E B O O K :

Novo doba nutricionizma

SADRŽAJ

2

SADRŽAJ

P R E D G O V O R . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2

N U T R I C I O N I S T - T K O J E T O ? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

Z A Š T O P O T R A Ž I T I P O M O Ć N U T R I C I O N I S T A . . . . . . . . . . . . 7

N U T R I C I O N I Z A M I P S I H O L O G I J A . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9

N U T R I C I O N I S T U P R O F E S I O N A L N O M S P O R T U . . . . . . . . . . 1 3

N O V O D O B A N U T R I C I O N I Z M A - Š T O O N O P R E D S T A V L J A . . . 1 5

PREDGOVOR

3

«Pomičemo granice nutricionizma u Hrvatskoj i regiji kroz platformu znanja

i primjenjenog iskustva vrhunskih stručnjaka iz područja medicinskog i

sportskog nutricionizma, medicine,psihologije, tjelesne forme i sportskog

marketinga. Nutricionizam je znanost o prehrani koja je prirodna poveznica

navedenih djelatnosti i upravo on omogućuje integrirani multidisciplinarni

pristup prema svakom pojedincu bilo da se radi o zdravoj ili bolesnoj

populaciji, rekreativnim ili profesionalnim sportašima. Nit vodilja bila

mi je omogućiti da oni koji na direktan i/ili indirektan način utječu na

ljudsko zdravlje i sportsku izvedbu osjete kako to izgleda u praksi. Uz

predavanja i modele rada vrhunskih stručnjaka želimo dijeliti znanja i

iskustva dugogodišnjeg rada iz svakog segmenta koji obuhvaća Nutrition

Boot Camp.»

Ivana Barišić, mag.nutr. direktor Nutrilife Centra i Brand B-a

«Nutricionizam novog doba predstavlja multidisciplinaran pristup zdravlju i bolesti, temeljen na medicinski validiranim standardima struke (sa laboratorijskom i antopometrijskom dijagnostikom), te stalnom monitoringu kod postizanja dugoročnih preventivnih rezultata brige oko vlastitog zdravlja.»

Mirela Marić, mag.nutr. direktor Nutrilife Centra

Predgovor

NUTRICIONIST - TKO JE TO

4

primijenjena prirodna znanost o hrani i njezinom djelovanju na ljudski organizam, koja pokriva sve korisne i patološke interakcije i poveznice čovjeka i hrane tijekom cijelog njegovog života

Kako bi pratila čovjeka i njegove potrebe u stvarnom svijetu današnjice, znanstvena grana nutricionizma uključuje i povezuje najnovija dostignuća iz područja biokemije, medicine, genetike, psihologije te kineziologije.

Osim stručnog definiranog pojma osobe koja se bavinutricionizmom, valja istaknuti da je nutricionist i komunikolog koji prenosi znanstveno utvrđene činjenice (evidence based) o hrani ciljanoj populaciji u cilju s namjerom da kreira terapeutski program za zdravlje i utječe na boljitak postojećeg stanja klijenta. Ritam novih znanstvenih dostignuća, tehnološke revolucije i promjene globalnog tržišta ponude i potražnje uvodi potrebu za vodičem, savjetnikom i korektorom u tom novom svijetu. Nutricionisti su stručnjaci za prehranu koji savjetuju ljude o tome što jesti i usmjeravaju ih informacijama o najboljem odabiru namirnica. Nadalje, nutricionisti pomažu uskladiti tjelesnu aktivnost,poslovne obveze, stil života i energetske potrebe u harmoničnu i,zdravlju korisnu, cjelinu.

N U T R I C I O N I Z A M J E .

Nutricionist - tko je to?

NUTRICIONIST - TKO JE TO

5

Nutricionisti 21. stoljeća izrađuju personalizirani pristup, individualno rješavajući potrebe svakog klijenta. Personalizacija je u suvremeno doba nužnost jer opća pravila i zastarjele prehrambene smjernice ne vrijede u istoj mjeri za osobe različitih potreba i drugačijeg načina života. Primjer jabuke slikovito opisuje posao nutricionista: opće je prihvaćeno kako je jabuka zdraviji izbor od čipsa, no je li jabuka pravi izbor voća za neku osobu ili joj može naškoditi, znat će personalizacija prehrane i znanost nutricionizma.

