of 25 /25
Be z bednost hrane i primarna poljoprivredna proi z vodnja Prof. dr Svetlana Antić-Mladenović Univerzitet u Beogradu – Poljoprivredni fakultet

Bezbednost hrane i primarna poljoprivredna proizvodnja€¦ · Višak nitrata u hrani i vodi javlja se, najčešće, kao posledica primene mineralnih i organskih đubriva u količinama

  • Author
    others

  • View
    0

  • Download
    0

Embed Size (px)

Text of Bezbednost hrane i primarna poljoprivredna proizvodnja€¦ · Višak nitrata u hrani i vodi javlja...

  • Bezbednost hrane iprimarna poljoprivredna proizvodnja

    Prof. dr Svetlana Antić-MladenovićUniverzitet u Beogradu – Poljoprivredni fakultet

  • Sadržaj

    Primarna poljoprivredna proizvodnja - definicija

    Kvalitet poljoprivrednih proizvoda – potencijalne opasnosti

    Organska proizvodnja i bezbednost poljoprivrednih proizvoda

    Karakteristike/specifičnosti poljoprivrednih zemljišta u Srbiji

    Koncept dobre poljoprivredne prakse

  • Pitanja...

    Kako osigurati bezbednost primarnog poljoprivrednog proizvoda?

    Kako “prepoznati” bezbedan proizvod?

    Šta je ono što znamo, a gde se javljaju “skriveni” problemi ?

    Da li organska proizvodnja predstavlja siguran put do bezbednog

    poljoprivrednog proizvoda?

    Da li poštovanje principa dobre poljoprivredne prakse

    garantuje zdravstvenu ispravnost poljoprivrednih proizvoda?

  • Primarna poljoprivredna proizvodnja obuhvatasve faze u lancu ishrane do i uključujućitransport, skladištenje, rukovanje proizvodima...(CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-2003)

  • Kontaminacija poljoprivrednog proizvoda opasnimmaterijama može da nastane u svim fazama primarneproizvodnje – setva, djubrenje, navodnjavanje, zaštitauseva, žetva, transport, skladištenje...Krajnji korisnik mora biti dobro obavešten o prirodi iizvorima potencijalno opasnih materija u proizvodu...

  • Opasne materije u poljoprivrednim proizvodima:

    Biološke, hemijske ili fizičke prirode – sve materije u hrani

    sa potencijalom da izazovu negativne efekte po zdravlje

    ljudi i/ili životinja

  • Najznačajnije opasne materije u primarnimpoljoprivrednim proizvodima...

    Nitrati (NO3- - N)

    Pesticidi i preparati za ubrzano sazrevanje povrća i voća

    Teški metali i metalodi (olovo, kadmijum, nikl, hrom, živa, arsen...)

    Radioaktivni elementi (uran, cezijum, stroncijum)

    Mikroorganizmi (Escherichia coli, Salmonella sp., Listeria

    monocytogenes,...)

    Mikotoksini

  • Nitrati...u čemu je problem?

    Nutricionisti savetuju svakodnevni unos raznovrsnog povrća –

    WHO preporuka 400 g povrća i voća dnevno (2003)

    Povrće može da doprinese unosu nitrata preko prihvatljivog

    dnevnog unosa (ADI 3,7 mg/kg telesne mase (60 kg))

    Višak nitrata u hrani i vodi javlja se, najčešće, kao posledica

    primene mineralnih i organskih đubriva u količinama većim od

    potreba biljaka – problem može da se javi i u konvencionalnoj

    i u organskoj proizvodnji

    Višak nitrata može da izazove rak debelog creva i metahemoglobinemiju

  • Proizvod Maksimalno dozvoljena količina nitrata u mg/kg

    Svež spanać Ubran od 1. oktobra do 31. marta 3000

    Ubran od 1. aprila do 30. septembra 2500

    Zamrznit spanać 2000

    Sveža zelena salata

    Ubrana od 1. oktobra do 31. marta:- proizvedena u polju- gajena u zatvorenom prostoru

    40004500

    Ubrana od 1. aprila do 30. septembra:- proizvedena na otvorenom- proizvedena u stakleniku

    25003500

    Salata tipa iceberg

    Proizvedena na otvorenomProizvedena u plasteniku

    20002500

    EU regulativa No 1881/2006; PRAVILNIK o dopuni Pravilnika o maksimalno dozvoljenim količinama ostataka sredstava za zaštitu bilja u hrani i hrani za životinje i o hrani i hrani za životinje za koju se utvrđuju maksimalno dozvoljene količine ostataka sredstava za zaštitu bilja"Sl. glasnik RS", br. 39/2014

  • Sadržaj nitrata viši je u:Sadržaj nitrata može se smanjiti načinom čuvanja i upotrebe povrća:

    Lisnatom povrću (salata, spanać, rukola)

    Smrzavanjem

    Povrću proizvedenom u zatvorenom prostoru

    Pranjem (za 10-15 %)

    Povrću proizvedenom u zimskim mesecima

    Ljuštenjem (za 30 %)

    Unutrašnjim, bledo zelenim listovima

    Kuvanjem (za 16 – 79 %)

    U lisnim drškama

    Ključni faktor NIJE količina povrća, već vrsta povrća, način proizvodnje, sadržaj nitrata u povrću,

    način čuvanja i pripreme povrća

  • Teški metali, metalodi i radioaktivni elementi...u čemu je problem?

