Alimenti integrali

ALIMENTI INTEGRALISalute, benessere e bontà

wholegrain 21x21 paziente NUOVO.indd 1wholegrain 21x21 paziente NUOVO.indd 1 06/10/11 12.2406/10/11 12.24


ALIMENTI INTEGRALI Salute, benessere e bontà


Piramide della Dieta Mediterranea

Uno stile alimentare moderno, gustoso e sano

(Adattamento Barilla da Oldways Preservation and Exchange Trust)


Da oltre 130 anni Barilla è l’azienda familiare italiana che interpreta l’alimentazione come un momento con-viviale, ricco di gusto e di affetti, per aiutare le persone a vivere meglio.

Barilla è l’azienda che aiuta a preservare e migliora-re il benessere e la salute delle persone:• trasformando ingredienti di elevata qualità in prodotti alimentari buoni e salutari, che soddisfano le quotidiane esigenze di nutrizione di tutta la famiglia; • sviluppando i propri prodotti nel rispetto del Modello Alimentare Mediterraneo e della salvaguardia dell’ambiente.

Crediamo fermamente che il duplice risultato di proteggere la salute delle persone e salvaguardare l’ambiente sia oggi raggiungibile: il Modello Alimen-tare Mediterraneo è il riferimento fondamentale per promuovere abitudini alimentari corrette e salutari e gli alimenti alla base di tale Modello sono anche quelli che determinano impatti ambientali minori.

L’impegno Barilla si esprime, dunque, oggi anche attraverso la diffusione della cultura del Modello Alimentare Mediterraneo, come modello virtuoso e attuale per scegliere di mangiare ciò che fa bene a noi e al mondo in cui viviamo.

ALIMENTAZIONE E NUTRIZIONE: UNA STORIA DI IMPEGNO E PASSIONE


UNA RICCHEZZA PER LA SALUTE E LA BUONA TAVOLA

4

Integrale vuol dire “che vale di più”. Perché gli alimenti integrali sono una straordi-naria fonte di energia e di nutrienti.

Da secoli, i cereali integrali hanno un ruolo primario nell’alimentazione umana e costituisco-no una straordinaria fonte di energia. Ma per lungo tempo, dall’ultimo dopoguerra, gli alimenti a base di cereali integrali sono stati considerati come “cibo dei poveri”, in contrapposizione ai prodotti a base di cereali raffi nati. Infatti, il pane bianco era il simbolo dell’affrancamento dalla


Il chicco di tutti i cereali è suddiviso in tre parti: l’endosperma interno (la porzione più estesa); la crusca, che forma uno strato protettivo intorno al germe; il germe.

povertà e dal bisogno indotti dalla guerra. Non solo: in passato, l’eliminazione delle frazioni del grano più delicate, quali il germe, era essenziale per la conservazione del prodotto (che altrimenti sarebbe irrancidito). Oggi, la tecnologia permette invece il recupero e l’utilizzo di tali frazioni, ricche d’importanti componenti nutrizionali, senza pregiudicare il gusto e la conservazione dell’ali-mento.

I cereali integrali racchiudono un vero e pro-

prio tesoro di sostanze preziose per la salute, di carboidrati, proteine, fi bre e micronutrienti, oltre a possedere proprietà organolettiche e di gusto di grande valore.1 Gli alimenti a base di cereali integrali offrono un’ampia gamma di sapori e una grande scelta di ricette adatte a ogni occasione e a tutti i palati.

Globalmente, i cereali più importanti sono: fru-mento, riso, mais, orzo, segale e avena.

