Anno scolastico 2006 – 2007 Il presente ricettario nasce nell’ambito del Progetto Regionale “Sostegno al successo scolastico e formativo”. E’ il frutto del lavoro di un gruppo di ragazzi delle classi seconde della nostra Scuola, che si sono impegnati nel laboratorio di informatica. Tale attività ha una valenza altamente educativa: alle competenze informatiche dei singoli alunni, unisce anche il riferimento alle proprie radici culturali, di cui la cucina è espressione. Ogni ragazzo, infatti, ha contribuito attraverso le ricette scritte in precedenza a casa in collaborazione con le mamme o le nonne, a cui va il nostro grazie sentito! I sapori provengono da numerose regioni italiane e da alcuni paesi stranieri, di cui sono originarie le famiglie dei nostri ragazzi. Si tratta di ricette tutte “collaudate” e soprattutto tutte nostre: sono quindi davvero preziose!

L’insegnante curatrice del progetto (Lavia Di Sabatino)

(Il ricettario è reperibile anche on-line nel sito web del nostro Istituto, tra i progetti significativi della nostra Scuola nel corrente anno scolastico).

Istituto Comprensivo di Montecchio Emilia Via XXV Aprile 14 - 42027 Montecchio Emilia (RE)

http://www.scuola.re.it/icmontecchio

Scuola Secondaria di primo grado ”Jacopo Zannoni” Tel./Fax 0522 864187

email: zannoni@icmontecchio.it

Antipasto freddo Ingredienti: prosciutto crudo mozzarelline olive bianche (olive verdi) Arrotolare le mozzarelline nel prosciutto crudo e servirle con le olive bianche (olive verdi).

Polpette di pane (Purpette ti pan) Ingredienti ½ kg di pane casereccio raffermo 2 uova ½ spicchio d’aglio un ciuffo di prezzemolo sale e pepe quanto basta Ammollare il pane in abbondante acqua tiepida e strizzarlo bene. Impastarlo con tutti gli altri ingredienti, formare delle palline della grandezza desiderata e friggerle in abbondante olio. Servire le polpette ancora calde.

Alivi cunzati Ingredienti 250 gr. di olive verdi 1 peperone 1 scalogno 1 sedano 6 ravanelli una lattuga aglio, origano aceto, olio d’oliva peperoncino rosso intero

Mettere in un’insalatiera le olive snocciolate, il peperoncino crudo tagliato a pezzetti (eliminare i semi), lo scalogno e il cuore di sedano affettati finemente e condirli con olio abbondante, un po’ di aceto, origano, uno spicchio d’aglio schiacciato e un pizzico di peperoncino rosso. Mescolare e guarnire con foglie di lattuga e ravanelli.

Bruschetta Ingredienti pane tipico pugliese olio extra vergine di oliva pomodori biologici a pezzetti aglio, sale e origano.

Tagliare a fette sottili il pane tipico pugliese, appoggiare il pane su griglia a fuoco ardente, ungere fettine ben calde d’aglio, mettere su ogni fetta di pane olio extra vergine d’oliva con pomodori biologici a pezzettini che sono stati precedentemente conditi con olio extra vergine d’oliva e sale

Antipasto calabrese Ingredienti Patate peperoni piccanti 2 polpette di carne 2 polpette di melanzane chele di granchio impanate vari salumi piccanti

Mettere tutte le varie pietanze in un piatto nel suddetto ordine e al centro del piatto una fetta di pane rotonda!!!

Capacollo

Ingredienti Capacollo schiacciata olive verdi e schiacciate sardella olio

Prendere un piatto di portata, stendere il capacollo, la schiacciata, aggiungere olive schiacciate e la sardella con un filo d’olio.

Carpaccio di cavallo Ingredienti Carne di cavallo cruda 1 foglia di insalata rucola scaglie di grano limone Porre nel vassoio la foglia di insalata con sopra i ingredienti.

Capesante gratinate

Ingredienti: 12 capesante un mazzetto di prezzemolo 40g di pangrattato 600g di formaggio grana ½ bicchiere d’olio extra vergine sale e pepe lavate bene le capesante, toglietele la parte filamentosa e quella più scura, facendo scorrere molta acqua per eliminare la sabbia. Asciugate bene e pepate. Mescolate in una ciotola di pangrattato e di formaggio grattugiato e prezzemolo tritato, unite l’olio e amalgamate tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo. Disponete tutte le capesante in una teglia e copritele con un composto di pangrattato e formaggio. Mettetele in forno preriscaldato a 200° per circa 10 minuti quindi servite. Ricetta per 6 persone.

Cozze alla marinara Ingredienti cozze aglio oli prezzemolo succo di limone Pulire bene i gusci delle cozze, dopo averle pulite bene, farle aprire su fiamma bassa per 10 minuti facendole saltare spesso. Togliere le cozze dal fornello, colarle dal liquido in eccesso (scartare quelle non aperte). Schiacciare gli spicchi d’aglio, mettere in un piccolo contenitore insieme ad olio, prezzemolo tritato finissimo e succo di limone, mescolare con un cucchiaio. (Questo piatto può essere servito con le bruschette di pane tipico pugliese).

Insalata Ingredienti Insalata Yogurt Olio Limone Salse piccanti Maionese Cherry Sale Lavare e sgocciolare l’insalata; condire con olio, limone, sale e accompagnare con yogurt e salse varie.

Chips Ingredienti 500 gr farina 1 cucchiaino di sale 800ml di acqua mezzo rametto di rosmarino

Impastare bene tutti gli ingredienti. Tagliare l’impasto in piccole striscioline e friggerlo in olio caldo.

Insalata Russa

Ingredienti 3 patate pepe 3 carote 4 uova 1 scatola di piselli 1 cipolla media 500 g di maionese 250 g di cetrioli sotto aceto 200 g di mortadella In una ciotola tagliare a quadretti: le patate, le carote, le uova, la mortadella, le cipolle, i cetrioli.

Mescolare tutto insieme, aggiungere i piselli e maionese. Sale e pepe secondo i gusti. Mescolare per bene.

