bahan campuran makanan

A

A.Judul Praktek:Bahan Makanan Campuran

B.Tujuan Praktek:-Mahasiswa-mahasiswi mengetahui tentang bahan makanan campuran

-Mahasiswa-mahasiswi mampu menyusun dan membuat makanan campuran

C.Praktek ke:X

D.Hari / Tanggal:Kamis, 21 Juni 2012

E.Kelompok:I A

-Adhityan Siti Pradihasti

-Agus Budianto

-Fifit Jasmiah

-Intan Priantama Putri

F.Riwayat Literatur:

Bahan makanan campuran (BMC) terbuat dari bahan kacang-kacangan dan tepung tempe yang diformulasikan sehingga memenuhi kecukupan nilai kalori dan gizi. Tempe merupakan hasil fermentasi kedele dan sudah sangat dikenal dengan keunggulannya baik nilai gizi maupun dari kandungan bioaktifnya yang bermanfaat bagi kesehatan. Kegunaan tahan makanan campuran untuk membuat berbagai kue basah dan kering. Selain itu bergizi tinggi serta daya cerna protein tinggi, cocok untuk anak-anak dan manula.

Sumber://http.id/warintekristek.go.id/bahan-makanan-campuran/

Makanan tambahan yang ideal harus mengandung: (1) makanan pokok ditambah dengan makanan lainnya misalnya (2) kacang, sayuran berdaun hijau atau kuning (3) buah, (4) daging hewan, (5) minyak atau lemak Sumber: Arisman, 2004.

Campuran bahan makanan untuk bayi terdiri dari 2 jenis:1. Campuran Dasar (basic mix) terdiri dari serealia (biji-bijian) atau umbi-umbian dan kacang-kacangan. Campuran ini belum memenuhi kandungan zat gizi sehingga masih perlu pendamping zat gizi lainnya terutama kebutuhan zat vitamin dan mineral.2. Campuran ganda (multi mix) terdiri dari 3 kelompok bahan pangan yaitu:

-Makanan pokok sebagai bahan pangan utama dan merupakan sumber karbohidrat lebih dianjurkan berupa serealia.

-Lauk pauk (nabati maupun hewani) sebagai sumber protrein, misalnya susu, daging sapi, ayam, ikan, telur, dan lain-lain.-Sumber vitamin dan mineral berupa sayur-sayuran, dan buah-buahan.

Sumber: Cameron dan Hofvander (1983)

BMC (Bahan Makanan Campuran merupakan salah satu bentuk bahan hasil proses suplementasi dengan menggunakan beberapa jenis bahan makanan untuk saling melengkapi dalam hal kandungan gizi. Prinsip dalam pembuatan bahan makanan campuran ini adalah bernilai gizi tinggi (terutama energi dan protein dapat diterima cita rasanya dan dibuat dari bahan makanan setempat . Salah satu kegunaan BMC adalah sebagai makanan tambahan untuk golongan rawan atau bagi orang-orang yang tidak dapat mencukupi kebutuhan tubuhnya akan zat-zat gizi dari hidangan sehari-hari.

Sumber: Somali, Lanita, dkk.1995. Buku Panduan Praktek Teknologi Pangan. Jakarta: Depkes RI Akademi Gizi

Dalam menyusun BMC perlu diperhatikan beberapa patokan dasar:

1. Jenis keadaan gizi kurang yang akan ditanggulangi

2. Golongan rawan yang

3. Kemungkinan untuk memproduksi dan mendistribusikan BMC

4. Kemungkinan penerimaan konsumen terhadap BMC yang meliputi ata rasanya kesesuaian pula dan kebiasaans makan.

Sumber Hermana,dkk (1983)

Bahan utama BMC merupakan sumber energi, bahan makanan lain ditambahkan untuk melengkapi jenis asamamino esensial yang jumlahnya sedikit dalam bahan utama. Dari berbagai penelitian disimpulkan bahwa dari delapan asam amino esensial ada 5 macam asam amino esensial yang merupakan asam amino pembahasan yang membatasi mutu protein dalam pola makan negara sedang berkembang yaitu lisin, metionin, sistim treonin, dan triptofan.