    U zemljištu su stalno prisutni u određenim koncentracijama, kao

    posledica raspadanja minerala matičnog supstrata – prirodni

    konstituenti životne sredine

    Savremeno doba prozrokovalo je i zagađivanje životne sredine ovim

    elementima iz mnogobrojnih anropogenih izvora

    Postojani su životnoj sredini i ne mogu se razgraditi i/ili uništiti

    Ulaze u lanac ishrane usvajanjem od strane biljaka

    Mogu se javiti kao problem i u konvencionalnoj i

    u organskoj proizvodnji

  • Fiziološko delovanje teških metala i metaloida

    Metali/metaloidi neophodni za živi svet

    Metali/metaloidi koji nisu neophodni

    Fe, Mn, Cu, Zn, Mo, Co, Se

    (Cr, Ni, V)

    Cd, Pb, As, Hg

    Toksično delovanje na biosferu u visokimkoncentracijama

    Toksično delovanje na biosferu u niskimkoncentracijama

  • Zbog specifičnosti matičnog supstrata na kome se formiraju,mnoga zemljišta u Srbiji imaju visoke ukupne sadržaje nikla.

    Istovremeno, mnoga od tih zemljišta imaju kiselu reakciju,što povećava njegovu pristupačnost za biljke

  • Sadržaj nikla u poljoprivrednim kulturama – Pomoravlje...uticaj karakteristika zemljišta i biljne vrste

    Ugroženost lanca ishrane – meso, mleko, jaja...?Prekoračenje prihvatljivog dnevnog unosa (2,8 µg kg-1 t.m.)?Dozvoljene vrednosti u hrani?

  • 1 20

    10

    20

    30

    40

    400

    450

    500

    Ni Cr

    Sadržaj nikla i hroma u travnim smešama, Zlatibor

    ...visok sadržaj metala u zemljištu, kisela reakcija zemljišta,pojava hiperakumulatorskih vrsta u smeši

    Jakovljević et al, 2004

    mg

    kg-1

    Ugroženost lanca ishrane...?

    Sadržaj iznad kojeg je moguća pojava toksičnosti za biljke

  • Biomasakukuruza

    Zelena salata

    Biomasasoje

    Dozvoljene vrednosti

    u hrani

    Olovo (Pb)

    21427

    278

    246116

    0,1 - 40

    Nikl (Ni)

    61510

    24

    34

    -

    Kadmijum (Cd)

    4 0,7 4 0,05 - 1

    Sadržaj pojedinih teških metala u biljnom materijalu (mg kg-1)– Mačva, nakon poplava 2014. godine -

    (Antić-Mladenović et al., 2014, neobjavljeni podaci; „Službeni glasnik RS”, broj 29/14 i 37/14-ispr.)

  • Sadržaj kadmijuma u pojedinim lekovitim biljkama - 1000m n.v.

    … uticaj biljne vrste i reakcije zemljišta (sadržaj Cd u zemljištu ispod MDK)

    Radanovićet al., 2004

  • Mikroorganizmi i mikotoksini...u čemu je problem?

    Mikotoksini se mogu javiti u bilo kojoj fazi proizvodnje i ne mogu se

    ukloniti daljom obradom proizvoda

    Sveži proizvodi mogu postati mikrobiološki neispravni u bilo kojoj fazi

    proizvodnje i/ili tački duž lanca ishrane

    Glavni izvori mikrobiološke kontaminacije su: voda, organska đubriva,

    radnici, alat i transportna vozila neodgovarajuće čistoće,

    neodgovarajuće hlađenje...

    Opasni su kod proizvoda koji se koriste u sirovom stanju – voće, povrće

    Mogu se javiti kao problem i u organskoj proizvodnji

  • Pesticidima se ne štiti samo siguran prinos,već i zdravlje ljudi

    Ključni faktor je pravilna i kontrolisana primena pesticida

  • Prepoznavanje/identifikacija neodgovarajućih proizvodnih tehnologija

    i potencijalnih opasnosti po bezbednost hrane nije jednostavna....

    Prevencija zagađenja primarnih proizvoda treba

    uvek da bude ispred pojave problema!

  • Koncept Dobre poljoprivrednje prakse(Good agricultural practice – GAP)

    Napori kojima se osigurava bezbednost hrane moraju

    da počnu na nivou primarne proizvodnje!

    GAP pristup poljoprivredi podrazumeva uspostavljanje smernica

    ili standarda za poljoprivredne proizvođače, kao i smernica za

    praćenje ovih standarda...

  • Koncept Dobre poljoprivrednje prakse(Good agricultural practice – GAP)

    Poštovanje principa dobre poljoprivredne prakse u primarnoj

    biljnoj proizvodnji garantuje korisniku da proizvod u vreme

    žetve ispunjava zahteve standarda za kvalitet i bezbednost...

  • Izbor odgovarajućeg zemljišta za zasnivanje biljne proizvodnje

    Setva/sadnja semena najboljeg kvaliteta i odgovarajuće sorte

    Upotreba odobrenih sredstava (đubriva, pesticidi) uz tačno poštovanjepreporuka za primenu (koncentracija, količina, učestalost i vreme primene)

    Kontrola kvaliteta vode za navodnjavanje (ukoliko se koristi)

    Primena odgovarajuće tehnike žetve i skladištenja/rukovanja proizvodimana gazdinstvu

    Primena odgovarajuće tehnike transporta proizvoda do mesta prodaje

    Osnovni principi konceptadobre poljoprivrednje prakse

  • Podizanje javne svesti

    Edukacija proizvođača

    Zakonska akta

    Koncept limita

    Inspekcijski nadzor

    Rejonizacija proizvodnje

    Monitoring

    Kako osigurati bezbednost primarnog proizvoda?

    ...identifikacija i upravljanje rizikom

  • Hvala na pažnji!