Panzarotti

Ingredienti per la pasta: 300 g di farina 20 g di sugna (strutto), sale. Per il ripieno: 100 g di ricotta, 150 g di mozzarella, 100 g di prosciutto, 50 g di parmigiano, 1 uovo, prezzemolo, pepe Impastare la farina con la sugna ed un pizzico di sale aggiungendo un po’ d’acqua tiepida. Lavorare con energia la pasta, poi farla riposare per circa un’ora. Battere l’uovo, aggiungetre il prezzemolo ed il pepe e stemperate la ricotta. Mescolare bene il composto, unire il parmigiano, la mozzarella a dadini ed il prosciutto tritato. Stendere una sfoglia molto sottile e disporre delle palline di ripieno distanziate di 6 o 7 centimetri, lasciando libero un bordo di 3 centimetri di pasta. Disporre l’impasto solo su una metà della sfoglia, quindi ripiegare l’altra metà e fare pressione con le dita intorno ad ogni panzarotto. Con un tagliapasta o con un bicchiere separare i panzarotti e porli su un panno infarinato. Stendere un'altra sfoglia di pasta e procedere fino ad esaurimento del ripieno. Friggere i panzarotti in abbondante olio bollente, asciugarli su carta assorbente e servirli caldissimi.

Arepas Ingredienti 1 confezione di farina bianca precotta con i cereali 1 cucchiaio di sale ½ tazza di acqua calda In una terrina ponete la farina e i cereali e aggiungete lentamente l’acqua calda mescolando, fino ad ottenere una pasta omogenea. Lasciate riposare il composto per cinque minuti. Modellate la pasta a mano o con la macchina per ottenere una sfoglia e componete forme rotonde. In una padella leggermente unta cuocete lentamente gli arepas fino a formare una crosta da ogni lato. Successivamente disponeteli nel forno per circa 30 minuti a 250°. Il preparato può essere consumato da solo o farcito con ingredienti a piacere.

Cannelloni alla napoletana

Ingredienti Per la pasta: 300 g di farina, 2 uova, sale. Per il ripieno: 250 g di ricotta, 250 g di mozzarella, 100 g di prosciutto, 2 uova, 80 g di parmigiano grattugiato, sale e pepe, ragù, prezzemolo. Preparare un ragù come indicato nella relativa ricetta. Preparare la pasta mescolando la farina con le uova, sale ed un po’ di acqua tiepida, lasciarla riposare per un ora, poi stenderla in una sfoglia sottile e ricavarne dei quadrati di circa 12 cm di lato. In un terrina sbattere le uova con il parmigiano, sale, pepe e prezzemolo tritato, mescolate la ricotta schiacciata, il fiordilatte a dadini e il prosciutto tritato. Portare ad ebollizione l’acqua con un cucchiaio di olio in una pentola larga e bassa e calate i quadratini di pasta, scolarli al dente e porli ad asciugare su un telo. Distribuire un po’ di ripieno sul quadrato e confezionare i cannelloni. In una pirofila versare un mestolo di ragù, disporre i cannelloni l’uno vicino all’altro in un solo strato, cospargere di parmigiano e ricoprire di ragù. Infornare.

Clam chowder Ingredienti 125 g di maiale tagliato a dadini 2 cipolle medie finemente tritate 3\4 litri di acqua fredda 3 tazze di patate tagliate a dadini 500g di vongole sgusciate 1\2 litri di panna da cucina 4 pizzichi di timo sale e pepe macinato fresco 2 cucchiai di burro ammorbidito paprika

In una capace casseruola far rinvenire a fuoco vivo per 3 minuti i dadini di maiale. Ridurri il fuoco, incorporare le cipolle e mescolare e far cuocere per 5 minuti. Quando il maiale e le cipolle saranno dorati, aggiungere l’acqua e le patate. Porta a bollore, riduci nuovamente la fiamma, cori e lascia cuocere a fuoco a fuoco lento per 15 minuti fino a che le patate non risultino tenere. Aggiungere le vongole tritate con il loro succo, il timo e porta a bollore. Assaggiare e, se occorre, aggiungere sale e pepe. Aggiungere il burro ammorbidito e versare nelle fondine. Spolverate la paprika.

Fagioli con scarole

Ingredienti ¼ di fagioli secchi rossi 2 spicchi d’aglio 100 g di lardo, olio 4 scarole, sale, pepe Mettere a bagno una notte intera i fagioli, lessarli con uno spicchio d’aglio intero, controllando di tanto in tanto anche perché devono bollire molto lentamente. A parte lavare le scarole, lessarli pochi minuti e colarli bene in modo da eliminare tutta l’acqua. Preparare un battuto di lardo con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio e mettere tutto in pentola. Lasciar soffriggere le scarole a pentola scoperta, poi aggiungere i fagioli lessati per una decina di minuti. Non devono essere nè troppo asciutti nè troppo brodosi. Salare e pepare.

(Questa pietanza, accompagnata da crostini di pane, costituisce un sano piatto unico).

Favi ‘ncrapiati (Fave mischiate con la verdura)

Ingredienti 800 g di fave secche olio e sale La sera prima mettere in ammollo in acqua fresca le fave. La mattina lavare le fave, metterle nella pentola di coccio e coprirle d’acqua fresca senza che l’acqua superi il livello delle fave. Metterle sulla fiamma più piccola senza mai farle bollire troppo e senza mai mescolarle. Dopo qualche ora troverete le fave sbriciolate e con un cucchiaio di legno mescolarle energicamente fino ad ottenere un puré. Aggiustarle di sale e aggiungere un po’ d’olio affinchè si noti il suo sapore. Sul fondo del piatto adagiare dei pezzettini di pane raffermo e versarci sopra il puré.

(Servire con contorno di cicorie selvatiche lesse, peperoni fritti o melone giallo).

