มคอ.3

รายวชา……การควบคมและการประกนคณภาพอาหาร….. ชอสถาบนอดมศกษา มหาวทยาลยราชภฏนครปฐม วทยาเขต/คณะ/ภาควชา …วทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร……….

หมวดท 1 ขอมลทวไป 1. รหสและชอรายวชา รหสวชา (ชอวชาภาษาไทย)…5075502 การควบคมและการประกนคณภาพอาหาร…... (ชอวชาภาษาองกฤษ)..5075502 Food Quality Control and Assurance………... 2. จานวนหนวยกต …3…หนวยกต (2-2-5) 3. หลกสตรและประเภทของรายวชา 3.1 หลกสตร ………วทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร………………… 3.2 ประเภทของรายวชา ………วชาเฉพาะดานบงคบ………………………………… 4. อาจารยผรบผดชอบรายวชาและอาจารยผสอน 4.1 อาจารยผรบผดชอบรายวชา ………อ.ประภาพรรณ เพยรชอบ………………………… 4.2 อาจารยผสอน ………อ.ประภาพรรณ เพยรชอบ………………………………………………… 5. ภาคการศกษา/ชนปทเรยน ภาคการศกษาท..2../ชนปท .......3......... 6. รายวชาทตองเรยนมากอน (Pre-requisite) (ถาม) .......................ไมม........................................................................................ 7. รายวชาทตองเรยนพรอมกน (Co-requisite) (ถาม) ........................ไมม.......................................................................................... 8. สถานทเรยน มหาวทยาลยราชภฏนครปฐม

มคอ.3

2

9. วนทจดทาหรอปรบปรงรายละเอยดของรายวชาครงลาสด วนท......15...... เดอน ...........ต.ค................. พ.ศ. .............2556.......................

หมวดท 2 จดมงหมายและวตถประสงค 1. จดมงหมายของรายวชา เพอใหผเรยน 1.มความรความเขาใจ สามารถอธบายหลกการควบคมคณภาพและประกนคณภาพอาหาร หนาทความรบผดชอบของผทตรวจสอบ และประกนคณภาพอาหาร การวดคณภาพของอาหารดานเคม กายภาพ จลนทรย การสมตวอยางอาหาร การตรวจสอบและกระบวนการทางสถต 2.มทกษะในการวดคณภาพของอาหารดานเคม กายภาพ และจลนทรยดวยเครองมอตางๆได 3.มทกษะในการทางานรวมกนในการควบคมและประกนคณภาพอาหารดานตางๆ 4.สามารถนาความรจากการประกนคณภาพอาหารไปประยกตในการทางานและชวตประจาวนได 5. ตระหนกถงคณคา และความสาคญของการควบคมและการประกนคณภาพอาหารทมตอคณภาพของอาหารดานตางๆได 6. มจตสานกทดและมคณธรรมในการนาความรจากากรเรยนการสอนวชาการประกนคณภาพไปใชในการดารงชวตและการประกอบอาชพไดอยางซอสตย ถกตองเหมาะสม 2 . วตถประสงคในการพฒนา /ปรบปรงรายวชา

มการปรบปรงเนอหาเพมเตมเกยวกบ กฎระเบยบ ขอบงคบตางๆ ของตางประเทศ ระบบการประกนคณภาพในอตสาหกรรม และกฎหมายใหมๆ เชน ISO 22000 , PL law ฯลฯ

หมวดท 3 ลกษณะและการดาเนนการ 1. คาอธบายรายวชา หลกการควบคมคณภาพ และการประกนคณภาพ หนาทความรบผดชอบของผตรวจสอบและประกนคณภาพ การวดคาคณภาพของอาหารดานกายภาพ เคม และจลนทรยในกระบวนการแปรรปอาหารระดบอตสาหกรรม ตงแตการเตรยมวตถดบ กระบวนการแปรรปและผลตภณฑสดทาย การสมตวอยางอาหาร การตรวจสอบและกระบวนการทางสถตของขอกาหนดสาหรบวตถดบ การแปรรปและผลตภณฑสดทาย หลกการจดระบบการประกนคณภาพอาหาร การบรหารองคกรดานคณภาพ ระบบคณภาพ

มคอ.3

3

2. จานวนชวโมงทใชตอภาคการศกษา

บรรยาย สอนเสรม การฝกปฏบต /งานภาคสนาม/กา รฝกงาน

การศกษาดวยตนเอง

บรรยาย 30 ชวโมงตอภาคการศกษา

สอนเสรมตามความตองการของนกศกษาเฉพาะราย

ไมมการฝกปฏบตงานภาคสนาม

การศกษาดวยตนเอง 5 ชวโมงตอสปดาห

3. จานวนชวโมงตอสปดาหทอาจารยใหคาปรกษาและแนะนาทางวชาการแกนกศกษาเปน รายบคคล - อาจารยจดเวลาใหคาปรกษาเปนรายบคคลหรอรายกลมตามความตองการ 1 ชวโมงตอสปดาห

หมวดท 4 การพฒนาการเรยนรของนกศกษา การกระจายความรบผดชอบมาตรฐานผลการเรยนร (Curriculum Mapping) วชา การควบคมและการประกนคณภาพอาหาร(รหสวชา 5075502) ดงน ความรบผดชอบหลก O ความรบผดชอบรอง

1. คณธรรม จรยธรรม

2. ความร 3. ทกษะทางปญญา

4. ทกษะความสมพนธระหวางบคคลและความรบผดชอบ

5. ทกษะการวเคราะหเชงตวเลข การสอสารและเทคโนโลยสารสนเทศ

1 2 3 4 5 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 5 6 7

O O O O O O O O O

1. คณธรรม จรยธรรม 1 .1 คณธรรม จรยธรรมทตองพฒนา (ใหตรงกบ มคอ.2) พฒนาผเรยนใหมความซอสตย มความรบผดชอบ มวนย มจรรยาบรรณวชาชพ โดยมคณธรรมจรยธรรมตามคณสมบตหลกสตร ดงน - ปลกฝงจตสานกและตระหนกในการมจรรยาวชาชพ (1.1) - ตระหนกในคณคาและคณธรรม จรยธรรม เสยสละ และซอสตยสจรต (1.2)

