10298d Minibroschuere Backen

BackenBackenmit Schweizer Bäuerinnen

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27 Rezepte von Bäuerinnen aus allen Kantonen der Schweiz – einfach zum Nachbacken.

Herausgeber/VertriebLandwirtschaftlicherInformationsdienst LID

Kontakt zu BäuerinnenSchweizerischer Bäuerinnen-und LandfrauenverbandLaurstrasse 10, Postfach, 5201 BruggTel. 056 441 12 63, Fax 056 441 12 [email protected], www.landfrauen.ch

Infos zur Schweizer Landwirtschaftwww.landwirtschaft.ch, www.lid.ch

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«UNSERE BÄUERINNEN SPIELENEINE HAUPTROLLE.» STEPHANIE GLASER, SCHAUSPIELERIN

Einklappseite 67 mm

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Wir Bäuerinnen laden ein

Schauen Sie uns über die Schulter: In Kuchenund Züpfen, auf Wähen und Biskuits verwertenwir hofeigene Produkte und schaffen daraus mit einfachen Rezepten köstliche und attraktiveBackwaren.

In diesem Büchlein finden Sie ein Rezept aus jedem Kanton zum Nachbacken. Es entstehenechte Spezialitäten. Ganz besonders dann,wenn Sie frische Produkte unserer Bäuerinnenund Bauern verwenden.

Einheimische Nahrungsmittel garantieren nichtnur schmackhafte Gebäcke, sie tragen auch zu einer gesunden Zukunft der Schweizer Land-wirtschaft bei.


Wir Bäuerinnen freuen uns auf den Dialog mit Ihnen. Auch wenn Sie nicht in der Landwirt-schaft tätig sind, heissen wir Sie herzlich willkommen als Mitglied in einem Bäuerinnen-und Landfrauenverein!

Die Kontaktadresse finden Sie bei jedem Rezept.


4

Backen mit Schweizer Bäuerinnen

AG Lenzburger Landfrauenkuchen 6

AI Chrempfli 8

AR Appenzeller Ziträdli 10

BE Bärner Züpfe 12

BL/BS Baselbieter Zimtstängel 14

FR Seisler Chilbibrätzele 16

FR «Vin cuit»-Kuchen 18

GE Genfer Birnentorte Escalade 20

GL Glarner Pastete 22

GR Valzeiner Pitta 24

JU Striflates aus dem Jura 26

LU Luzerner Lebkuchen 28

NE Taillaule neuchâteloise 30

NW Nidwaldner Zigerkrapfen 32


OW Obwaldner Anisvögel 34

SG Toggeburger Schlorziflade 36

SH Schaffhauser Bölletünne 38

SO Schnelle Schokoladeschnitten 40

SZ Schwyzer Lebkuchen 42

TG Thurgauer Focaccia 44

TI Tessiner Kastaniencake 46

UR Urner Schnitz-Nussbrot 48

VD Waadtländer Rahmkuchen du Vully

50

VS Flon de Savièse aux pruneaux 52

VS Walliser Roggenbrot 54

ZG Zuger Rüebliroulade 56

ZH Zürcher Rebstickel mit Marc 58

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6

Lenzburger Landfrauenkuchen

Für eine Springform von Ø 26 cm

Mürbeteig300 g Weissmehl1 Prise Salz4 TL Backpulver200 g Butter, kalt140 g Zucker3 Eigelb2 EL gemahlene Haselnüsse

Füllung 8 kleine Äpfel150 g Zucker3 EL SultaninenMandelblättchen

Aargau

Aargauischer LandfrauenverbandRegula Siegrist, Langmatthof, 5616 MeisterschwandenTel. 056 667 14 66, Fax 056 667 15 [email protected]


Mürbeteig Mehl, Salz und Back pulvermischen, kalte, in Stücke geschnittene Butter beifügen, Masse krümelig reiben. Zucker und Eigelbe zugeben, rasch zu einem Teig zusammenfügen,nicht kneten. Teig in Folie einwickeln und 30 Minuten kühl stellen. Ausrollen auf Form-grösse plus 4 cm Rand und in die mit Back -papier ausgekleidete Form legen. Nochmals kühlstellen. Haselnüsse auf Teigboden streuen.Füllung Äpfel schälen, Kerngehäuse entfer-nen, in Scheibchen schneiden und mit Zuckerin einer Pfanne erwärmen, bis die Früchte Flüssigkeit abgeben. Sultaninen unterrühren,auskühlen lassen. Masse auf Teigboden ver -teilen, Mandelblättchen darüberstreuen. Kuchen in der Mitte des vorgeheizten Ofens bei 180 °C rund 30 Minuten backen.