Fry rice

Ingredienti 1 kg di riso 1 pollo intero 5 carote 400 g di fagiolini 7 foglie di erba cipollina 2 peperoni Tagliare a pezzi piccoli la verdura e soffriggerla. A parte fare bollire il pollo con la cipolla e il dado. Quando il pollo è pronto toglierlo dall’acqua e tagliarlo a pezzettini; nel frattempo far cuocere il riso nell’acqua del pollo (per 30 minuti). Friggere i pezzettini di pollo e poi versare il riso nella pentola delle verdure e aggiungere il pollo.

Orecchiette con le cime di rapa

Ingredienti 300 g di orecchiette 300 g di rape ½ bicchieri di olio extra vergine sale pepe Mondate e lavate le cime di rapa e tagliatele a pezzi. Portate ad ebollizione abbondante acqua salata, mettetevi le ore

Orecchiette con cime di rape e acciughe sotto sale

Ingredienti orecchiette cime di rape acciughe sale olio Mondate le cime di rape scegliendo solo le foglie più tenere e lavate bene. Mettere a bollire in una pentola abbondante acqua salata, unite le orecchiette e, a cottura ultimata, scolate pasta e verdure. Condire con olio e acciughe precedentemente fatte riscaldare per due minuti.

Orecchiette alla materana

Ingredienti 500 g di orecchiette fatte in casa 500 g di pomodori maturi 200 g di carne di agnello 1 mozzarella pecorino grattugiato olio d’oliva sale

Tagliate la carne a pezzetti; fatela rosolare nell’olio d’oliva aggiungete nello stesso tegame i pomodori lavati, pelati, privi dei semi e spezzati. Salate e ultimate la cottura. A parte, lessate la pasta; scolatela. Distribuitela la mozzarella. Passate in forno (già caldo) per 15 minuti circa.

Pappardelle al ragù di cinghiale

Ingredienti Ragù: carne di cinghiale vino rosso cipolla aromi olio extra vergine di oliva salsa di pomodoro cubetti di dado (a piacere) Pappardelle: 4 uova 4 etti di farina pizzico di sale acqua q. b.

Marinare la carne di cinghiale per due giorni circa in una ciotola con il vino rosso e gli aromi. Trascorso questo tempo si prende la carne, si macina e si procede alla preparazione del ragù soffriggendo la carne con la cipolla, gli aromi, nell’olio di oliva, si sfuma con il vino e si aggiunge la salsa di pomodoro e uno o due cubetti di dado (a piacere). Si lascia cuocere a fuoco lento per alcune ore. Nel frattempo si prepara la pasta unendo le uova alla farina. Stendere la sfoglia e tagliarla a pappardelle. Far cuocere in abbondante acqua bollente salata e condire con il ragù.

Pasta ai gamberetti Ingredienti

300 g di pasta 200 g di gamberetti una confezione piccola di panna olio e aglio

Versare l’olio in una padella. Unire l’aglio e i gamberetti. Far soffriggere lentamente. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata., scolarla e condirla con i gamberetti. Unire a piacere la panna.

Pasta alla calabrese

Ingredienti pasta salsiccia tagliata a dadini passata pomodori funghi trifolati olive nere mezza cipolla olio sale peroncino piccante

Soffriggere l’olio con mezza cipolla, aggiungere la salsiccia tagliata a dadini, mettere la passata di pomodori e unire tutti gli altri ingredienti. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e condire con il sugo, Aggiungere a a piacere il peperoncino piccante.

Pasta con le cozze

Ingredienti 400 gr di bucatini 1,500kg. di cozze prezzemolo olio d’oliva pepe e sale Mettere le cozze ben lavate e raschiate in una pedella a fuoco basso per farle aprire. Eliminare i gusci e filtrare il brodino di cottura, pepare e lasciare restringere. Unire le cozze e lasciare insaporire il tutto per 5 minuti. Portare ad ebollizione abbondante acqua salata e lessarvi i bucatini. Scolarli al dente e condirli con il sugo e prezzemolo tritato. Servire subito.

Spaghetti con la “nduia

Ingredienti 400 gr di spaghetti 200 gr di “nduia (salame piccante) olio extra vergine di oliva sarde sotto olio sale q. b. pane macinato

Cucinare gli spaghetti. Nel frattempo in una padella capiente si mette l’olio, la sarda ben pulita (senza lisca)a pezzettini si fa rosolare un po’, si aggiunge la “nduia. Si fa sciogliere ben bene e si aggiusta di sale. Si scolano gli spaghetti e si versano nella padella ;si amalgama il tutto cospargendo a piacere con il pane macinato. Si serve subito.

Pabellòn Criollo Ingredienti 1 kg carne di manzo 3 spicchi d’aglio 2 pomodori 2 carote 2 cipolle olio peperoncino sale pepe aglio Lessate la carne con una cipolla a pezzi in abbondante acqua. Quando la carne è cotta, sminuzzata e soffriggetela con cipolla, carote, aglio, peperoncino e pomodoro a cubetti. Procedete con la cottura aggiungendo sale e pepe sino ad ottenere un composto di media densità. Servite il piatto accompagnato a riso bianco pilaf, fagioli neri e bananine verdi e rondelle fritte in poco burro.

Pizza alle verdure

Ingredienti 500 gr di farina 1 bustina di lievito 2 cucchiaini di sale 2 cucchiaini di olio verdure a piacere olive acciughe

Preparare la pasta della pizza, farla lievitare e stenderla sulla teglia. Mettere in forno preriscaldato e prima di ultimare la cottura, estrarla da forno e aggiungere le verdure, le olive e le acciughe. Rimettere in forno per ultimare la cottura.

Pasta aglio, olio e peperoncino

Ingredienti Mezzo spicchio d’aglio 2 cucchiai d’olio 2 cucchiai di peperoncino tritato pasta (preferibili spaghetti)

Far soffriggere nell’olio l’aglio, che poi verrà tolto. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Condire con l’olio, unire il peperoncino e formaggio a piacere.

