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La mesa
El montaje de la mesa
Claves para poner la mesaYa sea para un almuerzo o una comida formal la manera correcta de poner una mesa es la siguiente:
•A: Plato base
•B: Plato de comida
•C: Platito para pan
•D: Plato para ensalada
•E: Cuchara
•F: Cubiertos para pescado
•G: Cubiertos para comida
•H: Cubiertos para postre
•I: Copa para vino blanco
•J: Copa para vino tinto
•K: Copa para agua
•L: Copa para champagne
•M: Salero y Pimentero
•N: Cenicero
•O: Menú
•P: Tarjeta de ubicación
Los PlatosLos Platos•El El sitiositio frente al comensal nunca debe frente al comensal nunca debe estar vacíoestar vacío,, siempre debe haber un plato siempre debe haber un plato ubicado frente a élubicado frente a él.. NNo o es correcto es correcto poner poner una servilleta en el lugar del plato. una servilleta en el lugar del plato. •Lo más formal es colocar un plato de sitioLo más formal es colocar un plato de sitio o plato base.o plato base. •Si se va a servir la comida en la mesa se Si se va a servir la comida en la mesa se pone directamente el plato de comida, pero pone directamente el plato de comida, pero si la comida viene servida de la cocina, se si la comida viene servida de la cocina, se puede utilizar un plato de postre, uno de puede utilizar un plato de postre, uno de comida o comida o un plato base un plato base para ocupar el para ocupar el lugar vacío. lugar vacío.
Los CubiertosLos Cubiertos
•Los cubiertos se colocan en Los cubiertos se colocan en el orden en que serán el orden en que serán utilizados, de afuera hacia utilizados, de afuera hacia adentro. Los cuchillos y adentro. Los cuchillos y cucharas a la derecha del cucharas a la derecha del plato y los tenedores a la plato y los tenedores a la izquierda. izquierda.
•Los cuchillos se colocan con el filo hacia adentro y las cucharas y tenedores con las puntas hacia arriba. Existe una modalidad llamada a la francesa que es con las puntas hacia abajo, pero aquí no se utiliza. Si los cubiertos tienen algún monograma o escudo de familia grabado sobre alguno de los lados, este determinará la forma de colocarlos sobre la mesa. El monograma nunca debe estar apoyado sobre la mesa.
•Los cubiertos de postre se colocan en la parte superior del plato. El mango de cada cubierto se colocará de lado con que se agarra el mismo. Primero debe ir la cuchara con el mango hacia la derecha, luego el tenedor con el mango hacia la izquierda, y por último, si se necesita cuchillo, este se colocará entre el tenedor y el plato, con el filo siempre hacia el plato y el mango hacia la derecha.
Las CopasLas Copas•Las copas se colocan sobre el ángulo superior derecho, ordenadas de afuera hacia adentro. Primero (a la extrema derecha) la copa de vino blanco, luego la de vino tinto y finalmente la de agua.
•Lo ideal es poner la copa de champagne arriba, en el medio de las copas, formando una especie de triángulo; en caso de que no se coma con champagne, se acercará la copa en el momento de servirlo.
Las Bebidas
•No se debe, bajo ningún concepto, colocar sobre la mesa botellas, jarras, baldes para hielo, paneras, aceiteras o vinagreras. Si no se cuenta con personal de servicio, estos elementos podrán colocarse sobre una mesa auxiliar al alcance del dueño de casa, o de un caballero en su lugar, quien se ocupará de servir las bebidas.
Las botellas deben ir envueltas en una servilleta blanca para evitar que caiga alguna gota, para que se mantenga aislada de la temperatura de la mano y para no hacer ostentación de la bodega. La única bebida que podrá estar servida al sentarse a la mesa es el agua. Los vinos se irán sirviendo a medida que se presenten los platos.
Otros Elementos
•No es obligatorio poner menú ni tarjeta de ubicación pero se usa mucho en cenas muy formales.
•No se deben poner ni salero ni pimentero en la mesa porque significa que la comida no está bien condimentada, y es un deshonor para el cocinero.
•En cuanto al cenicero se coloca uno cada dos comensales pero no es de buen gusto fumar mientras se come, sino hasta terminar el postre.
•Los candelabros solo se usan para una comida nocturna y deben estar encendidos antes de que los invitados se sienten a la mesa.
Mesas Mixtas
Mesa mixta inglesMesa mixta inglesaa
Mesa mixta francesaMesa mixta francesa
Cómo servirla
La persona que sirve debe presentar la fuente por la izquierda y mantener la mano derecha sobre la parte inferior de la espalda con la palma hacia arriba.
Los platos usados se retiran por la derecha y se reemplazan al mismo tiempo por la izquierda, debiendo permanecer el camarero a la espalda del invitado.
El plato hondo de la sopa y la taza de consomé con su plato, se retiran sin hacer el cambio simultáneo por otro plato que se traerá inmediatamente después.
El vino y el agua se sirven por la derecha, solamente se llenan las dos terceras partes de la copa.
Entrada y salida del comedorEn las comidas muy formales, cuando se anuncia que la mesa está servida, la anfitriona encabeza el desfile al comedor del brazo del invitado de honor, este lo cierra el anfitrión del brazo de la invitada de honor
Terminada la comida, los anfitriones dan la señal de levantarse y salen de la misma forma en que han ingresado
Pasan a otro salón donde se hace la sobremesa y se sirve el café y los licores. Es el momento para fumar
Reglas de conducta durante las comidas
Se debe ser estrictamente puntual cuando se nos invita a un evento
El anfitrión debe hacer las presentaciones que sean necesarias antes de que los invitados sean pasados al comedor
Ningún invitado debe sentarse a la mesa hasta que los anfitriones inviten a hacerlo
No se siente muy cerca de la mesa ni muy separado de ella
Una vez sentado, la servilleta debe colocarse sobre las piernas, nunca a manera de babero. No es correcto usarla constantemente. Se usa solo cuando es necesario. Al finalizar la comida se coloca, sin doblar, sobre la mesa a su lado derecho.
