Uji Bahan Makanan

1

KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum Wr. Wb.

Puji syukur kami panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa atas rahmat dan hidayah-

Nya, sehingga laporan ini dapat segera diselesaikan. Laporan ini disusun dengan judul “Uji

Bahan Makanan”.

Laporan ini disusun untuk melengkapi tugas mata pelajaran Bahasa Indonesia.

Kegiatan tersebut dapat menumbuhkan sikap dan kepribadian siswa untuk mengetahui

pengetahuan-pengetahuan yang didapatkan dari pembelajaran praktikum Biologi.

Tak lupa penyusun mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang telah

membantu dalam penyusunan laporan ini. Penyusun menyadari laporan ini jauh dari

kesempurnaan, saran dan kritik dari pembaca sangat diharapkan.

Semoga laporan ini berguna bagi teman-teman dan segenap pembaca yang turut

membaca laporan ini.

Wassalamu’alaikum Wr. Wb.

Tuban, 11 September 2013

Penyusun

Uji bahan makanan – SMAN 1 Tuban

2

DAFTAR ISI

Kata pengantar............................................................................................................................1

Daftar isi.....................................................................................................................................2

Bab I Pendahuluan

A. Latar belakang................................................................................................................4

B. Rumusan masalah...........................................................................................................4

C. Tujuan penelitian............................................................................................................4

D. Manfaat penelitian..........................................................................................................4

Bab II Kajian pustaka

A. Karbohidrat....................................................................................................................5

B. Protein............................................................................................................................5

C. Lemak.............................................................................................................................6

D. Glukosa..........................................................................................................................6

Bab III Metode penelitian

A. Tujuan............................................................................................................................7

B. Alat dan bahan................................................................................................................7

C. Langkah kerja.................................................................................................................7

Bab IV Analisis hasil penelitian

A. Hasil percobaan..............................................................................................................8

B. Diskusi............................................................................................................................8

Bab V Kesimpulan

- Kesimpulan.....................................................................................................................9

Daftar pustaka..........................................................................................................................10

Lampiran..................................................................................................................................11


3

BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Untuk tetap bertahan hidup makhluk hidup memerlukan makanan sebagai sumber energi. Makanan merupakan kebutuhan kita sehari-hari dan kebutuhan mutlak yang wajib dipenuhi bagi setiap makhluk hidup. Makanan yang kita konsumsi setiap hari merupakan zat gizi utama bagi tubuh. zat gizi (nutrisi) adalah substansi-substansi di dalam makanan yang menyediakan energy dan material untuk perkembangan ,pertumbuhan ,dan perbikan sel tubuh.

Makanan yang masuk kedalam tubuh kita akan di proses melalui sistem pencernaan yang di pecah menjadi molekul sederhana melalui dua cara ,yaitu secara mekanis dan kimiawi. Cara mekanis melibatkan pergerakan otot, misalnya melalui mulut (gigi) dan gerak paristlasis. Cara kimiawi di lakukan oleh enzim pencernaan dan di proses di dalam mulut dan lambung.

Namun sebelum makanan tersebut dikonsumsi untuk selanjutnya dapat dicerna oleh tubuh , sebaiknya perlu diperhatikan zat gizi (nutrisi) yang terkandung di dalamnya. Tapi terkadang kebanyakan orang memang tidak terlalu memperhatikan hal tersebut sehingga saat manusia makan, mereka melupakan nutrisi yang dibutuhkan tubuhnya. Contohnya saja dalam sehari kadang beberapa orang hanya mengkonsumsi karbohidrat tanpa protein, glukosa dan makanan lainnya yang menjadi sumber zat gizi (nutrisi). Hal tersebut karena kebanyakan dari mereka tidak mengetahui pasti bahan makanan apa saja yang mengandung zat gizi (nutrisi) yang diperlukan oleh tubuh mereka. Oleh karena itu, diadakan praktikum untuk mengetahui kandungan karbohidrat, protein, lemak dan glukosa dalam berbagai bahan makanan.

B. Rumusan Masalah

- Bagaimana cara menguji kandungan karbohidrat, lemak, protein, dan glukosa dalam berbagai bahan makanan?

C. Tujuan Penelitian

- Untuk mengetahui kadungan karbohidrat, lemak, protein, dan glukosa dalam berbagai bahan makanan

D. Manfaat Penelitian- Memberikan informasi mana bahan makanan yang mengandung karbohidrat,

lemak, protein, dan glukosa


4

BAB II

KAJIAN PUSTAKA

A. Karbohidrat

Karbohidrat merupakan senyawa organik yang menjadi sumber energy utama bagi manusia dan hewan. Karbohidrat tersusun dari senyawa sederhana seperti monosakarida, disakarida, karbohodrat kompleks seperti polisakarida dan serat. Karbohidrat mempunyai beberapa fungsi, yaitu sebagai sumber energy utama bagi tubuh, mengatur metabolisme lemak, menjaga keseimbangan asam dan basa, membentuk struktur sel, jaringan, dan organ tubuh, membantu penyerapan kalsium, memberi rasa manis pada makanan, dan membantu mengeluarkan feses. Karbohidrat banyak terkandung dalam makanan yang terbuat dari padi-padian, umbi, dan kacang-kacangan.