8 Appenzell Innerrhoden

Bäuerinnenverband Appenzell InnerrhodenTheres Durrer-Gander, Bensol 286, 9413 Oberegg Tel. 071 891 50 87, [email protected]

Chrempfli

Teig400 g Zucker4 Eier500 g Mehl1/2 TL Backpulver2 EL Kirsch

Füllung150 g Mandelsplitter70 g Zucker1 Apfelwenig Zimt


Appenzell Innerrhoden 9

Teig Zucker und Eier schaumig rühren. Mehl,Backpulver und Kirsch langsam bei fügen undzu einem Teig kneten.Füllung Mandel splitter mit dem Zucker mischen und den fein geraffelten Apfel hin -zugeben, mit etwas Zimt abschmecken. Teigauswallen und Rondellen von 10 cm Durch -messer aus stechen. Auf jede Rondelle einen Esslöffel Füllung geben und die Chrempfli zusammenklappen. Ränder gut andrücken, dieChrempfli bei 180 °C etwa 30 Minuten backen.


10

Appenzeller Ziträdli

Zutaten500 g Mehl170 g Zucker1 Prise Salz1/2 TL Zimt1 Ei330 g ButterAprikosenkonfitüre und Puderzuckeroder Glasur aus Puderzucker und Zitronensaftoder Nutella und Schokoladeglasur

Appenzell Ausserrhoden

Landfrauenvereinigung Appenzell AusserrhodenAndrea Schläpfer, Buchen 924, 9427 Zelg, WolfhaldenTel. 071 888 17 36, Fax 071 888 17 [email protected]


Appenzell Ausserrhoden 11

Zubereitung Mehl, Zucker, Salz, Zimt, Ei und Butter zu einem festen Teig kneten.Kühl stellen. Dünn auswallen und runde Plätzli ausstechen. Bei 160 °C bis 170 °C in der Mitte des Ofens etwa 15 Minuten backen.Erkalten lassen und nach Belieben jeweils zwei Plätzli mit Aprikosen konfitüre zusammenkleben, mit Puderzucker bestreuenoder mit einer Glasur aus Puderzucker undZitronensaft bestreichen. Schokoladeliebhaberkleben die Guetzli mit Nutella oder einer Schokoladefüllung zusammen und glasieren siemit dunkler, mit wenig Rahm geschmolzenerSchokolade.


12 Bern

Verband Berner LandfrauenvereineKäthi Wälchli, Hübeli, 4924 Obersteckholz Tel. 062 922 27 12, [email protected]

Bärner Züpfe

Teig für zwei Züpfen

Zutaten1 kg Mehl1 EL Salz100 g Butter1/2 Würfel Hefe (etwa 20 g)5 dl Milch1 Ei


Zubereitung Mehl, Salz und Butter, inStücke geschnitten, in eine Schüssel geben. Inlau warmer Milch aufgelöste Hefe und Eibeifügen, Masse zu glattem Teig kneten, mitfeuchtem Tuch decken und etwa ums Doppelteaufgehen lassen (etwa 1,5 Stunden). Teig invier gleiche Stücke teilen und zu gleichmässi-gen, langen Strängen ausrollen. Je zweiStränge zu Züpfen flechten. Mit Ei bestreichenund wieder eine halbe Stunde in der Kühle gehen lassen. Nochmals mit Eigelb bestreichenund bei 200 °C etwa 45 bis 50 Minuten backen.

Tipp Die Butter in einem Pfännchenschmelzen und die kalte Milch

dazugiessen – dann hat beidesgenau die richtige Tempe-

ratur, um mit derHefe vermischtzu werden.

Bern 13


14

Baselbieter Zimtstängel

Zutaten500 g Zucker4 Eier400 g gemahlene Haselnüsse300 g Mehl3 EL Kakaopulver1–2 TL Zimt1/2 TL Nelkenpulveroder 2 EL Kirsch

Basel-Landschaft und Basel-Stadt

Bäuerinnen-Vereinigung beider BaselAntonia Rudin, Hof Rosenmatt, 4417 ZiefenTel. 061 931 23 90, Fax 061 933 97 [email protected]


Basel-Landschaft und Basel-Stadt 15

Zubereitung Zucker und Eier schaumigrühren. Mit Haselnüssen, Mehl, Kakao -pulver, Zimt und Nelkenpulver zu einemfesten Teig kneten. Etwas Zucker auf das Teigbrett oder die Arbeitsfläche geben, finger-dicke Rollen formen. Diese in 5 bis 6 cm langeStücke schneiden, etwas flach drücken und mit dem Messer Kerben anbringen. Bei 180 °C10 bis 15 Minuten backen. Wer Zimt nichtmag, kann Nelkenpulver und Zimt durch zweiEss löffel Kirsch ersetzen. So werden die Zimt -stängel zu Baselbieter Kirschstängeln.


