รายงานผลการด าเนนงาน

ราน PAPA PIZZA ปการศกษา 2561

วทยาลยเทคโนโลยโปลเทคนคลานนา เชยงใหม เลขท 2 ถ. สขเกษม ต. ปาตน อ. เมอง จ. เชยงใหม รหสไปรษณย 50300

ส านกมาตรฐานการอาชวศกษาและวชาชพ ส านกงานคณะกรรมการอาชวศกษา กระทรวงศกษาธการ

รายงานผลการด าเนนการศนยบมเพาะผประกอบการอาชวศกษาราน PAPA PIZZA วทยาลยเทคโนโลยโปลเทคนคลานนา เชยงใหม / ปการศกษา 2561

1.1 ประชมวางแผนจดตงคณะกรรมการด าเนนงาน ผรบผดชอบด าเนนโครงการ

1. นายธระศกด ธอต นกศกษาสาขางานคอมพวเตอรธรกจ ปวช.2 2. นายวรชาต ลงค า นกศกษาสาขางานคอมพวเตอรธรกจ ปวช.2 3. นายอมรเทพ เขอนแกว นกศกษาสาขางานคอมพวเตอรธรกจ ปวช.2 4. นายอภนนทน ประไพวรรณ นกศกษาสาขางานคอมพวเตอรธรกจ ปวช.2 5. นายเกง ลงขน นกศกษาสาขางานคอมพวเตอรธรกจ ปวช.2 6. นายรชนาถ อนทสนธ นกศกษาสาขางานคอมพวเตอรธรกจ ปวช.2

คณะกรรมการศนยบมเพาะวสาหกจเพอการศกษา (สาขางานการบญช) ชอศนยบมเพาะ : ราน PAPA PIZZA

1. นางสาวฐตาภรณ นมเนตร ประธานศนยบมเพาะฯ 2. นายวระชย ทะจนทร อาจารยทปรกษาศนยบมเพาะฯ 3. นายสโรจนพนธ ปะละปก ฝายการเงน 4. วาทร.ต.หญงทวาพนส จมใจ ฝายผลต/จดซอ 5. นางสาวพทธธรา เพงพศ ฝายผลต/จดซอ 6. นายน ามนต ผกามาศ ฝายขาย 7. นางสาวสมฤทย อนทเศยร ฝายขาย 8. นางสาวภสราภรณ ปวงหลา ฝายบคคล 9. นางสาวฐตยา ธรรมปญโญ ฝายบคคล

1.2 ประชมปรกษาหารอและเขยนแผนธรกจ - ประชมคณะผรบผดชอบในโครงการ และอาจารยผรบผดชอบโครงการในการเขยนแผนธรกจ

1. วธการหรอกระบวนการด าเนนการทผานมา

โครงการศนยบมเพาะผประกอบการอาชวศกษา ศนยสงเสรมอาชวศกษาเอกชน ส านกงานคณะกรรมการการอาชวศกษา

1. ชอสถานศกษา : วทยาลยเทคโนโลยโปลเทคนคลานนาเชยงใหม

ทอย : เลขท 2 ถนนสขเกษม ต าบลปาตน อ าเภอเมอง จงหวดเชยงใหม รหสไปรษณย 50300

โทรศพท : 053-213-061 โทรสาร : 053-408-223 E-Mail : lannapoly@lannapoly.ac.th

2. ชอโครงการ : ธรกจ PAPA PIZZA 3. ประเภทสนคาหรอบรการทด าเนนการ : สนคาประเภทอาหาร

4. หลกการและเหตผล :

รานอาหาร Pizza เปนรานอาหารบรการดวนทไดรบความนยมอยางแพรหลายในปจจบน มการขยายตวทางธรกจอยางตอเนอง ผนวกกบพฤตกรรมการบรโภคอาหารและการด าเนนชวตทเปลยนแปลง วถความเปนอยของคนไทยทนยมและเรมรบวฒนธรรมชาตตะวนตกเขามามสวนในการด าเนนชวตอยางจรงจง สงผลท าใหธรกจอาหารบรการดวนเรมเขามามบทบาททส าคญในการด ารงชวตและขยายตวอยางตอเนอง เกดการแขงชนทางการคามากยงขน

การแขงขนทางการตลาดทสงขนท าใหเกดแรงกดดนทางการแขงขนมากขน ผประกอบการจงจ าเปนตองหากลยทธทางการตลาดเขามาชวยในการสรางความโดดเดน สรางความแตกตางและความแปลกใหมใหกบผลตภณฑ และเปนผน าทางการตลาดดานอาหารบรการดวน ราน Papa Pizza เปนรานอาหาร ทจ าหนายพซซาในรปแบบธรกจแฟรนไชส มการตกแตงไดอยางทนสมย สวยงามแปลกสะดดตา มความโดดเดนในเรองของสสนภายนอกและภายในราน ลกคาสามารถเลอกใสหนาบนพซซา ทมใหเลอกไดหลากหลายทงนเพอตอบสนองความตองการของลกคา ทอยากจะบรโภคหลายหนาแตกตางกนออกไป จะเหนไดวาการตอบรบทดของลกคานน จงท าใหทางรานไดเพมชองทางการจดจ าหนายโดยขายแฟรนไชส ซงถอเปนอกชองทางหนงทจะขยายสาขาออกไป ส าหรบลกคาทขยายตวมากขน

ในสถานการณดงกลาวผจดท าไดเลงเหนวา พซซานนเปนอาหารบรการดวนทมมากมายในทองตลาด โดยมการจ าหนายในลกษณะทเหมอนกน ไมมอะไรแปลกใหม ผจดท าจงมแนวคดทจะท าราน Pizza ในรปแบบสไตลโฮมเมดพซซา ทไมเหมอนใคร ภายใตแนวคด อรอยระดบโลกราคาระดบทองถน มาจ าหน าย ในรปแบบแฟรนไชส (Franchise) มาสรางรายไดระหวางเรยนใหแกผเรยน สามารถน าความรทางดานวชาชพมาประยกตใชในการประกอบอาชพและสรางเสรมประสบการณในการท างานใหแกผเรยน

5. วตถประสงคของโครงการ

1. เพอใหนกศกษาน าความรทไดมาประยกตใชในการประกอบอาชพไดจรง 2. เพอเปนการสรางรายไดระหวางเรยน 3. เพอใหนกศกษามประสบการณในการท างาน

