Vorwort

Weihnachten kommt immer so pltzlich? Zumindest backtechnisch sind Siedieses Jahr gut gerstet. Denn hier finden Sie die schnsten Rezepte fr dieAdvents- und Weihnachtszeit.Bald duftet es im ganzen Haus nach Zimt, Nelken und Vanille und kleine undgroe Naschkatzen kommen in den folgenden Wochen voll auf ihre Kosten.Der Stollen darf gerne ein paar Wochen durchziehen, bevor er angeschnittenwird, die Lebkuchen-Schmand-Rauten schmecken dafr frisch besonders gut.Hbsch verpackt wird das Lebkuchenhaus zu einem besonderen Geschenk frdie Kleinen.Alle Rezepte wurden ausprobiert und so beschrieben, dass sie Ihnen garantiertgelingen.

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ChriststollenZubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Durchzieh- und TeiggehzeitBackzeit: etwa 50 Minutenetwa 16 Stcke

Mit AlkoholZum Vorbereiten:200 g Rosinen100 g Korinthen100 ml RumFr den Hefeteig:375 g Weizenmehl1 Wrfel frische Hefe (42 g)50 g Zucker100 ml lauwarme Milch1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker1 Prise Salz1 Pck. Christstollengewrz (15 g)2 Eier (Gre M)175 g weiche Butter oder Margarine100 g gewrfeltes Orangeat100 g gewrfeltes Zitronat (Sukkade)100 g abgezogene, gemahlene MandelnZum Bestreichen:75 g ButterZum Bestuben:etwas Puderzucker

Pro Stck: E: 6 g, F: 18 g, Kh: 44 g, kJ: 1587, kcal: 379, BE: 3,5

Zum Vorbereiten Rosinen und Korinthen mit Rum bergieen undzugedeckt ber Nacht durchziehen lassen.

Fr den Teig Mehl in eine Rhrschssel geben. In die Mitte eine Vertiefungdrcken und die Hefe hineinbrckeln. Zucker und etwas lauwarme Milchhinzufgen. Mit einem kleinen Teil des Mehls mit einer Gabel vorsichtigverrhren und etwa 15 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Vanillin-Zucker, Salz, Gewrz, Eier und Butter oder Margarine hinzufgen.Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunchst kurz auf niedrigster, dannauf hchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.

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Orangeat, Zitronat, Mandeln und die eingeweichten Rosinen und Korinthenauf der leicht bemehlten Arbeitsflche kurz unterkneten.

Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sichsichtbar vergrert hat (etwa 30 Minuten).

Das Backblech mit 3 Lagen Backpapier belegen (so wird der Stollen beimBacken von unten nicht so dunkel).

Aus dem Teig einen Stollen formen. Dazu den Teig zu einem Rechteck (etwa30 x 25 cm) ausrollen. Den Teig von der lngeren Seite aus aufrollen und mitder Teigrolle der Lnge nach eine Vertiefung eindrcken.

Dann die linke Seite leicht versetzt auf die rechte Seite schlagen. Denmittleren Teil mit den Hnden der Lnge nach zu einem Wulst formen.

Den Stollen auf das Backblech legen und nochmals so lange an einemwarmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrert hat (etwa30 Minuten).

Den Backofen vorheizen.Ober-/Unterhitze: etwa 250 CHeiluft: etwa 220 C

Das Backblech in den vorgeheizten Backofen (unteres Drittel) schiebenund sofort die Backofentemperatur um 90 C auf Ober-/Unterhitze: etwa 160 Coder um 80 C auf Heiluft: etwa 140 C herunterschalten. Den Stollen etwa50 Minuten backen.

Zum Bestreichen die Butter zerlassen. Den warmen Stollen damitbestreichen.

Den Stollen auf einem Kuchenrost erkalten lassen und anschlieend mitPuderzucker bestuben.

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FrchtekuchenZubereitungszeit: 30 Minuten, ohne AbkhlzeitBackzeit: etwa 75 Minutenetwa 15 Stcke

KlassischFr den Teig:100 g Haselnusskerne100 g getrocknete Feigen100 g Zitronat (Sukkade)2 Eier (Gre M)100 g Zucker1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker Rhrchen Rum-Aroma1 Msp. gemahlener Zimt200 g Rosinen50 g gehackte Mandeln100 g Weizenmehl40 g Speisestrke1 gestr. TL Dr. Oetker Backin

Pro Stck: E: 4 g, F: 7 g, Kh: 32 g, kJ: 887, kcal: 212, BE: 2,5

Den Backofen vorheizen.Ober-/Unterhitze: etwa 180 CHeiluft: etwa 160 C

Fr den Teig Haselnusskerne grob hacken. Von den Feigen die Stieleabschneiden. Zitronat und Feigen in Wrfel schneiden. Die Eier in einerRhrschssel mit einem Mixer (Rhrstbe) auf hchster Stufe schaumigschlagen. Nach und nach den Zucker und Vanillin-Zucker hinzugeben. So langeschlagen, bis eine cremige Masse entstanden ist.