16

Seisler Chilbibrätzele

Menge reicht für etwa 40 gesalzene Brätzele

Zutaten 1/2 Liter dicker Rahm (Doppelrahm)12–15 g Salz 5 g Zucker 375 g Mehl

Freiburg

Freiburger Bäuerinnen- und LandfrauenverbandMadelaine Fasel-Aerschmann, Hauptstrasse 1041715 Alterswil, Tel. 026 494 25 61Fax 026 494 35 80, [email protected]


Zubereitung Salz und Zucker in Rahm auflösen, Mehl beigeben und zu einem festenTeig kneten. Teig teilen, einzeln in Folie ver-packen und über Nacht im Kühlschrank auf -bewahren. Teig entweder in etwa 5 mm dickeRollen – sogenannte Tradle – formen oder 5 mm dick auswallen, in Streifen schneidenund daraus lang gestreckte Ovale formen. Zwei Tradle über Kreuz auf das Bretzeleisen legen und backen.

Tipp Im Kanton Freiburg wird für dieses gesalzene Apéro -gebäck ein tradi tio nelles Bret-zeleisen mit einer besonderen Prägung verwendet. Wer ein herkömm liches Eisen be-nutzt, formt aus dem Teigetwa 2 cm grosse Kugeln und backt flache, runde Brätzele.

Freiburg 17


18

«Vin cuit»-Kuchen

Für ein Kuchenblech von etwa Ø 30 cm

Teig200 g Mehl, gesiebt2/3 TL Salz70 g Butter, kalt1 dl Wasser, kalt

Guss2 dl Vin cuit (eingedickter Apfel- und/oder Birnensaft)2 dl Rahm2 Eier1 TL Mehl

Fribourg

Association fribourgeoise des paysannesMary-Lise Bapst, Chenaleyres, 1782 AutafondTel. 026 475 28 19, Fax 026 475 43 [email protected]


Geriebener Teig Mehl mit Salz und Buttergleichmässig verreiben, nach und nach kaltesWasser beigeben. Teig nur zusammenfügen,nicht kneten. Auswallen, Form belegen, mit Gabel einstechen und mit Alufolie bedecken.Mit Kirschensteinen belegen und 20 Minutenbei 250 °C blind backen. Guss Vin cuit, Rahm, Eier und Mehl gut ver mi schen, Masse auf Teig giessen und bei120 °C etwa 45 Minuten ausbacken. Variante Kuchen kann auch direkt bei 220 °C etwa 50 Minuten gebacken werden.

Fribourg 19


20

Genfer Birnentorte Escalade


Geriebener Teig150 g Mehl1/2 gestrichener TL Salz50 g Butter0,75 dl Wasser

Füllung30 g Zuckerwenig Zimt, gemahlen20 g Mehl8 Birnen, geschält, in Scheibchen 100 g Zitronat oder Orangeat, in Stückchen100 g Weinbeeren25 ml Baumnussöl1 dl Weisswein1 dl Rahm40 g Rohzucker

Genf

Union des paysannes du canton de GenèveAnnette Chevalley, Route de Lully 110, 1233 BernexTel. 022 757 27 29, Fax 022 757 27 [email protected]


Geriebener Teig Mehl mit Salzund Butter gleichmässig verreiben, nach undnach kaltes Wasser beigeben. Teig nur zusam -menfügen, nicht kneten. Rund auswallen auf etwa 30 cm Durchmesser, Form belegen,Rand hochziehen, mit Gabel einstechen. Füllung Zucker, Zimt und Mehl trocken mischen, auf Teigboden streuen. Birnen-scheibchen mit Zitronat oder Orangeat sowie mit Weinbeeren und Nussöl mischen.Auf dem Teig verteilen und mit Weissweinbeträufeln. Rahm mit Rohzucker mischenund über die Torte giessen. Bei 220 °C etwa 35 Minuten backen. Erkalten lassen, erst dann Rand lösen und Torte aus der Springform nehmen.


22 Glarus

Glarner Pastete

Für runde Pastete, etwa Ø 30 cm

Teig500 g Blätterteig

Zwetschgenfüllung200 g Dörrzwetschgen, entsteint und eingeweicht50 g Zucker1 Msp. Zimt2 cl Kirsch

Mandelfüllung200 g geschälte, gemahlene Mandeln80 g Zucker1 Eiwenig WasserPuderzucker

Glarner Landfrauen-VereinigungRuth Horner, Dörflistrasse 21, 8755 EnnendaTel. 055 640 70 43, [email protected]


Teig Teig in zwei grosse und ein kleines Stückteilen. Blumenschablone mit etwa 30 cm Durch-messer und acht Blättern zeichnen. Grosse Teigstücke für Boden und Deckel passend aus-wallen, kleines Teigstück zu einem etwa 5 mmdicken Band formen und dem Boden entlangals Rand auflegen, leicht andrücken.Füllungen Zwetschgen: Abgetropfte Zwetsch-

gen mit Zucker, Zimt und Kirsch pürieren.Mandeln: Mandeln, Zucker, Ei und

Wasser mixen. Darauf achten,dass beide Füllungen nicht

zu flüssig sind. Teigboden je zur Hälfte etwa 1 cmdick mit Zwetschgen- undMandelfüllung be strei -chen. Im Teigdeckel in der

Mitte mit einem Glas eine Rondelle von un gefähr

Ø 5 cm aus stechen, Deckelauf legen und am Rand gut

andrücken. Pastete eine Viertelstundekalt stellen. Jedes Blütenblatt einschneiden undPastete bei 220 °C eine halbe Stunde backen.Auskühlen und mit Puderzucker bestreuen.