Nutricionisti procjenjuju status svojih klijenata i na osnovi individualnog pristupa kreiraju rješenja putem programa prehrane i zasebno prilagođenih jelovnika. Savjetovanje nutricionista podrazumijeva dugoročno praćenje kao dio rješenja inicijalnog problema, primjerice kod sportaša ili tijekom programa mršavljenja. Nutricionisti su vodiči kroz proces promjene prehrane, daju odgovore i rješenja na konkretna životna pitanja i izazove u prehrani. Uza sve to, nutricionisti imaju kompetencije da prepoznaju dodatne potrebe klijenta i implementiraju dijagnostiku prema potrebi, npr. u svrhu određivanja intolerancije hrane.

Velik broj ljudi se hrani na nezdrav i štetan način, zbog čega je korekcija prehrambenih navika postupak koji iziskuje uključivanje nutricionista. On će na temelju procjene prehrambene slike i zdravstvenih potreba klijenta savjetovati o najboljem izboru u prehrani i preporučiti mijenjanje ili uvođenje zdravih prehrambenih navika. Kroz proces praćenja u kontrolnim pregledima nutricionist procjenjuje učinak plana prehrane i prema potrebi prilagođava plan prehrane. Znanja o hrani prenosi klijentu, kako bi ga podučio da samostalno donese informiran odabir između dobrih i loših prehrambenih navika te sagleda njihove mjerljive i konkretne posljedice na zdravlje. U procesu promjena navika nutricionist savjetovanjem i blagonaklonom motivacijom pomaže klijentu da ostane usredotočen i ostvari svoje ciljeve.

Nutricionist - tko je to?

P R V O P O G L A V L J E .

1

NUTRICIONIST - TKO JE TO

6

U današnje vrijeme nutricionisti imaju vrlo

zahtjevan zadatak— M I R E L A M A R I Ć

ZAŠTO POTRAŽITI POMOĆ

7

njihovog profesionalnog uspjeha, dok je za sve ostalo zaslužno vježbanje, trud i rad. Željela bih posebno naglasiti poražavajući i zabrinjavajući podatak da u naš nutricionistički centar dolazi sve više djece školske dobi zbog rastućeg problema pretilosti i njezinih komplikacija.

Trenutno je u Hrvatskoj 35% pretile djece, a trend debljanja se nastavlja. U odnosu na situaciju prije desetak godina, sada je 15% više pretile djece u Hrvatskoj, odnosno svako je treće dijete pretilo. Hrvatska nije iznimka što se tiče problema s debljinom, u svijetu, kao i kod nas, vlada pandemija debljine. Trenutno je kod nas pretilo više od polovice stanovništva, dakle preko 60% ljudi. Razlog tome je današnji način života koji uključuje manjak fizičke aktivnosti i nepravilnu prehranu, što dugoročno dovodi do problema s tjelesnom težinom.

U današnje vrijeme nutricionisti imaju vrlo zahtjevan zadatak, a to je djelovati preventivno i buditi svijest o promjeni navika koje ruše kvalitetu života. Klijenti nutricionistima, prije svega, dolaze jer žele preventivno djelovati na svoje zdravlje, uvidjevši da je preventiva polovica zdravlja, a hrana lijek.

Osim ljudi koji čuvaju zdravlje pomoću prevencije, pomoć nutricionista traže i pacijenti s određenim zdravstvenim tegobama, kojima je liječnički propisana dijetoterapija, usklađena s medicinskim dijagnozama. Klijenti koji posjećuju nutricionistički centar najčešće imaju razne gastrointestinalne, dermatološke, neurološke te psihološke probleme, kao i tegobe s učestalom pojavom rinitisa, poteškoća s kostima i zglobovima, različitim autoimunim bolestima te problema s debljinom ili ekstremnom mršavošću.

Sve veći broj sportaša iz raznih sportova traži pomoć nutricionista jer su na vrijeme shvatili da je njihova prehrana zaslužna za 60-70%

Zašto potražiti pomoćnutricionista?

D R U G O P O G L A V L J E .

2

ZAŠTO POTRAŽITI POMOĆ

8

Važno je istaknuti da debljina nije estetska smetnja, već veliki zdravstveni problem s opasnim nuspojavama te je kao takvu treba stručno tretirati.