มคอ.3

4

- มวนย ตรงตอเวลา และความรบผดชอบตอตนเองและสงคม 1.2 วธการสอน - บรรยายพรอมยกตวอยางกรณศกษาเกยวกบประเดนทางจรยธรรมทเกยวของกบการการควบคมและประกนคณภาพอาหาร เพอซอนเรน ทาปลอม หรอมการควบคมคณภาพทไมถกตอง และเลงเหนประโยชนแกธรกจ โดยมวตถประสงคไมสจรต และกระทาการทมชอบดวยกฎหมาย - อภปรายกลม - กาหนดใหนกศกษาหาตวอยางทเกยวของ กบการไมมจรรยาบรรณในวชาชพและผลกระทบจากกรณ หรอตวอยางดงกลาว - เพมใหมขอตกลงรวมระหวางผสอนและผเรยนในเรองการเขาชนเรยน การสงงาน ระเบยบการแตงกาย บทลงโทษในกรณทไมสามารถปฏบตตามขอตกลงรวมได -จดแบงหนาทความรบผดชอบในงานสวนกลางของหอง เชน การเตรยมและเกบอปกรณทใชสาหรบการเรยนการสอน projector LCD ไมโครโฟน ฯลฯ 1.3 วธการประเมนผล - พฤตกรรมการเขาชนเรยน และสงงานทไดรบมอบหมายตามขอบเขตทใหและตรงเวลา - มการอางองเอกสารทไดนามาทารายงาน อยางถกตองและเหมาะสม - ประเมนผลการวเคราะหกรณศกษา - ประเมนผลการนาเสนอรายงานทมอบหมาย - พฤตกรรมระหวางการทาขอสอบ แบบฝกหด การทาปฏบตการและ รายงานผลการปฏบตการ 2. ความร (ตรงกบในมคอ.2) 2.1 ความรทตองไดรบ มความรในหลกการควบคมคณภาพ และการประกนคณภาพ หนาทความรบผดชอบของผตรวจสอบและประกนคณภาพ การวดคาคณภาพของอาหารดานกายภาพ เคม และจลนทรยในกระบวนการแปรรปอาหารระดบอตสาหกรรม ตงแตการเตรยมวตถดบ กระบวนการแปรรปและผลตภณฑสดทาย การสมตวอยางอาหาร การตรวจสอบและกระบวนการทางสถตของขอกาหนดสาหรบวตถดบ การแปรรปและผลตภณฑสดทาย ประเภทขอมล แหลงทมาของคณภาพ และการประกนคณภาพอาหาร ประโยชนของการควบคมคณภาพ และการประกนคณภาพอาหาร เชงธรกจ

มคอ.3

5

ความเกยวของของการควบคมคณภาพ และการประกนคณภาพอาหาร ในการใชชวตประจาวนและธรกจ จรรยาวชาชพ จรยธรรมของผเกยวของทางการควบคมและการประกนคณภาพอาหาร ผลกระทบของการใชการควบคมคณภาพ และการประกนคณภาพอาหาร ตอบคคลและสงคม (2.1)และมความรในสาขาอนทเกยวของเชน การแปรรปอาหาร การจดการคณภาพฯลฯ (2.2) มความคนเคยและสบคนขอมลความกาวหนาทางวชาการ งานวจย และตอยอดความรได (2.3)นอกจากน มความตระหนกในกฎระเบยบ ขอกาหนดเกยวกบการควบคมและระบบประกนคณภาพทมการปรบเปลยนตามสถานการณ (2.4) 2.2 วธการสอน บรรยาย อภปราย การทางานกลม การนาเสนอรายงาน การวเคราะหกรณศกษา และมอบหมายใหคนควาหา ขอมลทเกยวของกบการควบคมและการประกนคณภาพอาหารจากหนงสอ บทความ วารสาร หรอ อนเตอรเนตและแกปญหาดวยตนเองหรอในกลม โดยนามาสรปและนาเสนอพรอมกบมการอภปรายรวมกน การสอนโดยใชปญหาเปนฐาน( Problem base learning :PBL) การสอนแบบคดวเคราะห (Critical thinking ) และ เนนผเรยนเปนสาคญ 2.3 วธการประเมนผล - ประเมนพฤตกรรมในชนเรยน การทดสอบยอยกอนเรยนและหลงเรยน (pre-test,post-test) สอบกลางภาค สอบปลายภาค ดวยขอสอบทเนนการวดหลกการและทฤษฎ - ทารายงานรายบคคล และรายกลม ประเมนความสนใจในการมสวนรวมในชนเรยน - นาเสนอสรปการอานจากการคนควาขอมลทเกยวของ - วเคราะหกรณศกษา 3. ทกษะทางปญญา 3.1 ทกษะทางปญญาทตองพฒนา พฒนาความสามารถในการใชทกษะการคนควาหาขอเทจจรงจากแหลงขอมลหลากหลาย การคดวเคราะห การทาความเขาใจ การแสดงความคดเหน ทางดานการควบคมและการประกนคณภาพอาหารไดแก การดแลจดการผลตภณฑอาหาร การสมตวอยางโดยกระบวนการทางสถต การใชเครองมอคณภาพ(QC tool ,SPC) การวดคาคณภาพของอาหารดานกายภาพ เคม และจลนทรย การใชระบบการประกนคณภาพในอตสาหกรรมอาหาร เพอการควบคมและการประกนคณภาพอยางมประสทธภาพ (3.1)