6. เปาหมายในการด าเนนการ

- เปาหมายเชงปรมาณ 1. จดตงศนยบมเพาะผประกอบการอาชวศกษา จ านวน 1 ธรกจ 2. นกศกษาเขารวมศนยบมเพาะผประกอบการอาชวศกษาของธรกจ จ านวนไมนอยกวารอยละ 30ของนกศกษาทเขารวมโครงการ

- เปาหมายเชงคณภาพ 1. มศนยบมเพาะผประกอบการอาชวศกษาทมธรกจทมประสทธภาพ 2. นกศกษาสามารถน าความรทไดมาประยกตใชในการประกอบอาชพไดจรง 3. นกศกษาสามารถสรางรายไดระหวางเรยน 4. นกศกษาสามารถมประสบการณในการท างาน

7. วธการด าเนนการ Plan : การเตรยมการ

1. ประชาสมพนธใหนกศกษาผสนใจเขารวมอบรมโครงการ บมเพาะผประกอบการฯ 2. รบสมครนกศกษาผเขารวมโครงการบมเพาะ ผประกอบการฯ 3. คดเลอกนกศกษาผเขารวมโครงการบมเพาะ ราน Papa Pizza ทมความสนใจการประกอบ

อาชพและมรายไดระหวางภาคเรยน 4. อบรมและพฒนานกศกษาทไดรบการคดเลอกศนยบมเพาะ ราน Papa Pizza ใหมความพรอม

ในการใหบรการแกลกคา อยางมศกยภาพ รวมกบเจาของ ราน Papa Pizza 5. คณะกรรมการศนยบมเพาะ ราน Papa Pizza คดเลอกรายการเมน Pizza หนาตาง ๆ เพอจด

จ าหนาย 6. คณะกรรมการศนยบมเพาะ ราน Papa Pizza รวมก าหนดราคา รวมทงจดท าโปรโมชนเปดราน

ใหม 7. คณะกรรมการศนยบมเพาะ ราน Papa Pizza ส ารวจสถานทตงเพอจดจ าหนายในบรเวณ

วทยาลย Do: การด าเนนงานการ

1. คณะกรรมการศนยบมเพาะ ราน Papa Pizza รวมคดเลอกสถานท ราน Papa Pizza เพอจด จ าหนาย

2. จดตงบธ ราน Papa Pizza เพอจดจ าหนาย 3. จดเตรยมวตถดบ และอปกรณทไดรบการสนบสนนวสด จากราน Papa Pizza โดยไมมคาใชจาย 4. ด าเนนการเปด ราน Papa Pizza เพอจ าหนายพซซา

Check : ประเมนผลจากแบบสอบถามความพงพอใจ และการสงเกตการณ

1. แบบประเมนความพงพอใจการใชบรการศนยบมเพาะ ราน Papa Pizza 2. การประเมนผใชบรการ ราน Papa Pizza จากการสงเกตการณ และการสอบถาม ลกคาจากดวย

วาจา

3. จากการประเมนความพงพอผใชบรการ ราน Papa Pizza ในภาพรวมอยในระดบ ปานกลาง มคาเฉลย 3.79 และสวนเบยงเบนมาตรฐาน 0.23 โดยพบวาผใชบรการมความพงพอใจดาน เปนสนคาทมภาพลกษณทด มากทสด ความพงพอใจอยในระดบ ด มคาเฉลย 4.16 รองลงมา คอ มหลากหลายขนาดใหเลอกซอ มคาเฉลย 4.00 มการลด แลก แจก แถม เพอกระตนการตดสนใจของผซอ มคาเฉลย 3.94 มการสงสนคาใหถงท มคาเฉลย 3.88 การขายหนาราน มคาเฉลย 3.82 มการโฆษณาแนะน าสนคา มคาเฉลย 3.82 คณภาพเหมาะสมกบราคา มคาเฉลย 3.70 ไดรบสนคารวดเรวทนใจ มคาเฉลย 3.66 มหลากหลายหนาใหเลอกซอ มคาเฉลย 3.58 การสงซอโดยใชการรบค าสงซอ มคาเฉลย 3.36 ตามล าดบ

4. การนเทศศนยบมเพาะ ราน Papa Pizza โดยคณะกรรมศนยบมเพาะ วทยาลยเทคโนโลย โปลเทคนคลานนา เชยงใหม

5. จดประชมคณะกรรมการและผปฏบตงาน ราน Papa Pizza ทกวนศกร ณ. หอง พ.201 เพอรายงานผลการด าเนนงานรายสปดาห เชน รายรบ -รายจาย ปญหาและอปสรรคจากการด าเนนงาน

Act : การรายงาน

1. รายงานสรปงบทางการเงน 2. รายงานวเคราะหความยงยนและความเปนไปไดในการท าธรกจ 3. รายงานการนเทศศนยบมเพาะ ราน Papa Pizza 4. ประเมนความพงพอใจของผใชบรการศนยบมเพาะ ราน Papa Pizza 5. สรปผลการประชมรายสปดาหเพอการปรบปรงแกไขและพฒนาผลการด าเนนงาน ราน Papa Pizza

8. ผลประโยชนทคาดวาจะไดรบ 1. นกศกษาสามารถน าความรทไดมาประยกตใชในการประกอบอาชพไดจรง 2. นกศกษาสามารถสรางรายไดระหวางเรยน 3. นกศกษาสามารถมประสบการณในการท างาน

9. งบประมาณ - บาท

นกศกษาผเขารวมโครงการพรอมดวยอาจารย และเจาของราน PAPA PIZZA เรยนรรวมกนเกยวกบสตรและหนาของพซซา ดงน

1. หนาพซซา ประกอบดวย 4 หนา 1. PIZZA หนาไสกรอกชส 2. PIZZA หนาแฮมชส 3. PIZZA หนาฮาวาเอยน

4. PIZZA หนาซฟด

วางแผนสวนด าเนนการขาย (ตงแตเดอนมถนายน – กมภาพนธ) • ก าหนดชวงเวลาในการจ าหนาย

- ชวงเวลา 11.00 - 13.00 น.