Aroma und Zimt unterrhren. Die Haselnusskerne, Zitronat- undFeigenwrfel mit Rosinen und Mandeln kurz unter die Eiercreme rhren.

Mehl mit Speisestrke und Backpulver mischen, in 2 Portionen auf mittlererStufe unterrhren. Den Teig in eine Kastenform (25 x 11 cm, gefettet, mitBackpapier ausgelegt) fllen und glatt streichen.

Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen (unteres Drittel)schieben. Den Kuchen etwa 75 Minuten backen.

Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den Frchtekuchen etwa 10 Minutenin der Form stehen lassen, dann aus der Form lsen und auf einen Kuchenrost

strzen. Das Backpapier vorsichtig abziehen. Kuchen wieder umdrehen underkalten lassen.Tipps: Den Frchtekuchen nach Belieben zustzlich mit Puderzucker- oderSchokoladenguss (aus 100 g geschmolzener Schokolade mit 1 TeelffelSpeisel verrhrt) berziehen (Foto). Der Frchtekuchen ist gut verpackt undgekhlt 34 Wochen haltbar.

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Honigkuchen-NikoluseZubereitungszeit: 90 Minuten, ohne KhlzeitBackzeit: etwa 10 Minuten je Backblechetwa 60 Stck

Fr KinderFr den Lebkuchenteig:100 g flssiger Honig50 g brauner Zucker (Rohrzucker)75 g Butter oder Margarine Flschchen Butter-Vanille-Aroma1 gestr. TL gemahlener Zimt TL gemahlene Nelken1 Eiwei (Gre M)250 g Weizenmehl2 gestr. TL Dr. Oetker BackinZum Bestreichen:1 Eigelb1 EL MilchFr die Nikolausmtzen:100 g Marzipan-Rohmasse65 g gesiebter Puderzucker1 TL ZitronensaftFr die Gesichter:etwa 50 g gesiebter Puderzucker1 EL Zitronensaftetwas rote Speisefarbeeinige Zuckerperlen

Pro Stck: E: 1 g, F: 2 g, Kh: 8 g, kJ: 214, kcal: 51, BE: 0,5

Fr den Teig den Honig mit Zucker und Butter oder Margarine in einem Topfunter Rhren langsam erwrmen, bis Zucker und Fett gelst sind. In eineRhrschssel geben und kalt stellen.

Den Backofen vorheizen.Ober-/Unterhitze: etwa 180 CHeiluft: etwa 160 C

Unter die fast erkaltete Masse Aroma, Zimt, Nelken und das Eiwei miteinem Mixer (Rhrstbe) auf hchster Stufe rhren.

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Das Mehl mit Backpulver mischen. Zwei Drittel des Mehlgemischesportionsweise auf mittlerer Stufe unterrhren.

Den Teigbrei mit restlichem Mehlgemisch auf der leicht bemehltenArbeitsflche zu einem glatten Teig verkneten und etwa cm dick ausrollen.

Mit einer Stern-Ausstechform (5-zackig, etwa 4 cm) Sterne ausstechenund auf Backbleche (mit Backpapier belegt) legen.

Zum Bestreichen Eigelb mit Milch verschlagen. Die Teigsterne damitbestreichen. Die Backbleche nacheinander (bei Heiluft zusammen) in denvorgeheizten Backofen schieben. Die Sterne etwa 10 Minuten je Backblechbacken.

Die Gebcksterne mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenrosteziehen. Gebcksterne erkalten lassen.

Fr die Nikolausmtzen Marzipan mit 40 g Puderzucker verkneten. DasMarzipan zwischen Frischhaltefolie so dnn ausrollen, dass 15 Kreise ( etwa7 cm) ausgestochen werden knnen. Die Marzipankreise jeweils vierteln.

Restlichen Puderzucker mit Zitronensaft zu einer dickflssigen Masseverrhren. Jeweils eine Sternspitze mit dem Guss bestreichen, mit je einemMarzipanviertel (die runde Seite nach unten) einschlagen und etwas andrcken.Die Marzipanspitze leicht seitwrts biegen.

Fr die Gesichter Puderzucker mit Zitronensaft zu einem dnnflssigenGuss verrhren. Den Guss halbieren. Eine Hlfte mit roter Speisefarbe frben.Den weien und roten Guss in je ein kleines Pergamentpapierttchen fllenund je eine Spitze abschneiden. Mit dem weien und roten Guss Gesichteraufspritzen.