Sumber: Khumaidi, 1987G.Alat dan bahan

Alat

Timbangan Baskom

Panci

Sendok

Kompor

Wajan

Bahan

Ketan hitam 50 gr

Ayam 50gr

Daun pisang

H.Prosedur Kerja

Pembuatan arem-arem ketam hitam Cuci bersih ketan hitam

Masak, kemudian diaron sampai matang

Rebus ayam yang sudah dicincang kecil-kecil

Campurkan ayam dan ketam hitam

Bungkus di daun pisang hingga seperti lemper

Kukus kembali hingga matang

I.HasilNoNama BahanJenis BMCOrgandeptikNama ProdukSasaranKet

WarnaAromaRasaTekstur

1Jagung

Daging-Ayam

WortelMutiple MixKuningKhas ayam dagingAgak manisLembutPuyam Puding AyamBalita

4 6

tahunBisa diterima

2Ayam

Ketan HitamBasicHitamKhas daging ayamAgak asinLembutArkamAnak sekolahBisa diterima

3Kentang

Tempe

IkanMutiple MixKuning kecok- latanKhas ikanAgak asinKenyalPatatos BallsAnak TKBisa diterima

4Tepung Tapioka

Sawi

Daging- AyamMutiple MixHijauKhas daun sawiBasa-nya rasa ayamLembutGreen TailUsia sekolahBisa diterima

5Jagung

Wortel

TeriMutiple MixKuningKhas jagungManis jagungLembutTari JawoAnak usia sekolahBisa diterima

6Beras Merah

Kacang Hijau

Ikan TenggiriMutiple MixHijau kecok-latanKhas kacang hijauKhas kacang hijauLembutBubur TipoBayi

7 12

bulanBisa diterima

J.Pembahasan

Pada praktek kali ini kami ditugaskan untuk membuat bahan makanan campuran (BMC). BMC merupakan salah satu bentuk bahan hasil suplementasi dengan menggunakan beberapa jenis makanan untuk saling melengkapi dalam hal kandungan gizi.

Kelompok kami membuat bahan makanan campuran dengan kategori basic mix. Dimana bahan yang kami gunakan terdiri dari 2 jenis bahan makanan. Basic mix umumnya terdiri dari:

1. Bahan utama sumber energi + kacang-kacangan

2. Bahan utama + sumber protein hewani

3. Bahan utama + sayuran daun hijau

Untuk kali ini rekan dalam kelompok kami menggunakan bahan ketan hitam dan ayam. Sehingga produk yang kami buat kami beri nama ARKAM Arem-Arem Ketan Hitam.

Prinsip dalam pembuatan BMC ini adalah bernilai gizi tinggi (tinggi energi dan protein) dapat diterima cita rasanya dan dibuat dari bahan makanan yang mudah dijangkau. Dalam menyusun BMC perlu diperhatikan beberapa patokan dasar, yaitu:1. Jenis keadaan gizi kurang yang kurang akan ditanggulanggi (sasaran)

2. Kemungkinan-kemungkinan untuk memproduksikan dan mendistribusikan BMC

3. Kemungkinan penerimaan konsumen terhadap BMC meliputi cita rasa kesesuaian pola dan kebiasaan makan.

Pertama-tama ketan hitam kami cuci bersih dan dimasak. Setelah itu kami rebus ayam yang telah dipotong kecil-kecil. Kemudian kami bungkus ketan hitam yang sudah dicampur dengan ayam sehingga berbentuk lemper. Lalu kami kukus kembali hingga matang.

Dari hasil yang didapat kami mendapat masukan dari beberapa panelis, bahwa proses pemasakannya harus lebih lama lagi agar ketan hitam dapat bertekstur lembut. Dari segi rasa, warna, aroma, sudah cukup baik dan dapat diterima sebagai BMC.