• ก าหนดนกศกษาปฏบตหนาทการขาย - ก าหนดตารางเวรนกศกษาศนยบมเพาะ ราน PAPA PIZZA เวลาท างาน ตงแตเวลา 11.00 – 13.00 น.

ตารางเวรนกศกษาศนยบมเพาะราน PAPA PIZZA

เวลาท างาน ตงแตเวลา 11.00 – 13.00 น. เดอนกนยายน 2561

******************************** วนท ชอ – นามสกล หอง หมายเหต

วนจนทร

นายเกง ลงขน BC.2101 แคชเชยร นายธระศกด ธอต BC.2101 ฝายผลต นายรชนาถ อนทสนธ BC.2101 ฝายผลต นายวรชาต ลงค า BC.2101 ฝายผลต

วนองคาร

นายเกง ลงขน BC.2101 แคชเชยร นายวรชาต ลงค า BC.2101 ฝายผลต นายอมรเทพ เขอนแกว BC.2101 ฝายผลต นายรชนาถ อนทสนธ BC.2101 ฝายผลต

วนพธ

นายเกง ลงขน BC.2101 แคชเชยร นายอภนนทน ประไพวรรณ BC.2101 ฝายผลต นายธระศกด ธอต BC.2101 ฝายผลต นายอมรเทพ เขอนแกว BC.2101 ฝายผลต

วนพฤหสบด

นายเกง ลงขน BC.2101 แคชเชยร นายวรชาต ลงค า BC.2101 ฝายผลต นายรชนาถ อนทสนธ BC.2101 ฝายผลต นายอมรเทพ เขอนแกว BC.2101 ฝายผลต

วนศกร

นายเกง ลงขน BC.2101 แคชเชยร นายธระศกด ธอต BC.2101 ฝายผลต นายอมรเทพ เขอนแกว BC.2101 ฝายผลต นายอภนนทน ประไพวรรณ BC.2101 ฝายผลต

*** หมายเหต : ตารางเวรอาจเปลยนแปลงไดตามความเหมาะสม

3. บมเพาะอาชพใหกบโรงเรยน ชมชน สงคม

- นกศกษาสาขาพณชยการและการทองเทยว วทยาลยเทคโนโลยโปลเทคนคลานนา เชยงใหม

รายการ ระยะเวลาด าเนนการ เดอน / ป (จ านวนเงน)

ม.ย. ก.ค. ส.ค. ก.ย. ต.ค. พ.ย. ธ.ค. รายรบ (บาท)

ปดเทอม

- ยอดขาย 28,792.00

- รายไดอน (ยอดขาย/เดอน) รายจาย (บาท) - คาแรง 7,000.00 - คาวตถดบ 27,179.00

ก าไรสทธ (บาท) 1,713.00

3.1 สนคาเปนทตองการและตรงกบกลมเปาหมาย 3.2 ราคาของสนคามความเหมาะสมกบกลมเปาหมาย 3.3 มกลมเปาหมายจ านวนมาก 3.4 ความแตกตางของรสชาตมความแปลกใหม 3.5 มการบรการสงทถงท 3.6 นกศกษาทใหบรการรานคามคณสมบตในการเปนนกการขายทด 3.7 มความไดเปรยบดานการจดตกแตงรานคา 3.8 วตถดบทใชในการผลตมคณภาพ

ปญหาอปสรรคของการด าเนนงาน วธการแกไขปญหาอปสรรค 1. มแนวโนมในการขยายตวคอนขางนอย 1. รวมประชาสมพนธทางเพจวทยาลยฯ 2. มคแขงขนทางการคา 2. จดโปรโมชน และประชาสมพนธทางเพจวทยาลย 3. สนคามราคาสง เมอเทยบกบคแขงขนทางตรง 3. มสนคาหลากหลายขนาดใหลกคาไดเลอกซอ 4. นกศกษาขาดประสบการณในการท างานดานการท า PIZZA

4. อบรมผปฏบตงานศนยบมเพาะ PAPA PIZZA เพอเพมศกยภาพดานการท า PIZZA

5. ความลาชาในการสงมอบออเดอร 5. เพมชองทางในการสงซอลวงหนา 6. รสชาต และวตถดบไมคงท 6. มการก าหนดมาตรฐานในการจดท า PIZZA แบบตางๆ

2. ผลการด าเนนงานตามโครงการ

3. ปจจยทท าใหการด าเนนการประสบความส าเรจ

4. ปญหาอปสรรคของการด าเนนงานและวธการแกไขปญหาอปสรรค

1. นกศกษาสามารถน าความรทไดมาประยกตใชในการประกอบอาชพไดจรง 2. นกศกษาสามารถสรางรายไดระหวางเรยน 3. นกศกษาสามารถมประสบการณในการท างาน

5. ความร ทกษะ ประสบการณทผเขารวมโครงการไดรบ

ภาคผนวก

• แผนธรกจ

• โครงสรางศนยบมเพาะ ราน PAPA PIZZA

• ภาพประกอบการจดอบรมใหความรวธการท าพซซา โดยวทยากร ราน PAPA PIZZA

• ภาพประกอบนกศกษาลงมอปฏบตงานจรงในศนยบมเพาะ ราน PAPA PIZZA

• แบบฟอรมการประเมนความพงพอใจการใชบรการศนยบมเพาะ ราน PAPA PIZZA

• ตวอยางแบบประเมนความพงพอใจการใชบรการศนยบมเพาะ ราน PAPA PIZZA

• ภาพประกอบการแบบสอบถามความพงพอใจ ราน PAPA PIZZA

• งบแสดงการเงน

• รายชอผเขารวมโครงการศนยบมเพาะ ราน PAPA PIZZA

• แบบฟอรมการนเทศศนยบมเพาะ ราน PAPA PIZZA

• ตวอยางแบบการนเทศศนยบมเพาะ ราน PAPA PIZZA

• วาระการประชมศนยบมเพาะ ราน PAPA PIZZA (จ านวน 4 ชด ) • รายงานวเคราะหความยงยนและความเปนไปไดในการท าธรกจ • ภาพประกอบกจกรรม • ภาพประกอบบมเพาะอาชพ • ภาพประกอบโปสเตอรโปรโมชน

แผนธรกจ

ศนยบมเพาะวสาหกจเพอการศกษา ราน PIZZA

: สนคาประเภทอาหารจานดวน พซซา

วทยาลยเทคโนโลยโปลเทคนคลานนา เชยงใหม เลขท 2 ถ. สขเกษม ต. ปาตน อ. เมอง จ. เชยงใหม รหสไปรษณย 50300