Nikoluse mit dem restlichen Guss verzieren und mit Zuckerperlengarnieren.Tipp: Honigkuchen-Nikoluse sind in gut schlieenden Dosen 23 Wochenhaltbar.

Englischer WeihnachtskuchenZubereitungszeit: 60 Minuten, ohne AbkhlzeitBackzeit: etwa 2 Stunden12 Stcke

Klassisch mit Alkohol dauert lngerFr den Rhrteig:250 g weiche Butter oder Margarine250 g brauner Zucker (Kandisfarin)1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker Flschchen Zitronen-Aroma5 EL Rumabgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone TL gemahlener Zimt1 Msp. geriebene Muskatnuss5 Eier (Gre M)250 g Weizenmehl1 Pck. Dr. Oetker Backin300 g Rosinen300 g Korinthen100 g fein gehacktes Zitronat (Sukkade)100 g fein gehacktes Orangeat50 g gehackte Mandeln150 g rote, in Stcke geschnittene BelegkirschenZum Aprikotieren:4 EL AprikosenkonfitreFr die Marzipandecke und den Marzipanrand:200 g Marzipan-Rohmasse100 g gesiebter PuderzuckerFr den Guss:300 g gesiebter Puderzuckeretwas WasserZum Verzieren:150 g Marzipan-Rohmasse50 g gesiebter Puderzuckeretwas rote Speisefarbeeinige Silberperlen

Pro Stck: E: 11 g, F: 33 g, Kh: 150 g, kJ: 4028, kcal: 963, BE: 12,5

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Den Backofen vorheizen.Ober-/Unterhitze: etwa 140 CHeiluft: etwa 120 C

Fr den Teig die Butter oder Margarine in einer Rhrschssel mit einemMixer (Rhrstbe) auf hchster Stufe geschmeidig rhren. Nach und nachZucker, Vanille-Zucker, Aroma, Rum, Zitronenschale, Zimt und Muskatunterrhren. So lange rhren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.

Die Eier nach und nach unterrhren (jedes Ei etwa Minute). Mehl mitBackpulver mischen, in 2 Portionen auf mittlerer Stufe unterrhren. DannRosinen, Korinthen, Zitronat, Orangeat, Mandeln und Belegkirschenstckevorsichtig unterrhren.

Den Teig in eine Springform ( 24 cm, gefettet) geben und glatt streichen.Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. DenWeihnachtskuchen etwa 2 Stunden backen.

Den Kuchen aus der Form lsen und auf einen Kuchenrost setzen.Zum Aprikotieren die Aprikosenkonfitre durch ein Sieb streichen. Den

heien Kuchen damit bestreichen. Kuchen erkalten lassen.Fr die Marzipandecke und den -rand Marzipan mit Puderzucker verkneten.

In 2 Portionen teilen. Eine Marzipanportion auf einer mit Puderzuckerbestubten Arbeitsflche zu einer dnnen, runden Platte ( etwa 24 cm)ausrollen und auf den Kuchen legen. Aus der restlichen Marzipanmasse einenetwa 72 cm langen Streifen in Hhe des Gebckrandes ausrollen, um denKuchen legen und gut andrcken.

Fr den Guss den Puderzucker mit so viel Wasser verrhren, dass eindickflssiger Guss entsteht. Den Kuchen damit berziehen. Guss antrocknenlassen.

Zum Verzieren das Marzipan mit Puderzucker und Speisefarbe verkneten,auf einer mit Puderzucker bestubten Arbeitsflche dnn ausrollen. Mitverschiedenen Ausstechformen Sterne, Rehe und einen Elch ausstechen. DieTortenoberflche und den -rand damit belegen. Mit Silberperlen garnieren.Guss fest werden lassen.Tipps: Einen Teil des Puderzuckergusses mit etwas roter Speisefarbe rosafrben. Die Oberflche mit dem weien und rosefarbigen Guss verzieren. Sieknnen den englischen Weihnachtskuchen auch mit weiem Glitterzuckerbestreuen.

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Elisenlebkuchen, kleineZubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Trocken- und KhlzeitBackzeit: etwa 12 Minuten je Backblechetwa 40 Stck

KlassischFr den Lebkuchenteig:3 Eier (Gre M)120 g Zucker1 Prise Salz300 g gemahlene Haselnuss-, Walnuss- oder Cashewkerne12 TL Lebkuchengewrz1 EL Kakaopulver TL Hirschhornsalz150 g SchlagsahneFr den Guss:250 g Zartbitter-KuvertreZum Verzieren und Garnieren:etwa 50 g weie Schokoladeeinige SchokoperlenAuerdem:etwa 40 Backoblaten ( etwa 5 cm)

Pro Stck: E: 2 g, F: 8 g, Kh: 7 g, kJ: 471, kcal: 113, BE: 0,5

Fr den Teig Eier, Zucker und Salz mit einem Mixer (Rhrstbe)dickschaumig aufschlagen. Haselnuss-, Walnuss- oder Cashewkerne mitLebkuchengewrz, Kakao und Hirschhornsalz gut vermischen. Mit einemTeigschaber unter den Eierschaum heben. Die flssige Sahne nach und nachunterheben.