มคอ.3

6

3.2 วธการสอน - การมอบหมายใหผเรยนคนหา รวบรวมขอมล และวเคราะหขอมลทไดจากแหลงขอมลตางๆ เพอใหไดแนวทางในการแกปญหา และนาเสนอผลการศกษา - อภปรายกลม - วเคราะหกรณศกษา โดยแบงนกศกษาเปนกลมและใหชวยกนระดมสมองกาหนดแนวทางปฏบตในการควบคมและการประกนคณภาพผลตภณฑอาหารประเภทตางๆทถกตองเหมาะสม 3 .3 วธการประเมนผล - สอบกลางภาคและปลายภาค โดยเนนขอสอบทมการวเคราะหสถานการณ หรอวเคราะหแนวคดในการประยกตใชการควบคมและการประกนคณภาพอาหาร - ประเมนจากการตอบปญหาในชนเรยน การแสดงความคดตอปญหา - ประเมนผลการปฏบตการในเรองทเกยวของ และปฏบตการควบคมและตรวจสอบวดคาคณภาพอาหารทางกายภาพ ทางเคมและจลนทรยได 4. ทกษะความสมพนธระหวางบคคลและความรบผดชอบ 4.1 ทกษะความสมพนธระหวางบคคลและความรบผดชอบทตองพฒนา - พฒนาการเรยนรดวยตนเอง และมความรบผดชอบในงานทมอบหมายใหครบถวนตามกาหนดเวลา(4.1) - พฒนาทกษะในการสรางสมพนธภาพระหวางผเรยนดวยกน(4.2) - พฒนาความเปนผนาและผตามในการทางานเปนทม(4.3) - พฒนาความสามารถในการวางแผน การเรยนรเพอพฒนาตนเองและวชาชพอยางตอเนอง(4.4) 4.2 วธการสอน - จดกจกรรมกลมในการวเคราะหกรณศกษา และมการเปลยนกลมทางานตามภาระทมอบหมายโดยหมนเวยนหนาทภายในกลมและสลบกนเปนผมหนาทออกมาสรปผลการอภปรายในกลม นาเสนอหนาชนเรยน

มคอ.3

7

- มอบหมายงานรายกลม และรายบคคล ทาปฏบตการวดคาคณภาพของตวอยางหรอ ใหอานบทความทเกยวของกบรายวชา - การนาเสนอรายงาน (ปฏบตการ,รายงานทงcourse) 4.3 วธการประเมนผล - ประเมนตนเอง และเพอน ดวยแบบฟอรมทกาหนด - ประเมนจากรายงานของผเรยนทนาเสนอ พฤตกรรมการทางานเปนทม - ประเมนจากรายงานการศกษาดวยตนเอง 5. ทกษะการวเคราะหเชงตวเลข การสอสาร และการใชเทคโนโลยสารสนเทศ 5.1 ทกษะการวเคราะหเชงตวเลข การสอสาร และการใชเทคโนโลยสารสนเทศทตองพฒนา - ทกษะการคดคานวณ เชงตวเลข - พฒนาทกษะในการสอสารทงการพด การฟง การแปล การเขยน โดยการทารายงาน และนาเสนอในชนเรยน - พฒนาทกษะในการวเคราะหขอมลจากกรณศกษา - พฒนาทกษะในการสบคน คดเลอก ตดตามขอมลใหมๆหรอความกาวหนาทางเทคโนโลย นวตกรรม ในสาขาททเกยวของ ทางอนเทอรเนตจากแหลงตางๆไดอยางถกตอง(5.3,5.6) - ทกษะในการนาเสนอรายงานโดยใชรปแบบ ภาษา เครองมอ และเทคโนโลยทเหมาะสม(5.4,5.7) 5.2 วธการสอน - มอบหมายงานใหศกษาคนควาขอมลใหมๆหรอความกาวหนาทางเทคโนโลย นวตกรรม ในสาขาทเกยวของ ดวยตนเอง จาก website สอการสอน e-learning และทารายงาน โดยเนนการนาตวเลข หรอมสถตอางอง จากแหลงทมาขอมลทนาเชอถอ - นาเสนอโดยใชรปแบบและเทคโนโลยทเหมาะสม เชนการใชแผนภาพ กราฟ ตารางแผนภมตางๆ 5.3 วธการประเมนผล - ประเมนจากรายงาน และเทคนคการเลอกวธนาเสนอดวยสอเทคโนโลย

มคอ.3

8

- ประเมนจากรายงานการศกษาดวยตนเอง และรายงานกลม - การมสวนรวมในการอภปรายและวธการอภปราย

มคอ.3

หมวดท 5 แผนการสอนและการประเมนผล 1. แผนการสอน

สปดาหท

หวขอรายละเอยด จานวนชวโมง

กจกรรมการเรยน การสอน สอทใช )ถาม( ชนงาน/วธการประเมน

สอทใช ชนงาน/วธการประเมน

1 1.บทนา 1.1ความหมายของคณภาพ 1.2ปจจยทกาหนดคณภาพ 1.3การแบงชนดของคณภาพ

…4…. -แจกแนวการจดการเรยนร -แบงกลมทาปฏบตการ/กจกรรม มอบหมายงานและความรบผดชอบรายงานประมวลความรทงรายวชาทตองสงในสปดาหสดทายกอนสอบปลายภาค -กจกรรมทดสอบยอยกอนเรยน(pre-test) -ซกถามความเขาใจเบองตนเกยวกบความหมายของคาศพทสาคญทเกยวของ กบการควบคมและการประกนคณภาพทผเรยนรจกหรอใชในชวตประจาวน -บรรยาย ยกตวอยางประกอบ อภปรายกลมรวมกนจากกรณศกษา และคดเลอกตวแทนกลมสรปบทเรยน