Spaghetti alle vongole

Ingredienti 350 gr. di spaghetti 600 gr. di vongole veraci 500 gr. di orselle 500 gr. di zucchine 10 pomodorini due spicchi aglio 6 cucchiai di olio extravergine di oliva peperoncino q.b. sale pepe q.p. Far soffriggere l‘aglio nell’olio, unire i pomodori, il pesce e le verdure. Far cuocere a fuoco lento. Cuocere gli spaghetti in acqua bollente e condire. Unire a piacere il peperoncino.

Spaghetti di maratea

Ingredienti 400 gr di spaghetti 400 gr di pomodori maturi uno spicchio d’aglio olio extra vergine d’oliva sale Pelare i pomodori e dopo aver tolto i semi, spezzetarli. Tagliare l’aglio. Porre sul fuoco una pentola con abbondante acqua. Appena bolle versarvi gli spaghetti; lasciarli cuocere e scolare. Mettere gli spaghetti ben scolati in una terrina, unire i pomodori con l’aglio, irrorando la pasta con qualche cucchiaiata di olio Condire bene e collocare sulla terrina un coperchio, quindi porla su un contenitore pieno di acqua bollente, facendo in modo che arrivi poco sotto il bordo della terrina. Lasciare qualche minuto e servire.

Spaghetti con la ‘nduia

Ingredienti 400 g di spaghetti 200 g di ‘nduia (salame piccante) sarde sotto olio pane macinato olio extra vergine di oliva sale q. b.

Cucinare gli spaghetti, nel frattempo in una padella capiente si mette l’olio, la sarda ben pulita (senza lisca) a pezzettini: si fa rosolare un po’ e si aggiunge la “nduia. Si fa sciogliere ben bene, si aggiusta di sale. Si scolano gli spaghetti e si versano nella padella; si amalgama il tutto cospargendo a piacere con il pane macinato. Si serve subito.

Spaghetti sfiziosi

Ingredienti: 400 g di spaghetti 3 fasci di broccoli 2 spicchi d’aglio olio peperoncino forte sale Scottare la verdura in poca acqua bollente salata, strizzare delicatamente e ponetela in una pentola dove avete messo a soffriggere gli spicchi d’aglio con l’olio e il peperoncino.

Cuocere gli spaghetti e scolarli al dente. Dopo aver eliminato l’aglio, versateli in un tegame e cuocete a fuoco vivo per qualche minuto.

Tortelli con le patate

Ingredienti 4 grandi patate 500 g di farina 3 uova mezzo bicchiere di acqua 100 g di burro panna da cucina Cuocere le patate, spelare e schiacciare. Mescolare insieme con ricotta e aggiungere un po’ di sale. Per preparare l’impasto, alla farina aggiungere uova, acqua, sale. Mescolare per bene. Rullare sottile l’impasto, tagliare a rotondi pezzettini. In ogni pezzettino mettiamo un po’ di patate con ricotta. Chiudiamo a forma di mezza luna. In acqua bollente mettiamo un cucchiaio di sale e i nostri tortelli. Il tempo per cuocere 5-10 minuti. Condiamo i nostri tortelli con burro e panna con abbondante formaggio grattugiato.

Ziti al ragù

Ingredienti Involtini: 5 o 6 fette di manzo un ciuffo di prezzemolo scaglie di formaggio uva passa pinoli Ragù: 500g di manzo a pezzi 4 costine di maiale a pezzi 2 bottiglie di passato di pomodoro 500 g di ziti sale e olio quanto basta Soffriggere la carne a pezzi nell’olio per pochi minuti; aggiungere la passata di pomodoro, il sale, un po’ d’acqua e infine aggiungere anche gli involtini e far cuocere. Intanto spezzare i ziti a pezzi grossi e farli cuocere in una pentola con acqua salata. Quando la pasta è cotta, scolarla e condirla con il sugo. Infine mettere un involtino su ogni piatto di pasta.

Arancini Ingredienti una confezione di riso una pagnotta di pane secco salsiccia piccante tagliata a quadretti sugo piselli Cuocere il riso per 15 minuti. Fare un po’ raffreddare e fare tante palline della forma di un arancio. Mettere all’interno sugo, salsiccia e piselli. Passare gli arancini di riso nel pane grattugiato e poi mettere a friggere nell’olio bollente. Mettere in forno per 5 minuti.

Classic cheese burger

Ingredienti 4 hamburger 4 sottilette 2 pomodori tagliati a fettine 4 foglie di lattuga 1 cipolla tagliata a fettine sale, pepe 10 g di burro 4 panini per hamburger con Ketchup Condire gli hamburger con sale e pepe. Metterli sulla piastra rovente e lasciarli cuocere 2 minuti per parte. Tagliare i panini in due e farli dorare dalla parte della mollica. Posare gli hamburger sui panini, aggiunger le sottilette, i pomodori, le foglie di lattuga e la cipolla. Servire con salsa di ketchup.

Broccoli di foglia alla monachina Ingredienti: 3 ciuffi di broccoli detti piedi 100g. di porri 50g. pinoli olio, acqua, Scaldare i broccoli in acqua salata, scolarli dopo una ventina di minuti di bollitura. In un tegame mettere l’olio, l’acqua, i pinoli, i porri, quindi aggiungere i broccoli e lasciare appassire lentamente, salare e lasciar cuocere a fuoco moderato per 20 minuti.

Broccoli e salsicce Ingredienti 500gr di broccoli 200gr di salsicce aglio, olio Si prende una padella, mettere dentro olio con aglio e far soffriggere dopo mettere i broccoli. Prendere un altra padella e metterci dentro le salsicce e cuocerle bene. Alla fine prendere una ciotola e mettere dentro le salsicce e i broccoli, e mettere in tavola.

Carne di maiale con verdure

Ingredienti 500 g di carne di suino 4 patate 3 barbabietole 3 carote mezzo cavolo 1 cucchiaio di panna 2 spicchi di aglio 1 cipolla panna

Far bollire carne di suino con 3 litri di acqua. Quando la carne è pronta tagliarla a piccoli pezzi. Aggiungere tagliate: le patate, le carote, le barbabietole, la cipolla. Far bollire 15 minuti. Aggiungere tagliati cavolo e aglio. Far bollire ancora 15-20 minuti. Prima di servire, aggiungere 1 cucchiaio di panna.