Menurut kelompok kami pemilihan bahan makanan ketan hitam dan ayam yang menghasilkan arem-arem ketam hitam ini sudah memenuhi kriteria dalam pembuatan BMC, dimana produk yang kami buat dapat diterima oleh sasaran kami yaitu anak sekolah. Selain itu bahan yang kami gunakan juga dapat dijangkau dan rasanya juga tidak asing bagi konsumen.

Pada praktek ini selain membuat ARKAM, kelompok lain juga membuat BMC dari berbagai bahan, yaitu Puyam (Puding Ayam), Patatos Balls, Green Ball, Tari Jowo (Tatam Teri Jagung Wortel) , dan Bubur TIPO (tinggi protein). Rata-rata dari produk yang kami buat semuanya sudah dapat diterima oleh sasaran masing-masing hanya saja kami harus lebih memperhatikan segi rasanya karena pada pembuatan BMC ini penambahan bumbu sangatlah diperhatikan. Penambahan garam 5 gr saja sapat mempengaruhi kandungan gizi dari BMC. Produk BMC ini hanya mengandalkan citarasa dari bahan baku makanan.K.Kesimpulan

Kita mampu untuk membuat BMC dengan berbagai jenis bahan.

L.Saran

Sebaiknya kita dapat meminimalisir kesalahan yang tanpa sengaja kita lakukan.

PraktikanA.Judul Praktek:Uji Organoleptik/ Uji Hedonik/ Uji Kesukaan

B.Tujuan Praktek:-Supaya mahasiswa mampu untuk membedakan tingkat kesukaan atau sebaliknya ketidaksukaan suatu produk makan

-Supaya mahasiswa dapat membuat formulir uji organoleptik suatu bahan

-Supaya mahasiswa mampu menyelenggarakan uji organoleptik suatu bahan pangan.

C.Kelompok:II A


-Agus Budianto

-Fifit Jasmiah


D.Hari / Tanggal:Kamis, 15 Maret 2012 Jam : 08.00 - selesai E.Praktek ke:I

F.Tinjauan Literatur:

Uji Organoleptik atau uji indera atau uji sensori merupakan cara pengujian dengan menggunakan indera manusia sebagai alat utama untuk pengukuran daya penerimaan terhadap suatu produk. Penngujian organoleptik mempunyai peranan penting dalam penerapan mutu. Pengujian organoleptik dapat memberikan pernanan penting dalam penerapan mutu. Pengujian organoleptik dapat memberikan indikasi kemunduran mutu dan kerusakan lainnya dari produk.

Sumber.id/Wikipedia.org/wiki/uji_organoleptik#syarat_uji_organokeptik.

Syarat agar dapat disebut uji organoleptik adalah:

Ada contoh yang diuji yaitu benda perangsang Ada panelis sebagai pemroses respon

Ada pernyataan respon yang jujur, yaitu respon yang spontan, tanpa penalaran, imajinasi, asosiasi, ilusi, atau meniru orang lain.Sumber: id.wikipedia.org/wiki/uji_organoleptik#syarat_uji_organoleptik

Uji organoleptik harus dilakukan dengan cermat karena memiliki kelebihan dan kelemahan uji organoleptik memiliki relevansi yang tinggi dengan mutu produk karena berhubungan langsung dengan selera konsumen. Selain itu, metode ini cukup mudah dan cepat untuk dilakukan hasil pengukuran dan pengamatan juga cepat diperoleh. Dengan demikian, uji organoleptik dapat membantu analisis usaha untuk meningkatkan produksi atau pemasarannya. Uji organoleptik juga memiliki kelemahan dan keterbatasan akibat beberapa sifat indrawi tidak dapat dideskripsikan. Manusia merupakan panelis yang kasang-kadang dapat dipengaruhi oleh kondisi fisik dan mental, sehingga panelis dapat menjadi jenuh dan menurun kepekaannya. Selain itu dapat terjadi pula seolah komunikasi antara notulen dan panelis.