Glarus 23


24 Graubünden

Valzeiner Pitta

Für eine Cakeform von etwa 26 cm Länge

Teig300 g Weissmehl80 g Zucker1 TL SalzSaft von 1/2 Zitrone80 g Rosinen oder Sultaninen1/2 Würfel Hefe2 dl Milch70 g Butter2 kleine Eier

Oberfläche1 kleines Ei1 EL Zucker2 EL gemahlene Haselnüsse

Kantonale Bäuerinnenvereinigung GraubündenMarta Padrun, Plans 7, 7543 LavinTel. 081 862 26 91, [email protected] www.landfrauen-gr.ch


Teig Mehl, Zucker,Salz, Zitronensaft und

Rosinen gut vermischen. Hefe in etwas lauwarmer Milch auflösen, Butter in wenig warmer Milch schmelzen. Hefe, Butterund die zwei kleinen, verklopften Eier sowiedie restliche Milch zur Mehlmischung gebenund zu einem glatten, glänzenden Teig klop-fen. Eine gebutterte oder mit Backpapier aus-gelegte Cakeform zur Hälfte mit Teig füllen. Oberfläche mit einem kleinen, verklopften Ei bestreichen und mit Zucker und Hasel -nüssen bestreuen. Kuchen um das Doppelteauf gehen lassen. Auf der untersten Rille desvorgeheizten Ofens bei 180 °C etwa 45 Minu-ten backen.

Graubünden 25


26 Jura

Striflates aus dem Jura

Teig2 Eier3 dl Milch2,5 dl Wasser500 g Mehl1/2 TL Salz1/2 EL Zucker1/2 P. Vanillezucker1/2 P. Backpulver25 cl KirschFrittierölPuderzucker

Association des paysannes jurassiennes Anne Roy, Planchettes 67, 2900 PorrentruyTel. 032 466 46 41, Mobile 079 729 52 [email protected]


Jura 27

Teig Eier, Milch und Wasser in die Mixer- schüssel geben, rühren. Mehl, Salz, Zucker, Vanille zucker, Backpulver und Kirsch zu -geben, einen glatten Teig mit der Konsistenz eines Aus back teigs zu bereiten (wie für Apfel -chüechli). Zwei Stunden ruhen lassen.Frittieren Frittieröl heiss werden lassen. Mit einer Kelle Teig in einen Trichter füllen, dabei das Loch zuhalten. Teig spiralförmig ins Öl laufen lassen, am Schluss hin- und herfahren,sodass ein Striflate-Kreis entsteht, der zusam-menhält. Beide Seiten goldig backen. MitSchaum kelle sehr gut abtropfen lassen undauf Küchenpapier legen. Mit Puderzucker bestreuen und sofort servieren.


28

Luzerner Lebkuchen

Für eine Springform von Ø 26 bis 28 cm

Zutaten4 dl Rahm3 dl Milch4 EL Birnendicksaft300 g Zucker1 EL Kirsch4 TL Lebkuchengewürz500 g Halbweissmehl2 KL Natronetwas Birnendicksaftzum Bestreichen

Luzern

Luzerner Bäuerinnen- und BauernverbandClaudia Bucher, Underotige, 6026 RainTel. 041 458 15 34, [email protected]


Luzern 29

Zubereitung Rahm knapp steif schlagen.Milch, Birnendicksaft, Zucker, Kirsch, Leb -kuchengewürz und Mehl nach und nachzugeben und weiterrühren. Natron in wenigMilch auflösen und darunterziehen. Masse in eine gefettete Springform geben, gleich -mässig verteilen und ungefähr 50 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 190 °C backen. Die noch heissen Lebkuchen gleichmässig mitBirnendicksaft bestreichen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.Tipps Nicht Birnel, sondern Birnendicksaftverwenden – der Unterschied ist deutlich! Lebkuchen mit geschlagenem Rahm oder mitButter servieren.