IL CHICCO È UNO SCRIGNO DI GUSTOE DI SALUTE Perché mangiare integrale conviene? Perché gli alimenti a base di cereali non raffi nati sono più ricchi di nutrienti e sostanze utili per proteggere la salute. Tanto per fare un esem-pio, una fetta di pane integrale contiene più del doppio di fi bra e altri nutrienti rispetto al pane bianco, ed ha un elevato potere saziante.2

5

IL CHICCO INTEGRALE

Crusca(fi bre, Vitamine del gruppo B, minerali e altri micronutrienti)

Endosperma(fonte di carboidrati e proteine)

Germe(acidi grassi essenziali, Vitamina E e del gruppo B, minerali)


INTEGRALE, SINONIMO DI PROTEZIONE


7

Come sottolineano concordi le Linee Guida dell’Istituto Nazionale per la Ricerca sull’Alimen-tazione e la Nutrizione (INRAN)3 e dei Diparti-menti dell’Agricoltura e della Salute statunitensi, 4

i benefi ci per la salute degli alimenti a base di cereali integrali si traducono in una riduzione del rischio cardiovascolare (e cioè di malattie a carico del cuore e delle arterie), in una diminuzione del rischio di diabete, dello stress ossidativo e dell’in-fi ammazione.

Tra i consumatori abituali di cereali integrali diminuisce anche, ed in modo evidente, la pro-babilità di essere in sovrappeso. Tutto ciò non solo grazie alle fi bre, ma anche agli altri preziosi componenti contenuti nelle diverse frazioni dei chicchi dei cereali integrali.2 Tanto che, nel corso del Congresso Annuale 2011 della Società Americana per la Nutrizione, è sta-to sottolineato che gli alimenti a base di cereali integrali sono parte integrante di un modello

alimentare e di uno stile di vita sano. Bastano tre

porzioni al giorno di alimenti a base di cereali integrali (per esempio, fi occhi integrali a colazione, due fette di pane e un piatto di pasta integrale per pranzo o cena) per:

contribuire a proteggere il cuore, con una diminuzione fi no al 30% della possibilità di subire eventi cardiovascolari come l’infarto cardiaco; 5

ridurre il rischio di diabete del 20-30%; 5,6

diminuire la probabilità di sviluppare alcuni tipi di tumore (in particolare all’intestino); 7,8

ridurre i rischi di altre malattie dell’intestino (stipsi, malattie infi ammatorie).7

PRESERVARE RISORSE PREZIOSE Con il processo di macinazione tradizionale, che elimina completamente crusca e germe e con-serva solo l’endosperma, va perduto il 20% del chicco e una quantità proporzionalmente molto superiore di nutrienti.

Per esempio, l’aleurone, lo strato più interno del rivestimento del chicco (che va anch’esso per-duto con i metodi tradizionali di macinazione), è prezioso perché proporzionalmente 4 volte più ricco in vitamine e 10 volte più ricco in minerali rispetto al chicco intero.9

Gli alimenti a base di cereali integrali contengono molti elementi nutritivi, fi bra, vitamine, sali minerali e anti-ossidanti che aiutano il metabolismo e contribui-scono alla salute del cuore e dell’intero organismo


8

Eliminando sia la crusca, sia il germe e conservan-do solo l’endosperma, rinunciamo: all’80% della fi bra; a più del 70% delle vitamine del gruppo B; al 90% della vitamina E; al 50% di altri anti-ossidanti (quali i polifenoli) e minerali (quali lo zinco). 2

Non solo, ma rinunciamo anche alla varietà e al gusto che la gamma di cereali integrali ci offre. Perché mangiare integrale non è un dovere, ma una piacevole opportunità. “Il consumo quotidia-

Che cosa consigliano negli altri Paesi 2

IN EUROPA Dalle Linee Guida per la prevenzione cardiovascolare:

“Dovrebbe essere incoraggiato il consumo dei seguenti alimenti: frutta e verdure, pane e cereali integrali, latticini a basso contenuto di grasso, pesce, carne bianca”.

NEGLI USA Dalle Linee Guida alimentari 2010per gli Americani:

“Tutti i gruppi di età dovrebbero di preferenza consumare almeno metà degli alimenti a base di cereali sotto forma integrale”.

