 omot Dr. Oetker Vanilin eera 100 g brana 50 g Dr. Oetker Gustina 1 ravna liica Dr. Oetker Original Praka za pecivo Priprema: 1. Jaja i vodu pjenasto izmijeajte mikserom na najbroj brzini, otprilike 1 minutu, pa dodajte eer i vanilin eer. Mijeajte jo 2 minute, dodajte polovicu brana s prakom za pecivo i gustinom te razradite pa dodajte ostatak brana i umijesite. 2. Tijesto ulijte u pripremljeni lim za peenje, poravnajte na otprilike 1 cm debljine i stavite pei otprilike 15 minuta na temperaturu izmeu 180 i 200 C (ovisno o vrsti penice). 3. Izravnajte podignuti rub masnog papira pa ga povucite, zajedno s biskvitom, na radnu povrinu. Zarolajte biskvit s papirom na kojem se pekao i ostavite da se ohladi. 4. Paljivo odmotajte ohlaen biskvit i uklonite mu papir, a tvrde ili potamnjele dijelove biskvita odreite. Prema receptu ili elji, nadjenite ohlaen biskvit pripremljenim nadjevom koji ete ravnomjerno rasporediti po biskvitu. Savijte biskvit po duljini i ostavite roladu da se ohladi. 5. Prema elji, roladu moete poeeriti eerom u prahu ili kakaom. Vrijeme peenja: Otprilike 15 minuta Temperatura peenja: elektrina ili plinska penica (zagrijana): otprilike 200 C penica na vrui zrak (zagrijana): otprilike 180C Teina pripremanja:

11

Biskvitno tijesto - klasinoOsnovni recept - za podlogu za torte Sastojci: 3-4 jaja 3-4 lice vrue vode (ako su jaja vea, potrebno je manje vode) 150 g eera 1 omot Dr. Oetker Vanilin eera 100 g brana 100 g Gustina 2-3 ravne liice Dr. Oetker Original Backin Praka za pecivo Priprema: 1. Pjenasto mutite jaja i vodu jednu minutu mikserom na najveoj brzini. 2. Umijeajte eer i vanilin eer pa mijeajte jo otprilike dvije minute. Zatim dodajte brano s prakom za pecivo u 2 navrata mijeajui najmanjom brzinom. 3. Ravnomjerno rasporedite smjesu za biskvit po prethodno namaenom kalupu ili podlozi za peenje obloenoj masnim papirom. Pecite prema uputama na receptu. Temperatura peenja: Ovisno o vrsti kolaa i prema receptu; izmeu 170 i 200 C Vrijeme peenja: Ovisno o vrsti kolaa i prema receptu; od 20-30 minuta. Teina pripremanja:

Dizano tijestoOsnovni recept - za slatke i slane slastice Sastojci: 500 g brana 1 omot Dr. Oetker Kvasca Instant 75 g eera 1 omot Dr. Oetker Vanilin eera malo soli 250 ml (1/4 l mlakog mlijeka) 75-100 g rastopljenog ohlaenog maslaca ili margarina, ili 6-7 lica jestivog ulja Priprema: 1. Prije poetka rada zagrijte mlijeko u loniu pa u njemu otopite maslac ili margarin. 2. Prosijte brano u zdjelu, dodajte suhi kvasac pa toplu mlijenu smjesu. Redom dodajte ostale sastojke mijeajui mikserom sa spiralama, najprije kratko na najmanjoj, zatim 5 minuta na najveoj brzini dok ne dobijete glatku smjesu. 3. Stavite tijesto u posudu, prekrijte je krpom i ostavite na tolpome mjestu dok tijesto ne povea svoj volumen. U meuvremenu ukljuite penicu, a lim prekrijte papirom za

12

peenje. 4. Malo pobranite tijesto, izvadite iz posude pa kratko promijesite na radnoj povrini. Po elji ili receptu, tijesto razvaljajte, izreite i oblikujte pa ponovno stavite na toplo dok ne pripremite nadjev. Ako pripremate tijesto bez nadjeva, premaite ga smjesom umanjca i mlijeka, po elji pospite eerom pa poslaite na lim pokriven masnim papirom. 5. Nakon to je tijesto 2. put povealo svoj volumen spremno je za peenje. Ovisno o receptu, dizano se tijesto pee izmeu 15 i 20 minuta. Nakon peenja, premjestite kola iz lima na reetku za kolae i ostavite da se ohladi. Temperatura peenja: elektrina ili plinska penica (zagrijana): otprilike 200 C penica na vrui zrak (zagrijana): otprilike 180 C Vrijeme peenja: ovisno o receptu i vrsti kolaa ili peciva, izmeu 15 i 20 minuta. Sastojci za manju koliinu: 375 g brana 1 omot Dr. Oetker Kvasca Instant 50 g eera 1 omot Dr. Oetker Vanilin eera malo soli 1 jaje 200 ml mlakog mlijeka 50 g rastopljenog ohlaenog maslaca ili margarina, ili 4-5 lica jestivog ulja Priprema je ista kao i za veu koliinu tijesta. Teina pripremanja:

Kuhano tijestoOsnovni recept - za princeze i eklere Sastojci: 125 ml (1/8 l) vode 25 g margarina ili maslaca 75 g brana 15 g Dr. Oetker Gustina 2-3 jaja navrak noa Dr. Oetker Original Backin Praka za pecivo Priprema: 1. Prije poetka rada ukljuite penicu da se grije. Namastite i pobranite lim. 2. U loniu pristavite vodu s maslacem ili margarinom. Kad provrije, maknite loi sa tednjaka te umijeajte brano pomijeano s gustinom. Dobro izmijeajte da dobijete kuglu glatkoga tijesta. Neprestano mijeajui zagrijavajte otprilike 1 minutu pa premjestite u plastinu zdjelu. 3. Dodajte jedno po jedno jaje, paljivo - svako mijeajte otprilike pola minute, te