30

Taillaule neuchâteloise

Für zwei Cakeformen von etwa 30 cm Länge

Zutaten1 kg Weissmehl130 g Zucker15 g Salz150 g weiche Butter1 Würfel Hefe (42 g)4 dl Milch, lauwarm2 Eier200 g Sultaninen1 abgeriebene Zitronenschale1 Ei

Neuenburg

Union des paysannes neuchâteloisesJosiane Mathez, Boinod 2, 2300 La Chaux-de-FondsTel. 032 913 63 51, [email protected]


Zubereitung Mehl ineine Schüssel geben.Zucker, Salz und Butterbeifügen. Hefe in der lauwarmenMilch (höchstens 37 °C) auflösen, Eier bei -geben, alles zur Masse geben. Sultaninenund abgeriebene Zitronenschale beifügen.Masse kneten, bis der Teig geschmeidig ist,1,5 Stunden ums Doppelte aufgehen lassen.Teig in zwei gleich grosse Teile teilen, zu einer regelmässigen Rolle formen und in jeeine Cakeform von etwa 30 cm Länge legen.20 Minuten aufgehen lassen. Oberfläche mit Ei bestreichen und mit einer Schere zickzackförmig einschneiden. Die Taillaules bei 200 °C ungefähr 40 Minuten backen.

Neuenburg 31


32

Nidwaldner Zigerkrapfen

Teig1 kg Mehl150 g Zucker1/2 P. Backpulver1/2 l Milch1 kleines Ei1 Pr. Salz1 EL Kirsch200 g Butter

Füllung500 g ZigerZigerkrapfengewürzZuckerKorinthen oder Weinbeeren

Frittieröl oder Kokosfett

Nidwalden

Bäuerinnenverband Nidwalden (Co-Präsidium)Cornelia Zumbühl-Näpflin, Vorder Ey6386 Wolfenschiessen, Tel. 041 628 23 29 [email protected] Murer-Piechl, Ober-Sassi, 6375 Beckenried Tel. 041 620 52 33


Nidwalden 33

Teig Mehl, Zucker, Backpulver und Milchgut mischen, Ei, Salz, Kirsch und flüssigeButter zugeben und alles zu einem festenTeig kneten. Füllung Ziger gut verreiben,Gewürz und Zucker nach Belieben beigebenund alles gut mischen. Teig dünn auswallen,die eine Hälfte mit der Füllung bestreichenund mit Korinthen oder Weinbeeren be-streuen. Unbelegte Hälfte des Teigs über dieFüllung schlagen, am Rand gut andrückenund mit dem Teigrädli Krapfen schneiden (verschobene Vierecke, circa 15 x 7,5 cmgross) Die Krapfen in Fritteuse oder Bräterschwimmend backen. Mit einer Schaumkellegut abtropfen und auf Küchenpapier legen.


34

Obwaldner Anisvögel

Für neun Anisvögel

Zutaten 500 g Mehl1/2 EL Salz1 knapper EL Zucker20 g Hefe (1/2 Würfel)2 dl Milch1 dl Rahm3/4 EL Anis2 EL Sultaninen1 Eigelb

Obwalden

Landfrauenverband ObwaldenIrene Röthlin, Rollboden, 6064 Kerns Tel. 041 660 59 05 [email protected]


Zubereitung Mehl, Salz und Zucker gut mischen, Hefein etwas lauwarmer Milch auflösen und dazu -geben. Restliche Milch, Rahm, Anis undSulta ninen beifügen und alles gut kneten.Teig an einem warmen Ort ums Doppelte auf-gehen lassen. In etwa 9 gleich grosse Stücketeilen, daraus Rollen von rund 25 cm Längeformen. Jede Rolle zu einem einfachen Knotenknüpfen. Einen Schnabel formen und nachBelieben Flügel und Schwanz einschneiden.Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzenund mit dem verklopften Eigelb bestreichen,an der Kühle nochmals etwa 20 Minuten gehen lassen. Anisvögel im vorgeheizten Ofenbei 200 °C etwa 20 Minuten backen.


36

Toggeburger Schlorziflade

Für ein Blech von Ø 32 cm

Teig250 g Mehl 125 g kalte Butter, 1 knapper TL Salz in Stücke geschnitten1 Msp. Backpulver 1 dl kalte Milch

Schlorzifüllung400 g Dörrbirnen 1 TL Zimt1 Msp. Nelken- 3 EL Zuckerpulver 1 EL Kirsch

Nidelguss2 EL Maizena2 dl Milch2 dl Vollrahm1 kleines Ei1 P. Vanillezucker

St.Gallen

Bäuerinnenvereinigung des Kantons St.GallenBarbara Dürr, Karmaad, 9473 GamsTel. 081 771 46 20, Fax 081 740 62 [email protected]


TeigMehl,Salz, Back-pulver und Buttergleichmässig verreiben. Nach und nach Milchzugeben. Teig zusammenfügen, nicht kneten.Schlorzi Dörrbirnen in heissem Wasser ein -weichen, im Dampfkochtopf etwa 20 Minutenweich kochen. Auskühlen, Stiel und Fliegeentfernen. Durch den Fleischwolf treiben undmit Gewürzen, Zucker und Kirsch mixen.Masse soll weich und streichfähig sein, even-tuell ein wenig Wasser oder Kirsch beigeben.Teig auswallen und in das gefettete oder mitPapier belegte Blech geben, Schlorzi daraufverteilen. Nidelguss Maizena mit etwasMilch auflösen. Restliche Milch, Rahm, Ei und Vanillezucker beigeben. Guss überdie Schlorzi leeren und den Toggenburger Schlorzifladen bei 200 °C ungefähr 40 Minu-ten hellbraun backen.