Sumber: id.wikipedia.org/wiki/uji_organoleptik#kelebihan_dan_kekurangan

Tujuan diadakannya uji organoleptik, terkait langsung dengan selera. Setiap orang di setiap daerah memiliki kecenderungan selera tertentu sehingga produk yang akan dipasarkan harus disesuaikan dengan selera tertentu sehingga produk yang akan dipasarkan harus disesuaikan dengan selera masyarakat setempat. Selain itu disesuaikan pula dengan target konsumen, apakah anak-anak atau orang dewasa. Tujuan uji organoleptik adalah untuk:

Pengembangan produk dan perluasan pasar

Pengawasan mutu

Perbaikan produk

Membandingkan produk sendiri dengan produk pesaing

Evaluasi penggunaan bahan formulasi, dan peralatan baru

Sumbe:id.wikipedia.org/wiki/uji_organoleptik#tujuan_uji_organoleptik

Untuk penilaian mutu atau analisa sifat-sifat sensorik suatu komoditi panel bertindak sebagai instrument atau alat. Panel adalah satu atau kelompok orang yang bertugas untuk menilai sifat atau mutu benda berdasarkan kesan subjektif. Jadi penilaian makanan secara panel adalah berdasarkan kesan subjektif dari para panelis dengan prosedur sensorik tertentu yang harus dituruti.

Laboratorium penilaian organoleptik adalah suatu laboratorium yang menggunakan manusia sebagai alat pengukur berdasarkan kemampuan pengideraannya. Laboratorium ini perlu persyaratan tertentu agar diperoleh reaksi kejiwaan yang jujur dan murni tanpa pengaruh faktor-faktor lain.

Unsur-unsur penting dalam laboratorium penilaian organoleptik:

-Suasana:Meliputi kebersihan, ketenangan, menyenangkan, kerapian, teratur, serta cara penyajian yang estetis.

-Ruang:Meliputi ruang penyimpanan sampel/dapur, ruang pencicipan, ruang tunggu para panelis dan ruang pertemuan para panelis.

-Peralatan dan

meliputi alat untuk penyiapan sampel, dan alat

sarana :

komunikasi.

Untuk menjamin suasana tenang seperti di atas diperlukan persyaratan khusus di dalam laboratorium.

-Isolasi:agar tenang maka laboratorioum harus terpisah dari ruang lain atau kegiatan lain, pengadaan suasana santai di ruang tunggu, dan tiap anggota perku bilik pencicip tersendiri.-Kedap suara:Bilik pencicip harus kedap suara, laboratorium harus jauh dari kesesuaian.

-Kadar bau:Ruang penilaian harus bebas bau-bauan asing dari luar, jauh dari pembuangan kotoran dan ruangan pengolahan.

-Suhu dan :Suhu harus dibuat tetap seperti suhu kamar (2025oC)

kelembaban

dan kelembaban diatur sekitar 60%.

-Cahaya:Cahaya dalam ruang tidak terlalu kuat dan tidak terlalu redup.

Sumber: Soekarno, Seowarno.T, (1981), Penilaian Organoleptik, untuk Industri Pangan dan Hasil Pertanian

G.Alat dan Bahan

Alat:

Beeker glass

Gelas

Sendok

Bahan

Garam dapur

Gula pasir

Asam sitrat

Pil Kina

Air Galon

H.Prosedur Kerja

-Siapkan larutan sesuai dengan konsentrasi di bawah ini:

Garam dapur (0, , 1, 3, 5, 7)%

Gula pasir (0, 2 , 4, 6, 10, 15) %

Asam sitrat (0; 0,2; 0,4; 1; 3; 4)%

Pil Kina (0; 0,1; 0,3; 0,5; 0,7; 1)%

Beri kode untuk tiap jenis konsentrasi larutan

Hidangkan 4 seri sampel, 6 gelas masing-masing berisi 50 cc larutan dan cantumkan label kode pada tiap-tiap gelas sampel