Crocchette di pollo e patate Ingredienti patate pollo farina salse varie olio spezie Si prendono le patate, si pelano, si passano, poi si impastano con la farina e il pollo ben cotto, l’olio e il sale. Quindi si mescola il tutto con l’olio e si friggono a fiamma temperata. Condire con sale e spezie.

Carne al forno con piselli e patate

Ingredienti 500g di manzo e vitello a pezzi 300g di piselli fini 4 patate 2 cipolle sale pepe quanto basta Tagliar tutte le verdure, unirle alla carne, aggiungere olio, sale e pepe e cuocere in forno.

Frittura di pesce Ingredienti 50g di triglie 150g di gamberi 100g di calamari 50g di alici 150g di sarde 100g di polipi piccoli farina. Lavare il pesce asciugatelo Passarlo nella farina, quindi cuocere nell’olio bollente. Asciugare nella carta da cucina.

Hamburgers

Ingredienti pane con semi carne di manzo o di cavallo insalata e altre verdure salse maionese Si riempie il pane di semi con la carne, le verdure, le salse, sale olio. Si fa scaldare prima di servire.

Involtini di tacchino

Ingredienti fettine di tacchino mortadella sottiletta prosciutto cotto Arrotolare le fettine di tacchino, fissarle con uno stecchino. Infarinare e cuocere in una padella con olio, burro e un rametto di rosmarino per circa 20 minuti.

Involtini alla siciliana

Ingredienti 700 gr. di carne di manzo pangrattato pecorino grattugiato (o caciocavallo) pinoli uva sultanina 2 cipolle, alloro olio d’oliva pepe e sale Fare abbrustolire 8 cucchiaiate di pangrattato a fuoco basso. Ritirare dal fuoco e mescolare 2 cucchiai di pecorino, 1 di pinoli, 1 di uvetta (già ammorbidita in acqua tiepida e asciugata), una cipolla tritata, pepe e sale. Battere le fettine di carne, olearne la superficie e mettere un po’ di composto in ognuna. Arrotolare ogni fetta e infilzarla, alternando con cipolla affettata grossolanamente e foglie di alloro. Passare gli involtini nel pangrattato e friggerli in abbondante olio d’oliva. Si possono cuocere anche sulla griglia o sulla carbonella. Una variante di questa ricetta è l’aggiunta di salame a pezzetti, formaggio o prosciutto.

Involtini vitello

Ingredienti 16 fettine di vitello 240 g di parmigiano 4 rametti di maggiorana fresca olio extra vergine di oliva q. b. sale e pepe q. b. per la salsa 200 g aceto balsamico 2 scalogni 2 foglie di alloro 4 granelli di pepe Prendere le fettine di vitello e inserirvi il parmigiano, 4 rametti di maggiorana fresca. Cuocere per 20 minuti. Cuocere gli scologni nell’aceto, unendo l’alloro e il pepe. Ottenere una salsa che verrà versata sulla carne al momento di servire.

Melanzane ripiene Ingredienti melanzane piccole carne macinata formaggio grattugiato uova mollica di pane acqua o latte olio di oliva aglio prezzemolo origano pomodori pelati per la salsa sale q. b Tagliare in due parti le melanzane e svuotarle. Mescolare in una terrina tutti gli ingredienti restanti, unendo anche la parte interna delle melanzane. Riempire le melanzane. Disporle in una terrina, aggiungere i pomodori per la salsa e far cuocere lentamente a fuoco coperto.

Mussillo di baccalà con patate

Ingredienti mussillo di baccalà non salato pomodori patate prezzemolo olio aglio origano sale e pepe Tagliare le patate a spicchi, il mussillo a pezzettini. In una teglia mettere l’olio e disporre le patate tagliate. Sulle patate mettere dei pomodori a pezzettini, sale, pepe, origano, aglio, prezzemolo ed olio. Nel secondo strato disporre i pezzettini di mussillo, su ogni pezzettino mettere aglio, origano sale, pepe e olio. Coprire bene la teglia con coperchio e cuocere il tutto a fuoco lento. A metà cottura se si forma nella teglia del brodo in abbondanza, si toglie il coperchio e si fa seccare sempre a fuoco lento. E’ consigliabile mangiarlo tiepido.

Patate al forno

Ingredienti patate rosmarino sale olio

Si pelano le patate, si tagliano a spicchi e si mettono in forno a 180° per 30 minuti. Quando sono cotte, aggiungere il sale.

Pollo alle arachidi

Ingredienti: 1 pollo arachidi 200 g. 6 banane farina spezie miste olio burro sale pepe

Tagliate il pollo a pezzetti, passatelo nella farina e rosolatelo in olio e burro e rosolatelo in olio e burro e portatelo in cottura. Nel frattempo, pestate le arachidi in una casseruola; aggiungete spezie miste sale, pepe, un poco di acqua e cuocete con poco burro, versate la salsa cosi ottenuta sul pollo e fate insaporire cuocendo per un ora e quindici minuti. Per la decorazione, tagliate a metà le banane, doratele nel burro e servitela accanto al pollo.

Ribollita

Ingredienti: verdure (bietole, cavolo nero) fagioli (zolfino) patate olio extra vergine di oliva sale quanto basta pane tipico toscano aglio Si lessano tutte le verdure, si cucinano i fagioli, e si mette il tutto in un tegame di terracotta, dove avremmo messo dell’olio extra vergine di oliva, dell’aglio e del peperoncino (a piacere),

Si amalgama il tutto, si aggiusta di sale, si aggiunge un filino di olio a crudo e si serve ben caldo accompagnato dalle fette di pane che abbiamo precedentemente tostato.

Salade Ingredienti 1 ceppo di insalata 500g di maionese 1 confezione di fagioli in scatola 2 pomodori medi da insalata 1 spicchio di cipolla Tagliare a pezzi piccoli la verdura, aggiungere i fagioli e mischiarla con la maionese.