-แนวการจดการเรยนร -เอกสารประกอบการบรรยาย และpowerpoint -แบบทดสอบยอยกอนเรยน(pre-test)

-ความสนใจในการรบฟงการบรรยายรายละเอยดขอตกลงตางๆของรายวชา -การมสวนรวมในการรบฟงผอนและแสดงความคดเหน รวมทงการตอบคาถาม

2 2.ระบบการควบคมคณภาพ 2.1การจดหนวยงานควบคมคณภาพ 2.2หนาทและความรบผดชอบ

…4…. -กจกรรมนาเขาสบทเรยนโดยถามความเขาใจเบองตนผเรยนแตละคนเกยวกบบทบาท ความรบผดชอบของ QC และ QA - บรรยาย แบงกลมเนอหาและใหออกมาสรปบทเรยนตามความเขาใจ อภปรายรวมกน

-เอกสารประกอบการบรรยาย -ใบงานท2

-ความสนใจในการรบฟงการบรรยาย -การมสวนรวมในการรบฟงผอนและแสดง

มคอ.3

10

ของเจาหนาทควบคมคณภาพและประกนคณภาพ 2.3หลกในการควบคมคณภาพวตถดบ, กระบวนการผลต, ผลตภณฑสดทาย

-แบงกลมทากจกรรมกรณศกษาผลตภณฑ อาหารแตละประเภท(ใบงานท2)ตามความสนใจของนกศกษาเชน อาหารกระปอง อาหารหมกดอง อาหารแหง ฯลฯ และใหอธบายหลกในการควบคมคณภาพแตละดาน ใหสอดคลองกบตวอยางทศกษา

ความคดเหน รวมทงการตอบคาถาม

3 3.การตรวจสอบ เกบตวอยาง และการควบคมคณภาพเชงสถต 3.1การตรวจสอบและการวเคราะหคณภาพผลตภณฑอาหาร -3.1.1 ทางกายภาพ -3.1.2 ทางเคม -3.1.3 ทางจลนทรย -3.2 การควบคมคณภาพเชงสถต -3.2.1แผนภมควบคมสดสวน -3.2.2แผนภม np

…4…. -กจกรรมนาเขาสบทเรยนโดยถามความเขาใจเบองตนของผเรยนแตละคนเกยวกบสาเหตทตองมการตรวจสอบและวเคราะหคณภาพผลตภณฑอาหารประเภทตางๆ และความแตกตางของการตรวจสอบแตละดาน -บรรยายเกยวกบการควบคมคณภาพเชงสถตพรอมยกตวอยางทเกดขนจรงในโรงงานอาหาร -ผเรยนจบสลากตวแทนออกมาสรปหนาชนเรยน เปน chart ในบทเรยนทเรยนร

-เอกสารประกอบการบรรยาย

-ความสนใจในการรบฟงการบรรยาย -การมสวนรวมในการรบฟงผอนและแสดงความคดเหน รวมทงการตอบคาถาม -ความถกตองสมบรณของchart สรป

มคอ.3

11

-3.2.3แผนภมควบคมรอยตาหน

4 3.การตรวจสอบ เกบตวอยาง และการควบคมคณภาพเชงสถต (ตอ) 3.3 แผนการสมตวอยาง -3.3.1แผนการสมตวอยางเพอการยอมรบดวยคณลกษณะ -3.3.2แผนการสมตวอยางเพอการยอมรบดวยตวแปร

…4…. -กจกรรมนาเขาสบทเรยนโดยใหผเรยนบอกความหมายและวธการสมตวอยางตามความเขาใจ -บรรยายเกยวกบแผนภมการสมตวอยางแตละประเภท -ทายชวโมงมแบบฝกหดโดยการตอบปากเปลาเปนรายบคคลเพอวดความรความเขาใจในบทเรยนและมชดแบบฝกหดเปนงานรายกลมสงสปดาหถดไปกลมละ 1 ชด

-เอกสารประกอบการบรรยาย -แบบฝกหด

-ความสนใจในการรบฟงการบรรยาย -การมสวนรวมในการรบฟงผอนและแสดงความคดเหน รวมทงการตอบคาถาม -ความถกตองของแบบฝกหด -ความรบผดชอบสงงานถกตองตรงตามเวลาทกาหนด

สปดาห

ท หวขอ/รายละเอยด จานวน

ชวโมง กจกรรมการเรยน การสอน สอทใช )ถาม(

ชนงาน/วธการประเมน สอทใช ชนงาน/วธการ

ประเมน 5 3.4 QC Tool, Statistical

process control:SPC …4…. -กจกรรมนาเขาสบทเรยนโดยใหเวลาผเรยนทกคนอาน

เอกสารประกอบการบรรยายเปนเลา 20 นาท กอนให-เอกสารประกอบการบรรยายและpowerpoint

-ความสนใจในการรบฟงการบรรยาย

มคอ.3

12

อาสาสมครในชนสรปบทเรยนแตละหวขอตามความเขาใจ -บรรยายแตละหวขอ พรอมใหแบบฝกหด กรณศกษา(case study)การใช QC tool ในอตสาหกรรมอาหารประเภทตางๆใหฝกทาในชนเรยน หลงจบแตละหวขอ อภปรายรวมกนในบางประเดนทผเรยนเกดขอสงสยโดยใหผเรยนมสวนรวมในการอภปราย -ผสอนสรปบทเรยนเพอความชดเจนและเขาใจถกตองตรงกนอกครง

-แบบฝกหด -การมสวนรวมในการรบฟงผอนและแสดงความคดเหน รวมทงการตอบคาถาม -ความถกตองของแบบฝกหด

6 4.ขนาด รปราง ตาหน 4.1วธการจาแนกชนดของขนาดและรปราง 4.2วธการวดขนาดและรปราง 4.3วธการจาแนกชนดของตาหน 4.4วธการตรวจหาตาหน