IN FRANCIA Dal Programma Nazionale Nutrizione Salute:

“È buona norma consumare alimenti con cereali integrali, che sono ricchi di fi bre. Il pane dovrebbe essere preferibilmente integrale o semi-integrale”.

no di alimenti a base di cereali integrali contri-buisce alla prevenzione di diabete, malattie car-diovascolari, ma anche di tumori dell’intestino e di altre patologie molto diffuse. E oggi, i prodotti integrali non hanno soltanto degli effetti benefi ci, ma sono anche gustosi e gradevoli dal punto di vista delle proprietà organolettiche” come sotto-linea il Professor Gabriele Riccardi Presidente del Corso di laurea in Nutrizione Umana dell’Univer-sità degli Studi “Federico II” di Napoli, Presidente della Società Italiana di Diabetologia (SID).

Il consumo consigliato di alimenti integrali 2

Dalle “Linee Guida alimentari 2010 per gli Americani”:

“Dall’età di nove anni, ogni persona dovrebbe consumare almeno tre porzioni al giorno di alimenti a base di cereali integrali”.

Da “Whole Grains Council”: “Una porzione di alimento a base di cereali integrali è tale se contiene almeno 16 grammi di cereali integrali o farine integrali”.


UNA STORIA DI VALORE


Processo di perlatura Barilla (brevettato)

Molitura (multistep)

Semola di grano integraleBarilla

FRUMENTO

10

L’ATTENZIONE DI BARILLA VERSO L’INNOVAZIONE La storia delle continue conquiste tecnologiche di Barilla si concretizza oggi in innovativi processi di lavorazione dei cereali, che preservano i nutrienti e consentono di realizzare alimenti buoni sia per la salute sia per il palato.

Barilla ha adottato, per la lavorazione del suo grano duro, il processo di macinazione basato sulla per-latura, impiegato nella lavorazione di molti cereali (riso, orzo, avena) ma, fi no a ieri, non utilizzato per il grano. La “perlatura” è un processo più selettivo della tradizionale macinazione; applicando una delicata abrasione sulla superfi cie esterna del chicco, ne ese-gue una pulitura in profondità; le impurità derivanti dal contatto con l’ambiente vengono quindi elimi-nate, pur mantenendo tutta la ricchezza di nutrienti del grano integrale. Le parti del chicco più ricche di principi “a valore aggiunto” per la salute, in particola-re la frazione aleuronica, vengono preservate e incor-porate nei prodotti fi niti, portando sulla tavola tutto il naturale benessere dell’integralità. 10

IL TESORO DEI PRODOTTI INTEGRALI BARILLA Dal campo alla tavola: la fi liera del grano duro La fi liera agro-alimentare è la rete che collega le principali attività che concorrono alla creazione, trasformazione, distribuzione e commercializza-zione di un prodotto agro-alimentare.

Barilla e la lavorazione dei cereali: 134 anni di esperienza al servizio di salute e gusto


Le fi liere più importanti sono quelle del grano duro e del grano tenero, materie prime strate-giche, in quanto i rispettivi sfarinati (semola e farina) sono gli ingredienti principali di pasta e prodotti da forno. Ed è in queste fi liere che Barilla gioca un ruolo preminente, a livello europeo nel caso del grano tenero e mondiale nel caso del grano duro.

Realizzare prodotti di elevata qualità signifi ca unire le tecnologie più evolute alle migliori materie prime:

l’attività di ricerca costituisce una delle principali attività per l’ottenimento di materie prime in grado di generare alimenti graditi alle persone. Barilla valuta e gestisce tutte le fasi dei processi che danno origine alle materie prime: dalla semina e acquisto dei grani, fi no al loro stoccaggio e trasformazione. Questa stra-tegia punta su una certezza acquisita in più di cento anni di attività: la “progettazione” della qualità inizia dal campo di grano per concludersi sulla tavola.