13

mijeajte mikserom dok ne dobijete sjajno glatko tijesto koje treba visiti sa lice u kapancima. Kad se tijesto potpuno ohladi, dodajte malo praka za pecivo i umijeajte. 4. trcaljku punite smjesom pa istiskujte na pripremljeni lim. Kolae stavite u penicu na otprilike 20 minuta. 5. U prvih 15-ak minuta ne otvarajte penicu jer bi slastice mogle splasnuti. Kad su princeze ili ekleri peeni, odmah ih prereite na pola i prebacite na reetku za kolae da se ohlade. 6. Donji dio ohlaenih princeza ili eklera napunite nadjevom po elji ili prema receptu (npr. voem iz kompota, pudingom ili kremom od slatkog vrhnja), pokrijte gornjim polovicama te po elji, pospite eerom u prahu. Temperatura peenja: elektrina ili plinska penica: otprilike 200 C penica na vrui zrak: otprilike 180 C Vrijeme peenja: otprilike 20 minuta. Teina pripremanja:

Lisnato tijestoOsnovni recept - za male slasne kolae punjene sonim kremama, torte, pa i pikantne prutie sa sirom Sastojci za tijesto: 225 g brana 25 g maslaca 1/4 liice soli 1/2 lice octa 125 ml (1/8 l) mlake vode 225 g hladnog maslaca malo masnoe i vode za pokropiti lim Priprema: 1. Prosijte brano u zdjelu pa dodajte ostale sastojke. Mijeajte mikserom sa spiralnim nastavcima najprije kratko najmanjom pa najveom brzinom dok ne dobijete glatko tijesto. Omotajte ga prozirnom folijom i stavite sa strane na otprilike pola sata. 2. Nareite 225 g hladnog maslaca na tanke plokice. Razvaljajte tijesto u etverokut (otprilike 25x12 cm) pa na polovicu rasporedite plokice maslaca, a rubove ostavite nepokrivene. Preklopite slobodnu polovicu tijesta preko maslaca i stisnite stranice. 3. Razvaljajte tijesto da dobijete etverokut debeo 1 cm. Poevi od kraih stranica, preklopite tijesto s jedne i druge strane da dobijete 3 sloja. Zatim jo preklopite sa krae strane. 4. Dobiveno tijesto opet razvaljajte u etverokut debeo 1 cm pa opet preklopite 4 puta. Pokrijte i ostavite na hladnome mjestu 30 minuta. 5. Postupke 3. i 4. ponavljajte nekoliko puta, a poslije svakog preklapanja tijesto stavite na hladno otprilike 30 minuta. U meuvremenu namastite lim i pokropite ga vodom.

14

Ukljuite penicu da se zagrije. 6. Tijesto dalje obradite prema receptu pa pecite, ovisno o receptu, izmeu 15 i 20 minuta. Temperatura peenja: elektrina ili plinska penica (zagrijana): izmeu 200 i 220 C penica na vrui zrak (zagrijana): izmeu 180 i 200 C Vrijeme peenja: ovisno o receptu i vrsti nadjeva; izmeu 15 minuta i 20 minuta. Teina pripremanja:

Mijeano tijestoOsnovni recept Ovo tijesto moete koristiti kao osnovu za pripremu kolaa poput npr. mramornog kolaa, vafli ili kao podlogu za vone torte. Sastojci: 250 g omekanog margarina ili maslaca 200 g eera 1 omot Dr. Oetker Vanilin eera prstohvat soli 5 jaja 500 g brana 1 omot Dr. Oetker Original Backin Praka za pecivo otprilike 50 ml mlijeka Priprema: 1. Prije nego to ponete raditi smjesu za tijesto ukljuite penicu da se zagrije odozgo i odozdo. Namastite i pobranite kalup (22-24 cm). 2. Maslac ili margarin stavite u zdjelu i pjenasto izmijeajte runim mikserom na najveoj brzini. Postupno dodajte eer i vanilin eer te sol i mijeajte sve dok se smjesa ne pvee. Zatim dodajte jaja jedno po jedno, svako mijeajui otprilike 1/2 minute. 3. Pomijeajte brano s prakom za pecivo i prosijte. U smjesu umijeajte prvu polovicu brana, dodajte mlijeko pa ostatak brana. Mijeajte srednjom brzinom. 4. Tijesto ulijte u pripremljeni kalup i poravnajte. Stavite na reetku u penicu i pecite prema receptu. 5. Ohlaeni kola ostavite 10 minuta u kalupu, zatim ga izvadite i ostavite na kuhinjskoj reetki da se potpuno ohladi. Temperatura peenja: elektrina ili plinska penica (unaprijed zagrijana): otprilike 180C penica na vrui zrak (unaprijed zagrijana): otprilike 160C Vrijeme peenja: Ovisno o receptu i vrsti kalupa; od 30 minuta u limu za kolae do 60 minuta u duguljastom etvrtastom kalupu ili kalupu za kuglof.

15

Za kalup veliine 30x11 cm: Sastojci: 125 g omekanog margarina ili maslaca 100 g eera 1 paketi Dr. Oetker Vanilin eera prstohvat soli 3 jaja 500 g brana 3 ravne liice Dr. Oetker Original Backin Praka za pecivo otprilike 2 lice mlijeka Priprema je ista kao i za vei kalup. Teina pripremanja:

PletenicaDizano tijesto: 500 g peninog brana (tip 405) 1 omot Dr. Oetker Kvasca instant 50 g eera 1 omot Dr. Oetker Vanilin eera 1 prstohvat soli 2 jaja 1 bjelanjak 250 ml(1/4 l) mlakog slatkog vrhnja 1 utanjak 1 lica mlijeka Tijesto: Penino brano prosijte u posudu i dobro pomijeajte sa suhim kvascem. Dodajte eer, vanilin eer, sol, jaja, bjelanjak i zagrijano slatko vrhnje. Izradite elektrinim mikserom (spiralnim nastavcima) najprije pri najmanjoj, potom pri najveoj brzini oko 5 minuta dok ne dobijete glatko tijesto. Ostavite ga pokrivenog na toplom dok ne uzae i vidljivo mu se povea volumen. Tijesto pospite branom, izvadite ga iz posude i izmijesite na radnoj povrini. Od 2/3 tijesta oblikujte tri valjka, duine 40 cm. Od njih ispletite pletenicu pa je poloite na namaten lim. Valjkom za tijesto po duini utisnite udubinu. Istucite umanjak s mlijekom i premaite udubinu. Od ostatka tijesta oblikujte jo tri valjka, sada dugaka oko 35 cm. Ispletite pletenicu i poloite je na veliku pletenicu pa i nju premaite mlijekom sa umanjkom. Ostavite pletenicu jo jednom na toplom dok ne uzae pa stavite lim u penicu. Elektrina penica: 180-200 C (prethodno zagrijana) Penica na vrui zrak: 160-180 C (ne prethodno zagrijati)