…4…. -อภปรายรวมกนระหวางผสอนและผเรยน โดยใหผเรยนเปนผเสนอปญหาทอาจเกดขนในอตสาหกรรมอาหาร หากไมมการควบคม ขนาด รปราง ตาหน -ผเรยนฝกทกษะการวดคาคณภาพทางกายภาพ โดยการทาปฏบตการ เรองการวดและตรวจหา ขนาด รปราง ตาหน

-เอกสารประกอบการบรรยาย -บทปฏบตการ

-ความสนใจในการรบฟงการบรรยาย -การมสวนรวมในการรบฟงผอนและแสดงความคดเหน รวมทงการตอบคาถาม -ความสมบรณของรายงานปฏบตการ -ความรบผดชอบสงรายงานปฏบตการถกตองตรงเวลา

มคอ.3

13

สปดาหท

หวขอ/รายละเอยด จานวนชวโมง

กจกรรมการเรยน การสอน สอทใช )ถาม( ชนงาน/วธการประเมน

สอทใช ชนงาน/วธการประเมน

7 5.ส 5.1หลกการมองเหนส 5.2ระบบการวดคาของส

…4…. -กจกรรมนาเขาสบทเรยนโดยถามความเขาใจเบองตนของผเรยนแตละคนเกยวกบ ความสาคญของสตออตสาหกรรมอาหาร สาเหตทตองมการวดส วธการวดส เพอวเคราะหคณภาพผลตภณฑอาหาร และความแตกตางของการตรวจสอบคณภาพสในผลตภณฑอาหารประเภทตางๆ -บรรยาย เกยวกบหลกการมองเหนส ระบบการวดคาของสในรปแบบ powerpoint

-เอกสารประกอบการบรรยายและpowerpoint

-ความสนใจในการรบฟงการบรรยาย -การมสวนรวมในการรบฟงผอนและแสดงความคดเหน รวมทงการตอบคาถาม

8 สอบกลางภาค ---3--- 9 5.3เครองมอทใชวดคาส …4…. -กจกรรมนาเขาสบทเรยนโดยถามทบทวนบทเรยนจาก

สปดาหท 7 ใหตวแทนแตละกลมตอบสรป -เชญวทยากรพเศษมา บรรยาย เกยวกบหลกการทางานและขอจากดของเครองวดส พรอมสาธตการวดสของตวอยางอาหารแตละประเภทประกอบ -ฝกทกษะผเรยนเรองการวดคาคณภาพทางกายภาพ ดานสโดยการทาปฏบตการ วดสของตวอยางอาหารแตละประเภท กาหนดใหมนกศกษาชนปท 4 เปนผสงเกตการณ และแนะนา

-เอกสารประกอบการบรรยายและpowerpoint -บทปฏบตการ

-ความสนใจในการรบฟงการบรรยายของวทยากรพเศษ -การมสวนรวมในการรบฟงผอนและแสดงความคดเหน รวมทงการตอบคาถาม -ความสมบรณของ

มคอ.3

14

วธการวดสอกครง ทงนเพอฝกทกษะทงผเรยนทเรยนวชานผานไปแลวใหสามารถใชไดคลองมากยงขนและสงเสรมใหผทกาลงเรยนมทกษะใชเครองไดอยางถกตองเหมาะสม

รายงานปฏบตการ -ความรบผดชอบสงรายงานปฏบตการถกตองตรงตามเวลาทกาหนด

สปดาห

ท หวขอ/รายละเอยด จานวน

ชวโมง กจกรรมการเรยน การสอน สอทใช )ถาม(

ชนงาน/วธการประเมน สอทใช ชนงาน/วธการ

ประเมน 10 6.ความหนดและความคงตว

6.1 ความหมายของความหนดและความคงตว 6.2 การจาแนกชนดของอาหารเหลวและการไหล

4 -กจกรรมนาเขาสบทเรยนโดยถามความเขาใจเบองตนของผเรยนแตละคนเกยวกบ ความสาคญของความหนดตออตสาหกรรมอาหาร สาเหตทตองมการวดความหนด วธการวดความหนด เพอวเคราะหคณภาพผลตภณฑอาหาร และความแตกตางของการตรวจสอบคณภาพดานความหนดในผลตภณฑอาหารประเภทตางๆ -บรรยาย เกยวกบความหมายของความหนดและความคงตว การจาแนกชนดของอาหารเหลวและการไหล - ยกตวอยางประกอบ อภปรายกลมรวมกนจากกรณศกษา และคดเลอกตวแทนกลมสรปบทเรยน

-เอกสารประกอบการบรรยาย

-ความสนใจในการรบฟงการบรรยายของวทยากรพเศษ -การมสวนรวมในการรบฟงผอนและแสดงความคดเหน รวมทงการตอบคาถาม

มคอ.3

15

11 6.3 ปจจยทมผลตอความหนดของอาหาร 6.4หลกการวดความหนดและความคงตว

…4…. -กจกรรมนาเขาสบทเรยนโดยถามทบทวนบทเรยนจากสปดาหท 10 ใหตวแทนแตละกลมตอบสรป - บรรยาย เกยวกบปจจยทมผลตอความหนดของอาหาร หลกการทางานของเครองวดความหนดและขอจากดของเครอง วธบารงรกษา -ฝกทกษะผเรยนเรองการวดคาคณภาพทางกายภาพ ดานความหนดดวยการสาธตวดความหนดตวอยางอาหารแตละประเภทและใหผเรยนแตละกลมทาปฏบตการ วดความหนดตวอยางอาหารโดยประมวลความรจากทไดเรยนหลกการมาวดตวอยางและแกไขปญหาเฉพาะหนาทเกดขนจากการใชเครองดวยตนเองหรอชวยกนในกลม กาหนดใหมนกศกษาชนปท 4 เปนผสงเกตการณ และแนะนาวธการวดความหนดอกครง ทงนเพอฝกทกษะทงผเรยนทเรยนวชานผานไปแลวใหสามารถใชไดคลองมากยงขนและสงเสรมใหผทกาลงเรยนมทกษะใชเครองไดอยางถกตองเหมาะสม