38

Schaffhauser Bölletünne


Teig200 g Mehl, gesiebt2/3 TL Salz70 g Butter, kalt1 dl Wasser, kalt

Belag und Guss4 Zwiebelnwenig Bratbutter100 g feine, magere Speckwürfeli1 EL Maizena3 dl Rahm2 EierSalz, Pfeffer

Schaffhausen

Verband Schaffhauser LandfrauenMaja Werner-Bachmann, Kirchackerweg 238232 Merishausen, Tel. 052 653 16 [email protected]


Geriebener Teig Mehl, Salz und Buttergleichmässig verreiben oder mit dem K-Hakenver mengen. Nach und nach kaltes Wasser bei -geben. Teig nur zusammenfügen, nicht kneten. Belag Zwiebeln schälen, in feine Ringeschneiden und in wenig Bratbutter glasigdünsten. Speckwürfeli beigeben und kurzweiterbraten. Teig auswallen und ins gefetteteoder mit Backpapier belegte Blech geben.Teigboden mit Gabel einstechen und Zwiebel-Speck-Füllung auf dem Teigboden verteilen. Guss Maizena mit wenig Rahm anrühren, dieEier und den restlichen Rahm beifügen, mitSalz und Pfeffer würzen. Guss über Zwiebel-Speck-Masse giessen. Bölletünne bei 180 °C ungefähr 40 Minuten backen, sehr heiss servieren.

Schaffhausen 39


40 Solothurn

Schnelle Schokoladeschnitten

Zutaten150 g Butter4 Eier150 g Zucker1 Pr. Salz120 g Schokolade50 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse30 g Mehl

HimbeerkonfitürePuderzucker

Solothurnischer Bäuerinnen- undLandfrauenverband Heidi Kofmel, Bahnhofstrasse 6, 4543 DeitingenTel. 032 614 42 23, [email protected]


Zubereitung Butter und Eigelb schaumigrühren. Zucker und Salz dazugeben, gutrühren. Schokolade im Wasserbad schmelzenund mit Mandeln oder Haselnüssen unterdie Masse ziehen. Mehl beigeben und das zuSchnee geschlagene Eiweiss sorgfältig unter -heben. Masse auf ein mit Backpapier ausge-legtes Kuchenblech streichen und bei 180 °C

10 bis 15 Minuten backen.Erkalten lassen und

der Länge nach halbieren.

Eine Hälfte mit Him beer -konfitüre bestreichen,die andere

Hälfte darauf-setzen. Gebäck

in etwa 3 cm grosseWürfel schneiden und

mit Puderzucker bestreuen.

Solothurn 41


42

Schwyzer Lebkuchen

Für ein Blech von 30 x 40 cm

Zutaten750 g Mehl1 P. Backpulver3 EL Lebkuchengewürz2 EL Kakaopulver750 g Rohzucker3 EL Öl3 EL Rahm7 dl Milch

Schwyz

Schwyzer BäuerinnenvereinigungMarlen Betschart, Austrasse 7, 8840 TrachslauTel. 055 412 61 21, [email protected]


Zubereitung Alle Zutaten gut mischen undverrühren. Den ziemlich flüssigen Teig auf dem mit Back papier belegten Blech ausstreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 30 bis 40 Minuten backen. Lebkuchen auskühlen lassen und in ungefähr 8 x 5 cm grosse Stückeschneiden.

Schwyz 43


44 Thurgau

Thurgauer Focaccia


Teig250 g Mehl3/4 TL Salz1/4 Würfel Hefe11/2 dl Wasser2 EL Rapsöl

Belag21/2 dl saurer HalbrahmSalz und Pfeffer10 gedörrte Apfelringlietwas Apfelwein (saurer Most)2 Zwiebeln200 g Speckwürfeli

Thurgauer LandfrauenverbandTherese Huber, Gerenhof, 8580 HefenhofenTel. 071 411 65 22, Fax 071 411 65 [email protected]


Teig Alle Zutaten für den Teig in die Mixer-schüssel geben und mit dem K-Haken langsam mischen. Teig kurz kneten und eine Stunde aufgehen lassen. Auswallen und auf das mitBackpapier belegte Blech geben. Die Ober-fläche rhombenartig einschneiden.Belag Sauren Halbrahm rassig mit Salz undPfeffer würzen und auf den Teig streichen, dabei einen kleinen Rand freilassen. Apfel-ringli kurz in saurem Most einweichen. Zwie-beln schälen und in feine Ringe schneiden.