16

Penica na plin: stupanj 3-4 (prethodno zagrijana) Vrijeme peenja: oko 35 minuta Teina pripremanja:

Prhko tijestoOsnovni recept Ovo tijesto moete koristiti kao osnovu za pripremu kolaa poput npr. razliitih slatkih i slanih pita, keksa, ajnih peciva ili kao podlogu za torte. Sastojci: 150-200 g brana 1/2 - 1 liice Dr. Oetker Original Backin Praka za pecivo 75-125 g eera 1 omot Dr. Oetker Vanilin eera prstohvat soli 1 jaje 75-125 g margarina ili maslaca Priprema: 1. Ukljuite penicu da se zagrije te namastite kalup ili stavite masni papir za peenje na podlogu za peenje. 2. Izmijeajte sve sastojke redom, a maslac umijeajte na kraju mikserom sa spiralnim nastavcima, najprije kratko na najmanjoj brzini, a zatim na najveoj kako bi se smjesa to bolje povezala. Zatim razradite tijesto na radnoj povrini dok ne postane glatko. U sluaju da se tijesto lijepi, stavite ga u friider na 20-30 minuta. 3. Razvaljajte tijesto na dnu kalupa ili lima pa dalje obraujte prema receptu. 4. Kad je tijesto peeno, ovisno o receptu i debljini tijesta, treba ga odmah izvaditi iz kalupa ili lima za peenje i ostaviti na reetki za kolae dok se ne ohladi. Ako se tijesto peklo u kalupu s obruem, treba ga odmah nakon peenja odvojiti od dna i ruba, ali ostaviti u kalupu da se ohladi. Male kekse treba vaditi jedan po jedan i ostaviti da se ohlade jedan pored drugoga. Vrijeme peenja: Otprilike 10 minuta (keksi), 15 minuta (pite) Temperatura peenja: elektrina ili plinska penica (zagrijana): otprilike 180 C penica na vrui zrak (zagrijana): otprilike 160C Teina pripremanja:

Tamni biskvitOsnovni recept - za tamnu podlogu za tortu Sastojci: 17

3 jaja 4 lice vrue vode 125 g eera 1 omot Dr. Oetker Vanilin eera 75 g brana 65 g Dr. Oetker Gustina 15 g kakaa u prahu 2 ravne liice Dr. Oetker Original Backin Praka za pecivo 75 g rastopljenog i ohlaenog maslaca Priprema: 1. Pjenasto mutite jaja i vodu mikserom na najveoj brzini otprilike jednu minutu. 2. Umijeajte eer i vanilin eer pa mijeajte jo dvije minute te dodajte brano s prakom za pecivo u 2 navrata mijeajui najmanjom brzinom. 3. Na kraju u smjesu dodajte ohlaeni rastopljeni maslac, te smjesu ulijte u kalup za torte, prethodno namaenog dna pokrivenog papirom za peenje. Pecite prema uputama na receptu. Temperatura peenja: Ovisno o vrsti kolaa i prema receptu; izmeu 170 i 200C Vrijeme peenja: Ovisno o vrsti kolaa i prema receptu; od 20-30 minuta. Teina pripremanja:

Tijesto od bjelanjakaOsnovni recept - za pripremu bezea i makrona Sastojci: 4 bjelanjka 200 g kristalnog eera Priprema: 1. Ukljuite penicu da se zagrije, a lim prekrijte papirom za peenje. 2. Istucite vrsti snijeg od bjelanjaka pa pomalo dodajte eer. lag mora biti toliko vrst da je u njemu vidljiv zarez noem. 3. trcaljku sa zvjezdolikim otvorom punite smjesom od bjelanjaka pa istiskujte tijesto na pripremljeni lim. Oblike moete stvarati i pomou dvije lice. Stavite lim u penicu pa suite pri temperaturi od 120 otprilike 30 minuta. 4. Kolai su peeni kad se malo dignu i poprime svijetlo utu boju. Prebacite ih na reetku za kolae da se ohlade zajedno s papirom na kojem su se pekli. Temperatura peenja: Kolai od bjelanjaka se ustvari sue tako da najvea temperatura za elektrinu ili plinsku penicu iznosi izmeu 120 i 140 C, a za penicu na vrui zrak izmeu 100 i 120 C. Vrijeme peenja (suenja):

18

Ovisno o receptu i ostalim sastojcima vrijeme suenja moe iznositi izmeu 25 i 70 minuta. Najbolje je drati se recepta kako Vam slastice ne bi zagorile ili se raspuzle. Teina pripremanja:

Tijesto od sira i uljaOsnovni recept - za slatke i slane kolae, peciva i savitke Sastojci: 300-400 g brana 1 omot Dr. Oetker Original Backin Praka za pecivo 150-200 g svjeeg kravljeg sira (manje masnog) 6 lica mlijeka 6-8 lica jestivog ulja 75-100 g eera 1 omot Dr. Oetker Vanilin eera 1 jaje (po potrebi) malo soli zaini (po potrebi) Priprema: 1. Prije poetka rada zagrijte penicu i namastite lim za peenje. 2. Pomijeajte brano s prakom za pecivo i prosijte u zdjelu. Dodajte ostale sastojke te mijeajte mikserom sa spiralnim natsavcima najprije kratko na najmanjoj brzini, zatim na najveoj dok ne dobijete glatku smjesu. Nemojte predugo mijeati jer e se tijesto poeti lijepiti. Premjestite tijesto na pobranjenu radnu podlogu, oblikujte valjak pa razvaljajte na pripremljeni lim. 3. Dok je tijesto u limu, pripremite nadjev: npr. nareite voe pa rasporedite na tijestu, pospite mrvicama tijesta ili zalijte preljevom, ili u slanoj verziji: pripremite i rasporedite sastojke kao za pizzu. Stavite lim u penicu i pecite otprilike 35 minuta (ovisno o receptu i dodacima). 4. Kad je tijesto peeno premjestite lim na reetku za kolae i ostavite da se ohladi. Slane deserte posluite tople. Temperatura peenja: elektrina ili plinska penica (zagrijana): otprilike 180 C penica na vrui zrak (zagrijana): otprilike 160 C Vrijeme peenja: ovisno o receptu i dodacima otprilike 35 minuta. Teina pripremanja:

Vueno tijesto19

Osnovni recept - za razne savijae Sastojci za tijesto s jajem: 250 g brana malo soli 100 ml mlake vode 1 jaje 1 lica jestivog ulja 50 g omekanog maslaca ili margarina, ili neto ulja (za premazivanje) Sastojci za tijesto bez jaja: 200 g brana malo soli 75 ml mlake vode 50 ml (3 lice) jestivog ulja 50 g omekanog maslaca ili margarina, ili neto ulja (za premazivanje) Priprema: 1. Prosijte brano u zdjelu pa dodajte ostale sastojke i zamijesite pomou miksera sa spiralnim nastavcima najprije kratko na najsporijoj, zatim na najveoj brzini kako biste dobili glatko tijesto. 2. U loniu zagrijte neto vode, izlijte je pa u tako vru i vlaan loni stavite tijesto i poklopite. Ostavite tijesto u loniu otprilike pola sata, a za to vrijeme pripremite lim za peenje i ukljuite penicu da se zagrije. 3. Pripremite nadjev i rastopite maslac ili margarin kojim ete premazati kore. Tijesto razvaljajte na dobro pobranjenoj kuhinjskoj krpi to tanje, premazujte maslacem pa dalje razvlaite rukama dok ne dobijete etverokut (otprilike 70x50 cm). Namaite tijesto maslacem, 1/3 masnoe ostavite za zavrno premazivanje, pa pospite nadjevom tako da ostavite nepokriven rub od 3 cm. 4. Nepokrivene rubove tijesta prebacite preko nadjeva pa savijajte tijesto poevi od duljeg kraja pomou krpe. Krajeve dobro stisnite, savijau premjestite na pripremljeni lim za peenje i premaite maslacem. Stavite lim u penicu pa pecite otprilike 50 minuta. 5. Nakon prvih 30 minuta peenja savijau premaite preostalom masnoom. Peenu savijau ostavite da se ohladi na kuhinjskoj reetki ili je posluite odmah, toplu. Po elji, pospite eerom u prahu. Temperatura peenja: elektrina ili plinska penica (zagrijana): otprilike 180 C penica na vrui zrak (zagrijana): otprilike 160 C Vrijeme peenja: otprilike 50 minuta. Teina pripremanja:

20

KOLAI IZ KALUPA Adventski muffiniTijesto: 120 g omekanog maslaca ili margarina 50 g eera u prahu 1 omot Dr. Oetker Vanilin eera 3 jaja 3 ravne liice Dr. Oetker Original Backin Praka za pecivo 50 g mljevenih ljenjaka 200 g nugata od ljenjaka (vrsti) 100 ml mlijeka prstohvat soli Za ukras: 100 g okolade Tijesto: Omekani maslac ili margarin stavite u posudu te izradite runom mijealicom (metlicama) na najveoj brzini dok ne postane kremast. Stalno mijeajui postupno dodajte eer i vanilin eer, te nakon toga u razmacima od pola minute jaja. Zatim dodajte sve ostale sastojke za tijesto i mijeajte dok ne dobijete glatku smjesu. Na lim za kolae rasporedite kalupe za muffine i u njih ulijte tijesto. U sredinu svakog muffina utisnite jednu kockicu okolade. Ostatak okolade nasjeckajte i time pospite muffine. Lim s kalupima stavite u srednji dio zagrijane penice. Elektrina penica: 200 C (prethodno zagrijana) Penica na vrui zrak: 180 C (prethodno zagrijana) Penica na plin: stupanj 4 (prethodno zagrijana) Vrijeme peenja: oko 20 minuta

Teina pripremanja:

21

Boini kuglofTijesto: 1 velika jabuka 375 g peninog brana 1 omot Dr. Oetker Kvasca instant 100 g eera 1 prstohvat soli 2 liice zaina za medenjake 15 g kakaa za kolae 2 jaja 200 ml mlijeka 100 g omekanog maslaca ili margarina Nadjev: 1 omot Dr. Oetker Galette s okusom vanilije 250 ml slatkog vrhnja Osim toga: eer u prahu Dizano tijesto: Prosijte brano u posudu i dobro izmijeajte s kvascem. Dodajte sve ostale sastojke osim jabuke i elektrinom mijealicom (lopaticama) mijeajte dvije minute, dok ne dobijete glatku masu (tijesto e ostati prilino rijetko). Tijesto ostavite na toplom dok se vidno ne digne. Dodajte u tijesto jabuke koje ste oprali, ogulili i izrezali najprije na etvrtine pa na vrlo sitne komadie. Rasporedite tijesto u namateni kalup za kuglof (promjera 22 cm) i jo jednom ostavite na toplom da se uzdigne. Stavite na reetku u donju treinu zagrijane penice. Elektrina penica: oko 180 C (prethodno zagrijana) Penica na vrui zrak: oko 160 C(prethodno zagrijana) Penica na plin: stupanj 2-3 (prethodno zagrijana) Vrijeme peenja: oko 60 minuta Ispeeni kuglof najprije ostavite 10 minuta na reetki za kolae, onda istresite i ostavite da se do kraja ohladi. Kuglof dvaput vodoravno prereite. Nadjev: Po uputama na omotu pripremite Galetta puding od vanilije, ali sa slatkim vrhnjem. Kremu ravnomjerno nanesite po kolau pa sastavite dijelove kuglofa i pospite eerom u prahu. Teina pripremanja:

22

Kola od badema s kremom od nugataTijesto: 1 Dr. Oetker mjeavina za kuglof 150 g omekanog maslaca ili margarina 3 jaja 75 ml mlijeka 100 g mljevenih badema 10 g eera u prahu (u mjeavini) Osim toga: oko 3 lice mekane nugat kreme od ljenjaka 100 g Dr. Oetker eera za posipavanje 4 5 liica limunovog soka (ili vode)

Tijesto: Po uputama na omotu mjeavine pripremite tijesto, ali sa 150 g maslaca i samo 75 ml mlijeka. Na kraju dodajte mljevene bademe i ulijte u namateni i pobranjeni okrugli kalup s rupom u sredini. Kremu od nugata u mrljama rasporedite po tijestu. Ispecite po uputama na omotu mjeavine, ali samo 40 do 45 minuta. Kola u kalupu ostavite na reetki za kolae. Kad se ohladi, izvadite ga iz kalupa i stavite na podlogu za posluivanje. Preljev: Pomijeajte eer s limunovim sokom (ili vodom) i prelijte jo topli kola. Savjet vie: Po elji u tijesto moete staviti liicu mljevenog cimeta. Kremu s nugatom moete proarati vilicom tako da dobijete uzorak mramornog kolaa.