ส านกมาตรฐานการอาชวศกษาและวชาชพ

ส านกงานคณะกรรมการอาชวศกษา กระทรวงศกษาธการ

ปการศกษา 2561

1. ชอสถานศกษา : วทยาลยเทคโนโลยโปลเทคนคลานนาเชยงใหม

ทอย : เลขท 2 ถนนสขเกษม ต าบลปาตน อ าเภอเมอง จงหวดเชยงใหม รหสไปรษณย 50300

โทรศพท : 053-213-061 โทรสาร : 053-408-223 E-Mail : lannapoly@lannapoly.ac.th

2. ชอโครงการ : ราน PIZZA

3. ประเภทสนคาหรอบรการทด าเนนการ : สนคาประเภทอาหาร

4. หลกการและเหตผล :

รานอาหาร Pizza เปนรานอาหารบรการดวนทไดรบความนยมอยางแพรหลายในปจจบน มการขยายตวทางธรกจอยางตอเนอง ผนวกกบพฤตกรรมการบรโภคอาหารและการด าเนนชวตทเปลยนแปลง วถความเปนอยของคนไทยทนยมและเรมรบวฒนธรรมชาตตะวนตกเขามามสวนในการด าเนนชวตอยางจรงจง สงผลท าใหธรกจอาหารบรการดวนเรมเขามามบทบาททส าคญในการด ารงชวตและขยายตวอยางตอเนอง เกดการแขงชนทางการคามากยงขน

การแขงขนทางการตลาดทสงขนท าใหเกดแรงกดดนทางการแขงขนมากขน ผประกอบการจงจ าเปนตองหากลยทธทางการตลาดเขามาชวยในการสรางความโดดเดน สรางความแตกตางและความแปลกใหมใหกบผลตภณฑ และเปนผน าทางการตลาดดานอาหารบรการดวน ราน Papa Pizza เปนรานอาหาร ทจ าหนายพซซาในรปแบบธรกจแฟรนไชส มการตกแตงไดอยางทนสมย สวยงามแปลกสะดดตา มความโดดเดนในเรองของสสนภายนอกและภายในราน ลกคาสามารถเลอกใสหนาบนพซซา ทมใหเลอกไดหลากหลายทงนเพอตอบสนองความตองการของลกคา ทอยากจะบรโภคหลายหนาแตกตางกนออกไป จะเหนไดวาการตอบรบทดของลกคานน จงท าใหทางรานไดเพมชองทางการจดจ าหนายโดยขายแฟรนไชส ซงถอเปนอกชองทางหนงทจะขยายสาขาออกไป ส าหรบลกคาทขยายตวมากขน

ในสถานการณดงกลาวผจดท าไดเลงเหนวา พซซานนเปนอาหารบรการดวนทมมากมายในทองตลาด โดยมการจ าหนายในลกษณะทเหมอนกน ไมมอะไรแปลกใหม ผจดท าจงมแนวคดทจะท าราน Pizza ในรปแบบสไตลโฮมเมดพซซา ทไมเหมอนใคร ภายใตแนวคด อรอยระดบโลกราคาระดบทองถน มาจ าหนาย ในรปแบบแฟรนไชส (Franchise) มาสรางรายไดระหวางเรยนใหแกผ เรยน สามารถน าความรทางดานวชาชพมาประยกตใชในการประกอบอาชพและสรางเสรมประสบการณในการท างานใหแกผเรยน

5. วตถประสงคของโครงการ

4. เพอใหนกศกษาน าความรทไดมาประยกตใชในการประกอบอาชพไดจรง 5. เพอเปนการสรางรายไดระหวางเรยน 6. เพอใหนกศกษามประสบการณในการท างาน

6. เปาหมายในการด าเนนการ 1. นกศกษาสามารถน าความรทไดมาประยกตใชในการประกอบอาชพไดจรง 2. นกศกษาสามารถสรางรายไดระหวางเรยน 3. นกศกษาสามารถมประสบการณในการท างาน

7. วธการด าเนนการ (ใชระบบ PDCA) Plan : การเตรยมการ

1. เสนอโครงการบมเพาะผประกอบการอาชวศกษาฯ เพอขออนมต 2. ขออนญาตด าเนนงานตามโครงการบมเพาะผประกอบการอาชวศกษาฯ 3. แตงตงคณะกรรมการด าเนนงาน 4. ประชมคณะกรรมการด าเนนงาน

Do : การด าเนนงานการ

1. ออกแบบซมขายรานพซซา โดยใหสาขางานกอสรางผจดท า 2. ส ารวจราคาวสด อปกรณทจ าเปนตองใชในการด าเนนธรกจ พรอมทงจดซอวสด อปกรณ 3. คดคนสตรหนาพซซาตาง ๆ ทจะจ าหนาย พรอมทงท าเมน ก าหนด ราคาขาย 4. ท าการทดลองสตรหนาพซซา เพอใหไดรสชาตทเหมาะสม

Check : ประเมนผลจากแบบสอบถามความพงพอใจ และการสงเกตการณ

1. แจกแบบสอบถามความพงพอใจแกนกศกษาวทยาลยเทคโนโลยโปลเทคนคลานนา เชยงใหม

2. ประเมนจากการสงเกตการณ การสอบถามดวยวาจา

Act : การรายงาน

สรปผลการด าเนนงานของศนยบมเพาะ และปญญาทเกดขนของศนยบมเพาะรานพซซา รวมกนหาแนวทางในการแกปญหาทเกดขน เพอลดขอผดพลาดในการท างาน รวมถงการพฒนาและตอยอดในการท าธรกจตอไป

8. ผลประโยชนทคาดวาจะไดรบ

1. เพอใหนกศกษาน าความรทไดมาประยกตใชในการประกอบอาชพไดจรง 2. เพอใหนกศกษาสามารถสรางรายไดระหวางเรยน 3. เพอใหนกศกษามประสบการณในการท างาน และสามารถตอยอดในการเปนผประกอบการธรกจ

9. งบประมาณ 7,000.00 บาท (เจดพนบาทถวน)