Oblaten auf 2 Backblechen (mit Backpapier belegt) verteilen.Lebkuchenmasse in einen Spritzbeutel mit groer Lochtlle fllen. Dicke

Tupfen auf die Oblaten spritzen (man kann die Masse auch mit 2 Teelffeln aufden Oblaten verteilen). Lebkuchenmasse etwa 1 Stunde bei Zimmertemperaturtrocknen lassen.

In der Zwischenzeit den Backofen vorheizen.Ober-/Unterhitze: etwa 180 CHeiluft: etwa 160 C

Die Backbleche nacheinander (bei Heiluft zusammen) in den vorgeheizten

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Backofen schieben. Elisenlebkuchen etwa 12 Minuten je Backblech backen.Die Elisenlebkuchen mit dem Backpapier von den Backblechen auf

Kuchenroste ziehen. Elisenlebkuchen erkalten lassen.Fr den Guss Kuvertre in kleine Stcke hacken, in einem kleinen Topf im

heien Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rhren schmelzen. DieElisenlebkuchen mit dem Guss bestreichen. Guss fest werden lassen.

Zum Verzieren und Garnieren Schokolade in Stcke brechen und wie zuvorbeschrieben schmelzen. Die Schokolade in ein Pergamentpapierttchen fllenund eine kleine Ecke abschneiden.

Die Lebkuchen mit Schneeflocken verzieren und mit Schokoperlengarnieren. Schokolade fest werden lassen.Tipp: Die Elisenlebkuchen sind in einer gut schlieenden Dose khl undtrocken gestellt etwa 4 Wochen haltbar.

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Honig-Nuss-LebkuchenZubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkhl- und RuhezeitBackzeit: etwa 13 Minutenetwa 30 Stck

KlassischFr den Lebkuchenteig:200 g flssiger Honig100 g Zucker80 ml Wasser150 g gemahlene Haselnusskerne300 g Roggenmehl (Type 1150)je 1 gestr. TL Hirschhornsalz, Zimt, Piment (alles gemahlen)1 Msp. gemahlener IngwerZum Glasieren:100 g Zucker80 ml Wasser

Pro Stck: E: 2 g, F: 3 g, Kh: 19 g, kJ: 470, kcal: 112, BE: 1,5

Fr den Teig Honig, Zucker und Wasser in einem Topf unter Rhrenerwrmen, bis sich der Zucker gelst hat. Die Honigmasse in eineRhrschssel geben und erkalten lassen.

Haselnusskerne in einer Pfanne ohne Fett unter Rhren goldbraun rsten.Haselnusskerne herausnehmen, in eine Schssel geben und erkalten lassen.

Roggenmehl, Hirschhornsalz, Zimt, Piment, Ingwer und Haselnusskerne aufdie Honigmasse geben. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunchst kurzauf niedrigster, dann auf hchster Stufe zu einem glatten Teig verkneten. DenTeig in Frischhaltefolie gewickelt mindestens 12 Stunden ruhen lassen.

Den Backofen vorheizen.Ober-/Unterhitze: etwa 180 CHeiluft: etwa 160 C

Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsflche nochmals durchkneten(wenn er noch klebrig ist, etwas Mehl hinzufgen) und zu einem Rechteck(etwa 25 x 30 cm) ausrollen.

Teigrechteck auf ein Backblech (30 x 40 cm, mit Backpapier belegt) legen,evtl. einen Backrahmen darumstellen. Das Backblech in den vorgeheiztenBackofen schieben. Den Lebkuchen etwa 13 Minuten backen.

Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Lebkuchen etwas abkhlen

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Zum Glasieren Zucker und Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. 12 Minuten bei starker Hitze sprudelnd kochen lassen. Zuckerwasser mit einemPinsel auf dem lauwarmen Lebkuchen verstreichen. Dabei schnell hin und herstreichen, bis die Glasur weilich wird. Den Backrahmen lsen und entfernen.Den Lebkuchen in etwa 5 x 5 cm groe Quadrate schneiden. Glasur guttrocknen lassen.Tipps: Der Teig kann luftdicht verpackt 12 Wochen bei Zimmertemperaturgelagert werden. Der Lebkuchen hlt sich in einer gut schlieenden Dose khlund trocken gelagert etwa 6 Wochen.