Povećani kardiovaskularni problemi, dijabetes i razne maligne bolesti, samo su neke od poznatih komplikacija izazvanih debljinom.

Trajno rješavanje problema debljine zahtijeva multidisciplinarni pristup što podrazumijeva dugoročne promjene životnih navika, u čemu je pomoć nutricionista ključna.

Cilj mršavljenja nije veliki gubitak kilograma u kratkom vremenskom razdoblju, nego postupno mršavljenje tijekom dužeg vremena.

Iako se na prvi pogled ne čini tako, već je i samo smanjenje tjelesne mase od 5 do 10% veliki napredak koji umanjuje rizik od podlijeganja velikom broju bolesti povezanih s debljinom. Ako govorimo o kilogramima, radi se o gubitku od 4 do 5 kg mjesečno.

Sinergija individualne prehrane i ciljane fizičke aktivnosti postiže najbolje rezultate te jedno bez drugog, nažalost, nema dugoročno održivi napredak.

Prema svim znanstvenim studijama, koje su vezane za regulaciju tjelesne težine i prevenciju zdravlja, upravo je prehrana zaslužna za 60 do 70 % uspjeha, a vježbanje 30 do 40%. Zdrava, balansirana prehrana ima vrlo jednostavna pravila, a personalizirani pristup prehrani postiže optimalni učinak, bez obzira na životnu dob, spol i životni stil.

NUTRICIONIZAM I PSIHOLOGIJA

9

prehrane, s teškim posljedicama na cjelokupno zdravlje.

Nutricionizam i psihologija ispituju odnos između hrane i prehrane te našeg unutarnjeg iskustva. Način na koji određeni obrok, namirnica ili način na koji unosimo hranu utječe na naše raspoloženje i ponašanje, jedinstven je za svakog čovjeka.

Iz tog sveobuhvatnog gledišta, personalizirani pristup nutricionista tom složenom odnosu znači planiranje učinkovitih i realno primjenjivih rješenja. Suvremeni nutricionist će svojim radom pomoći oblikovati zdrave navike i ponašanja svojeg klijenta.

Umjesto primoravanja osobe da slijedi obrazac nekog, teoretski izrađenog, jelovnika, danas nutricionisti kreiraju program prehrane, u potpunosti prilagođen individualnim potrebama, posebnostima i preferencijama osobe.

Znanost o prehrani povezana je sa psihologijom na logičan i prirodan način. Tijekom svakog dana veliki broj misli čovjeka usmjeren je na hranu, bilo to izravno ili posredno. Kao svjesno biće, čovjek ima duboku psihološku i emotivnu vezu s hranom, stoga je jako važno da priroda tog odnosa ostane zdrava i njegovana tijekom cijelog života.

Moderni nutricionizam 21. stoljeća počiva na psihološkim poveznicama kao integrativnim dijelom prehrambenog savjetovanja, uz vođenje i implementaciju promjena u prehrani.

Naše misli i osjećaji oblikovani su izborima hrane, a riječ je o povratnoj vezi. Ono što jedemo ima utjecaj na naše emocije i psihološko stanje, kako s pozitivnim, tako i s negativnim ishodima.

Povezanost hrane i čovjeka traži svjesne i informirane odabire, jer su loši odabiri čimbenici nezdrave

Nutricionizam i psihologija

T R E Č E P O G L A V L J E .

3

Naše misli i osjećaji oblikovani su izborima hrane, a riječ je o povratnoj vezi. Ono što jedemo ima utjecaj na naše emocije i psihološko stanje.

NUTRICIONIZAM I PSIHOLOGIJA

1 0

Znanost o prehrani povezana je sa psihologijom na logičan i prirodan način. Tijekom svakog dana veliki broj misli čovjeka usmjeren je na hranu, bilo to izravno ili posredno. Kao svjesno biće, čovjek ima duboku psihološku i emotivnu vezu s hranom, stoga je jako važno da priroda tog odnosa ostane zdrava i njegovana tijekom cijelog života.

Moderni nutricionizam 21. stoljeća počiva na psihološkim poveznicama kao integrativnim dijelom prehrambenog savjetovanja, uz vođenje i implementaciju promjena u prehrani.