Teina pripremanja:

23

Kola od vanilije i bademaPrhko tijesto: 50 g maslaca 50 g peninog brana 50 g eera 1 omot Dr. Oetker Bourbon vanilin eera 50 g badema u listiima Dodatak: malo eera u prahu Biskvit: 50 g maslaca 4 jaja 120 g eera 1 omot Dr. Oetker Bourbon vanilin eera prstohvat soli 150 g peninog brana 2 ravne liice Dr. Oetker Original Backin Praka za pecivo 50 g badema u listiima

Priprema: Maslac za biskvit rastopite u maloj posudi i pustite da se ohladi. Ukljuite penicu da se grije. Namastite dno kalupa i obloite ga masnim papirom. Prhko tijesto: Maslac rastopite u posudi. Prosijte brano te ga pomijeajte sa eerom, vanilin eerom i bademima. Brano, eer i bademe sada umijeajte u maslac i zamijesite prhko tijesto. Biskvit: U posudu stavite jaja te ih runom mijealicom (metlicama) pjenasto istucite, mijeajui oko minutu na najjaoj brzini. Postupno dodavajte eer, pomijean s vanilin eerom i solju te mijeajte jo dvije minute. Pomijeajte brano s Backinom, prosijte ga i paljivo, ali brzo dodajte u smjesu mijeajui na najslabijoj brzini. Dodajte maslac i bademe i kratko promijeajte pa tijesto ulijte u kalup za torte, promjera 26 cm, obloen masnim papirom. Sada po biskvitu ravnomjerno rasporedite prhko tijesto. Stavite u sredinu zagrijane penice. Elektrina penica: oko 180 C (prethodno zagrijana)Penica na vrui zrak: oko 160 C(prethodno zagrijana) Penica na plin: stupanj 2 - 3 (prethodno zagrijana)Vrijeme peenja: oko 30 minuta Odvojite obru kalupa pa pustite da se kola hladi na reetki. Odvojite ga s dna kalupa i uklonite masni papir te ga premjestite na pladanj za tortu. Kola pospite eerom u prahu. Dobit e blagdanski tih koristite li neku zgodnu ablonu s boinim motivima, na primjer zvona ili zvijezde.

24

Savjet vie: Ovaj se kola moe zamrznuti Teina pripremanja:

Kola s umbirom i naranamaTijesto: 300 g glatkog brana 1 omot Dr. Oetker Original Backin Praka za pecivo 150 g eera u prahu 1 omot Dr. Oetker Vanilin eera 4 jaja 100 g otopljenog maslaca 100 ml Cointreaua (likera od narane) 100 g sitno narezanog kandiranog umbira 50 g mljevenih oraha 50 g naribane okolade Za natapanje: 125 ml (1/8 l) napitka kakaa 50 ml Cointreaua (likera od narane) Krema: 200 g omekane mlijene okolade 100 g omekanog maslaca 60 ml Cointreaua (likera od narane) Za posipanje: malo kakaa

Pomijeajte brano i praak za pecivo te prosijte u posudu. Redom dodajte ostale sastojke te runom mijealicom (metlicama) mijeajte dok ne dobijete glatko tijesto. Ulijte ga u kalup za kolae (24 x 24 cm) koji ste prethodno pokrili masnim papirom, te uz rub kalupa izvucite prema gore. Kalup gurnite u donju polovicu zagrijane penice. Elektrina penica: 180 C (prethodno zagrijana) Penica na plin: stupanj 3 (prethodno zagrijana) Vrijeme peenja: oko 35 minuta Ostavite kola u kalupu da se ohladi pa ga tankim noem paljivo odstranite od ruba kalupa i iskrenite na reetku za kolae. akalicom izbodite hladno tijesto. Pomijeajte kakao i Cointreau te pokapajte kola. Za kremu kratko kremasto istucite (2 minute) okoladu s maslacem i Cointreauom. Polovicom kreme premaite kola. Ostatak kreme stavite u trcaljku sa srednjim glatkim nastavkom i na kola natrcajte toke. Ostavite kola na hladnom te netom prije posluivanja pospite kakaom. Savjet vie: Ne pronaete li kandirani umbir, moete ga zamijeniti nekim drugim suenim slatkim voem.

25

Teina pripremanja:

Kuglof iznenaenjaMijeano tijesto: 250 g omekanog maslaca 150 g eera u prahu 1 omot Dr. Oetker Vanilin eera 5 kapi Dr. Oetker Arome maslac-vanilija 4 jaja 300 g glatkog brana omota Dr. Oetker Original Backin Praka za pecivo Za ukraavanje: malo rastopljene ocakline bijele okolade Nadjev (vijenac od marcipana): 200 g marcipana 250 g fino mljevenih pistacija 200 g nugata od ljenjaka Ocaklina: 100 g mlijene okolade 100 g okolade za kuhanje 100 g margarina boice Dr. Oetker Arome ruma

Umijesite pistacije u marcipan. Na radnoj povrini koju ste prethodno posuli eerom u prahu razvaljajte marcipan u oblik etverokuta, debljine oko 3 mm. Nugat izreite na male komadie i rasporedite po smjesi. Zamotajte i oblikujte vijenac, promjera 15 cm. Za tijesto pjenasto umutite maslac, eer u prahu, vanilin eer i aromu gorkih badema. Postupno paljivo dodavajte jaja. Prosijte brano pomijeano s prakom za pecivo te ga paljivo dodajte tijestu. U kalup za kuglof, koji ste prethodno namastili i posuli branom, ulijte dvije treine tijesta. Na tijesto stavite vijenac od marcipana, pa ravnomjerno rasporedite preostalo tijesto i zagladite povrinu. Stavite kalup u donju polovicu zagrijane penice. Elektrina penica: 180C (prethodno zagrijana) Penica na plin: stupanj 3 (prethodno zagrijana) Vrijeme peenja: oko 50 minuta Za ocaklinu mijeajui zagrijte sve sastojke dok ne dobijete glatku masu. Uz stalno mijeanje pustite da se ocaklina ohladi pa njome premaite ohlaeni kola.