Zwiebelringe, abgetropfte Apfelringli und Speck-

würfeli auf dem Halbrahm ver tei -

len. Die Thur-gauer Focaccia20 bis 25 Mi-nuten bei220 °C in derunteren Hälfte

des vorgeheiz-ten Ofens

backen.

Thurgau 45


46

Tessiner Kastaniencake

Für eine Cakeform von etwa 26 cm Länge

Zutaten200 g Butter200 g Zucker6 Eier2 P. Kastanienpüree200 g gehackte Mandeln50 g Mehl1 TL Backpulver

Tessin

Associazione Donne Contadine TicinesiFeliciana Giussani, 6764 ChiggiognaTel. 091 866 22 23, Fax 091 866 22 23


Zubereitung Butter, Zucker und Eigelb schaumig rühren. Kastanienpüree und gehackte Mandeln beigeben. Eiweiss steifschlagen und mit dem gesiebten Mehl undBackpulver vor sichtig unter die Masse ziehen.Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Cakeform giessen und in der Mittemit einem Tee löffel längs eine feine Linie ziehen. Kastaniencake im vorgeheizten Ofenbei 200 °C etwa 45 bis 55 Minuten backen.

Tessin 47


48 Uri

Urner Schnitz-Nussbrot

Zutaten700 g Vollkornmehl300 g Weissmehl1 EL Salz40 g Hefe (1 Würfel)6,5 dl Milch-Wasser-Gemisch2 EL Birnel oder Birnendicksaft 250 g gedörrte Birnen150 g Baumnüsse

Bäuerinnenverband UriMarie-Theres Tresch, Breitlaui, 6475 BristenTel. 041 883 01 28, [email protected]


Zubereitung Vollkorn- und Weissmehlmit dem Salz mischen. Hefe im lauwarmenMilch-Wasser-Gemisch auflösen und zusam-men mit Birnel oder Birnendicksaft zum Mehl geben. Gedörrte, in kleine Stücke ge-schnittene Birnen und grob gehackte Baum-nüsse bei geben. Teig gut kneten, mit Plastik -folie oder feuchtem Tuch bedecken und umsDoppelte gehen lassen. Drei Brote formen,diese noch mals etwa 20 Minuten an der Kühle gehen lassen. Urner Schnitz-Nussbrot bei

200 °C im vorgeheizten Ofen etwa35 bis 45 Minuten backen.

Uri 49


50

Waadtländer Rahmkuchen du Vully


Teig330 g Mehl1/3 EL Salz20 g Hefe (1/2 Würfel)2,5 dl Milch50 g Butter

Belag2 EL Doppelrahm3 EL Zucker5 Butterflocken

Waadt

Association des paysannes vaudoisesDominique Bory, chemin des Charbouilles 1278 La Rippe, Tel. 022 367 13 44,Fax 022 367 15 03, [email protected]


Waadt 51

Zubereitung Salz zum Mehl geben. Hefein wenig lauwarmer Milch auflösen und zumMehl geben. Sorgfältig geschmolzene Butterbeifügen und Hefeteig kneten. Teig ums Doppelte auf gehen lassen. Teig auf gefettetesoder mit Backpapier belegtes Kuchenblech geben und nochmals etwa 20 Minuten gehen lassen. Mit einer Gabel einstechen und mitDoppelrahm bestreichen. Mit dem Zuckerund den Butterflocken bestreuen. Den Kuchen bei 240 °C etwa 15 Minuten goldgelbbacken.


52

Flon de Savièse aux pruneaux


Geriebener Teig200 g Mehl2/3 TL Salz70 g Butter1 dl Wasser1 Eigelb zum Bestreichen

Streusel100 g Mehl100 g Zucker50 g ButterZwetschgen (oder Äpfel oder Aprikosen)

Unterwallis

Association valaisanne des paysannesClaudine Gabioud, rue du Guercet 145, 1920 MartignyTel. 027 722 76 17, [email protected]


Geriebener Teig Mehl mit Salz und Buttergleichmässig verreiben oder mit dem K-Hakenvermengen. Nach und nach kaltes Wasser bei-geben. Teig nur zusammenfügen, nicht kneten.Auswallen und Springform damit auslegen. Als Rand eine feine Teigrolle anbringen und mitEigelb bestreichen. Teig mit einer Gabel gut einstechen und eine halbe Stunde ruhen lassen. Streusel Mehl, Zucker und Butter verreibenund fein vermischen. Zwei Drittel des Streuselsauf dem Teigboden verteilen. Mit Zwetschgen-oder Aprikosenhälften oder Apfelschnitzenbelegen und restlichen Streusel darüber ver -teilen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 40 Minuten backen.