Semakin sederhana susunan molekul karbohidrat, maka senyawa tersebut akan mudah dicerna dan rasanya akan semakin manis. Semakin panjang susunan molekul karbohidrat, maka senyawa tersebut akan semakin sulit dicerna, misalnya serat. Akan tetapi makanan berserat ini akan bermanfaat untuk memperlancar proses pencernaan.

Di dalam saluran pencernaan, karbohidrat akan mengalami metabolisme. Proses tersebut terjadi di mulut, lambung, dan usus. Hasil akhir metabolism karbohidrat berupa glukosa berserta darah yang akan memenuhi kebutuhan energy sel-sek tubuh.

B. Protein

Protein merupakan makromolekul penyusun bagian terbesar tubuh setelah air, yaitu seperlima bagian tubuh. Protein terbentuk oleh rantai panjang asam amino yang terikat satu sama lain dalam ikatan peptida. Asam amino yang tersusun dari unsur C, H, O, N, dan kadang-kadang S serta P. asam amino terdiri atas satu gugus karbosil (-COOH), satu gugus amino, satu atom H, dan satu gugus radikal (-R). fungsi dari protein yaitu sebagai zat pembangun tubuh, menyintesis substansi-substansi penting tubuh, menjaga keseimbangan cairan tubuh, menyediakan sumber energy dan mendetoksifikasi zat-zat asing yang terdapat di dalam tubuh.

Protein dapat kita peroleh dari hewan (protein hewani), maupun tumbuhan (protein nabati). Sumber protein hewani antara lain daging, susu, dan telur, sedangkan sumber protein nabati antara lain padi-padian, kacang-kacangan, dan sayuran.

Rata-rata standar kecukupan protein sehari adalah 45 gram. Jika kekurangan protein akan menyebabkan penyakit kwashiorkor. Tingkat kebutuhan protein dipengaruhi okeh bobot dan ukuran badan, umur, jenis kelamin, penyakit dan lainnya.


5

C. Lemak

Lemak atau lipid adalah senyawa organic yang tidak arut dalam air, tetapi larut Dallam zat pelarut organic (nonpolar), seperti kloroform, eter, dan minyak tanah. Lemak dapat dikelempokan menjadi tiga macam, yaitu lemk sederhana, lemak campuran, dan lemak asli. Lemak mempunyai beberapa fungsi antara lain adalah sumber energy yang menyediakan 9,3 kalori per gramnya, pembawa zat-zat makanan esensisal, pelarut vitamin A, D, E, K, pelindung tubuh dari suhu dingin dan luka, penyimpan makanan cadangan, penyedap makanan dan penahan rasa lapar.

D. Glukosa

Glukosa adalah suatu gula monosakarida, adalah salah satu karbohidrat terpenting yang digunakan sebagai sumber tenaga bagi hewan dan tumbuhan. Glukosa merupakan salah satu hasil utama fotosintesis dan awal bagi respirasi. Bentuk alami (D-glukosa) disebut juga dekstrosa, terutama pada industri pangan. Glukosa (C6H12O6, berat molekul 180.18) adalah heksosa—monosakarida yang mengandung enam atom karbon. Glukosa merupakan aldehida (mengandung gugus -CHO). Lima karbon dan satu oksigennya membentuk cincin yang disebut "cincin piranosa", bentuk paling stabil untuk aldosa berkabon enam. Dalam cincin ini, tiap karbon terikat pada gugus samping hidroksil dan hidrogen kecuali atom kelimanya, yang terikat pada atom karbon keenam di luar cincin, membentuk suatu gugus CH2OH. Struktur cincin ini berada dalam kesetimbangan dengan bentuk yang lebih reaktif, yang proporsinya 0.0026% pada pH 7.

Glukosa merupakan sumber tenaga yang terdapat di mana-mana dalam biologi. Kita dapat menduga alasan mengapa glukosa, dan bukan monosakarida lain seperti fruktosa, begitu banyak digunakan. Glukosa dapat dibentuk dari formaldehida pada keadaan abiotik, sehingga akan mudah tersedia bagi sistem biokimia primitif. Hal yang lebih penting bagi organisme tingkat atas adalah kecenderungan glukosa, dibandingkan dengan gula heksosa lainnya, yang tidak mudah bereaksi secara nonspesifik dengan gugus amino suatu protein. Reaksi ini (glikosilasi) mereduksi atau bahkan merusak fungsi berbagai enzim. Rendahnya laju glikosilasi ini dikarenakan glukosa yang kebanyakan berada dalam isomer siklik yang kurang reaktif. Meski begitu, komplikasi akut seperti diabetes, kebutaan, gagal ginjal, dan kerusakan saraf periferal (‘’peripheral neuropathy’’), kemungkinan disebabkan oleh glikosilasi protein.