Naše misli i osjećaji oblikovani su izborima hrane, a riječ je o povratnoj vezi. Ono što jedemo ima utjecaj na naše emocije i psihološko stanje, kako s pozitivnim, tako i s negativnim ishodima.

Povezanost hrane i čovjeka traži svjesne i informirane odabire, jer su loši odabiri čimbenici nezdrave nezdrave prehrane, s teškim posljedicama na cjelokupno zdravlje. Nutricionizam i psihologija ispituju odnos između hrane i prehrane te našeg unutarnjeg iskustva. Način na koji određeni obrok, namirnica ili način na koji unosimo hranu utječe na naše raspoloženje i ponašanje, jedinstven je za svakog čovjeka. Iz tog sveobuhvatnog gledišta, personalizirani pristup nutricionista tom složenom odnosu znači planiranje učinkovitih i realno primjenjivih rješenja. Suvremeni nutricionist će svojim radom pomoći oblikovati zdrave navike i ponašanja svojeg klijenta. Umjesto primoravanja osobe da slijedi obrazac nekog, teoretski izrađenog, jelovnika, danas nutricionisti kreiraju program prehrane, u potpunosti prilagođen individualnim potrebama, posebnostima i preferencijama osobe.

Neovisno o tome radi li se o sportašu, o zaposlenoj osobi koja ne može pronaći vremena za zdravu prehranu ili o djetetu koje tek ulazi u svijet znanja, nutricionist traži odgovore i rješenja na izazove i probleme pravilne prehrane svake od tih osoba. Valja naglasiti da je kudikamo manji problem treba li određenu namirnicu eliminirati iz prehrane, dok je mnogo veći zadatak podučiti osobu kako određenim namirnicama pronaći njihovo pravo mjesto u jelovniku, što će po količini i frekvenciji konzumacije imati dobar učinak na zdravlje

Nije novost da se hrana povezuje s radom mozga, a danas je taj model zastupljen još i više pomoću dodatne stimulacije za svježinu, koncentraciju te produktivnost u uobičajenim dnevnim pothvatima. Loši obrasci ponašanja u prehrani predstavljaju teret osobi u svakodnevnom životu na svim područjima. Na primjer, višak kilograma donosi moguća psihološka opterećenja, što može imati negativan utjecaj na društveni status osobe. Unatoč činjenici da radni status osobe, odnosno navike vezane uz boravak na poslu, imaju važnu poveznicu s hranom, radi se samo o jednom dijelu priče o hrani i psihologiji.

NUTRICIONIZAM I PSIHOLOGIJA

1 1

Sve je više dokaza o važnosti razumijevanja povezanosti funkcije probavnog trakta i rada mozga. Takozvana gut-brain axis (osovina mozak-crijeva) čini povratnu vezu između stanja u crijevima i signalizacije mozga, što dovodi do određene reakcije na hranu, glavobolje ili osjećaja nadutosti zbog konzumacije glutena ili mliječnih proizvoda na koje je osoba osjetljiva.

Emotivna glad, žudnja za hranom, prejedanje (binge eating), stres, nesvjesno jedenje i mnoštvo drugih problema mjesto su na kojem se susreću psihologija i nutricionizam surađuju želeći razriješiti negativne veze hrane i misli ili ponašanja. Bez promjene ponašanja, ne može doći do promjene prehrambenih navika, stoga je ključno realizirati kvalitetnu i praktičnu edukaciju o hrani, kao dio terapijskog procesa mijenjanja ili korekcije prehrane.

Česta je pojava kod programa redukcije da je nutricionist uključen u promjene emotivnog nadomještanja osjećaja hranom, upravo jer takve promjene moraju biti dio uravnoteženog i nutritivno adekvatnog jelovnika. Razumijevanje složene prirode i neraskidive veze između hrane i misli teška je zadaća. Ljudi često jedu kako bi se oslobodili osjećaja tjeskobe ili stresa, ne shvaćajući da njihovi loši prehrambeni izbori nakon kratkog zadovoljstva, rezultiraju većim umorom, stresom i emocionalnom neravnotežom.

Može se zaključiti kako nutricionizam i psihologija zajedničkim radom nastoje prevladati probleme u ponašanju povezane s hranom i olakšati promjenu ponašanja u slučajevima kada je to potrebno.