Salsicce e broccoli stufati Ingredienti Salsiccia Broccoli stufati Filo d’olio Sale Prendere una pentola mettere un filo d’olio aggiungere i broccoli con po’ di sale, a metà aggiungere la salsiccia e finire di cuocere.

Salsiccia alla contadina

Ingredienti 8 salsicce 300 gr di lenticchie 1 carota sedano 2 spicchi d’aglio 300 gr di pomodoro pelati olio sole pepe Lessate le lenticchie in acqua salata con uno spicchio d’aglio, con il sedano e le carote. Nel frattempo preparate uno soffritto con olio un trito di aglio e sedano. Unite al soffritto le salsicce rosolate e aggiungete poi i pomodori pelati. Quando il sugo si sarà ristretto, versate le lenticchie con la loro acqua e fate cuocere 15 minuti.

Spezzatino di maiale

Ingredienti 1 kg di lombata a pezzi 500 g di pomodori maturi 2 cipolle 50 g di lardo 1 cucchiaio di strutto erbe aromatiche In una padella mettere i pezzi di carne. Rosolare e aggiungere i pomodori tagliati, insieme agli altri ingredienti. Completare la cottura.

Zeppole di baccalà

Ingredienti: 800 gr di baccalà, 200 gr di farina, 200 gr di olive verdi, 2 uova olio per friggere pepe. Preparare una pastella con la farina e l’acqua aggiunta a poco a poco, quindi unite le uova, il pepe e poco sale. Pulite il baccalà, tagliatelo a pezzetti, eliminando pelle e spina e immergere i pezzi nella terrina con la pastella. Friggere in abbondante olio bollente. Dopo qualche minuto abbassate il fuoco e completate la cottura a fuoco moderato. Servite ben caldo con le olive verdi.

Anicini 150 g di farina 50 g di fecola 150 g di zucchero 3 uova 1 tuorlo d'uovo 30 g di semi di anice

Sbattere le uova con lo zucchero in una terrina scaldata, fino ad ottenere una crema. Aggiungere la farina, la fecola, amalgamare bene e aggiungere i semi di anice. Versare il composto in una placca imburrata ed infarinata e infornare a calore normale, per 30 minuti. Tagliare a bastoncini e rimettere al forno per far dorare da tutte le parti.

Butta ca sccatti Gonfia che scoppi

Ingredienti 1 kg di farina 200 g d’olio 25 g di ammoniaca per dolci un pizzico di sale vino bianco quanto basta marmellata d‘uva

Far sfumare l’olio e mescolarlo con tutti gli altri ingredienti. Stendere la pasta ottenuta in una sfoglia piuttosto sottile; con l’aiuto di un bicchiere formare dei cerchi di sfoglia al centro dei quali adagiate un cucchiaino di marmellata d’uva. Richiudete i cerchi a mezzaluna e infornate a 180°, finchè saranno dorati.

Calzone Ingredienti per la pasta: 500 gr di farina 1 bicchiere di vino ½ bicchiere di olio per i ripieno: 500 gr di ricotta 3 uova 300 gr zucchero 100 gr di burro cannella succo di limone liquore all’anice Preparare il ripieno. Amalgamare tutti gli ingredienti. Preparare la pasta e stendere la sfoglia. Tagliare dei dischi con un bicchiere, riempire con il ripieno, piegare la pasta e chiudere. Cuocere nel forno a 200° per 45’. Servire freddo.

Cannoli

Ingredienti 300 gr farina bianca un uovo, canditi misti 30 gr di zucchero semolato, cannella 30 gr di burro, strutto 400 gr di ricotta, olio 30 gr di pistacchi, sale 200 gr di zucchero a velo, marsala secco 50 gr di cioccolato fondente Impastare la farina con un tuorlo d’uovo, lo zucchero, il burro fuso, un pizzico di sale e il marsala necessario ad ottenere un impasto morbido. Coprire l’impasto e lasciarlo riposare per due ore. Lavorare la ricotta con un cucchiaio di legno, unendo poco per volta lo zucchero a velo, i canditi tagliati a dadini piccolissimi, il pistacchio tritato grossolanamente, il cioccolato a pezzettini e rimescolare il tutto. Riprendere la pasta, spianarla a sfoglia sottile e tagliarla a quadrati di 12 cm. Battere l’albume e spennellare i quadrati di sfoglia, avvolgerli negli appositi stampi e friggerli con olio e strutto, in una larga padella affinché stiano distanziati. Scolarli e lasciarli raffreddare; sfilare gli stampi e riempire i cannoli con la ricotta. Cospargere di zucchero vanigliato, cannella in polvere e servirli.

Cantuccini alle mandorle

Ingredienti: 400 gr farina “0” 250 gr zucchero semolato 200 gr mandorle tostate 2 uova + 3 tuorli scorza di limone o arancia grattugiata qualche cucchiaio di lievito per dolci pinoli (a piacere) vin santo

Si amalgamano tutti gli ingredienti e si impasta il tutto; si formano alcuni salsicciotti che metteremo sulla placca del forno che avremo coperto con della carta forno. I cantuccini dovranno essere messi un po’ distanti uno dall’altro perché durante la cottura si gonfiano. Inforniamo nel forno preriscaldato a 175° per circa mezz’ora, quindi togliamo la placca con i biscotti, tagliamoli di traverso e inforniamo ancora per circa 10 minuti fino a quando saranno ben dorate. Si servono accompagnati da un bel bicchierino di vin santo.

Cheese cake

Ingredienti: 1 kg di formaggio cremoso 2 uova 250g di zucchero 1 cucchiaino di zucchero in polvere 1 limone 30g di burro 1 pacchetto Usare uno stampo di 22 cm. Spremere il limone. In una ciottola capiente, versare il formaggio in crema, lo zucchero, le uova, lo zenzero. Amalgamare gli ingredienti con la frusta, aggiungere il succo di limone e continuare a sbattere per ancora 3 minuti. Scaldare il forno a 125°C (termostato = 4-5). Imburrare lo stampo, sbriciolare i biscotti e spargerli sulle pareti e sul fondo dello stampo. Versarvi il composto e cuocere in forno per 50 minuti.