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Nrnberger LebkuchenZubereitungszeit: 60 MinutenBackzeit: etwa 20 Minuten je Backblechetwa 40 Stck

Gut vorzubereiten mit AlkoholFr den Lebkuchenteig:2 Eier (Gre M)125 g Zucker1 Msp. frisch geriebene Muskatnussknapp gestr. TL Nelken und Zimt (gemahlen)2 Tropfen Bittermandel-Aroma Flschchen Rum-Aromaeinige Tropfen Zitronen-Aroma125 g abgezogene, gemahlene Mandeln125 g gehackte Mandeln125 g fein gewrfeltes Zitronat (Sukkade)Fr den Guss:150 g gesiebter Puderzucker23 EL heies WasserAuerdem:40 Oblaten ( etwa 6 cm)

Pro Stck: E: 2 g, F: 4 g, Kh: 9 g, kJ: 345, kcal: 82, BE: 1,0

Den Backofen vorheizen.Ober-/Unterhitze: etwa 180 CHeiluft: etwa 160 C

Fr den Teig Eier und Zucker mit einem Mixer (Rhrstbe) auf hchsterStufe etwa 2 Minuten schaumig schlagen. Nach und nach Muskat, Nelken, Zimtund Aromen unterrhren.

Mandeln und Zitronat unter die Eiercreme rhren. Den Teig fingerdick aufdie Oblaten streichen und auf Backbleche (gefettet, mit Backpapier belegt)legen oder als flache Hufchen direkt auf Backbleche (mit Backpapier belegt)setzen. Die Backbleche nacheinander (bei Heiluft zusammen) in denvorgeheizten Backofen schieben. Lebkuchen etwa 20 Minuten je Backblechbacken.

Die Lebkuchen mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenrosteziehen.

5. Fr den Guss den Puderzucker mit Wasser zu einer dickflssigen Masseverrhren. Die noch warmen Lebkuchen mit dem Guss bestreichen. Guss festwerden lassen.Tipps: Statt mit einem Puderzuckerguss knnen die Lebkuchen auch mit einerSchokoladenglasur berzogen werden. Nach Belieben mit Mandeln garnieren.Die Nrnberger Lebkuchen sind in gut schlieenden Dosen 23 Wochenhaltbar.Abwandlung: Nrnberger Lebkuchen, etwas anders. Fr den Lebkuchenteig: 2Eier (Gre M), 200 g Farinzucker, Flschchen Rum-Aroma, 1 Messerspitzegemahlene Nelken, 125 g gemahlene Haselnusskerne, 125 g nicht abgezogene,gemahlene Mandeln, 75 g fein gehacktes Zitronat. Den Teig wie obenbeschrieben zubereiten und backen.

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Mini-WeihnachtsgugelhupfeZubereitungszeit: 45 Minuten, ohne KhlzeitBackzeit: etwa 25 Minuten12 Stck

Zum VerschenkenFr den Knetteig:150 g Weizenmehl90 g Butter oder Margarine50 g Zucker1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker1 EL kaltes WasserFr den Rhrteig:150 g Butter100 g Zucker2 Eier (Gre M)1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Aroma175 g Weizenmehl25 g Speisestrke1 gestr. TL Dr. Oetker Backin1 Apfel (etwa 100 g)2 EL ZitronensaftFr den Guss:150 g gesiebter Puderzucker2 EL Zitronensaftetwas Speisefarbeeinige Zuckerperlenetwas PuderzuckerAuerdem:1 Mini-Gugelhupfform (fr 12 Mini-Gugelhupfe [ 7 cm, Hhe 3 cm])1 groer Sternausstecher ( etwa 9 cm)

Pro Stck: E: 4 g, F: 19 g, Kh: 53 g, kJ: 1674, kcal: 400, BE: 4,0

Fr den Knetteig Mehl in eine Rhrschssel geben. Butter oder Margarine,Zucker, Vanillin-Zucker und Wasser hinzufgen. Die Zutaten mit einem Mixer(Knethaken) zunchst kurz auf niedrigster, dann auf hchster Stufe gutdurcharbeiten. Anschlieend auf der leicht bemehlten Arbeitsflche zu einemglatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie gewickelt etwa 30 Minutenkalt stellen.

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Fr den Rhrteig Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze unter Rhrengoldbraun werden lassen, sofort in eine Rhrschssel geben und erkaltenlassen.

Den Backofen vorheizen.Ober-/Unterhitze: etwa 180 CHeiluft: etwa 160 C

Nach und nach den Zucker mit einem Mixer (Rhrstbe) unter die erkalteteButter rhren und etwa 3 Minuten schaumig schlagen, bis eine gebundeneMasse entstanden ist. Eier nach und nach unterrhren (jedes Ei etwa Minute).Aroma unterrhren.

Mehl mit Speisestrke und Backpulver mischen, in 2 Portionen auf mittlererStufe unterrhren.

Apfel schlen, vierteln und entkernen. Apfelviertel fein raspeln, mit demZitronensaft kurz unterrhren.