10. ผรบผดชอบด าเนนโครงการ

1. นายธระศกด ธอต นกศกษาสาขางานคอมพวเตอรธรกจ ระดบ ปวส.2 2. นายวรชาต ลงค า นกศกษาสาขางานคอมพวเตอรธรกจ ระดบ ปวส.2 3. นายอมรเทพ เขอนแกว นกศกษาสาขางานคอมพวเตอรธรกจ ระดบ ปวส.2 4. นายอภนนทน ประไพวรรณ นกศกษาสาขางานคอมพวเตอรธรกจ ระดบ ปวส.2 5. นายเกง ลงขน นกศกษาสาขางานคอมพวเตอรธรกจ ระดบ ปวส.2 6. นายรชนาถ อนทสนธ นกศกษาสาขางานคอมพวเตอรธรกจ ระดบ ปวส.2

11. อาจารยผรบผดชอบโครงการ

1. นายวระชย ทะจนทร หวหนาสาขางานการบญช 2. นายสโรจนพนธ ปะละปก อาจารยสาขางานการบญช

แบบฟอร มแผนธรกจแบบย อ

สรปความเปนมาของธรกจ 1. ชอสถานศกษา : วทยาลยเทคโนโลยโปลเทคนคลานนาเชยงใหม

ทอย : เลขท 2 ถ. สขเกษม ต. ปาตน อ. เมอง จ. เชยงใหม รหสไปรษณย 50300

โทรศพท : 053-213-061 โทรสาร : 053-408-223 E-Mail : lannapoly@lannapoly.ac.th

2. ชอโครงการ : ราน PIZZA

3. ประเภทสนค าหรอบรการทดาเนนการ : อาหารจานดวน 4. มลเหตจงใจ หรอแรงบนดาลใจ ททาให ประกอบธรกจ หรอขยายกจการ : หลกการและเหตผล :

เนองจากวทยาลยเทคโนโลยโปลเทคนคลานนา เชยงใหม ยงไมมสนคาพซซาทอบจากเตา แลวสามารถเสรฟใหลกคาไดเลย โดยพซซาเปนอาหารทเพมทางเลอกในการบรโภคใหกบนกศกษา ซงจะไดรบความนยมจากลกคาหลก อกทง ราน PIZZA สามารถประกอบธรกจไดงาย

ดวยทางวทยาลยเทคโนโลยโปลเทคนคลานานา เชยงใหม ไดเปดโอกาสใหนกเรยนนกศกษาด าเนนโครงการหารายไดระห วางเรยน และบม เพาะวสาหกจ ในสถานศกษ าทางวทยาลย ราน PIZZA ถอเปนการสรางอาชพและเปนแหลงการเรยนรนอกหองเรยนในการสรางสรรคอาชพเพอตอยอดในการเปนผประกอบการตอไป อกทงการสรางโอกาสในการเพมพนและฝกอบรมความชานาญ ทกษะอาชพ

5.ระยะเวลาการก อตง เปนผประกอบการใหม ไมเคยท าธรกจมากอน

คาดวาจะเรมด าเนนการ ประมาณเดอนมถนายน ป 2561

ด าเนนธรกจมาแลวไมเกน 1 ป

ด าเนนธรกจมาแลวมากกวา 1 ป

เพอการลงทนในการประกอบธรกจ

เพอขยายธรกจ ปรบปรงกจการ

เพอเปนเงนทนหมนเวยนในการด าเนนการ

ส วนท 1 สรปความเป นมาของธรกจ / ผ บรหาร

วตถประสงคและวงเงนการขอสนเชอ (ก ยมเงน)

เพอเปนเงนทนหมนเวยนในการด าเนนการ

เพอช าระหนอน

อน ๆ (ระบ) ใชเงนทนสวนตว

การวเคราะหจดแขง จดออน โอกาส และอปสรรค – ภาครวมของทงบรษท

จดแขง ปจจยภายในองคกรทท าใหกจการมความไดเปรยบคแขง

1. ขนาดของธรกจไมใหญจนเกนไป สามารถควบคมระบบการท างานไดงายขน

2. เมนมการปรบเปลยนรปแบบเปนการเพมทางเลอกใหแกลกคา

3. ความเปนกนเองของพนกงานท าใหลกคาเกดความประทบใจและอยากกลบมาใชบรการอก

4. มการควบคมคณภาพวตถดบและประกอบอาหารในทกขนตอนใหมคณภาพอยเสมอ รวมไปถงรสชาตทถกปากคนไทยดวย

จดออน ปจจยภายในองคกรทท าใหกจการเสยเปรยบคแขงขน

1. ตนทนมราคาสง 2. ขาดเทคโนโลยดานการผลต เชา เตาอบพซซา ซงยงไมใชเตาอบพซซาโดยแทจรง

โอกาส เปนปจจยภายนอกทจะสงเสรม หรอสนบสนนใหกจการเตบโตไดในอนาคต

1. ยงไมมธรกจประเภทเดยวกนภายในวทยาลย

2. พซซาเหมาะส าหรบเปนอาหารทานเลน หรอสงสรรคในกลมเพอน ท าใหไดรบความนยมจากกลมนกศกษา

อปสรรค เปนปจจยภายนอกทจะท าใหกจการไมรงเรอง เตบโตชา เปนอปสรรคตอการด าเนนธรกจ

1. พซซาไมใชอาหารหลกในการบรโภคตามวฒนธรรมการบรโภคอาหารของสงคมไทย

2. ราคาอาจมราคาแพง ท าใหลกคาไมสามารถบรโภคไดตลอดทกฤดกาล

ป จจยภายนอกองค กร โอกาส อปสรรค

1. อตสาหกรรมมแนวโน มขยายตว ( ) ใช (✓) ไม ใช

2. จานวนค แข งขนมแนวโน มลดลง ( ) ใช (✓) ไม ใช

3. ธรกจได รบการสนบสนนจากภาครฐ ( ) ใช (✓) ไม ใช

4. สนคาทดแทนมใหผบรโภคไดเลอกสรรกนมากขน (✓) ใช ( ) ไม ใช

5. ในปจจบนสภาวะตนทนการผลตมแนวโนมสงขนตามสภาพเศรษฐกจ

(✓) ใช ( ) ไม ใช

ส วนท 2 การวเคราะห สถานการณ (SWOT Analysis)