Chiacchiere napoletane

Ingredienti: 300 gr farina 30 gr di zucchero 15 gr di burro 2 o 3 tuorli d’uovo 1 bicchiere di rhum 1 pizzico di sale Sul tavolo setacciate la farina e al centro riunite lo zucchero, il burro e i tuorli d’uovo, aggiungere il sale in un bicchiere di rhum lavorate bene l’impasto, poi con il mattarello tirare una sfoglia piuttosto sottile e con la rotella ritagliare delle strisce. Fate friggere le chiacchiere poche alla volta in abbondante olio. Poi quando saranno cotte mettetele sulla carta assorbente. Cospargere di zucchero a velo a piacere.

Churros Ingredienti olio d’oliva 1 tazza di acqua bollente ½ tazza di burro o margarina ¼ cucchiaio di sale 1 tazza di farina 3 uova ¼ tazza di zucchero ¼ cucchiaino di cannella Mettere acqua, burro e sale in una terrina, Aggiungete lentamente la farine portando il composto ad ebollizione , continuando a mescolare con un cucchiaio di legno. Quando il composto diventa compatto, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare per 145 o 20 minuti. Versare il composto in una ciotola e mescolate con il miscelatore elettrico, aggiungere le uova e sbattere il tutto per 5 minuti. Mettete abbondante olio in una friggitrice e cuocete l’impasto dividendolo in piccole barrette. Lasciate dorare i churros e una volta cotti scolateli in carta assorbente coperta di zucchero. Irrorate successivamente i churros con ulteriore zucchero.

Crustoli Ingredienti

1 kg di farina 1 mestolo di acqua 1 mestolo di vino bianco 3 cucchiai di zucchero buccia grattugiata di mezzo limone e mezza arancia anice rum cannella chiodi di garofano miele Prendere una ciotola, mettere dentro la farina, lo zucchero, l’olio, l’anice, il rum, la cannella, e i chiodi di garofano e il resto degli ingredienti. Impastare il tutto tagliare a forma di rettangolo. Friggere nell’olio e condire nel miele.

Torta al gelato

Ingredienti pan di spagna: 4 uova 150 g di zucchero 150 g di farina bianca 40 g di fecola scorza di limone Acquistare il gelato pronto e la crema pronta Sbattere le uova insieme allo zucchero, aggiungere la scorza di limone e continuare a sbattere finchè il tutto sarà montato. Versare a pioggia la farina e la fecola, successivamente unire il burro fuso tiepido. Versare il composto nello stampo ben imburrato e coprire con carta oleata.

Far cuocere a 180 gradi per 30 minuti.

Krapfen Ingredienti 1 kg di farina 1 kg di patate 4 uova 1 bicchiere di zucchero 100 gr di burro 70 gr di lievito di birra 1 bicchierino di rhum buccia di limone grattugiata un pizzico di sale

Lessare le patate. Schiacciarle e mettere il burro e tutti gli altri ingredienti (ricordarsi di sciogliere il lievito in una tazzina di acqua tiepida). Amalgamare il tutto e stendere la pasta con spessore di circa 1 cm. Con un bicchiere tagliare la pasta a dischetti metterli tra due strofinacci e lasciare lievitare per 1 ora. Friggere in abbondante olio. Farcire con crema o marmellata.

Liquore al caffè

Ingredienti 500 gr di zucchero 300 gr di alcool caffè tostato gr 150 da ricavarne ½ litro di caffè ½ busta di vainillina

Mescolare il tutto e mettere in bottiglia senza filtrarlo. Si può bere subito è molto buono.

Mousse al cioccolato

Ingredienti 300gr di cioccolato 50gr di burro 5 uova Sciogliere a fuoco basso il cioccolato con un po’ di acqua, aggiungere il burro e fare raffreddare. Unire uno alla volta i 5 tuorli delle uova, poi gli albumi e montarli. Metterle in frigorifero prima di servire.

Mousse au chocolat de Mme Simona

Ingrédients 200 gr de chocolat (fondente) 2 oeufs 50 gr de sucre 50 gr de beurre un peu de sel

Dans une petite casserole cassez le chocolat en morceaux. Ajoutez le sucre et mettez la petite casserole dans une casserole plus grande avec de l’eau et faites fondre au bain-marie (le feu doit être bas). Quand le chocolat est fondu, enlevez du feu et ajoutez le beurre au chocolat. Melangez jusqu’à obtenir une pâte fluide. Attendez un peu et ajoutez, un par un, les jaunes d’oeuf et melangez très bien. Laissez refroidir. Bottez en neige les blancs avec un peu de sel et ajoutez-les, en melangeant du bas vers l’haut, au chocolat. Mettez la mousse dans les cocottines à dessert et faites-les refroidir dans le refrigerateur. C’est facile! (Si voulez, vous pouvez garnir avec de la crème fouettèe, avant de servir!). (Questa ricetta è stata gentilmente fornita dalla prof.ssa Simona Ponticelli, insegnante di Francese).

Pane cake Ingredienti 500 g di farina 4 uova 500 ml di latte 100 g di zucchero 1 spicchio di noce moscata 1 pizzico di sale Frullare tutti gli ingredienti con la frusta elettrica. Versare un pochino del composto e farlo friggere.

Pastiera

Ingredienti Un barattolo di grano saraceno 100 g di farina 150 g di zucchero 2 uova

Mettere la farina, zucchero 2uova mescolare aggiungere un barattolo di grano farlo cuocere in forno per 2 orette Il dolce è servito.