Jeweils 2 Esslffel des Teiges in die Vertiefungen einer Mini-Gugelhupfform(fr 12 Mini-Gugelhupfe [ 7 cm, Hhe 3 cm], gefettet, bemehlt) geben undglatt streichen.

Knetteig auf der leicht bemehlten Arbeitsflche etwa cm dick ausrollenund 12 Sterne ausstechen. Die Teigsterne so auf den Teig (Frmchen) legen,dass die Spitzen sich nicht berhren. Die Form auf dem Rost in denvorgeheizten Backofen schieben. Die Gugelhupfe etwa 25 Minuten backen.

Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Die Gugelhupfe etwa 5 Minuten inder Form stehen lassen, aus der Form lsen und auf einen mit Backpapierbelegten Kuchenrost strzen. Gugelhupfe erkalten lassen.

Fr den Guss Puderzucker mit Zitronensaft zu einer dickflssigen Masseverrhren. Mit Speisefarbe beliebig einfrben. Gugelhupfe jeweils mit 12Esslffeln Guss verzieren, mit Liebesperlen garnieren und mit Puderzuckerbestuben.Tipps: Die Mini-Gugelhupfe als Tischkarten benutzen. Dafr Sternschnuppen-Kekse mit Zuckerschrift beschriften und mit Zuckerperlen garnieren.

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Lebkuchen-Schmand-RautenZubereitungszeit: 60 Minuten, ohne AbkhlzeitBackzeit: etwa 35 Minutenetwa 20 Stck

FruchtigZum Vorbereiten:2 Dosen Aprikosenhlften (Abtropfgewicht je 480 g)100 g Edelbitter-Schokolade (70 % Kakaoanteil)Fr den Rhrteig:250 g weiche Butter oder Margarine175 g Zucker1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker5 Eier (Gre M)1 Pck. Dr. Oetker Finesse Orangenschalen-Aroma200 g Weizenmehl2 gestr. TL Dr. Oetker Backin3 gestr. TL Lebkuchengewrz5 EL Aprikosensaft (aus den Dosen)Fr den Belag:2 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack100 g Zucker200 g Schlagsahne500 ml Milch600 g Schmand (Sauerrahm)50 g gehackte Pistazienkerne

Pro Stck: E: 5 g, F: 27 g, Kh: 39 g, kJ: 1787, kcal: 423, BE: 3,0

Zum Vorbereiten Aprikosenhlften auf einem Sieb gut abtropfen lassen. DenSaft dabei auffangen und 5 Esslffel abmessen. Schokolade in Stcke brechenund in einem kleinen Topf im heien Wasserbad bei schwacher Hitze unterRhren schmelzen.

Fr den Teig Butter oder Margarine mit einem Mixer (Rhrstbe) aufhchster Stufe geschmeidig rhren. Nach und nach Zucker und Vanillin-Zuckerunterrhren. So lange rhren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eiernach und nach unterrhren (jedes Ei etwa Minute). Aroma unterrhren.

Mehl mit Backpulver mischen, in 2 Portionen auf mittlerer Stufeunterrhren. Lebkuchengewrz, Aprikosensaft und geschmolzene Schokoladeunterrhren. Einen Backrahmen auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) stellen.

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Den Teig in dem Backrahmen verteilen. Die Aprikosenhlften mit der Wlbungnach oben auf den Teig legen.

Den Backofen vorheizen.Ober-/Unterhitze: etwa 180 CHeiluft: etwa 160 C

Fr den Belag aus Pudding-Pulver, Zucker, Sahne und Milch einen Puddingnach Packungsanleitung zubereiten (aber mit den hier angegebenen Zutaten).Den Topf von der Kochstelle nehmen. Schmand unter den heien Puddingrhren. Die Pudding-Schmand-Masse auf den Aprikosenhlften verteilen undglatt streichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Kuchenetwa 35 Minuten backen.

Den Kuchen im ausgeschalteten Backofen bei leicht geffneter Backofentrnoch etwa 15 Minuten stehen lassen. Dann das Backblech aus dem Backofennehmen und auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen erkalten lassen.

Pistazienkerne auf den Kuchen streuen. Den Backrahmen vorsichtig lsenund entfernen. Den Kuchen in Rauten schneiden.Tipps: Die Schmand-Rauten knnen auch ohne Lebkuchengewrz gebackenwerden. Ohne Pistazienkerne kann der Kuchen auch eingefroren werden.

