Pengetahuan bahan makanan

5/20/2018 Pengetahuan bahan makanan

1/19

PENGETAHUAN BAHAN MAKANAN

NAMA KELOMPOK : 1. Febri Andika P

2. Kevin Adinata

3. Nadia Agustineng T

4. Siti Kurnia Dita R

SMK NEGERI 1 DLANGGU

2013/ 2014


2/19

PENGERTIANDAGING


3/19

Daging adalah bahan pangan yang sangat

dibutuhkan tubuh, dimana dalam daging

terkandung banyak gizi dan dalam daging

memiliki mutu protein yang tinggi, pasalnya

pada daging terdapat kandungan asam

amino esensiallengkap dan seimbang.

Protein yang terdapat pada daging lebih

mudah dicerna oleh pencernaan daripada

protein yang berasal dari nabati. Tak hanya

itu, bahan pangan ini juga memilikibeberapa jenis vitamindan mineral.


4/19

2. MACAM

MACAM DAGING


5/19

1. Daging Sapi

Warna merah pucat, merah keungu-

unguan atau kecoklatan dan akan berubah

menjadi warna chery biladaging tersebut

kena oksigen.

Serabut daging halus tapi tidak mudah

hancur dan sedikit berlemak

Konsistensi liat, jika saat dicubit seratnya

terlepas maka daging sudah tidak baik.

Lemak berwarna kekuning-kuningan

Bau dan rasa aromatis


6/19

GAMBARDAGINGSAPI


7/19

2. DAGINGKERBAU

Warna lebih merah dari daging sapi

Serabut otot kasar dan lemaknya

berwarna putih

Rasanya hampir sama dengan daging

sapi

Pada umumnya liat, karena umumnya

disembelih pada umur tua
http://www.infoternak.com/jangan-makan-daging-sapihttp://www.infoternak.com/jangan-makan-daging-sapihttp://www.infoternak.com/jangan-makan-daging-sapihttp://www.infoternak.com/jangan-makan-daging-sapi


8/19

3. DAGINGKUDA

Warna daging merah kecoklatan, bilaterkena udara luar berubah menjadi

lebih gelap.

Serabut lebih kasar dan panjang

Diantara serabut tidak ditemukan

lemak

Konsistensi padat

Lemak berwarna kuning emas,

dengan konsistensi lunak karena

banyak mengandung oleine.


9/19

GAMBARDAGINGKUDA


10/19

4. DAGINGDOMBA

Warna merah muda.

Daging terdiri dari serat-serat halus

yang sangat rapat jaringanya.

Konsistensi cukup padat.

Diantara otot-otot dan dibawah kulit

terdapat banyak lemak.

Lemak berwarna putih.

Bau sangat khas pada daging domba

jantan.


11/19

5. DAGINGKAMBING

Daging berwarna

lebih pucat dari

daging dombaLemak berwarna

putih

Daging kambingjantan berbau khas


12/19

6. DAGINGBABI

Daging berwarna pucat hingga merah muda

Otot punggung yang banyak mengandung

lemak, biasanya nampak kelabu putih

Daging berserat halus, konsistensi padatdan baunya spesifik

Pada umur tua, daging babi berwarna lebih

tua, sedikit lemak dan serabut kasarLemak jauh lebih lembek dibanding lemak

sapi atau kambing


13/19

CARAMENENTUKANKUALITAS

DAGING


14/19

Keempukan atau kelunakan. Daging yang sehat

akan memiliki konsistensi kenyal (padat) jika

ditekan dengan jari. Kandungan lemak atau Marbling. Marbling adalah

lemak yang terdapatdiantara otot (intra muscular),

marbling berpengaruh terhadap cita rasa daging.

Warna daging bervariasi, tergantung dari jenissecara genetik dan usia

Rasa dan Aroma. Daging yang berkwalitas baik

mempunyai rasa yang relatif gurih dan aroma yang

sedap

Kelembaban. Secara normal daging mempunyai

permukaan yang relatif kering sehingga dapat

menahan pertumbuhan organisme dari luar.


15/19

KUALITASDAGINGYANGBAIK

Kriteria yang dipakai sebagai pedoman untuk menentukan kualitas daging yang

layak konsumsi adalah :

Keempukan daging ditentukan oleh kandungan jaringan ikat. Semakin tua usiahewan susunan jaringan ikat semakin banyak sehingga daging yang dihasilkan

semakin liat. Jika ditekan dengan jari daging yang sehat akan memiliki

konsistensi kenyal.

Kandungan lemak (marbling) adalah lemak yang terdapat diantara serabut otot

(intramuscular). Lemak berfungsi sebagai pembungkus otot danmempertahankan keutuhan daging pada wkatu dipanaskan. Marbling

berpengaruh terhadap cita rasa.

Warna daging bervariasi tergantung dari jenis hewan secara genetic dan usia,

misalkan daging sapi potong lebih gelap daripada daging sapi perah, daging

sapi muda lebih pucat daripada daging sapi dewasa.

Rasa dan Aroma dipengaruhi oleh jenis pakan. Daging berkualitas baikmempunyai rasa gurih dan aroma yang sedap.

Kelembaban : Secara normal daging mempunyai permukaan yang relative

kering sehingga dapat menahan pertumbuhan mikroorganisme dari luar.

Dengan demikian mempengaruhi daya simpan daging tersebut.


16/19

KUALITASDAGINGYANGTIDAK

BAIK


17/19

Bau dan rasa tidak normal akan segera tercium sesudahhewan dipotong. Hal tersebut dapat disebabkan oleh adanyakelainan sebagai berikut :

Hewan sakit terutama yang menderita radang bersifat akutpada organ dalam yang akan menghasilkan daging berbau

seperti mentega tengik. Hewan dalam pengobatan terutama dengan pengobatan

antibiotic akan menghasilkan daging yang berbau obat obatan.

Warna daging tidak normal tidak selalu membahayakankesehatan, namun akan mengurangi selera konsumen.

Konsistensi daging tidak normal yang ditandai kekenyalandaging rendah ( jika ditekan dengan jari akan terasa lunak )dapat mengindikasikan daging tidak sehat, apaila disertaidengan perubahan warna yang tidak normal maka dagingtersebut tidak layak dikonsumsi.

Daging busuk dapat mengganggu kesehatan konsumen

karena menyebabkan gangguan saluran pencernaan.Pembusukan dapat terjadi karena penanganan yang kurangbaik pada waktu pendinginan, sehingga aktivitas bakteripembusuk meningkat, atau karena terlalu lama dibiarkanditempat terbuka dalam waktu relative lama pada suhu kamar,sehingga terjadi proses pemecahan protein oleh enzim

enzim dalam daging yang menghasilkan amoniak dan asamsulfide.


18/19

NAMAHIDANGANKONTINENTAL

DANORIENTAL


19/19

Documents

Pengetahuan bahan makanan