26

Ukrasite bijelom ocaklinom i stavite na hladno mjesto.

Teina pripremanja:

Loptice sa ljivama i pudingomZa nadjev: 1 omot Dr. Oetker Pudinga s okusom vanilije 30 g eera 350 ml mlijeka 12 suhih ljiva (bez kotica) Za premazivanje: malo mlijeka Za posipanje: 1 lica krupnog eera Dizano tijesto: 350 g glatkog brana 1 omot Dr. Oetker Garanta za dizano tijesto 150 ml mlijeka 75 g omekanog maslaca 1 omot Dr. Oetker Bourbon vanilin eera prstohvat soli Nadjev: Od pudinga i eera, ali samo sa 350 ml mlijeka, pripremite puding po uputama na omotu. Dok se hladi, povremeno ga promijeajte.

Dizano tijesto: Prosijte brano u posudu i dobro pomijeajte s Garantom za dizano tijesto. Redom dodajte ostale sastojke i elektrinim mikserom (spiralnim nastavcima) izradite mekano tijesto. Tijesto lagano pospite branom, istresite ga iz posude i jo jednom kratko izmijesite na radnoj ploi. Izvaljajte ga u oblik pravokutnika, veliine 33 x 44 cm te od njega izreite 12 kvadrata, veliine 11 x 11 cm. Ohlaeni puding stavite u sredinu kvadrata, na svaki stavite po jednu suhu ljivu, rubove tijesta premaite mlijekom i kvadrati preklopite te ga malo stisnite tako da dobijete lopticu. Loptice s preklopom prema dolje stavite u namateni kalup za 12 muffina i prekrivene ostavite 15 minuta na toplom, dok se vidljivo ne u. Premaite loptice mlijekom, pospite krupnim eerom pa kalup stavite na reetku u penicu. Elektrina penica: 180-200 C (prethodno zagrijana) Penica na vrui zrak: 160 180 C (prethodno zagrijana) Penica na plin: stupanj 3 (prethodno zagrijana) Vrijeme peenja: oko 20 minuta

27

Ispeene loptice ostavite jo pet minuta u kalupu. Nakon toga ih izvadite i ostavite na reetki za kolae da se potpuno ohlade.

Teina pripremanja:

Mramorni kuglofSastojci: 300 g omekanog maslaca ili margarina 275 g eera 1 Dr. Oetker Vanilin eer 1 boica Dr. Oetker Arome rum prstohvat soli 5 jaja 375 g brana 4 pune liice Dr. Oetker Original Backin Praka za pecivo otprilike 3 lice mlijeka 20 g gorkog kakaa 20 g eera 2-3 lice mlijeka malo eera u prahu (za posipati) Priprema: 1. Ukljuite penicu da se grije i namastite kalup za kuglof. 2. Kremasto izmijeajte maslac pa umijeajte eer, vanilin eer, sol i aromu ruma. Dodajte jedno po jedno jaje, a svako mijeajte mikserom otprilike 1/2 minute. Pomijeajte brano s prakom za pecivo i u dva navrata umijeajte u smjesu. 3. Dvije treine smjese ulijte u kalup, a u ostatak smjese umijeajte kakao prosijan sa eerom i 2-3 lice mlijeka. Tamnu smjesu izlijte po svjetloj pa mijeajte vilicom dok ne dobijete mramorni uzorak. Stavite kalup u penicu. 4. Nakon otprilike 60 minuta kola je pee. Ostavite ga 10 minuta u kalupu pa ga izvadite i stavite na kuhinjsku reetku da se potpuno ohladi. Prije posluivanja pospite kola eerom u prahu. Temperatura peenja: elektrina ili plinska penica (zagrijana): otprilike 180 C penica na vrui zrak (nezagrijana): otprilike 160 C Vrijeme peenja:

28

otprilike 60 minuta Savjet: Ovaj kola moete ispei i u duguljastom kalupu (35x11 cm). Teina pripremanja:

Muffini od kikirikija i karamelaZa lim za peenje: Tijesto: 100 g nesoljenog kikirikija 1 omot Dr. Oetker mjeavine za tijesto za okoladne muffine 175 ml mlijeka 50 ml ulja (npr. od suncokreta) 1 jaje srednje veliine 12 mekanih karamela (soft tofee bomboni) Priprema: Papirnate koarice za muffine, priloene uz pakiranje mjeavini za tijesto, rasporedite na lim za peenje i zagrijte penicu. Tijesto: Kikiriki grubo nasjeckajte. Uspite u posudu Dr. Oetker mjeavinu za tijesto i dodajte joj mlijeko, ulje i jaje. Mijeajte runom mijealicom (icom) dok ne dobijete glatko tijesto. Na posljetku zamijeajte usitnjeni kikiriki. Uz pomo dviju lica napunite tijestom kalupie za muffine. Svaku karamelu nareite na 3-4 komadia pa ih ubodite u tijesto. Stavite lim na donju reetku zagrijane penice. Elektrina penica: oko 200o C (prethodno zagrijana) Penica na vrui zrak: oko 160o C (prethodno zagrijana) Penica na plin: stupanj 3-4 (prethodno zagrijana) Vrijeme peenja: oko 15 minuta Premjestite muffine s lima za peenje na reetku i pustite da se ohlade u kalupima. Savjet vie:

29

Dr. Oetker pokusna kuhinja preporua pripremu muffina u elektrinoj penici. U tijesto moete umijeati i liicu mljevenog cimeta, po ukusu.