แผนการตลาดและการวเคราะหคแขงขน 1. คแขงขน (ระบชอคแขงขน ขอไดเปรยบ และขอเสยเปรยบของกจการทมตอคแขงขน)

ชอคแขงขนทางตรง

- มนมารทของวทยาลย และรานขายขนมภายในโรงอาหาร

ชอคแขงขนทางออม

- รานขายอาหารภายในโรงอาหารของวทยาลย

2. การเปรยบเทยบกบคแขงขน

คณสมบตของ

สนคา/บรหาร/อาชพ

เปรยบเทยบกบคแขงขน หมายเหต

ดกวา ใกลเคยง ดอยกวา

1. ราคา ✓

2. ท าเลทตงกบกลมลกคา ✓

3. ลกษณะสนคา / บรการ / อาชพ (รปรางบรรจภณฑ)

✓

4. คณภาพสนคา /บรการ / อาชพ ✓

5. ชอเสยงของสนคา / บรการ ✓

6. ยอดขายสนคา /บรการ / อาชพ ✓

3. ตลาดของสนคา / บรการ

ตลาดทองถน / ในจงหวด ตลาดตางจงหวด ตลาดตางประเทศ

อน ๆ (ระบ) ............................................................................................................... ............

4. ลกษณะของผซอ

มลกคาประจ า / แนนอน / ตลาดเปด มผซอเฉพาะกลม / ตลาดแคบ

เปนลกคาขาจร ไมแนนอน อน ๆ (ระบ) .........................................

5. กลมลกคาเปาหมายทซอสนคา / บรการ (ควรระบรายชอลกคาใหไดมากทสด)

- นกศกษา อาจารย บคลากร เจาหนาท ในวทยาลย - ประชาชนทวไป

ส วนท 3 กลยทธ การบรหาร

6. การสงเสรมการตลาด (เชน การโฆษณา ประชาสมพนธ การลด แลก แจก แถม เปนตน)

มและด าเนนการตอเนอง โดยวธประชาสมพนธ สงเสรมการขาย (โปรโมชน)

มและไมไดด าเนนการตอเนอง ไมม

7. การก าหนดราคาขาย

7.1 ราคาสนคา / บรหาร ก าหนดจาก

ตนทนสนคา / บรหาร ความตองการของลกคา

เปรยบเทยบราคากบคแขง อน ๆ

(ระบ)..............................................................

7.2 ราคาขาย ถาดเลก 89 บาท ถาดใหญ 109 บาท

7.3 ราคาขายของคแขงขน 10 – 20 บาท

8. ชองทางการจ าหนาย (เลอกไดมากกวา 1 ขอ)

ขายตรง ขายปลก ขายสง ขายฝาก รบจางผลต

อน ๆ (ระบ) ..................................................................

1. กระบวนการผลต / การใหบรหาร

1. รบออเดอรจากลกคา โดยพนกงานรบออเดอร 2. ช าระเงน 3. จดท าพซซาตามออเดอรของลกคา 4. ลกคารบพซซา

แผนการผลต / การให บรการ

2. แผนผงทตงกจการ

- บรเวณลานดทว ในวทยาลยเทคโนโลยโปลเทคนคลานนา เชยงใหม

3. แหลงวตถดบ

- บรษท หยกอนเตอรเทรด(เชยงใหม) จ ากด ทอย: 438/2 ถ.เชยงใหม-ล าปาง ต.หนองปาครง อ าเภอเมองเชยงใหม เชยงใหม 50100 - หางแมคโคร สาขาเชยงใหม ทอย: 152 หมท 6 ถนน ซปเปอรไฮเวย เชยงใหม-ล าปาง ต าบลหนองปาครง อ าเภอเมองเชยงใหม เชยงใหม 50000 1. โครงสร างองค กร

แผนการจดการ

ประธานศนยบมเพาะ

อาจารยทปรกษา

ฝายผลต/จดซอ ฝายบคคล ฝายการขาย ฝายการเงน

PIZZA

2. การจ างงาน กจการมพนกงาน ณ ปจจบน รวม 6 คน คาจางรวม 40 บาทตอชวโมง หลงขยายกจการ

หรอลงทนเพม คาดวาจะรบพนกงานเพมอก 4 คน คาจาง 40 บาทตอชวโมง หลงขยายกจการ หรอลงทนเพม 10,000 บาทตอเดอน

1. ปจจบน วงเงนทใชในการด าเนนการ 7,000 บาท 2. อนาคต จะลงทนในโครงการหรอขยายกจการ ตองการใชเงนทงสนรวม 10,000 บาท