Atur gelas sesuai dengan besar konsentrasi dari rendah ke yang paling besar Letakkan formulir uji cita rasa dan air kumur di atas baki

Lakukan uji cita rasa dengan menggunakan formulir uji cita rasa yang sudah disediakan (jangan lupa berkumur setiap selesai mencicipi satu sampel)I.Hasil

Nama:Agus Budianto

Tanggal:15 Maret 2012

Nilai setiap larutan sesuai dengan petunjuk di bawah ini:

0:Tidak ada rasa

1:Ada sedikit sekali rasa

2:Rasa lebih meningkat tetapi belum sesuai

3:Rasa yang cocok untuk saya

4.:Rasa cukup kuat

5:Sangat kuat / mudah dideteksi / tidak diragukan

RasaKode

123456

Asin012345

Manis012345

Asam012345

Pahit012345

Nama:Intan Priantama Putri

Tanggal:15 Maret 2012

RasaKode

123456

Asin012345

Manis012345

Asam012345

Pahit012345

J.Pembahasan

Uji organoleptik atau uji indera atau uji hedonic merupakan carra pengujian dengan menggunakan manusia sebagai alat utama untuk pengukuran daya penerimaan terhadap suatu produk. Pengujian organoleptik dapat memberikan indikasi kemunduran mutu dan kerusakan lainnya.

Tujuan diadakannya uji organoleptik terkait langsung dengan selera. Setiap orang di setiap daerah memiliki kecenderungan selera tertentu sehingga produk yang akan dipasarkan harus sesuai dengan selera masyarakat setempat. Selain itu disesuaikan pula dengan target konsumen.

Tujuan uji organoleptik adalah untuk:

Pengembangan produk dan perluasan pasar

Pengawasan mutu

Perbaikan produk

Membandingkan produk sendiri dengan produk pesaing

Pertama-tama kami menyiapkan larutan dari 4 sampel yang digunakan dengan konsentrasi yang berbeda. Sampel yang kita gunakan adalah garam, gula pasir, asam sitrat, dan pil kina. Setelah itu kami mengurutkan gelas dari konsentrasi semua sampel. Panelis diharuskan berkumur setiap mencicipi sastu sampel.

Sebenarnya uji organoleptik yang kita lakukan tidak memenuhi kelayakan prosedur uji organoleptik yang sebenarnya. Karena pada dasarnya uji organoleptik yang sebenarnya. Karena pada dasarnya uji organoleptik haruslah dilakukan di dalam laboratorium yang memiliki persyaratan tertentu agar diperoleh reaksi kejiwaan yang jujur dan murni tanpa pengaruh faktor-faktor lain. Dalam memberikan suatu penilaian organoleptik kepekaan seorang panelis dapat dipengaruhi oleh faktor fisidogi (kondisi kenyang ataupun lapar, keadaan sakit, perokok berat, dan lain-lain) serta faktor psikologi (kondisi tertekan, terbaru-buru, gembira, dan lain-lain). Itulah alasan mengapa diperlukan laboratorium khusus uji organoleptik.

Yang bertindak sebagai panelis kali ini adalah Agus Budianto dan Intan Priantama Putri. Mereka melakukan uji ini dengan sangat tenang dan satu per satu. Selain sebagai uji indera, uji organoleptik juga dapat dikatakan sebagai uji kesukaan. Uji organoleptik terkait langsung dengan selera. Dari tabel hasil dapat diketahui bahwa Agus Budianto memiliki indra pengecapan yang bagus. Indra pengecapannya sudah terbiasa dengan empat rasa dasar yang memang sudah ada pada lidah kita masing-masing. Namun dari tabel hasil Intan dapat diketahui bahwa Intan kurang terbiasa dengan rasa asam san pahit. Sehingga dia merasakan rasa yang lebih berharap rasa asam dan pahit.K. Kesimpulan

-Mahasiswa sudah mampu untuk membedakan tingkat kesukaran atau sebaliknya ketidaksukaan produk makanan

-Mahasiswa mampu menyelenggarakan uji organoleptik suatu bahan pangan.