Pastiera

Ingredienti Per la pasta: 500 g di farina, 3 uova intere, 200 gr di zucchero, 200 gr di strutto, Per il ripieno: 400 g di grano cotto, 100 g di latte, 30 g di burro, 700 g di ricotta freschissima, 500 g di zucchero, 5 uova intere e 2 tuorli, un cucchiaio di acqua di fior d’arancio, limone grattugiato Mettere al fuoco in una casseruola il grano cotto aggiungendo latte, burro e scorza grattugiata di limone. Riscaldare per circa 10 minuti mescolando finché non diventi crema. Frullare, a parte, la ricotta con lo zucchero, le uova intere e tuorli, la bustina di vaniglia e l’acqua di fior d’arancio. Lavorare il tutto fino a rendere l’impasto molto sottile. Aggiungere il limone. Preparare una pasta frolla con farina, uova, zucchero e strutto. Fare un impasto senza lavorarlo troppo .Lasciarlo a riposare per mezz’ora,, poi stenderlo e rivestire una tortiera o piu’ tortiere, distribuendo uniformemente il composto di ricotta. Decorare la pastiera con strisce di pasta frolla. Mettere in forno 180° per circa 1 ora. Quando è freddo spolverare con zucchero a velo.

La sbrisolona

Ingredienti 400g di farina di frumento tipo 00 150g di burro 100g di strutto 200g di zucchero 2 tuorli d’uova 200g di mandorle tritate una bustina di vaniglia 1 limone Setacciate la farina sulla spianatoia. Aggiungete le mandorle tritate, lo zucchero, la vaniglia, la scorza grattugiata di limone, 2 tuorli, il burro e lo strutto. Impastate velocemente gli ingredienti con le mani. Ricavate dall’impasto tante palline di dimensioni uniformi e disponetele una accanto all’altra in una teglia di 20cm di diametro imburrata infarinata. Fate cuocere la torta fino a 180° per un’ora. Togliete il dolce dal forno, lasciatelo raffreddare, poi levatelo dalla teglia, cercando di sbriciolare il meno possibile, sistematelo su un piatto di portata e servitelo.

Strudel

Ingredienti 1 kg di mele renette 100 g di burro 150 g di uva sultanina (o uva passa ) 100 g di pinoli, 100 g di gherigli di noce la buccia grattugiata di mezzo limone cannella a piacere, 2 cucchiai di nocciole tritate 1 cucchiaio di mollica di pane grattugiata 400 g di farina 70 g di burro 1 uovo, un pizzico di sale Mescolare farina, burro e 4 cucchiai di acqua tiepida. Lavorare la pasta. Farla riposare per 30 minuti sotto una pentola riscaldata in precedenza. Sbucciare le mele, tagliarle a fettine ed unire l'uvetta, i pinoli, i gherigli di noce, la scorza di limone, lo zucchero e la cannella. Stendere un foglio di carta da forno e con le mani infarinate allargare la pasta senza fare buchi. Aggiungere sopra la pasta le nocciole triturate e la mollica di pane, dopodiché adagiarvi le mele, cospargere di zucchero e arrotolare la pasta bene. Infornare a 180°C per un'ora. Servire tiepido, spolverizzato di zucchero a velo.

Susamielle della sapienza Ingredienti 250g. di farina 100g. di zucchero 150g. di mandorle sbucciate 250g. di miele cannella, pepe noce moscata un pizzico Impastare tutti gli ingredienti escluso il miele. A parte bollire il miele e mescolarlo all’impasto immediatamente con un mestolo di legno appena un poco Raffreddato, impastare e lavorare con le mani il più svelto possibile. Appena il tutto e amalgamato fare dei bastoncini di circa 2 cm, di diametro di una lunghezza di 12 cm. Con i bastoncini ottenuti fare delle “S” (maiuscole) e posarle in una teglia larga unta precedentemente e su ognuno di essi passare le dita bagnate nell’acqua. Infornare in forno e sfornare appena saranno cresciuti e avranno assunto un marrone chiaro. Lasciare raffreddare e servirle. Accompagnato da un buon ”Liquore al caffè“. (Vedi ricetta del Liquore al caffè)

Tiramisù Ingredienti 4 uova 2 cucchiai di zucchero ½ kg di mascarpone biscotti tipo “pavesini” caffè cacao amaro Mescolare lo zucchero con le uova fino ad ottenere una crema spumosa poi si aggiunge il mascarpone. Quando la crema è liscia fare uno strato in una pirofila. Fare uno strato di crema, poi uno stato di pavesini bagnati nel caffè. Si fanno vari strati fino a finire la crema e poi uno strato di cacao amaro sopra il tutto. Conservare in friezer.

Torta cioccolatino

Ingredienti 200 cioccolata fondente 150 g di burro 4 uova 200 gr di zucchero Sciogliere il cioccolato a bagno maria con il burro, nel frattempo dividere i tuorli dagli albumi e mescolare lo zucchero a velo con i 4 tuorli. A parte montare a neve gli albumi con un pizzico di sale. Una volta sciolto a bagno-maria, aggiungere il cioccolato a filo ai tuorli mescolati con lo zucchero. Infine, aggiungere poco alla volta gli albumi montati a neve, mescolando dall’alto in basso. Versare in una tortiera dal diametro di circa 25 cm e mettere in forno gia’ caldo a 200 gradi per circa 20 minuti.

Torta di mele

Ingredienti: 2 uova + 2 albumi 250 g di farina 125 g di burro mezzo pacchettino di lievito 1 kg di mele renette Frullare l’impasto, tagliare le mele e mettere nel forno per 20-30 minuti a temperatura-200°C. Dieci minuti prima ch’è pronto, amontare gli albumi delle uova con 150 g di zucchero. E spandare sopra la torta. Mettere nel forno ancora per 15 minuti. Estrarre la torta dal forno e tagliarla.

Torta mantovana

Ingredienti 175 g di farina 175 g di zucchero 150 g di burro fuso 80 g di mandorle già spelate 1 uovo e 4 tuorli buccia grattugiata di un limone zucchero a velo Tostare le mandorle in forno e tritarle grossolanamente. Amalgamare zucchero, farina, burro e la buccia di limone. Versare il composto nello stampo imburrato e infarinato, poi capovolgere con le mandorle tritate con le mani premervi sopra per schiacciarle un pochino nell’impasto. Cuocere in forno a 180 gradi per trenta minuti. Raffreddare spolverizzare con zucchero a velo.