Teina pripremanja:

Muffini ruiceTijesto: 225 g peninog brana 1 liica Dr. Oetker Original Backin Praka za pecivo 75 g eera 1 omot Dr. Oetker Vanilin eera 1 boica Dr. Oetker Arome maslac-vanilije 125 g omekanog maslaca ili margarina 1 umanjak 1 lica vode Tijesto: Pomijeajte brano i Backin te prosijte u posudu. Dodajte sve ostale sastojke i dobro izradite elektrinim mikserom (spiralnim nastavcima), najprije pri najmanjoj, potom pri najveoj brzini. Tijesto jo dodatno izmijesite na pobranjenoj radnoj povrini u glatko tijesto. Ako se tijesto lijepi, zamotajte ga u foliju i ostavite neko vrijeme na hladnom. Elektrina penica: 180 C (prethodno zagrijana) Penica na vrui zrak: 160 C (prethodno zagrijana) Penica na plin: stupanj 2-3 (prethodno zagrijana) Nadjev: 125 g peninog brana 1 razom puna lica kakaa u prahu razom pune liice mljevenog cimeta 75 g eera 1 omot Dr. Oetker Vanilin eera 100 g omekanog maslaca ili margarina 25 g otopljenog, ohlaenog maslaca Za premaz: 4 lice slatkog vrhnja 25 g omekanog maslaca Nadjev: U posudu prosijte brano i kakao, dodajte cimet, eer i vanilin eer, promijeajte te dodajte maslac ili margarin. Sve sastojke mijeajte elektrinim mikserom (metlicama), dok ne dobijete fine mrvice. Tijesto podijelite u dva dijela. Svaku polovicu izvaljajte na pobranjenoj radnoj povrini u pravokutnik (20 x 30 cm) te od svakog izreite po 6 traka (5 x 20 cm). Trake premaite maslacem. Po trakama od tijesta rasporedite po tri lice nadjeva (kakao mrvica) i malo ih utisnite. Trake namotajte s krae strane. Smotuljke stavite u kalup za muffine (namaten, pobranjen) te ih paljivo odozgora razdvojite tako da dobijete ruice. 30

Vrijeme peenja: oko 25 minuta

Stavite na reetku u penicu.

Za premaz u malom loniu zakuhajte slatko vrhnje i maslac. Premaite time muffine odmah nakon peenja. Ostavite ih jo 10 minuta u kalupu, potom ih izvadite i ostavite na reetki za kolae da se ohlade. Teina pripremanja:

Muffini s kouljicom od marcipanaUkrasi i tijesto: 200 g marcipana 200 g mekanog margarina 75 g eera 1 omot Dr. Oetker Vanilin eera 3 lice dema od marelica 1 boica arome gorkog badema 3 jaja 3 lice Dr. Oetker Original Backin Praka za pecivo lice cimeta u prahu 200 g mljevenih badema Ukrasi: 100 g marcipana izradite i s malo eera u prahu izvaljajte na debljinu od 2 mm. Izreite 5 6 krugova ( 10 cm), u sredini svakog izreite motiv zvijezde i oboje pokriveno stavite na stranu. Tijesto: Preostali marcipan sitno nareite, zajedno s margarinom stavite u posudu za mijeanje kolaa i mijealicom izradite glatko tijesto. Stalno mijeajui, dodajte eer, vanilin eer, dem i aromu, dok ne dobijete povezanu masu. Dodajte jedno po jedno jaje i svaki put mijeajte oko minute. Pomijeajte brano, Backin i cimet, sve prosijte i umijeajte. Na kraju dodajte bademe. Utisnite tijesto u 12 manatenih kalupia za muffine (ili 32 papirnate koarice, uvijek po 2 spojene), pa ih rasporedite na lim. Elektrina penica: oko 180 C (prethodno zagrijana) Penica na vrui zrak: oko 160C (prethodno zagrijana) Penica na plin: stupanj 3 (prethodno zagrijana) Vrijeme peenja: oko 20 minuta Muffine izvadite iz kalupa (ili odstranite papir) tek nakon 10 minuta i ostavite da se

31

ohlade na reetki za kolae. Izmijeajte dem i pomou kista za kolae premaite muffine. Prije posluivanja ukrasite marcipanom i po elji pospite eerom u prahu.

Teina pripremanja:

Muffini s maslacemTijesto: 125 g maslaca 100 g eera 1 2 omota Dr. Oetker Vanilin eera 3 umanjka 200 g peninog brana 1 liica Dr. Oetker Original Backin Praka za pecivo 125 ml (1/8 l) slatkog vrhnja 3 bjelanjka Nadjev: 25 g listia badema 25 g maslaca Za posipanje: malo eera u prahu Tijesto: Elektrinim mikserom (metlicama) pri najveoj brzini pjenasto izradite maslac. Dodajte eer i vanilin eer te mijeajte dok ne dobijete povezanu smjesu. Dodajte umanjak po umanjak. Pomijeajte brano s Backinom, prosijte i postupno naizmjence s vrhnjem umijeajte pri srednjoj brzini. Od bjelanjaka istucite vrsti snijeg i lagano ga umijeajte. Ulijte u namateni kalup za 12 muffina (ili u papirnate kalupie za muffine). Pospite bademe po tijestu, a maslac rasporedite na muffine kao pahuljice. Stavite kalup u penicu. Elektrina penica: 180 C (prethodno zagrijana) Penica na vrui zrak: 160 C (prethodno zagrijana) Penica na plin: stupanj 2 - 3 (prethodno zagrijana) 32

Vrijeme peenja: oko 20 - 25 minuta Ispeene muffine ostavite oko 10 minuta u kalupu. Nakon toga ih izvadite iz kalupa i ostavite na reetki za kolae da se ohlade. Prije posluivanja muffine pospite eerom u prahu.