L.Saran

Sebaliknya kita menggunakan laboratorium yang sesuai dengan persyaratan uji organoleptik.

M.Daftar Pustaka

-id.wikipedia.org/wiki/uji_organole[tik

-id.wikipedia.org/wiki/uji_organoleptik#syarat_uji_organoleptik

-id.wikipedia.org/wiki/uji_organoleptik#kelebihan_dan_kelemahan

-id.wikipedia.org/wiki/uji_organoleptik#tujuan_uji_organoleptik

-Soekanrto.Suwarno T(1981) Penilaian organoleptik, untuk industri pangan dan hasil pertanian.A.Judul Praktek:Daya terima sirup buah dengan konsentrasi yang berbeda

B.Tujuan Praktek:-Supaya mahasiswa mampu untuk membedakan tingkat kesukaan atau sebaliknya melalui konsentrasi yang berbeda

-Supaya mahasiswa mampu untuk menganalisa ada atau tidak pengaruh dari perbedaan konsentrasi sirup buah terhasap daya terima panelis

C.Kelompok:II A


-Agus Budianto

-Fifit Jasmiah


D.Hari / Tanggal:Kamis, 29 Maret 2012 Jam : 08.00 - selesai E.Praktek ke:II

F.Tinjauan Literatur:

Uji Organoleptik adalah kegiatan yang dilakukan untuk mengetahui rasa dan baku (kadang-kadang termasuk penampakan) dari suatu produk makanan, minuman, obat dan produk lain. Dalam melakukan pengujian tersebut para peneliti menggunakan manusia sebagai objek yang biasa dinamakan dengan panelis. Persiapan melaksanakan uji organoleptik meliputi:

-Prosedur dan metode pengujian telah ditentukan

-Kriteria pengujian telah ditetapkan

-Form isian respon telah disiapkan

-Intruksi telah dimengerti untuk menjamin pengujian dilakukan sesuai dengan spesifikasi bahan

-Sampel yang akan diuji telah diketahui

-Persyaratan dan kaidah psikologis dalam pengujian telah dipahami.

(Sumber: Adam Wiryawan, 2011)

Tujuan diadakannyta ujio organoleptik terkait langsung dengan selera. Setiap orang di setiap daerah memiliki kecenderungan selera tertentu sehingga produk yang akan dipasarkan harus disesuaikan dengan selera masyarakat setempat. Selain itu disesuaikan pula dengan target konsumen, apakah anak-anak atau orang dewasa. Tujuan orang organoleptik adalah untuk:

-Pengembangan produk dan peluasan pasar

-Pengawasan mutu

-Perbaikan produk

-Membadingkan produk sendiri dengan produk pesaing

-Evaluasi penggunaan bahan, formulasi, dan peralatan baru

(Sumber: id.wikipedia.org/wiki/uji_organoleptik#tujuan_uji_organoleptik)

Uji organoleptik harus dilakukan dengan cermat karena memiliki kelebihan dan kelemahan. Uji organoleptik memiliki relavansi yang tinggi dengan mutu produk karena berhubungan langsung dengan selera konsumen. Selain itu, metode ini cukup mudah dan cepat untuk dilakukan, hasil pengukuran dan pengamatannya juga cepat untuk dilakukan, hasil pengukuran dan pengamataannya juga cepat diperoleh. Dengan demikian, uji organoleptik dapat membantu analisis usaha untuk meningkatkan produksi atau pemasarannya.