6

BAB IIIMETODE PENELITIAN

A. Tujuan Menguji ada/tidaknya kandungan amilum, glukosa, lemak , dan protein dalam bebrapa jenis bahan makanan

B. Alat dan bahan1. Tabung reaksi2. Pipet3. Lampu spiritus4. Spatula5. Plat tetes6. Mortar7. Kertas buram

C. Langkah kerja1. Uji glukosa

1) Ambil tabung reaksi sejumlah bahan makanan, beri label 1,2,3 dst;2) Masukan bahan makanan yang telah dihaluskan ke dalam tabung reaksi

berlabel;3) Tetesi masing-masing makanan dengan larutan Fehling A dan Fehling B

lalu kocok;4) Panaskan dengan memasukan tabung reaksi tersebut ke dalam air

mendidih, selama 5 menit;5) Amati apa yang terjadi.

2. Uji amilum 1) Letakkan bahan makanan yang sudah dihaluskan ke dalam plat tetes;2) Tambahkan dua tetes lugol; 3) Amati perubahan yang terjadi.

3. Uji protein 1) Letakkan bahan makanan yang telat dihaluskan ke dalam plat tetes;2) Tambahkan larutan biuret A dan buiret B ke dalamnya;3) Bandingkan hasil percobaan untuk tiap makanan yang diuji.

4. Uji lemak Usapkan masing-masing bahan makanan pada kertas buram dan keringkan.


8. Larutan Fehling A dan B9. Beaker glass10. Lugol11. Larutan biuret12. Minyak goreng13. Bahan makanan yang telah

dihaluskan

7

BAB IVANALISIS HASIL PENELITIAN

A. Hasil Percobaan

B. Diskusi1. Bahan makanan apakah yang mengandung glukosa, amilum, protein?

Roti dan kentang2. Warna apakah yang terjadi bila percobaan uji biuret positif?

Ungu3. Apa manfaat karbohidrat dan protein dalam makanan?

Karbohidrat sebagai sumber energi utama bagi manusia dan Protein sebagai zat pembangun tubuh, menjaga keseimbangan cairan tubuh dll.


8

BAB VKESIMPULAN

- Kesimpulan

1. Nasi,roti. kacang dan kentang adalah karbohidrat karena dari hasil uji

laboratorium yang dilakukan menunjukkan ekstrak dari nasi, roti, kacang dan

kentang diteteskan dengan lugol berubah warna menjadi biru tua yang berarti

bahan makanan tersebut mengandung karbohidrat .

2. Kacang dan kuning telur mengandung lemak karena saat dioleskan ke kertas

buram, karena kertas tersebut berubah menjadi transparan.

3. Roti, nasi, kacang, kentang, susu mengandung bahan glukosa karena saat

pembakaran, ekstrak Roti, nasi, kacang, kentang, susu yang sudah ditambahkan

fehling A dan B berubah warna menjadi kekuningan dan terbentuk endapan

merah bata.

4. Roti, kacang, kentang, tahu, putih telur, kuning telur, sirup, susu terbukti

mengandung protein karena hasil uji laboratorium menunjukkan perubahan warna

menjadi ungu saat diteteskan biuret.


9

Daftar Pustaka

http://astriyulianti71.blogspot.com/2012/12/makanan-bergizi.html diakses pada 21 Juli 2013, pukul 19.02

http://rifanalmanshur.wordpress.com/2013/05/26/bab-1pendahuluan-a-latar-belakanguntuk-tetap-bertahan-hidup-makhluk/

diakses pada 21 Juli 2013, pukul 19.14

http://id.wikipedia.org/wiki/Glukosa

diakses pada 21 Juli 2013, pukul 19.17

http://ensiklobiologi.blogspot.com/2013/05/protein.html

diakses pada 21 Juli 2013, pukul 19.19http://1.bp.blogspot.com/_Cc3gulUhlvs/SxfQ9b4GOII/AAAAAAAABeE/oY7JtpsMtfA/s320/logo-sma-negeri-tuban.jpgdiakses pada 21 Juli 2013, pukul 20.01


http://1.bp.blogspot.com/_Cc3gulUhlvs/SxfQ9b4GOII/AAAAAAAABeE/oY7JtpsMtfA/s320/logo-sma-negeri-tuban.jpg

http://1.bp.blogspot.com/_Cc3gulUhlvs/SxfQ9b4GOII/AAAAAAAABeE/oY7JtpsMtfA/s320/logo-sma-negeri-tuban.jpg

http://ensiklobiologi.blogspot.com/2013/05/protein.html

http://id.wikipedia.org/wiki/Glukosa



http://astriyulianti71.blogspot.com/2012/12/makanan-bergizi.html

10

Lampiran


Documents

Uji Bahan Makanan