-เอกสารประกอบการบรรยาย -บทปฏบตการ

-ความสนใจในการรบฟงการบรรยาย -การมสวนรวมในการรบฟงผอนและแสดงความคดเหน รวมทงการตอบคาถาม -ความสมบรณของรายงานปฏบตการ -ความรบผดชอบสงรายงานปฏบตการถกตองตรงตามเวลาทกาหนด

12 7.ลกษณะเนอสมผส 7.1การจาแนกลกษณะเนอสมผส 7.2หลกการวดลกษณะเนอ

…4…. -กจกรรมนาเขาสบทเรยนโดยถามความเขาใจเบองตนของผเรยนแตละคนเกยวกบ ความสาคญของลกษณะเนอสมผสตออตสาหกรรมอาหาร สาเหตทตองมการวดลกษณะเนอสมผสวธการวดลกษณะเนอสมผส เพอวเคราะหคณภาพ

-เอกสารประกอบการบรรยาย

-ความสนใจในการรบฟงการบรรยายของวทยากรพเศษ -การมสวนรวมในการ

มคอ.3

16

สมผส ผลตภณฑอาหาร และความแตกตางของการตรวจสอบคณภาพดานเนอสมผสในผลตภณฑอาหารประเภทตางๆ -บรรยาย เกยวกบความหมายของลกษณะเนอสมผส การจาแนกลกษณะเนอสมผส หลกการวดลกษณะเนอสมผส - ยกตวอยางประกอบ อภปรายกลมรวมกนจากกรณศกษา และคดเลอกตวแทนกลมสรปบทเรยน

รบฟงผอนและแสดงความคดเหน รวมทงการตอบคาถาม

13 7.3หลกการพนฐานของการวดลกษณะเนอสมผสดวยเครองวดเนอสมผส

…4…. -กจกรรมนาเขาสบทเรยนโดยถามทบทวนบทเรยนจากสปดาหท 12 ใหตวแทนแตละกลมตอบสรป - บรรยาย เกยวกบหลกการพนฐานของการวดลกษณะเนอสมผสดวยเครองวดเนอสมผส หลกการทางานของเครองวดลกษณะเนอสมผส และขอจากดของเครอง วธบารงรกษา -ฝกทกษะผเรยนเรองการวดคาคณภาพทางกายภาพ ดานเนอสมผส ดวยการสาธตวดเนอสมผส ตวอยางอาหารแตละประเภทและใหผเรยนแตละกลมทาปฏบตการ วดเนอสมผส ตวอยางอาหารโดยประมวลความรจากทไดเรยนหลกการมาวดตวอยางและแกไขปญหาเฉพาะหนาทเกดขนจากการใชเครองดวยตนเองหรอชวยกนในกลม กาหนดใหมนกศกษาชนปท 4 เปนผสงเกตการณ และแนะนาวธการวดเนอสมผส อกครง ทงนเพอฝกทกษะทงผเรยนทเรยนวชานผานไปแลว

-เอกสารประกอบการบรรยาย -บทปฏบตการ

-ความสนใจในการรบฟงการบรรยาย -การมสวนรวมในการรบฟงผอนและแสดงความคดเหน รวมทงการตอบคาถาม -ความสมบรณของรายงานปฏบตการ -ความรบผดชอบสงรายงานปฏบตการถกตองตรงตามเวลาทกาหนด

มคอ.3

17

ใหสามารถใชไดคลองมากยงขนและสงเสรมใหผทกาลงเรยนมทกษะใชเครองไดอยางถกตองเหมาะสม

14 8.ระบบประกนคณภาพในโรงงานอตสาหกรรมอาหาร 8.1 GAP ,GLOBALGAP 8.2 GMP,GLP 8.3 HACCP 8.4 SQF 8.5 IFS 8.6 BRC 8.7 ISO 9000 8.8 ISO14000 8.9 ISO 22000 8.10 ISO 17025 8.11 ISO 18000 8.12 ISO 26000 8.13 TQM, QC Circle 8.14 PL Law ฯลฯ

…4…. -กจกรรมนาเขาสบทเรยนโดยถามความเขาใจเบองตนของผเรยนแตละคนเกยวกบ ความสาคญของระบบประกนคณภาพในอตสาหกรรมอาหาร ใหผเรยนแตละกลมยกตวอยางระบบการประกนคณภาพทรจกพรอมอธบายตามความเขาใจ -บรรยาย เกยวกบระบบประกนคณภาพในอตสาหกรรมอาหาร ขอด และจดดอยของระบบประกนคณภาพตางๆ - ยกตวอยางประกอบ อภปรายกลมรวมกนจากกรณศกษา และคดเลอกตวแทนกลมสรปบทเรยน -ทายชวโมง เนนการทางานเปนทมและฝกการคนควาเรยนรดวยตนเองโดยใช เทคโนโลยคนหาขอมลตามทไดรบมอบหมายโดยจบฉลากแบงกลม และจบฉลากหวขอระบบประกนคณภาพ คนควาขอมล รวบรวม สรปขอมลจากแหลงตางๆ เชน หนงสอ วารสาร บทความวชาการ และอนเตอรเนตแลวนามารายงานหนาชนในสปดาหถดไปในรปแบบpower point โดยเลอกใชเทคนคนาเสนอทเหมาะสม

-เอกสารประกอบการบรรยายและpowerpoint

-ความสนใจในการรบฟงการบรรยาย -การมสวนรวมในการรบฟงผอนและแสดงความคดเหน รวมทงการตอบคาถาม