(sumber: id.wikipedia.org/eiki/uji_organoleptik#kelebihan_dan_kekurangan)

Uji Friedman dilakukan untuk mengetahui perbedaan lebih dari dua kelompok sampel yang saling berhubungan. Data yang dianalisis adalah data ardinal. Sehingga jika data terbentuk iunterval atau ratio sebaliknya dirubah dulu ke bentuk ardinal. Uji Friedman merupakan alternative dari analisa satu jalur. Uji ini dilakukan jika asumsi-asumsi dalam statistik parametris tidak terpenuhi, atau juga karena sampel yang terlaluy sedikit.

(Sumber: http:// teorionliune.wordpress.com/2011/08/23/uji-friedman)

Sirup adalah salah satu bentuk sediaan cair yang dalam dunia farmasi dikenal luas oleh masyarakat. Saat ini banyak sediaan sirup yang beredar dipasarkan dari berbagai macam merk, baik yang generik maupun yang pakan. Biasanya, orang-orang menggunakan sediaan sirup karena disamping mudah penggunaannya. Sirup juga mempunyai rasa yang manis dan aroma yang harum serta warnanya yang menarik sehingga disukai berbagai kalangan. Keuntungan dari sediaan sirup adalah sebagai berikut:

-Merupakan campuran yang homogeny

-Mempunyai rasa manis

-Mudah diberi bau-bauan dan warna

Dalam pembuatan sirup harus diperhatikan berbagai aspek yang dapat mempengaruhi hasil akhir dari sediaan yang dihasilkan. Berbagai aspek itu antara lain pemahaman dasar mengenai kesediaan sirup, komponen dalam sirup, sifat dalam sirup, sifat kimia fisika, dan prinsip-prinsip dalam pembuatan mulai dari pemilihan metode kerja yang sesuai dengan bahan yang digunakan sampai pada uji mutu dan kestabilan obat dalam penyimpanan.

(Sumber:http://belangtomahsumi.blogspot.com/2011/as/sirup.html)

G.Alat dan Bahan

Alat

Beaker glass

Sendok

Timbangan digital

Gelas

Bahan

Sieup squash

Air

H.Prosedur Kerja

-Siapkan larutan sesuai dengan konsentrasi di bawah ini:

6%

10%

4%

Beri kode untuk tiap jenis konsentrasi larutan

Hidangkan 3 sampel tersebut

Atur gelas dari konstrasi rendah ke konsentrasi tinggi

Letakkan formulir uji cita rasa di atas baki

Lakukan uji cita rasa dengan menggunakan formulir uji cita rasa yang sudah disediakan.I.Hasil

Adhityan

KonsentasiWarnaAromaRasaTekstur

6%2221

10%3332

14%4443

Intan


6%1221

10%2332

14%3443

Fifit


6%1211

10%2321

14%3432

Agus


6%1211

10%2221

14%3432

Skala perhitungan:

1:Tidak suka

2:Kurang suka

3:Suka

4:Sangat suka

Untuk tekstur

1:Sangat cair

2:Cair

3:Kental

4:Sangat kental

J.Pembahasan

Uji organoleptik adalah kegiatan yang dilakukan untuk mengetahui rasa, aroma, warna, tekstur dari suatu produk makanan dan minuman. Dalam melakukan pengujian tersebut para peneliti menggunakan manusia sebagai objek yang biasa dinamakan dengan panelis.

Pada praktek kali ini kami ditugaskan untuk melakukan uji organoleptik terhadap sampel sirup buah untuk mengetahui daya terima sirup dengan konsentrasi yang berbeda. Di sisni kami menggunakan 3 jenis konsentrasi larutan sirup. Ada 6%, 10%, dan 14%. Prosedur kerja yang kita gunakan masih sama dengan uji organoleptik yang telah dilakukan pada praktek sebelumnya. Untuk praktek kali ini kami harus menganalisa dengan uji Friedman data yang telah kami peroleh dari uji organoleptik.