11


12

Barilla ha una consolidata esperienza nella prepara-zione di alimenti a base di cereali integrali. Le prime proposte nei prodotti da forno risalgono alla metà degli anni 70; da allora l’offerta si è progressivamente estesa e a metà degli anni 80 si è arrivati alla prima

generazione di pasta integrale. Oggi, Barilla presenta nella sua gamma un cospicuo numero di proposte a elevato contenuto d’integralità. A titolo di esempio, nella tabella che segue, è evidenziata la “percentuale d’integralità” di alcuni prodotti, generalmente desu-mibile dalla lista ingredienti riportata sulla confezio-ne. Essa tiene conto di tutti gli elementi che com-pongono il prodotto, umidità compresa, ed è quindi un’utile guida per conoscere quanti grammi di cereali e farine integrali stiamo realmente ingerendo.

Il contenuto di cereali e farine integrali nei prodotti Barilla

Per maggiori informazioni sui prodotti contattare il servizio consumatori al numero verde 800-862323www.gruppobarilla.it

Categoria Prodotto % d’integralità

LA PASTA Barilla Pasta integrale 100%

IL MONDO

DEL PANE

Mulino Bianco Pan Bauletto integrale 65%

Mulino Bianco Armonie Fette Biscottate con farina integrale 49%

Mulino Bianco Granetti con farina integrale 29%

Mulino Bianco Sfoglia di Grano Crakers integrali 95%

I BISCOTTIMulino Bianco Biscotti Primizie con farina di frumento

integrale macinata a pietra35%

GRANCEREALE

“GUSTO E PIACERE

INCONTRANO

L’INTEGRALITÀ”

Grancereale Cereali croccanti. Naturale. Con cereali integrali 39%

Grancereale Cereali croccanti. Fave di Cacao. Con cereali integrali 32%

Grancereale Cracker ai cereali 58%

Grancereale Biscotto Classico 68%

Grancereale Biscotto Frutta 60%

Grancereale Biscotto Fibra&Fibra 55%

Grancereale Barrette di Cereali, Nocciole e Cioccolato puro 40%

Grancereale Barrette di Cereali, Mandorle e Mirtilli rossi 36%

Grancereale Barrette di Cereali, Mela e Cannella 39%


13


14

RIFERIMENTI E FONTI

1. Anson NM, Havenaar R et al. Journal of Cereal Science 2010;51:110-114.

2. European Union. The healthgrain. EU Sixth Framework Programme. http://www.healthgrain.eu/pub/background.php

3. INRAN. Più cereali, legumi, ortaggi e frutta. Linea guida 2; 2010. http://www.inran.it/fi les/download/linee_guida/lineeguida_02.pdf

4. U.S. Department of Agriculture, U.S. Department of Health and Human Services. Dietary Guidelines for Americans 2010.

5. Venn BJ, Mann JI. Cereal grains, legumes and diabetes. Eur J Clin Nutr 2004;58(11):1443-61.

6. Riccardi G, Giacco R, Costabile G et al. Effects of whole grain intake on insulin, glucose and lipid metabolism in subjects with metabolic syndrome: a 3 month intervention. 28th International Symposium on Diabetes and Nutrition. Oslo, Norway 1-4 luglio 2010.

7. Slavin JL, Martini MC, Jacobs Jr DR, Marquart L. Am J Clin Nutr 1999;70(suppl):459S-63S.

8. Holman DM, White MC. Dietary behaviors related to cancer prevention among pre-adolescents and adolescents: the gap between recommendations and reality. Nutrition Journal 2011;10:60. http://www.nutritionj.com/content/10/1/60

9. AACC - American Association of Cereal Chemists. AACC International Defi nes Aleurone. www.aaccnet.org/defi nitions/aleurone.asp

10. Barilla. http://barillagroup.com/corporate/it/home/cosafacciamo/dai-campi-alle-persone/seminare-raccogliere.html






Documents

Alimenti integrali