มคอ.3

18

สปดาหท

หวขอ/รายละเอยด จานวนชวโมง

กจกรรมการเรยน การสอน สอทใช )ถาม( ชนงาน/วธการประเมน

สอทใช ชนงาน/วธการประเมน

15 8.ระบบประกนคณภาพในโรงงานอตสาหกรรมอาหาร(ตอ) 8.1 GAP ,GLOBALGAP 8.2 GMP,GLP 8.3 HACCP 8.4 SQF 8.5 IFS 8.6 BRC 8.7 ISO 9000 8.8 ISO14000 8.9 ISO 22000 8.10 ISO 17025 8.11 ISO 18000 8.12 ISO 26000 8.13 TQM, QC Circle 8.14 PL Law ฯลฯ

…4…. -นาเสนองานจากสปดาหท 14 หนาชนเรยน โดยใหนกศกษาในชนเรยนมสวนรวมในการประเมนรายงานของผเรยนกลมอนตามแบบประเมนการใหคะแนนเพอเพมความสนใจทงผรายงานและผประเมน -แตละกลมคดรปแบบการนาเสนอใหนาสนใจดวยเทคนคตางๆ และใหสมาชกกลมมสวนรวมในการออกแบบทดสอบหลงนาเสนอรายงานเสรจ -ผสอนอภปรายรวมกบผเรยนเมอจบการนาเสนองานของแตละกลม สรปบทเรยนใหมความเขาใจทถกตองตรงกน

-powerpoint -แบบประเมนการใหคะแนนการนาเสนอรายงานหนาชน -แบบทดสอบหลงการนาเสนอ

-ความสนใจในการรบฟงการบรรยาย -การมสวนรวมในการรบฟงผอนและแสดงความคดเหน รวมทงการตอบคาถาม -ความสมบรณของรายงานปฏบตการและความสมบรณของการนาเสนอรายงานหนาชน -ความรบผดชอบสงรายงานปฏบตการถกตองตรงตามเวลาทกาหนด

มคอ.3

19

16 กรณศกษา การนาการควบคมคณภาพและประกนคณภาพไปประยกตใช

…4…. -ประมวลความรจากบทเรยนทงหมดเปนรายกลม(ทง course)สรปมาเปนรปเลมรายงานตามชนดของตวอยางผลตภณฑอาหารทไดจบฉลากมอบหมายตงแตสปดาหท1 -นาผเรยนศกษาดงานนอกสถานท ดานระบบงาน QA และ QC ในโรงงานอตสาหกรรมอาหารอยางนอย 1 ครงพรอมสงรายงานเปนรายบคคล -กจกรรมทดสอบยอยหลงเรยนจบทง course (post-test)

-แบบทดสอบยอยหลงเรยน(post-test) -โรงงานอตสาหกรรมอาหารทเกยวของ

-ความสมบรณของรายงานประมวลความรทง course -ความสมบรณของรายงานการศกษาดงานนอกสถานท -ความรบผดชอบสงรายงานประมวลความรทง courseและรายงานการศกษาดงานนอกสถานท ถกตองตรงตามเวลาทกาหนด

17 สอบปลายภาค

มคอ.3

2. แผนการประเมนผลการเรยนร

การประเมน

งานทจะใชประเมนผลผเรยน สปดาห ทกาหนด

สดสวนของการประเมนผล

)1( สอบ 1 สอบยอยครง w1- w3(ขอ3.1)

สอบยอย ครงท 2 w3(ตงแต 3.2)- w5

3 5

…10…. …15….

- สอบกลางภาค w6- w8 ………8……… ……15……… - สอบปลายภาค w10-w14 ………17…… ………20……… )2( การเขาชนเรยน /จตพสย ตลอดเทอม ………5……… )3( การมสวนรวมอภปราย แสดงความคดเหนใน

ชนเรยน ตลอดเทอม ………5………

)4( วเคราะหกรณศกษาและการนาเสนอ นาเสนอรายงานระบบคณภาพตางๆ (ppt)

………15……… ………10……

)5( การทางานกลมและผลงาน(ปฏบตการ) ….5,6,9,11,13… ………10……… )6( การอานและสรปบทความวจย (ทง course)

เลมรายงานกรณศกษาประมวลความรทง course (ไขมน นม เครองดม เนอ ผกและผลไม หมกดอง เบเกอร ธญพช ฯลฯ)

………16……… ………10………

เกณฑการใหคะแนนจตพสย

เกณฑ คะแนน

5 คะแนน 4คะแนน 3 คะแนน 2 คะแนน 1 คะแนน

1. การตรงตอเวลาและการเขาชนเรยน (5 คะแนน)

ไมลา

ไมสายเลย

สายเกน 2ครง สายเกน 3ครงและ

หรอขาดเกน1ครง

สายเกน 3ครงและ

หรอขาดเกน2ครง

สายเกน 3ครงและ

หรอขาดเกน 3

ครง

2. ความรบผดชอบในงานทมอบหมายและการมสวนรวมในกจกรรมตางๆ การทางานกลม (5 คะแนน)

สงงานครบทกครง

และมสวนรวมใน

งานทกครง

สงงานขาด 1ครง

แตมสวนรวมใน

งานทกครง

สงงานขาดเกน1

ครงและมสวนรวม

ในงานบางสวน

สงงานขาดเกน2

ครงและมสวนรวม

ในงานบางสวน

สงงานขาดเกน2

ครงและมสวนรวม

ในงานนอยมาก

3. การมจตสาธารณะ เสยสละตอสวนรวมและไมเอาเปรยบผอน (5 คะแนน)