เปนเงนทตองกยม 10,000 บาท และเงนทนสวนตว - บาท

สดสวน เงนกยม ตอ เงนทนสวนตว เทากบ - ตอ -

3. เงนลงทน จะลงทนในโครงการ ตามขอ 2. จะน าไปใชในการลงทน ดงน เปนเงนทนหมนเวยน - บาท

คาทดน / ปรบปรงทดน - บาท

คากอสราง ปรบปรง ตกแตงสถานท - บาท

คาเครองจกร วสดอปกรณ 10,000 บาท

คายานพาหนะ (ถาม) - บาท

อน ๆ - บาท

แผนการเงน

โครงสรางศนยบมเพาะ PAPA PIZZA

โครงสร างองค กร

เมอมการด าเนนงานตามแผนธรกจแลวโครงสรางบรหารงานในองคกรสามารถเขยนแผนผงไดดงน

ประธานศนยบมเพาะ

อาจารยทปรกษา

ฝายผลต/จดซอ ฝายบคคล ฝายการขาย ฝายการเงน

ฝายผลตและจดซอ

อาจารยผรบผดชอบ วาทรอยตรหญงทวาพนส จมใจ นางสาวพทธธรา เพงพศ นกศกษา นายธระศกด ธอต

นายรชนาถ อนทสนธ นายวรชาต ลงค า

นายวระชย ทะจนทร

อาจารยปรกษา

ฝายบญช อาจารยผรบผดชอบ นายสโรจนพนธ ปะละปกนกศกษา นายเกง ลงขน

ฝายขาย

อาจารยผรบผดชอบ นายน ามนต ผกามาศ นางสาวสมฤทย อนทเศยร นกศกษา นายอมรเทพ เขอนแกว

นายอภนนทน ประไพวรรณ

ฝายบคคล อาจารยผรบผดชอบ นางสาวภสราภรณ ปวงหลา นางสาวฐตยา ธรรมปญโญ

ภาพประกอบการจดอบรมใหความรวธการท าพซซา โดยวทยากร ราน PAPA PIZZA

ภาพประกอบการจดอบรมใหความรวธการท าพซซา โดยวทยากร ราน PAPA PIZZA

ภาพประกอบนกศกษาลงมอปฏบตงานจรง ในศนยบมเพาะ ราน PAPA PIZZA

ภาพประกอบนกศกษาลงมอปฏบตงานจรง ในศนยบมเพาะ ราน PAPA PIZZA

แบบฟอรมการประเมนความพงพอใจการใชบรการ ศนยบมเพาะราน PAPA PIZZA

แบบประเมนความพงพอใจ การใชบรการศนยบมเพาะปาปาพซซา วทยาลยเทคโนโลยโปลเทคนคลานนา เชยงใหม

ประจ าปการศกษา 2561

ค าชแจง : โปรดท าเครองหมาย ในชองระดบความพงพอใจ ระดบความพงพอใจ 5 = ดเยยม 4 = ดมาก 3 = ปานกลาง 2 = พอใช 1 = ควรปรบปรง ท หวขอการประเมน ระดบความพงพอใจ

5 4 3 2 1

1 เปนสนคาทมภาพลกษณทด

2 มหลากหลายหนาใหเลอกซอ

3 มหลากหลายขนาดใหเลอกซอ

4 คณภาพเหมาะสมกบราคา

5. มการโฆษณาแนะน าสนคา

6. มการลด แลก แจก แถม เพอกระตนการตดสนใจของผซอ

7. การขายหนาราน

8. การสงซอโดยใชการรบค าสงซอ

9. มการสงสนคาใหถงท

10. ไดรบสนคารวดเรวทนใจ

ขอเสนอแนะ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

ตวอยางแบบประเมนความพงพอใจการใชบรการศนยบมเพาะ ราน PAPA PIZZA

ภาพประกอบการแบบสอบถามความพงพอใจ ราน PAPA PIZZA

ภาพประกอบการประเมนผลการด าเนนงานโดยแบบสอบถามความพงพอใจ

งบการแสดงการเงน

งบการแสดงการเงน

หนา 1

จานวนราย จานวนเงนก ชอบญช จานวนเงน5-ก.ย.-61 3,259.00 6-ก.ย.-61 1,860.00 7-ก.ย.-61 2,530.00

10-ก.ย.-61 2,210.00 11-ก.ย.-61 1,281.00 12-ก.ย.-61 1,609.00 13-ก.ย.-61 452.00 14-ก.ย.-61 2,778.00 18-ก.ย.-61 4,200.00 21-ก.ย.-61 7,000.00

รวม 27,179.00

สมดบญชรายจาย

จายเงนกลกหน อน ๆ ประเภทรายจาย

วนเดอนป ทเอกสาร รายการ เงนสด เงนฝากธนาคาร

สนทรพย:- บาท

เงนสด 1,713.00

รวมสนทรพย 1,713.00

หนสนและทน:-

หนสน

ทน

รวมหนสนและทน 1,713.00

ศนยบมเพาะผประกอบการอาชวศกษา (พซซา)

งบดล

วนท 30 กนยายน 2561

รายได:- บาท

รายไดจากการขาย 28,892.00

รวมรายได 28,892.00

คาใชจาย:-

คาวตถดบ 20,179.00

คาแรง 7,000.00

รวมคาใชจาย 27,179.00

ก าไร(ขาดทน)สทธ 1,713.00

ศนยบมเพาะผประกอบการอาชวศกษา (พซซา)

งบก าไรขาดทน

ส าหรบงวด ณ วนท 30 กนยายน 2561

รายชอผเขารวมโครงการศนยบมเพาะ ราน PAPA PIZZA

แบบฟอรมการนเทศศนยบมเพาะ ราน PAPA PIZZA

แบบนเทศ ตดตามการประกอบธรกจของผเรยน โดยคณะกรรมการนเทศศนยบมเพาะ ผประกอบการอาชวศกษาในสถานศกษาอาชวศกษาเอกชน

วทยาลยเทคโนโลยโปลเทคนคลานนา เชยงใหม ประจ าปการศกษา 2561 ..........................................................................................................................................................................

ลกษณะของธรกจ ธรกจใหม ธรกจตอเนอง

1.ชอธรกจ....................................................................................................................................................... 2.สถานทตงของธรกจ...................................................................................................................................... 3.ครทปรกษาธรกจ (นาย/นาง/นางสาว).......................................................................................................... 4.ผรบผดชอบ 1............................................................................................................................................... 2.............................................................................................................................................. 5.ประเดนการนเทศ 5.1 การลงบนเวลาปฏบตงาน บนทกการนเทศ.................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................... 5.2 การประชมคณะกรรมการด าเนนงานตามแผนธรกจ บนทกการนเทศ.................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................... 5.4 การด าเนนธรกจ (การจดแสดงสนคา/ความสะอาด/การตอนรบ/การบรการ/ความอรอย/ภาพลกษณโดยรวม ฯลฯ) บนทกการนเทศ......................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................... 5.5 การรายงานผลการด าเนนธรกจ (งบก าไรขาดทน/งบแสดงฐานะการเงน) บนทกการนเทศ.................................................................................................................... .........................................................................................................................................................................

ลงชอ.........................................ผนเทศ (...............................................................)

วนท..........เดอน...................พ.ศ.......................................