NUTRICIONIZAM I PSIHOLOGIJA

1 2

Emotivna glad, žudnja za hranom, prejedanje, stres, nesvjesno jedenje i mnoštvo drugih problema...

Emotivna glad, žudnja za hranom, prejedanje (binge eating), stres, nesvjesno jedenje i mnoštvo drugih problema mjesto su na kojem se susreću psihologija i nutricionizam surađuju želeći razriješiti negativne veze hrane i misli ili ponašanja. Bez promjene ponašanja, ne može doći do promjene prehrambenih navika, stoga je ključno realizirati kvalitetnu i praktičnu edukaciju o hrani, kao dio terapijskog procesa mijenjanja ili korekcije prehrane.

Česta je pojava kod programa redukcije da je nutricionist uključen u promjene emotivnog nadomještanja osjećaja hranom, upravo jer takve promjene moraju biti dio uravnoteženog i nutritivno adekvatnog jelovnika. Razumijevanje složene prirode i neraskidive veze između hrane i misli teška je zadaća. Ljudi često jedu kako bi se oslobodili osjećaja tjeskobe ili stresa, ne shvaćajući da njihovi loši prehrambeni izbori nakon kratkog zadovoljstva, rezultiraju većim umorom, stresom i emocionalnom neravnotežom.

Može se zaključiti kako nutricionizam i psihologija zajedničkim radom nastoje prevladati probleme u ponašanju povezane s hranom i olakšati promjenu ponašanja u slučajevima kada je to potrebno.

G D J E S E S U S R E Ć U P S I H O L O G I J A I N U T R I C I O N I Z A M .

NUTRICIONIST U PROFESIONALNOM SPORTU

1 3

Profesionalni sport danas pred natjecatelja postavlja jednu višu razinu zahtjeva. Za igranje na vrhunskoj razini više nije dovoljno samo trenirati i truditi se ostvariti sportske ciljeve. Već odavno je poznato da je prehrana sastavni dio sportskog uspjeha, ali za uspjeh na vrhunskoj razini sportova današnjice potrebno je pravilno uskladiti način hranjenja i periodiku sportskog kalendara. Nutricionizam novog doba u sportu definira kako će se izvrsnost sportaša pretočiti u rezultate i trajanje karijere. Uloga nutricionista u profesionalnom sportu je biti dijelom tima koji vodi sportaša, skrbeći o njegovoj tjelesnoj spremi, izvedbi, regeneraciju te održavanju poželjnog okvira tjelesne mase i antropometrijskih okvira mišića, masnog tkiva.

Sportski napori traže od igrača pojačanu prehranu, koja osim većeg broja kalorija od potrošnje energije u treningu, oporavku i natjecanju, iziskuje i veće potrebe vitamina, minerala i drugih esencijalnih nutrijenata. Pojedini sportovi imaju specifične zahtjeve, tako da uz podmirivanje osnovnih bioloških potreba nutricionist često radi na optimizaciji izvedbe i oporavka kroz korištenje dodataka prehrani. Stručno vođenje kroz svijet dodataka prehrani uključuje upute i program kako pravilno koristiti suplemente, kada ih uzimati, te kako dobro izbalansirati različite proizvode tijekom dana.

Uz temeljnu sportsku prehranu, stručan odabir i savjet oko dodataka prehrani, nutricionist svakom igraču treba biti na raspolaganju za njegove individualne potrebe. Zato je personalizirana prehrana neizbježna u sportu, uključujući optimalizaciju obroka za različite pozicije u timskim

Nutricionist u profesionalnom sportu

Č E T V R T O P O G L A V L J E .

4

NUTRICIONIST U PROFESIONALNOM SPORTU

1 4

sportovima, do praćenja intenziteta natjecanja i priprema kod individualnih sportova. Za razliku od treninga, gdje postoji odmor i vrijeme van sezone, prehrana sportaša mora biti uređena 0-24 sata, i u dane kada se ne trenira ili igraju utakmice.

Poseban dio sportske prehrane je pravilna hidracija, odnosno održavanje ravnoteže tekućina u tijelu za vrijeme sportske aktivnosti i izvan sportskih terena. Ako se ovo važno pitanje kvalitetno ne riješi, često zna doći do iscrpljivanja sportaša, lošeg oporavka ali i problema u izvedbi u često ključnim trenucima natjecanja.