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PfefferkuchenhausZubereitungszeit: 90 Minuten, ohne KhlzeitBackzeit: 1520 Minuten je Backblech

RaffiniertFr den Lebkuchenteig:100 g flssiger Honig75 g Zuckerrbensirup (Rbenkraut)50 g Zucker50 g Butter oder Margarine1 Eigelb (Gre M)1 schwach geh. TL Lebkuchen- oder Pfefferkuchengewrz2 EL Milch350 g Weizenmehl (Type 505)5 g Haus-NatronZum Bekleben des Hauses:150 g gesiebter Puderzucker1 Eiwei (Gre M)Zum Garnieren:einige Zucker- oder LiebesperlenFr den Belag:250 g Edelbitter-Schokolade (mind. 70 % Kakaoanteil)etwa 75 g ganze, abgezogene Mandelnetwa 75 g Cashewkerne extraZum Bestreuen und Bestuben:einige rosa Pfefferbeerenetwas PuderzuckerAuerdem:Schablonen fr das HausHolzstbchen

Insgesamt: E: 96 g, F: 232 g, Kh: 735 g, kJ: 22735, kcal: 5429, BE: 19,0

Fr den Teig Honig mit Sirup, Zucker und Butter oder Margarine in einemTopf unter Rhren langsam erwrmen, bis Zucker und Fett geschmolzen sind.Die Masse in eine Rhrschssel geben und erkalten lassen.

Eigelb, Gewrz und Milch mit einem Mixer (Rhrstbe) auf hchster Stufeunterrhren. Mehl mit Natron mischen, zwei Drittel davon auf mittlerer Stufeunterrhren. Den Teigbrei mit dem restlichen Mehl auf der leicht bemehlten

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Arbeitsflche zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefoliegewickelt etwa 30 Minuten kalt stellen.

Den Backofen vorheizen.Ober-/Unterhitze: etwa 180 CHeiluft: etwa 160 C

Teig auf der bemehlten Arbeitsflche etwa cm dick ausrollen. Fr dasHaus mithilfe von Schablonen 1 Dreieck fr die Vorderseite (Giebel), 1 Dreieckfr die Rckseite (Giebel), 2 Rechtecke (17 x 13 cm) fr die Dachhlften und 10Dreiecke (Seitenlnge etwa 2 cm) ausstechen. Zustzlich 1 Tannenbaumausstechen. Aus der Vorderseite eine Tr und ein Fenster ausschneiden. DieHausteile, Dreiecke und Tr nicht zu eng auf Backbleche (mit Backpapierbelegt) legen. Die Backbleche nacheinander (bei Heiluft zusammen) in denvorgeheizten Backofen schieben. Die Gebckteile 1520 Minuten je Backblechbacken.

Die Gebckteile mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenrosteziehen. Die Tr mit einem Messer der Lnge nach halbieren. Gebckteileerkalten lassen.

Zum Bekleben des Hauses den Puderzucker mit Eiwei zu einer dickenMasse verrhren. Zuerst die Lngskanten vom Vorderhaus und einer Dachhlftedick mit der Puderzuckermasse bestreichen. Die Teile aneinandersetzen undverkleben. Dann die Rckwand mit Tannenbaum ebenfalls an den Lngskantenmit der Masse bestreichen und an der einen Dachhlfte festkleben, evtl. mitHolzstbchen fixieren. Zuletzt die Kanten der letzten Dachhlfte bestreichen,an Vorder- und Rckwand und Dachflche zu einem Haus zusammensetzen.Die zusammengeklebten Gebckteile und den Tannenbaum mit Holzstbchenfixieren. Die Tr ankleben. Puderzuckermasse trocknen lassen.

Die restliche Puderzuckermasse mit restlichem Eiwei verrhren, sodassder Guss etwas streichfhiger wird. Tannenbaum und Tr damit bestreichen.Mit Zucker- oder Liebesperlen garnieren.

Fr den Belag Schokolade in Stcke brechen, in einem kleinen Topf imheien Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rhren schmelzen. Jeweils etwa25 Mandeln und Cashewkerne in einem Abstand von etwa 3 cm auf Backpapierlegen. Je 1 Teelffel Schokolade auf die Nusskerne geben. Etwa ein Drittel derschokolierten Nusskerne mit 12 Pfefferbeeren bestreuen. Schokolade festwerden lassen.

Die Lebkuchendreiecke mit einem Teil der restlichen Schokolade amDachfirst als Verzierung kleben. Sollte die Schokolade wieder fest gewordensein, nochmals im Wasserbad erwrmen.

Schokolierte Nusskerne auf den Dachflchen und an den Hauswnden

dekorativ befestigen. Die restlichen Nusskerne mit Schokolade in die Lckenkleben. Schokolade fest werden lassen. Das Knusperhaus ganz mit etwasPuderzucker bestuben.Hinweis: Nur ganz frisches Eiwei verwenden, das nicht lter als 5 Tage ist(Legedatum beachten).