Teina pripremanja:

Muffini s okusom kavePotrebno: 24 papirnata kalupia za muffine (ili kalup za 12 muffina) Instant kava: 125 ml (1/8 l) vrue vode 2 razom pune liice instant kave Tijesto: 125 g maslaca ili margarina 175 g eera 1 omot Dr. Oetker Bourbon vanilin eera 2 jaja 175 g peninog brana 2 liice Dr. Oetker Original Backin Praka za pecivo 20 g kakaa u prahu 1-2 lice ruma Za preljev: 100 g eera u prahu liice instant kave 1-2 lice vrue vode Za posipanje: malo naribane okolade Priprema: Pomijeajte vodu i instant kavu i ostavite da se ohladi. Tijesto: Elektrinim mikserom (metlicama) pri najveoj brzini pjenasto izradite maslac ili margarin. Pomalo dodajte eer i Bourbon vanilin eer te mijeajte dok ne dobijete povezanu smjesu. Zatim redom dodavajte jaja (svako mijeajte po pola minute). Pomijeajte brano s Backinom i kakaom, te postupno umijeavajte na srednjoj brzini. Na kraju dodajte rum i ohlaenu instant kavu.

Posloite 12 (dvostrukih) papirnatih kalupia za muffine (ili namateni kalup za 12 muffina)na lim za kolae. Ulijte tijesto u kalupe i stavite lim u sredinu penice. Elektrina penica: 180 C (prethodno zagrijana) Penica na vrui zrak: 160 C (prethodno zagrijana) Penica na plin: stupanj 2-3 (prethodno zagrijana) Vrijeme peenja: oko 20 minuta Za preljev pomijeajte eer u prahu i instant kavu s vodom te time prelijte jo tople 33

muffine. Pospite naribanom okoladom i ostavite muffine da se potpuno ohlade. Savjet vie: Rum u tijestu moete zamijeniti mlijekom. U pripremljeno tijesto dodatno moete umijeati 50 g fino nasjeckane okolade s okusom kave. Teina pripremanja:

Muffini Zimska arolijaZa peenje: 24 papirnatih kalupia za muffine Muffini: 200 g suhih smokava 125 g peninog brana 2 liice Dr. Oetker Original Backin Praka za pecivo 15 g kakaa (nezaslaenog) 100 g eera 1 omot Dr. Oetker Vanilin eera 150 g omekanog maslaca ili margarina 2 jaja Osim toga: 30 g mlijene okolade 1 liica ulja (npr. suncokretovog) Nadjev: 400 g hladnog slatkog vrhnja 2 omota Dr.Oetker Kremfixa 2 omota Dr. Oetker Vanilin eera 1/2 liice zaina za boine kolae (medenjake)

Pripremite: Najprije kalupie za muffine na limu za kolae, tako da uvijek dva stavite jedan u drugi. Zagrijte penicu. Smokvama odstranite peteljke, potom ih nareite na komadie i stavite na stranu. Tijesto: Pomijeajte u posudi brano s kakaom i Backinom. Dodajte ostale sastojke i mikserom (metlicama) najprije na najnioj, a potom 2 minute na najvioj brzini izradite tijesto. Masu ravnomjerno rasporedite u kalupie i ispecite.

34

Elektrina penica: oko 180 C Penica na vrui zrak: oko 160 C Penica na plin: stupanj 2-3 Vrijeme peenja: oko 25 minuta Nakon peenja skinite muffine s lima i ostavite kalupie da se ohlade na reetki. Za ocaklinu: Usitnite okoladu i otopite je zajedno s uljem u vodenoj kupelji na nioj temperaturi. U meuvremenu izvadite muffine iz kalupia. Nadjev: Od slatkog vrhnja, Kremfixa, vanilin eera i zaina za medenjake istucite vrsti lag, ravnomjerno rasporedite po muffinima i oblikujte snjene kapice. Pripremljenom okoladnom ocaklinom uz pomo liice poprskajte lag. Teina pripremanja:

Punjena prhka pitatortu ispecite 1-3 dana ranije prikladna za zamrzavanje Tijesto: 350 g peninog brana 1 liica Dr. Oetker Original Backin Praka za pecivo 100 g eera 100 g oguljenih, mljevenih badema 1 jaje 200 g maslaca ili margarina Nadjev: 1 staklenka (395 g) brusnica Premazivanje i posipanje: malo mlijeka 25 g oguljenih, nasjeckanih badema 1 omot Dr. Oetker vanilin eera 1-2 velike lice eera u prahu Za tijesto pomijeajte brano i Backin te prosijte u posudu. Dodajte eer, bademe, jaje i maslac ili margarin. Sastojke runom mijealicom (lopaticama) dobro izradite prvo kratko na najmanjoj brzini, a potom na najveoj. Zatim na lagano pobranjenoj radnoj povrini kratko izmijesite tijesto. Tijesto podijelite na tri dijela, svaki izvaljajte u obliku kruga (promjera 26 cm). Dva lista paljivo zamotajte na masnom papiru, zadnji stavite u kalup (promjera 26 cm, namatenog dna, obloen masnim papirom) i pospite s polovicom brusnica. Potom jedan list odmotajte i poloite na sloj brusnica te pospite s ostatkom brusnica. Stavite na to zadnji list te vie puta ubodite vilicom. Premaite mlijekom i kruno pospite bademima. Kalup gurnite na reetku u penicu.

35

Elektrina penica: 180 C (prethodno zagrijana) Penica na vrui zrak: 160 C(ne treba prethodno zagrijati) Plin: stupanj 2-3 (ne treba prethodno zagrijati) Vrijeme peenja: oko 40 minuta Ispeenu tortu izvadite iz kalupa. Odmah pospite mjeavinom vanilin eera i eera u prahu te ostavite da se ohladi na reetki za kolae. Do dana posluivanja tortu drite u aluminijskoj foliji na hladnom i suhom mjestu. Tortu moete i zamrznuti, ali bez eera u prahu. Nakon odmrzavanja zagrijte je 5 minuta na temperaturi za peenje i pospite eerom u prahu. Teina pripremanja:

Stollen muffiniKuhano tijesto: 125 ml (1/8 l) vode 25 g maslaca ili margarina 75 g peninog brana 1 lica eera 2-3 jaja Tijesto: 75 g maslaca ili margarina 50 g eera 1 omot Dr. Oetker Vanilin eera 1 prstohvat soli navrak noa mljevenog cimeta navrak noa mljevenih klinia navrak noa mljevenog kardamoma navrak noa mljevenog mukatnog oraia 1 jaje 200 g peninog b