Zadaća nutricionista počiva na izradi personaliziranih rješenja u prehrani za sportaša, pri čemu važnu ulogu ima i coaching prehrane, te praćenje sportaša i prilagodba različitim zahtjevima korekcije. Follow up je dio timskog angažmana, kako bi prehrana ostala na visokoj razini personalizacije i omogućila sportašu da se bez brige o hrani posveti svojoj temeljnoj zadaći - ostvarivanju sportskih rezultata.

Dijagnostika i antropometrijska kontrola su sastavnice modernog nutricionizma, gdje individualne različitosti ne znače više prepreku nego tek pokazuju smjer u kojem se prehrana treba krojiti uz personalizirani pristup. Dodatne dijagnostičke mjere mogu još i više podići razinu prehrane kako bi ona što bolje ostvarivala svoju ulogu u sportskom životu. Individualne intolerancije na hranu, alergije, pa sve do nutrigenetskih profila prehrane, danas više nisu budućnost već praktično primjenjivi alatu koji nutricionist može iskoristiti za što bolji tailoring prehrane u uspjehu sportaša.

Prehrana je neizostavni dio sportskog života, a često možemo vidjeti po javnim svjedočanstvima sportaša poput Rakitića ili Đokovića da bude upravo onaj element koji vodi do visoke razine profesionalne izvedbe i uspjeha u sportu. Danas je iznimno teško pratiti prehrambene trendove i sva znanstvena dostignuća, ali uz stručno vodstvo iskusnog nutricionista, uz individualni pristup i personaliziranu prehranu moguće je biti dijelom nutricionizma novog doba koji pomiče granice uspjeha u sportu današnjice.

NOVO DOBA NUTRICIONIZMA - ŠTO ONO PREDSTAVLJA

1 5

Novo doba nutricionizma - što ono predstavlja?

P E T O P O G L A V L J E .

5

Nutricionizam novog doba predstavlja suvremeni individualan pristup prehrani, koji se temelji na spoznaji da je hrana lijek, a personalizacija prehrane i individualnih potreba osobe put k zdravlju. Današnji trendovi individualne prehrane temelje se na laboratorijskoj i genetskoj dijagnostici, odnosno intoleranciji na hranu i nutrigenetici te omogućuju ciljano i kontinuirano individualno praćenje sportskih ili osobnih rezultata.

Govoreći o testovima intolerancije na hranu, radi se o nalazima dobivenim iz krvne slike. Nutrigenetski testovi rade se na osnovi DNK uzorka zbog toga što geni sadrže pouzdane odgovore na sva pitanja o prehrani, a mjerenje i praćenje klijenata obavlja se na medicinski ispravnim uređajima. Individualni jelovnici izrađuju se na temelju svih podataka dobivenih iz navedenih testiranja i odražavaju sveobuhvatnu prehrambenu sliku pojedinca.

Personalizirana prehrana je vodeći pristup, kao i suvremeni globalni trend, koja podiže učinkovitost nutricionista u radu sa svojim klijentima. Koristeći modernu dijagnostiku i analitičku obradu, prikupljene informacije o individualnim karakteristikama pojedinca služe za razvoj ciljanih nutricionističkih rješenja i savjeta, koji omogućuju precizno korištenje dodataka prehrani i drugih prehrambenih uputa.

NOVO DOBA NUTRICIONIZMA - ŠTO ONO PREDSTAVLJA

1 6

Pristup prehrani s personaliziranog gledišta označava prijelaz s općih preporuka o prehrani na primjerene modele prehrane za svaku osobu individualno. Mediteranska prehrana je danas vodeći primjer prehrane za opću populaciju, akademski priznat i višestruko potvrđen kao optimalan izbor za zdravlje. Međutim, problem primjene modela mediteranske prehrane kod nekih osoba zahtjeva prilagodbu, što nipošto ne znači odustajanje od njegovih osnovnih načela. Jedan od načina za uspješno prevladavanje tog problema je personalizirana prehrana, koja daje odgovore koristeći ciljanu dijagnostiku (antropometrijsku i laboratorijsku), cjelovitu nutricionističku obradu, stručno praćenje i podršku te znanstveno utemeljen pristup suplementaciji i planu prehrane pojedinog klijenta.