Dapat kita lihat pada hasil uji organoleptik, ada 4 panelis yang melakukan uji organoleptik. Tidak terlalu tampak perbedaan yang mencolok pada hasil uji tersebut, baik menurut warna, aroma,rasa, dan tekstur. Seluruh hasil uji organoleptik menunjukkan peningkatan dari tidak suka menjadi sangat suka.

Setelah kita mendapatkan hasil uji organoleptik, kemudian kami melakukan analisa dengan menggunakan uji Friedman.

Berikut hasil analisa yang kami buat:

1.WarnaPanelis6%10%14%

HRR2HRR2HRR2

Adhityan211324439

Intan111224339

Fifit111224339

Agus111224339

R448161236

R2J1664144

A=R2B=1/n R2J

=4 + 16 + 36

= (16 + 64 + 144)

=56

=56

Thitung=

=

=

=0

Ftabel : k1 =k 1 = 3 1 = 2

K2=(n 1) (k 1) baris (4 1) ( 3 1) = 6

=5,14

Thitung < Ftabel H0 diterima

0 < 5,14

2.WarnaPanelis6%10%14%

HRR2HRR2HRR2

Adhityan211324439

Intan211324339

Fifit111224339

Agus111224339

R448161236

R2J1664144

A=R2B=1/n R2J

=4 + 16 + 36

= (16 + 64 + 144)

=56

=56

Thitung=

=

=

= 0

Ftabel : k1 =k 1 = 3 1 = 2

K2=(n 1) (k 1) baris (4 1) ( 3 1) = 6

=5,14

Thitung < Ftabel H0 diterima

0 < 5,14

3.AromaPanelis6%10%14%

HRR2HRR2HRR2

Adhityan211324439

Intan211324439

Fifit211324439

Agus21,52,2521,52,25339

R4,55,257,514,251236

R2J20,2556,25144

A=R2B=1/n R2J

=5,25 + 14,25 + 36

= (20,25 + 56,25 + 144)

=55,5

=55,12

Thitung=

=

=

=

=

=56,2

Jadi Thitung > Ftabel H0 ditolak

56,2 < 5,14

4.TeksturPanelis6%10%14%

HRR2HRR2HRR2

Adhityan111224339

Intan111224339

Fifit11,52,2511,52,25239

Agus11,52,2511,52,25239

R56,5712,251236

R2J20,2549144

A=R2B=1/n R2J

=6,5 + 12,25 + 36

= (25 + 49 + 144)

=54,75

=54,5

Thitung=

=

=

=

=

=78

Jadi Thitung > Ftabel H0 ditolak

78 < 5,14

K.Kesimpulan

-Mahasiswa mampu untuk membedakan tingkat kesukaan atau sebaliknya melalui konsentrasi yang berbeda

-Mahasiswa mampu menganalisa ada atau tidak pengaruh dari perbedaan konsentrasi sirup buah terhadap daya terima panelis.

L.Saran

Sebaiknya kita lebih memahami proses menganalisa data dengan uji Friedman

M.Daftar Pustaka

-Adam Wiryawan, 2011

-id.wikipedia.org/wiki/uji_organoleptik#tujuan_uji_organoleptik

-id.wikipedia.org/eiki/uji_organoleptik#kelebihan_dan_kekurangan

-http:// teorionliune.wordpress.com/2011/08/23/uji-friedman

-http://belangtomahsumi.blogspot.com/2011/as/sirup.html

Lampiran

dhityan


6%2221

10%3332

14%4443

Intan

KonsentasiWarnaAromaRasaTeksturACC

Dwi. S. AMG

6%1221

10%2332

14%3443

Fifit


6%1211

10%2321

14%3432

Agus


6%1211

10%2221

14%3432

_1403565888.unknown

_1403566168.unknown

_1403566236.unknown

_1403566243.unknown

_1403566221.unknown

_1403565891.unknown

_1403565777.unknown

_1403565811.unknown

_1403565539.unknown

_1403565140.unknown

_1403565196.unknown

_1403565112.unknown

Documents

bahan campuran makanan