Allgemeine Hinweise zu den RezeptenAbkrzungenEL = EsslffelTL = TeelffelMsp. = MesserspitzePck. = Packung/Pckcheng = Grammkg = Kilogrammml = Milliliterl = Literevtl. = eventuellgeh. = gehuftgestr. = gestrichengem. = gemahlenger. = geriebenTK = TiefkhlproduktC = Grad Celsius = Durchmesser

Kalorien-/ NhrwertangabenE = EiweiF = FettKh = KohlenhydratekJ = Kilojoulekcal = KilokalorienBE = BroteinheitenBei den Nhrwertangaben in den Rezepten handelt es sich um auf- bzw.abgerundete ganze Werte.Aufgrund von stndigen Rohstoffschwankungen und/oderRezepturvernderungen bei Lebensmitteln kann es zu Abweichungenkommen. Die Nhrwertangaben dienen daher lediglich Ihrer Orientierung undeignen sich nur bedingt fr die Berechnung eines Ditplans, zum Beispiel beiKrankheiten wie Diabetes.Bei krankheitsbedingten Diten richten Sie sich daher bitte nach denAnweisungen Ihres Ditassistenten bzw. Ihres Arztes.Lesen Sie bitte vor der Zubereitung besser noch vor dem Einkauf dasRezept einmal vollstndig durch. Oft werden Arbeitsablufe oder -zusammenhnge dann klarer.ZutatenlisteDie Zutaten sind in der Reihenfolge ihrer Verarbeitung aufgefhrt.ArbeitsschritteDie Arbeitsschritte sind einzeln hervorgehoben, in der Reihenfolge, in der sie

von uns ausprobiert wurden.ZubereitungszeitenDie Zubereitungszeit ist ein Anhaltswert fr die Dauer der Vorbereitung unddie eigentliche Zubereitung. Lngere Wartezeiten wie Khl- oderAbkhl zeiten und Durchziehzeiten sind, sofern parallel keine weitereTtigkeit erfolgt, nicht in der Zubereitungszeit enthalten.Backofeneinstellung und BackzeitenDie in den Rezepten angegebenen Backtemperaturen und Backzeiten sindRichtwerte, die je nach individueller Hitzeleistung Ihres Backofens ber- oderunterschritten werden knnen. Die Temperaturangaben in diesem E-Bookbeziehen sich auf Elektrobackfen. Die Temperatureinstellungsmglichkeitenfr Gasbackfen variieren je nach Hersteller, sodass wir keineallgemeingltigen Angaben machen knnen. Bitte beachten Sie deshalb beider Einstellung des Backofens die Gebrauchsanleitung des Herstellers. EinBackofenthermometer eignet sich dabei gut, um die Backofentemperatur imBlick zu haben.

RegisterChriststollenFrchtekuchenHonigkuchen-NikoluseEnglischer WeihnachtskuchenElisenlebkuchen, kleineHonig-Nuss-LebkuchenNrnberger LebkuchenMini-WeihnachtsgugelhupfeLebkuchen-Schmand-RautenPfefferkuchenhaus

ImpressumGenehmigte Lizenzausgabe fr Verlagsgruppe Weltbild GmbH,Steinerne Furt, 86167 AugsburgCopyright: 2013 by Dr. Oetker Verlag KG, BielefeldRedaktion: Jasmin Gromzik, Miriam KrampitzTitelfoto: Fotostudio Diercks, HamburgInnenfotos: Walter Cimbal, Hamburg, Fotostudio Diercks Kai Boxhammer,Thomas Diercks, Christiane Krger, Hamburg, Ulrich Kopp, Sindelfingen,Winkler Studios, BremenTitelgestaltung: MDH Haselhorst, BielefeldGrafisches Konzept und Gestaltung: MDH Haselhorst, BielefeldUmsetzung E-Book: rombach digitale manufaktur, FreiburgDie Autoren haben dieses E-Book nach bestem Wissen und Gewissen erarbeitet.Alle Rezepte, Tipps und Ratschlge sind mit Sorgfalt ausgewhlt und geprft.Eine Haftung des Verlages und seiner Beauftragten fr alle erdenklichenSchden an Personen, Sach- und Vermgensgegenstnden ist ausgeschlossen.Vervielfltigung (z. B. durch Datentrger aller Art) sowie Verbreitung jeglicherArt, auch auszugsweise, ist nur mit ausdrcklicher Genehmigung undQuellenangabe gestattet.ISBN 978-3-8289-2806-0Einkaufen im Internet:www.weltbild.de

VorwortChriststollenFrchtekuchenHonigkuchen-NikoluseEnglischer WeihnachtskuchenElisenlebkuchen, kleineHonig-Nuss-LebkuchenNrnberger LebkuchenMini-WeihnachtsgugelhupfeLebkuchen-Schmand-RautenPfefferkuchenhausAllgemeine Hinweise zu den RezeptenRegisterImpressum