Unterwallis 53


54

Walliser Roggenbrot

Vorteig250 g dunkles Roggenmehl5 dl lauwarmes Wasser10 g Hefe

TeigVorteig des Vortags10 g Hefe450 g Roggenmehl 50 g Weizenmehl (Vollkorn-oder Ruchmehl)3/4 EL Salz

Wallis

Bäuerinnenvereinigung Oberwallis (Co-Präsidium)Maria Arnold, Russmatta, 3907 Simplon-DorfTel. 027 979 13 18, [email protected] Heinzmann, Im Kehr, 3932 VisperterminenTel. 027 946 39 83


Vorteig Hefein lauwarmem

Wasser auflösen.Roggenmehl mit

dem lauwarmen Wassermischen, diesen Vorteig

mindestens zwölf Stunden zu gedeckt gehen lassen.

Teig Am folgenden Tag Hefe im Vor-teig auflösen und restliches Mehl sowie

Salz beigeben. Teig kneten und zugedecktums Doppelte gehen lassen, bis er kleine Rissehat. Zwei bis drei flache, runde Roggenbroteformen. Die Brote nochmals gehen lassen und sie im vorgeheizten Ofen bei 220 °C etwa40 bis 50 Minuten backen.

Tipp Vielerorts sind Roggenbrot-Mehlmischun-gen erhältlich, die Trockensauerteig enthalten.Sie können wie Weizenmehl ohne Vorteig ver -arbeitet werden.

Wallis 55


56 Zug

Zuger BäuerinnenRita Schuler, Drälikon 11, 6331 HünenbergTel. 041 780 88 02, Fax 041 780 88 [email protected]

Zuger Rüebliroulade

Für ein Blech von 32 x 42 cm

Biskuit250 g Rüebli2 EL Öl4 Eier150 g Zucker2 EL lauwarmes Wasser100 g Mehl 50 g Aprikosenkonfitüre

Füllung200 g Frischkäse(z.B. Mascarpone)50 g Puderzucker1/2 EL Zitronensaft2,5 dl Rahm


Biskuit Fein ge-schälte und geraffelte

Rüebli mit Öl mischen.Eier, Zucker und

lauwarmes Wasser schau-mig rühren. Mehl sieben

und unter die Ei-Zucker-Masseziehen. Rüebli bei geben, sorg -

fältig mischen. Teig in das mitBackpapier ausgelegte Blech giessen,

im vorgeheizten Ofen bei 180 °C eineViertelstunde backen. Auf ein gezuckertes Back -papier stürzen und unter dem Blech erkaltenlassen. Mit glatt gerührter Aprikosenkonfitürebestreichen. Füllung Frischkäse glatt rühren, Puderzuckerund Zitronensaft beigeben. Rahm steif schla-gen und sorgfältig mit der Frischkäsemasse mischen. Masse auf Biskuit streichen, an deroberen Längskante einen schmalen Streifen freilassen. Biskuit von der Längsseite her satt zu einer Roulade aufrollen. Nach Belieben mitPuderzucker bestreuen und Roulade schräg an-schneiden. Mindestens eine Stunde kühl stellen.

Zug 57


58 Zürich

Zürcher Rebstickel mit Marc

Zutaten150 g Weinbeeren oder Sultaninen3 EL Marc200 g Butter200 g Zucker2 Eier3 EL weicher Honig1 abgeriebene Zitronenschale1 Msp. Zimt100 g grob gehackte Baumnüsse150 g gemahlene Baumnüsse500 g Mehl

Zürcher LandfrauenvereinigungMargreth Rinderknecht, Wiesgasse 6, 8304 WallisellenTel. 01 830 47 59, Fax 01 830 47 [email protected]


Zubereitung Weinbeerenin Marc einlegen, kurz auf die

Seite stellen. Butter schaumig rühren;Zucker, Eier und Honig beigeben, alles glatt

rühren. Zitronenschale, Zimt, Baumnüsse,Mehl und eingelegte Weinbeeren zugeben, alles zu einem Teig kneten und auf 10 mm Dickeauswallen. Rebstickel von 15 cm Länge und 1 cm Breite schneiden, sie vorne zuspitzen. DieZürcher Rebstickel bei 180 °C etwa 20 Minutenhellbraun backen.

Zürich 59


59

Es gibt zahlreiche Möglichkeiten, bei den Schweizer Bauern reinzuschauen –persönlich und übers Internet:

Per Mausklick direkt auf dem Hof einkaufenwww.landwirtschaft.ch > vom Hof

Am 1. August auf dem Hof frühstückenwww.brunch.ch

Ferien und Übernachtungen bei Bauernfamilienwww.bauernhof-ferien.chwww.abenteuer-stroh.ch

Offene Stalltüren für die ganze Familiewww.stallvisite.ch

Schulunterricht für Kopf, Herz und Hand www.schub.ch

LID-Broschüren im Miniformat und weitere Informationenwww.lid.ch > Shop

Einklappseite 67 mm


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