En una mesa bien puesta, los cubiertos han sido colocados a ambos lados del plato, según el orden en que se servirán los platos
Los cubiertos se usan de afuera hacia adentro
Primero se sirve a las damas, comenzando por la de mayor rango o invitada de honor, luego se sirve a los caballeros, dando inicio por el invitado de honor y terminando con el anfitrión.
No se debe solicitar segunda porción de consomé, sopa o crema. Esta plato no se repite.
No se incline sobre el plato, manténgase erguido con naturalidad.
El cuchillo no se debe llevar a la boca ni tampoco se usa para recargar la comida al tenedor, recuerde que no es una pala. Se usa solo para cortar los alimentos que así lo requieran.
No juegue con los cubiertos mientras se lleva a cabo el servicio.
La cucharita del café, el helado o el cóctel se coloca en el platillo una vez terminado de ingerir el alimento.
Si se cae algún cubierto o la servilleta en el suelo, no trate de recogerlo ni se turbe si el camarero no lo vio, pida discretamente otro cuando este se acerque.
El consomé servido en taza puede tomarse directamente de esta o con cuchara, es preferiblemente esta última forma para evitar quemarse o hacer ruidos a la hora de sorber.
El plato de la sopa, consomé o crema no debe inclinarse para tomar hasta la última gota.
Para beber no es necesario levantar demasiado la copa o el vaso.
El vino se toma en pequeños sorbos.
No rechace ningún plato alegando que no le gusta o que le hace daño, coma aunque sea una pequeñas porción.
No haga comentarios o críticas sobre lo que se está sirviendo.
En la mesa no debe hablarse de enfermedades, accidentes o temas desagradables.
No coma demasiado rápido ni se llene la boca con grandes cantidades de alimentos, trate de llevar el ritmo de todos los invitados.
No se debe hablar con la boca llena.
Mientras se tiene alimento en la boca no se debe ingerir líquido.
El pan no se corta con el cuchillo, se toma con la mano la porción que llevará a la boca y si hay mantequilla se usa la paleta para estos fines.
No es correcto oler los alimentos.
Nunca sople la comida para enfriarla, espere a que esta se encuentre a una temperatura razonable para comer.
Evite hacer ruidos al comer.
No se deben introducir los dedos en la boca para sacar restos de alimentos, use discretamente el tenedor o la cuchara.
Jamás use un palillo de dientes en la mesa o delante de otras personas.
Trate de evitar las conversaciones de carácter íntimo.
No trate de acaparar la atención.
A la hora de servirse de una fuente, nunca remueva los alimentos en busca de la mejor porción.
Comidas de negocios
Saber estar en el restaurante
La elección del restaurante
• No será la misma si la comida es para una persona con la que tenemos un trato habitual o si es una persona a la cual apenas conocemos
• No es lo mismo una comida para agradecer algo que otra en la que se quiere convencer a una persona para un negocio.
Lista de posibilidades
• Es conveniente que la empresa maneje una lista de restaurantes, escogidos previamente para realizar este tipo de comidas.
• Esto permite conocer de antemano la calidad del servicio, el precio, los salones, el menú, etc.
Un restaurante nuevo
• Es conveniente conocerlo antes de reservar, comprobando distancias entre mesas, precios, limpieza, música de fondo y todos los detalles que consideremos puedan afectar el evento y del cual puede depender la firma de un documento importante.
Normas fundamentales• El anfitrión debe ser el primero
en llegar a al restaurante, antes que sus invitados, como norma elemental de cortesía
• Al llegar los primeros invitados el anfitrión los recibirá y los acompañará a la mesa donde permanecerá con ellos y se mantendrá atento a la llegada de los demás.
Normas fundamentales
• Cada vez que se acerque un nuevo invitado a la mesa, el anfitrión se pone de pie, lo saludará, hará las presentaciones oportunas y le indicará su asiento
• Los invitados pueden haber sido recibidos en el bar, donde han tomado una copa antes de pasar al comedor. Si no han terminado con sus bebidas, pueden llevar consigo el vaso hasta la mesa.
• La invitación debe hacerse personalmente y no a través de la secretaria
La carta de vinos
• El anfitrión seleccionará el vino que acompañe al menú, procurando que sea el más adecuado para la mayoría de los platos
• Si no conocemos mucho de vinos podemos pedir la ayuda de alguno de los invitados o acudimos al consejo del capitán de saloneros
La cata del vino
• Antes de servir el vino el salonero nos presenta el corcho de la botella para comprobar si ha estado bien conservado
• Luego nos servirá un poco de vino para dar el visto bueno
• Luego, con un ligero además, se le indicará al salonero que puede servir el vino.
Al servir la mesa
Tres estilosServicio a la
FrancesaEl comensal se
sirve directamentede la fuente
Servicio a laInglesa
El salonero nossirve desde la
bandeja ServicioEmplatado
Los platos vienenlistos desde
la cocina
La cuentaLo correcto es que el anfitrión se ponga de pie después del café y pague la factura lo más discretamente posible para regresar a la mesa y seguir atendiendo a sus invitados
Si el restaurante es conocido, podemos pedir que pasen directamente la cuenta a la oficina evitando el tener que pedirla. En este caso, el anfitrión, cuando lo considere prudente, da por concluida la comida.
La propinaEn Costa Rica la propina ya viene incluida en la cuenta mediante la modalidad de Impuesto de Servicio.
No obstante, si el servicio ha sido satisfactorio, es conveniente dejar algo de propina.
Muchas gracias