ตวอยางแบบการนเทศศนยบมเพาะ ราน PAPA PIZZA

วาระการประชมศนยบมเพาะ ราน PAPA PIZZA (จ านวน 4 ชด )

รายงานวเคราะหความยงยน

และความเปนไปไดในการท าธรกจ

งบแสดงฐานะการเงน

(Balance Sheet Statement)

สนทรพย:- บาท

เงนสด 1,713.00

รวมสนทรพย 1,713.00

หนสนและทน:-

หนสน

ทน

รวมหนสนและทน 1,713.00

ศนยบมเพาะผประกอบการอาชวศกษา (พซซา)

งบดล

วนท 30 กนยายน 2561

งบก าไรขาดทน (Profit and Loss Statement)

รายได บาท

รายไดจากการขาย 28,892.00

รวมรายได 28,892.00

คาใชจาย:-

คาวตถดบ 20,179.00

คาแรง 7,000.00

รวมคาใชจาย 27,179.00

ก าไร(ขาดทน)สทธ 1,713.00

ศนยบมเพาะผประกอบการอาชวศกษา (พซซา)

งบก าไรขาดทน

ส าหรบงวด ณ วนท 30 กนยายน 2561

บญชรายรบ หนา 1

จานวนราย

เงนตนดอกเบย คาปรบ ชอบญช จานวนเงน

5-ก.ย.-61 2,781.00 6-ก.ย.-61 3,382.00 7-ก.ย.-61 3,568.00

10-ก.ย.-61 2,507.00 11-ก.ย.-61 2,508.00 12-ก.ย.-61 1,442.00 13-ก.ย.-61 1,184.00 14-ก.ย.-61 1,704.00 17-ก.ย.-61 1,348.00 18-ก.ย.-61 1,025.00 19-ก.ย.-61 1,743.00 20-ก.ย.-61 1,387.00 23-ก.ย.-61 1,428.00 24-ก.ย.-61 1,129.00 25-ก.ย.-61 882.00 26-ก.ย.-61 190.00 27-ก.ย.-61 584.00

รวม 28,792.00

รบเงนจดสรร(เงนกองทน)

จายเงนกลกหน

สมดบญชรายรบ

อน ๆ วนเดอนป ทเอกสาร รายการ เงนสด เงนฝากธนาคาร

ประเภทรายรบ

บญชรายจาย หนา 1

จานวนราย จานวนเงนก ชอบญช จานวนเงน5-ก.ย.-61 3,259.00 6-ก.ย.-61 1,860.00 7-ก.ย.-61 2,530.00

10-ก.ย.-61 2,210.00 11-ก.ย.-61 1,281.00 12-ก.ย.-61 1,609.00 13-ก.ย.-61 452.00 14-ก.ย.-61 2,778.00 18-ก.ย.-61 4,200.00 21-ก.ย.-61 7,000.00

รวม 27,179.00

สมดบญชรายจาย

จายเงนกลกหน อน ๆ ประเภทรายจาย

วนเดอนป ทเอกสาร รายการ เงนสด เงนฝากธนาคาร

รายงานความยงยน (Sustainability Report)

รายงานฉบบนจดท าเพอรายงานผลการด าเนนงานดานความยงยนของศนยบมเพาะวชาชพ ราน PAPA PIZZA ณ วทยาลยเทคโนโลยโปลเทคนคลานนา เชยงใหม โดยอางองขอมลการด าเนนงานในชวงระหวางวนท 1 มกราคม – 31 ธนวาคม 2561 โดยแบงหวขอการรายงานออกเปน 3 ดาน คอ ดานรายงานทางการเงน ดานการพฒนาและดแลพนกงาน และแนวโนมและทศทางของศนยบมเพาะในอนาคต

จากขอมลงบแสดงฐานะการเงน ณ วนท 30 กนยายน 2561 ของศนยบมเพาะราน PIZZA พบวากจการมสนทรพยเพยงรายการเดยว คอ เงนสด 1 ,713 บาท จากขอมลงบก าไรขาดทนส าหรบงวดวนท 30 กนยายน 2562 ของศนยบมเพาะราน PIZZA พบวากจการมรายได คอ รายไดจากการขาย 28,892 บาท และคาใชจาย คอ คาวตถดบ 20,179 บาท และ คาแรง 7,000 บาท และมก าไรสทธอยท 1,713 บาท

นกศกษา(ผสมครเขารวมโครงการ)มการเรยนรและปฏบตงานจรงในศนยบมเพาะ ทงในเรองของ การตอนรบลกคา การใหบรการ การบนทกบญชรายรบ-รายจาย ควบคไปกบอาจารยผใหการสนบสนนและดแลศนยบมเพาะอยางใกลชด (Coaching&Mentoring) มการอบรมพฒนาความรในศาตรทเกยวของอยางตอเนองโดยเนนเนอหาจากรายวชาทนกศกษาเรยนเปนหลกซงม 4 แขนงสาขา คอ การบญช การตลาด คอมพวเตอรธรกจและการทองเทยว ตวอยางรายวชา เชน การบญชเบองตน การตลาดเบองตน โปรแกรมคอมพวเตอร และเครองใชส านกงานเปนตน

จากการเปดการด าเนนงานศนยบมเพาะราน PIZZA ซงเปนการขายพซซาในรปแบบรอนพรอม เสรฟใหแกลกคาพบวากจการมคแขงทงทางและทางออม โดยคแขงทางตรง คอ ขนมปงหนาพซซาทขายภายในมนมารทของทางวทยาลยซงมราคาทเหมาะสมและถกกวา รวมถงคแขงทางออม คอ รานขายอาหารภายในวทยาลยซงตอบโจทยลกคาในเรองวฒนธรรมการกนอาหารของไทยมากกวา และจากผลการด าเนนงานของศนยบมเพาะราน PIZZA มทศทางทคอนขางแยลงอยางตอเนองทงในสวนของรายไดและก าไร โดยรวมแลวแนวโนมและทศทางของศนยบมเพาะราน PIZZA ในอนาคตไมสามารถเตบโตและไมสามารถด าเนนงานไดตอไปในอนาคต

ดานรายงานทางการเงน

ดานการพฒนาและดแลพนกงาน

แนวโนมและทศทางของศนยบมเพาะในอนาคต

ปฏบตงานจรง 60%

ระบบดแลจากคณาจารย (Coaching&Mentoring)

20%

อบรมพฒนาความร 20%

ภาพประกอบกจกรรม

▪ จดตงศนยบมเพาะและลงมอปฏบตตามแผนงาน

ภาพประกอบบมเพาะอาชพ แกนกศกษาและบคลากร

สาขาพณชยการและการทองเทยว

วทยาลยเทคโนโลยโปลเทคนคลานนา เชยงใหม

ภาพประกอบบมเพาะอาชพ แกนกศกษาและบคลากร สาขาพณชยการและการทองเทยว วทยาลยเทคโนโลยโปลเทคนคลานนา เชยงใหม

ภาพประกอบโปสเตอรโปรโมชน