ชวยงานหอง/

สวนรวมทกครง

ชวยงานหอง/

สวนรวมเกอบทก

ครง

ชวยงานหอง/

สวนรวมอยาง

นอย3ครง

ชวยงานหอง/

สวนรวมนอย

ชวยงานหอง/

สวนรวมนอยมาก

4. ซอสตยไมทจรตตอตนเองและผอน (5 คะแนน)

ไมทจรตในการ

สอบทกครง

- - - -

มคอ.3

21

เกณฑการประเมนผล 80 % ขนไป ระดบคะแนน A 60 - 64 % ระดบคะแนน C 75 - 79 % ระดบคะแนน B+ 55 - 59 % ระดบคะแนน D+ 70 - 74 % ระดบคะแนน B 50 - 54 % ระดบคะแนน D 65 - 69 % ระดบคะแนน C+ ตากวา 50 % ระดบคะแนน E

หมวดท 6 ทรพยากรประกอบการเรยนการสอน 1. เอกสารและตาราหลก รตนา อตตปญญโญ. 2544. หลกการควบคมและการประกนคณภาพ. คณะอตสาหกรรมเกษตร มหาวทยาลยเชยงใหม, เชยงใหม. วราวฒ ครสง. 2547. การประกนคณภาพในอตสาหกรรมอาหาร.ด สแควร อนเตอรเนชนแนล จากด, กรงเทพฯ. 2. เอกสารและขอมลสาคญ จนทรนา สงวนรงวงศ. 2549. คมอการประยกตใช GMP และ 5ส .ในอตสาหกรรมอาหาร. , กรงเทพฯ. พงษวรนการพมพ จากด . นฤคม บญ-หลง. 2532. อตสาหกรรมเกษตร:การจดการและเทคนคการควบคมคณภาพ.คณะอตสาหกรรมเกษตร มหาวทยาลยเกษตรศาสตร,กรงเทพฯ. ประภาพรรณ เพยรชอบ . 2554. การประกนคณภาพอาหาร, นครปฐม: อดสาเนา. ศรพร ขอพรกลาง. 2547. การควบคมคณภาพ , กรงเทพฯ,สกายบกส จากด . Kramer , A. and Twigg,B.A. 1970. Quality Control of the Food Industrial. AVI Publishing Co., Connecticut. ฯลฯ 3. เอกสารและขอมลแนะนา วารสารอาหาร(สถาบนคนควาและพฒนาผลตภณฑอาหาร ม.เกษตรศาสตร) วารสาร Food focus Thailand วารสาร Food Industrial http://www.foodquality.com http://www.tisi.go.th http://www.fostat.or.th. http://www.fda.moph.go.th http://www.ift.org. http://www.fda.com http://www.fstadirect.com. http://www.nfi.or.th

มคอ.3

22

หมวดท 7 การประเมนและปรบปรงการดาเนนการของรายวชา

1. กลยทธการประเมนประสทธผลของรายวชาโดยนกศกษา การประเมนประสทธผลในรายวชาน ทจดทาโดยนกศกษา ไดจดกจกรรมในการนาแนวคดและความเหนจากนกศกษาไดดงน - การสนทนากลมระหวางผสอนและผเรยน - การสงเกตการณจากพฤตกรรมของผเรยน - แบบประเมนการสอนของผสอน และแบบประเมนรายวชา - แบบการสารวจความตองทางวชาการและการปรบปรงรายวชา 2. กลยทธการประเมนการสอน ในการเกบขอมลเพอประเมนการสอน ไดมกลยทธ ดงน - ผลการสอบ - ความสนใจและการใหความรวมมอในการทากจกรรมตางๆของผเรยน - การทวนสอบผลประเมนการเรยนร 3. การปรบปรงการสอน หลงจากผลการประเมนการสอนในขอ 2 จงมการปรบปรงการสอน โดยการจดกจกรรมในการระดมสมอง และหาขอมลเพมเตมในการปรบปรงการสอน ดงน - ผสอนทบทวนกลยทธการสอนทกภาคการศกษา - ผสอนระชมหารอปญหาการเรยนรของผเรยนและรวมกนหาแนวทางแกไข - เรยกพบนกศกษาเปนรายบคคลเพอแกปญหาเฉพาะจด 4. การทวนสอบมาตรฐานผลสมฤทธของนกศกษาในรายวชา ในระหวางกระบวนการสอนรายวชา มการทวนสอบผลสมฤทธในรายหวขอ ตามทคาดหวงจากการเรยนรในวชา ไดจาก การสอบถามนกศกษา หรอการสมตรวจผลงานของนกศกษา รวมถงพจารณาจากผลการทดสอบยอย และหลงการออกผลการเรยนรายวชา มการทวนสอบผลสมฤทธโดยรวมในวชาไดดงน - การทวนสอบการใหคะแนนจากการสมตรวจผลงานของนกศกษาโดยอาจารยอน หรอผทรงคณวฒ ทไมใชอาจารยประจาหลกสตร - มการตงคณะกรรมการในสาขาวชา ตรวจสอบผลการประเมนการเรยนรของนกศกษา โดยตรวจสอบขอสอบ รายงาน วธการใหคะแนนสอบ และการใหคะแนนพฤตกรรม

มคอ.3

23

5. การดาเนนการทบทวนและการวางแผนปรบปรงประสทธผลของรายวชา จากผลการประเมน และทวนสอบผลสมฤทธประสทธผลรายวชา ไดมการวางแผนการปรบปรงการสอน และรายละเอยดวชา เพอใหเกดคณภาพมากขน ดงน - ปรบปรงรายวชาทก 3 ป หรอตามขอเสนอแนะและผลการทวนสอบมาตรฐาน ผลสมฤทธตามขอ 4 - เปลยนหรอเชญอาจารยพเศษทมความเชยวชาญในเรองทเกยวของ เพอใหนกศกษามมมมองในเรองการประยกตความรนกบปญหาทมาจากอตสาหกรรมตาง ๆจรง